BASES DEL SENTIDO DEL GUSTO

• ES UN SENTIDO CON UN FILTRO COMPLEJO

(SE NECESITA PASAR POR UN EXAMEN POR PARTE DE LOS OTROS SENTIDOS

PARA LLEGAR A ÉL)

• ES INFLUENCIADO POR LOS OTROS SENTIDOS, SOBRE TODO EL OLFATO

(EL COLOR DEL PRODUCTO AFECTA “CÓMO SABE”)

(BEBER UN BUEN VINO TINTO EN UNA COPA ALTA VS UNA BAJA)

(LA ETIQUETA NUTRIMENTAL, LA CERCANÍA DE LA FECHA DE CADUCIDAD)

EL COLOR Y EL SABOR

HÁBITOS APRENDIDOS POR EL CONSUMIDOR:

• RECHAZO A LOS ALIMENTOS DE COLORES NO

NATURALES.

• EL COLOR VERDE SE ASOCIA CON LOS SABORES

ÁCIDOS Y EL AMARILLO CON EL AROMA A

LIMÓN O VAINILLA.

• ES POCO PROBABLE, QUE LAS PAPAS O

MANZANAS AZULES TRIUNFEN ALGÚN DÍA ENTRE

LOS CONSUMIDORES.

COMER ES UNA EXPERIENCIA MULTISENSORIAL

• A TRAVÉS DE LA VISTA SE ANALIZA SU COLOR, SU FORMA, SU CONDICIÓN, ETC.

• MEDIANTE EL OLFATO, SE INTENTAN RECONOCER COMPONENTES, PARA

ACEPTARLO O RECHAZARLO.

• EL OÍDO TAMBIÉN PARTICIPA YA QUE SE INTENTAN RECONOCER LOS SONIDOS

QUE HACE EL PRODUCTO AL MASTICARLO.

• Y MEDIANTE EL TACTO SE LLEVA A LA BOCA.

MKT GUSTATIVO

• BUSCA LA FORMA DE QUE EL CLIENTE RECUERDE LOS SABORES, TEXTURAS Y HASTA

OLORES QUE TRANSPORTEN A CIERTOS MOMENTOS O RECUERDEN ALGÚN

MOMENTO O LUGAR DANDO PASO A UNA EXPERIENCIA POSITIVA DE MARCA.

• SE CAPTA ÚNICAMENTE AL TENER CONTACTO DIRECTO CON LA BOCA, SIN

EMBARGO, INTERACTÚA CON EL RESTO DE LOS SENTIDOS.

BASES FUNCIONALES DEL MKT GUSTATIVO

• LA LENGUA TIENE “BOTONES” GUSTATIVOS QUE SE ACTIVAN CON LOS DIFERENTES

SABORES (DULCE, SALADO, ÁCIDO, AGRIO, UMAMI (SABROSO) REPARTIDOS EN

TODA LA LENGUA.

• EL SABOR UMAMI (L-GLUTAMATO): PESCADOS, MARISCOS COMO EL CAMARÓN,

CARNE CURADA, SETAS, JITOMATES, COL CHINA, ESPINACA, TÉ VERDE, Y EN

PRODUCTOS FERMENTADOS Y AÑEJADOS (POR EJEMPLO: QUESOS, SALSA DE SOJA,

ETC.)

• LECHE MATERNA.

BASES FUNCIONALES DEL MKT GUSTATIVO

• SE CREE QUE LOS RECEPTORES DE LA LENGUA INTERACTÚAN PARA DAR EL MENSAJE

AL CEREBRO.

• LAS MUJERES TIENEN MAYOR NÚMERO DE BOTONES GUSTATIVOS POR LO QUE SU

CAPACIDAD DE DIFERENCIACIÓN AUMENTA.

• TIENE UN FUERTE COMPONENTE HEREDITARIO, PERO SE PUEDE ENTRENAR.

• SI EL OLOR ES AISLADO, SE INUTILIZA (CASI POR COMPLETO) EL GUSTO.

USOS DEL MKT GUSTATIVO

PRODUCTOS ALIMENTICIOS

• SU FUNCIÓN ES LA ALIMENTACIÓN.

• EL SABOR ES EL FACTOR DE ELECCIÓN

OTROS PRODUCTOS

• EL SABOR COMO PROTAGÓNICO PERO SECUNDARIO

A OTRAS FUNCIONES Y CUALIDADES

PRODUCTOS ALIMENTICIOS

• SABORES

PERSONALIZADOS Y

ÚNICOS COMO

COMPAÑÍAS DE

YOGURT, LAYS,

PRINGLES, Y

MCDONALD’S

DEGUSTACIÓNDE

PRODUCTOS

OTROS PRODUCTOS

• DISEÑOS ESPECIALES DE CUCHARAS

PARA ESTIMULAR LAS PAPILAS

GUSTATIVAS

• JINHYUN JEON (HOLANDA) DESARROLLÓ

TODA UNA LÍNEA DE CUBIERTOS QUE

JUEGA CON DIFERENTES FACTORES

COMO TEMPERATURA, COLOR,

VOLUMEN, PESO, FORMA Y TACTO

• OBJETIVO: ESTIMULAR NUESTROS

SENTIDOS AL COMER

http://magazine.foodinspiration.com/nl/magazine/6308/735545/food_design.html

¿EXPERIENCIA PRECOMPRA?

¿PUBLICIDAD

COMESTIBLE?

htt

ps

://w

ww

.yo

utu

be

.co

m/w

atc

h?

v=u

X4

Evn

vzj1

w

CINE GUSTATIVO (COMESTIBLE)

•ES UNA FORMA ÚNICA DE EXPERIMENTAR UNA PELÍCULA A TRAVÉS DE

AROMAS, TEXTURAS Y SABORES.

•A CADA INVITADO SE LE ASIGNA UN KIT DE CAJAS “MISTERIOSAS”

NUMERADAS QUE CONTIENEN UN ELEMENTO DEL MENÚ DE DEGUSTACIÓN

DE TAMAÑO DE UN BOCADO ADAPTADO A MOMENTOS ESPECÍFICOS DE LA

PELÍCULA.

COMBINAR SABORES

https://www.youtube.com/watch?v=kfV8NUiUz60

CONDICIONES FAVORECEDORAS

•SABORES QUE COMBINAN

•SABORES QUE NEUTRALIZAN

•SABORES QUE RECUERDAN COSAS