modificaciÓn programaciÓn por circunstancias sanitarias covid19 departameto de...

MODIFICACIÓN PROGRAMACIÓN POR CIRCUNSTANCIAS

SANITARIAS COVID19 DEPARTAMETO DE INA

1.- MODIFICACIONES EN MÓDULOS DE PRIMERO DEL CICLO

FORMATIVO DE PANADERÍA, PASTELERÍA Y CONFITERÍA.

ADAPTACIÓN PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA 3ER

TRIMESTRE CURSO 2019-2020

Profesor/a: Francisco José Álvarez Fernández

Área/Materia: ELABORACIONES DE PANADERÍA Y BOLLERÍA Etapa, Nivel y Grupo: CCFF Grado

Medio 1ª Panadería,

repostería y confitería

Medidas de atención a la diversidad No se precisan.

Medios de comunicación con alumnos/familias y equipo

docente Correo electrónico y, en caso de necesidad,

telefónicamente.

Plataformas y recursos didácticos Aula Virtual y correo electrónico.

CONTENIDOS

ACTIVIDADES

PROGRAMADAS

EVALUACIÓN

OBSERVACIONES y FECHA ó

PLAZO

de Entrega de Actividades

UNIDAD

DIDACTI

CA

8. Elaboración de rellenos y cubiertas.

Selección de cremas, rellenos y cubiertas.

Elaboración y conservación de cremas con

huevo, batidas y ligeras, conservación y

normas de higiene.

Elaboración y conservación de rellenos

salados.

Elaboración y conservación de cubiertas,

secuencia de operaciones, consistencia,

enfriamiento y normas de higiene.

Desarrollo de

contenidos,

actividades de

refuerzo y

elaboración de

cuestionarios.

Se valorará la

presentación

en tiempo y

forma de

resúmenes y

actividades

relativas a los

diferentes

contenidos, las

cuales se

calificaran

individualment

e

Esta unidad se

desarrollará hasta

mediados de mayo.

UNIDAD

DIDÁCTI

CA

9. Elaboración de productos de bollería.

Masa de bollería simple.

Masas de bollería hojaldrada.

Piezas de bollería salada.

Desarrollo de

contenidos,

actividades de

refuerzo y

elaboración de

cuestionarios.

Se valorará la

presentación

en tiempo y

forma de

resúmenes y

actividades

relativas a los

diferentes

contenidos, las

cuales se

calificaran

individualment

e

Esta unidad se

desarrollará hasta finales

de mayo.

UNIDAD

DIDÁCTI

CA

11. Proceso de panificación diferido.

Reposo bloqueado.

Fermentación controlada clásica.

Fermentación lenta.

Fermentación bloqueada.

Precocción.

Congelación de masa boleada o de piezas

formadas.

Equipos específicos: Cámaras de

fermentación controlada. Congeladores,

túneles de congelación. Cámaras de

refrigeración.

Desarrollo de

contenidos,

actividades de

refuerzo y

elaboración de

cuestionarios.

Se valorará la

presentación

en tiempo y

forma de

resúmenes y

actividades

relativas a los

diferentes

contenidos, las

cuales se

calificaran

individualment

e

Esta unidad se

desarrollará hasta final de

curso.




Área/Materia: Operaciones y control de almacén en la

industria alimentaria

Etapa, Nivel y Grupo: CCFF Grado






telefónicamente.


CONTENIDOS

ACTIVIDADES

PROGRAMADAS

EVALUACIÓN

OBSERVACIONES y FECHA

ó PLAZO


UNIDAD

DIDACTI

CA

3. Almacenamiento

Sistemas de almacenaje y tipos de

almacén. Clasificación y características.

Desarrollo de

contenidos,

actividades de

refuerzo y

elaboración de

Se valorará la

presentación

en tiempo y

forma de

resúmenes y

Esta unidad se

desarrollará hasta

mediados de mayo.

Almacenes automatizados.

Clasificación y codificación de mercancías.

Criterios, técnicas y medios.

Ubicación de mercancías y señalización.

Condiciones generales de conservación.

Registros.

Documentación de gestión del almacén

cuestionarios. actividades

relativas a los

diferentes

contenidos, las

cuales se

calificaran

individualment

e

UNIDAD

DIDÁCTI

CA

4. Expedición de mercancías

Operaciones y comprobaciones generales.

Organización de la expedición.

Documentación de salida.

Transporte externo. Condiciones y

seguridad. Características.

Desarrollo de

contenidos,

actividades de

refuerzo y

elaboración de

cuestionarios.

Se valorará la

presentación

en tiempo y

forma de

resúmenes y

actividades

relativas a los

diferentes

contenidos, las

cuales se

calificaran

individualment

e

Esta unidad se

desarrollará hasta

finales de mayo.

UNIDAD

DIDÁCTI

CA

5. Aplicación de las TIC en la gestión de

almacén

Operaciones básicas en el manejo del

ordenador.

Aplicaciones informáticas (hojas de cálculo,

procesadores de texto y aplicaciones

específicas).

Transmisión de la información: redes de

comunicación y correo electrónico.

Desarrollo de

contenidos,

actividades de

refuerzo y

elaboración de

cuestionarios.

Se valorará la

presentación

en tiempo y

forma de

resúmenes y

actividades

relativas a los

diferentes

contenidos, las

cuales se

calificaran

individualment

e

Esta unidad se

desarrollará hasta final

de curso.




Área/Materia: ESPECIALIDADES SALADAS Etapa, Nivel y Grupo: CCFF Grado






telefónicamente.


CONTENIDOS

ACTIVIDADES

EVALUACIÓN

OBSERVACIONES y FECHA ó

PLAZO


PROGRAMADAS

UNIDA

D

DIDACT

ICA

3. Especialidades a base de masas

hojaldradas.

Relación del tipo de masa hojaldrada con la

especialidad.

Aplicación de las técnicas de elaboración y

rellenado.

Clasificación de las especialidades

hojaldradas. Piezas rellenas, volovanes,

tartaletas de hojaldre, barquetas, milhojas,

petit-fours y otras. Tendencias.

Aplicación de las técnicas de acabado y

decoración.

Valoración de las características del

producto elaborado.

Conservación de las piezas.

Aplicación de las normas de seguridad e

higiene y manipulación de alimentos.

Desarrollo de

contenidos,

actividades de

refuerzo y

elaboración de

cuestionarios.

Se valorará la

presentación en

tiempo y forma

de resúmenes y

actividades

relativas a los

diferentes

contenidos, las

cuales se

calificaran

individualmente

Esta unidad se

desarrollará hasta

mediados de mayo.

UNIDA

D

DIDÁCT

ICA

4. Especialidades a base de masas secas

saladas, escaldadas y batidas.

Identificación de las masas secas saladas.

La masa quebrada salada, pasta brisa y

otras. Formulación.

Identificación de las masas escaldadas. La

pasta choux. Formulación.

Identificación de las masas batidas para

especialidades saladas.

Formulación.

Obtención de fondos para tartas y quiches.

Forrado de los moldes, reposo y

precocción.

Aplicación de las técnicas de elaboración y

rellenado. Procedimientos.

Dosificado del relleno, cocción,

enfriamiento.

Aplicación de las técnicas de acabado y

decoración de piezas.

Valoración de las características del

producto elaborado.

Conservación de las piezas.


higiene y manipulación de alimentos.

Desarrollo de

contenidos,

actividades de

refuerzo y

elaboración de

cuestionarios.

Se valorará la

presentación en

tiempo y forma

de resúmenes y

actividades

relativas a los

diferentes

contenidos, las

cuales se

calificaran

individualmente

Esta unidad se

desarrollará hasta finales

de mayo.

UNIDA

D

DIDÁCT

ICA

5. Empleo de masas industriales para

elaboración de especialidades saladas.

Identificación de los tipos de masas

industriales. Presentación.

Pasta philo, pasta brick, pasta katahifi,

obleas de arroz, pasta oriental y otras.

Regeneración de masas industriales

Ajuste de los procesos de elaboración.

Valoración del producto final.

Características organolépticas.


higiene y manipulación de alimentos

Desarrollo de

contenidos,

actividades de

refuerzo y

elaboración de

cuestionarios.

Se valorará la

presentación en

tiempo y forma

de resúmenes y

actividades

relativas a los

diferentes

contenidos, las

cuales se

calificaran

individualmente

Esta unidad se

desarrollará hasta final de

curso.



Profesor/a: Mª Isabel de la Iglesia López

Área/Materia: Procesos Básicos de Pastelería y Repostería. Etapa, Nivel y Grupo: 1º de Panadería, confitería y repostería.

Medidas de atención a la diversidad Atención del alumnado con situaciones atípicas.

Medios de comunicación con alumnos/familias y equipo docente

Por medio del ordenador o por teléfono móvil. Por Correo electrónico y por medio de la aplicación Microsoft Teams

Plataformas y recursos didácticos Aplicación Teams, archivos de PDF de los temas, Documentos de Word para el desarrollo de las tareas, mediante búsquedas por internet y por videos. Youtube y Educaplay.

CONTENIDOS

ACTIVIDADES

PROGRAMADAS

EVALUACI

ÓN

OBSERVACIONES y FECHA ó PLAZO


UNIDAD DIDACTIC

A

Obtenc

ión de

jarabes

, cobert

uras,

relleno

s y

otras

elabor

acione

s

Elaboración y conservación de

cremas con huevo y cremas batidas.

Cremas pastelera y derivadas.

Yemas pasteleras. Merengues.

Cremas de mantequilla y otras.

Elaboración y conservación de rellenos salados.

Elaboración y conservación de

cubiertas y de preparados a base de

frutas. Brillos, gelatinas,

mermeladas, jaleas, coulis, y otros.

Preparación y conservación de

coberturas de chocolate. Técnicas

de fundido y atemperado de

chocolate. Elaboración de ganachés

y baños para coberturas.

Elaboración y conservación de jarabes. Grado de concentración de

los jarabes de azúcar. Metodología

(densímetro o pesajarabes,

refractómetro y termómetro).

Puntos de cocción del azúcar.

Obtención y conservación de

semifríos.

Lectura, comprensión y estudio de los archivos proporcionados por el profesor. Resolución de posibles dudas. Tareas para trabajar los contenidos de la unidad. Actividades de refuerzo, mediante videos, fotos y recetas. Actividad práctica: realización de recetas de los diferentes tipos de masas.

Observación sistemática de las actividades, participación y actividades de los alumnos.

Tienen sobre una semana para llevar a cabo lass tareas y trabajos solicitados.

UNIDAD DIDACTIC

A

Obtenc

ión de

masas

y

pastas

de

múltipl

es

aplicac

iones:

Masas escaldadas: fundamento y

proceso de elaboración de las

masas escaldadas. Fórmulas y

variantes: resultados y aplicaciones.

Principales elaboraciones.Masas

azucaradas: Fundamento y proceso

general de elaboración de masas

azucaradas. Fórmulas y variantes:

resultados y

aplicaciones.Principales

elaboraciones con masas azucaradas.Masas fermentadas:

Proceso de elaboración. Principales

elaboraciones con masas

fermentadas.Conservación de

productos semielaborados y

terminados de pastelería y

repostería.Refrigeración y

congelación de productos de

pastelería.




UNIDAD DIDÁCTIC

A

Decora

ción

de

produc

tos de

pastelería y

reposte

ría:

Decoración de productos en

pastelería/repostería. Normas y

combinaciones básicas. Diseño

previo de bocetos. Cenefas y

perfiles. Las superficies y los

volúmenes. Control y valoración de

resultados.Técnicas de

decoración.Identificación de necesidades básicas de

conservación según momento de

uso o consumo y naturaleza de la

elaboración.Experimentación y

evaluación de posibles




combinaciones

Criterios de evaluación

Se tendrá en cuenta:

•El número de aportaciones del alumno.

•El número de actividades o tareas correctas.

•La entrega, de las mismas en plazo.

•La participación activa en la comunicación



Profesor/a: Tamara Diez Payero

Área/Materia: Materias primas y procesos en panadería, pastelería y repostería Etapa, Nivel y Grupo:

Primer curso de Grado

medio de panadería,

repostería y confitería.

Medidas de atención a la diversidad -Adecuarse al ritmo de los alumnos y detectar en el transcurso de las unidades a aquellos alumnos que

tengan más dificultades que el resto para poder aclarar las dudas.

-Refuerzos positivos para el reconocimiento del esfuerzo de los alumnos dada la situación.

Medios de comunicación con

alumnos/familias y equipo docente

Con alumnos/familias: A través del correo electrónico.

Con equipo docente: WhatsApp, Teams, correo electrónico y telefónicamente.

Plataformas y recursos didácticos - Ordenador con conexión a internet.

- Documentos, imágenes, presentaciones y apuntes proporcionados por el profesor.

- Cuestionarios en Word.

- Webgrafía aportada por el profesor (páginas web sobre panificación y repostería).

- Contenidos del curso Materias Primas y Procesos en Panadería, Pastelería y Repostería del Aula Virtual.

- Recursos online como vídeos de YouTube, actividades de Educaplay, etc.

CONTENIDOS

ACTIVIDADES PROGRAMADAS

EVALUACIÓN

OBSERVACIONES y

FECHA ó PLAZO

de Entrega de

Actividades

UN

IDA

D D

IDA

CT

ICA

6. Azúcares y Edulcorantes -Azúcares: tipos, características,

reglamentación.

-Clasificación de los edulcorantes.

-Naturales: azúcar, miel, azúcar

invertido, fructosa, maltosa, glucosa,

lactosas, sorbitol.

-Edulcorantes y agentes de carga.

-Funciones de los azúcares en

panadería y repostería.

-Lectura, compresión y estudio de los

apuntes y presentación proporcionados

por el profesor. Resolución de posibles

dudas.

-Informe sobre la práctica realizada en

el obrador.

-Buscar etiquetas de alimentos que

contengan polialcoholes.

-Actividad práctica: elaboración de

almíbar.

-Autoevalu ación.

Observación sistemática de las

actividades, participación y actitudes

de los alumnos.


-El número de aportaciones del

alumno.

-El número de registros/actividades

correctos.

-La entrega en plazo de las actividades

propuestas.

-La participación activa en la

comunicación.

-Trabajo autónomo: originalidad y

esfuerzo.

-Trabajo presencial hasta

el 11 de marzo.

-Trabajo telemático del 16

de marzo al 27 de marzo.

UN

IDA

D D

IDÁ

CT

ICA

7. Aditivos y otros auxiliares

-Definiciones: de aditivo, de

coadyuvante o auxiliar tecnológico.

-Funciones de los aditivos.

-Aditivos empleados en panificación y

repostería: conservantes,

antioxidantes, emulgentes, sustancias

reductoras, edulcorantes, espesantes y

gelificantes, colorantes, aromatizantes

y saborizantes, enzimas.

-Reglamentación.

-Trabajo de búsqueda por parte del

alumnado que incluya los contenidos de

la unidad.

-Lectura y comentario de un artículo

relacionado con la unidad.

-Actividades de ampliación opcionales:

visionado de videos relacionados con la

unidad y hacer un resumen.



de los alumnos.



alumno.


correctos.


propuestas.


comunicación.


esfuerzo.

-Temporalización: del 27

de marzo al 22 de abril.

UN

IDA

D D

IDA

CT

ICA

8. Huevos y ovoproductos

-Huevo: tipos y características,

funciones, conservación.

-Ovoproductos: tipos y características,

funciones.

-Seguridad alimentaria en huevos y

ovoproductos.


apuntes proporcionados por el profesor.

Resolución de posibles dudas.

-Ejercicios para trabajar los contenidos

de la unidad.

-Actividades de refuerzo: visionado de

un video sobre ovoproductos.

-Actividad práctica: pruebas de frescura

del huevo.

-Actividades de ampliación opcionales:

lectura y elaboración de recetas "El

Gran Libro del Huevo".



de los alumnos.



alumno.


correctos.


propuestas.


comunicación.


esfuerzo.

-Temporalización

prevista: del 27 de abril al

4 de mayo.

UN

IDA

D D

IDA

CT

ICA

9. Grasas, aceites, cacao y chocolate. -Materias grasas: clasificación,

características, funciones,

acondicionamiento y conservación.

-Manteca de cerdo.

-Mantequilla.

-Margarinas.

-Aceites.

-Chocolate.

-Sucedáneos del chocolate.





de la unidad.


videos relacionados con la unidad.

-Actividades de repaso sobre el

chocolate para consolidar los

contenidos vistos en la primera y

segunda evaluación.

-Autoevaluación.



de los alumnos.



alumno.


correctos.


propuestas.


comunicación.


esfuerzo.

-Temporalización

prevista: del 4 de mayo al

11 de mayo.

UN

IDA

D

DID

AC

TIC

A

10. Lácteos y bebidas.

-Leche: tipos, composición, función,

conservación.

-Derivados de la leche: nata y otros

derivados lácteos.

-Bebidas: tipos, características,

utilidad.





de la unidad.



-Actividad práctica: precipitar la



de los alumnos.



alumno.


correctos.

-Temporalización

prevista: del 11 de mayo

al 18 de mayo.

caseína.

-Autoevaluación.


propuestas.


comunicación.


esfuerzo.

UN

IDA

D D

IDA

CT

ICA

11. Frutas y derivados. -Utilidad, conservación.

-Zumos de frutas: clasificación y

conservación.

-Confituras, mermeladas, jaleas,

cremas, compotas, purés.

-Fruta confitada, fruta glaseada,

almíbares, pectina, pulpa, fruta hilada.

-Frutos secos y semillas: clasificación,

utilidad y conservación.

-Trabajo de búsqueda por parte del

alumnado que incluya los contenidos de

la unidad.

-Visionado de videos relacionados con

la unidad y hacer un resumen.

-Actividad práctica: elaboración de una

receta.



de los alumnos.



alumno.


correctos.


propuestas.


comunicación.


esfuerzo.

-Temporalización


al 25 de mayo.

UN

IDA

D D

IDA

CT

ICA

12. Procesos de elaboración y

caracterización de los productos de

panadería, pastelería y repostería. -Clasificación de los productos de

panadería, pastelería y repostería.

-Productos de panadería-bollería y sus

procesos de elaboración.

-Productos de pastelería-repostería y

sus procesos de elaboración.

-Productos de galletería y sus procesos

de elaboración.

-Productos de confitería y otras

especialidades y sus procesos de

elaboración.

-Innovación en las elaboraciones,

empleo de las nuevas tecnologías en la

producción, uso de las TIC para

cumplimentar la documentación

asociada a la elaboración.





de la unidad.

-Actividades de repaso para consolidar

contenidos de esta unidad que ya se

trabajaron en la primera y segunda

evaluación.



-Actividades prácticas.

-Autoevaluación.



de los alumnos.



alumno.


correctos.


propuestas.


comunicación.


esfuerzo.

-Temporalización


al 8 de junio.

UN

IDA

D D

IDA

CT

ICA

13. Análisis básicos de materias

primas y productos en panadería,

pastelería y confitería. -Procedimientos de toma e

identificación de muestras.

-Pruebas sensoriales.





de la unidad.




evaluación.



-Actividades prácticas.

-Autoevaluación.



de los alumnos.



alumno.


correctos.


propuestas.


comunicación.


esfuerzo.

-Temporalización

prevista: del 8 de junio al

15 de junio.



Profesor/a: Tamara Diez Payero

Área/Materia: Seguridad e Higiene en la manipulación de alimentos Etapa, Nivel y Grupo:

Primer curso de Grado

medio de panadería,

repostería y confitería.

Medidas de atención a la diversidad -Adecuarse al ritmo de los alumnos y detectar en el transcurso de las unidades a aquellos

alumnos que tengan más dificultades que el resto para poder aclarar las dudas.

-Refuerzos positivos para el reconocimiento del esfuerzo de los alumnos dada la situación.

Medios de comunicación con alumnos/familias y

equipo docente

Con alumnos/familias: A través del correo electrónico.

Con equipo docente: WhatsApp, Teams, correo electrónico y telefónicamente.

Plataformas y recursos didácticos - Ordenador con conexión a internet.

- Documentos, imágenes, presentaciones y apuntes proporcionados por el profesor.

- Cuestionarios en Word.

- Webgrafía aportada por el profesor (páginas web sobre panificación y repostería).

- Contenidos del curso Materias Primas y Procesos en Panadería, Pastelería y Repostería del

Aula Virtual.

- Recursos online como vídeos de YouTube, actividades de Educaplay, etc.

CONTENIDOS


EVALUACIÓN

OBSERVACIONES y

FECHA ó PLAZO

de Entrega de

Actividades

2.- MODIFICACIONES EN LOS MÓDULOS DE 1º DE FP BÁSICA DE

COCINA

UN

IDA

D D

IDA

CT

ICA

3. Aplicación de las Buenas Prácticas de

Manipulación de alimentos. -Normativa general de manipulación de

alimentos.

-Alteración y contaminación de los alimentos

debido a prácticas de manipulación

inadecuadas. Infecciones, Intoxicaciones y

Toxiinfecciones alimentarias.

-Peligros sanitarios asociados a prácticas de

manipulación inadecuadas.

-Métodos de conservación de los alimentos.


apuntes y presentación, proporcionados

por el profesor. Resolución de posibles

dudas.


de la unidad.


videos sobre los métodos de

conservación.

-Actividades de ampliación: búsqueda

de vocabulario, determinación del

método/s de conservación de diferentes

alimentos.

-Autoevaluación.

Observación sistemática de

las actividades,

participación y actitudes de

los alumnos.


-El número de aportaciones

del alumno.

-El número de

registros/actividades

correctos.

-La entrega en plazo de las

actividades propuestas.

-La participación activa en

la comunicación.

-Trabajo autónomo:

originalidad y esfuerzo.

-Trabajo presencial hasta

el 11 de marzo.

-Trabajo telemático del 16

de marzo al 4 de mayo.

UN

IDA

D D

IDÁ

CT

ICA

4. Aplicación de sistemas de autocontrol.

-Medidas de control relacionadas con los

peligros sanitarios en la manipulación de los

alimentos.

-Terminología APPCC.

-Ventajas e inconvenientes de la implantación

de un sistema de autocontrol basado en la

metodología APPCC.

-Pasos previos a los siete principios del sistema

de autocontrol APPCC: prerrequisitos.

-Los siete principios del sistema de autocontrol

APPCC.

-Etapas para la implantación de un sistema de

autocontrol basado en la metodología APPCC.

-Razones básicas para su implantación.

-Trazabilidad.

-Normas voluntarias implantadas en el sector

alimentario.





de la unidad.




evaluación.


videos relacionados con la unidad y

hacer un resumen.



-Autoevaluación.


las actividades,


los alumnos.



del alumno.

-El número de


correctos.




la comunicación.

-Trabajo autónomo:


-Temporalización: del 4 de

mayo al 18 de mayo.

UN

IDA

D D

IDA

CT

ICA

5. Utilización de recursos eficazmente. -Impacto ambiental provocado por el uso.

-Concepto de las 3 R-s: reducción, reutilización

y reciclado.

-Metodologías para la reducción del consumo

de los recursos.





de la unidad.





-Autoevaluación.


las actividades,


los alumnos.



del alumno.

-El número de


correctos.




la comunicación.

-Trabajo autónomo:


-Temporalización prevista:

del 18 de mayo al 1 de

junio.

UN

IDA

D D

IDA

CT

ICA

6. Recogida selectiva de residuos.

-Legislación ambiental.

-Descripción de los residuos generados y sus

efectos ambientales.

-Técnicas de recogida, clasificación y

eliminación o vertido de residuos.

-Parámetros para el control ambiental en los

procesos de producción de los alimentos.





de la unidad.





-Autoevaluación.


las actividades,


los alumnos.



del alumno.

-El número de


correctos.




la comunicación.

-Trabajo autónomo:


-Temporalización prevista:

del 1 de junio al 15 de

junio.



Profesor/a: Cristina Robles lópez

Área/Materia: PMCC ( PREPARACIÓN Y MONTAJE DE MATERIALES

PARA COLECTIVIDADES Y CATERING)

Etapa, Nivel y Grupo: FP BÁSICA DE COCINA Y

RESTAURACIÓN 1º COB

Medidas de atención a la diversidad - Para atender las diferentes necesidades del alumnado, se realizarán tutorías colectivas 1 día a la

semana y si algún alumno lo solicita se hará de manera individualizada.

- Se facilitará el acceso a los contenidos de manera individualizada.

- Se realizará una acción tutorial constante



Con alumnos: Teléfono, Correo electrónico, Hangouts.

Padres: Teléfono, correo electrónico

Equipo docente: Teléfono, correo electrónico, Teams, Aula virtual, whatsApp

Plataformas y recursos didácticos

Material elaborado por el profesor ,Gmail, Hangouts, Vídeo tutoriales, Youtube, Educaplay, etc.

CONTENIDOS

ACTIVIDADES

PROGRAMADAS

EVALUACIÓN



UN

IDA

D D

IDA

CT

ICA

Uso culinario de la carne de ave

Aplicación de cada técnica a

materias primas de diferentes

características.

Lectura del tema

Tutoría grupal para

repasar dudas

Elaboración de 2

vídeos- recetas a

elegir entre las

propuestas.

Actividades con

preguntas cortas

Actividades

interactivas de

educaplay

Vídeos de iculinaria.es

1. Participación activa

en tutorías.

2. Trabajo individual de

actividades: las realiza

correctamente, buena

presentación y

originalidad.


en actividades

interactivas

4. Entrega en plazo y

forma.

5. Realiza los vídeos

recetas.

11-15 Mayo

UN

IDA

D D

IDÁ

CT

ICA

Uso culinario de la carne de ovino.



características.

Lectura del tema


repasar dudas

Elaboración de 2

vídeos- recetas a

elegir entre las

propuestas.

Actividades con

preguntas cortas

Actividades

interactivas de

educaplay



en tutorías.




presentación y

originalidad.


en actividades

interactivas


forma.


recetas.

18-22 Mayo

UN

IDA

D D

IDÁ

CT

ICA

Uso culinario del pescado



características.

Lectura del tema


repasar dudas

Elaboración de 2

vídeos- recetas a

elegir entre las

propuestas.

Actividades con

preguntas cortas

Actividades de

consolidación con

Actividades

interactivas de

educaplay



en tutorías.




presentación y

originalidad.


en actividades

interactivas


forma.


recetas.

25-29 Mayo

UN

IDA

D D

IDÁ

CT

ICA

Uso culinario del marisco



características.

Lectura del tema


repasar dudas

Actividades con

preguntas cortas

Actividades de

consolidación con

Actividades

interactivas de

educaplay



en tutorías.




presentación y

originalidad.


en actividades

interactivas


forma.

1-5 Junio




Área/Materia: PMCC ( PREPARACIÓN Y MONTAJE DE

MATERIALES PARA COLECTIVIDADES Y CATERING)

Etapa, Nivel y Grupo: FP BÁSICA DE COCINA Y RESTAURACIÓN

1º COB

Medidas de atención a la diversidad - Para atender las diferentes necesidades del alumnado, se realizarán tutorías colectivas 1

día a la semana y si algún alumno lo solicita se hará de manera individualizada.


- Se realizará una acción tutorial constante.

Medios de comunicación con alumnos/familias y

equipo docente





Material elaborado por el profesor ,Gmail, Hangouts, Vídeo tutoriales, Youtube,

Educaplay, etc.

CONTENIDOS

ACTIVIDADES

PROGRAMADAS

EVALUACIÓN



UN

IDA

D D

IDA

CT

ICA

Caracterización básica de los sistemas

productivos

Lectura del tema


repasar dudas

Actividades de

consolidación.

Actividades de

refuerzo

interactivas en

educaplay

1. Participación

activa en

tutorías.

2. Trabajo

individual de

actividades: las

realiza

correctamente,

buena

presentación y

originalidad.

3. Participación

activa en

actividades

interactivas

4. Entrega en

plazo y forma.

5. Realiza

correctamente

las actividades.

4-8 Mayo

plazo máximo de entrega 8 Mayo

UN

IDA

D D

IDÁ

CT

ICA

Documentación de APPCC: aplicación,

interpretación y PCC

Lectura del tema


repasar dudas

Actividades con

preguntas cortas

Actividades de

refuerzo

interactivas de

educaplay

1. Participación

activa en

tutorías.

2. Trabajo

individual de

actividades:

presentación y

originalidad.

3. Participación

activa en

actividades

interactivas

4. Entrega en

plazo y forma.

5. Realiza

correctamente

las actividade

4-8 Mayo

Plazo máximo de entrega 8 Mayo




Área/Materia: PMCC ( PREPARACIÓN Y MONTAJE DE MATERIALES PARA

COLECTIVIDADES Y CATERING)

Etapa, Nivel y Grupo: FP BÁSICA DE COCINA Y RESTAURACIÓN 1º COB

Medidas de atención a la diversidad - Para atender las diferentes necesidades del alumnado, se realizarán tutorías colectivas 1 día a la semana y si algún alumno lo solicita se

hará de manera individualizada.


- Se realizará una acción tutorial constante







Material elaborado por el profesor ,Gmail, Hangouts, Vídeo tutoriales, Youtube, Educaplay, etc.

CONTENIDOS


EVALUACIÓN

OBSERVACIONES

y FECHA ó

PLAZO

de Entrega de

Actividades

UN

IDA

D

DID

AC

TIC

A Identificación, preelaboración

y corte de aves

Lectura del tema

Tutoría grupal para repasar dudas

Elaboración de 2 vídeos- recetas a elegir entre las

propuestas.

Actividades con preguntas cortas

Actividades interactivas de educaplay

1. Participación activa en tutorías.

2. Trabajo individual de actividades: las realiza correctamente, buena

presentación y originalidad.

3. Participación activa en actividades interactivas

4. Entrega en plazo y forma.

5. Realiza los vídeos receta.

5. Real

11-15 Mayo

UN

IDA

D

DID

ÁC

TIC

A Identificación, preelaboración y

corte de ovino.

Lectura del tema


Elaboración de 2 vídeos recetas a elegir entre las

propuestas.









18-22 Mayo

UN

IDA

D

DID

ÁC

TIC


corte de pescados

Lectura del tema



propuestas.









25-29 Mayo

UN

IDA

D

DID

ÁC

TIC


corte de mariscos

Lectura del tema



propuestas.









1-5 Junio

ADAPTACIÓN PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA 3ER TRIMESTRE CURSO 2019-2020

Profesor/a: Etelvina Franco Domínguez

Área/Materia: APROVISIONAMIENTO Y CONSERVACIÓN

DE MATERIAS PRIMAS E HIGIENE EN LA

MANIPULACIÓN.

Etapa, Nivel y Grupo: FPB DE

COCINA Y RESTAURACIÓN

1ºCOB

Medidas de atención a la

diversidad

- Se facilitará el acceso a los contenidos, a través de una metodología

muy individualizada y una acción tutorial constante.

- Se adecuarán las clases al ritmo y situaciones de los alumnos y se

detectará en el transcurso de las unidades, aquellos que puedan tener

más dificultades, para trabajar con ellos actividades de refuerzo.

- Se realizarán tutorías grupales una vez por semana a través de

Hangouts y aquellos alumnos que tengan más dificultades, podrán

solicitar de forma individualizada sesiones para resolver sus dudas.


alumnos/familias y equipo

docente

Con alumnos: a través del correo electrónico, por un grupo de

Hangouts e Instagram.

Con familias: Por correo electrónico y por teléfono.

Con equipo docente: Grupos de WhatsApp, Teams, correo electrónico y telefónicamente.

Plataformas y recursos

didácticos

Teams, grabaciones de voz y vídeos, presentaciones de Powerpoint,

cuestionarios en Word, recursos online como vídeos de Youtube,

Webgrafía, Educaplay, etc.

CONTENIDOS

ACTIVIDADES

PROGRAMADAS

EVALUACIÓN

OBSERVACIONE

S y FECHA ó

PLAZO

de Entrega de

Actividades

UD

7.

EN

VA

SA

DO

Y C

ON

SE

RV

AC

IÓN

DE

GÉ

NE

RO

S

– Principales técnicas de

envasado y conservación

de géneros.

- Métodos físicos de

conservación y envasado.

Frío, calor, deshidratación

y otros métodos.

- Métodos químicos de

conservación y envasado.

En medio seco y en medio

líquido.

- Control de la atmósfera.

Envasado al vacío,

atmósferas controladas y

modificadas.

- Basadas en la participación

activa del alumno.

- Se les envía semanalmente, al

correo electrónico, un plan de

estudio diario con todas las instrucciones a seguir para la

realización y entrega de

actividades de esa semana.

- Documento con las

actividades a realizar cada día,

un Powerpoint con la teoría,

vídeos en los que la profesora

explica los puntos

desarrollados durante la

semana y varios enlaces a

páginas Web para ampliar la información si es necesario.

- Actividades de todo tipo: al

comienzo del tema se realiza

una actividad de iniciación

basada en la investigación en

distintas páginas Web,

actividades de enseñanza-

aprendizaje para reforzar los

contenidos, cuestiones teóricas

y prácticas y tareas de refuerzo

y ampliación para atender a la

diversidad.

-Participación

activa en la

comunicación:

tutorías grupales

una vez por semana e

individuales

cuando se

requiera.

- Trabajo

autónomo en

profundización

de nuevos

aprendizajes:


- Entrega en

plazo de las

actividades

propuestas.

-Realización

correcta de las

actividades

planteadas.

-El plazo de entrega

de las actividades se

notifica

semanalmente.

- Por norma general,

al comienzo de la

semana, se

entregarán las

instrucciones y

tareas oportunas y se

devolverán al

profesor a lo largo

de la misma semana

para evaluarlas.

UD

8. G

UIA

DE

BU

EN

AS

PR

ÁC

TIC

AS

ME

DIA

MB

IEN

TA

LE

S E

N

HO

ST

EL

ER

ÍA

- Guía de buenas prácticas

ambientales y sistemas de

gestión ambiental.

- Buenas prácticas en la

utilización de recursos.

La regla de las 3R, buenas

prácticas en la adquisición,

almacenamiento y

procesado de productos y

buenas prácticas en la

limpieza y mantenimiento

de instalaciones

-Buenas prácticas en la

gestión de residuos.

Tipos de residuos,

recogida, clasificación y

eliminación de residuos en

la industria.

Basadas en la participación

activa del alumno.

- Se les envía semanalmente, al

correo electrónico, un plan de

estudio diario con todas las

instrucciones a seguir para la

realización y entrega de

actividades de esa semana.

- Documento con las

actividades a realizar cada día, un Powerpoint con la teoría,

vídeos en los que la profesora

explica los puntos

desarrollados durante la

semana y varios enlaces a

páginas Web para ampliar la

información si es necesario.

- Actividades de todo tipo: al

comienzo del tema se realiza

una actividad de iniciación

basada en la investigación en distintas páginas Web,

actividades de enseñanza-

aprendizaje para reforzar los

contenidos, cuestiones teóricas

y prácticas y tareas de refuerzo

y ampliación para atender a la

diversidad.

-Participación

activa en la

comunicación:

tutorías grupales

una vez por

semana e

individuales

cuando se

requiera.

- Trabajo

autónomo en

profundización

de nuevos

aprendizajes:

originalidad y

esfuerzo.

- Entrega en

plazo de las


-Realización

correcta de las

actividades

planteadas.

-El plazo de entrega

de las actividades se

notifica

semanalmente.

- Por norma general,

al comienzo de la

semana, se

entregarán las

instrucciones y tareas oportunas y se

devolverán al

profesor a lo largo

de la misma semana

para evaluarlas.

modificaciÓn programaciÓn por circunstancias sanitarias covid19 departameto de...

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