moutafis (1).pdf
TRANSCRIPT
![Page 1: MOUTAFIS (1).pdf](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022033104/563dbbbc550346aa9aafd23a/html5/thumbnails/1.jpg)
ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΕΣΠΟΙΚΙΛΙΕΣ ΕΛΙΑΣ ΣΤΟΝΟΜΟ ΧΑΛΚΙΔΙΚΗΣ
ΙΩΑΚΕΙΜΜΟΥΤΑΦΗΓεωπόνου
Δ/νση Αγροτικής Οικονομίας & Κτηνιατρικής ΠΕ Χαλκιδικής
![Page 2: MOUTAFIS (1).pdf](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022033104/563dbbbc550346aa9aafd23a/html5/thumbnails/2.jpg)
Ο δεσμός της ελιάς με τηΧαλκιδική ξεκίνησε στα βάθη
των αιώνωναποδείξεις για την ελαιοκαλλιέργεια στους
• Ελληνιστικούς χρόνους
• Ρωμαϊκούς χρόνους (ελαιόμυλοι)
• Παλαιοχριστιανικούς χρόνους
![Page 3: MOUTAFIS (1).pdf](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022033104/563dbbbc550346aa9aafd23a/html5/thumbnails/3.jpg)
• 14ο αιώνα αναφέρεται η ύπαρξη«Τζιμηλαρείων»
• 1415 αναφορές για ελαιώνες στη Χαλκιδική
• Μέσα του 19ου αιώνα συστηματικήενασχόληση με την ελαιοκομία
• 1887 ο μεγάλος ελαιώνας της Πορταριάςέκτασης 5.000 στρ. με 32.000 ελαιόδενδρα
![Page 4: MOUTAFIS (1).pdf](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022033104/563dbbbc550346aa9aafd23a/html5/thumbnails/4.jpg)
«Νάχα ένα αλώνιμπουμπότα
Κι μια καρούτα μέλι
Κι ένα τηγανάκι παπάρα
Κι αγουραστές ελιές
Κι πάρα πέρα δε μιμέλει»
![Page 5: MOUTAFIS (1).pdf](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022033104/563dbbbc550346aa9aafd23a/html5/thumbnails/5.jpg)
Η ελαιοκαλλιέργεια στην Χαλκιδικήσήμερα
Έκταση 310.000 στρ. με 5 εκατ. δένδρα
1/3 της καλλιεργούμενης έκτασης του Νομού
Οι επικρατούσες-γηγενείς ποικιλίες:• Χονδροελιά Χαλκιδικής• Χαλκιδικής• Στρογγυλολιά (γαλανή, πρασινολιά)
![Page 6: MOUTAFIS (1).pdf](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022033104/563dbbbc550346aa9aafd23a/html5/thumbnails/6.jpg)
Ποικιλίες «Χονδροελιά Χαλκιδικής»και «Χαλκιδικής»
• Καλλιεργούνται στη νότιο Χαλκιδική
• 90% της καλλιεργούμενης ελαιοκομικήςέκτασης
• το 75% της οποίας είναι αρδευόμενη
• διπλής κατεύθυνσης(περιεκτικότητα σε λάδι 14-20%)
• παραγωγή επιτραπέζιων κυρίως πράσινωνελιών
![Page 7: MOUTAFIS (1).pdf](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022033104/563dbbbc550346aa9aafd23a/html5/thumbnails/7.jpg)
Ποικιλίες «Χονδροελιά Χαλκιδικής»και «Χαλκιδικής»
• Διαφέρουν μεταξύ τους ως προς ορισμέναφυσιολογικά και μορφολογικάχαρακτηριστικά
• Αποδίδουν όμως ομοιογενές προϊόν
• Λόγω μικρών διαφορών συγκομίζονταιενιαία
• Ετήσια παραγωγή πράσινης ελιάς 80.000 τόννοι
![Page 8: MOUTAFIS (1).pdf](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022033104/563dbbbc550346aa9aafd23a/html5/thumbnails/8.jpg)
ΤΡΟΠΟΣ ΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΑΣαποστάσεις μεταξύ των δένδρων:
6 Χ 6,5 μ6,5 Χ 6,5 μ6,5 Χ 7,0 μ
• Η μεγαλύτερη έκταση των ελαιώνων επιτραπέζιαςελιάς αρδεύεται με σταγόνες και η μικρότερη μεσπρέϋ (μπεκ)
• Η εφαρμοζόμενη ποσότητα νερού είναι 400 -500 m³/στρέμμα
![Page 9: MOUTAFIS (1).pdf](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022033104/563dbbbc550346aa9aafd23a/html5/thumbnails/9.jpg)
Γραμμικοί ελαιώνες ποικιλίας Χονδροελιά Χαλκιδικής
![Page 10: MOUTAFIS (1).pdf](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022033104/563dbbbc550346aa9aafd23a/html5/thumbnails/10.jpg)
Άρδευση με σταγόνες
![Page 11: MOUTAFIS (1).pdf](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022033104/563dbbbc550346aa9aafd23a/html5/thumbnails/11.jpg)
Άρδευση με σπρέι
![Page 12: MOUTAFIS (1).pdf](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022033104/563dbbbc550346aa9aafd23a/html5/thumbnails/12.jpg)
• Για να αντιμετωπισθεί η παρενιαυτοφορία και
να εξασφαλισθούν μεγάλου μεγέθους και
υψηλής ποιότητας καρποί
εφαρμόζονται συστηματικά χειμερινά και θερινά
κλαδέματα και βλαστολογήματα
Σχήμα κόμης σφαιρικό
Μέση ετήσια στρεμματική απόδοση από 900 έως
1000 kg
![Page 13: MOUTAFIS (1).pdf](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022033104/563dbbbc550346aa9aafd23a/html5/thumbnails/13.jpg)
![Page 14: MOUTAFIS (1).pdf](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022033104/563dbbbc550346aa9aafd23a/html5/thumbnails/14.jpg)
Λίπανση ανά δένδρο• 1 μονάδα αζώτου ανά έτος• 0,25 μονάδες φωσφόρου ανά έτος• 0,5-1 μονάδα καλίου ανά διετία
• Συστήματα παραγωγής ποιοτικώνπροϊόντων (Βιολογική Γεωργία-Ολοκληρωμένη Διαχείριση),Καλύπτουν έκταση μεγαλύτερη των 60.000 στρ.
![Page 15: MOUTAFIS (1).pdf](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022033104/563dbbbc550346aa9aafd23a/html5/thumbnails/15.jpg)
• Συγκομιδή πράσινης ελιάς από15 Σεπτεμβρίου μέχρι 10-15 Οκτωβρίου
• Συγκομιδή καρπών με τα χέρια σε σκάλες• Τοποθετούνται σε πλαστικά κιβώτια• Απομακρύνονται ξένες ύλες• Χωρίζονται κατά μέγεθος• Μεταφορά στις μονάδες επεξεργασίας ήστους τόπους παραλαβής
![Page 16: MOUTAFIS (1).pdf](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022033104/563dbbbc550346aa9aafd23a/html5/thumbnails/16.jpg)
![Page 17: MOUTAFIS (1).pdf](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022033104/563dbbbc550346aa9aafd23a/html5/thumbnails/17.jpg)
ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ ΠΡΑΣΙΝΩΝΕΛΙΩΝ ΧΑΛΚΙΔΙΚΗΣ
• Καρπός με μεγάλο μέγεθος, βάρος πουφθάνει τα 15 g ή 60-70 τεμάχια ανά kg
Η αναλογία σάρκαπρος πυρήναφθάνει το 10 προς 1
![Page 18: MOUTAFIS (1).pdf](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022033104/563dbbbc550346aa9aafd23a/html5/thumbnails/18.jpg)
Σύνθεση των καρπών
![Page 19: MOUTAFIS (1).pdf](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022033104/563dbbbc550346aa9aafd23a/html5/thumbnails/19.jpg)
Προϊόντα των ποικιλιών«Χαλκιδικής» και
«Χονδροελιά Χαλκιδικής» μεεμπορικό ενδιαφέρον
![Page 20: MOUTAFIS (1).pdf](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022033104/563dbbbc550346aa9aafd23a/html5/thumbnails/20.jpg)
1. Πράσινες Ελιές α. Ολόκληρεςελιές
![Page 21: MOUTAFIS (1).pdf](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022033104/563dbbbc550346aa9aafd23a/html5/thumbnails/21.jpg)
1. Πράσινες Ελιές β. Εκπυρηνωμένες
![Page 22: MOUTAFIS (1).pdf](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022033104/563dbbbc550346aa9aafd23a/html5/thumbnails/22.jpg)
1. Πράσινες Ελιές γ. Εκπυρηνωμένεςγεμιστές (αμύγδαλο, πιπεριά, σκόρδο κ.ά.)
![Page 23: MOUTAFIS (1).pdf](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022033104/563dbbbc550346aa9aafd23a/html5/thumbnails/23.jpg)
1. Πράσινες Ελιές δ. Τσακιστές ελιές
![Page 24: MOUTAFIS (1).pdf](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022033104/563dbbbc550346aa9aafd23a/html5/thumbnails/24.jpg)
1. Πράσινες Ελιές ε. Ροδέλες
![Page 25: MOUTAFIS (1).pdf](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022033104/563dbbbc550346aa9aafd23a/html5/thumbnails/25.jpg)
2. Πάστα από πράσινες ελιές(άλεση ελιών και προσθήκη εξαιρετικά
παρθένου ελαιόλαδου ως 7%)
Εγγραφήστα Π.Ο.Π.
![Page 26: MOUTAFIS (1).pdf](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022033104/563dbbbc550346aa9aafd23a/html5/thumbnails/26.jpg)
3. Μαύρες ελιές«Σταφιδάτες Ελιές Χαλκιδικής»
ζύμωσησε αλάτι
![Page 27: MOUTAFIS (1).pdf](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022033104/563dbbbc550346aa9aafd23a/html5/thumbnails/27.jpg)
4. Πάστα από μαύρη ελιά
Άλεση μαύρωνελιών και προσθήκηεξαιρετικά παρθένουελαιόλαδου
![Page 28: MOUTAFIS (1).pdf](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022033104/563dbbbc550346aa9aafd23a/html5/thumbnails/28.jpg)
5. Αγουρέλαιο
Ελαιοποίηση τωνπράσινων ελιών(κυρίως μεγέθη άνωτων 200 τεμαχίων/ kg)
Υποβολή φακέλουΠ.Ο.Π.
6. Ελαιόλαδο
![Page 29: MOUTAFIS (1).pdf](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022033104/563dbbbc550346aa9aafd23a/html5/thumbnails/29.jpg)
ΠΟΙΚΙΛΙΑ «ΣΤΡΟΓΓΥΛΟΛΙΑ(ΓΑΛΑΝΗ-ΠΡΑΣΙΝΟΛΙΑ)»
• Καλλιεργείται επί αιώνες στη Χαλκιδική, (Δήμο Σιθωνίας)
• Έκταση 16.000 στρ., 316.000 ελαιόλενδρα• Μικρότερες απαιτήσεις σε νερό σε σχέσημε τις προηγούμενες ποικιλίες
• Ανθεκτική σε μυκητολογικές ασθένειες(κυκλοκόνιο)
![Page 30: MOUTAFIS (1).pdf](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022033104/563dbbbc550346aa9aafd23a/html5/thumbnails/30.jpg)
![Page 31: MOUTAFIS (1).pdf](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022033104/563dbbbc550346aa9aafd23a/html5/thumbnails/31.jpg)
ΠΟΙΚΙΛΙΑ «ΣΤΡΟΓΓΥΛΟΛΙΑ»
• Διπλής κατεύθυνσης• Ενδιαφέρον για παραγωγή λαδιού• Ετήσια παραγωγή ξεπερνά τους 1.500 τον.• Εξαιρετική ποιότητά του το κάνειπεριζήτητο
• Περιεκτικότητα των καρπών σε λάδι από16-21%.
![Page 32: MOUTAFIS (1).pdf](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022033104/563dbbbc550346aa9aafd23a/html5/thumbnails/32.jpg)
ΠΟΙΚΙΛΙΑ «ΣΤΡΟΓΓΥΛΟΛΙΑ»• Εξάγεται σεΑγγλία, Γερμανία, Βουλγαρίακαι Ρωσία.
• Έχει υποβληθεί Φάκελος προκειμένου ναπιστοποιηθεί ως ΠΟΠ το λάδι τηςποικιλίας αυτής
![Page 33: MOUTAFIS (1).pdf](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022033104/563dbbbc550346aa9aafd23a/html5/thumbnails/33.jpg)
ΠΡΟΒΛΗΜΑΤΑΑ. Στην Καλλιέργεια• 1. Ασθένειες , 2. Λειψυδρία και 3. Έργα υποδομήςΒ. Στην Εμπορία• 1. Χαμηλές τιμές διάθεσης της πράσινης ελιάς καιτου ελαιολάδου από πλευράς παραγωγού.
• 2. Αδυναμία διαπραγμάτευση τιμών από τιςΣυνεταιριστικές Οργανώσεις της Χαλκιδικής
• 3. Στρεβλός τρόπος συναλλαγής εμπόρων καιπαραγωγών
• 4. Εξαγωγή μη τυποποιημένης ελιάς
![Page 34: MOUTAFIS (1).pdf](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022033104/563dbbbc550346aa9aafd23a/html5/thumbnails/34.jpg)
ΣΗΜΑΣΙΑ ΤΩΝ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΩΝΠΟΙΚΙΛΙΩΝ ΕΛΙΑΣ ΣΤΗΝ ΤΟΠΙΚΗ
ΟΙΚΟΝΟΜΙΑ
• Απασχολεί 22.000 εκμεταλλεύσεις, περί τους60.000 κατοίκους
• Το 80% του πληθυσμού της Χαλκιδικήςασχολείται με την καλλιέργεια των ποικιλιώναυτών και τα προϊόντα τους
• Λειτουργούν 80 Μεταποιητικές ΜονάδεςΕλιάς και 40 Ελαιοτριβεία (απασχόληση)
![Page 35: MOUTAFIS (1).pdf](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022033104/563dbbbc550346aa9aafd23a/html5/thumbnails/35.jpg)
Σήμερα εξάγονται μόνο από τηΧαλκιδική 20.000 τόννοι πράσινες
ελιές σε 45 χώρεςΜεγαλύτερο εξαγωγικό ενδιαφέρον:
ΧΩΡΑ ΕΞΑΓΩΓΗΣ ΠΡΑΣΙΝΗ ΕΛΙΑ
(τόννοι)
Γερμανία 3.000
Ιταλία 1.700
Καναδάς 1.500
Η.Π.Α. 1.500
Βέλγιο 1.400
Αγγλία 1.100
![Page 36: MOUTAFIS (1).pdf](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022033104/563dbbbc550346aa9aafd23a/html5/thumbnails/36.jpg)
ΜΕΛΛΟΝΤΙΚΟΙ ΣΤΟΧΟΙ• Σύνταξη φακέλων ΠΟΠ της «ΜαύρηςΣταφιδάτης Ελιάς Χαλκιδικής» και της Πάσταςαπό τις ελιές αυτές
• Προώθηση των ελαιοκομικών προϊόντων σετουριστικές μονάδες
• Κατάκτηση νέων αγορών του εξωτερικού• Προβολή των ελαιοκομικών προϊόντων• Ένταξη μεταποιητικών μονάδων σεπρογράμματα τυποποίησης
![Page 37: MOUTAFIS (1).pdf](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022033104/563dbbbc550346aa9aafd23a/html5/thumbnails/37.jpg)
Σας ευχαριστώ γιατην προσοχή σας