micotoxinas (mapa categorial- lluvia de ideas)

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UNIVERSIDAD TECNICA DE AMBATO FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERIA EN ALIMETOS INGENIERIA BIOQUIMICA INTEGRANTES: *ESTEFANIA SALINAS *JESSICA GUERRA *FRANCO TORRES *ANDRES VILLACRECES CURSO: PRIMERO BQ “B” TEMA: MAPAS CATEGORIALES Y COSTELACIÓN DE IDEAS

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UNIVERSIDAD TECNICA DE AMBATOFACULTAD DE CIENCIA E INGENIERIA EN ALIMETOS

INGENIERIA BIOQUIMICA

INTEGRANTES:*ESTEFANIA SALINAS

*JESSICA GUERRA*FRANCO TORRES

*ANDRES VILLACRECES

CURSO:PRIMERO BQ “B”

TEMA: MAPAS CATEGORIALES Y COSTELACIÓN DE IDEAS

Micotoxinas

Hongos y levaduras

Organismos eucariotas multi

celulares constituidos por

micelios.

Utilizan para su crecimiento metabolitos primarios y

secundarios

Metabolitos primarios : ácidos nucleicos, proteínas, carbohidratos y lípidos se asocian con la fase de rápido crecimiento

Metabolitos secundarios: no son esenciales para el

crecimiento , son antibióticos y Micotoxinas

Las Micotoxinas significan hongo y

veneno

Contaminan alimentos

provocando micotoxicosis.

Se originan de la ruta

poli cetónica

Son moléculas relativamente

pequeñas

El micelio es el

conjunto de hifas

ramificadas

MOCOTOXINAS: ORIGENES

Las Micotoxinas del genero

claviceps y el ergotismo

La ingestión del centeno

contaminado produce

ergotismo, bajo dos formas

gangrenosa y convulsivas

Mary Kilbourne

Matossian, sugiere que la

evolución demográfica

europea tiene una

relación contaminadas con

cornezuelo (ergotismo) y

la disminución de la

población

En Etiopía 47 muertes

relacionadas como con el

consumo de cereales

contaminados.

Muchas civilizaciones

usaban estas evidencias

para descartar los

alimentos

Cornezuelo del centeno

conocido en la antigua

China al usarlo en la

obstetricia. Los acirios lo

describen como una

pústula nociva en la espiga

del centeno

LAS BRUJAS DE SALEM Y

LA IMPLICAION DE LAS

MICOTOXINAS

Comienzo de los

hecho

Comienzo de la

creencia de

brujeria

Confesiones

notables

Sentencias

notables

Hipótesis

actuales

Micotoinas

hipotesis

En 1692 en Salem hoy conocido

como Danvers en EEUUPor la traída de una esclava

llamada Tituba para cuidar dos

niñas

Las niñas combiaron su

comportamiento y sentian

ataques sin haber nadie cerca

Surgio comentarios que Tituba

realizaba el pan con harina y

orina de niño

Tituba confeso haber tratado

de matar con el cuchillo a

Anna Putman

Las niñas dijeron haber

sido obligadas por

santanas

Tituba dijo q un hombre

le mostro un maoa de

todas las brujas

Proctor haber tenido un

romance con Williams,

como adulterio a su

esposs

Cory murio en el

interrogatorio

Tituba se salvo fue

vendida como

esclava

Los demas fueron

atrormetados o

ahorcados

Un trastorno

parecido a la

demancia

Histeria, se dieron

como varios sintomas

Sugestion

psicologica,no se

demostro en la muert

de animales

Aparicion de

micotoxinas

Hubo sintomas como

ceguera y sordera y se

comprobo eistencia de estas

en el pan , por esto el color

rojizoque presentaba

La presenciasimultanea de micotoxinas y micotoxicosis

en Rusia

Alcaloidesderivados

Aparicion de alcaloides

segun el clima

Temperaturascorrectas para los alcaloides

Referncias del ergoismo

Primerasmicotoxicosisi

ATA

Del genero Claviceps

y toxina t-2, hongos

micotoxignicosLa temperatura baja

en Abril predice la

precencia de la

toxina T-2

La temperatura baja

en Enero predice la a

paricion de los

derivados del

Claviceps

Los alcaloides se producen

en temperaturas , para

un rango maximo entre

17,4 y 18,9 ºC

La presenciasimultanea de micotoxinas y micotoxicosis

en Rusia

Alcaloides derivados

Aparicion de alcaloides

segun el clima

Temperaturascorrectas para los alcaloides

Referncias del ergoismo

Primerasmicotoxicosis

ATA

Se denomino como

zlaia korcha(la

maldad se retuerce)

Una de las referencia fue en

1797, por un medico es cual

tomo como referencia esta

enfermedad dada por el

medico Tissot

La aparicion de

micotoxinas tuvo lugar en

1932-1929 debido a las

contaminaciones de

alimentos

Se identificaron en

Rusia en 1932, con

tasas de mortalidad

de 60%

En las zonas mas

afectadas fue fatal, en la

II Guerra Mundial,

provoca las muerte de

miles de habitantes rusos

Significa aleucia

toxica alimentartia ,

aunque el la

leucopenia toxica

alimentaria

Las fases de la

enfermedad afectan a

los leucocitos, en 3 dias

disminuye a menos 200 y

la las 3 semanasa menos

100

Las micotoxinas en ficcion novelada

La utilizacion de micotoxinas han

formado con estas obras como: el factor humanoy los archivos de

Salem

La la utilizacionde aflatoxinas, para eliminar

enemigos.

En los archivos de Salem, donde

cientificosrealizan estudiosde un hongo y se relata la vida de

Anna Putman

Segunda obra

Primera obra

Obras

Toxicidad de las

micotoxinas

Algunos hongos crecen

sobre materiales

vegetales producen

metabolitos con efectos

indeseables en plantas y

animales

En la Edad Media hubo

la contaminación de

centeno con Claviceps

purpurea

Debilitan el sistema

inmunitario y aumentan

la susceptibilidad de

infecciones

El hombre padece de

toxicidad crónica,

asociada al consumo de

pequeñas micotoxinas

por largos periodos

Elevados niveles de

micotoxinas afectan el

hígado, sistema nervioso,

riñón, endocrino e

inmunológico

La inmunosupresión disminuye

los linfocitos T o B, anticuerpos y

moléculas del complemento,

retraso de la actividad

macrofágica y neutrofílica

El riesgo de intoxicación

en el hombre es menor

que las intoxicaciones de

origen bacteriológico y

químico

Micotoxinas

Esterigmatocistina

Ocratoxina

s

PatulinaCitrinina

Rubratoxina

Fumonisinas

Zearalenom

a

Tricotenos: toxina

T2, nivalenol,

deoxinivalenol,diac

etoxiscirpenolAflatoxinas

B y G

Trastornos

gastrointestinales y

neurológicos,

temblores,

mutagénicoNefrotoxica

Congestion con

hemorragias en

hígado, riñon,

suprarrenales, bazo,

intestinos,

subcutáneos,inmunos

upresión

Cirrosis, tumores,

inmunosupresión,

acumulación en

losa tejidos

Hepato y

nefrotoxica,

teratógenos y

carcinógenos

Nefropatía endémica

en Los Balcanes,

acumulación en riñón

hígado y musculo,

teratogénesis y

mutagenicos

Neuro y

nefrotoxicos,lesiones

cardiacas

Vomitos,

edema,taquicardia,

necrosis, daño a la

sangre y sus células,

etc

Síndrome

estrogénico,

excreción de leche

con derivados α y

β-zearalenol