mspm lanjut
TRANSCRIPT
-
8/13/2019 MSPM LANJUT
1/11
TUGAS MSPM LANJUT
PANTI ASUHAN REMAJA PEREMPUAN USIA 1618 TAHUN
AKTIFITAS RINGAN
Pantiasuhan MUHAMADIYAH mempunyai50 anakremajaperempuandengan kisaran usia16-18 tahun.aktifitas merekatermasukaktifitasringan karena aktifitasmerekahanyabersekolahdanduduk dengan
dengansedikitperkerjaan yang ada di pantiasuhanmereka. Mereka bersekolah mulai pagi hari jam 07.00 WIBhingga sore hari pukul 15.00 WIB selama 6 hari.Pantiasuhanmenyediakanmakanansengansnakseharipenuhuntuk seluruh anakasuhnya.
STANDART KUANTITAS
Sasaran : remajausia 16-18 tahundengan aktifitas ringan
Kebutuhan Energi dan Zat Gizi per Hari :Energi = 2200 kalori F = 1000 mg Mg = 240 mg
Protein = 50 gr Riboflavin = 1 mg Fe = 26 mg
Vit. A = 600 (SI) Niasin = 14 mg I = 150 mgVit. D = 5 mg Folat = 400 mg Zn = 14 mg
Vit. E = 15 mg Piridoksin = 1,2 mg Selenium = 30 mg
Vit. K = 55 mg B 12 = 2,4 mg Mangan = 1,6 mgVit. C = 75 mg K = 1000 mg
Tiamin = 1,1 mg Fluor = 2,5 mg
Siklus Menu untuk 10 Hari
MENU HARI 1 MENU HARI 2Pagi= Nasi
Kakap Goreng Tepung
Perkedel TahuCah Kangkung
PepayaSnack pagi= PudingApelSiang = Nasi
PepesTongkol
Tempe Bb BaliSayurBayamMelon
Snack sore = Roti BakarMaduMalam = Nasi
AyamSaosInggris
TahuGorengCapjay
Semangka
Pagi= Nasi (200 Gr)Telur Mata Sapi
Tahu Bb BaliLodeh Terung
PeerSnack pagi= onde-ondeSiang = Nasi
Keripikbelut
Tempe gorengSayurboborSemangka
Snack sore = biscuitMalam = Nasi
Lelegoreng
DadartahuLalapan
Strawbery
Dan seterusnya................
-
8/13/2019 MSPM LANJUT
2/11
LAUK HEWANI
NASI PUTIH
PENGEMBANGAN RESEP
Pengembangan Resep Nasi PutihResep asli = 1 Porsi
Resep pengembangan = 50 Porsi
Faktor Konversi = 50 : 1
= 50Jadi bahan yang dibutuhkan untuk membuat 50 porsi adalah :
1 porsi 50 porsi
Beras 100 gr 5000 grAir 200 10000
Pengembangan resep Telur Mata Sapi
Resep asli = 1 PorsiResep pengembangan = 50 Porsi
Faktor Konversi = 50 : 1= 50
Jadi bahan yang dibutuhkan untuk membuat 50 porsi adalah :
1 porsi 50 porsiTelur ayam 50 gr 2500 gr
Minyak goreng 10 gr 500 grGaram 2 gr 100 gr
Pengembangan resep Keripik Belut
Resep asli = 1 Porsi
Resep pengembangan = 50 Porsi
Faktor Konversi = 50 : 1
= 50Jadi bahan yang dibutuhkan untuk membuat 50 porsi adalah :
1 porsi 50 porsi
Belut 50 gr 2500 grTepung 20 gr 1000 gr
Garam 2 gr 100 gr
Bawang putih 2 gr 100 grKetumbar 2 gr 100 gr
Pengembangan resep Lele Goreng
Resep asli = 1 Porsi
Resep pengembangan = 50 Porsi
Faktor Konversi = 50 : 1= 50
Jadi bahan yang dibutuhkan untuk membuat 50 porsi adalah :
1 porsi 50 porsiIkan Lele 70 gr 3500 gr
Minyak goreng 10 gr 500 gr
Garam 2 gr 100 grBawang putih 5 gr 250 gr
-
8/13/2019 MSPM LANJUT
3/11
-
8/13/2019 MSPM LANJUT
4/11
Buah - Buahan
Lauk Nabati
Pengembangan resep Peer
Resep asli = 1 PorsiResep pengembangan = 50 Porsi
Faktor Konversi = 50 : 1= 50
Jadi bahan yang dibutuhkan untuk membuat 50 porsi adalah :
1 porsi 50 porsiPeer 100 gr 5000 gr
Pengembangan resep Semangka
Resep asli = 1 PorsiResep pengembangan = 50 Porsi
Faktor Konversi = 50 : 1= 50
Jadi bahan yang dibutuhkan untuk membuat 50 porsi adalah :
1 porsi 50 porsiSemangka 100 gr 5000 gr
Pengembangan resep Strawberry
Resep asli = 1 Porsi
Resep pengembangan = 50 Porsi
Faktor Konversi = 50 : 1= 50
Jadi bahan yang dibutuhkan untuk membuat 50 porsi adalah :
1 porsi 50 porsi
Strawberry 75 gr 3750 gr
Pengembangan resep Tahu Bumbu BaliResep asli = 1 Porsi
Resep pengembangan = 50 Porsi
Faktor Konversi = 50 : 1
= 50Jadi bahan yang dibutuhkan untuk membuat 50 porsi adalah :
1 porsi 50 porsi
Tahu 75 gr 3750 grMinyak Goreng 20 gr 1000 gr
Bawang merah 2 gr 100 gr
Bawang putih 2 gr 100 gr
Garam 2 gr 100 grGula 2 gr 100 gr
Cabe 2 gr 100 gr
Jahe 1 gr 50 grKencur 1 gr 50 gr
Terasi 1 gr 50 gr
Kecap manis 5 gr 250 gr
-
8/13/2019 MSPM LANJUT
5/11
Snack
Pengembangan resep Tempe Goreng
Resep asli = 1 Porsi
Resep pengembangan = 50 Porsi
Faktor Konversi = 50 : 1
= 50
Jadi bahan yang dibutuhkan untuk membuat 50 porsi adalah :
1 porsi 50 porsi
Tempe 50 gr 2500 grMinyak Goreng 10 gr 500 gr
Pengembangan resep Dadar Tahu
Resep asli = 1 Porsi
Resep pengembangan = 50 Porsi
Faktor Konversi = 50 : 1
= 50Jadi bahan yang dibutuhkan untuk membuat 50 porsi adalah :
1 porsi 50 porsiTahu 50 gr 2500 gr
Minyak Goreng 10 gr 500 gr
Bawang merah 2 gr 100 grBawang putih 2 gr 100 gr
Garam 2 gr 100 gr
Gula 2 gr 100 gr
Daun Bawang 2 gr 100 gr
Telur 10 gr 500 grTepung 10 gr 500 gr
Pengembangan resep Onde - Onde
Resep asli = 1 Porsi
Resep pengembangan = 50 Porsi
Faktor Konversi = 50 : 1
= 50Jadi bahan yang dibutuhkan untuk membuat 50 porsi adalah :
1 porsi 50 porsiTepung Ketan 25 gr 1250 gr
Tepung Tapioka 25 gr 1250 grBiji wijen 3 gr 150 gr
Kacang Hijau 20 gr 1000 gr
Minyak goreng 10 gr 500 gr
Santan 20 gr 1000 gr
Pengembangan resep Tempe GorengResep asli = 1 Porsi
Resep pengembangan = 50 Porsi
Faktor Konversi = 50 : 1
= 50Jadi bahan yang dibutuhkan untuk membuat 50 porsi adalah :
1 porsi 50 porsi
-
8/13/2019 MSPM LANJUT
6/11
-
8/13/2019 MSPM LANJUT
7/11
TOTAL 854,4 44,555
Konsumsi AA/gr Protein (mg/gr) 58,85 37,56 11,66 33,194
Pola Kecukupan AAE (mg / gr) 16 9 5 17
TAKE (Lysine) =
TAKE (Treonin) =TAKE (Triptofan) =
TAKE (Metionin + Sistin) =
b. MUTU CERNA
Jenis Bahan MakananKonsumsi Protein
(gram)
Mutu Cerna Bio
Assay
Konsumsi Mutu
Cerna
Beras giling 5,1 90
Teri Kering 16,7 97
Cabai Hijau Besar 0,04 67
Udang Segar 4,2 97
Tahu 3,9 82
Minyak Kelapa Sawit 0 -
Kacang Panjang 0,54 82
Daun Mlinjo 1 67
Kacang tanah kupas 1,27 82
Labu Siam 0,12 67
Nangka Muda 0,4 67
Jagung Muda Kuning 0,82 67Pisang Ambon 1,2 88
Kuning Telur 4,89 100
Putih Telur 2,16 100
Tepung Terigu 2,23 96
Mutu Cerna teoritis (MC) =
c. NPU
NPU teoritis =
PST =
d. PERPER AKG = 80,81 x 4 x 100 = 37,8 gram
855PER Konsumsi Pekerja = 80,81 x 4 x 100 = 37,83 gram
854,4
Selisih PER AKG dengan PER Konsumsi Protein pekerja adalah 0,03 gramPER AKG sebesar 37,8 gram, sedangkan PER konsumsi individu sebesar 37,83 gram sehingga
pekerja sudah tercukupi PERnya dari Menu Hari 1. Jadi secara kualitas maupun secara kuantitaspemenuhan SAA dari protein yang dikonsumsi sudah tercukupi.
Dan seterusnya
-
8/13/2019 MSPM LANJUT
8/11
Masukkan udang dan teri asin
STANDART PROSEDUR
RESEP
NASI PUTIH
(untuk 2 porsi)Bahan: 150 gram beras, 300 cc air
Cara Membuat:
Cuci bersih beras
Didihkan air dalam panci, masukkan beras
Lalu masak hingga setengah matang (menjadi aron) dan airnya habis, angkat
Masukkan beras aron ke dalam dandang setelah air dalam dandang mendidih terlebih dahulu
Masak beras tersebut hingga matang, biarkan kirakira sampai 60 menit
Angkat dan sajikan
LAUK HEWANI
Oseng Teri Asin untuk 2 porsi)Bahan :100 gram teri asin
3 buah cabai hijau iris serong
25 gram udang kupas
Bumbu :3 butir bawang merah, 3 siung bawang putih1 lbr daun salam, daun bawang merah ruas lengkuas, 1 buah tomat hijau
1 sdm kecap manis, gula dan garam secukupnya
Cara Membuat:
Iris bawang merah dan bawang putih lalu tumis bersama bumbu yang lain
-
8/13/2019 MSPM LANJUT
9/11
Angkat dan sajikan
Biarkan beberapa saat sampai bumbu meresap
Tambahkan 50cc air, kecap manis, gula
Dan seterusnya
PENDISTRIBUSIAN DAN PENYAJIAN MAKANAN
Persiapan BM diperkirakan memerlukan waktu berapa lama .............
Bagaimana penyajian menunya......(meliputi suhu,,tempat penyajian,,macam menu yangdisajikan,,dll).
Jelaskan sistem pendistribusian makanannya........
Dicantumkan juga dengan daya terima konsumen dengan survei kepuasan konsumen
KEGIATAN PENCUCIAN ALAT dan PEMBUANGAN LIMBAH
HIGIENE,SANITASI DAN KESELAMATAN KERJA
1. FOOD COST
Biaya TKBM hari 1 :
= Rp. 675.400 + harga 1 pak kertas minyak + 2 pak plastik kg= Rp. 675.400 + Rp. 10000 + Rp 12000
= Rp. 697.400,00
Jenis
BM
BDD
(%)
Berat Kotor
BM (gr)
untuk 200
porsi
(TKBM)
Harga
dalam
Satuan
Penjualan
(Rp)
Kebutuhan
Biaya
(Berat
Kotor x
Rp)
Spesifikasi
Bahan Makanan
MENU HARI KE 1
Beras 100 15 kg 4800/kg Rp. 72000
berwarna seragam, tidak tengik/apek,
tidak banyak padi/batu/sampah lain,kering, tidak bercendawan
Teri
asin100 10 kg 8000/kg Rp. 80000
Segar, tidak berlendir, tidak bau busuk,
warna putih bersih
Cabai
hijau82 2100 gr 6000/kg Rp. 12600
segar, tidak terlalu tua/muda, tidak
busuk, tidak berulat, ukuran seragam
Dan Seterusnya .......(H ingga diperoleh perki raan standart biaya untuk menu Hari Ke 1)
-
8/13/2019 MSPM LANJUT
10/11
Biaya TKBM hari 2 := Rp. 600.850 + harga 1 pak kertas minyak + 2 pak plastik kg
= Rp. 600.850 + Rp. 10000 + Rp 12000
= Rp. 622.850,00
Biaya TKBM hari 3 := Rp. 1.033.700 + harga 1 pak kertas minyak + 2 pak plastik kg
= Rp. 1.033.700 + Rp. 10000 + Rp 12000
= Rp. 1.055.700,00
Biaya TKBM hari 4 :
= Rp709.400 + harga 1 pak kertas minyak + 2 pak plastik kg= Rp709.400 + Rp. 10000 + Rp 12000
= Rp. 731.400,00
Biaya TKBM hari 5 :
= Rp. 1.210.350 + harga 1 pak kertas minyak + 2 pak plastik kg
= Rp. 1.210.350 + Rp. 10000 + Rp 12000= Rp. 1.232.350,00
Biaya TKBM hari 6 :
= Rp. 944.800 + harga 1 pak kertas minyak + 2 pak plastik kg= Rp. 944.800 + Rp. 10000 + Rp 12000
= Rp. 966.800,00
Biaya TKBM hari 7 := Rp. 898.200 + harga 1 pak kertas minyak + 2 pak plastik kg
= Rp. 898.200 + Rp. 10000 + Rp 12000
= Rp. 920.200,00Biaya TKBM hari 8 :
= Rp. 775.150 + harga 1 pak kertas minyak + 2 pak plastik kg
= Rp. 775.150 + Rp. 10000 + Rp 12000
= Rp. 797.150,00Biaya TKBM hari 9 :
= Rp. 673.750 + harga 1 pak kertas minyak + 2 pak plastik kg
= Rp. 673.750 + Rp. 10000 + Rp 12000= Rp. 695.750,00
Biaya TKBM hari 10 :
= Rp. 1.233.050 + harga 1 pak kertas minyak + 2 pak plastik kg
= Rp. 1.233.050 + Rp. 10000 + Rp 12000= Rp. 1.255.050,00:
TOTAL BIAYA TKBM DALAM 1 SIKLUS (10 hari) adalah Rp. 8.974.650,00
Kebutuhan Biaya TKBM pada Triwulan III (Juli, Agustus, September) :
= (9x kebutuhan 10 hari) + (2 x menu ke 11)= ( 9 x Rp. 8.974.650) + [2 x (Rp. 1.626.300 + harga 1 pak kertas minyak + 2 pak plastik kg)]
= ( 9 x Rp. 8.974.650) + [2 x (Rp. 1.626.300 + Rp. 10000 + Rp. 12000)]
= Rp. 80.771.850 + Rp 3.296.600= Rp. 84.068.450
Jadi Total food untuk Triwulan IIIadalah Rp. 84.068.450,00
2. LABOUR COST
Jumlah pegawai yaitu :- petugas pengolah makanan pokok : 2 orang
- petugas pengolah lauk : 2 orang
- petugas pemgolah sayur : 2 orang- petugas pengolah buah dan snack : 3 orang
- petugas bagi makanan pokok : 2 orang
- petugas bagi lauk : 2 orang- petugas bagi sayur, buah, snack : 2 orang
- petugas distribusi : 3 orang
-
8/13/2019 MSPM LANJUT
11/11
- petugas transportasi : 2 orangTotal pegawai : 20 orang
pegawai bekerja setiap hari SeninMinggu dengan 7 jam kerja.
Biaya pegawai dibayar Rp.17.500,00/hari dan dibayarkan tiap 1 bulan sekali
Bulan Juli := 20 orang x 31 hari x Rp.17.500,00 = Rp. 10.850.000,00
Bulan Agustus := 20 orang x 31 hari x Rp.17.500,00 = Rp. 10.850.000,00
Bulan September :
= 20 orang x 30 hari x Rp.17.500,00 = Rp. 10.500.000,00
Total Labour Cost selama 3 bulan = Rp. 32.200.000,00Ratarata Labour Cost / bulan = Rp. 10.740.400,00
OVERHEAD COST
1. Biaya Administrasi
Biaya administrasi rata
rata per bulan : Rp. 40.000,00Biaya administrasi selama 3 bulan : Rp. 120.000,00
2. Biaya Energi
- Biaya gas- Biaya listrik
3. Biaya transportasi
Total Biaya Overhead Cost untuk Triwulan III
a. Biaya Administrasi :
b. Biaya Energi
-Biaya Gas :
-Biaya Listrik :
-Biaya Air :
c. Biaya Transportasi :
TOTAL :
Total Biaya Overhead Cost per bulan :