modulo de nutriciÓn responsable m.c. ma de jesús muñoz daw
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MODULO DE NUTRICIÓNMODULO DE NUTRICIÓN
ResponsableM.C. Ma de Jesús Muñoz Daw
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CO2
A G U AA G U A
O2
energía
6CO2 + 6H2O C6H12O6 + 6O2
GLUCOSA
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C
O
CC
C
C
C
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formado por más de 1000 unidades de glucosas
unidas entre sí
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CANTIDAD DE HIDRATOS DE CARBONO EN 100g de ALIMENTO
Pan 60gTortilla de maíz 60Pasta cocida 25Arroz cocido 25Avena cocida 10Frijoles 28Manzana 15Brocoli 2
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célula
Sangre Glucosa 85-99 mg/dl
páncreas
Insulina
absorción De glucosa
glucosa
Energía (ATP)CO2 y agua
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célula
Sangre Glucosa 85-99 mg/dl
páncreas
Insulina
absorción De glucosa
glucosa
Energía (ATP)CO2 y agua
grasa
Cuerpos cetónicos
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célula
Sangre Glucosa 85-99 mg/dl
páncreas
Insulina
absorción De glucosa
glucosa
Energía (ATP)CO2 y agua
grasa
Cuerpos cetónicos
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célula
Sangre Glucosa aumenta
glucosa
Energía (ATP)CO2 y agua
adrenalinaglucagon
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insulina
insulina
glucosaglucosa
glucosaglucosa
EnergíaAgua y CO2
Resistencia a la insulina
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insulina
insulina
Glut- 4 (ayudante si es deportista)
glucosaglucosa
glucosaglucosa
EnergíaAgua y CO2
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CONSUMO DE ALIMENTOS DE
BAJO IG
Se siente satisfecho, sin hambrePor más tiempo
Lenta entrada de glucosa a la sangre Produciendo baja insulina
Consumo deAlimentosDe IG alto
GLUCOSA
Insulina
GlucosaGlucosa
NoradrenalinaNoradrenalinacortisolcortisol
Estimulando elDeseo de comer
Ácidos grasos
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Corn Flakes 81Tortilla de harina 80Puré papa 74Sandía 72Pan blanco 70Hot cakes 67Arroz blanco 64Raisin bran 61Tortilla de maíz 55Pan granos enteros 53Zanahoria 47Fideos 45 Espagueti 44All bran 42Durazno 42Lentejas 29Frijoles 14Nopalitos 7
ÍNDICE GLUCÉMICO DE ALGUNOS ALIMENTOS
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0
20
40
60
80
100
120
0 30 60 90 120 150 180 210
sedentariosdeportistas
Insu
lin
emia
M
icro
U/m
l
Tiempo min
Respuestas glucémicas e insulinémica de la papaEn deportistas y no deportistas
Estudio realizado en el CIAD
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glucosa
0
50
100
150
200
78,25 9 11 13 15 17 19
20,5
21,5
horario
mg
/dl
glucosa
45 g hc 120 g hc 45 g hc
Un dulce 10g
Curva de la glucosa capilar durante un díapersona adulta no diabética
sedentaria
2 reb de pan integral1 naranja
1 ½ pan blanco¾ taza de pozole120g pechuga s/pChile colorado
2 tortillas de maíz1 reb de queso panela1 naranja
Laboratorio de Fisiología del Ejercicio
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Curva de la glucosa capilar en un día de una joven deportista
0
50
100
150
89,25 10 12 13 16 17 19 21
22,5 24
horario
glu
cosa
mg
/dl
glucosa
DESAYUNO1 taza cereal fitness1 vaso de leche 2%1 pte galletas honey bran1 taza granola muesl
COMIDAFajitas de resCon chilaca1 frijoles 1 arroz1 soda manzanita4 tortillas de maíz1/3 taza de gelatina
CENA½ taza granola muesli1 taza cereal bran flakes1 ½ taza de leche 2%2 reb. pan integral1 cdita. Manteq. De cacahuate1 cdita. mermelada
1 gomita
75g de H de C 135 g de H de C 87g de H de C
Laboratorio de Fisiología del Ejercicio
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clasificación
CELULOSA, FIBRANo se puede digerir
Harina blanca........... 3.15%Harina Integral ........... 9.50%Salvado ........... 44.00%All bran ........... 26.70%
Brócoli ........... 4.10%Lechuga ........... 1.53%Manzana ........... 3.71%
Frijoles ........... 11.00%
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Fibra = glucosas unidas entre si
energía Vapor de agua
CO2
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ALMACEN DE GLUCOGENO(MÚSCULOS Y EN EL HÍGADO)
SEDENTARIO
DEPORTISTA
ATLETA
1OO g
500 g
1000 g