Modelli Educazione Alimentare:

Terzo settore, Formazione e Imprese a confronto

Programmi di educazione alimentare

Milano 7-8 ottobre 2014 Dott.ssa Maria Antonia Marongiu

L’OMS (Organizzazione Mondiale della Sanità) e la FAO

(Food and Agriculture Organization) hanno dato una precisa

definizione di educazione alimentare: processo informativo

ed educativo per mezzo del quale si persegue il generale

miglioramento dello stato di nutrizione degli individui,

attraverso la promozione di adeguate abitudini alimentari,

l’eliminazione dei comportamenti alimentari scorretti,

l’utilizzazione di manipolazioni igieniche degli alimenti ed un

efficiente utilizzo delle risorse alimentari.

Educazione alimentare

Nutrienergia.it

Perché è un tema così importante?

Una migliore educazione alimentare aiuta a ridurre la malnutrizione

La definizione più recente di m. è quella dell'Organizzazione

Mondiale della Sanità (OMS-1987): "uno stato di squilibrio, a livello

cellulare, fra il rifornimento di nutrienti e di energia − troppo

scarso o eccessivo − e il fabbisogno del corpo per assicurare il

mantenimento, le funzioni, la crescita e la riproduzione". Il termine

comprende perciò sia i danni da deficienza alimentare (m. per

difetto), caratteristici dei paesi in via di sviluppo (PVS), sia quelli da

alimentazione eccedente (m. per eccesso), più frequenti negli

ambienti urbanizzati e altamente industrializzati. Esempi di deficienza

più diffusi attualmente sono la deficienza calorica, proteica, di ferro,

iodio e vitamina A; esempi di eccesso riguardano le calorie, i grassi,

lo zucchero, il sale.

Treccani -App. III, II, p. 22; App. IV, II, p. 381

Malnutrizione

Malnutrizione per eccesso ……………

……………………..un problema in crescita

Secondo il rapporto SOFA (The state of

food and agricolture) 2013, 1,4 miliardi

di persone sono in sovrappeso, di cui 500

milioni obesi e a rischio di malattie

cardiovascolari, diabete o altre patologie

FAO - La fine della malnutrizione deve essere una priorità - 2013

Più di 2 miliardi di persone soffrono di

deficienze micronutritive:

- Anemia: 2 miliardi, dei quali il 52 %

donne in gravidanza e il 39 % bambini al

disotto di cinque anni.

- Carenza di iodio: 740 milioni di persone

- Deficienza di vitamina A: 100 - 140

milioni di bambini

- Arresto dello sviluppo: 177 milioni di

bambini

- Nascite sotto peso: circa il 17 % dei

neonati e fino al 50 % in alcuni dei paesi

meno sviluppati.

Fao : lo spettro della malnutrizione

Malnutrizione per difetto

L’educazione nutrizionale è fondamentale per sviluppare le

conoscenze e le motivazioni necessarie per avere

un’alimentazione equilibrata.

E’ in situazioni a basso reddito che spesso è più difficile

fornire un’educazione nutrizionale per mancanza di

personale qualificato, di biblioteche, di libri o di altre fonti

d’informazione.

FAO - Una migliore educazione alimentare aiuta a ridurre la malnutrizione

valorizzazione prodotti locali

Educazione alimentare donne – Mozambico

esperienza personale

“Potenziamento funzionale Ospedale di Mavalane – Città di Maputo” Mozambico “Boa Nutrição” - Dra. Maria Antonia Marongiu – AISPO/2010

A final, tenho a vitamina em casa e não sabia

Iniziativa molto elementare indirizzata alle mamme dei

bambini ricoverati, implementata da personale locale con

un linguaggio adatto al livello culturale delle madri.

Personale utilizzato: “attendenti” ospedaliere formate

Materiale utilizzato: schede illustrative plastificate

- alimenti disponibili in loco

- valori nutrizionali dei vari alimenti

- valorizzazione della frutta nella dieta

- proposte di ricette semplici per un’integrazione nutrizionale

- preparazione pappe per i bambini

- l’importanza di far bollire l’acqua da bere

- importanza del lavaggio delle mani

Acqua di cocco

Milho Papaia Pêra Abacate Ovos

Farinha Tomate Cebola Repolho Arroz

Frango Carapau Folha Mandioca Mandioca

Batata Manga Bananas Carne

M I L H O

A cultura alimentar tradicional em Moçambique é o milho.

É comido pelo povo, na maioria das suas refeições.

Pode ser usado como farinha para confeccionar pratos

diferentes.

Farinha de Milho Pão de milho Milho assado Papa de milho Chima

Bolo de milho Milho frito Sopa com milho Milho Cozido Pipocas

FARINHA DE MILHO

1 COLHER DE SOPA DE PÓ DE AMENDOIM

(Amendoim pilado)

1 COLHER DE AÇUCAR

PAPINHA 1

PAPINHA 2

FARINHA DE MILHO

1 COLHER DE ÓLEO

1 COLHER DE AÇUCAR

1 COLHER DE LEITE CONDENSADO

PAPINHA 3

FARINHA DE MILHO

1 COLHER DE ÓLEO

educazione alimentare scuole

FAO:Nutrition education in primary schools

FAO:

Linee guida per l’Educazione Alimentare

nelle scuole primarie

adatte per ogni tipo di scuola o sistema educativo

L’obiettivo della Guida è aiutare a pianificare o ridisegnare

un programma di azione di educazione nutrizionale,

migliorare lo stato di salute e nutrizionale degli scolari,

instaurare delle abitudini alimentari sane e stili di vita nella

popolazione scolastica.

Coinvolgimento delle famiglie e della

comunità: riconosce che le abitudini

alimentari non si imparano solo in classe,

ma anche a casa e in ambito comunitario

FAO:Nutrition education in primary schools

Obiettivi di apprendimento

•Abitudini alimentari e culturali e influenze sociali. Fattori che influenzano la scelta dei cibi

(individuali, socio-culturali, religiosi, ambientali)

•Classificazione dei cibi, composizione, valori nutrizionali, digestione, regimi alimentari,

allattamento al seno, svezzamento. Regole per una sana alimentazione. Malnutrizione,

diarrea, “malattie legate a stili di vita”: malattie cardio-vascolari, obesità, diabete, cancro.

• Offerta di cibo, tecniche di produzione, fattori che influenzano la produzione di cibo e le

sue qualità nutrizionali, importanza della terra. Costo del cibo.

• Mercato del cibo. Qualità del cibo, acquisizione (market, ecc), importanza

dell’acquisto, della vendita e dell’imballaggio. Lettura delle etichette.

• Conservazione, stoccaggio e deterioramento del cibo.

• Acqua: fonti, proprietà, uso, conservazione Igiene personale. Sicurezza alimentare e igiene.

Diarrea. Smaltimento dei rifiuti.

FAO:Nutrition education in primary schools

L’apprendimento degli obiettivi si realizza per tappe ed è

diversificato a seconda delle fasce di età:

Abitudini alimentari

• 6-7 anni - Conoscere le proprie abitudini alimentari e conoscere quelle degli altri

Descrivere i tipi di cibi che si consumano

• 8-10 anni - Comparare le diverse abitudini alimentari con le proprie.

Nominare i cibi che vengono mangiati dai differenti membri della famiglia

• 11-13 anni- Apprezzare e rispettare le scelte dei cibi e le abitudini alimentari degli altri

• 14-16 anni- Riconoscere che la preparazione dei cibi e il mangiare è un evento sociale

FAO:Nutrition education in primary schools

Orto scolastico

Gli orti scolastici sono strettamente

legati a progetti di educazione

alimentare e ambientale.

http://agostinholopesconde-escola.blogspot.it/

http://agostinholopesconde-escola.blogspot.it/

CESVI Zimbabwe

Nutriamo il futuro. Arance in Zimbabwe – Food

Security and children

15/03/2014 – 14/03/2016

In sintesi. In Zimbabwe, nell'area semiarida di

Maramani, Cesvi ha avviato un progetto per

migliorare le condizioni di vita della

popolazione. Il progetto prevede due

componenti: da una parte l'avvio della

produzione di arance (prodotti ad alto valore

nutrizionale e commerciale) che coinvolge 200

agricoltori e relative famiglie. Dall'altra attività

di formazione per 900 bambini delle scuole sui

temi della nutrizione e orticoltura (con

piantumazione di un albero di arancio per ogni

bambino).

www.cesvi.org

Riequilibrare la dieta mondiale può risolvere

molti problemi di salute e ridurre il costo

socio-economico legato alla malnutrizione.

Grazie!