BIO-KÜCHE KREATIVE REZEPTE, TIPPS & MEHR

Ausgabe 03/2016

KOSTENLOS

BRECHT WISSEN

LECKER UND GESUND Heilpfl anzen als Gewürze

NACHHALTIGKEITEin fortlaufender Prozess

BRECHT QUALITÄT

SOMMER-ÜBERRASCHUNGMit Mango und Staudensellerie

BRECHT REZEPT

INHALT

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Liebe Leserinnen und Leser, strahlend blauer Himmel, Sonnenschein und Kinderlachen – der Sommer ist angekommen. Ob im Park, Garten oder der heimischen Küche, die bei vielen beliebteste Jahres-zeit hält zahlreiche kulinarische Genüsse für Sie bereit.

Frische Zutaten und unser breit gefächertes Gewürz-Sor-timent – die bunte Welt der Aromen steht Ihnen offen. Klassisch zubereitet oder innovativ kombiniert, saisonale Spezialitäten laden zur kulinarischen Entdeckungsreise ein. Auch in dieser Ausgabe unserer Bio-Küche hat Rosi Krebs wieder passende Rezeptideen für Sie parat. Damit Sie den Sommer und den anbrechenden Herbst in allen Facetten genießen können.

Entdecken Sie außerdem die frisch gekürte Heilpfl anze des Jahres, den Kubebenpfeffer, sowie weitere prämierte Gewürze mit wissenswerten Hintergrundinformationen. Natürlich in feinster Bio-Qualität.

Genießen Sie die sonnigen Tage und lassen Sie es sich schmecken.

Ihr Team der Gewürzmühle Brecht

MIT BRECHTDEN SOMMER GENIESSEN

Brecht REZEPTE

HEILPFLANZENFÜR VIEL GESCHMACK

Brecht AKTUELL

Vielfalt der Gewürze – den Sommer genießenHeimische Küche und exoti-sche Würze

3

Brecht QUALITÄT

Nachhaltige Brecht Bio- Qualität – ein fortlaufen-der ProzessUnsere nachhaltigen Prinzipien

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Brecht DIALOG

Brecht Agar-Agar & BindinoPfl anzliche Gelier- und Binde-mittel

Brecht GewinnspielGewinnspielfrage beantworten und tolle Preise gewinnen

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Sommer-ÜberraschungMit Mango und Staudensellerie

Spitzkohl-SalatBlitzschnell zubereitet

Seite 6

Brokkoli-Butternut-GratinMit würziger Käsekruste

Seite 7

Brecht WISSEN

Kubebenpfeffer – „Heil-pfl anze des Jahres 2016“Vielfältiger Geschmack

Ausgezeichneter Geschmack – lecker und gesundPrämierte Heilpfl anzen der vergangenen Jahre

4–5

Sommerlicher Pilaw mit Pilzen und Rucola Schmeckt warm und kalt

Seite 8

Apple-Pancake Dessert mit Frozen Yogurt und Beerenmix

Seite 9

Smoothie-Zeit Die Mini-Rohkost-Mahlzeit aus dem Mixer

Seite 10

Brecht INHALT AUSGABE 03/2016

– VEGAN –

– VEGETARISCH –

– GLUTENFREI –

– VEGETARISCH –

Rosi Krebs

Staatlich geprüfte Hauswirtschafterinund Rezeptentwicklerin für die Bio-Küche

6–10

Brecht GewinnspielGewinnspielfrage beantworten und tolle Preise gewinnen

Beerenmix

Seite 9

Smoothie-Zeit Die Mini-Rohkost-Mahlzeit aus dem Mixer

Seite 10

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Wenn das Thermometer emporklettert und die Sonne lacht, steigt auch die Lebensfreude. In Gärten werden Grills befeuert, leckere Smoothies liefern gesunde Erfrischung und eine große Auswahl an saisonalen Köstlichkeiten erfreut den Gaumen.

HEIMISCHE KÜCHE UND EXOTISCHE WÜRZEObst pfl ücken, Gemüse ernten oder Pilze sammeln – an leckeren Zutaten mangelt es im Sommer und im Herbst nicht. Selbst ange-baut oder frisch vom Wochenmarkt, für jeden Geschmack ist etwas dabei. Von leichten Salaten bis hin zu feinen Grillgerichten.

Wenn Sie bei Ihrem Einkauf auf regionale und saisonale Produkte achten, vermeiden Sie nicht nur unnötige Umweltbelastungen, sondern stärken auch die Erzeuger vor Ort und erhalten frische Ware von guter Qualität. Egal, ob Sie die Produkte ganz traditionell oder aber auch einmal neu kombiniert zubereiten möchten, das farbenfrohe Sortiment der Gewürzmühle Brecht hat das passende Gewürz für jeden Anlass parat.

Die zusätzliche Würze rundet jedes Gericht ab, sorgt für den ent-scheidenden Kick oder zaubert mit exotischen Aromen den Urlaub direkt auf Ihren Teller. Ob reines MEERSALZ, speziell zugeschnit-tene Gewürzkompositionen wie das PILZGEWÜRZ oder liebevoll arrangierte Gewürzzubereitungen wie die ASIA MARINADE mit dezenter Schärfe – die Welt der Aromen steht Ihnen offen.

TRENDS UND TRADITIONObst und Gemüse sind nicht nur gesund, sondern auch lecker. Roh oder gekocht, pur oder als Beilage, die traditionelle Küche strotzt nur so vor Zubereitungsmöglichkeiten. In den letzten Jahren er-freuen sie sich auch in Form von Smoothies steigender Beliebtheit. Püriert und abwechslungsreich kombiniert sind sie nicht nur sehr lecker, sondern mit reichlich Vitaminen auch besonders gesund. In dieser Ausgabe der Bio-Küche zeigen wir Ihnen, wie Sie die wohltu-enden Kreationen ganz leicht selbst zubereiten können. Lassen Sie sich vom Sommer inspirieren. Der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt. Für Ernährung, die gut tut, und natürlichen Genuss.

VIELFALT DER GEWÜRZE –DEN SOMMER GENIESSENAB NACH DRAUSSEN

Brecht AKTUELL

Weitere Rezepte fi nden Sieauf unserer Website unter www.gewuerzmuehle-brecht.de

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KUBEBENPFEFFER –„HEILPFLANZE DES JAHRES 2016“Vielfältiger Geschmack

Der in Indonesien beheimatete Kubebenpfeffer wurde vom Verein zur Förderung der naturgemäßen Heilweise nach Theophrastus (NHV Theophrastus) zur Heilpfl anze des Jahres 2016 gekürt. Und das nicht ohne Grund.

In der Antike war man überzeugt, dass Kubebenpfeffer ein Aphrodisiakum ist und die Liebe fördert. Die Benediktinerin und Universalgelehrte des 12. Jh. Hildegard von Bingen beschrieb die Kubebe als wirksames Mittel für einen fröhlichen Geist und einen klaren Verstand. Auch bei Kopfschmerzen setzte sie die kleinen Körner ein. Im 16. Jh. empfahl der Mediziner Paracelsus den Kubebenpfeffer als lebensverlängerndes Mittel und setzte ihn als wichtigen Bestandteil seiner Lebenselixiere („Aqua vitae“) ein. Und noch heute zählt Kubebenpfeffer zu den wichtigsten Pfl anzen der traditionellen indonesischen Jamu-Medizin.

EIN PFEFFER, VIELE NAMENEinen seiner Namen verdankt das Pfeffergewächs den kleinen Stielen, die sich an den getrockneten Körnern befi nden. Er wird daher auch „Stielpfeffer“ oder „Schwanzpfeffer“ genannt. Die Bezeichnung „Java-Pfeffer“ leitet sich aus seiner Herkunft ab, der gleichnamigen Insel in Indonesien. Die ihm zugesprochene Schwin-del bessernde Wirkung führte zudem zu dem Namen „Schwindel-körner“.

EIN BESONDERES GESCHMACKSERLEBNISDie Pfeffersorte besitzt einen mild-pfeffrigen Geschmack, der als eukalyptusartig empfunden wird. Für manche besitzt er sogar eine leichte Zitrusnote. Der Geschmack entfaltet sich in drei Stufen: Zunächst schmeckt es mild nach Pfeffer, dann folgt eine leichte Bitterkeit, die in eine frische Schärfe übergeht. Am Ende bleibt eine gewisse Frische im Mund bestehen. Kubebenpfeffer können Sie ganz, zerstoßen, im Mörser gemahlen oder aus der Pfeffermühle zum Mitkochen oder Nachwürzen verwenden. Aber Vorsicht, sein Geschmack ist sehr dominant. Daher reichen oft bereits einige wenige Körner.

EINSATZ IN DER KÜCHEBei uns sind die kleinen Körner eher unbekannt, in der indonesi-schen, asiatischen und nordafrikanischen Küche dagegen zählen sie zu den traditionellen Gewürzen. In Marokko und Tunesien ist Kubebenpfeffer beispielsweise Bestandteil der beliebten Ge-würzmischung Ras el Hanout und in Indien und Indonesien wird er gerne in Currymischungen verwendet. Mit seinen dunklen, warm-würzigen Aromen passt er besonders zu Gerichten mit dunklem Fleisch und Soßen, zu Kohlgemüse und Roter Bete.

Unsere Produkte mit Kubebenpfeffer:Kubebenpfeffer in der Mühle,Ras el Hanout.

Brecht WISSEN

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AUSGEZEICHNETER GESCHMACK –LECKER UND GESUNDPrämierte Heilpfl anzen der vergangenen Jahre

ANIS – HEILPFLANZE 2014Anis zählt zu den Gewürz- und Heil-pfl anzen mit der längsten Tradition. Wegen seines süßlichen Geschmacks wurde Anis auch als süßer Kümmel oder süßer Fenchel bezeichnet. Der volkstümliche Name „Brotsame“ deutet schon auf seine Verwen-dung als Brotgewürz hin. Eine Verwendung, die schon die Römer zu schätzen wussten. So wurde damals nach einem fetten Essen Aniskuchen gereicht, um die Verdauung anzuregen. Anis lässt sich vielseitig einsetzen: Er passt nicht nur zu Süßspeisen, fruchtigen Gerichten oder Backwaren, sein feines Aroma ermöglicht auch den Einsatz in pikanten Speisen.

Unsere Produkte mit Anis: Anis ganz, Anis gemahlen, Brotgewürz ganz, Brotgewürz gemahlen, Curry pink, India Marinade, Indisches Gewürzsalz, Rosmarin-Orange Sel de Guérande.

ROSMARIN – HEILPFLANZE 2011Rosmarin wird hierzulande seit dem frühen Mittelalter als Heilkraut geschätzt. Man wendet ihn u.a. zur Stärkung und Beruhigung der Nerven, zur Förderung der Durchblutung und Stabilisierung des Kreislaufs an. Auch zur Haltbarmachung von Lebensmitteln wird Rosmarinextrakt wegen seiner nachweislich antioxidativen Eigenschaften verwendet. Sein Geruch erinnert an Sommer, Sonne und Urlaub. Viele Duft- und Geschmacksstoffe im ätherischen Öl ergeben das vollmundige Aroma. Da er aber schnell in den Speisen dominiert, sollte man ihn eher sparsam verwenden. Rosmarin harmoniert gut mit anderen mediterranen Kräutern wie Thymian, Oregano, Salbei, Estragon und Basilikum.

Einige unserer Produkte mit Rosmarin: Kartoffel und Gemüse, Kräuter der Provence, Pasta und Pomodoro, Pizzakräuter, Rosmarin gemahlen, Rosmarin geschnitten, Rosma-rin-Orange Sel de Guèrande.

GEWÜRZNELKE – HEILPFLANZE 2010Gewürznelken, kurz Nelken genannt, zeichnen sich nicht nur durch ihren aromatischen Duft und feurig-würzigen, leicht brennenden Geschmack aus. Das enthaltene Nelkenöl gilt als stärkster Radikalfänger. Es wirkt außerdem antiseptisch, d.h. es verringert beispielsweise die Keimzahl in Wunden. Zudem ist es lokal schmerzstillend und wird daher in der Zahnmedizin eingesetzt. Als Gewürz passen Nelken ideal zu Wildgerichten und Kohl, aber auch zu Kompotten und süßem Gebäck.

Unsere Produkte mit Nelke: Apfelgewürz, Curry Classic, Delikata, Garam Masala, Glühwein und Punsch, Lebkuchengewürz, Nelken ganz, Nelken gemahlen, Reis und Paella, Tandoori, Weihnachtsgebäckmischung, Zimt und Frucht.

LAVENDEL – HEILPFLANZE 2008Bekannt ist der „Echte Lavendel“ vor allem als Duft- und Zierpfl anze. Sein Duft wirkt entspannend und erholsam. Diese beruhigende und ausgleichende Wirkung von Lavendelöl macht man sich auch in der Naturheilkunde zunutze. Ebenso beliebt ist Lavendel als Küchengewürz. Herzhaften wie auch süßen Speisen verleiht er das besondere Etwas.

Unsere Produkte mit Lavendel:Kräuter der Provence, Couscous Gewürz Oriental.

THYMIAN – HEILPFLANZE 2001Der Thymian ist eine der meistgeschätz-ten Heilpfl anzen. Hildegard von Bingen erwähnte ihn das erste Mal im deutschsprachigen Raum in ihrem naturheilkundlichen Werk „Physica“. Bis heute wird er als Mittel gegen Atemwegserkrankungen wie Bronchitis und Keuchhusten verwendet. Auch zur Beruhigung des Magen- Darm-Traktes wird er gerne eingesetzt. Thymian gehört neben Rosmarin zu den Klassikern der mediterranen Küche. Seine herbe Note passt nicht nur zu Gemüse- und Kartoffelgerichten, sondern auch zu Fleisch- und Fischgerichten.

Brecht WISSEN

Einige unserer Produkte mit Thymian: Hildegard Kräuter, Kräuter der Provence, Kräuter-salz Bio, Kräutersalz Classic, Pizzakräuter, Thymian gemahlen, Thymian gerebelt, Toscana Marinade.

und Punsch, Lebkuchengewürz, Nelken ganz, Nelken gemahlen, Reis und Paella, Tandoori, Weihnachtsgebäckmischung, Zimt und

LAVENDEL – HEILPFLANZE 2008Bekannt ist der „Echte Lavendel“ vor allem als Duft- und Zierpfl anze. Sein Duft wirkt entspannend und erholsam. Diese beruhigende und ausgleichende Wirkung von Lavendelöl macht man sich auch in der Naturheilkunde zunutze. Ebenso beliebt ist Lavendel als Küchengewürz. Herzhaften wie auch süßen

Wegen seines süßlichen Geschmacks wurde

Gewürznelken, kurz Nelken genannt, zeichnen

und feurig-würzigen, leicht brennenden Geschmack aus. Das

ROSMARIN – HEILPFLANZE 2011Rosmarin wird hierzulande seit dem

zur Stärkung und Beruhigung der Nerven, zur Förderung der Durchblutung und Stabilisierung des Kreislaufs an. Auch zur

Kräuter der Provence, Couscous Gewürz Oriental.

Der Thymian ist eine der meistgeschätz-ten Heilpfl anzen. Hildegard von Bingen erwähnte ihn das erste Mal im deutschsprachigen Raum in ihrem naturheilkundlichen Werk „Physica“. Bis heute

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FÜR 4 PERSONEN

ZEIT ca. 30 Minuten

SCHWIERIGKEIT leicht

PRO PORTION 2,6 g E, 6,1 g F, 10,6 g KH109 kcal (454 kJ)

BE = 0,9

SOMMER-ÜBERRASCHUNG Mit Mango und Staudensellerie

ZUBEREITUNG1. Mango schälen, Frühlingszwiebeln und Selleriestangen gründlich

waschen, alles in gleich große, feine Streifen schneiden.

2. Mithilfe eines kleinen Schneebesen aus Weißweinessig, Sesamöl und Brecht Asia Marinade ein Dressing anrühren.

3. Alles miteinander vermengen und ca. 15 Minuten durchziehen lassen. Kurz vor dem Servieren gehackte Cashewkerne darun-terheben. Wer es etwas schärfer liebt, gibt noch etwas Brecht Chili-Mix darüber.

TIPP: Weißweinessigsorten sind sehr unterschiedlich im Geschmack. Hier wurde ein fruchtig-süßer verwendet. Bei einem säuerlichen Es-sig empfi ehlt es sich, noch etwas Honig ins Dressing zu geben. Dann ist der Salat natürlich nicht mehr vegan.

ZUTATEN ½ reife Mango, schnittfest (ca. 200 g)3 Frühlingszwiebeln mit Grün (ca. 100 g)5 Stangen Staudensellerie (200 g)3 EL Weißweinessig2 EL Sesamöl1 ½ TL Brecht Asia Marinade30 g gehackte Cashewkerne nach Belieben etwas Zitronensaft

Brecht Mühle Chili-Mix (optional)

– VEGAN –

Brecht REZEPTE

– VEGETARISCH –

SPITZKOHL-SALATBlitzschnell zubereitet

FÜR 6 PERSONEN

ZEIT ca. 15 Minuten Vorbereitung, 30 Minuten Ruhezeit

SCHWIERIGKEIT leicht

PRO PORTION1,3 g E, 17,8 g F, 8,2 g KH220 kcal (832 kJ)

BE = 0,7

ZUTATEN500 g Spitzkohl, ohne Außen blätter und Strunk (ca. ½ kleiner, mög- lichst junger Kopf)½ Bund Dill½ TL Brecht Schwarz- kümmel, ganz

½ TL Brecht Senfsaat gelb, ganz70 ml Zitronensaft mit Frucht- fl eisch, frisch gepresst von 1 Bio-Zitrone 70 ml Sonnenblumenöl2 TL neutraler Honig, z. B. Blüten- oder Lindenhonig1 TL Brecht Mühle Meersalz grob, fein gemahlen ½ TL Senf½ TL Brecht Rosa Pfeffer, ganz

½ - ¾ TL Brecht Mühle Kubeben- pfeffer, fein gemahlen

ZUTATEN GARNIERUNG feine Dillspitzen

etwas Zitronenzeste

ZUBEREITUNG1. Spitzkohl waschen und trocknen. Mit einem sehr scharfen Messer

die Blätter von der Spitze her anfangend in sehr feine, lange Streifen schneiden.

2. Dill waschen, trocknen, grobe Stiele entfernen und fein schnei-den. Brecht Schwarzkümmel und Brecht Senfsaat mit einem Mörser grob vermahlen.

3. In einem schmalen, hohen Mixbecher aus Zitronensaft und Frucht-fl eisch, Sonnenblumenöl, Honig, Brecht Meersalz grob, Brecht Schwarzkümmel, Brecht Senfsaat und Senf mit einem Stabmixer ein cremiges Dressing mixen, danach fein geschnittenen Dill hinzu-fügen. Dressing über den geschnittenen Spitzkohl geben, sehr gut vermengen, ca. 20-30 Minuten durchziehen lassen.

4. Nun Brecht Rosa Pfeffer und Brecht Kubebenpfeffer hinzufügen, nochmals gut vermengen, anrichten, mit Dillspitzen und Zitro-nenzeste garnieren. Zum Brokkoli-Butternut-Gratin servieren.

TIPP: Wer Rosa Pfeffer nicht mag, kann diesen auch durch fein geschnittene Chilischoten-Ringe ersetzen.

TIPP: Es empfi ehlt sich, Streifen von dicken, festen Spitzkohlblättern mit etwas Salz zu bestreuen und mit den Händen gut durchzu- kneten, bis sie weich sind. Anschließend die Flüssigkeit abgießen. Salzmenge im Rezept dann entsprechend anpassen.

BRECHT ASIA-MARINADEGEWÜRZZUBEREITUNGVerleiht hellen Fleischsor-ten, Gemüse und Tofu eine asiatische Note.

Salzmenge im Rezept dann entsprechend anpassen.

7Brecht REZEPTE

– VEGETARISCH –

ZUTATEN20 g Kürbiskerne500 g Brokkoli450 g Butternut-Kürbis

BROKKOLI-BUTTERNUT-GRATINMit würziger Käsekruste

FÜR 6 PERSONEN

ZEIT ca. 45 Minuten

SCHWIERIGKEIT leicht

PRO PORTION14,7 g E, 16,8 g F, 10,2 KH253 kcal (1053 kJ)

BE = 0,9

100 g Cheddar-Käse 100 g Greyerzer-Käse 2 EL Butter1 EL Kartoffelstärke200 ml Milch 200 ml Gemüsebrühe100 g Zwiebel, fein gewürfelt2 ½ TL Brecht Kürbis- Gewürzsalzetwas Butter für die Formetwas Zitronensaft Brecht Mühle Kubebenpfeffer Brecht Mühle Meersalz grob

1 Aufl aufform (ca. 20 x 29cm)

ZUBEREITUNG1. In einer kleinen Pfanne Kürbiskerne leicht rösten, zur Seite stellen.

2. Brokkoli und Kürbis waschen, trocknen. Brokkoli in kleine Röschen und dann in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, dickes Stielende gegebenenfalls schälen, sehr fein würfeln, jeweils zur Seite stellen. Butternut-Kürbis schälen, halbieren, vierteln und ebenfalls in ½ cm dicke Scheiben schneiden.

3. Beide Käsesorten fein würfeln und miteinander vermengen.

4. In einem kleinen Topf Butter schmelzen, Zwiebeln kurz andünsten, darin Kartoffelstärke mit einem kleinen Schneebesen verrühren. Mit kalter Milch ablöschen, heiße Gemüsebrühe dazugeben und unter ständigem Rühren Sauce aufkochen. Ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Sauce etwas dicklich ist. Brecht Kürbis- Gewürzsalz, Brokkoli- Stielwürfel dazugeben und auf ganz kleiner Stufe warmhalten.

5. Kürbisscheiben in die ausgefettete Aufl aufform schichten. Mit der heißen Sauce übergießen. Brokkolischeiben zwischen die Kürbisscheiben platzieren und mit Käsewürfeln bestreuen.

6. Im vorgeheizten Ofen (200 °C Oberhitze und Grill) auf der 2. Schiebeleiste von oben ca. 15 Minuten unterm Grill garen. Darf etwas Farbe annehmen. Danach noch etwa 10 Minuten abgedeckt stehen lassen. Vor dem Servieren mit etwas Zitronensaft beträu-feln und mit gerösteten Kürbiskernen bestreuen. Nach Belieben Brecht Kubebenpfeffer und Brecht Meersalz grob darüber geben.

TIPP: Gemüse bleibt auf diese Zubereitungsart sehr knackig. Durch eine längere Garzeit, ca. 30-35 Minuten auf der mittleren Schiene, wird das Gemüse etwas weicher.

BRECHT KÜRBIS-GEWÜRZSALZGEWÜRZSALZFür Kürbisgerichte aller Art.

WEITERE ANWENDUNGSTIPPS• Kürbisrisotto, Käserisotto• Ofengemüse mit Parmesanspänen• Reispilaw mit geröstetem Kürbis• Kartoffelgratin mit Kürbisscheiben• Croutons zu Blumenkohlcremesuppe

Weitere Rezepte fi nden Sieauf unserer Website:www.gewuerzmuehle-brecht.de

BRECHT KÜRBIS-GEWÜRZSALZ

• Croutons zu Blumenkohlcremesuppe

8 Brecht REZEPTE

FÜR 4 PERSONEN

ZEIT ca. 60 Minuten

SCHWIERIGKEIT mittel

PRO PORTION 13,9 g E, 15,9 g F, 55,5 g KH420 kcal (1761 kJ)

BE = 4,6

ZUTATEN250 g bunter Reis (Langkorn- reis, Wildreis, Roter Reis) 300 g Zucchini1 Bund Frühlingszwiebeln (ca. 180-200 g)50 g Rucola (wenn möglich kleine, junge Blätter)1 Zwiebel (140 g) 300 g Pilze (braune Champig- nons, Kräutersaiblinge)4 EL Olivenöl20 g Butter

SOMMERLICHER PILAW MIT PILZEN UND RUCOLASchmeckt warm und kalt

– GLUTENFREI –

2 Stück Brecht Lorbeerblätter½ TL Brecht Zimt Ceylon, gemahlen2 gr. Msp. Brecht Kardamom, gemahlen600 ml Gemüsebrühe3 TL Brecht Pilzgewürz 1 EL Mandelstifte Zeste von ½ Bio-Zitrone Saft von ½ Zitrone½ TL Brecht Mühle Meersalz grob, fein gemahlen

¼ TL Brecht Mühle Pfeffer-Mix, fein gemahlen

ZUTATEN JOGHURT-SAUCE250 g Joghurt (3,5 % oder 3,8 %)1 EL Zitronensaft¾ TL Brecht Tomaten- Gewürzsalz5 Zweige Thymian (davon die Blättchen, grob gehackt)

2 Msp. Brecht Schabzigerklee, gemahlen

ZUBEREITUNG 1. Reis in kaltem Wasser gründlich waschen und abgießen, Vorgang

solange wiederholen, bis das Wasser nicht mehr trüb ist.

2. Zucchini waschen, trocknen, der Länge nach vierteln, dann in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, trocknen. In ca. ½ cm große Stücke schneiden. Weiße Anteile vom Zwiebelgrün trennen. Rucola gründlich waschen, evtl. verlesen und sehr trocken schleudern. Zwiebel schälen, halbieren, der Länge nach in Streifen schneiden. Pilze gründlich säubern, z. B. mit einem Küchenkrepp, große Pilze vierteln, kleine Pilze halbieren.

3. 2 EL Olivenöl und 10 g Butter in einer großen Pfanne auf mitt-lerer Stufe erhitzen, den sehr gut abgetropften Reis, die Brecht Lorbeerblätter, Brecht Zimt Ceylon und Brecht Kardamom darin leicht rösten, etwas Farbe annehmen lassen, ca. 10 Minuten. Mit etwas von der heißen Gemüsebrühe ablöschen, verdampfen lassen, so weiter verfahren bis die Gemüsebrühe aufgebraucht ist. Lorbeerblätter entfernen.

4. Währenddessen 1 EL Öl in einer zweiten Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Zucchini und weiße Anteile der Frühlingszwiebel darin 5-8 Minuten anschwitzen und zur Seite stellen. Gemüse soll noch knackig sein.

5. In der Pfanne erneut 1 EL Olivenöl und 10 g Butter auf mittlerer Stufe erhitzen, Zwiebelstreifen hinzufügen und Pilze dazugeben. Kurz anschwitzen, Brecht Pilzgewürz und Frühlingszwiebel-Grün unterheben.

6. Nun Reis mit Zucchini, Pilzen, Rucola und Mandelstiften vor-sichtig miteinander vermengen. Mit Zitronensaft, Zitronenzeste, Brecht Meersalz grob und Brecht Pfeffer-Mix würzen.

7. Die Zutaten für die Joghurt-Sauce miteinander verrühren und zum Pilaw servieren.

BRECHT PILZGEWÜRZGEWÜRZZUBEREITUNGFür Pilzgerichte aller Art.

WEITERE ANWENDUNGSTIPPS

• Bruschetta mit Pilztopping• Steinpilzsuppe• Kartoffel-Pilz-Eintopf• Waldpilzpfanne mit

Kräuterpfannkuchen

BRECHT PILZGEWÜRZ

WEITERE ANWENDUNGSTIPPS

• Bruschetta mit Pilztopping

Brecht REZEPTE

FÜR 6 PERSONEN

ZEIT ca. 50 Minuten120-180 Minuten Wartezeit

SCHWIERIGKEIT mittel

PRO PORTION8,7 g E, 18,8 g F, 41,9 g KH,373 kcal (1497 kJ)

BE = 3,5

ZUTATEN FROZEN YOGURT MIT WALNUSS-KROKANTetwas Butter zum Einfetten110 g Rohrohrzucker20 g gehackte Walnüsse1 Becher süße Sahne (200 g)2 TL Brecht Bourbon- Vanillezucker1 TL Brecht Apfelgewürz2 Msp. Brecht Kardamom, gemahlen300 g Joghurt 3,8 % Fett 200 g gemischte Früchte (z. B. Heidelbeeren, Himbeeren, Brombeeren)70 g Schwarzes Johannisbeer- Gelee oder Konfi türe

2 EL Wasser (frisch aufge- kocht)

APPLE-PANCAKEDessert mit Frozen Yogurt und Beerenmix

ZUTATEN PANCAKES220 ml Buttermilch2 EL Maiskeimöl1 Ei110 g Dinkelvollkornmehl1 TL Weinsteinbackpulver1 ½ TL Brecht Apfelgewürz1 TL Brecht Bourbon- Vanillezucker1 Prise Brecht Ur-Steinsalz2 Äpfel (feste Sorte wie Elstar, Boskop …)

1 Kuchenpalette (oder breites Messer)1 glatter Springform- boden oder Backblech

ZUBEREITUNG FROZEN YOGURT MIT WALNUSS-KROKANT1. Springformboden und eine Kuchenpalette von beiden Seiten mit

Butter gut einfetten.

2. 40 g Rohrohrzucker in einem kleinen Topf auf kleiner Hitze ohne Umrühren schmelzen lassen (ca. 5-10 Minuten).

3. Gehackte Walnüsse hinzufügen, mit einem Holzwender rasch ver-rühren und sofort auf den gebutterten Springformboden geben. Mit der Kuchenpalette möglichst fl ach drücken und auskühlen lassen. Krokant auf eine Arbeitsfl äche geben, mit einem Wellholz grob verkrümeln. Zur Seite stellen.

4. Sahne mit Brecht Bourbon-Vanillezucker, Brecht Apfelgewürz und Brecht Kardamom steif schlagen.

5. Joghurt mit dem restlichen Zucker vermischen und vorsichtig unter die geschlagene Sahne heben. Masse in ein fl aches Gefäß geben und für ca. 2-3 Stunden ins Gefrierfach stellen. Ca. alle 20 Minuten mit einem Schneebesen cremig rühren. Sobald die Masse eine cremige, formbeständige Konsistenz (wie Softeis) hat, ist sie fertig. Wer eine Eismaschine hat, kann den Frozen Yogurt auch darin zubereiten.

6. Beeren verlesen, vorsichtig waschen und sehr gut abtropfen lassen.

7. Wenn das Eis fertig ist, Gelee in einem kleinen Topf auf mittlerer Stufe mit heißem Wasser und kleinem Schneebesen glatt rühren.

ZUBEREITUNG PANCAKES1. Buttermilch, Öl und Ei nur sehr leicht verrühren.

2. Dinkelvollkornmehl mit Weinsteinbackpulver, Brecht Apfelge-würz, Brecht Bourbon-Vanillezucker und Brecht Ur-Steinsalz sieben. Buttermilch-Ei-Gemisch sehr vorsichtig unter die Mehl-mischung geben. Achtung: Sehr wenig rühren, der Teig darf ruhig leicht „klumpig“ sein. Teig ca.10 Minuten ruhen lassen.

3. In der Zwischenzeit die Äpfel waschen, trocknen, mit einem Apfelentkerner das Kerngehäuse entfernen, in ca. 3 mm Scheiben schneiden, es sollten mindestens 12 größere Scheiben entstehen.

4. Eine beschichtete Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, mit ½ TL Maiskeimöl auspinseln. Für einen Pancake eine Apfelscheibe in den Teig hineingeben, diese mit Teig umhüllen. Danach in die Pfanne geben, ca. 2-4 Minuten garen lassen, bis kleine Bläschen erscheinen und platzen, wenden und goldgelb fertig backen. Mit dem restlichen Teig weiter so verfahren. Das erneute Auspinseln der Pfanne mit Öl ist dabei nicht mehr notwendig.

5. Pancakes noch warm auf einem Teller mit Frozen Yogurt, den Beeren, der Gelee-Sauce und dem Walnuss-Krokant anrichten.

TIPP: Übrig gebliebener Teig zu kleinen Pancakes ausbacken. Mit Ahornsirup und/oder etwas Butter schmecken sie sehr lecker.

– VEGETARISCH –

BRECHT APFELGEWÜRZGEWÜRZZUCKERZum Verfeinern von Apfel- und anderen Obstkuchen.

WEITERE ANWENDUNGSTIPPS

• Verfeinern von geschlagener Sahne

• Aromatisierung von Kaffeegetränken

• Dessert mit Aprikosen

• Flammkuchen mit Apfel

• Waffelteig

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Buttermilch, Öl und Ei nur sehr leicht verrühren.

BRECHT APFELGEWÜRZ

10 Brecht REZEPTE

SPINAT-ERDBEER-BANANEN-SMOOTHIEFür 3 Gläser à 200 ml

1 EL Chiasamen 100 g Babyspinat 2 Handv. Erdbeeren (ca. 250 g) 1 Banane 1 Msp. Brecht Bourbon-Vanille300 ml Wasser

Chiasamen in 100 ml Wasser ca. 30 Minuten einweichen. Spinat waschen und abtrocknen lassen. Erdbeeren waschen und ggf. das Grün entfernen. Banane schälen und in Stücke schneiden. Spinat in den Mixer geben. Chiasamen mit Einweichwasser, Erdbeeren, Bana-ne und Vanille dazugeben. Restli-ches Wasser hinzufügen. Den Mixer kurz auf kleinster Stufe starten, dann alles auf höchster Stufe pü-rieren, bis ein cremiger Smoothie entstanden ist. Nach Belieben noch etwas Wasser hinzugeben.

TIPP: Chiasamen sind nicht nur gute Lieferanten für die Omega-3-Fett-säure Alpha-Linolensäure. Durch ihre Fähigkeit, die vielfache Menge ihres Eigengewichts an Wasser zu binden, kann man sie sehr gut nutzen, um den Smoothie cremiger zu machen.

MULTIFRUCHT-SMOOTHIEFür 3 Gläser à 250 ml

1 Karotte 1 Orange ½ Mango ½ Apfel ½ Birne 4 Aprikosen 1 Msp. Brecht Zimt Ceylon 1 Prise Brecht Cayennepfeffer 250 ml Wasser

Obst und Gemüse waschen. Orange und Mango schälen. Von Apfel und Birne das Kerngehäuse entfer-nen, von den Aprikosen die Kerne. Karotte ggf. schälen. Bis auf die Orange alles in Stücke schneiden. Alles in einen Mixer geben, Karotten zuerst. Den Mixer zunächst auf kleiner Stufe starten, dann alles auf höchster Stufe pürieren. Wasser hinzugeben und mit Zimt und Cayenne- pfeffer abschmecken. Wer es fl üssiger mag, noch etwas Wasser hinzufügen.

VORSICHT: Cayennepfeffer sehr sparsam dosieren, sonst wird der Smoothie schnell zu scharf.

ANANAS-HIMBEER-SMOOTHIEFür 2 große Gläser à 300 ml

280 g Ananas, frisch, reif, ohne Schale 200 ml Orangensaft aus dem Kühlschrank 100 g Himbeeren, frisch oder gefroren 2 TL Mandelmus (20 g) 1 geh. TL Honig (20 g) 1/3 TL Brecht Kardamom, gemahlen 2 Msp. Brecht Bourbon-Vanille, gemahlen

Ananas in grobe Würfel schneiden. Himbeeren waschen und abtrop-fen lassen. Alle Zutaten in einen Mixer geben, sehr cremig rühren. Möglichst sofort servieren, gerinnt schnell! Mit Ananaswürfeln und ein paar Himbeeren garnieren.

TIPP: Als Cocktail über Eiswürfel sehr lecker.

SMOOTHIE-ZEIT –FRUCHTIG, FRISCH, FARBENFROHDie Mini-Rohkost-Mahlzeit aus dem Mixer

Smoothies sind in aller Munde – ob rot, gelb oder grün. Ihr Erfolgsgeheimnis: Sie liefern wertvolle Inhaltsstoffe, sind im Mixer ruck, zuck fertig und schmecken dazu noch unglaublich gut.

Bei der Kombination der Zutaten sind der Fantasie (fast) keine Grenzen gesetzt. Früchte pur oder ein Mix aus Früchten und Gemüse. Als besondere Zugabe können Wildkräuter, Nüsse oder auch Gewürze wie Bourbon-Vanille, Zimt oder Cayennepfeffer dem Smoothie das gewisse Etwas verleihen. Lassen Sie sich von unseren Rezepten inspirieren.

1 Prise Brecht Cayennepfeffer 250 ml Wasser

Obst und Gemüse waschen. Orange und Mango schälen. Von Apfel und Birne das Kerngehäuse entfer-nen, von den Aprikosen die Kerne. Karotte ggf. schälen. Bis auf die Orange alles in Stücke schneiden. Alles in einen Mixer geben, Karotten zuerst. Den Mixer zunächst auf kleiner Stufe starten, dann alles auf höchster Stufe pürieren. Wasser hinzugeben und mit Zimt und Cayenne- pfeffer abschmecken. Wer es fl üssiger mag, noch etwas Wasser hinzufügen.

Cayennepfeffer sehr sparsam dosieren, sonst wird der Smoothie schnell zu scharf.

Mixer geben, sehr cremig rühren. Möglichst sofort servieren, gerinnt schnell! Mit Ananaswürfeln und ein paar Himbeeren garnieren.

TIPP: Als Cocktail über Eiswürfel sehr lecker.

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NACHHALTIGE BRECHT BIO-QUALITÄT –EIN FORTLAUFENDER PROZESSUnsere nachhaltigen Prinzipien

DIE BRECHT QUALITÄTSGARANTIEMit über 90 Jahren Erfahrung garantieren wir verantwortliches Handeln, faire Handels-beziehungen in besten Anbaugebieten und strengste Qualitätskontrollen. Aus Leiden-schaft für gesunde Lebensmittel.

VOM ANBAU BIS INS GLASDie Basis unserer Qualitätsphilosophie sind eine nachhaltige Produktion und verantwor-tungsvolles Handeln. Vom Anbau über die Auswahl bis hin zur Verarbeitung unserer Ge-würze. Ob weltweit oder regional – alle unsere Partner betreiben ökologische Landwirtschaft. Davon überzeugen wir uns persönlich.

Soweit möglich, beziehen wir alle Rohstoffe direkt aus der Region. Exotische Gewürze müssen wir jedoch importieren. Dabei achten wir darauf, dass keine Flugtransporte zum Einsatz kommen, um den CO2-Ausstoß auf ein Minimum zu beschränken. Unsere Pro-duktion fi ndet zu 100 Prozent in Deutschland statt.

MEHR ALS STANDARDUnsere Qualitätsstandards gehen weit über gewöhnliche Bio-Standards hinaus. Neben unseren eigenen strengen Qualitätskontrollen werden wir in regelmäßigen Abständen von der Kiwa BCS Öko-Garantie GmbH überprüft und durch die Vergabe der Kontrollnummer DE-ÖKO-001 zertifi ziert.

GELEBTE NACHHALTIGKEITAlle Brecht-Verpackungen sind weitestgehend aus recy- celtem oder recycelbarem Material gefertigt. Und auch Ihr Exemplar der Bio-Küche, das Sie gerade in Händen halten, ist klimaneutral auf FSC-zertifi ziertem Papier gedruckt. Das ist uns bei einer Aufl age von 170.000 Stück besonders wichtig. Konsequent berücksichtigen wir die gleichen Standards auch bei unseren Geschäftspapieren.

Um natürliche Ressourcen zu schonen, setzen wir auf erneuerbare Energien. Unseren Strom beziehen wir daher aus Wasserkraftanlagen aus Baden-Württemberg. Das beweist unser EnBW Green Quality Zertifi kat. Auch künftig möchten wir die Bereiche nachhaltige Energie und Energiesparen weiter ausbauen. Bei diesem Prozess unterstützt uns ein Energieberater.

CLIMATE PARTNERAls Teil unserer Klimaschutz- strategie werden durch Climate Partner unsere CO2-Emissionen erfasst, reduziert und ausge- glichen. Besonders am Herzen liegt uns das von Climate Partner mit dem Gold Standard zertifi -zierte Projekt der Wasseraufbereitung in Westkenia. Das Projekt widmet sich dem nachhaltigen Zugang zu sauberem Trinkwasser für Haushalte in ländlichen Gebieten. Die Wasserfi lteranlagen, die ohne Elektrizität oder andere Betriebsstoffe auskommen, helfen dabei, Erkrankungs- und Sterberaten durch verunreinigtes Wasser zu vermindern. Als positiver Nebeneffekt werden vor Ort auch zahl-reiche neue Jobs durch das Projekt geschaffen.

Weitere Informationen fi nden Sieauf unserer Website unter „Qualität“ www.gewuerzmuehle-brecht.de

Brecht QUALITÄT

Im Wasseraufbereitungsprojekt in West-Kenia werden nachweislich CO2-Emissionen eingespart.

DE-ÖKO-001

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BRECHT AGAR-AGAR & BINDINOPfl anzliche Gelier- und BindemittelSommerzeit ist Einmachzeit. Suchen Sie eine kalorienarme und vegane Alternative zum Gelieren? Kein Pro-blem – nutzen Sie doch einfach das pfl anzliche Geliermittel Agar-Agar zum zuckerfreien Gelieren. Das Ein-kochen von Marmelade, ein Torten-guss, Sülzen oder gelierte Süßspeisen gelingen mit den Informationen aus unserem neu aufgelegten Agar-Agar- und Bindino-Flyer ganz gewiss. Eine Geliertabelle gibt Ihnen die richtige Dosierung an die Hand und mit den weiteren Tipps kann wirklich nichts mehr schiefgehen.

Fragen Sie in Ihrem Reformhaus nach dem Flyer oder schauen Sie sich die digitale Version auf unserer Website unter www.gewuerzmuehle-brecht.de/produkt/agar-agar an.

Brecht DIALOG

BRECHT GEWINNSPIELGewinnen Sie 1 von 3 Pfeffer-Sets mit je einer Mühle Kubeben- und Tellicherrypfeffer.Einfach die aktuelle Gewinnspielfragebeantworten, Antwort absenden und gewinnen.

WIE WIRD KUBEBENPFEFFER NOCH GENANNT? A: Stielpfeffer B: Assam Pfeffer

Ihre Daten werden ausschließlich für das Gewinnspiel genutzt und nicht an Dritte weitergegeben. Die Preise können nicht bar abgelöst werden. Die Ermittlung der Gewinner erfolgt per Losziehung. Die Gewinner werden schriftlich benachrichtigt und in der nächsten Ausgabe der Brecht Bio-Küche namentlich genannt (Vor- und Nachname). Der Teilnehmer erklärt sich mit der Veröffentlichung ausdrücklich einver-standen. Mitarbeiter der Gewürzmühle Brecht und deren Angehörige sind nicht teilnahmeberechtigt. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen.

Schicken Sie die richtige Antwort bis zum 02.09.2016 (Datum des Poststempels) per Post an: Gewürzmühle Brecht GmbH, Ottostraße 1, D-76344 Eggenstein oder per E-Mail an: info@gewuerzmuehle-brecht.de

Unter allen richtigen Einsendern verlosen wir 3 x 1 ein Pfeffer-Set mit Kubeben- und Tellicherrypfeffer.

Gewinner der Ausgabe 02/2016Helga Schlüter-Jukas, Sigrid Stephan, Catherine Wystrach

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