musca de telina format 97

7/21/2019 Musca de Telina Format 97

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MINISTERUL EDUCATIEI SI INOVARII

GRUP SCOLAR INDUSTRIE ALIMENTARA FETESTI

PROIECT

ELEV: PROFESOR CORDONATOR: TUDOSE CRISTINA ANTON ELENA

2009


2/28

TEMA

PROIECTULUI

TEHNOLOGIA DE OBTINERE:

MUSACA DE TELINA


3/28

CUPRINS

CAP. I. ARGUMENT

CAP. II. TEHNOLOGIA DE PREPARARE

2.1. CLASIFICAREA PREPARATELOR

2.2. MATERII PRIME FOLOSITE

2.3. SCHEMA TEHNOLOGICA

2.4. FISA TEHNOLOGICA

2.5. CONDITII DE CALITATE

2.. DEFECTE! CAU"E! REMEDIERE

2.#. LOCUL PREPARATULUI IN MENIU

2.$. CALCULUL VALORII NUTRITIVE

2.9. PRETUL DE COST AL PREPARATULUI

CAP. III. NORME DE IGIENA SI SECURITATEA MUNCII IN

UNITATILE DE ALIMENTATIE PUBLICA

CAP. IV. BIBLIOGRAFIE

CAP. V. ANE%E


4/28

CAPITOLUL I: ARGUMENT

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CAPITOLUL II: TEHNOLOGIA DE PREPARARE

2.1. CLASIFICAREA PREPARATELOR TOCATE

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MATERII AU"ILIARE UTILI"ATE LA PREPARAREA TOCATURILOR

PREPARATE DIN

TOCATURI

TOCATURI CU

CHIFTELUTE

MARINATE

CHIFTELUTE CU

MUSCHI

TOCATURI IN

STRATURI CU

LEGUME SAU PASTE

MUSACA DE CARTOFI

MUSACA DE DOVLECEI

MUSACA DE VINETE

MUSACA DE TELINA

VARZA CU CARNE TOCATA DE

TOCATURI IN

TOCATURI IN

DOVLECEI

UMPLUTI

ARDEI UMPLUTI

ROSII UMPLUTE

SARMALE IN FOI DE

VARZA

SARMALUTE IN FOI DE

VITA

TOCATURI

PARJOALE MOLDOVENESTI

PARJOALE DIN CARNE DE PUI

DROB DE MIEL

MITITEI

BITOC GRATINAT

FRIPTURA TOCATA BERLINEZA


7/28

MATERIA AU%ILIARA ROLUL TEHNOLOGIC OPERATIIPREGATITOARE

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2.2 MATERII PRIME FOLOSITE


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CARNEA DE CALITATEA I

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STRUCTURA CARNII

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DE VITEL

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COLUMBIENI

PESTE DE APA

DULCE

PESTE DE APA

SARATA


10/28

TESUTUL MUSCULAR: '*' &)* / &' -,-+)&' /7'+*' /*&; '&)/)

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COMPO"ITIA CHIMICA A CARNII


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CARNEADE OVINE

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CARNEADE IEPURE

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CARNEADE PESTE

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VERIFICAREA CALITATII SI A PROSPETIMII CARNII

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CONDITII DE CALITATE:

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2.3 SCHEMA TEHNOLOGICA

DOZAR

COMPONENTE

PENTRU

COMPONENTE

PENTRU

LEGUM

PREPARAREA PRELOMINARA APREPARARE

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17/28

2.4 FISA TEHNOLOGICA

GRUPA DE PREPARARE DENUMIREA PREPARATULUI T,)*-& / *&)*-& =M-),) ' *'+/)

CARACTERI"AREA PREPARATULUI

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MATERII PRIME FOLOSITE

PREGATIREA LEGUMEI DE

FORMAREA

PRELUCRAREA TERMICA

FINALIZAREA STRUCTURII

GRATINARE

PORTIONAR

MONTAREA PENTRU

SERVIR


18/28

CARNE DE VITA ,)+. I 0!5506ULEI SAU UNTURA 0!2006CEAPA 0!4006

TELINA 2!006FAINA 0!0506OUA 0!1506CASCAVAL 0!1006PESMET 0!0906SOS TOMAT 1!0006PATRUNEL VERDE 0!0506PIPER MACINAT 0!0026ROSII PROASPETE 0!5006SARE 0!0306IAURT 0!1506

VASE! USTENSILE SI UTILAE

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VERIFICAREA ORGANOLEPTICA A MATERIILOR PRIME

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OPERATII PREGATITOARE:

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2.5 CONDITII DE CALITATE

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2.$. CALCULUL VALORII NUTRITIVE

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SARURI

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CAPITOLUL III: NORME DE IGIENA SI SECURITATE A MUNCII IN

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CAPITOLUL IV: BIBLIOGRAFIE

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