Minyak kelapa sawit

Buah kelapa sawit

Prospek Perusahaan

Perkebunan

Pendahuluan

Indonesia memiliki berbagai komoditi perkebunan yang bukan hanya untuk pasar DN tapi juga untuk LN

Indonesia penghasil sawit terbesar di dunia, penghasil karet kedua terbesar, kakao ketiga terbesar, vanila, lada, kopi (keempat), teh, dll

Sebagian besar diekspor, penghasil devisa

• Total luas potensi lahan pertanian 70 juta ha, yang efektif untuk produksi pertanian adalah 45 juta ha.

• Produk pangan utama dihasilkan dari lahan sawah seluas 7,9 juta ha dan di lahan kering seluas 15,6 juta.

• Luas lahan sawah cenderung menurun sebagai akibat alih fungsi lahan sawah menjadi lahan non pertanian (sekitar 50-70 ribu ha per tahun) sementara pencetakan sawah 20-40 ribu ha per tahun.

• Perkebunan lebih kurang 18 juta hektar

Kondisi Umum Lahan Pertanian

0

2

4

6

8

10

12

14

16

18

20

Lahan

Produksi

Luas Lahan Kepala Sawit (juta

Ha) dan Produksi Minyak Sawit

(juta Ton)

Sumber: Direktorat Jenderal Perkebunan Kementerian

Pertanian (2011)

Pengolahan Minyak Kelapa Sawit

Minyak kelapa sawit menjadi komoditas pertanian utama dan unggulan di Indonesia, di samping minyak kelapa.

Hal itu disebabkan karena beberapa faktor, antara lain:

1) menjadi sumber pendapatan bagi jutaan keluarga petani,

2) sumber devisa Negara,

3) mulai dari perkebunan, industri pengolahan, sampai dengan pemasaran produknya menjadi primadona penyedia lapangan kerja,

4) perkebunan dan industri pengolahan kelapa sawit tersebut memacu pertumbuhan sentra-sentra ekonomi baru,

5) pendorong tumbuh dan berkembangnya industri pengolahan hilir berbasis pengolahan CPO di Indonesia, (misal: mentega, kue/ biskuit, gliserin, sabun, dan deterjen)

Buah Sawit

Kelapa sawit (Elaeis guineensis Jacq.) banyak dibudidayakan di perkebunan-perkebunan, di antaranya adalah jenis Dura, Pisifera, dan Tenera.

Tenera merupakan hasil persilangan dari tipe Dura dan Pisifera, memiliki kandungan minyak tinggi (22 - 23 %) dan pokoknya tidak terlalu tinggi tetapi berbuah lebih awal.

Bagian buahnya terdiri dari eksokarp (kulit paling luar), mesokarp (serabut, mirip serabut kelapa), endocarp(tempurung), dan kernel (inti sawit).

Tanaman Kelapa sawit Buah Kelapa Sawit

Bahan tanaman yang biasa dipakai untuk kepentingan komersialadalah benih hibrida hasil persilangan DxP (Dura dan Pisifera).

Tanaman kelapa sawit berdasarkan ketebalan tempurung dandaging buahnya terbagi menjadi 3 macam :

1. Jenis Dura biasanya ditanam sebagai pohon induk dengan ciri-ciri daging buah tipis (20-65%), tempurung tebal (20-50%) dan biji tebal (4-20%).

2. Jenis Pisifera biasanya ditanam sebagai tanaman serbuk sari dengan ciri-ciri daging buah tebal (92-97%), tidak ada tempurung dan biji kecil (3-8%).

3. Jenis Tenera biasanya ditanam di perkebunan kelapa sawitdengan ciri-ciri daging buah sedang (60-96%), tempurung tipis(3-20%) dan biji sedang (3-15%).

Tandan Dura

Tandan Masak

Struktur Buah Sawit

Bunch weight :23-27 kg

Fruit/bunch :60-65 %

Oil/bunch : 21-23 %

Kernel/bunch :5-7 %

Mesocarp/bunch 44-46 %

Mesocarp/fruit :71-76 %

Kernel/fruit : 21-22%

Shell/fruit : 10-11%

Buah terdiri dari tiga lapisan:

Eksoskarp, bagian kulit buah berwarna kemerahan danlicin.

Mesoskarp, serabut buah

Endoskarp, cangkang pelindung inti

Inti sawit (kernel, yang sebetulnya adalah biji) merupakanendosperma dan embrio dengan kandungan minyak intiberkualitas tinggi.

Diagram Alir Pengolahan

Dasar Proses Pengolahan

Pengolahan bagian serabutnya (mesokarp) dengan cara

ekstraksi dapat menghasilkan crude palm oil (CPO) ,sedangkan pengolahan bagian kernel (inti) dapatmenghasilkan palm kernel oil (PKO).

CPO dengan teknologi pengolahan lanjut yaitu fraksinasidapat terpisah paling tidak menjadi dua fraksi utamayaitu stearin (pada suhu kamar berbentuk padat)dan olein (pada suhu kamar berbentuk cair).

Pengolahan stearin lebih lanjut oleh industri pengolahan hilirdapat menghasilkan produk-produk seperti margarin,sabun, lilin, cocoa butter subtitution (semacampengganti lemak kakao), vegetables ghee(vanaspati), shortening, dll.

Pengolahan olein umumnya menghasilkan bahanbaku untuk keperluan minyak goreng, meskipunterdapat juga produk-produk lain seperti margarin,shortening, vegetables ghee (vanaspati), asamlemak, dan gliserol atau glycerine (gliserin).

Produk lain dari pengolahan CPO adalah red palm oil, dimana kandungan karoten pada red palm oil diusahakan tetap tinggi selama pengolahan tersebut.

Karoten dikenal sebagai senyawa fungsional, yaitu sebagai antioksidan alami serta sebagai pro vitamin A.

Pengolahan minyak lebih lanjut yaitu proses degumming, pemurnian, pemucatan, dan deodorisasi dapat menurunkan kandungan tokoferrolnya.

Kandungan asam lemak jenuh minyak kelapa sawit 50%, inti kelapa sawit 86% dan kelapa 92%.

Dari beberapa faktor yang berkaitan dengan standar mutu minyak sawit didapat hasil daripengolahan

kelapa sawit, seperti di bawah ini :

· Crude Palm Oil

· Crude Palm Stearin

· RBD Palm Oil

· RBD Olein

· RBD Stearin

· Palm Kernel Oil

· Palm Kernel Fatty Acid

· Palm Kernel

· Palm Kernel Expeller (PKE)

· Palm Cooking Oil

· Refined Palm Oil (RPO)

· Refined Bleached Deodorised Olein (ROL)

· Refined Bleached Deodorised Stearin (RPS)

· Palm Kernel Pellet

· Palm Kernel Shell Charcoal

PRODUK TURUNAN

1. Produk turunan CPO.

Produk turunan CPO selain minyak goreng kelapa sawit, dapat dihasilkan margarine, shortening, Vanaspati (Vegetable ghee), Ice creams, Bakery Fats, Instans Noodle,Sabun dan Detergent, Cocoa Butter Extender, Chocolate dan Coatings, Specialty Fats, Dry Soap Mixes,Sugar Confectionary, Biskuit Cream Fats, Filled Milk, Lubrication, Textiles Oils dan Bio Diesel.

Khusus untuk biodiesel, permintaan akan produk ini pada beberapa tahun mendatang akan semakin meningkat, terutama dengan diterapkannya kebijaksanaan di beberapa negara Eropa dan Jepang untuk menggunakan renewable energy.

2. Produk Turunan Minyak Inti Sawit.

Dari produk turunan minyak inti sawit dapat dihasilkanShortening, Cocoa Butter Substitute, Specialty Fats, IceCream, Coffee Whitener/Cream, Sugar Confectionary, BiscuitCream Fats, Filled Mild, Imitation Cream, Sabun, Detergent,Shampo dan Kosmetik.

3. Produk Turunan Oleochemicals kelapa sawit.

Dari produk turunan minyak kelapa sawit dalam bentukoleochemical dapat dihasilkan

Methyl Esters, Plastic, Textile Processing, Metal Processing,Lubricants, Emulsifiers,

Detergent, Glicerine, Cosmetic, Explosives, Pharmaceutical.Products dan Food Protective Coatings.

Palm stearin

Stearin merupakan fraksi dari minyak kelapa sawit yang banyak mengandung asam lemak dan TAGs jenuh sehingga cenderung berbentuk padat atau keras pada suhu kamar.

Rentang nilai komposisi asam lemak stearin lebih lebar/ variatif daripada olein. Sebagai contoh: pada stearin kandungan asam palmitat mencapai 47-74% dan asam oleat 15-37%.

Komposisi asam lemak yang sangat variatif tersebut berdampak pada rentang nilai IV (Iodine value atau nilai

iodin) yang lebar pula yaitu 21-49 dan melting point atau titik leleh yaitu 44-56ºC.

STEARIN

Stearin dengan kandungan tripalmitoilgliserol kurang lebih 60% dapat digunakan sebagai hard stock untuk soft margarines.

Stearin juga dapat diperoleh dari fraksinasi kedua dari olein. Hasil fraksinasi tersebut dinamakan palm mid-fraction (PMF), yang memiliki kandungan C50 atau POP yang tinggi.

Karakteristik PMF antara lain: TAGs dengan C52 maksimal 43%, IV 32-55, dan titik leleh 23-40°C. Umumnya, PMF dari stearin digunakan sebagai bahan untuk pembuatan cocoa butter equivalent.(CBE)

Shortening Stearin