mlinpek almanah jednogodišnja pretplata (12 brojeva) za ...mlinpekzavod.com/netma.pdf · mlinpek...

NARUDŽBENICAza godišnju pretplatu na časopis

MLINPEK ALMANAH

Jednogodišnja pretplata (12 brojeva)za Srbiju: 40 evra*, za inostranstvo 80 evra.

PDV je uračunat u cenu*Plaćanje za Srbiju u dinarskoj protivvrednosti obračunatoj po srednjem kursu evra sa sajta NBS na dan slanja predračuna

„MLINPEK ALMANAH” je specijalizovani časopis za pekarstvo, mlinarstvo, poslastičarstvo i konditorstvo i šalje se po principu pretplate na adrese skoro svih mlinskih i pekarskih firmi

u Srbiji, a i na izvestan broj u Republici Srpskoj, Makedoniji, Hrvatskoj, BiH, Sloveniji,...

Izlazi jednom mesečno već preko 20 godina.Ako smo već toliko „u igri” pretpostavljam da shvatate koliko vredimo i koliko nas cene čitaoci.

Na adresi

http://www.mlinpekzavod.com/almanah.html

možete videti izgled i sadržaj svih brojeva.

AKO SE ODLUČITE ZA PRETPLATU, NAJBRŽI NAČIN JE DA POPUNITE FORMULAR NA SLEDEĆEM LINKU

Popunite tražena polja i kliknite na Submit.

Uskoro će vam stići prvi regularan primerak časopisa i račun.

S poštovanjem,

Redakcija časopisa „MLINPEK ALMANAH“

Izdavač: MLINPEK ZAVOD, Novi Sad

http://bit.ly/2sxqDlb

Više detalja na strani 11-13

Predsednik izdavačkog savetaJasna Mastilović

NE TRAŽIMO KRIVCE – NAĐIMO ŠANSE

Završetak svake godine trebalo bi da prate analize koje bi nam pokazale koliko smo uspešni (ili neuspešni) u prethodnoj godini bili. Gde smo porasli, u čemu smo opali. To bi trebalo da se radi stalno i sistematski. Međutim kod nas, analitike kao da se rade samo kada se čini da se od njih može napraviti nova senzacija, novi naslov koji će privući pažnju čitalaca.

I tako je valjda kao najvažniji pokazatelj kretanja na tržištu pekarskih proizvoda na početku ove godine izronio podatak da je u Srbiji u prošloj godini u odnosu na onu prethodnu udvostručen uvoz zamrznutih pekarskih proizvoda. Kakva vest. Senzacija! Strašno!!! Mi koji smo tradicionalni proizvođači pšenice uvozimo hleb. Sramota!

Ovo su konotacije kojima su mediji okitili podatak da je Srbija tokom prošle godine uvezla oko 6.000 t pekarskih proizvoda. I naravno da su odmah počeli da mi zvone telefoni sa molbama novinara da dam komentar stučnjaka na ovu strašnu vest.

A meni je nekako u krvi da prvo saberem dva i dva, pa da tek onda kažem rezultat. Tako sam izračunala da je u odnosu na ukupnu potrošnju pekarskih proizvoda u Srbiji uvezena količina svega oko 0,7% i da po prilici i starom običaju novinari opet preteruju.

Ali ova vest za mene nosi jednu novu poruku. Poruku da Srbija postaje deo optimizovanih lanaca snabdevanja pekarskim proizvodima sa centralizovanom proizvodnjom delimično pečenih proizvoda i distribucijom u objekte gde se proizvod samo do-peče. Poruku da će se i kod nas promeniti struktura proizvođača pekarskih proizvoda. Ja u tome ne vidim problem nego šan-su. Šansu za nekog da postane distributer delimično pečenih pekarskih proizvoda. Šansu za nekoga da umesto velikih ulaganja potrebnih da mali tradicionalni pogon prilagodi uslovima bezbednosti hrane, poslovanje utemelji na distribuciji dopečenih pro-izvoda kroz prodajne objekte koji su u blizini potrošača.

Nekako mi se čini da nam je najveća šansa da ne tražimo uvek krivicu u onome što se dešava oko nas nego da od dešava-nja u okruženju učimo i tražimo u njima svoje šanse.

NAJNOVIJE IZVEŠTAJE SA DOMAĆEG I MEĐUNARODNOG TRŽIŠTA

POGLEDAJTE NA www.zitasrbije.rsIZVEŠTAJ SA PRODUKTNE BERZE

POGLEDAJTE NA www.proberza.com

MLINPEK ALMANAHČASOPIS ZA MLINARSTVO, PEKARSTVO, POSLASTIČARSTVO I KONDITORSTVOGodina XXVI, broj 290, januar 2020.Godišnja pretplataSRBIJA – 1 komplet = 40 evra*INOSTRANSTVO – 1 komplet = 80 evraPopusti2-5 kompleta -10% 6-10 kompleta -20% 11 i više kompleta -30%Izdavač„MLINPEK ZAVOD“ DOO, Novi SadDirektordipl. inž. Lazar Popović Glavni i odgovorni urednikdipl. inž. Nebojša SpasojevićMenadžer časopisaAleksandar LončarPredsednik izdavačkog savetadr Jasna MastilovićČlanovi izdavačkog savetaVukosav Saković, Dragan Živanović, Milan Prostran, Predrag ĐurovićSaradnici redakcijeProf. dr Milimir Kovačević, Milan Skendžić, Milivoje Trtović, Dragan PsodorovInostrani saradnici redakcijeMitar Jokić - Crna Gora, Vlado Sučić - Hrvatska, Jožef Semič - Slovenija, Rade Petrović – BiHTehnički urednik i sekretar redakcijeViktorija KostadinovAdresa redakcije21000 Novi Sad, Bul. oslobođenja 66Btel./faks: 021/547-681, 547-682, 547-683Štampa„Kreator“, Lok

Časopis se izdaje na osnovu rešenjaMinistarstva za informacijebr.: 623-603/95-03ISSN-0354-7418

CIP – Katalogizacija u publikaciji, Biblioteka Matice srpske, Novi Sad, 664.6, Mlinpek almanah: časopis za mlinarstvo, pekarstvo, poslastičarstvo i konditorstvo/glavni i odgovorni urednik Nebojša Spasojević. – God. 1, br. 1 (1995) – .- Novi Sad: Mlinpek zavod, 1995-.-30 cm

Rukopisi i fotografije se ne vraćaju.Redakcija zadržava sva prava redakture, korekture i obrade tekstova. Redakcija ne odgovara za sadržaj oglasnog prostora.

C E N O V N I K I U S L O V I R E K L A M I R A N J A * i z l a z i m e s e č n o * 2 0 0 0 p r e t p l a t n i k a

DEO ČASOPISA ŠIRINA x VISINA (mm)

VELIČINA (deo strane)

CENA (evro/br)*

PDV nije uračunat u cenu

Cene se odnose na reklamiranje u

jednom broju.*plaćanje

u dinarskoj protivvrednosti obračunatoj po srednjem kursu

evra NBS na dan slanja predračuna

**strane koje trenutno nisu na

raspolaganju

INFORMACIJE I DOGOVORI:

Aleksandar Lončar021/547-681;

547-682; [email protected]

U sve cene je uključeno pravljenje reklame u skladu sa vašom ili našom idejom. Dobijate besplatno jedan primerak časopisa za vreme dok objavljujete reklamu i reklama vam se objavljuje na našem sajtu www.mlinpekzavod.comPOPUSTI ZA DUŽE OBJAVLJIVANJE:

• 6 reklama = 17% (kao da 5 plaćate a 1 je besplatna)• 12 reklama = 25% (kao da 9 plaćate a 3 su besplatne)

Ako se odlučite za 12 reklama, možete besplatno objavljivati komercijalne vesti i PR tekstove o vašoj firmi u svakom broju i možete besplatno objavljivati stručne tekstove, u dogovoru sa glavnim urednikom. POPUSTI ZA UGOVORE:

• 3 godine = 12% • 5 godina = 21%

Ako se odlučite za ugovor na 3 godine, poklonićemo vam kompletnu bazu podataka pekara i/ili mlinara iz našeg adresara.POPUST ZA PLAĆANjE SVE UNAPRED: 10%Popusti se obračunavaju pojedinačno a ne zbirno Ako plaćate reklame mesečno, popusti se razdele na sve brojeve. NAČIN PLAĆANjA: Javite nam izabranu varijantu, napravimo ugovor, pošaljemo vam račun. ROK ZA OBJAVLJIVANJE: Na dan sklapanja ugovora uvrstićemo vašu reklamu u sledeći broj časopisa ili u neki drugi broj tj kako je u ugovoru specificirano.VAŠA OBAVEZA: Da nam dostavite pripremljenu reklamu mejlom najkasnije 15. u mesecu.NAŠA OBAVEZA: Da pošaljemo svaki mesec časopis na 2.000 adresa.

Unutrašnje strane

47 x 67 1/16 34

97 x 67 1/8 vodoravno 59

97 x 135 1/4 uspravno 100

210 x147 1/2 vodoravno 175

210 x 295 1/1 300

PR Tekst 210 x 295 1/1 167

Ubacivanje prospekata maks 210 x 295 1/1 167

Zadnja unutrašnja korica** 210 x 295** 1/1** 334**

Prednja unutrašnja korica** 210 x 295** 1/1** 359**

Zadnja spoljašnja korica ** 205 x 295** 1/1** 375**

Zadnja duplerica-korica (obe strane)** 2 x (210 x 295)** 2 x 1/1** 417**

Vesti ..................................................................................... 5-8Bühler - LAAB TAS univerzalna mašina za čišćenje . ................................................... 11-13Recept: Domaći hleb ........................................................... 14TEMA BROJA:

DA LI ĆE U SVETLU KLIMATSKIH PROMENA VOJVODINA I U BUDUĆNOSTI BITI ŽITNICA EVROPE? ......................... 17Predtesto ................................................................................ 23Fermentacija ........................................................................... 254 MLINPEK EXPO IZLAGAČI ................. 27Jedan za sve ........................................................................... 29Dadex - Do uspeha zahvaljujući velikom radu ................ 31Oglasi ....................................................................................... 34

31

23

11

14

5

VestiVesti

SRBIJA MEđU 15 NAJVEĆIH IZVOZNIKA PŠENICE

Izvor: Agroklub.rsAutor: Andrijana Glišić

DOMAĆI RATARI POZICIONIRALI SU SRBIJU MEĐU PRVIh 10 IZVOZNIKA KUKURUZA I 15 NAJVEĆIh IZVOZNIKA PŠENICE NA SVETU. U BUDUĆNOSTI BI TREBALO DA SE DOMAĆA PŠENICA IZVOZI I U INDONEZIJU I VIJETNAM, NAJAVLJENO JE NA PRVOJ SRPSKOJ ŽITARSKOJ KONFERENCIJI.

Mogućnost za izvoz pšenice na nova tržišta stvo-rila se zahvaljujući zabrani uzgajanja GMO u našoj zemlji. U svetu je veoma cenjena proi-zvodnja poljoprivrednika iz Srbije, a najviše su traženi srpska soja i kukuruz. Međutim, rata-

ri imaju problem kada je u pitanju pšenica jer se poseje više od 60 odsto takozvanog semena sa tavana, a ono je bez de-klaracije.

Da biste videli ostatak teksta, pretplatite se na časopis, klikom na ovaj link

http://fs30.formsite.com/pegica/form2/index.html


6

VestiIzvor: PolitikaFotografija: ilustracija/pixabay.com

PORAŽAVAJUĆE: SRBIJA UVOzI I „SVEŽI“ HLEB

SRBIJA JE U PROTEKLIh GODINU DANA VIŠE NEGO UDVOSTRUČILA UVOZ hLEBA I PEKARSKIh PROIZVODA, PA JE UVEZENO 6.000 TONA „SVEŽEG" hLEBA, PECIVA I TOSTA U VREDNOSTI OD 6,8 MILIONA EVRA, OBJAVILA JE „POLITIKA".

Godinu dana ranije, 2018. godi-ne, uvoz je vredeo 3,1 milion evra.

Kako „Politika” nezvanično saznaje, vekne su najviše stiza-

le iz Rumunije, Nemačke, Bugarske, pa čak i Hrvatske, gde je pre nekoliko dana objavljen podatak da je od ulaska ove zemlje u Evrop-sku uniju uvoz hleba drastično povećan.

Zvuči neverovatno jer većini po-trošača nije poznato da im trgovci i pe-kari uveliko prodaju vruć hleb i pecivo koji su na naše tržište stigli u šleperima – prethodno pripremljeni i zamrznuti nekada i hiljadama kilometara daleko. Ovde se pred očima kupaca samo “do-peku”, uglavnom u trgovinskim i pekar-skim lancima, i prodaju kao sveži.

MANJAK PEKARA - VEĆI UVOz PECIVABROJKE I KOLIČINA UVOZA PECIVA U NAŠU ZEMLJU, OVIh DANA U PRVOM SU PLANU. MEĐUTIM, PROIZVEDENA

ZAMRZNUTA PECIVA U ZAPADNOBAČKOM OKRUGU ISKLJUČIVO SE IZVOZE ZA POTREBE IZBIRLJIVOG TRŽIŠTA EVROPSKE UNIJE I OKOLNIh ZEMALJA, NAVODE ZA RTV U REGIONALNOJ PRIVREDNOJ KOMORI SOMBOR.

Veliki trgovinski objekti osim što smanjuju neza-poslenost, stvaraju konkurentnost na tržištu, ali da li njihov širok asortiman pekarskih proizvoda utiče na male zanatske proizvođače i šta kod nas predstavlja glavni problem, istraživali smo u Za-

padnobačkom okrugu.

Izvor: rtv.rs



7

VestiVesti

OVO JE JEDNO OD NAJPLAĆENIJIH ZANIMANJA U SRBIJI, A GLEDALI SMO IH S PODSMEHOM

BUREK MAJSTORI MESEčNO zARADE OVU CIFRU

I - zAVRTEĆE VAM SE U gLAVI

Izvor: zena.blic.rsT.G.

Nekada su nas roditelji savetovali da učimo kako bismo imali dobar posao i platu - u suprotnom, čeka nas zanat i stalna muka sa parama. Među-tim, vremena se menjaju te danas upravo zanatli-je imaju najbolje zarade. Burek majstorima, reci-

mo, mnogi mogu da pozavide.

Da li znate koliko danas zarađuje prosečni burek majstor u Srbiji? Prava cifra sigurno će vas iznenaditi.



8

Vesti

NAŠ IZBOR: EVO GDE U NOVOM SADU MOŽETE POJESTI KVALITETAN BUREK

Izvor: mojnovisad.com Fotografija: Aleksandar Jovanović/mojnovisad.com

O ukusima ne vredi raspravljati, a posebno kad je o bureku reč. Novosađani su poprilično probirljivi po pitanju hrane, te nije redak slučaj da im se mišljenja sukobljavaju oko toga gde je ova vrsta pite najbolja u gradu.



K n j i g e m o ž e t e p o r u č i t i Ko D M l i n p e k z av o d, n o v i S a d 021/547 - 681, 547 - 682, 547 - 683

w w w.mlinp ekzavo d.com off ice@mlinp ekzavo d.com

dr Đorđe PsodorovDragan Psodorov, dipl. inž.

Tehnologija kondiTorskih proizvoda

Mlinske Mašine i uređaji

Milena Gavrilović

dipl. inž. Мilenko Мartinov

Tehnologija pekarsTva i poslastičarstva

Tehnologija pekarsTva - lisnaTo TesTo

Nenad Vujović

22 evra + PDV

20 evra + PDV

22 evra + PDV

10 evra + PDV

V A D E M E K U M i5

20 evra + PDV

20 evra + PDV

20 evra + PDV

20 evra + PDV

20 evra + PDV

3 24 1Ljuštenje/mlevenje

obučenih žita, mahunastih plodova i

prerada začina

Tehnika proizvodnje

stočne hrane

Čišćenje, kvašenje žita,

tehnike transporta

Postupak mlevenja, merenja

i mešanja

Čišćenje, kvašenje žita, hlađenje i

sušenje, aspiracija, mlevenje

11

Oprema

LAAB TAS univerzalna mašina za čišćenje.Prvoklasna tehnologija čišcenja za maksimalan kvalitet proizvoda.Da biste mogli da obrađujete različite vrste žitarica u proizvode visokog kvaliteta, potrebne su vam mašine za čišcenje visokog kvaliteta koje takođe ispunjavaju sve vece zahteve za higijenu, protok, efikasnost i ekonomične operativne troškove. TAS univerzalna mašina za čišcenje je sinonim za to.

Prednosti ukratko:

— Prvoklasni kvalitet čišcenja i razvrstavanja

— zahvaljujuci velikoj površini sita na malom prostoru sa integrisanim ulazom i izlazom za aspiraciju

— Niski operativni troškovi zbog inteligentnog protoka vazduha i optimizovanog dizajna

— Fleksibilna konfiguracija i korisne opcije

Predstavništvo Bühler AGT +381 21 466 777

[email protected]




12

Oprema

Maksimalna fleksibilnost.Da ispunimo vaše zahteve.

Fleksibilno prilagođavanje prostornim uslovima. Zavisno od prostornih uslova i zahteva, sve verzije uređaja takođe mogu biti opremljeni samo izlaznom aspiracijom (vertikalno sito), ali bez ulazne aspiracije (osnovni tip TS).

»Mi koristimo TAS mašine za čišćenje kod prijema pšenice ali i u glavnim fazama čišćenja u našim mlinovima. Ukupno imamo više od 50 uređaja instaliranih na našim lokacijama širom Kine i vrlo smo zadovoljni.« Jang Juegang, „Wudeli Mills”, Kina

Vredne dodatne funkcije. Opciona obloga sa poliuretanskim pločama u ulaznom i izlaznom delu, kao i ravnomerna distribucija proizvoda, nudi optimalnu zaštita od habanja i buke, za maksimalni vek trajanja.

Inteligentni protok vazduha i praktično podešavanje. Upotreba svežeg vazduha za aspiraciju zrna se između ostalog preferira iz razloga sigurnosti hrane. Inteligentni protok vazduha kod TAS uređaja sa dvostrukom upotrebom aspiracionog vazduha i za ulazno i za izlazno usisavanje osigurava niske operativne troškove i maksimalnu ekonomsku efikasnost.



13

Oprema

5

Universal cleaning machine TAS.

LAAB.

Well-conceived premium design.For high reliability and customer satisfaction.

1 Product inlet with vibrating fl ap: for the uniform

and gentle distribution of the product across the entire

machine width (not TS machines)

2 Inlet aspiration: removes lightweight particles and dust,

which reduces the sieve load and increases the cleaning

quality (not TS machines)

3 Sieve fl aps: easiest access to all screen layers in no time

4 Preliminary sieve layers: reliable removal of coarse or

bigger particles

5 Main sieve layers: precise separation in 1st grade (good

product) and 2nd grade (brokens, sand, small grain, etc.)

6 Rubber ball sieve cleaning

7 Flywheel and brake motor: drive designed for continuous

operation which ensures the gentle circular movement of

the sieve box according to the proven plan sifter principle

8 Oscillation monitor: safety equipment that leads to the

immediate shutdown of the sieving machine in case of

iregular sievebox movement and thus ensures safe operation

9 Dust-proof rubber cover: for quick and easy main-

tenance and accessibility to the interior of the machine

10 Polyamide rods: safe suspension of the sieve box

without the transmission of vibrations onto the sieve frame;

with special shape for easy installation

11 Vertical sifter/Outlet aspiration: integrated, easy to

adjust and illuminated aspiration channel with large

inspection windows for optimal adjustment of the air

volume to the product

12 Separator with discharge screws: discharge of light

material from inlet and outlet aspiration to reduce the fi lter

load and to provide a perfect checking point for

aspiration settings

13 Exhaust air connection: guides the dusty air to the con-

nected dedusting system to ensure clean air in the machine

A 1st grade = good product

B 2nd grade (e.g. brokens, sand, small grain etc.)

C Coarse particles

3

7

8

9

10

1

2

4

5

6

7

11

12

12

13

C B A

13

Dobro osmišljen vrhunski dizajn.Za visoku pouzdanost i zadovoljstvo kupaca.

1 Ulaz proizvoda sa vibrirajucom klapnom: za uniformnu i blagu distribuciju proizvoda celom širinom uređaja (nema TS uređaj)

2 Ulazna aspiracija: uklanja lagane čestice i prašinu, što smanjuje opterećenje sita i povećava kvalitet čišćenja (nema TS uređaj)

3 Klapne na situ: najlakši pristup svim pregradama u bilo kojem trenutku



14

Receptura izTehnolog Lesaffre Baking Center-a Zoran PredojevLESAFFRE RS, Novi Beograd

TEHNOLOŠKI POSTUPAK• Sve sirovine za testo, osim vode istovremeno staviti

u mesilicu i mesiti 25 minuta u prvoj brzini. • Vodu dodavati odmah 60%, a ostatak vode dodavati

postepeno.

DOMAĆI HLEBSirovine Masa (%) Masa (kg)

Pšenično brašno T-500 100% 10 kg

Pecipan Soft 10% 1 kg

Krupna so 2% 0,2 kg

Kvasac „Vrenje” 1% 0,1 kg

Voda 65% 6,5 l

RECEPTURA ZA TESTO

Slika 1. Zames Slika 2. Fermentacija u masi

Slika 3. Preklapanje Slika 4. Deljenje testa



17

Tema broja

DA LI ĆE U SVETLU KLIMATSKIH PROMENA

VOJVODINA I U BUDUĆNOSTI BITI ŽITNICA EVROPE?

Dr Jasna Mastilović

dr Jasna Mastilovićnaučni savetnik

Globalno zagrevanje je postalo činjenično stanje, a globalno zagrevanje nosi klimatske promene koje će se u pojedinim slučajevima pogubno odraziti na živi svet. Dunavsko-Karpatski bazen, u sklopu kog se nalazi i Panonska nizija, često nazivana „žitnicom Evrope“ je među područjima u kojima će se posledice globalnog zagrevanja manifestovati intenzivnije u odnosu na većinu drugih područja. Predviđa se porast prosečne temperature za više od 3°C za sledećih pola veka, uz mnoštvo ekstremnih klimatskih manifestacija – intenzivne kiše, toplotne udare, olujne vetrove. Klima će biti manje povoljna za useve, a sve povoljnija za promenu ekosistema u pravcu povećanja brojnosti štetočina i izazivača bolesti kod useva. U preradi pšenice već godinama se suočavamo sa problemima koji se sa velikom sigurnošću mogu pripisati ovim pojavama pa će sigurno biti od koristi da se na ovu problematiku sveobuhvatno osvrnemo.

UTICAJ KLIMATSKIH PROMENA NA SIROVINSKU BAZU

KLIMATSKE PROMENEU svetu se klimatskim promenama i posledicama koje će

one imati na živi svet i planetu u celosti bavi veliki broj nauč-nika. Za one koji o ovom fenomenu manje znaju da se pod-setimo šta se dešava. Naša planeta predstavlja pogodno sta-nište za veliki broj živih bića upravo zahvaljujući tome što se temperatura vazduha kreće u granicama koje pogoduju ži-vom svetu. Ne znam da li vam je poznato da u smeši gasova u atmosferi ugljen-dioksid koji učestvuje sa nekih 0,033%, omo-gućuje stvaranje „efekta staklene bašte”, bez koga bi tempe-ratura vazduha na Zemlji bila za 21°C niža od sadašnje i izno-sila bi -7°C1. Ovaj fini prirodni regulatorni sistem bez greške funkcioniše vekovima i milenijumima u nazad.

1 Dukić, D. (1998). Klimatologija. Beograd: Geografski fakultet, Univer-zitet u Beogradu



18

Tema broja





19

Tema broja





20

Tema broja





23

Pekarstvo

ŠTA JE METOD PREDTESTA? Predtesto je metod izrade testa koji uključuje dve faze:

1. Pred-fermentacioni korak mešenja predtesta 2. Završni korak mešenja testa.

Metodom predtesta se proizvodi hleb jedinstvenog ukusa i arome, mekane sredine i poboljšanog roka trajanja. Iz tog ra-zloga, ovaj metod se obično koristi za hlebo iz kalupa, peciva i druge vrste hleba. Popularan je u azijskim zemljama, Severnoj Americi i Centralnoj Evropi.

PREDTESTO

Izvor: www.bakerpedia.com/processes/sponge-and-doughPrevod: Milivoje Trtović, MLINPEK ZAVOD, Novi Sad



24

Pekarstvo


PREDTESTO


25

Pekarstvo

FERMENTACIJAŠTA JE FERMENTACIJA?

Fermentacija je anaerobni biološki proces koja pretvara šećere i skrob u jednostavne supstance. Između ostalog, pri-likom pečenja fermentacija uzrokuje da kvasci i bakterije pre-tvaraju šećer u ugljen dioksid. Ovo je jedan od razloga za na-rastanje testa.

Osim testa, fermentacija se koristi i za proizvodnju:• Mlečnih proizvoda kao što su: sir, jogurt, kefir, kumis• Hidrokoloida, poput ksantanske gume• Organske kiseline, poput limunske kiseline• Enzima• Čokolada i aroma• Vitamina i antibiotika

Izvor: www.bakerpedia.com/processes/fermentationPrevod: Milivoje Trtović, MLINPEK ZAVOD, Novi Sad



26

Pekarstvo


FERMENTACIJA


29

SajamIT u silosima

JEDAN zA SVE

Za svaki poslovni softver agrar je poseban izazov i sa njim se uspešno nose samo one aplikacije koje su spremne da omoguće visoki nivo integracije ve-likog podataka uz što niži nivo angažovanja ljudi na njihovom unosu i obradi. AB Soft-ov ERP takvim

zahtevima lako odgovara jer je tokom niza godina kroz uspeš-nu primenu u ratarskoj proizvodnji, voćarstvu, uzgoju stoke i skladištenju proizvoda prilagodio svoj softver poslovnim pro-cesima u ovom industrijskom sektoru i prikupljanju svih rele-vantnih podataka neophodnih da se, na osnovu analiza i pre-dikcija, uspeno upravlja poslovnim sistemom.

Autor: Milan Bašić

Za našu zemlju jedan od najvažnijih industrijskih sektora je poljoprivreda i tu, baš kao i u svakoj drugoj industrijskog grani važi da pouzdano prikupljanje i analiza poslovnih podataka vodi ka boljim rezultatima.

Jedina razlika je što ovaj sektor ima puno grana koje su povezani i međusobno različite. AB Soft ima potvrđena rešenja za mnoge od njih

Milan Bašić



30

IT u silosima


JEDAN zA SVE


31

Sajam

DO USPEHA zAHVALJUJUĆI VELIKOM RADU

Među učesnicima - Četvrtog „Mlinpek EXPO”-a, sa jma pro iz vo da i uslu ga na me nje nih pe ka -rima, mlinari ma, kon di to ri ma, po sla sti ča ri ma i skladišta ri ma, koji je na No vo sad skom saj mu održan od 21. do 23. novembra, na više od

400 kvadratnih metara izložbenog prostora predstavila se kompanija „Dadex” iz Salaša Noćajskog. Po rečima direktora „Dadexa” Jovana Misojčića, kompanija postoji već 27 godina, a u pogonima ovog preduzeća proizvode se pekarske peći i prateća oprema za pekarstvo. Uz to, na tržištu se nude i ma-šine za pekarsku industriju poznatih evropskih proizvođača u ovoj oblasti.

USPEŠNA SARADNJA SA „MLINPEK zAVODOM”

„Dadex” i „Mlinpek Zavod” veoma dugo i uspešno sa-rađuju. Početak seže i više od dve decenije unazad, prak-tično od kako „Mlinpek Zavod” organizuje susrete mlinara i pekara, koji su ove godine održani 24. put.

- Uz tu manifestaciju, rasla je i cela delatnost, a i mi s njima, pa već nekoliko godina, od kako je savetovanje preraslo u sajamsku manifestaciju pružamo podršku u organizaciji „Mlinpek EXPO”-a na kojem nastupaju proizvođači iz Srbije, ali i Evrope, bilo direktno ili preko zastupnika, gde se može dobiti kompletna slika šta se na našem tržištu nudi, kao i put kojim će se ići u budućnosti - kaže Jovan Misojčić.

Dobrila Mlađenović

PORODIČNA FIRMA KOMPANIJA „DADEX“



32

Mlinarstvo

ALAPALA JE zAVRŠILA RENOVIRANJE LINIJE zA čIŠĆENJE SEMENA

KAPACITETA 1 t / h SA SISTEMOM TRAKASTIH TRANSPORTERA U FABRICI „LIMAGRAIN SEED“ KOJA SE

NALAZI U BURSI, TURSKA

„Limagrain Seeds" je četvrta najveća kompanija za seme koja posluje u preko 140 zemalja širom sveta. Osnovana 1965. godine, kompanija sa sedištem u Francuskoj aktivna je u svakoj fazi setve hibrida semena suncokreta, kukuruza,

uljane repice, pšenice i ječma uz uzgoj biljaka, istraživanje i razvoj, pripremu semena, proizvodnju i prodaju.

Vesti

...MLINARSKE teMe

Izgleda jednostavno, ali da ipak napišem, zarad mlađih ko-leginica i kolega mlinara.Konstatacija: „Kad je pšenica malo vlažnija, pneumatika teže nosi.“Objašnjenje sa terena ..... `nako: „vlažnija roba je teža i

teže se podiže“. Hmmm, da li je to baš tako!?Objašnjenje za razmisliti:

Zašto pominjem hek-tolitar? Vaga (pre I krupa-ča) meri kg/h i tu očitava-mo kapacitet (manje - više), ali kad zrno (ili mlivo) uđe u stakleno zvono valjne sto-lice i u zonu hranilice, tada

prestajemo da meljemo kilograme (kg) i počinjemo da melje-mo kubike (m³) posmatranog materijala.

Nebojša Spasojević, MLINPEK ZAVOD, Novi Sad

kg/m³

vlaga (%)

Činjenica: hektolitar vlažne pšenice je manji od hektoli-tra suve pšenice (sl.1)

800

750

700

10 15 20 25







34

Oglasi

Prodajem Aquatron nemačke proizvodnje (2.500 €) i aplikator za markice (3.500 €), moguć dogovor. Tel.: 062/212-638 290-0219

Prodajem kompletnu mašinsku liniju za standardi-zaciju i poboljšanje kvaliteta brašna Q=35 t/24 h (mešalice, kontrolno sito, laboratorijska oprema…). Cena: dogovor; za detaljnije informacije kontakt tel: 063/70-56-343, Srđan 290-0319

Prodajemo ekstenzograf Brabender TYPE 90/40, Nr 60960472 u viđenom stanju (do nedavno radio) i laboratorijski trijer Labofix Nr7757 77 TYPE S1B-ODF 11-2A Emceka Gomper trieure. Cena po dogovoru. Kontakt Goran Popović, 025/753-640; 064/808-44-00; e-mail: [email protected] 290-0419

BESPLATNI OGLASIOBJAVLJUJU SE SAMO PRETPLATNICIMA SA PLAĆENOM PRETPLATOM

OGLASI (DO 30 REČI) SE PRIMAJU DO 15. U MESECU SAMO ZA SOPSTVENU POLOVNU OPREMU

PRODAJA – MLINARSTVO

ZAPOSLENJEKompanija Don Don traži tehnologa mlinarstva - pripravnik, sa ili bez radnog iskustva, radi zasnivanja radnog odnosa na neodređeno vreme u pogonu mlina „Žitoprodukt”, Zrenjanin. Kontakt: Branko Kovačević, tel.: 060/81-01-055 290-0119

PRODAJA – PEKARSTVO

više oglasa na www.mlinpekzavod.com

Prodajem peći Wiesheu sa 4 pleha i fermentacionom komorom - cena 1200 evra, Miwe sa komorom 6 plehova - cena 1500 evra. Kontakt telefon 063/534-584 290-1519

A.D. „Pekara” Bela Crkva prodaje očuvanu kompletnu liniju za proizvodnju hleba, tunelska peć „Minel” dužine 18 m, 3 kom. kamiona hlebara sa komorom, plinska stanica sa 2 nadzemna rezervoara po 2500 lit. Kontakt: Dragiša 060/85-10-008 290-1619

Prodajem delilice za testo, TAYLOR mašina za sladoled, tunelska mašina za pranje gajbi marke HOBART, okrugljitelji za testa, fermentacionu komoru, italijanska mašina za pice, radni stolovi više dimenzija, razni frižideri na plusni rezim, MIWE peć-dupleks, mešalicu za testo marke KEMPER sa dve brzine, levim i desnim smerom kible. Zames testa od 25 do 300 kg. Kontakt: 063/643-559 290-1719



mlinpek almanah jednogodišnja pretplata (12 brojeva) za ...mlinpekzavod.com/netma.pdf · mlinpek...

Documents