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Mucca Cow

La continua ricerca di piccoli produttori, ci porta spesso ad as-saggiare nuovi formaggi. Nei formaggi vaccini, accanto ad al-cune novità fresche, abbiamo voluto dare spazio ad interessanti produzioni del centro e del sud.

The continuous search for small producers, often leads us to trynew kind of cheeses. In cow’s milk cheeses, apart from some fresh novelties, we wanted to allow room for interesting pro-ductions in the Center and in the South of Italy.

Mulsin di MuccaFormaggio di latte vaccino prodotto da un piccolo caseificio locale.La ricetta è quella della celebre crescenza lodigiana, dolce, cremosa, ricca di fermenti lattici.

Cow’s milk cheese, produced by a small local cheese factory.The recipe is the one of the famous Crescenza of Lodi, mild, creamy, rich in milk enzymes.

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Bünette di MuccaPartendo dalla ricetta della ricotta ma utilizzando solo latte fresco di gior-nata abbiamo ottenuto questo interessante formaggio fresco. Cremoso e dolcissimo, di pasta liscia e vellutata. Gradevolmente sapido di latte.

Starting from the recipe of the Ricotta but using fresh day milk only, we have obtained this interesting fresh cheese. Creamy and mild of asmooth and velvety paste. Pleasantly milk savoury.

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PESO tIPO LAttE StAgIOnAtuRA DISPOnIBILItA’ Pz. cOnf. tMc

200 g vacca 20 gg anno 6 7 gg



7

Mucca - Cow

tirabuscionRobiola di latte vaccino a crosta forita. Cremosa e gustosa.

Robiola cheese of cow’s milk with white rind. Creamy and tasty.

grigliniFormaggio di latte vaccino. La crosta è sottile e liscia, la pasta elastica. Ottimi da utilizzare in cucina grigliati e/o impanati.

Cheese made from cow’s milk. It has a thin, smooth rind and an elasticpaste. Excellent to be grilled a/o breaded.

Robiola d’AlbaFormaggio a pasta molle di latte vaccino, produzione tipica di langa. La pasta è bianca leggermente granulosa con la caratteristica di lieve acidità. Al palato è poco salata.

Typical soft cheese made of cow’s milk from the Langhe area. Its paste is white, slightly granulous and a little acid. It is not very salty.

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PIEMOntE

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120 g vacca 7/10 gg anno 6 30 gg



7

griglini allo speckFormaggio di latte vaccino avvolto nello speck. La crosta è sottile e liscia, la pasta elastica. Ottimi da utilizzare in cucina grigliati.

Cow’s milk cheese wrapped up in Tyrol smoked ham. It has a thin, smooth rind and an elastic paste. Excellent to be grilled.

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120 g vacca 7/10 gg anno 6 30 gg



Mucca - Cow

BurrataA completamento di gamma vi proponiamo la nostra selezione di burrata proveniente da caseificio artigianale. Formaggio fresco, tipica produzione del nord della puglia, si presenta in superficie liscia di colore bianco lucente e dal sapore dolce e burroso. Dispo-nibile in diversi formati riusciamo a garantire qualità freschezza e servizio.

On completion of the range we propose our selection of Burrata coming from the handi-craft cheese factory. Fresh cheese, typical production of north Puglia, with a shiny white surface and a sweet buttery flavour. Available in different shapes we can guarantee quality, freshness and service.

ScamorzaProduzione tipica di un caseificio pugliese a base di latte vaccino cru-do, a pasta filata dalla tipica forma. Dalla breve stagionatura, dalla consistenza semimorbida con qualche piccola occhiatura.

Typical production of a cheese factory in Apulia, raw cow’s milk based, with typical twisted shape paste. Short maturing, half-creamy texture with some small eyes.

Bocconcini scamorzaPiccole chicche di scamorza avvolti in speck o pancetta affumicata da consumare alla griglia o ai ferri.

Little beads of smoked cheese wrapped up in Tyrol smoked ham or bacon to be grilled.

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PugLIA

PugLIA

PugLIA




80 g80 g

vaccavacca

5 gg5 gg

annoanno

44

30 gg30 gg

8


300 gSM10421 kgSM1043

vaccavacca

––

annoanno

13

10 gg10 gg

Scamorza affumicataProduzione tipica di un caseificio pugliese a base di latte vaccino cru-do, a pasta filata dalla tipica forma. Dalla breve stagionatura, dalla consistenza semimorbida con qualche piccola occhiatura.

Typical production of a cheese factory in Apulia, raw cow’s milk based, with typical twisted shape paste. Short maturing, half-creamy texture with some small eyes.

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lavorazione

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Mucca - Cow8

Paglietta di MuccaFormaggio a pasta molle di latte vaccino dalla forma particolarmente piatta. Al palato e’ dolce e lascia un buon sapore.

Soft cheese made of cow’s milk with a rather flat shape. Soft to the palate, it leaves a nice milky after taste.

Brique di MuccaPiccolo lingotto stagionato prodotto con latte vaccino in alta Valsesia.La pasta è elastica ed a stagionatura prolungata tende alla cremifica-zione. molto gustoso al palato.

A small bar-shaped cheese made of cow’s milk in the Valsesia high-lands. Its paste is elastic and when matured for a long period it tends to become very creamy. Very palatable.

Briette di MuccaFormaggio vaccino dalla pasta consistente ed elastica a crosta bianca. Gustoso al palato.

Cow’s milk cheese of stiff and elastic paste with a white rind. Palatable.

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SottoboscoQuesto formaggio prodotto con la stessa ricetta del taleggio, viene fatto stagionare in cantina tradizionale per 60 giorni. La crosta è liscia e lavata. La pasta è grassa e elastica. Il gusto è sapido, intenso.

This kind of cheese is produced withthe same recipe used to obtain the Taleggio cheese, and it is matured in a traditional cellar for 70 days. Its rind is smooth and washed. Its paste is fatty and elastic. It has a savoury and intense taste.

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lavorazione

CrUDo

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Mucca - Cow

IncavolataFormaggio fresco di latte misto vaccino e caprino lavorato a crudo.La pasta è cremosa. Al palato è dolce, leggermente acidulo, avvolto nelle foglie di cavolo.

Fresh cheese obtained from a mixture of raw-processed cow’s and go-at’s milk. Its paste is creamy, its taste is mild and slightly acid.The cheese is wrapped up in cabbage leaves.

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300 g vacca/capra 5 gg anno 4 30 gg

grappinoQuesto più che un formaggio sembra un dolce. La pasta, dolcissima e cremosa, viene cosparsa di uvetta sultanina ammorbidita nella grappa. Tocco finale una spruzzata di cannella.

Rather than a kind of cheese, it seems to be a cake. Its paste is very mild and creamy, and it is sprinkled with currants soaked in grappa. And the final touch is a pinch of cinnamon.

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cheese BurgerFormaggio innovativo di un piccolo produttore di montagna. Il tomi-no, una volta stagionato, viene tagliato e farcito con crema di latte. Prodotto particolarmente intrigante.

Innovative cheese by a small producer in the mountains. The Tomino cheese, once matured, is cut and filled with milk cream. A particular intriguing product.

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lavorazione

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Mucca - Cow9

ScimudinFormaggio a veloce maturazione prodotto con latte intero. La crosta morbida, sottile con tipiche muffe bianche; nasconde una pasta mor-bida dal sapore dolce, delicato e fondente; dal colore leggermente paglierino e occhiature irregolari.

Fast maturing cheese produced with full-cream milk. Its rind is soft, thin with typical white moulds; it hides a soft paste of a sweet, delicate and melting savoury; slightly straw-yellow and irregular eyes.

Robiola d’IntrobioRobiola di latte vaccino prodotto nella celebre vallata. La stagionatura è a crosta lavata e la pasta è elastica grassa e dolce.

Cow’s milk Robiola cheese produced in the famous valley. Maturatinglasts until it develops a washed rind, its paste is elastic, fatty and mild.

Robiola MonterosaRobiola di latte vaccino prodotta in alta val di Gressoney. Il latte delle vacche valdostane da sempre è di qualità inimitabile. Questo formag-gio ne è testimonianza. La pasta è morbida; gustosa e fondente. Non solo fontina quindi.

Robiola cheese obtained from cow’s milk in the high valley of Gresso-ney. The quality of cow’s milk in Valle D’Aosta has always been inimi-table, and this cheese proves it. Its paste is soft, tasty and melting. Notonly Fontina cheese, then.

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LOMBARDIA

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VALLE D’AOStA





crosta di PaneFormaggio storico. Dal primo trattato sui formaggi scritto nel medioe-vo, un piccolo caseificio è risalito a questa ricetta. Come allora la pasta viene tagliata in forme irregolari salata e messa a stagionare in grotta. La pasta elastica è finemente occhiata e dolce. La crosta è liscia e fine.

A historic cheese. A small dairy found its recipe in the first treaty on cheese, which dates back to the Middle Ages. As then, its paste is cut inirregular shapes, then salted and matured in caves. Its paste is elastic, covered with small eyes and mild. Its rind is smooth and thin.

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3 kg vacca 45 gg anno 1 60 gg



lavorazione

CrUDo

Mucca - Cow10

AglinoFormaggio vaccino morbido con leggera aromatizzazione all’aglio.

Soft cow’s milk cheese with a slight garlic flavour.

PiodinoPiccolo formaggio prodotto con latte vaccino in alta Valsesia. La pasta è elastica. Dolce al palato.

Small cow’s milk cheese produced in the region of high Valsesia.Its paste is elastic and its taste is mild.

castagnettoQuesto formaggio di latte vaccino viene prodotto in Monferrato in una piccola azienda agricola. La pasta è morbida e al palato è delicato.

This kind of cow’s milk cheese is produced by a small farm in the regionof Monferrato. Its paste is soft and its taste is delicate.

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PIEMOntE

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cuor di neveBuon formaggio di latte vaccino lavorato a crudo prodotto in Piemon-te. La forma caratteristica lo rende unico. La pasta è morbida, leggera è l’occhiatura, tipica del latte crudo. Dolce al palato.

Good raw-processed cow’s milk cheese produced in Piedmont. Its typi-cal shape makes it unique. Its paste is soft and slightly covered with eyes, as it is typical for raw milk. Its taste is mild.

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CrUDo

Mucca - Cow

taleggio D.O.P. Piccoli PiaceriProdotto come una volta a pasta cruda, il nostro taleggio proviene da un piccolo produttore della Val Taleggio. La pasta è cremosa con ani-ma gessosa. Al palato è gustoso, persistente e aromatico.

Produced from a raw paste as in the past, our Taleggio di grotta cheesecomes from a small producer in the region of Val Taleggio. Its paste is creamy and has a chalky texture. It tastes savoury, persisting and aromatic.

taleggio D.O.P.Il taleggio Castagna viene prodotto in Val Taleggio. La stagionatura è di 60 giorni. La pasta è grassa, cremosa. In bocca è gustoso e aromatico.

The Taleggio cheese of the Castagna is produced in the region of ValTaleggio. Its maturing lasts 60 days, its paste is fatty, creamy. It tastessavoury and aromatic.

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LOMBARDIA

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1,8 kg vacca 60 gg anno 1 60 gg



Salva cremasco D.O.P.E’ un formaggio a pasta cruda e compatta prodotto con latte di vacca intero a crosta lavata. Di forma è un parallelepipedo a facce piane a scalzo dritto. La sua pasta tende ad essere friabile ed il suo sapore aromatico ed intenso a seconda della stagionatura.

Cheese with a compact paste made from full-cream raw-processed cow’s milk with a washed rind. It has a parallelepiped shape with flat surfaces and straight sides. Its paste tends to be crumbly and its aro-matic and intense flavour depends on the maturing process.

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3,5 kg vacca min. 75 gg anno 1 60 gg

10

lavorazione

CrUDo

lavorazione

CrUDo

Mucca - Cow

caciomuloFormaggi semiduri a pasta filata, compatta con leggera e rada occhia-tura dal colore giallo paglierino. Dal sapore delicato nei prodotti a stagionatura inferiore ai 3 mesi; per stagionature maggiori è più pro-nunciato.

Medium hard cheeses of spun paste, compact with a light and thin straw-yellow eye. It has a delicate taste in the products matured at less than 3 months; when matured longer it has a more marked taste.

MandaroneFormaggio a pasta ben mantecata, con sfoglia più o meno accentuata, con occhiatura assente, la pasta è di colore bianco tendente al paglie-rino. Dal gusto piccante.

Well creamy cheese paste, with more or less marked pastry and absent eye. Its paste is of white colour with a tendency to straw-yellow. Spicy flavour.

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VEnEtO

LAzIO


5 kg1,3 kg2,2 kg10 kg

vaccavaccavaccavacca

6 mesi6 mesi6 mesi6 mesi

annoannoannoanno

1111

60 gg60 gg60 gg60 gg


25 kg vacca 12-18 mesi anno 1 60 gg

caciocavallo PodolicoLa tradizione di questo formaggio è antichissima, il nome deriva dall’abitudine dei casari di appendere le forme di formaggio a coppia legate tra loro da una corda di rafia a cavallo di un bastone. Il latte usato è di vacche di razza Podalica, allevate allo stato brado su tutto l’appennino meridionale. La stagionatura di questo formaggio è di al-meno 6 mesi, molto dolce e delicato. Il caciocavallo con oltre 24 mesi di stagionatura è particolarmente saporito; ottimo accompagnato con miele di acacia, eucalipto e castagno.

The tradition of this cheese is very old. The name derives from the habit of the cheese-makers to hang the whole cheese in pairs, linked between them by a horse’s rafia rope and a stick. The used milk is cow’s milk of the Podalica breed, bred in the natural state on the entire southern Apennines. This cheese has to be matured at least 6 months and it has a very soft and delicate taste. The caciocavallo cheese with more than 24 months maturing is particularly savoury; excellent when served with acacia, eucalyptus and chestnut honey.

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2,5 kg vacca 180 gg anno 1 60 gg

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SM1040SM1050SM1051SM1052

SM1040caciomulo

SM1052caciomulo nero

SM1051caciomulofiaschetto

SM1050caciomulofiaschetto

lavorazione

CrUDo

Mucca - Cow

caciottoneFormaggio prodotto da un’azienda agricola laziale a conduzione fami-gliare. La pasta è bianca, compatta dal gusto delicatamente saporito: prodotto biologico.

Cheese produced by a family farm in the Lazio area. The paste is white and compact with a delicate savoury taste: organic product.

PRODOttO BIOLOgIcO

PRODOttO BIOLOgIcO

cacio Occhiato capasoneFormaggio pugliese a pasta filata a latte crudo; dalla crosta scusa. La pasta è giallo paglierino - ambrato con leggera occhiatura di dimensio-ni medie. Dal sapore tostato forte con note pronunciate di frutta secca dall’intenso odore lattico cotte e note floreali intense.

Raw milk cheese of spun paste from the Apulia region; it has a dark rind. The paste is straw-yellow - amber coloured with medium-sized eyes. It has a strong toasted flavour with marked dried fruit taste as well as an intense boiled milky smell and intense flowery notes.

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LAzIO

PugLIA




12 kg vacca 4 mesi anno 1 60 gg

StracchinoFormaggio biologico a pasta morbida dalla crosta scura. Al palato è sapido.

Organic cheese of soft paste with dark rind. It is very tasty.

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lavorazione

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Mucca - Cow12



cappuccetto RossoAntica ricetta medioevale riscoperta da un piccolo produttore piemon-tese. Questo formaggio prodotto con latte vaccino lavorato a crudo, viene avvolto nella corteccia di abete rosso. Durante la maturazione, che dura circa 45 giorni, i profumi resinosi del legno si combinano con la delicatezza del formaggio. La pasta è cremosa e finemente occhiata.

An ancient medieval recipe rediscovered by a small producer in Pied-mont. This cheese is obtained from raw-processed cow’s milk, and it is wrapped in the bark of a red fir tree. During its maturing, which lasts about 45 days, the resinous scents of wood match with the delicacy ofthe cheese. Its paste is creamy and covered with small eyes.

Stella di nataleFormaggio prodotto con latte vaccino lavorato a crudo. La pasta si presenta di colore giallo/avorio, elastica, con occhiatura fine e diffusa. Al palato è gustoso e aromatico. La sua forma a stella, ne fa un formaggio particolarmente richiesto come idea regalo durante le festività natalizie. Stagionatura: 45 giorni.

Raw-processed cow’s milk cheese. Its paste is yellow/ivory-coloured, elastic and covered with small and widespread eyes. It tastes savoury and aromatic. The star-shape makes the cheese very requested during the Christmas period as a present. Maturing: 45 days.

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PIEMOntE

PIEMOntE


1 kg vacca 45 gg natale 1 60 gg

camembertInteressante formaggio di latte vaccino prodotto in Valsesia.Pasta morbida, crosta ricoperta da muffe candide, gusto intrigante.

Interesting cheese of cow’s milk produced in the Valsesia area.Soft paste with a rind covered with snow-white moulds. Intriguing taste.

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lavorazione

CrUDo

lavorazione

CrUDo

Mucca - Cow12

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