mucho sabor sin engordar
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Mtra. Ma. Teresa Rull Reveles
Consejera del Instituto Nacional Avícola
www.institutonacionalavicola.org.mx
MUCHO SABOR SIN
ENGORDAR
14 de Febrero 2013,
Monterrey, N.L.
Dieta correcta y consumo de carne de pollo. Nutrimentos de la carne de pollo. CONSECUENCIA DE LA DESNUTRICIÓN TEMPRANA. LA TRANSICIÓN ALIMENTARIA-DATOS BREVES. Bondades de la carne de pollo en la salud y la obesidad. Consumo de carne de pollo per cápita en México. Recomendaciones para el consumo y promoción de
carne de pollo. Beneficios cuando ALGUIEN BAJA DE PESO, en la salud. Conclusiones.
Temas
Variada Suficiente Completa Adecuada Inocua
Carne de Pollo en la Dieta Correcta
La dieta correcta, recomienda que seincluyan alimentos de cada uno de losgrupos en cada tiempo de comida, es decirque contengan proteínas, grasas ycarbohidratos. POLLO
NORMA 043-SSA2-2005 www.promoción.salud.gob.mx
Carne de Pollo en la Dieta Correcta
NO LO ES porque el alimento cubre necesidadespsicológicas (placer), sociales (reunión) yfisiológicas (debe nutrir).
Parece fácil saber comer...pero no lo es.
BIOLOGICAS
ECOLÓGICAS
DEMOGRAFICASPSICOLOGIAS
POLÍTICAS
Contenido nutrimental de la carne de ave/100g
“Tablas de composición de alimentos mexicanos”. 2007. Edición de aniversario. Morales de León J.,
Bourges R. H., Bavinsky V., Camacho P.M.E. INCMNSZ. México.
Nutrimento Pollo entero con
piel
Pollo (pechuga con piel) Pollo (pierna con piel)
Colesterol (mg) 53.5 29.07 37.51
Potasio (mg) 173.27 179.02 180.05
Zinc (mg) 1.06 0.93 1.56
Vitamina A (U.I.) 899.64 593.14 0.00
Tiamina (mg) 0.05 0.05 0.06
Riboflavina (mg) 0.79 0.04 0.12
Niacina (mcg) 4.27 6.18 3.77
Ácidos grasos en carne de pollo
(promedio)
(100g/porción comestible)
Lípidos totales 12.36 (g)
Ácidos grasos
Saturados 4.31 (g)
Monoinsaturados 5.17 (g)
Poliinsaturados 2.88 (g)
Colesterol 75.00 (mg)
Fuente: Ledesma A. y col.,Composición de alimentos Miriam Muñoz de Chávez.Valor nutritivo de los alimentos de mayor consumo. 2a. Edición, Ed. Mc. Graw Hill, México, D.F. 2010.
POLLO
Efectos de Corto plazo: menor crecimiento y desarrollo
cognitivo ; mayor morbilidad y mortalidad
Pobreza
Efectos de largo plazo: Rendimiento
escolar; Capacidad de trabajo; Desarrollo Humano
Desnutrición durante la etapa
formativa
Efectos de largo plazo:Riesgo de
Enfermedades.Crónicas Relacionadas
con la Nutrición
Martorell R, Melgar P, Maluccio JA, Stein AD, Rivera JA. J. Nutr. 140: 411-414, 2010.
REPERCUSIONES DE LA DESNUTRICIÓN
TEMPRANA
Embarazo, AQUÍ EMPIEZA LA
NUTRICIÓN CORRECTA
La carne de pollo, es un alimento bien tolerado y nutritivo para la madre y para la formación saludable del bebé.
El selenio que contiene la carne de pollo, puede contribuir como antioxidante y mejorar la respuesta inmune en el organismo.
QUE PICUDO …NO?
Embarazo y Lactancia
La corteza cerebral, esta formada principalmente de ácidos grasos y es fundamental elegir los mejores para su nutrición, la madre transmite éstos a través de su sangre al bebé.
EN POLLO EN SU PERFIL DE LÍPIDOS TIENE ÁCIDOS GRASOS INDISPENSABLES PARA EL DESARROLLO ÓPTIMO DEL CEREBRO DESDE SU FORMACIÓN.
Promover la lactancia materna,
Es fundamental al menos 6 meses
La transición nutricional en México: cambios
en el consumo de alimentos (1998-1984)
50
40
30
20
10
0
-10
-20
-30
-40
%
6.25
37.21
-18.75
-26.72-29.33
Frutas y Vegetales
Leche y Derivados
Carnes
Carbohidratos refinados
Refrescos
Transición Alimentaria
Antes de la transición alimentaria
Post-transición alimentaria
Los problemas de salud en México y
en el mundo
• Las ENFERMEDADES DEL CORAZON PRIMERA CAUSA DE MUERTE A NIVEL
MUNDIAL.
• Transición nutricional: Al inicio del siglo XXI
más personas moriran por problemas de
sobrepeso y obesidad que por desnutrición.
ESTADÍSTICAS ENSANUT 2012 EN MÉXICO
71.2 % en sobrepeso y obesidad en los adultos.
Niños <5 años 9.7 % obesidad.
Niños 5-11 años 19.8 % sobrepeso y 14% obesidad.
Adolescentes 21.3 % sobrepeso y obesidad 11.9 %.
Adultos 38.8 % sobrepeso y 32.4 % obesidad.
La carne de ave al consumirla no altera de inmediato los índices glucémicos y la insulina de las personas.
Baja en calorías, ½ pechuga, aporta 121 kcal.
El 70% de la grasa visible es removible, ya que está en la piel.
¿Es una buena opción la
carne de ave para personas
con obesidad y sobrepeso?
El beneficio de perder 10kg de peso
y mantenerlos
Disminución en 50% de la glucemia en ayuno, de la
Presión arterial sistólica de 10 mm Hg y de la
diastólica de 20 mm Hg, del colesterol total de 10
%, 15% del colesterol-LDL, 30% de triglicéridos y
aumento del colesterol- HDL en un 8%.
La presión arterial disminuye de 1-2 mm
Hg por cada kg de peso perdido
Gastronomía y consumo de carne de pollo (ES VERSATIL)
Se puede preparar:
Con salsas
Empapelado
Asado
Parrilla
Vapor
Horno
Rostizado
Sous vide (vacío)
¿FRITOS?
* Casi cualquier platillo se puede combinar con pollo.
Consumo de carne de pollo en
México (per cápita)
Pollo 26.13 kg/anual crecimiento:
TCMA = 3.1* (1994-2010) 64%
* Tasa de crecimiento medio anual
FUENTE: Compendio de Indicadores Económicos del Sector Avícola 2011. DIRECCIÓN DE ESTUDIOS ECONÓMICOS
Información de valor deseada POR
LOS CONSUMIDORES
Tabla Nutrimental y/o Informativa.
Tips de compra.
Información de platillos.
TIF ¿Qué es?
La presencia del logotipo y su significado en lacomunicación, incrementa valor, credibilidad global yoptimiza categoría.
Zootecnia (4 eslabones)
GENÉTICA(mejoramiento genético-sistemadirigido de genes)
ALIMENTACIÓN(GRANOS)
MEDICINA PREVENTIVA(VACUNAS)
MEDIO AMBIENTE(ESTRÉS-CONFORT)POLLO
Información de valor deseada
POR LOS CONSUMIDORES
1) RECETAS SOFISTICADAS/ELEGANTES
Aceites gourmet. Especias gourmet. Preparaciones gourmet. Cocciones ligeras con
métodos saludables. Cortes especiales (suprema,
medallón).
Formas inteligentes y nuevas de promover el consumo de pollo –y- sin
engordar
2) RENDIDORAS/BAJO COSTO>CONSUMO Tacos Tostadas Lasaña Pozole Croquetas Tortitas, etc.
Formas inteligentes y nuevas de promover el consumo de pollo –y- sin
engordar
3) SIN SABOR A POLLO DOMINANTE Sugerir marinar o cocinar el pollo con hierbas, especias
o salsas que oculten el sabor a pollo.
4) OPTIMIZACIÓN DE OTROS PLATILLOS POR USAR POLLO Ej: Albóndigas de pollo, salchichas de pollo, chorizo de pollo, lasaña de pollo, boloñesa de pollo, chiles rellenos de pollo, cochinita de pollo, tinga de pollo, etc.
Formas inteligentes y nuevas de promover el consumo de pollo
AL JACUZZI…
¿Cómo promover salud con un producto o receta Y POR QUÉ BAJAR DE PESO?
1) Identifique necesidades del cliente (estudie el mercado).
2) El producto que eligió o receta, promueva verdades sin prometer milagros y aconseje con conocimientos.
3) Emplee menor cantidad de aceites al freír y no los reutilice.
4) POLLO EMPANIZADO Y FRITO: contar la grasa y pan molido del producto como una parte de su pan del día y su grasa del día y omitir EN ESE MISMO TIEMPO DE comida MÁS tortillas O PAN y NO AGREGAR MÁS ACEITES O GRASAS.
EJ: UNA PIEZA DE POLLO EMPANIZADA Y FRITA ABSORBE APROX. 5-6 ml de aceite y se cuenta como un equivalente de cereal en una dieta CORRECTA .
5) Emplear COCCIONES SALUDABLES Y ACOMPAÑAR LOS ALIMENTOS CON VERDURA DE PREFERENCIA CRUDA.
¿Cómo promover salud con un producto o receta... Ready to eat?
Conclusiones
La carne de pollo es saludable dentro de la dieta correcta y en la obesidad es una opción excelente.
Los productos de pollo y los LISTOS PARA SER CONSUMIDOS (READY TO EAT) son una opción dentro de la dieta correcta.
