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Y COMPROMISOGANADERIA

Nº 40 - ENERO DE 2012 ■ Es una publicación del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina

Y COMPROMISOGANADERIA

.

Un gigante dormidoLa potencialidad de la Patagonia indica que se podrían obtener volúmenes

muy superiores de carne vacuna. Se requieren créditos específicos para superarlas limitantes que le impiden despegar.

Un esquema de cría que obtienemuchos kilos por hectárea.

Monte potenciadoCómo contrarrestar un mix de erroresrepetidos y problemas emergentes.

Sanidad bajo la lupa

Un gigante dormidoLa potencialidad de la Patagonia indica que se podrían obtener volúmenes

muy superiores de carne vacuna. Se requieren créditos específicos para superarlas limitantes que le impiden despegar.

GAN40 01 TAPA.qxp:VR108-TAPA 12/16/11 1:16 AM Página 1

Sumario3 NO NEGOCIABLE

En el año que se inicia el IPCVA mantendráactivas todas las herramientas que ha

puesto en juego para recuperar nuestraganadería de carne.

4 LA PUNTA DEL ICEBERG

Sólo vemos una pequeña expresión de loque puede generar la Patagonia en

términos de carne bovina. El Instituto dictóun seminario en Esquel en el que se

ofreció un preciso diagnóstico sobre elpotencial de la región. También se

delinearon las herramientas necesariaspara generar el cambio.

9 PUESTA AL DÍA

Las acciones del IPCVA tendientes acapacitar al productor y posicionar nuestra

carne vacuna dentro y fuera del país.

10 UNA DEUDA QUECOMPLICA

A poco de revisar el escenario se verificaque aún es mucho lo que debe hacerse en

materia de sanidad en la Cuenca delSalado. A esto se suma la situación en la

nueva frontera. Entre una y otra haymuchos kilos de carne vacuna que se

dejan de producir.

12 TOCANDO LOS ÍNDICES

Un planteo en Entre Ríos que, ajustandolos porcentajes de destete y preñez,

obtiene más kilos por hectárea. Y ademásubica a la agricultura como actividad

complementaria y no como competidora.

Proyecto1:Maquetación 1 1/1/12 10:20 PM Página 1

Los cambios de año son unmomento propicio para hacerun balance de lo realizado y

proponerse metas claras para el cicloque comienza. En ese sentido, y sibien aún no hay modificacionessignificativas en la composición delstock ganadero, algunos indicios–como la retención de vientres– nospermiten suponer que ya estamostransitando un camino derecuperación. Ardua, lenta, costosa, perorecuperación al fin.

Por eso, desde el IPCVA nos proponemospara este 2012 que recién se inicia, contribuircon herramientas concretas a la reconstrucciónde la productividad, transfiriendo tecnologíasdisponibles a los integrantes de la cadena,impulsando acciones específicas y apoyandodesde el sector privado todas las políticasactivas del Estado que tengan como objetivo larecuperación del sector.

En paralelo –porque también hay quemirarse hacia adentro–, propiciaremos desde elInstituto la cohesión de todos los eslabones dela cadena de ganados y carnes –una de lasasignaturas pendientes–. La historia recientenos demuestra que si solamente gana uno delos eslabones, a la larga pierden todos ytambién pierde el país.

Tampoco descuidaremos la informaciónhacia la opinión pública, que debe conocer lo

que hacemos para valorar nuestroproducto, y pondremos un énfasisespecial en el desarrollo de campañaseducativas que les incorporenconceptos a los más pequeños, queserán los consumidores del futuro,para que entonces la carne vacuna sigasiendo una de las “marcas de fábrica”de la argentinidad y orgullo denuestros compatriotas.

Los mercados internacionalesserán todo un tema. Ya lo hemos dicho, elmundo demanda carne pero hoy no podemossatisfacerlo. Sin embargo, trabajaremos en elmantenimiento de los mercados –hasta que serecuperen volúmenes exportables– ybuscaremos, apoyando las gestiones oficiales,nichos de valor y la incorporación a cuotas decalidad que permitan precios diferenciados.

La investigación también será otro de losejes del trabajo del Instituto ya que, comoviene haciendo desde hace años, se impulsarán,fomentarán y apoyarán todos aquellos trabajoscientíficos que permitan una mayor y mejorproducción en las distintas regiones.

Venimos de años muy complicados pero,al igual que cada uno de los productores y losindustriales del país, desde el IPCVA tenemosel ánimo, las ganas y la voluntad de propiciarla recomposición de la ganadería, porqueequivale a un futuro de mayor bienestar paralos argentinos.

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E D I T O R I A L

Por la recuperaciónganadera

Por GonzaloÁlvarez

MaldonadoPresidente del IPCVA

GAN40 03.QXP:Maquetación 1 29/12/06 18:27 Página 3

E l potencial es insos-pechado en tanto seajusten ciertos proce-sos, y la idea del Ins-

tituto fue proporcionar las herra-mientas para mejorar la compe-titividad de los sistemas produc-tivos de la región. “La produc-ción bovina en la Patagonia surse realiza con un bajo nivel de incorporación detecnología y pautas de manejo extensivas. Elmodesto volumen de carne logrado (14 kg/haen promedio) es corregible con buen manejo

forrajero y reproductivo, suplementación es-tratégica y otras metodologías. De hecho sonlos valles las zonas con un importante potencialde inclusión de pasturas”, avisó el Ing. Agr. Es-teban Guitart, del Centro Regional PatagoniaSur del INTA.

Uno de los fuertes de la región es que elnombre Patagonia tiene un reconocimiento anivel mundial, y un reputado status genético,que podría permitir trabajar en una diferencia-ción del producto. “Es necesario pensar en unproyecto a largo plazo”, refirió inteligentementeel profesional del INTA, para quien el autoabas-

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El Seminario Regional Esquel, organizado por el IPCVA, puso enblanco sobre negro la realidad de la Patagonia argentina, un territorioque puede aportarle al país grandes volúmenes de carne vacuna.

Mucho por hacer

E N L A N U E V A F R O N T E R A

EstebanGuitart

GAN40 04-08 FRONTERA:Maquetación 1 29/12/06 18:20 Página 4

tecimiento es un objetivo no realizable, pero po-dría disminuirse la importación de carne. “Esosí, a veces se crea una expectativa desmedida conla barrera sanitaria, y no hay que perder de vistaque en la zona existen grandes restricciones parapensar en un aumento de stock a nivel nacional”,dijo buscando equilibrar las emociones.

DE QUÉ HABLAMOS

La producción bovina en la Patagonia surinvolucra el área libre de aftosa enmarcada porlas provincias del Chubut, Santa Cruz y Tierradel Fuego. Los últimos datos disponibles indicanque representa el 0,72% del stock nacional. A es-ta parte del país ingresan anualmente 26 millonesde kilos de carne sin hueso ya que la provincia delChubut abastece tan sólo el 30% de su consumo,Santa Cruz el 10% y Tierra del Fuego el 15%.

Para Guitart, las distintas regiones ganade-ras están delimitadas por el nivel de precipita-ciones que determinan la base forrajera. Por esolos valles son las zonas que cuentan con poten-cial, y en muchos de ellos se está avanzando conel riego. El resto del territorio corresponde a am-bientes esteparios con baja producción forrajera,lo que limita la producción de carne, sobre todoconsiderando la sequía de los últimos cinco años.

Dadas las condiciones agroecológicas de laregión, los sistemas descansan sobre el aprovecha-miento del pastizal natural, y el manejo se daprincipalmente en la zona cordillerana y precordi-llerana con los campos de invernada y veranada.En los valles como Trevelin, Cholila y Gualjainase realiza la terminación de mamones en menorescala. La ganadería en la Patagonia sur involucraunos 2.500 productores y 381.000 cabezas, conclaro predominio de la raza Hereford (70%).

Guitart pone de relieve el progreso experi-mentado por Chubut, cuyo stock creció 140%entre 1990 y 2010. La carga allí promedia las77 ha/cab., la relación vaca/stock es de 0,43 y elporcentaje de destete del 68%, con un prome-dio de 170 kg a los 6 meses. Desde abril hastajunio se registran los precios de venta más bajospara los novillos, y de agosto a noviembre los

más altos. Actualmente el valor oscila entre u$s3 y 3,2 por kilo vivo.

En cuanto a la comercialización, la cabezade destete (terneras/os de 220 a 250 kg, en oto-ño) va directamente a faena, ya que no hay pesomínimo. El resto se recría (a pasto) y engorda (acorral o a pasto). Lo que se encierra se terminaen invierno-primavera, mientras que a campo secompleta el ciclo con suplementación en prima-vera-verano o sin ella en verano-otoño; en lostres sistemas el peso de terminación es de 300-350 kg para los machos y 280-320 kg para lashembras. También se destinan a faena las vacasde rechazo con 450-600 kg.

El principal problema para los engordes acorral es el precio del flete, ya que el 70% de losalimentos que componen la ración se trae dedistancias superiores a los 1.500 km y represen-ta el 30% del costo total. Hay mucho para me-jorar en lo que es producción de forrajes y gra-nos para autoabastecimiento.

PROPUESTAS

A su turno, el Med. Vet. Miguel Raso y elIng. Agr. Ignacio Lateulade plantearon distintosmodelos de invernada. “¿Por qué engordar enesta parte del país? Básicamente porque se agregaun valor que queda en la región; hay ganaderos,

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Menos por más

El Ing. Agr. Juan Elizalde se refirió a la inten-sificación de los procesos productivos. “En

cuanto a los sistemas pastoriles hay tres varia-bles fundamentales por considerar para mejo-rar la producción de carne: el peso medio de la existencia(es una medida del frame de los animales que pastorean), lacarga animal y el aumento diario de peso vivo. Reducir el pe-so medio en 50 kg (en vez de tres animales de 333 kg pasar acuatro animales de 250 kg) permite aumentar la producciónde carne en un 16%. Si produce a pasto lo mejor es hacerlocon un frame chico”, indicó el especialista.

Juan Elizalde


terneros, alimento y potenciali-dad para aumentar la produc-ción, y existe un mercado que esel novillito Trevelin, con un pre-cio diferencial”, indicó Raso.

Eso sí, es necesario mejorarla calidad del alimento (proteí-na, energía), tanto de forrajes co-mo de granos (cebada, avena). Yes clave valorizar los recursos disponibles, dis-minuir la importación de insumos y usarlos demanera más eficiente, retener el valor regionaly prever escenarios futuros.

Se importa básicamente maíz, núcleo pro-teico y balanceados; las dietas giran en torno dela cebada que se produce en los valles. En gene-ral los productores tienen alfalfa de calidad y ha-bría que plantearse el negocio de venderla ycomprar granos, ya que éstos cuentan con ma-yor eficiencia de conversión. La ganancia en elnegocio de la invernada en la zona está en el

precio de venta detrás de la barrera antiaftosa,lo cual genera una relación gordo-flaco muchomás favorable que en la Región Pampeana.

“En la invernada a corral este año el preciopromedio de compra del ternero fue de $/kg 12y el precio de venta de $/kg 13,5. El costo delkilo de carne ganado fue de $ 10,90. Un 42%de la ganancia corresponde a la diferencia devalor entre los kilos comprados y vendidos. Asíy todo tenemos que prever que dicha brecha nosiempre va a estar” prosiguió Raso.

El dato indica que existe un diferencial deprecio del 25% si se vende en diciembre res-pecto de marzo. Eso sí, aunque se alcanza el pe-so de faena, generalmente falta terminación,que debería ser lograda con grano. Para mejorarlos sistemas habría que pasar de una invernadaexclusiva a campo a otra con suplementacióntemporal con una mínima cantidad de maíz ysuplemento proteico, entre 2 y 2,5 kg por díadurante 100 días, al 1% del peso vivo. La expe-riencia ha demostrado una diferencia de 40 kg afavor de los animales suplementados, con bene-ficios superiores al costo del alimento e instala-ciones implicados en la suplementación. Ade-más habría que sumarle la diferencia a favor delprecio debido al momento de efectuada la mis-ma. Esta práctica también es aconsejable pararealizar el entore precoz en vaquillonas.

Por su parte, Lateulade pre-sentó los resultados de los siste-mas productivos de engorde acorral que llevan adelante pro-ductores que están trabajandocon la AER INTA Trevelin. “Latarea es encarada por agroempre-sarios familiares con capacidadde inversión propia –indicó a

CHACRA–. La clave del negocio es ‘fabricar’comida, planificar la producción de energíadentro del establecimiento. Una limitante es la

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Otra historia

El Lic. Carlos Seggiaro abordó los temaseconómicos ligados al sector. “Tenemos

que repensar cómo miramos a la ganadería–advirtió–, ya que hay cambios estructurales apartir del punto de inflexión de 2010. Creo quecomo la recuperación ganadera va a ser muylenta por una cuestión biológica, ese proceso transformará elmercado interno en una situación estructuralmente distinta ala que conocimos históricamente. Pollos y cerdos tienen unacapacidad mucho más dinámica en términos de respuesta, yseguirán creciendo. Si esto es así, quizá aflojen las presionespolíticas sobre la carne vacuna. En el caso de que el stockganadero se recupere, tiene que ser orientado a la expor-tación, y eso cambiará el perfil de los intereses sectorialesque operan la cadena”.

CarlosSeggiaro


Héctor Lescarbura, Gonzalo Álvarez Maldonado y Dardo Chiesa, del IPCVA, ponen en marchael Seminario de Esquel.

Miguel Raso

Lateulade


disponibilidad de maquinaria en la zona, porejemplo para la confección de silo de cebada yavena. Como fuere, hay que plantearlo como unnegocio de previsibilidad y no de oportunidad.Hoy en Trevelin hay básicamente 15-20 engor-dadores estables a corral que han trascendido; laactividad mueve entre 10.000 y 15.000 animalesaunque la capacidad de encierre es superior. Laoferta se completa con 9.500 animales que pro-vienen de la invernada a campo y 6.000 ternerosmamones que van directamente a faena. Ya hayfrigoríficos en Esquel y en Trevelin y este año seabrirá uno más en Costa. Estamos tras la idea derealizar ferias de terneros para transparentar elmercado. A futuro avizoramos un aumento en lademanda de carne, una fuerte presión sobre lastierras por subdivisión por herencia –lo queatenta contra los trabajos de escala–, y el avancede intereses inmobiliarios”.

Cerró el seminario el Ing.Agr. Arnaldo Díaz, quien infor-mó acerca de la inminente con-creción del Paso InternacionalRío Puelo, que pondrá a tiro laciudad chilena de Puerto Montt,una puerta al Pacífico que va ahabilitar la posibilidad de acor-tar distancias con los mercados

internacionales. “El potencial está –aseguró–.Las limitantes, tanto para la mejora en la pro-ducción de pasturas como en la producción degranos, pasan por el personal y la maquinariadisponible, el desconocimiento de las opcionesde intercambio comercial entre los diferentesactores de la cadena, y la falta de crédito, entreotras. Para aumentar el stock es necesario ele-var los índices reproductivos y tener apoyopara retener vientres, y contar con obras de in-fraestructura para la implementación reguladadel riego”.

A CAMPO

Dentro del marco del seminario organiza-do por el IPCVA, los medios de prensa tuvieronla posibilidad de recorrer el establecimiento

Huenteleufú, ubicado en Trevelin, donde seproducen novillos de calidad. Fernando Hi-dalgo Solá es propietario de este campo, en elque funcionan una cabaña Angus y un ciclocompleto. “Soy fanático de la raza y le encuen-tro muchas ventajas en comparación con otras:no tiene problemas de ojos y es más precoz”, in-dicó a CHACRA este porteño devenido gana-dero patagónico.

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Muy urgente

La Argentina tiene una capacidad de faenaen torno de los 22 millones de cabezas, y

con suerte este año sacrificará 10 millones.Todas las empresas frigoríficas están sufriendola falta de hacienda, y ya hay 30.000 operarioscobrando carga horaria. Generar una política

de exportación de carne aliviaría esta situación”, reconoció elex presidente del IPCVA, Ing. Agr. Dardo Chiesa. “Pero ade-más, acotaría los daños colaterales. En un reciente viaje porAlemania observé que un restaurante que esgrimía como le-ma para promocionar su cocina ‘Tenemos la mejor carne ar-gentina’, ahora pasó a anunciar ‘la mejor carne sudamerica-na’, porque están importándola desde Brasil. ¿No se dacuenta el Gobierno de este perjuicio?”, disparó Chiesa.

Dardo Chiesa

En el sur, como en el norte, la avidez por la información quedóplenamente de manifiesto.

Arnaldo Díaz


El planteo involucra 650 vientres en unas700 hectáreas en el valle fluvial que usan comocampo de invierno, más una veranada de 5.000hectáreas –la fracción con lengales no puedeutilizarse con hacienda debido a una serie derestricciones impuestas por la provincia–. Porsu parte, la cabaña vende toros y vientres y re-aliza transferencia de embriones e insemina-ción. La genética de las vacas proviene princi-palmente de Werthein, Tres Marías y CIALE.“Busco un frame moderado, por la dureza delinvierno; la precocidad de la raza me permiterealizar entore de 15 meses sin problemas”,agregó Hidalgo Solá.

La carga animal se calcula según la recepti-vidad de los campos en invierno, y el excedente

estival se convierte en rollos y fardos para latemporada fría. Son alrededor de 25.000 fardospor año, de los cuales utilizan unos 8.000 y co-mercializan el resto. En invierno emplean loscampos más bajos y en verano los animales sellevan a las veranadas. En el valle predominanpasturas consociadas de festuca, pasto ovillo,trébol blanco y trébol rojo, que cuando se cor-tan mecánicamente duran más de veinte años.Además cuentan con praderas de alfalfa.

El porcentaje de destete es del 83%, y sepractica a los seis meses con 180-210 kg, apro-ximadamente. Los terneros son recriados y en-gordados en el verano, y la venta es directa al fri-gorífico de Trevelin. La ración está compuestapor cebada (40%), maíz, pellet de girasol y nú-cleo vitamínico. Salvo la cebada el resto es traí-do de zonas distantes a más de 1.400 km, conuna incidencia en el flete muy alta (alrededorde $/tn 400).

El costo del kilo ganado en los encierres seubica en unos $ 11, y se vende a $ 13,50. Hastaque no se empezaron a hacer engordes en la zo-na, en invierno y primavera no había carne. Porcierto, entre 1989 y 2008 funcionaba aquí unfeedlot (llegaron a engordar 4.000 novillosanuales), que fue desactivado a raíz de la imple-mentación del esquema de subsidios y la pérdi-da de transparencia del sistema.

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Bienestar general

El presidente del IPCVA, Gonzalo ÁlvarezMaldonado, indicó que “desde el Instituto

apuntamos a ir con la propuesta, sabiendo quevamos a disentir, que vamos a escuchar ideasdistintas, pero asimismo convencidos de que elcrecimiento de la producción implica el bienes-

tar general de todos. Y ése es nuestro objetivo”.

GonzaloÁlvarez

Maldonado


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Puesta al día

El Argentine Beef en Moscú

En el marco de las acciones de Promoción Externa planificadaspara 2012, el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argen-tina participará con un stand institucional en PRODEXPO. La feria,una de las más importantes de la capital de la Federación Rusa ydel este europeo, se llevará a cabo entre el 13 y el 17 de febreropróximo. Se destaca el share destinado a innovaciones, que inclu-yen alimentos del más variado tipo: orgánicos, funcionales, pre-mium, dietarios, de alta tecnología, de conveniencia o fast food,deshidratados y congelados. Para la ocasión, el Instituto montaráun stand con mesas de trabajo para empresas exportadoras y unsector de degustación de los mejores cortes de carne vacuna ar-gentina. Más información en www.ipcva.com.ar.

Los aportantes del Institutode Promoción de la CarneVacuna Argentina dispon-drán próximamente de unanueva herramienta comercialen el sitio www.ipcva.com. -ar. Se trata de una página deIntranet de acceso exclusivoen la cual los mencionadospodrán encontrar una basede datos de importadores ydistribuidores de carne vacuna en los principales mercados del mundo.También podrán acceder a una base de datos de comercio exterior quepresentará información estadística actualizada de las importaciones y ex-portaciones de los principales países compradores y vendedores de carnevacuna. Esta información será complementada con informes y noticias delmercado internacional de la carne vacuna. Para acceder a esta nueva sec-ción, que estará restringida a los aportantes del Instituto, se deberá obtenerun nombre de usuario y clave de acceso.

En oportunidad de realizarse uno de los Seminarios Regionalesdel IPCVA, su titular, Gonzalo Álvarez Maldonado, explicócuáles son las metas que se ha propuesto la entidad a la hora decontribuir a la capacitación del productor pecuario argentino.“Desde el Instituto buscamos una mayor productividad, yaque se perdió mucho rodeo y su recomposición nos va a llevarentre seis y diez años aproximadamente“, explicó el directivo. Cabe recordar que el acuerdo de los actores de la cadena cárnicaargentina dio lugar en 2001 a la creación del IPCVA, un ente dederecho público no estatal. Se orienta a mejorar y consolidar laimagen de los productos cárnicos argentinos, aprovechando lahistoria y tradición del país en la materia y el prestigio ganado enlos mercados internacionales. En este sentido, el manejo sectorialdel IPCVA (producción, industria y Estado), la transparencia enel destino de los fondos aportados y el profesionalismo de sus re-cursos humanos, constituyen los valores centrales que persigue laorganización de cara a los desafíos de su misión.

Opinión de peso

Nuevo servicio de Intranet para los aportantes

#1 GAN40 09 NOTICIAS.qxp:Maquetación 1 29/12/06 20:29 Página 9

E l tema es vital, por razones éticas, ytambién por cuestiones de mercado.Para Ernesto Späth (espath@ balcar-ce.inta.gov.ar), integrante del Gru-

po de Sanidad Animal de la EEA INTA Balcar-ce, el costo directo de la sanidad en una empre-sa ganadera en la Cuenca del Salado representaun porcentaje relativamente bajo en relacióncon los restantes gastos. Como contracara, laocurrencia de una enfermedad (clínica, subclí-nica o en forma de brote) puede causar desdela pérdida de rentabilidad hasta la quiebra. Ja-más pierda de vista que: ■ Los costos de prevención correctamenteaplicados son una inversión y no un gasto.

■ Los programas sanitarios para el control y laerradicación de enfermedades crónicas son demediano y largo plazo, por lo que su interrup-ción durante un período puede significar un re-troceso de varios años.

CONDICIONANTES

Späth advierte que la decisión de aplicarmedidas preventivas o de control para distintasenfermedades en un establecimiento dependede una serie de cuestiones:■ La probabilidad de la ocurrencia de cada unade ellas.■ Las pérdidas esperadas.■ Los costos de las medidas de prevención porinstaurar.■ Las chances de que estas medidas sean efectivas.■ Los beneficios futuros esperados.

Los dos primeros datos pueden obtenersede registros ad hoc que lleven a cabo estableci-mientos individuales. Con ellos es posible plani-ficar racionalmente las actividades de preven-ción y control de enfermedades.

También pueden conseguirse mediante unsistema de información a escala regional. Porcierto, durante ocho años se desarrolló un pro-grama denominado de Interacción Profesionalen el área de influencia del Centro RegionalBuenos Aires Sur del INTA, con la idea –entreotras– de registrar las principales enfermedades

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El ganadero no es únicamente un generador de terneros, novillos ovacas. Antes bien, produce un alimento, que no sólo debe serapetecible sino que además tiene que provenir de animales libres deenfermedades y sin contaminantes nocivos para la salud humana.

Jamás lo olvide

Tecnología de procesos

Hay que tener en cuenta que un alto porcentaje de lostrastornos sanitarios que afectan a nuestra ganadería es-

tá vinculado con problemas multifactoriales que no puedenser resueltos con la simple aplicación de tecnologías de in-sumos (un producto biológico o farmacológico) sino que re-quieren tecnologías de procesos (asesoramiento especiali-zado). Un plan sanitario puede variar desde un mínimo quecontemple exclusivamente las enfermedades de control obli-gatorio (brucelosis y aftosa en cría), hasta un programa inte-gral basado en una evaluación del riesgo realizada por un ve-terinario especialista en el tema”. (Späth)

E N L A R E G I Ó N PA M P E A N A

GAN40 10-11:Maquetación 1 29/12/06 18:23 Página 10

de importancia económica en los sistemas deproducción de la región y la emergencia de pro-blemas sanitarios.

Recuerde que las enfermedades que re-quieren indefectiblemente el análisis de mues-tras en un laboratorio (venéreas, brucelosis, leu-cosis bovina, neosporosis y otras) tienen unaexactitud semejante al método allí utilizado, a loque hay que agregar el factor calidad del labora-torio. En el caso de las dolencias que se diagnos-tican exclusivamente por los signos clínicos ylas lesiones halladas en la necropsia, la exactituddel diagnóstico depende de otros factores, en es-pecial del factor humano.

ALERTA AMARILLA

Es llamativo que entre las patologías másfrecuentes registradas en cada categoría se cuen-tan enfermedades infecciosas que son de sim-ple prevención con el uso de vacunas de bajocosto y buena calidad, como la mancha y elcarbunclo. Para otras de las dolencias endémi-cas infecciosas también existen vacunas adecua-das, pero requieren un plan de vacunaciónanual o bianual de estricto cumplimiento (bru-celosis, diarrea neonatal, queratoconjuntivitis,neumonías, campylobacteriosis), así como unaestrategia determinada.

Por otro lado, cabe destacar que el sistemade notificación del Programa permitió detectarenfermedades y problemas emergentes. Porejemplo, la fasciolasis (Fasciola hepatica) es en-démica en la provincia de Buenos Aires en esta-blecimientos de Olavarría y Tandil, donde haycursos de agua permanentes en los que habita elhuésped intermediario (caracoles del generoLimnaea). También fue informada en numero-sas oportunidades la resistencia de los parásitos

gastrointestinales a los tratamientos con dro-gas antiparasitarias. O la ocurrencia de resulta-dos falsos positivos de trichomoniasis en torosdebido a tricomonales no-Tritrichomonas foetus.

Vale subrayar que en muchos de los casosde diagnósticos de enfermedades infecciosas sehabía vacunado contra esa enfermedad, lo queestá indicando una mala respuesta inmune pordistintas causas (plan de vacunación y/o vacunano adecuada). También se utilizó muy poco ellaboratorio en los síndromes multicausales co-mo la diarrea neonatal, la enfermedad respirato-ria bovina y los abortos indeterminados, en queaquél habría contribuído a ajustar el plan decontrol y prevención.

Un importante número de las enfermeda-des registradas es transmisible al hombre. Elproductor ganadero debe asegurarse de que supersonal disponga de las condiciones básicas debioseguridad al trabajar con animales o manipu-lar material potencialmente riesgoso. Todo elloimplica la necesidad de contar con asesoramien-to permanente especializado, es decir un res-ponsable sanitario.

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Vale la pena

Aproximadamente 16,1 millones de cabezas del stockbovino de la Pampa Húmeda (PH) corresponden a ani-

males adultos (vacas, vaquillonas, novillos, toros y bue-yes) y 9,2 millones son terneros, terneras y novillitos. Siconsideramos una mortalidad anual de vacunos adultos en laregión de la PH de entre el 1 y el 1,5% y que el porcentaje deterneros destetados se estima en un 70%, el incremento po-tencial de la producción mediante una mejora en la saludde la población bovina sería ciertamente significativo.

GAN40 10-11:Maquetación 1 29/12/06 18:23 Página 11

U bicado muy cerca de Hasenkamp,Entre Ríos, este establecimientofue objeto de una Jornada delIPCVA a la que concurrieron más

de 500 productores y técnicos. El propietario deeste campo de 2.200 hectáreas es Marcelo Toni-ni, y la administración está a cargo de José Ama-rilla, si bien ambos asumen la planificación.“Nos llevó casi diez años adaptarnos a este am-biente y conocer las virtudes y defectos del cam-po –indicó Tonini a CHACRA–. El obstáculomás difícil de sobrellevar es el espartillo cuandobrota en las praderas, y la chirca que achica elmonte. Me encanta fijar metas y objetivos, y vi-vo como una gran oportunidad la realización deesta Jornada, la gran convocatoria registrada in-dica que hay buenas expectativas para la gana-

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E N L A R E G I Ó N PA M P E A N A I I

En San Gregorio buscan aumentar la producción –más kilos aldestete en el menor tiempo posible– operando sobre los porcentajesde preñez y de destete. Y además diversificar con eficiencia, nocompetir con la agricultura sino complementarla; mantener unporcentaje de ganadería da estabilidad a los sistemas de la región.

Palabra de ganadero

Ala Jornada del IPCVA se acercaron productores de distin-tos lugares. Unos de los propietarios de El Ñandú, en Ha-

senkamp, indicó a CHACRA que adquieren reproductores dela cabaña y valoran la inversión en genética, ya que “una va-ca mala come lo mismo que una de calidad, pero ésta pro-duce terneros que obtienen mejores precios de venta”. Porsu parte, Ignacio Mendoza tiene un campo frente a la locali-dad correntina de Esquina, y además engorda en 1.900 hec-táreas de islas. Gabino Pérez, veterinario y criador del depar-tamento La Paz, explicó que las características de su camposon muy parecidas a las de San Gregorio, y destacó que en laJornada se citaron tecnologías muy lógicas y accesibles.

Este combo tiene futuro

GAN40 12-15.QXP:Maquetación 1 29/12/06 18:25 Página 12

dería. Por nuestra parte seguimos apostando a lagenética, equilibrando rusticidad y calidad”.

SUMA POSITIVA

El campo integra ganadería con agricultu-ra –rotación con soja, maíz y trigo–; hoy porhoy con números más parejos. Cerca de la mitadde su superficie está dedicada a la actividad pe-cuaria: 700 hectáreas son de monte, 140 de al-falfa de 1 y 2 años, 110 están destinadas a avenay 20 se utilizan para silajes de verano. Se practi-ca la cría y también la invernada de vacas, a loque se suma una cabaña de Braford y Branguscolorado. En total son 1.058 cabezas, de las cua-les 751 son vacas.

Han puesto mucha energía en temas comoreproducción y sanidad, merced al equipo queconforma el establecimiento y al asesoramientoveterinario. El personal, de origen correntino, esmotivado mediante premios según objetivos lo-grados. Hacen raspaje de toros antes del servi-cio, tacto de anestro y de preñez, y manejo devientres diferenciado según el resultado.

Las características ambientales de la zonaobligan a convivir con una alta variabilidad in-teranual de las lluvias, que les ha causado atra-sos en la época de servicio, índices de preñezmás modestos, menor peso de los terneros yalargamiento del período de recría de vaquillo-nas de 15 a 22 meses.

La genética que dio origen al rodeo pro-viene de Otero Monsegur, Copra, Pilaga y ElTigre. El objetivo es lograr un Braford 3/4 a3/8, por su adaptación a la zona y elevada rus-ticidad, la alta demanda para feedlots y su apti-tud para invernadas de novillo pesado de ex-portación y liviano.

AYUDA DE PESO

Desde hace un tiempo San Gregorio recibeel asesoramiento del INTA, lo cual les ha dadomuchas herramientas para incorporar en estosambientes. En cuanto al manejo de la reposi-ción, este año vuelven a apostar al servicio de

15 meses. “Es una categoría queanda dando vueltas por el campoy pretendemos que produzca al-go. Para eso es primordial contarcon personal capacitado y es ne-cesario proporcionarles a lashembras una comida apropiadadesde el destete hasta afrontar la

preñez, de modo de no tener problemas en el se-gundo servicio, porque es una categoría cabezade parición”, explica Amarilla.

La vaquilla de 15 meses recibe un desteteprecoz y antes del servicio es pesada y se le efec-túa un tacto. Si no está apta se le da otra opor-tunidad en el servicio de otoño, y si vuelve a fa-llar se la deriva al engorde. “Ésta es la figurita di-fícil –dice el administrador–. A fines de noviem-bre hacemos el tacto preservicio. No usamospelvimetría porque consideramos que es máspráctico medir con la mano para no tener pro-blemas de estrechez más adelante”.

Hasta acá predomina el servicio natural acampo de 24 meses, porque durante la prima-vera-verano de 2010 los animales estaban en es-tado muy crítico y en diciembre decidieron pos-tergar el servicio –como contracara, esta prima-vera San Gregorio obtuvo muy altas produccio-nes de pasto–. El servicio es de 2,5-3 meses, lue-go van a tacto en marzo-abril. Las vacías se ven-den y las preñadas reciben un tacto de anestropara evaluar la condición de los ovarios y delútero después de que tengan su ternero a fines

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Ecológico

El Med. Vet. Sebastián Vittone, de la EEA IN-TA Concepción del Uruguay, recomendó

el uso del feedlot ecológico a aquellos produc-tores que encierran menos de 1.000 animales(ver GyC de octubre de 2011). Está pensado pa-ra resolver las cuestiones operativas y evitar que las deyeccio-nes se concentren y perjudiquen tanto el agua como el suelo.Conocer la producción y concentración de excrementos esuna manera de fertilizar el suelo.

S. Vittone

J. Amarilla


de noviembre del año siguiente, y además sechequea la condición corporal. Con estos datosse hace una clasificación y se divide el lote: laciclante y con buena condición sigue con elternero al pie, la que tiene un anestro medianova a enlatado por 15 días y la de anestro pro-fundo –que generalmente coincide con unacondición pobre– va a destete precoz.

En cuanto al rodeo general se le da un ser-vicio de 90 días, de noviembre a enero, con un4% de toros. Previamente se hace un tacto deanestro para determinar el estado de ovulación.En abril se tacta nuevamente y la vaca preñadagrande va a monte empastado o pastura y la pre-ñada chica al monte o sale a venta si hay falta decampo. Asimismo se realiza una selección porfertilidad. La vaca vacía de segundo servicio sedestina a invernada.

El porcentaje de preñez del campo rondael 80% y el destete promedio sobre vaca preña-da es del 93%. Todos los terneros machos cabe-za salen a venta en febrero con un peso de 170kg, mientras que la cola se negocia con un pesode 135-140 kg en abril-mayo siguientes.

Los años Niña son críticos en esta zona, locual incide en los resultados de los servicios. Lamanera de atenuar la falta de forraje es la con-fección de silo de sorgo y rollos. De hecho, en lacampaña 2007/08 perdieron muchas praderaspor la seca, y hoy uno de los objetivos que tie-nen es el de incorporar pasturas.

RACIONAL Y RENTABLE

Y fue tiempo de la charla delIng. Agr. Juan Fonseca, de la EEAINTA Paraná. “En un alto por-centaje, la ganadería entrerrianase apoya en el pastizal natural–afirma el técnico–, que ocupa

aproximadamente el 65% de la superficie provin-cial y aporta más del 50% de la dieta del ganadovacuno. De allí que el manejo racional del mismoasegura la sustentabilidad de los sistemas”.

El pastizal presenta bajas tasas de crecimien-to en los meses de invierno (5 kg MS/día) mien-

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E N L A R E G I Ó N PA M P E A N A I I

El camino es largo

El presidente del IPCVA, Gonzalo ÁlvarezMaldonado, entrerriano oriundo de Paraná,

indicó que “el consumo se encuentra estable,en el orden de los 53 kg/hab./año, y el precio dela carne lo marca la demanda interna, que re-

presenta el 90% de la producción. Tenemos mucho para cre-cer en el corto, mediano y largo plazo, manteniendo la me-sa de los argentinos y produciendo saldos exportables”.

G. ÁlvarezMaldonado

Parada Vaquillas Primerizas

Para ellas destinan la mejor parte del campo. Las vaquillasde servicio de 15 meses fueron suplementadas con 4 a 6

kilos de silo de sorgo/día y un poco de proteína en la dieta, da-do que tienen que sumar 100 kg en 5-6 meses.

J. Fonseca

Otra contundente respuesta a la propuesta de capacitación del IPCVA.


tras que –según las lluvias– durante la primaverapuede alcanzar los 13-18 kg MS/día. La mermaen la estación fría se puede morigerar con ma-nejo, ayudado por tecnologías como la inter-siembra o la siembra de cobertura con la incor-poración de especies de producción invernal.

Fonseca cuestionó los porcentajes de des-tete de la zona centro-norte de Entre Ríos (Feli-ciano, Federal y La Paz), que promedian el 59%.Sin dudas mejorar la producción de pasto va atener una incidencia directa sobre estos índi-ces, ya que actualmente el recurso campo natu-ral está muy degradado.

Para recuperar los campos hay que tenerpaciencia e implementar un manejo rotativo ra-cional a favor de las especies deseadas. “La solapresencia de matas de espartillo nos dice quehay que comenzar a controlarlas antes de quecolonicen todo el campo. Por eso debemos eva-luar los montes en conjunto con la peonada ylos técnicos-asesores, y hacer un plan de mejo-ramiento de esas áreas. Una vez que se empiezana controlar las malezas se puede seguir con otrasalternativas: echar raigrás, hacer una siembrade cobertura, fertilizar. Con la aplicación orde-nada y estratégica de las prácticas de recuperode monte es posible alcanzar producciones su-periores a los 5.000 kg de MS”, indicó Fonseca.

La idea es aprovechar las bondades delmonte en beneficio de la producción de pasto yconfort de la hacienda; incrementar su produc-tividad sin perder de vista la sustentabilidad.Una buena medida es manejar 100 árboles porhectárea en cuanto al sombreado –si no llega laradiación solar no hay producción de pasto–. Yno olvide que el sobrepastoreo genera la susti-tución de forrajeras invernales por especies deproducción primavero-estivo-otoñal. “Cuandohay monte las mejores especies las vamos a en-contrar debajo de las copas de los árboles”, indi-có Fonseca.

En líneas generales se recomienda:■ Manejo del pastoreo. Es fundamental dividirlos lotes para implementar un rotativo; achicarpotreros y, con manejo, trabajar a favor de las fo-rrajeras. En el caso de los bañados el pastoreo con

animales de bajos requerimientos (vacas vacías,preñez temprana) apunta a lograr un espacio in-termata. Así, se usa alta carga instantánea cuandohay piso; de lo contrario se los saca de allí paraque las pezuñas no dañen el suelo y permitir queaparezcan especies valiosas en estos espacios.■ Incorporación de otros recursos forrajeros.Debido a que es muy difícil poder cerrar uncampo natural para recuperarlo si no tenemosuna alternativa de oferta forrajera. ■ Control mecánico mediante rastrón para her-báceas perennes y químico de malezas anuales.■ Fertilización. Fundamentalmente con nitró-geno para elevar los pisos y techos de produc-ción. También se puede pensar en el fósforo si sepretende incluir leguminosas.■ Siembra con cobertura, incorporación de es-pecies sobre el tapiz del campo natural, porejemplo raigrás.

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Todos perdimos

Desde fines de 2007 hasta principios de 2010se dio claramente una transferencia de in-

gresos del productor al resto de la cadena, fun-damentalmente a la industria frigorífica y al su-permercadismo. En aquel momento estos sec-

tores se llenaron los bolsillos y hoy la están pasando muy malporque no hay oferta para faena. Lo que quiero transmitir esque todos perdimos con las políticas que llevaron a la caí-da del stock”. (Fernando Canosa, consultor)

F. Canosa

Parada Rodeo en el monte

Las vacas más acebuzadas 5/8 Braford se cruzan con torosHereford, mientras que a las pampizadas 3/8 se les da ser-

vicio Braford. Cada rodeo se maneja de una forma definida. Lavaca de cría pasa todo el año en el monte, y están achicandolos potreros para hacer un sistema rotativo. Dentro del montetambién realizaron una pradera. “Tenemos que empezar a mi-rar más el pasto. No pelamos los potreros de monte y trata-mos de darle el mayor descanso posible”, afirmó Fonseca.


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monte potenciado sanidad bajo la lupa ganaderia · ejes del trabajo del instituto ya que, ......

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