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MUFFINS HÚMEDOS DE ARÁNDANOS Y LIMON

Ingredientes

Manteca 350 gr

Azúcar 350 gr

Huevos 6

Limón 1

Harina 450 gr

Polvo para hornear 2 cdas

Polvo para hornear 2 cdtas

Arándanos frescos 300 gr

Mermelada de arándanos 200 gr

1. Mezclar la manteca con el azúcar, perfumar con la

ralladura del limón.

2. Integrar los huevos uno a uno hasta que la mezcla

esté lisa y homogénea.

3. Tamizar la harina y polvo para hornear. Agregar la

mezcla en la preparación de la manteca en dos

tandas.

4. Tomar parte de la preparación, agregar el dulce de

arándanos y las frutas y mezclar.

5. Marmolar la masa con las dos preparaciones.

Verterlas en pirotines o moldes individuales hasta ¾

partes del molde. Cocinar 30/40 minutos a 170°C.

“El azul intenso de los arándanos es ideal para marmolar budines; además aporta mucha humedad. Su sabor combina super bien con el aroma del limón”.

SCONS DE CREMA Y YOGUR

Ingredientes

Harina 360 gr

Polvo para hornear 20 gr

Sal 1 pizca

Azúcar 120 gr

Manteca fría 100 gr

Crema 150 gr

Yogur natural 100 gr

Ralladura de limón 1

Esencia de vainilla 1 cda.

1. Mezclar la harina y la manteca hasta formar una

misma textura, frotar con manos o procesar con un

máquina procesadora.

2. Verter luego el azúcar y la sal.

3. Hacer una corona sobre la mesada y verter en el

medio la crema, el yogur y la ralladura de limón.

Amasar ligeramente, juntar la masa hasta poder

unirla para luego dejar enfriar mínimo media hora.

4. Estirar a 1 cm de espesor, plegarla sobre si misma y

cortar en la forma deseada; sugiero usar un corta

pastas de 6 cm de diámetro. Es súper importante

dejar descansar en frío el mayor tiempo posible antes

de hornear cada pieza. Esto ayudará a que la pieza

no pierda su forma. Pincelar con crema y espolvorear

con azúcar granulada, justo antes de ir al horno.

5. Hornear a 170°C hasta que la supercie este dorada,

25 minutos aprox.

“Es de todos los días combinar dulces sobre pan tostado; te propongo en esta oportunidad usar estos scons de crema y limón como base para degustar esta mermelada. Esta versión de scons es nueva, pero el sabor del dulce de frutillas lo conocés y su maridaje es exquisito!”

MACARON DE GROSELLAS

Ingredientes

Azúcar impalpable 500 gr

Almendras en polvo 500 gr

Claras 6

Colorante verde c/n

Merengue italiano:

Claras 190 gr

Azúcar 500 gr

1. Juntar el azúcar impalpable con el polvo de

almendras, tamizar bien, dos veces es mejor. Luego

mezclar con las claras y obtener una pasta

pesada. Agregar el colorante.

2. Realizar un merengue italiano con las claras y el

azúcar. Una vez que haya enfriado en el bol de

preparación, mezclarlo con la preparación anterior

hasta aligerar la mezcla y que quede bien uida.

3. Hacer botones del tamaño de una moneda de un

peso. Dejar orear hasta tocarlos y que estén secos.

Luego hornear a 180°C, 7 minutos.

“El dulce de grosellas es mi preferido, su color combina perfecto con este macaron. Su textura es bien rme con lo cual podemos poner una cantidad generosa. Le recomien-do este dulce, van a encontrar un sabor novedoso que combina perfecto con las almendras del macaron”.

LUNNETTES DE FRAMBUESAS

Ingredientes

Manteca 400 gr

Harina 500 gr

Azúcar impalpable 240 gr

Vainilla 1 cda.

Fécula 1 cda.

Yemas 2

Dulce de frambuesa 300 gr

1. Frotar la manteca cortada en cubos con la harina

hasta dejar una textura lisa.

2. Agregar el azúcar impalpable y la fécula; seguir

frotando.

3. Verter la vainilla en las yemas y luego volcar sobre el

arenado.

4. Juntar sin amasar. Extender la masa entre dos pliegos

de papel a ½ cm con la ayuda de un palote.

5. Dejar descansar en el frío y luego cortar discos de 8

cm de diámetro. En el disco que será la tapa hacer

un agujero de 3 cm con otro cortante.

6. Hornear a 170°C hasta que dore levemente.

7. Espolvorear con azúcar impalpable las supercie de

la tapa que va por arriba.

8. Luego rellenar el disco liso con dulce y tapar con el

del agujero, para que el dulce esté expuesto.

“Este dulce tiene todas las semillas de la frambuesa, lo cual aporta una textura muy interesante. Además refresca con su acidez esta masa friable con un contundente sabor a manteca. Estos alfajores son crocantes y se deshacen en la boca rápidamente”.

NEW YORK CHEESECAKE CLÁSICO

Ingredientes

Galletita de limón 200 gr

Manteca fundida 100 gr

Queso crema 800 gr

Azúcar 1 taza

Huevos separados 4

Vainilla 1 cda

1. Triturar las galletitas namente y agregar la manteca

fundida. Hacer una pasta y cubrir la base de un

marco cuadrado. Enfriar en heladera.

2. Prender el horno en 180°C. Es buena idea cocinar la

base 10 minutos.

3. Mezclar queso crema en un bol. Agregar azúcar y las

yemas de a una. Perfumar con vainilla y mezclar

bien.

4. Batir las claras hasta que estén rmes. Agregar a la

mezcla anterior.

5. Rellenar el molde. Tapar con un papel manteca en

contacto. Esto ayuda a que no se quiebre por arriba.

6. Cocinar ½ hora o hasta que esté casi rme. Enfriar en

el horno con la puerta semi abierta. Guardar en la

heladera 12 a 24 horas.

7. Cubrir generosamente con dulce de frambuesas.

“La suavidad y cremosidad del cheesecake hace que este postre maride bien con la textura y el sabor ácido del dulce de frambuesa.”

TARTELETAS CREMOSAS DE LIMÓN

Ingredientes

Masa:

Harina 500 gr

Manteca 320 gr

Azúcar impalpable 160 gr

Huevo 80 gr

Esencia de Vainilla A gusto

Crema de Limón:

Leche 500 gr

Rayadura de limones 2

Azúcar 125 gr

Yemas 3

Huevos 1

Harina 15 gr

Almidón de maíz 30 gr

Crema de leche 200 cc

Crema de Limón:

1. Calentar la leche y la mitad del

azúcar. Además incorporar la

rayadura de limón.

2. Mezclar el azúcar, el almidón, la

harina, los huevos y las yemas.

3. Una vez que la leche rompe

hervor verterla rápidamente

sobre la mezcla de huevos y

agitar vertiginosamente. Volver

todo a la cacerola. Llevar la

crema a hervor durante

algunos minutos. Fuera del

fuego agregar la crema y

mezclar enérgicamente con un

mixer manual.

4. La crema debe enfriar. Luego

debemos mezclarla

fuertemente hasta que esté

bien homogénea. Verterla

dentro de cada tarteleta con

la ayuda de una manga.

“Este estilo de postres más complejos en texturas y sabor merecen ser acompañados con dulces tal vez no tan clásicos como el de zarzamora. La crema ligera de limón y esta mermelada compacta y con semillas, es una combinación ideal.”

Masa:

1. Frotar la harina con la

manteca hasta obtener una

preparación arenosa.

2. Unir el azúcar impalpable con

los huevos y la esencia.

3. Incorporar a la preparación

anterior y unir rápidamente

sin amasar.

4. Estirar sobre separadores de

freezer, llevar a frío y dejar

descansar. Cortar círculos de

10 cm de diámetro, para

luego forrar tarteletas

pequeñas. Dejar descansar

nuevamente por media hora,

mínimo.

5. Hornear a 180°C,12 minutos.

PANNA COTTA DE VAINILLA Y FRUTOS DEL BOSQUE

Ingredientes

Crema de leche 1 litro

Gelatina sin sabor 14 gr

Azúcar 120 gr

Vaina de vainilla 1 cda

Dulce de frutos del bosque 200 gr

1. Calentar la mitad de la crema con el azúcar y la

vaina de vainilla. Les aconsejo cortarla a lo

largo.

2. Hidratar la gelatina y luego disolverla. Agregar a

la crema. Cuando esta mezcla este tibia

agregar la otra mitad de la crema.

3. Utilizar moldes de anes. Verter la preparación

hasta la supercie. Enfriar 6 horas.

4. Para desmoldar, sumergir el molde en agua

caliente y pasar un cuchillo alrededor del

molde.

5. La base puede ser una galleta o una porción de

bizcocho de chocolate.

6. Usar dulce de frutos del bosque.

“Este dulce reúne todo el sabor de las frutas clásicas de la Patagonia. El dulce de mix de frutos rojos combina excelentemente con el sabor suave y homogéneo de la crema de leche y aporta un sabor fresco y variado.”

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