modelo de pyto restaurant

8/19/2019 Modelo de Pyto Restaurant

1/46

1.-

I PARTE: ASPECTOS GENERALES DEL PROYECTO

CAPITULO I: ASPECTOS GENERALES

1.1. Título

“Proyecto de inversión para la creación de un restaurante

“El Cinto” en del distrito de Pátapo – Departamento de

Lambayeque.”

1.2. Objetivo

2.1. Objetivo Ge!e"#l

Demostrar que el proyecto en la elaboración y

comercialización de platos de comida es rentable en lo

económico !inanciero y t"cnico.

2.2. Objetivo E$e%í&i%o

Demostrar la rentabilidad del proyecto.

#enerar una alta rentabilidad para la empresa y

poder aumentar nuestros canales de producción y

comercialización.

E!ectuar un estudio t"cnico sobre los

requerimientos y especi!icaciones que debe tener

un restaurante.

$ncentivar el turismo y la identidad nacional.

%omentar la buena alimentación de la comunidad.

&er reconocidos como el me'or (estaurante.

1.'. (uti&i%#%i)!

)umento de la demanda en el mercado por el consumo de

comidas norte*as carnes parrillas pescados y mariscos.


2/46

2.-

Disponibilidad de materia prima.

Conocimiento previo por uno de los socios.

La insatis!acción de los clientes por el mal servicio que les

brinda la competencia.

Condiciones económicas !avorables.

#enerar más puestos de traba'os.

1.*. +#"%o Le,#l

En el a*o +,,+ se promul-a el Decreto Le-islativo / 012 Ley de Promoción de la

3icro y Peque*a Empresa. Esta norma consideraba como microempresas aaquellas unidades productivas que no ten4an más de +1 traba'adores y cuyos

vol5menes de ventas anuales no superarán las +6 7$8. Consideraba como

peque*as empresas a aquellas unidades productivas que ten4an más de +1

traba'adores 9asta un má:imo de 61 traba'adores y cuyos vol5menes de ventas

son superiores a +6 7$8 y no e:ceden las 62 7$8. El 1; de .

1.. Etuio +#%"oe%o!)/i%o


3/46

'.-

El Per5 crece como pa4s a tasas importantes a nivel mundial nuestra Econom4a

9a crecido 0 en el 61++ y se espera 0.6 en el 61+6 producto de una seria

aplicación de la pol4tica económica tendiente a ser un pa4s competitivo lo cual

demuestran los es!uerzos del #obierno acional por -enerar un clima de inversión

se-ura. uestro P$ lle-ar4a a 7& +01 mil millones este a*o y a 7& ;11 mil

millones en el 616+.

El Producto ruto $nterno FP$G de Per5 9a crecido0 en el 61++ este crecimiento

económico se 9a basado en la demanda interna la inversión privada y el

crecimiento del empleo.

&i bien el crecimiento ayudó a reducir la tasa de pobreza al ;2 las tensiones

sociales perduran.

El 8ipo de cambio de nuestra moneda respecto al dólar es de 606 por cada sol

lo que 9ace que el uevo sol se 9aya revaluado.

&in embar-o ante los ries-os -randes de desequilibrios !iscales en el mundo será

un 9ec9o sobresaliente que el Per5 retorne a una situación de superávit !iscal. La

proyección es de un superávit !iscal de 1.H eso si-ni!ica que tendremos una

situación de doble superávit F!iscal y e:ternoG por primera vez desde el 611=.

Esta combinación de crecimiento más !ortalecimiento en los balances

macroeconómicos está ocurriendo en un entorno -lobal que combina un

crecimiento mundial al-o mayor pero con incertidumbre y turbulenciaI una

reactivación del comercio internacional pero con crisis de insolvencia en una serie

de pa4ses

La demanda interna en Per5 crecer4a =.; en el 61++ y será el motor del

crecimiento además que el sector privado tendrá un peso muc9o mayor en el

crecimiento.

El 61++ es el d"cimo tercer a*o consecutivo de crecimiento de Per5 y nunca antes

en la 9istoria moderna del pa4s 9a ocurrido al-o parecido.

El P$ de Per5 está en camino a superar los 611 mil millones entre los a*os 61+;

y 61+H. ) este ritmo el pa4s será una econom4a de ;11 mil millones de dólares

para su bicentenario en el a*o 616+.

1.0. e!e&i%i#"io el $"oe%to


4/46

*.-

Los bene!iciaros directos de este proyecto son las personas residentes en Patapo

y las que lle-uen a este Centro Poblado de visita o de paseo aquellas personas

que necesiten de este servicio de restaurante pues por el traba'o se les 9ace di!4cil

comer en sus casas tambi"n resultan bene!iciados las personas que quisieran

salir de la rutina y pasar un momento a-radable dis!rutando de la variedad de

platos.

1.3. Reu/e! Eje%utivo

El presente proyecto denominadoJ 4P"oe%to e i!ve"i)! $#"# l# %"e#%i)! e

u! "et#u"#!te 4El Ci!to5 e! el it"ito e P6t#$o 7 De$#"t#/e!to e

L#/b#e8ue5consiste en la creación de un restaurante cuyo nombre será “EL

C$8A” y es planteado como una opción práctica de servicio a la comunidad

pensando en el bienestar y desarrollo del sector ya que contribuye de manera

sana y saludable a la buena alimentación de quienes se den la oportunidad de

visitar el restaurante. “EL C$8A” busca llamar la atención de los consumidores

atray"ndolos con su -ran variedad de platos t4picos de nuestra re-ión tales comoJ

)rroz con Pato

Cevic9e Cabrito

Pollos y parrillas

Causa orte*a etc.


5/46

.-

II PARTE: ESTUDIO DE +ERCADO CAPITULO

II: ESTUDIO DEL +ERCADO

2.1.- 9"e# e I!&lue!%i#:

Principalmente la ciudad de Pátapo y por e:tensión los centros poblados como las

canteras el pro-reso la cr4a este ultimo encontrándose a +2 minutos del distrito de

Patapo.

2.2.- De&i!i%i)! el P"ou%to P"i!%i$#l o Sub$"ou%to:

El (estaurante 4EL CINTO5 se dedicará a o!recer una variedad de platos t4picos

norte*os la cual se prepararan a la vista de los clientes para su con!iable consumo

esperando la satis!acción del paladar de nuestros consumidores pa-ando un precio

razonable en un restaurante que sal-a de lo com5n y se di!erencie por su servicio y

ambiente.

2. '.- AN9LISIS DE DE+ANDA

2.'.1.- PERIL DEL CONSU+IDOR

Diri-ido al p5blico en -eneral que desea comer en un buen restaurante

brindándoles buenos productos y atención de calidad pa-ando un precio

razonable.

2.'.2.-SEG+ENTACION DEL +ERCADO


6/46

40%

30%

10%

20%

Población Ocupada según Actividad

Económica

Agriculltura

Comercio

Ganadería

Construcción

0.-

La población de Patapo está dedicada mayormente a las actividades

económicas como la a-ricultura y el comercio.

2.'.*.- SITUACI;N UTURA

Entrada de nuevos restaurantes posicionándose y tratando de liderar en el

mercado debido a la creciente demanda 9abrá más competitividad pero nuestro

restaurante 4EL CINTO5 lo-rara permanecer debido a la calidad de nuestros

platos y la e:celente atención a nuestros consumidores.


7/46

3.-

2.*.- IN


8/46

.-

Comida rápida 84pica peruana Pollos y parrillas $nternacional

0 - ?UE LE PARECE LA OERTA DEL NU+ERO DE RESTAURANTES UE AY EN

PTAPO@

$nsu!iciente &u!iciente E:cesiva

3 - ?UE LE PARECE LA OERTA GASTRONO+ICA UE TENE+OS EN PATAPO@

$nsu!iciente &u!iciente E:cesiva

- ?EN UE FONA CONSIDERA UE PODRIA ACER +AS ALTA UN

RESTAURANTE@

Centro de Pátapo )!ueras de Pátapo

- ?CON UE RECUENCIA SUELE IR A CO+ER O A CENAR A UN RESTAURANTE@

6 veces por semana + vez por semana

6 veces al mes + vez al mes

&olamente en ocasiones especiales

1H - ?EN UE SE I(A +AS +IRANDO LA CARTA@

Precio Producto

11 - ?ESTARIA DISPUESTO A PAGAR EL SER


9/46

33%

67%

SEXO

HOM!" Mu#er

.-

RESULTADOS

Ret#u"#!te 4El Ci!to5

2.-

&e:o

Pátapo

cantidad porcenta'e

Kombre 61 ''

3u'eres H1 03

8A8)L >1 +11

'.-

Le -usta comer en restaurantes

Pátapo

cantidad porcenta'e

&i ;; 22

o +1 +0


10/46

$$%

17%

2%

Le gusta comer en restaurantes

&' (O &O)O "( OCA&'O("&

1H.-

&olo en Acasiones Especiales +0 6=

8A8)L >1 +11

&e encontró en el estudio de mercado que el 22 de los encuestados les -usta

comer en restaurantes el 6= solo en ocasiones especiales y el +0 no les -usta

comer en restaurantes.

Cuanto está dispuesto apa-ar

Pátapo

cantidad porcenta'e

menos de +1 , +2

de +1 a 61 +> 60

de 61 a;1 60 H2

más de ;1 = +;

8A8)L >1 +11


11/46

1$%

27%4$%

13%

CUÁNO ESA!"A #"SPUESO A PA$A!

EN UN !ESAU!ANEM"(O& *" 10 &O)"&*" 10 A 20 &O)"&

*" 20 A 30 &O)"& MA& *" 30 &O)"&

11.-

&e encontró en el estudio de mercado que el H2 de los encuestados está

dispuesto a pa-ar de 61 a ;1 soles el 60 está dispuesto a pa-ar de +1 a 61

soles +2 está dispuesto a pa-ar menos de +1 soles y el +; está dispuesto a

pa-ar más de ;1 soles.

8ipo de restaurante pre!ieres

Pátapo

cantidad porcenta'e

comida rápida +H 62

comida t4pica peruana ;+ 2+

pollos y parrillas +; 66

internacional + 6

8A8)L >1 +11


12/46

2$%

$1%

22%

2%

%U& "PO #E !ESAU!ANES P!E'"E!ECOM'*A !A+'*A ,'+'CA +"!-A(A

+O))O& . +A!!'))A'(,"!(AC'O(A)

12.-

&e encontró en el estudio de mercado que el 62 de los encuestados les -usta la

comida rápida el 2+ la comida t4pica peruana el 66 pollos y parrillas y el 6 la

comida internacional.

umero de restaurantes

Pátapo

cantidad porcenta'e

insu!iciente 21 =;

su!iciente = +H

e:cesiva 6 ;

8A8)L >1 +11


13/46

3%

14%

3%

%UE LE PA!ECE LA O'E!A #EL NU(E!O

#E !ESAU!ANES %UE )A* EN P+APO'(&-/'C'"(,"&-/'C'"(," "C"&'A

1'.-

&e encontró en el estudio de mercado que el =; de los encuestados dice que el

n5mero de restaurantes que 9ay en pátapo es insu!iciente el +H dice que el

numero de restaurantes es su!iciente y el ; dice que el numero de restaurantes

es e:cesiva.

ue le parece la-astronom4a que

tenemos en Pátapo

Pátapo

cantidad porcenta'e

insu!iciente 21 =;

su!iciente = +H

e:cesiva 6 ;

8A8)L >1 +11


14/46

3%

14% 3%

%UE LE PA!ECE LA O'E!A $AS!ONO("CA

%UE ENE(OS EN PAAPO'(&-/'C'"(," &-/'C'"(," "C"&'A

1*.-

&e encontró en el estudio de mercado que el =; de los encuestados dice que la

o!erta -astronómica que 9ay en pátapo es insu!iciente el +H dice que la o!erta

-astronómica es su!iciente y el ; dice que la o!erta -astronómica es e:cesiva.

.-

3e'or zona para elrestaurante

Pátapo

cantidad porcenta'e

centro de Pátapo H, =6

a!ueras de Pátapo ++ +=

8A8)L >1 +11


15/46

2%

1%

EN %UE ,ONA CONS"#E!A %UE PO#!"A)ACE! (AS 'ALA UN !ESAU!ANE

C"(,!O *" +A,A+O A/-"!A& *" +A,A+O

&e encontró en el estudio de mercado que el =6 de los encuestados consideraque podr4a 9acer !alta un restaurante en el centro de Pátapo el +6 considera que podr4a

9acer !alta un restaurante en las a!ueras de Pátapo. .-

Con que !recuencia asistea un restaurante

Pátapo

cantidad Porcenta'e

6 veces por semana 2 =

+ vez por semana 0 +6

6 veces al mes +1 +0

+ vez al mes +H 6;

ocasiones especiales 6H H1

8A8)L >1 +11


16/46

12%

17%40%

23%

CON QUE FRECUENCIA SUELE IR A COMER O ACENAR A UN RESTAURANTE

2 VECES POR SEMANA

+ VEZ POR SEMANA

6 VECES AL MES

SOLAMENTE EN

OCASIONES

ESPECIALES 1 VEZ AL MES

8%

&e encontró en el estudio de mercado que el = de los encuestados suele ir a unrestaurante 6 veces por semana el +6 suele ir a un restaurante + vez por

semana el +0 suele ir a un restaurante 6 veces al mes el H1 suele ir a un

restaurante solamente en ocasiones especiales y el 6; suele ir a un restaurante

+ vez al mes.

1H.-

En que se !i'a mas mirando la carta

Pátapo

cantidad porcenta'e

Precio 60 H2

producto ;; 22

8A8)L >1 +11


17/46

4$%

$$%

EN %UE SE '"-A (AS ("!AN#O LA CA!A

+!"C'O +!O*-C,O

&e encontró en el estudio de mercado que el H2 de los encuestados al mirar la

carta se !i'a más en el precio y el 22 al mirar la carta se !i'a másen el producto. 11.-

Estar4a dispuesto a pa-ar el servicio o el producto

Pátapo

cantidad porcenta'e

&ervicio 60 H0

Producto ;; 2;

8A8)L >1 +11


18/46

$3%

47%

ESA!"A #"SPUESO A PA$A! ELSE!."C"O O SOLO EL P!O#UCO

,AM'( ") &"!'C'O

&O)AM"(," ") +!O*-C,O

&e encontró en el estudio de mercado que el 2; de los encuestados estar4a

dispuesto a pa-ar tambi"n el servicio y el H0 estar4a dispuesto a pa-ar

solamente el producto.

12.-

umero de restaurantes

Pátapo

cantidad porcenta'e

&olo 0 +6

Con ami-os 6; ;=

Con la !amilia ;1 21

8A8)L >1 +11


19/46

12%

3%$0%

CON %U"EN SUELE "! A CO(E! A UN !ESAU!ANE

&O)O CO( AM'GO& CO( )A /AM')'A

&e encontró en el estudio de mercado que el +6 de los encuestados acude a un

restaurante solo el ;= acude a un restaurante con los ami-os y el 21 acude aun restaurante con la !amilia.

2. .- ANALISIS DE OERTA:

2..1.- ESTRUCTURA DEL +ERCADO

Los pocos o!ertantes que presenta el distrito de Patapo no son del tipo de nuestro

restaurante “EL C$8A”. Estos podr4an ser considerados competencia ya que al ser

pocos y los 5nicos el p5blico presenta una amplia demanda. Estos locales sonJ

En la entrada de Patapo tenemosJ

M El 3ilenio.

M El C9inito.

M La 84a


20/46

En Patapo encontramos restaurantes en donde venden desayuno almuerzo

y cena por lo tanto !unciona todo el d4aJ “El milenio” y “El c9inito” ubicados

en la entrada Patapo.

Estos restaurantes mencionados serian nuestra competencia directa ya que

nuestro proyecto es un restaurante que ten-a esta caracter4stica de atender

todo el dia.

2..2.- SITUACION UTURA

Estamos se-uros de invertir en este proyecto los demandantes son muc9os

y los o!ertantes son pocos. Patapo necesita de este restaurante queles

brindara un buen servicio un producto de calidad a un precio razonable que

est" al alcance de la población ya que la demanda es -rande pensamos enque despu"s de un cierto tiempo podemos ampliar nuestro ne-ocio

abriendo un nuevo local para o!recer nuevos ambientes de acuerdo a las

e:i-encias de nuestros clientes.

2.0.- ALANCE DE OERTA Y DE+ANDA

E:iste una -ran demanda pero no e:isten o!ertantes que cumplan con los

-ustos y pre!erencias de los demandantes es decir encontramos una

demanda insatis!ec9a.

2. 3.- CO+ERCIALIFACION:

2.3.1.- PRECIO:

Los precios son variados de acuerdo con el plato que se solicite.

El precio del men5 será de &N. H.11 y los platos a la carta variarán entre &N. 0.11 y

&N. 61.11I pero con!orme aumente la demanda iremos aumentando un poco más

los precios de los platos a la carta.

El precio de los postres será &N. +.11 a &N. ;.11 y de los 9elado variará entre &N. +.11

y &N. 2.11.

En el caso de los 'u-os su precio estará comprendido entre &N. +.11 y &N. ;.21.2.3.1.- ESTRATEGIAS DE +ARJETING:

Las estrate-ias de nuestro restaurante sonJ


21/46

M Para tener mayor aco-ida se repartirán volantes se emitirá un spot

publicitario por el canal ; de cable de Patapo unos d4as antes de la

inau-uración del restaurante “EL C$8A” obsequiando vales de descuentos.

Es que brindaremos productos de calidad con precios al alcance.

M La atención al cliente será muy amablemente para que se sienta muy a'ustóla cual lo lo-raremos mediante capacitaciones de atención al cliente.

CAPITULO III: TA+AKO '.1.-TA+AKO - +ERCADO:

Es la cantidad de personas que 9abitan el lu-ar en donde se va a posicionar nuestro ne-ocio se-5n !uentes del $E.


22/46

Distrito Población

3ercado

8otal

Pátapo 61.=0> 61.=0>

8A8)L 61.=0>

'. 2.- TA+AKO 7 DISPONIILIDAD DE +ATERIA PRI+A:Rub"o e Coto U!i#

%otoP"e%io U!it#"io U!i. Utili## P#"%i#l

$nsumos Principales Oarios 21.11 2> 6=11.11verduras - 6.11 +11 611.11CarnesFpollos rescabrito etc.G

- +1.11 +11 +111.11

3enestras - ;.11 ;11 ,11.11 )ceite #alón 62.11 = 611.11

TOTAL SM 1HH.HH

'.'.-TA+AKO-TECNOLOGIA

;.+.+ (E7E($3$E8A DE 3)7$)($) E7$PA& 37ELE& B E&E(E&.

;.+.+.+ 3aquinaria para la producción.T#bl#

$8E3& Caracter4sticas Descripción ProveedorO.u.

P.7 8A8)L

Cocina industrial

; quemadoresbronceados /

=+ unidad Emp. %)D$C +1 &N. ;61.11 &N. ;61.11

Cocina industrial


;+ unidad Emp. %)D$C +1 &N. +61.11 &N. +61.11

Cocina industrial parrillera


;+ unidad Emp. %)D$C +1 &N. +=1.11 &N. +=1.11

8A8)L &N. >61.11

FQGElaboración Propia

;.+.+.6 Equipos para la producción.T#bl#

$8E3 Caracter4sticas Descripción Proveedor O. 7. P. 7. 8A8)L

(e!ri-eradora $ndurama. + unidad Curacao 2 &N.

+611.11

&N.

+611.11


23/46

3icroonda L# + unidad Curacao 2 &N.

;11.11

&N.

;11.11

Licuadora Aster 0velocidades.

+ unidad Curacao 2 &N.

;11.11

&N.

;11.11

Con-eladora L#


+611.11

&N.

+611.11

8A8)L

&N.

;111.11

FQGElaboración Propia ;.+.+.;Atros.

T#bl#

$8E3& Caracter4sticas

Descripción

Proveedor Oid

a

5til

P.7 8A8)L

alón del -as ; unidad Com. < R

3

2 &N.

6;,.11

&N. 0+0.11

Oálvula ; unidad Com. < R

3

2 &N.

6=.11

&N.

=H.11

8A8)L &N. =1+.11


;.+.+.H 7tensilios para la producción.T#bl#

$8E3 Caracter4sticas Desc. Proveedor O. P. 7. 8A8)LAllas

Alla / 6= )luminio pulido 6 unidad < R 3 2 &N.

21.11

&N.

+11.11

Alla / ;1 )luminio pulido 6 unidad < R 3 2 &N.

21.11

&N.

+11.11

Alla / H1 )luminio pulido 6 unidad < R 3 2 &N.

02.11

&N.

+21.11

Alla / 21 )luminio 6 unidad < R 3 2 &N. &N.

02.11 +21.11

Alla / >1 )luminio 6 unidad < R 3 2 &N.

++2.11

&N.

6;1.11

&artenes


24/46

&artenes / ;> )luminio pulido + unidad < R 3 2&N.

=1.11&N.

=1.11

&artenes / ;6 )luminio pulido + unidad < R 32 &N.

>2.11&N.

>2.11

&artenes / ;1 )luminio pulido + unidad < R 32 &N.

22.11&N.

22.118e!lón

8e!lón /6H )cerado + unidad < R 3 2 &N.

+=.11

&N.

+=.11

8e!lón /6> )cerado + unidad < R 3 2 &N.

6+.11

&N.

6+.11

8e!lón /;1 )cerado + unidad < R 3 2 &N.

;1.11

&N.

;1.11

8etera +.= Lt )cero acional 6 unidad < R 3 2 &N.

;2.11

&N.

01.11

Cuc9illos tramontina )cero ino:idable > unidad < R 3 2 &N.

>.11

&N.

;>.11

Cuc9aron -rande )cero 6 unidad < R 3 2 &N.

61.11

&N.

H1.11

Cuc9ara -rande )cero 6 unidad < R 3 2 &N.

61.11

&N.

H1.11

Kac9a )cero ino:idable 6 unidad < R 3 2 &N.

62.11

&N.

21.11

.11

&N.

+=.11%uentes aza!ata 9onda 21cm S ;2cm 3adera > unidad < R 3 2 &N. &N.

+=.11 +1=.11

E:primidor de limón )cero ino:idable ; unidad < R 3 2 &N.

+;.11

&N.

;,.11


25/46

Piris / ;6 Oidrio ;1 unidad < R 3 2 &N.

6.11

&N.

>1.11

8abla de picar )cr4lico ; unidad < R 3 2 &N.

+2.11

&N.

H2.11

Condimentero S 2 piezas plástico ; unidad < R 3 2 &N.

+2.11

&N.

H2.11

Peroles )luminio pulido 6 unidad < R 3 2 &N.

+11.11

&N.

611.11

8A8)L &N. +=H+.11


;.+.+.2 7tensilios para la atención al cliente.T#bl#

$8E3 Caracter4sticas Descripción ProveedorO.

7.

P. 7. 8A8)L

Platos

Plato parrillero cuadrado Loza ; DocenasLAC.

T3)(BT2

&N.6=.11

&N. =H.11

8azas

8azaLoza importada

; DocenasLAC.

T3)(BT2

&N.;,.11

&N. ++0.11

Cubiertos

Cuc9ara de t" )cero

ino:idableH Docenas

LAC.T3)(BT

2&N.=.11

&N. ;6.11

Cuc9ara de mesa )cero

ino:idableH Docenas

LAC.T3)(BT

2&N.+6.11

&N. H=.11

8enedor )ceroino:idable H Docenas LAC.T3)(BT 2 &N.+=.11 &N. 06.11

Cuc9illo de mesa )cero

ino:idableH Docenas

LAC.T3)(BT

2&N.66.11

&N. ==.11

&ervilleteros )cero

ino:idable+.2 Docenas

LAC.T3)(BT

2&N.61.11

&N. ;1.11

Cremero )cero

ino:idable+.2 Docenas

LAC.T3)(BT

2&N.=H.11

&N. +6>.11

Oasos

Oaso de cristal Oidrio H DocenasLAC.

T3)(BT2

&N.61.11

&N. =1.11

.11


26/46

8A8)L&N.+;62.11


;.+.+.> 37ELE& B E&E(E& P)() L) CAC$).T#bl#

$8E3 Caracter4sticas Descripción Proveedor O. 7. P. 7.

3esa metálica ino:idable )cerado + unidad $nnova 2 &N. 011.11 &N. 011.11

3uebles para cocina 3elamina 6 'ue-os Leoncito +1 &N. 611.11 &N. H11.11

8A8)L &N. ++11.11


;.+.+.0 3uebles y enseres para la atención al cliente.

T#bl#$8E3 Caracter4sticas Descripción Proveedor O. 7. P. 7.

3esa 3elamina. +H unidades &AD$3)C +1 &N.

611.11

&N. 6=11.11

&illas Plástico 2> unidades &AD$3)C 2 &N.

61.11

&N. ++61.11

8A8)L &N. ;,61.11


;.+.+.= Equipos para la atención al cliente.T#bl#

$8E3 Caracter4sticas Descripción Proveedor Oida

@til

P. 7. 8A8)L

8elevisor LCD ;6T

&AB


+211.11

&N. +6

11.11

Oentilador &AB

; unidad

Curacao

2 &N.

++2.11

&N. ;H2.11

8A8)L &N.+2H2.11


;.+.+., (equerimiento de equipos de o!icina.T#bl#


27/46

$8E3 Caracter4sticas Descripción Proveedor O. 7. P. 7. 8A8)L

Computadora Color ne-rapantalla LCD

+ unidades DComputo 2 &N.

6111.11

&N.

6111.11

$mpresora Canón ip+111 + unidades

DComputo

2 &N.

611.11

&N.

611.11

3ueble de PC 3elamine + unidades

DComputo

2 &N.

;21.11

&N.

;21.11

&illa #iratoria De o!icina + unidades

DComputo

2 &N.

6==.11

&N.

6==.11

8A8)L &N.

6=;=.11


;.+.+.+1 (equerimiento de equipos de se-uridad.T#bl#

$8E3& Caracter4sticas Descripción ProveedorOida5til P.7

E:tintor

)C concartelindicativo

6 unidad D$)3$C) E.$.(.L. 2 &N. +;2.11 &N.601.11

otiqu4n

De melaninecon

medicamentosesenciales

+ unidad D$)3$C) E.$.(.L. 6 &N. H1.11 &N.H1.11

8A8)L &N. ;+1.11


'.*.-TA+AKO 7 CAPACIDAD DE INANCIA+IENTH

EL /o!to el i!#!%i#/ie!to e"6 e M.1HHH.HH.

'. .-SELECCI;N DE TA+AKO

uestro restaurante tiene como primer ob'etivo atender a un numero de ;1

clientes ya con el tiempo esperamos contar con que el restaurante se lle-ue

acopar en su totalidad contando con un a!oro de 2> clientes. Creceremos con el

tiempo -racias a la constante publicidad y a la e:celente calidad de servicio yprecios más ba'os.

CAPITULO I


28/46

Calle el 8rapic9e cuadra HFcerca al mercado de PatapoG.

Calle (eal cuadra +F!rente al parque principalG.

*.2.- ACTORES DE LOCALIFACION:

M Concurrencia de P5blico.M &e-uridad.M %acilidad de )cceso.M Costo de )lquiler del Local.M Cercan4a de %uentes de )bastecimiento.

*.'.- SELECCION DE LA LOCALIFACION - +ETODOS:

El m"todo utilizado es el 3"todo Cualitativo a trav"s de punta'es cuya escala es lasi-uienteJ

T#bl# e Pu!t#je

P"e&e"e!%i# Pu!t#jeE:celente +1 – ,uena = – >(e-ular 2 – H3ala ; – +

Q Ponderación del + al +1

%actor (elevante Peso )si-nado

Calle (eal cuadra + Calle 8rapic9e cuadra H

Cali!icación

Clasi!icació

n

Ponderada

Cali!icación

Clasi!icació

n

Ponderada

Concurrencia de publico 1.62 0 +.02 , 6.62

&e-uridad 1.+2 = +.61 > 1.,1

%acilidad de )cceso 1.62 0 +.02 0 +.02

Costo de alquiler de local 1.+2 > 1.,1 = +.61

Cercan4a de !uentes

)bastecimiento

de 1.61 H 1.=1 = +.>1

8A8)L + >.H1 0.01

La localización del restaurante “EL C$8A” será en la calle el 8rapic9e cuadra H.


29/46

CAPTULO


30/46

El %#$it#l %o! el 8ue %o!t#/o $#"# i!ve"ti" e! !uet"o "et#u"#!te e M.1'1H.HH

.'.- ORGANIGRA+A

.*.- DELI+ITACI;N DE UNCIONES

DE&C($PC$U DE %7C$AE&.

Car-oJ AD+INISTRADOR.

? %unciones:

M Diri-ir administrar y !iscalizar las actividades de la

empresa directamente o mediante sus !uncionarios

velando por el cumplimiento de los ob'etivos

estrate-ias y pol4ticas de la or-anización.

M Oi-ilar y controlar cualquier cambio que se de en el

entorno de la empresa.

M Persona encar-ada de tomar decisiones óptimas

para la empresa.

M &er la !i-ura representativa le-al de la empresa ante

la sociedad.

? (esponsabilidades

E'ercer autoridad sobre todos los 'e!es de área.

Car-oJ CA(A.

? %uncionesJ


31/46

M )tender al cliente con la mayor amabilidad posible.

M Presentar un in!orme diario de las ventas realizadas.

M $n!ormar las incomodidades de los para su me'ora.

? (esponsabilidadJ

M Es responsable de in!ormar las ventas.M Oeri!icar y controlar el dinero in-resante a ca'a.

Car-oJ SEGURIDAD.

? %uncionesJ

Controlar el in-reso y salida de los clientes a nuestra

instalación as4 como de todas las visitas que se

9a-an a la empresa por parte de terceros.

? (esponsabilidad.

Oelar con la continua se-uridad de la empresa.

Car-oJ +OFO.

? %uncionesJ

M Personal encar-ado de atender al p5blico.

M Limpiar y ordenar el local.

M )tender las incomodidades de los clientes.

M Dar un in!orme al ca'ero del precio total del servicio

o!recido.

Car-oJ CE.

? %unciones.M Elaboración y preparación optima de los platos de

comida.M $n!ormar al 'e!e de producción las labores que se van

dando en la e'ecución de la producción a o!recer.M $n!ormar al almacenero los insumos que se va a

requerir para la para la producción de platos.

Car-oJ COCINERO.

? %7C$AE&J

M Elaboración y preparación optima de los platos decomida.


32/46

M $n!ormar al 'e!e de producción las labores que se vandando en la e'ecución de la producción a o!recer.

M $n!ormar al almacenero los insumos que se va arequerir para la para la producción de platos.

Car-oJ AYUDANTE.? %uncionesJ

M Estar a la disposición de la cocina.M Lavar las 9erramientas y utensilios de cocina.

M Colaborar cuando el personal de servicio no se

abastezca.

..-TRA+ITES LEGALES Y REGI+EN TRIUTARIO

(e-istro para inscribirse en el (7C.

)l momento de la inscripción de las PE(&A)&


33/46

comenzar a producir. Para sacar la licencia recurrimos a los si-uientes

requisitosJ

Certi!icado de de!ensa civil se-5n cate-or4a.

Copia de D$.

Certi!icado de posesión minuta titulo Fo contrato de alquilerG.

%ic9a (7C Fori-inal y copiaG.

)utorización sectorial Fse-5n correspondaG.

Pa-o 5nico cate-or4a que corresponda.

aG $nscripción en re-istros p5blicos.

&7)(PJ C9iclayo

Presentar la escritura p5blica ante re-istros p5blicos para obtener la

inscripción como persona 'ur4dica.

Costo &N. H.11 nuevos soles Fb5squeda mercantilG.

Costo &N. +H.11 nuevos soles Freserva del nombreG duración un d4a.

bG $nscripción es &7)8.

La inscripción en el re-istro 5nico del contribuyente que es el mismo

que identi!ica a la empresa como contribuyente. Para ello se

necesita los si-uientes procedimientosJ

)cercarse a las o!icinas de la &7)8 conJ

Ari-inal y copia de la escritura de la constitución de la sociedad

re-istrada en re-istros p5blicos.

Ari-inal y copia del D$ del FlosG representanteFsG le-alFesG en

compa*4a del -erente.

Copia del recibo de luz.

Copia del recibo de a-ua.

%ic9a re-istral.

Establecer el r"-imenJ

("-imen especial de renta ComprobantesJ

%actura.


34/46

oletas #u4as de remisión otas de d"bito.

otas de Cr"dito.

La empresa mandará a 9acer boletas en la “$3P(E8) &ALV& “que

se encuentra ubicado en )rica W +;02 con tel"!onoJ 66,;2H?

6;;0=H

cG )utorización de inscripción de comprobantes de pa-o.

7na vez obtenido el (7C se solicita el !ormulario =1> para

autorización de inscripción de boleta !actura.

CAPITULO


35/46

Equipos de se-uridad ;+1.11

Atros =1+.11

Tot#l A%tivo T#!,ible +0;11.11

1.1.2 INVERSION FIJA INTANGIBLEA%tivo I!t#!,ible Sole

Constitución !ormal de la empresa +211.11

Publicidad 611.11

Pro-rama de capacitación 611.11

Estudios previos del proyecto ;11.11

Tot#l A%tivo I!t#!,ible 6611.11

1.2 CAPITAL DE TRABAJO

C#$it#l e t"#b#jo Sole3ateria Prima 2+11.11

)lquiler del Local 211.11&ueldos de Personal H111.11Tot#l C#$it#l e t"#b#jo ,>11.11

I+PRE


36/46

6.3.- FUENTES DE FINANCIAMIENTO

INANCIA+IENTO SOLES

%. ES8E(A +2111.11

%. $8E(A +2;+1.11

TOTAL 'H'1H.HH

%inanciamiento E:ternoJ Ca'a Piura

6.4.- SERVICIOS DE DEUDA

CRONOGRAMA PRELIMINAR DE PAGOSTasa de costo efectivo : 51.11 % anual (360 días)

No. Fecha vcto. Amot. !a"ital #nteeses #TF Total


37/46

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

30/12/2012

29/01/2013

28/02/2013

30/03/2013

29/04/2013

29/05/2013

28/06/2013

28/07/2013

27/08/2013

26/09/2013

26/10/2013

25/11/2013

25/12/2013

24/01/2014

23/02/2014

25/03/2014

24/04/2014

24/05/2014

23/06/2014

23/07/2014

509.13

420.50

435.22

450.45

466.22

482.54

499.43

516.91

535.00

553.72

573.11

593.17

613.93

635.42

657.66

680.68

704.50

729.16

754.68

781.10

418.57

507.20

492.48

477.25

461.48

445.16

428.27

410.79

392.70

373.98

354.59

334.53

313.77

292.28

270.04

247.02

223.20

198.54

173.02

146.60

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

927.70

927.70

927.70

927.70

927.70

927.70

927.70

927.70

927.70

927.70

927.70

927.70

927.70

927.70

927.70

927.70

927.70

927.70

927.70

927.70


38/46

21

22

23

24

22/08/2014

21/09/2014

21/10/2014

20/11/2014

808.44

836.73

866.02

896.28

119.26

90.97

61.68

31.42

0.00

0.00

0.00

0.00

927.70

927.70

927.70

927.70

T$TA 15&000.00 '&6.*0 0.00 &6.*0

CAPITULO


39/46

3.1.- P"eu$ueto e


40/46

. 1.-ESTADO DE GANANCIAS Y PBRDIDAS ESTADO DE GANACIAS Y

PÉRDIDAS

(-)

(-)

(-)(-)(-)(-)

(*)Elaboració Pro!ia

IN"RESOS A#O 1IN"RESOS POR VENTA $EPLATOS

1*0H.HH

TOTAL IN"RESOS S&1*0H.HH

E"RESOS

MATERIALES $IRECTOS S&21H11.11

Ma'ria Pria S&21H11.11

AL+ILER $E LOCAL S&,...&..

PA"OS $E IMP+ESTOS S&>111.11

PA"O $E LETRA $E /ANCO S&11102&..

S+EL$OS $E PERSONAL S&8...&..

TOTAL E"RESOS S& 121'2.*H

+'ilia S& 2534!.""

+TILI$A$ NETA S#.

2534!.""


41/46

CONCLUSIONES

+. De acuerdo a las investi-aciones que se 9a realizado el proyecto si esrentable desde un punto de vista económico.

6. &e realizó un estudio t"cnico de los requerimientos y especi!icaciones quedebe tener un restaurant para un buen !uncionamiento.


42/46

RECO+ENDACIONES

+. (ealizar nuevos estudios de mercado para determinar las variaciones e:istentesen la demanda del producto.

6. Desarrollar un plan de me'ora cada cierto tiempo con la !inalidad de ir me'orandocon el proceso productivo de la empresa.

;. Capacitar continuamente al personal para la me'ora de procesos y nuevas !ormasde relacionarse con el cliente.

H. 8ener conciencia de la importancia de la 9i-iene en los platos a preparar.


43/46

ILIOGRAIA

Qtt$:MMe.ii$ei#.o",MiiMDit"ito=e=PC'A1t#$o

Qtt$:MM.%/#%$iu"#.%o/.$eM$"oM%"ei/.j$

Qtt$:MM.$e"u.,ob.$eMi"e%to"ioM$e$=i"e%to"io=et#lle=i!titu%io!.#$@%o=i!titu%io!11*1%o=$oe"

http://es.wikipedia.org/wiki/Distrito_de_P%C3%A1tapohttp://www.cmacpiura.com.pe/prod/credsim.jsphttp://www.peru.gob.pe/directorio/pep_directorio_detalle_institucion.asp?cod_institucion=11418&cod_poder=5http://www.peru.gob.pe/directorio/pep_directorio_detalle_institucion.asp?cod_institucion=11418&cod_poder=5http://www.cmacpiura.com.pe/prod/credsim.jsphttp://www.peru.gob.pe/directorio/pep_directorio_detalle_institucion.asp?cod_institucion=11418&cod_poder=5http://www.peru.gob.pe/directorio/pep_directorio_detalle_institucion.asp?cod_institucion=11418&cod_poder=5http://www.peru.gob.pe/directorio/pep_directorio_detalle_institucion.asp?cod_institucion=11418&cod_poder=5http://es.wikipedia.org/wiki/Distrito_de_P%C3%A1tapo


44/46

ANE>OS

ANALISIS ODA

ORTALEFAS

M T"#b#jo e! e8ui$o

M Lo%#l bie! ubi%#o %e"%# #l /e"%#o %e!t"#l e P6t#$o.

M ue!# "el#%i)! e $"e%io

M O&"e%e" u! $"ou%to e #%ue"o #l ,uto el %lie!te

OPORTUNIDADES

M A$"ove%Q#" &e%Q# e$e%i#le e i/$o"t#!te.

M A$"ove%Q#" el /e"%#o

M A$"ove%Q#" l# V$o%# e ve"#!o

A+ENAFAS

M Co/$ete!%i#.

M Al# e $"ou%to $o" $#"te e lo $"oveeo"e.M Alto !W/e"o e %o/$etio"e.

M #jo %oto e %#/bio e lo %o!u/io"e.

DEILIDADES


45/46

M Se" !uevo e! el "ub"o e "et#u"#!te.

Ret#u"#!te El +ile!io

Ret#u"#!te El CQi!ito


46/46

modelo de pyto restaurant

Documents