muraturi asortate pentru iarna
TRANSCRIPT
MURATURI ASORTATE PENTRU IARNA2008-09-02
recomanda tipareste Carte bucate
Categorie: MuraturiSpecific: romanescTimp preparare: mediuNr. portii: 12Status: consacrat
Muraturile asortate pentru iarna nu sunt doar gustoase, ci ne asigura si un supliment de vitamine pe parcursul lunilor de iarna. Veti descoperi de sarbatori cat de gustoase pot fi aceste muraturi asortate pentru iarna, langa o friptura delicioasa.
INGREDIENTE
gogonele varza rosie conopida morcovi telina ardei lungi 9 l apa 0,5 kg sare 0,5 l otet boabe de piper usturoi 2-3 frunze de dafin 1 crenguta de marar uscat
MOD DE PREPARARE
Se fierbe apa cu sare si otet;
Se iau borcane curate de 5-6 l, in care se asaza legumele, taiate bucati, in straturi;
Dupa s-au asezat legumele, se toarna solutia fierbinte de apa cu sare si otet deasupra;
Se adauga cateva boabe de piper, cativa catei de usturoi, 2-3 frunze de dafin, creanga de marar uscat;
Se leaga cu celofan dublu.
Tips:
Inainte de a turna solutia fierbinte in borcane, se infasoara borcanul cu o carpa uda, ca sa nu plesneasca.
PEPENI MURATI2007-09-09
recomanda tipareste Carte bucate
Categorie: MuraturiSpecific: romanescTimp preparare: mediuNr. portii: 12Calorii: 100 cal.Dieta: Retete de post, Regim vegetarianEvenimente: Revelion, CraciunStatus: testat
Pepeni murati sau harbuji murati sau ce lubenite vreti sa murati, nu conteaza dar e bine sa alegeti pepeni cu coaja verde, inca necopti, fara samburi formati eventual. Pentru reteta de pepeni murati sau harbuji murati alegem pepeni mici, care nu se mai coc si pe care ii verificam sa nu fie loviti si mucegaiti. Va veti bucura de acesti pepeni murati, harbuji copti in timpul iernii pentru ca ei vor aduce o pata de culoare la o masa monotona sau vor da un aer imbelsugat unor mese de sarbatoare.
INGREDIENTE
20 bucati pepeni 2 kg gogonele 2 kg ardei capia verzi 2 legaturi marar uscat 2 legaturi cimbru 5-6 ardei iuti 4-5 capatani usturoi telina frunze frunze ramuri
subtiri de visin cateva bucati de hrean 1 borcan 10 kg
MOD DE PREPARARE
Se aleg pepenii, se spala, se pun in borcane, intercaland printre ei gogonele si pentru aroma si consistenta frunze de telina si bucati de hrean;
Se procedeaza la fel cu ardeii kapia, cateii de usturoi se pun in butoi intregi, ardeii iuti se taie pe jumatate;
Cantitatile de usturoi si de ardei variaza in functie de gustul vostru;
Pentru fiecare litru de apa se pun 25 g de sare, se fierbe saramura, se lasa sa se raceasca, se toarna peste muraturi si se leaga cu celofan;
La sfarsit se pune telina, cimbrul, mararul si frunzele de visin (toate spalate si limpezite). Se preseaza cu doua lemne subtiri puse in crucis si legate.
Tips:
Se lasa sa se porneasca cam 5-6 zile. Apoi se vantura in fiecare zi, cu cat mai des atat mai bine.
VARZA MURATA CU ROSII SI ARDEI GRASI2008-11-06
recomanda tipareste Carte bucate
Categorie: MuraturiSpecific: romanescTimp preparare: mediuNr. portii: 12Status: testat
Varza murata cu rosii si ardei grasi - Aceasta reteta de muraturi poate fi ingredientul perfect pentru a imbogati orice garnitura, preparate la gratar, tochituri, tocanite si alte mancaruri gatite. Varza murata cu rosii si ardei nu trebuie sa lipseasca din camara, de aceea va propunem aceasta reteta excelenta de muraturi cu varza, rosii si ardei grasi.
INGREDIENTE
10 kg varza alba 500 g rosii 500 g ardei grasi 1 dovlecel 5-6 morcovi mari 2 catei usturoi Patrunjel, marar verde
Pentru saramura: 1 l apa 60 g sare
MOD DE PREPARARE
Varza se spala bine si se toaca marunt;
Dovlecelul, rosiile si morcovii se taie in rondele, usturoiul se piseaza, verdeata se toaca;
Sarea se pune in apa clocotita, astfel se prepara saramura. Se lasa sa se raceasca;
Toate legumele se asaza in straturi, intr-un vas de sticla, iar intre straturi: usturoi si morcovi;
Se toarna saramura peste legume, se acopera cu o panza sau tifon;
Se lasa timp de 3 zile la temperatura camerei, dupa care se tine la rece.
MURATURI IN AMESTEC2008-09-01
recomanda tipareste Carte bucate
Categorie: MuraturiSpecific: romanescTimp preparare: mediuNr. portii: 0Status: consacrat
Muraturile sunt o sursa de vitamine pe timp de iarna, atunci cand legumele in stare proaspata sunt indisponibile. Muraturile in amestec stimuleaza pofta de mancare, sunt usor de preparat si pot fi consumate cu succes cu diferite garnituri, fripturi, grill si alte mancaruri calde servite ca si fel secundar.
INGREDIENTE
conopida castraveti gogonele varza sfecla rosie piper foi de dafin coriandru boabe de mustar sare
MOD DE PREPARARE
Se aleg legume sanatoase si nu foarte mari;
La un litru de apa se adauga o lingura de sare si amestecul de condimente (dupa preferinte);
Se dau 2 clocote;
Acest amestec se toarna fierbinte peste straturile de legume din recipient;
Se acopera recipientul cu capac, iar dupa ce s-a racit se depoziteaza in camara, la loc racorors.
Tips:
Puneti aceste muraturi in recipiente cat mai mari, de la 10 l in sus. Cel mai bine este daca asezati muraturile pe straturi: castraveti-varza-gogonele-conopida-sfecla rosie.
GOGOSARI PENTRU IARNA2008-09-01
recomanda tipareste Carte bucate
Categorie: MuraturiSpecific: romanescTimp preparare: mediuNr. portii: 12Status: consacrat
Gogosarii pentru iarna se prepara foarte usor, este poate cea mai simpla reteta de muraturi. Gogosarii pentru iarna au un gust delicios, acrisor si putin dulceag. Se pastreaza excelent pana tarziu, in vara.
INGREDIENTE6 kg gogosari 6 linguri sare 1 kg zahar 1 l otet de vin
MOD DE PREPARAREGogosarii spalati si scursi bine, se curata de cotoare si de
seminte, se taie in jumatati sau in sferturi si se pun intr-un vas mai mare si adanc;
Deasupra se presara zaharul, sarea, se toarna otetul, se amesteca bine, se acopera si se lasa 24 de ore;
Se asaza in borcane in zeama lor si se inchid bine.
MURATURI PENTRU IARNA2008-09-01
recomanda tipareste Carte bucate
Categorie: MuraturiSpecific: romanescTimp preparare: mediuNr. portii: 12Status: consacrat
Muraturi pentru iarna - Toamna este cel mai bogat anotimp, gasim legume din belsug ca sa preparam bucate alese, dar si conserve pentru iarna. Si cum iarna este grea si anevoioasa, nici muraturile pentru iarna n-ar trebui sa lipseasca de pe masa.
INGREDIENTE
3 kg gogonele 2 kg morcovi 2 kg conopida 0,5 kg telina (frunze, radacina) 3 kg gogosari 1 kg sfecla rosie 6 linguri sare 1/2 kg zahar 1/2 l otet 2 pliculete conservant
MOD DE PREPARARE
Legumele se taie cubulete si se pun intr-un vas cat mai mare;
La o cantitate de 11 kg de legume in acel vas se adauga 6 linguri sare, 1/2 l otet, 1/2kg zahar, 2 pliculete conservant, dupa care se lasa 15 ore la macerat;
Se pun in borcane de diverse marimi, cu zeama care ramane in vas se completeaza borcanele pana la refuz;
Se infileteaza capace sau se leaga cu doua randuri de celofan;
Se depoziteaza in camara, la rece.
Tips:
Se pune spre pastrare la un loc racoros si uscat.
GOGOSARI IN OTET CU MIERE2006-09-12
recomanda tipareste Carte bucate
Categorie: MuraturiSpecific: romanescTimp preparare: laboriosNr. portii: 12Calorii: 100 cal.Dieta: Retete de post, Regim vegetarianStatus: testat
Cred ca multa lume este de parere ca gogosarii sunt apreciati mai mult murati decat proaspeti. Nimeni nu rezista in fata unei farfurii cu deliciosii gogosari murati in otet cu miere, alternati cu bucati de conopida si morcovi. Iar daca sunt pregatiti dupa o reteta sigura, de gogosari in otet cu miere, de la bunica, nimic nu poate da gres. Mierea si otetul
se combina minunat pentru a conserva savoarea si taria gogosarilor, in aceste conserve apetisante de gogosari in otet cu miere.
INGREDIENTE
5 kg gogosari 1 l otet de 9 grd 3 l apa 250 g miere 400 g zahar foi de dafin boabe de mustar boabe de piper frunze de telina cubulete de hrean, telina si rondele de morcovi, buchetele de conopida 125 g sare
MOD DE PREPARARE
Se curata gogosarii, se spala si se scurg, cei frumosi se lasa intregi ceilalti se taie in patru sau opt bucati;
Se fierbe apa cu otetul, sarea, zaharul, mierea si mirodeniile, in ea se oparesc pe rand gogosarii, dupa care se scot si se racesc;
Se pun pe fundul borcanelor (de preferinta de 800 g cu capac) boabe de mustar, 3-4 bucatele de hrean, foi de dafin si boabe de piper, dupa care se aseaza gogosarii intregi cu gura in sus, umpluti cu bucati de gogosar, telina, hrean, morcovi sau conopida;
Intre gogosari se pun oricum morcovi si conopida, iar daca vrem sa incapa mai multi gogosari si sa ne fie mai usor taiem direct gogosarii in patru si ii inghesuim in borcane, alternati cu hrean, morcovi si conopida;
La sfarsit se pun pe deasupra frunze de telina si se toarna compozitia de apa cu otet, se lasa putin, se completeaza cu putin otet si se inchid cu capace sau celofan.
Tips:
Daca gogosarii sunt proaspeti si frumosi ii putem umple cu boabe de struguri, conopida, arpagic, conopida, morcovi, telina si hrean, vor arata demential;
Daca vrem sa fim sigure de reusita conservelor pentru ca nu avem camari racoroase sau pivnite, putem adauga la fiecare borcan cate 1/2 aspirina.
Conopida murata27 octombrie 2009
1 Comentariu Print
Trimite pe:
Yahoo
MAI MULT DESPRE: conopida, muraturi, piper
Este foarte buna si inedita. Utila, fie drept garnitura, pe un platou cu muraturi, fie simpla, alaturi de carne sau mancaruri care merg cu muraturi.
Ingrediente:
o conopida mare, boabe de piper, o foaie de dafin, marar uscat, sare, apa, otet, o radacina mica de hrean.
Preparare:
Rupe conopida in bucatele si spal-o bine. Pune buchetele de conopida in borcan, adauga hreanul taiat betisoare, piperul boabe si mararul uscat. Pune la fiert apa, masurata, si adauga cateo lingura cu sare, pentru fiecare litru. Dupa ce apa clocoteste, lasa-o sa fiarba trei-patru minute cu clocote mari. Da deoparte si adauga o lingura de otet pentru fiecare litru de apa. Pune apa fierbinte, incet peste conopida. Sigileaza borcanul. Daca vrei si indraznesti, poti adauga si un ardei iute mic si rosu, intreg.Este buna de mancat dupa aproximativ trei-patru saptamani, poate fi pastrata pana la sase luni la loc rece si intunecat.
Saturday, September 26, 2009
Muraturi asortate
De cate ori am vrut sa fac salata de boef, m-am lovit de aceiasi problema
… nu gaseam gogosari, nici proaspeti, nici murati. Se gasesc aici niste
borcanele mici cu ceva goosari taiat felii subtiri, dar sunt foarte putini,
moi si foarte scumpi. Astfel stand lucrurile, singura solutie rezonabila mi
s-a parut de a-mi pune singura “gogosarii”, gogosari pe care de fapt i-am
inlocuit cu ardei gras. Nu concep sa pun gogosari la murat fara sa strecor
in borcan cat mai multe felii/tije de telina, combinatiia mi se pare perfecta.
In general, in afara de cele doua componente de baza, mai adaug boabe
de struguri (tari si sanatoase), conopida, uneori cate 1 mocov.
Ultima data nu am avut struguri, am folosit doar:
4 ardei mari, o jumatate de conopida mai mare, tulpine si frunze de telina.
Pentru saramura : 1 litru otet, 2 litri de apa, 300 g zahar, 30 g sare
grunjoasa, 4 foi de dafin, piper boabe, cateva boabe de mustar.
Cand aveam gogosari foloseam o alta reteta pentru saramura, cu
proportia de 1 litru de otet la 3 litri apa, dar cu ardeii mi-a fost teama sa
nu se inmoaie .
Am spalat bine toate legumele. Ardeii i-am curatat de seminte si cotoare si
i-am taiat initial in jumatati. Am pus separat frunzele de telina, iar
tulpinele le-am taiat bastonase lungi . Conopida am desfacut-o in
buchetele. Le-am lasat sa se scurga bine.
Am pus la fiert apa, otetul si toate ingredientele pentru saramura si le-am
lasat sa fiarba cateva minute.
Am asezat legumele in borcane, intercalate, presarand printre ele boabe
de piper si mustar. Le-am acoperit cu frunze de telinasi le-am presat usor,
cat sa se aseze frumos, dar fara sa zdrobesc legumele.
Am pus sub fiecare borcan cate o lama de cutit si am turnat saramura
fierbinte peste legume. E bine totusi ca borcanele sa fie putin caldute,
pentru a nu se sparge din cauza diferentei de temperatura.
Am lasat borcanele descoperite pana cand s-au racit complet. In timpul
racirii nivelul lichidului mai scade si trebuie sa fie completat cu saramura
pentru ca borcanele sa fie pline si lichidul sa acopere legumele.
Cand au fost comple racite am acoperit cu celofan si apoi am pus fiecarui
borcan un capac cu filet bine strans.
A durat cam 3-4 saptamani pana cand au fost bune de mancat, fiind destul
de racoare, ar fi fost gata mult mai repede daca i-as fi tinut la soare sau
intr-un loc cald.
Astfel am gogosari pentru salata, plus muraturi pe care sa le pun langa
diverse feluri de mancare.