2.1.5.1 Mulut

Pada manusia, pencernaan dimulai di mulut, atau dikenal sebagai “rongga bukal”, di mana makanan dikunyah . Saliva disekresi dalam jumlah besar (1-1,5 liter / hari) oleh tiga pasang kelenjar ludah eksokrin (parotid, submandibular, dan ) sublingual dalam rongga mulut, dan dicampur dengan makanan dikunyah oleh lidah. Air liur membersihkan rongga mulut, membasahi makanan, dan berisi pencernaan enzim seperti saliva amilase , yang membantu dalampemecahan kimia dari polisakarida seperti pati menjadi disakaridaseperti maltosa . Hal ini juga mengandung lendir, suatu glikoproteinyang membantu melunakkan makanan dan membentuknya menjadibolus . Sebuah tambahan enzim, lipase lingual , menghidrolisis rantai panjang trigliserida menjadi gliserida parsial dan asam lemak bebas.Menelan mengangkut makanan dikunyah ke dalam kerongkongan , melewati orofaring dan hipofaring . Mekanisme menelan dikoordinasikan oleh pusat menelan di medulla oblongata dan pons . Refleks ini diprakarsai oleh reseptor sentuhan di faring sebagai bolus makanan didorong ke bagian belakang mulut.2.1.5.2 Faring

Faring adalah bagian dari leher dan tenggorokan yang terletak persis di belakang rongga mulut dan hidung, dan tengkorak, atau unggul, ke kerongkongan. Ini adalah bagian dari sistem pencernaan dan sistem pernapasan. Karena makanan dan udara melewati faring, flap jaringan ikat, yang epiglotis menutup atas trakea ketika makanan ditelan untuk mencegah tersedak atau sesak napas. Orofaring adalah bagian dari faring di belakang rongga mulut. Hal ini dilapisi denganepitel skuamosa berlapis . Nasofaring  terletak di belakang rongga hidung dan seperti bagian hidung dilapisi dengan kolumnar bersiliaepitel pseudostratified. Seperti orofaring atasnya dengan hipofaring (laryngopharynx ) berfungsi sebagai jalan untuk makanan dan udara dan dilapisi dengan epitel skuamosa berlapis. Itu terletak kalah dengan epiglotis tegak dan meluas ke laring, di mana jalur pernapasan dan pencernaan menyimpang. Pada saat itu, laryngopharynx tersebut kontinu dengan kerongkongan. Selama menelan, makanan memiliki “hak jalan”, dan saluran udara sementara berhenti.2.1.5.3 Kerongkongan

Kerongkongan adalah tabung otot sempit sekitar 20-30 sentimeter panjang, yang dimulai pada faring di bagian belakang mulut, melewatidiafragma dada , dan berakhir di lubang jantung dari lambung . Dinding esofagus terdiri dari dua lapisan otot polos , yang membentuk lapisan kontinyu dari kerongkongan ke usus dan kontrak perlahan, selama jangka waktu yang lama. Lapisan dalam dari otot sirkuler diatur dalam serangkaian turun cincin, sedangkan lapisan luar yang diatur longitudinal. Pada bagian atas kerongkongan, adalah lipatan jaringan disebut epiglotis yang menutup selama menelan untuk mencegah makanan dari memasuki trakea (tenggorokan). Makanan dikunyah didorong ke kerongkongan ke lambung melalui peristaltikkontraksi otot-otot ini. Dibutuhkan hanya sekitar tujuh detik untuk makanan untuk melewati kerongkongan dan sekarang pencernaan berlangsung.2.1.5.4 Perut

Perut adalah, kecil ‘J’berbentuk kantong dengan dinding terbuat dari tebal, dpt dilembungkan otot , yang menyimpan dan membantu memecah makanan. Makanan direduksi menjadi partikel yang

sangat kecil lebih mungkin untuk sepenuhnya dicerna dalam usus kecil, dan berputar lambung memiliki efek membantu fisik pembongkaran dimulai di mulut. Ruminansia, yang mampu mencerna bahan berserat (terutama selulosa ), gunakan kedepan-perut dan diulang mengunyah untuk lebih pembongkaran tersebut. Kelinci dan beberapa hewan lain melewati beberapa materi melalui sistem pencernaan mereka seluruh dua kali. Sebagian besar burung menelan batu-batu kecil untuk membantu dalam pengolahan mekanik di tembolok.Makanan memasuki perut melalui lubang jantung di mana itu lebih dipecah dan dicampur dengan asam lambung , pepsin dan enzim pencernaan untuk memecah protein. Enzim dalam perut juga memiliki kondisi optimum, yang berarti bahwa mereka bekerja pada pH tertentu dan suhu yang lebih baik daripada yang lain. Asam sendiri tidak memecah molekul makanan, melainkan memberikan pH optimum untuk reaksi enzim pepsin dan membunuh banyak mikroorganisme yang tertelan dengan makanan. Hal ini juga dapat mengubah sifat protein. Ini adalah proses mengurangi obligasi polipeptida dan mengganggu jembatan garam, yang pada gilirannya menyebabkan hilangnya sekunder, struktur protein tersier, atau kuaterner. Para sel parietal lambung juga mengeluarkan sebuahglikoprotein yang disebut faktor intrinsik , yang memungkinkan penyerapan vitamin B-12 . Lendir sel-sel leher yang hadir dalam kelenjar lambung perut. Mereka mengeluarkan lendir , yang bersama dengan jus lambung memainkan peran penting dalam pelumasan dan perlindungan dari epitel mukosa dari kritik pedas oleh sangat terkonsentrasi asam klorida . Molekul kecil lainnya seperti alkoholyang diserap dalam perut, melewati membran lambung dan memasuki sistem peredaran darah secara langsung. Makanan di perut dalam bentuk semi-cair, yang setelah selesai dikenal sebagai air perut yg menghancurkan makanan. Setelah konsumsi makanan, pencernaan “tonik” dan peristaltik kontraksi dimulai, yang membantu memecah makanan dan memindahkannya seterusnya. [16] Ketika air perut yg menghancurkan makanan mencapai pembukaan keduodenum dikenal sebagai pilorus , kontraksi “menyemprotkan” makanan kembali ke perut melalui proses yang disebut retropulsion, yang memberikan gaya tambahan dan lebih grinds ke makanan menjadi partikel yang lebih kecil. [16] pengosongan lambung adalah pelepasan makanan dari lambung ke duodenum, proses ini dikontrol dengan cairan dikosongkan jauh lebih cepat dibandingkan padatan.[16] pengosongan lambung telah menarik minat medis sebagaipengosongan lambung yang cepat terkait dengan obesitas dansindrom pengosongan lambung tertunda dikaitkan dengan diabetes mellitus, penuaan, dan gastroesophageal reflux.Bagian melintang dari saluran pencernaan mengungkapkan empat (atau lima, lihat keterangan di bawah mukosa) yang berbeda dan berkembang dengan baik di dalam lapisan perut:

Serosa membran , lapisan tipis sel mesothelial yang dinding terluar dari perut. Muscular mantel , lapisan dikembangkan dengan baik otot yang digunakan untuk mencampur

makanan yang ditelan, terdiri dari tiga set berjalan dalam tiga keberpihakan yang berbeda. Lapisan terluar berjalan sejajar dengan sumbu vertikal perut (dari atas ke bawah), tengah adalah konsentris dengan sumbu (horizontal mengelilingi rongga perut) dan lapisan terdalam miring, yang bertanggung jawab untuk mencampur dan mogok makanan yang ditelan, berjalan diagonal terhadap sumbu longitudinal. Lapisan batin adalah unik untuk perut, semua bagian lain dari saluran pencernaan hanya memiliki dua lapisan pertama.

Submucosa , terdiri dari jaringan ikat yang menghubungkan lapisan otot dalam pada mukosa dan berisi saraf , darah dan pembuluh getah bening .

Mukosa adalah lapisan terdalam ekstensif dilipat. Hal ini dapat dibagi ke dalam epitel , lamina propria , dan mukosa muskularis , meskipun beberapa mempertimbangkan mukosa muskularis terluar menjadi lapisan yang berbeda, karena berkembang dari mesoderm daripada endoderm (sehingga total lima lapisan). Epitel dan lamina dipenuhi dengan jaringan ikat dan tertutup kelenjar lambung yang mungkin sederhana atau bercabang tubular, dan mengeluarkanlendir , asam klorida , pepsinogen dan rennin . Lendir melumasi makanan dan juga mencegah asam klorida dari bertindak di dinding perut.

2.1.5.5  Fase sekresi lambung

Fase cephalic – fase ini terjadi sebelum makanan masuk perut dan melibatkan persiapan tubuh untuk makan dan pencernaan. Penglihatan dan berpikir merangsang korteks serebral . Rasa dan bau stimulus dikirim ke hipotalamus dan medulla oblongata . Setelah ini disalurkan melalui saraf vagus dan pelepasan asetilkolin. Sekresi lambung pada fase ini meningkat menjadi 40% dari tarif maksimum. Keasaman di perut tidak buffered oleh makanan pada saat ini dan dengan demikian bertindak untuk menghambat parietal (secretes acid) dan G cell (secretes gastrin) aktivitas melalui sel D sekresi somatostatin

Fase Lambung – Fase ini membutuhkan waktu 3 sampai 4 jam. Hal ini dirangsang oleh distensi perut, adanya makanan di lambung dan penurunan pH . Distensi mengaktifkan refleks panjang dan myenteric. Ini mengaktifkan pelepasan asetilkolin , yang merangsang pelepasan lebih jus lambung . Sebagai protein memasuki perut, ia mengikat hidrogen ion, yang meningkatkan pHdari lambung . Penghambatan gastrin dan asam lambung sekresi diangkat. Hal ini memicu G sel untuk melepaskan gastrin , yang pada gilirannya merangsang sel parietal untuk mengeluarkan asam lambung. Asam lambung adalah sekitar 0,5% asam klorida (HCl), yang menurunkan pH sampai pH yang diinginkan dari 1-3. Rilis asam juga dipicu oleh asetilkolin dan histamin .

Fase usus – Fase ini memiliki 2 bagian, yang rangsang dan penghambatan tersebut. Makanan yang dicerna sebagian mengisiduodenum . Hal ini memicu gastrin usus akan dirilis. Enterogastric refleks menghambat inti vagal, mengaktifkan serat simpatismenyebabkan sphincter pyloric untuk mengencangkan untuk mencegah lebih banyak makanan masuk, dan menghambat refleks local

2.1.5.6  Usus Kecil   

Setelah diproses di perut, makanan akan diteruskan ke usus kecilmelalui sfingter pilorus . Mayoritas pencernaan dan penyerapan terjadi di sini setelah susu air perut yg menghancurkan makananmemasuki duodenum . Di sini selanjutnya dicampur dengan tiga cairan yang berbeda:

Empedu , yang emulsifies lemak untuk memungkinkan penyerapan,menetralkan air perut yg menghancurkan makanan dan digunakan untuk mengeluarkan produk sampah seperti Bilin dan asam empedu . Empedu diproduksi oleh hati dan kemudian disimpan dalam kantong empedu di mana ia akan dilepaskan ke usus kecil melalui saluran empedu . Empedu di kandung empedu jauh lebih terkonsentrasi.

Pankreas jus yang dibuat oleh pankreas , yang mengeluarkan enzim seperti amilase pankreas , lipase pankreas , dan tripsinogen(bentuk tidak aktif dari protease ).

Usus jus disekresikan oleh kelenjar usus di usus kecil . Ini berisi enzim seperti enteropeptidase , erepsin , tripsin , chymotrypsin ,maltase , laktase , dan sukrase (semua tiga di antaranya proses hanya gula ).

Tingkat pH meningkat di usus kecil karena semua tiga cairan yangbasa . Lingkungan yang lebih mendasar menyebabkan enzim lebih bermanfaat untuk mengaktifkan dan mulai untuk membantu dalam pemecahan molekul seperti gelembung-gelembung lemak . Kecil, jari-seperti struktur yang disebut vili , dan mereka sel epitel ditutupi dengan berbagai mikrovili meningkatkan penyerapan nutrisi dengan meningkatkan luas permukaan dari usus dan kecepatan di mana meningkatkan nutrisi diserap. Darah yang mengandung nutrisi yang diserap dilakukan jauh dari usus kecil melalui pembuluh darah portaldan pergi ke hati untuk menyaring, penghapusan racun, dan pengolahan nutrisi.Usus kecil dan sisanya dari saluran pencernaan mengalami peristaltikuntuk mengangkut makanan dari lambung ke rektum dan memungkinkan makanan untuk dicampur dengan jus pencernaan dan diserap. Otot-otot melingkar dan otot longitudinal otot antagonis , dengan satu kontrak seperti yang lain berelaksasi. Ketika kontrak otot melingkar, yang lumen menjadi lebih sempit dan lebih lama dan makanan diperas dan didorong ke depan. Ketika kontrak otot memanjang, otot-otot melingkar bersantai dan usus berdilatasi menjadi lebih luas dan lebih pendek untuk memungkinkan makanan masuk.2.1.5.7  Usus Besar

Setelah makanan telah melewati usus kecil, makanan memasuki usus besar . Di dalamnya, pencernaan dipertahankan cukup lama untuk memungkinkan fermentasi karena aksi bakteri usus, yang memecah beberapa zat yang tetap setelah pengolahan dalam usus kecil, beberapa produk pemecahan diserap. Pada manusia, ini termasuk sakarida paling kompleks (paling banyak tiga disakarida yang dicerna pada manusia). Selain itu, dalam banyak vertebrata, usus besar menyerap kembali cairan, dalam beberapa, dengan gaya hidup padang pasir, reabsorbtion ini membuat kelangsungan mungkin. Secara umum, usus besar kurang kuat dalam kegiatan serap. Ini menghasilkan sacculation, memperbaharui sel-sel epitel, dan menyediakan lendir pelindung dan kekebalan mukosa. Pada manusia, usus besar kira-kira 1,5 meter panjang, dengan tiga bagian: sekum di persimpangan dengan usus kecil , yang usus , dan rektum . The usus itu sendiri memiliki empat bagian: usus menaik , yang kolon melintang , pada kolon desendens , dan kolon sigmoid . Usus besar menyerap air dari air perut yg menghancurkan makanan dan tokokotoran sampai dapat egested . Produk makanan yang tidak bisa pergi melalui vili , seperti selulosa ( dietary fiber ), yang dicampur dengan produk limbah lainnya dari tubuh dan menjadi keras dan terkonsentrasi kotoran . Kotoran disimpan dalam rektum untuk jangka waktu tertentu dan kemudian tinja disimpan dihilangkan dari tubuh karena kontraksi dan relaksasi melalui anus . Keluarnya bahan limbah diatur oleh sfingter anal .2.1.5.8  Defekasi

Pergerakan masa mendorong feses masuk ke dalam rectum sehingga secara normal timbul keinginan untuk defekasi termasuk reflex kontraksinrektum dan refleksi Sfingter anus. Refleks defekasi bila feses masuk nrektum maka, peregangan dinding rectum mengakibatkan sinyal sinyal aferen yang menyebar melalui pleksus mesenterikus untuk menimbulkan gelombang peristaltic dalam kolon desendens., sigmoid, dan rectum yang mendorong feses ke anus.

PROSES PENCERNAAN MAKANANPencernaan makanan secara kimiawi pada usus halus terjadi pada suasana basa. Prosesnya sebagai berikut : Makanan yang berasal dari lambung dan bersuasana asam akan dinetralkan oleh bikarbonat dari pancreas. Makanan yang kini berada di usus halus kemudian dicerna sesuai kandungan zatnya. Makanan dari kelompok karbohidrat akan dicerna oleh amylase

pancreas menjadi disakarida. Disakarida kemudian diuraikan oleh disakaridase menjadi monosakarida, yaitu glukosa. Glukaosa hasil pencernaan kemudian diserap usus halus, dan diedarkan ke seluruh tubuh oleh peredaran darah. Makanan dari kelompok protein setelah dilambung dicerna menjadi pepton, maka pepton akan diuraikan oleh enzim tripsin, kimotripsin, dan erepsin menjadi asam amino. Asam amino kemudian diserap usus dan diedarkan ke seluruh tubuh oleh peredaran darah. Makanan dari kelompok lemak, pertama-tama akan dilarutkan (diemulsifikasi) oleh cairan empedu yang dihasilkan hati menjadi butiran-butiran lemak (droplet lemak). Droplet lemak kemudian diuraikan oleh enzim lipase menjadi asam lemak dan gliserol. Asam lemak dan gliserol kemudian diserap usus dan diedarkan menuju jantung oleh pembuluh limfe.