mutfak sanatlari
DESCRIPTION
Mutfak SanatlariTRANSCRIPT
MUTFAK SANATLARI
BöreklerÇorbalarKahvaltıKeklerKurabiyelerMakarnalarPastalarİçecekler
. . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . . . . .
31319
2935394548
1
İÇİNDEKİLER
BÖREKLER
3
BÖREKLERMalzemeler
Hazırlanışı:
1 subardağı ılık süt
1çay bardağı sıvıyağ
2 çorba kaşığı kuru maya
1 çorba kaşığı tozşeker
1tatlı kaşığı tuz
Aldığı kadar un
İç malzemesi
1 kase rendelenmiş kaşar peynir
5 adet sosis
.........
Çelenk Pizza
Kuru maya ,ılık süt ve toz şekerle mayayı hazırlayalım
Hamurun üzerini streçle kapatıp 15 -20 dakika dinlendirelim
Mayaya Sıvıyağ , tuz ve aldığı kadar un ekleyelim
Dinlenen hamuru merdaneyle servis tabağı büyüklüğünde açalım
Ele yapışmayan yumuşak bir hamur yoğuralım
1
4
2
5
3
4
Kestiğimiz sosisleri hamurun kenarına dizelim ve üzerini yine hamurla kapatalım
Bıçakla sosislerin ortalarından keselim ve elimizle açarak çelenkimizi oluşturalım
Sosisleri bıçakla ikiye keselim
Çelenk pizzamızın ortasına dilimlenmiş sosis , etrafına kaşarpeynir koyalım
170 dereceli fırında 20-25 dakika üzeri kızarana dek pişirelim.
7
8
6
9
10
5
Püf noktası:
Çelenk pizza üzerinde
kaşar peynir olduğu için
sıcak servis edilmesi
gerekir.
BÖREKLERMalzemeler
Hazırlanışı:
Çiçek Poğaça
1 su bardağı ILIK SÜT
1 çay bardağı sıvıyağ
1 paket yaş maya veya 2 çorba kaşığı kuru maya
1 çorba kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
aldığı kadar un
2 yumurta
İÇ MALZEME
1 kase rendelenmiş kaşar peynir
Dilimlenmiş sucuk
...
....
..Süt ,maya ve toz şekeri karıştıralım
Sıvıyağ, tuz ve aldığı kadar un ilave ederek ele yapışmayan yumuşak bir hamur yoğuralım
Dinlenen hamurdan bir parça alıp merdaneyle açalım bir çorba kasesi yardımıyla yuvarlaklar keselim
Hamurun üzerini örterek 1 saat dinlendirip mayalanmasını sağlayalım
1
2
4
3
6
Hamurdan bir parça alıp elimizle küçük bilye büyüklüğünde tanecikler yuvarlayalım
Elimizle yuvarladığımız tanecikleri üzerlerine dizelim
Açtığımız hamurları fırın tepsisine alalım ve üzerlerine çırpılmış yumurta sürelim
Ortalarına dilimlenmiş sucuk ve kaşar peynir koyalım, üzerlerine yumurta sarısı sürelim
180 dereceli fırında 25-30 dakika kızarana kadar pişirelim
5
7
6
8
9
7
Püf noktası:İç malzeme istenilen yiyecekle oluşturulabilinir. (beyaz peynir, maydanoz, patates v.b)
BÖREKLERMalzemeler
Hazırlanışı:
Gül Poğaça
1 su bardağı süt
1 çay bardağı sıvıyağ
Yarım paket yaş maya veya 1 çorba kaşığı kurumaya
1 çorba kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 yumurta sarısı
Aldığı kadar un
İÇ MALZEME
Beyaz peynir, maydanoz
........
. Sıvıyağ, tuz ve aldığı kadar un ilavesiyle yumuşak bir hamur yoğuralım
Hamuru bezelere ayıralım ve merdaneyle çay tabağı büyüklüğünde açalım
Bıçakla ortalarına değdirmeden karşılıklı dörde keselim
Süt, maya, toz şekeri karıştıralım
2
3
4
1
8
Üzerlerine yumurta sarısı sürelim
170 dereceli fırında 25-30 dakika üzerleri kızarana dek pişirelim
Ortasına iç malzeme koyup sırayla kenarlarını kapatarak gül şekli verelim
6
7
5
9
BÖREKLERMalzemeler
Hazırlanışı:
3 su bardağı un
Yarım paket yaş maya
1 çay bardağı yoğurt
1 çay bardağı süt
1 yumurta akı
1 tatlı kaşığı tuz
1 su bardağı ılık su veya süt
İÇ MALZEME
1 çay bardağı kadar Kaşar peynir
İnce bir dilim Beyaz peynir
6-7 dal maydanoz
1 çay kaşığı karabiber
ÜZERİ İÇİN: 1 yumurta sarısı
Çörekotu, susam
.......
....
Örgü Çörek
Ilık süt ,maya yoğurt,sıvıyağ, ve yumurta akı karıştırılır
Hamurun üzeri kapatılıp yarım saat dinlendirilir
Un ve tuz eklenip yoğrulur
Dinlenen hamur bezelere ayrılır
Herbiri hamur bezesi ova şekilde merdaneyle açılır
1
3
2
4
4
10
Bıçakla kenarlarından karşılıklı verev kesilir
Üzerine yumurta sarısı sürülür çörekotu ve susam serpilir
Ortasına iç harç konularak kenarları aşağı doğru örülerek kapatılır
175 dereceli fırında 25-30 dakika pişirilir
6
8
7
9
11
ÇORBALAR
13
ÇORBALARMalzemeler
Hazırlanışı:
3 adet domates
2 çorba kaşığı tepeleme un
1 çorba kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı domates salçası
3 çorba kaşığı krema
1,5 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
Kıtır ekmek
Kaşar peynir
Su
..........
Kremalı Domates Çorbası
14
Tencereye tereyağ ve un koyup kavuralım
Salça ekleyip braz daha kavuralım
Domatesleri yıkayıp kabuklarıyla birlikte doğrayıp ilave edelim
Su ve tuz ekleyelim karıştırıp çorbanın kaynamasını bekleyelim
1
2
3
4
15
Biryandan da çorbayla servis etmek için kıtır ekmek hazırlayalım
Bunun için önce ekmekleri küp şeklinde keselim
Kekik,pulbiber ve zeytinyağı serperek 170 dereceli fırında 8-10 dakika kızartalım
Kaynayan çorbayı blender yardımıyla inceltelim
Hazırladığımız çorbayı kaşarpeynir ve kıtır ekmekle servis edelim
6
7
8
5
9
ÇORBALARMalzemeler
Hazırlanışı:
.........
16
Mercimek Çorbası
1 kase kırmızı mercimek
1adet kuru soğan
1 adet patates
1adet havuç
2 çorba kaşığı un
2 çorba kaşığı tereyeğı
1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
Tuz
Su Soğanı küp şeklinde doğrayalım
Bir tencereye önce tereyağı sonrada soğanları koyup kavuralım
Patatesleri ve havucu da küp şeklinde doğrayalım
Mercimeyi ilave edip biraz daha kavuralım
1
3
2
4
17
Küp doğradığımız havuçları ve patatesleri de ilave edelim
Çorbanın terbiyesi için Bir tavada tereyağ ve un kavuralım
Suyunu ve tuzunu ekleyip 1 taşım kaynatalım
Kavurduğumuz unu çorbaya ekleyelim
Çorbayı blender ile inceltelim
Üzeri için ; bir tavada tereyağ ve kırmızı toz biber kızartıp sos hazırlayalım
5
7
6
88
10
KAHVALTI
19
KAHVALTIMalzemeler
Hazırlanışı:
Balık Tabağı
20
1 dilim tost ekmeği
1 adet havuç
1 adet salatalık
1 adet siyah zeytin
1 çorba kaşığı krem peynir
.....Tost ekmeğini kare şeklinde keselim
Kavucu ortadan ikiye bölüp yarım halka şeklinde doğrayalım
Kestiğimiz tost ekmeğine krem peynir sürelim
Doğranmış havuçlarla pulları yapma zamanı
1
3
2
4
21
Zeytini ikiye bölelim. Şimdi bölünmüş olan yarım zeytinle balığın gözünü yapalım
Havuçları halka şeklinde doğrayalım. Kabarcıklar hazır
Salatalığı ortadan ikiye kesip yarım halka şeklinde doğrayalım
Kestiğimiz iki salatalık dilimiyle balığımızın kuyruğunu oluşturduk
5
7
6
8
Püf Noktası:
Ekmeğin taze
olmasına dikkat
edelim çünkü bayat
ekmek kesilirken
parçalanır.
KAHVALTIMalzemeler
Hazırlanışı:
2 dilim tost ekmeği
1 adet salatalık
1 adet havuç
2 yaprak marul yaprağı
2 tane kiraz domates
2 adet siyah zeytin
5-6 dal taze soğan
Krem Peynir
Çörek otu
Kürdan
Çiçek ve halka kalıp
...........
Çiçek Tabağı
22
Tost ekmeklerini metal çiçek kalıbıyla keselim
Kahvaltı tabağının altına yaprak marulları yerleştirelim
Salatalık ve havuçları kalıp yardımıyla minik halka keselim
Taze soğanlarla çiçeğin dallarını yapalım
1
3
2
4
23
Ortalarına krem peynir sürüp halka kestiğimiz havuç ve salatalıklarla tomurcuklarını yapalım
Kürdanla üstlerine delikler açıp çörek otuyla beneklerini oluşturalım
Kiraz domatesleri ortadan ikiye kesip kenarlarına kuyruk çıkartalım
Siyah zeytinleri ikiye bölüp yarısıyla uğur böceğinin kafası takalım
Çiçek şeklinde kestiğimiz tost ekmeklerini tabağa yerleştirelim
Hazırladığımız uğur böceklerini marul yaprağının üzerine konduralım
6
8
7
9
5
10
Püf noktası:Uğur böceklerinin kafasını yaparken zeytinleri domatese kürdanla tutturalım.
KAHVALTIMalzemeler
Hazırlanışı:
Saat Tabağı
24
2 dilim kepekli tost ekmek
1 adet havuç
1 adet salatalık
1 dilim kaşar peynir
2 dal taze soğan
Krem peynir
...... Tost ekmeğini kare şeklinde keselim,bu kare saatimizin gövdessi olsun
Diğer tost ekmeğini de iki üçgen olacak şekilde keselim, bu üçgen de saatimizin çatısı olsun
Ekmeklerin kenarlarından çıkan bir parçayla da bir baca yapalım
Kaşar peyniri yuvarlak bir kalıp yardımıyla keselim
1
2
3
4
25
Saatimizin gövdesine krem peynir sürerek kestiğimiz kaşar peyniri koyalım
Havuç ve salatalığı ince çubuk şeklinde keserek saatimizin çizgilerini yapalım
Taze soğanlarla ve yuvarlak doğrayacağımız havuç ve salatalıklarla saatimizin sarkaçlarını yapalım
Salatalıkları halka şeklinde doğrayıp saatimizin kenarlarını tamamlayalım. Artık saatli kahvaltı tabağımız hazır
5
6
7
8
KAHVALTIMalzemeler
Hazırlanışı:
6 adet sandöviç ekmeği
3 adet parmak sosis
6-7 dilim sucuk
3 adet domates
2 adet biber
1 kase rendelenmiş kaşar peynir
2 adet yumurta
Tereyağ
........
Sandviç Ekmekler
26
Sandöviçlerin tepelerini bıçakla keselim, içlerini kaşıkla çıkartıp çanak şekli verelim
Sandöviçlere tereyağı sürelim
Sosis, sucuk, domates ve biberleri ince küp doğrayalım
1
2
3
27
Ekmeklerin içine sırasıyla; sosis, sucuk, biber ve domatesleri koyalım
En üste rendelenmiş kaşar peynir koyup,çırpılmış yumurta sürelim
170 dereceli fırında kaşarpeynirler eriyinceye kadar kızartalım
4
5
6
KEKLER
29
Malzemeler
Hazırlanışı:
KEKLER4 yumurta
250 gr tereyağı (oda ısısı)
1,5 su bardağı süt
2,5 su bardağı un
1 paket kakao
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
.......Kremalı Muffin
30
Tereyağı şeker çırpma kabına alınır, krema haline gelene kadar mikserle çırpılır
Un, kabartma tozu, vanilya, kakao eklenir ve mikserle en az 5 dakika çırpılır
Yumurtalar teker teker yedirilerek mikserle çırpılır
Damla çikolata ilave edilir ve karıştırılır
Yağlı kağıt konmuş muffin kalıplarına dökülür
1
3
2
4
5
ÜZERİ İÇİN:
1 su bardağı süt
2 paket kremşanti (sade veya kakaolu)
..
31
175 dereceli önceden ısıttığımız fırında 25-30 dakika pişirilir ve soğumaya bırakılır
Kremşanti torbasına doldurulur
2 paket kremşanti 1 su bardağı soğuk sütle çırpılır
Soğumuş muffinlerin üzerine sıkılır, çikolata incilerle süslenir
1
3
2
4
Püf noktası:
Muffinlerin pişip
pişmediğini kürdan
batırarak anlarız.
Malzemeler
Hazırlanışı:
KEKLER
32
Yumurta ve şeker çırpılır
Un,vanilya,kabartma tozu eklenip 5 dakika mikserler çırpılır
Süt ,sıvıyağ, erimiş terayağı eklenerek çırpılır
Yağlı kağıt konulmuş ya da yağlanmış muffinlerine eşit miktarda dökülür
Üzerine damla çikolata konulur
1
3
2
4
5
Şeker Hamurlu Butik Muffin
3 yumurta 1 su bardağı toz şeker1 çay bardağı süt1 çay bardağı sıvıyağ125 gr eritilip soğutulmuş tereyağı1 çay bardağı damla çikolata1 paket kabartma tozu1 paket vanilya2,5 su bardağı un
.........ÜZERİ İÇİN:
Renkli şeker hamurları
Değişik şekilde kalıplar
..
33
175 dereceli fırında 20-25 dakika pişirilir
İstenilen şekilde kalıplarıyla kesilir
Muffinler soğuduktan sonra şeker hamurları nişasta yardımıyla açılır
Muffinlerin üzerine ince bir tabaka bal sürülür ve açılan şeker hamurları yapıştırılır
İstenilen şekilde süslenir
6
8
7
9
10
Püf noktası:Şeker hamurlu muffinleri asla dolaba koymayınız üstleri sulanır.
KURABİYELER
35
Malzemeler
Hazırlanışı:
KURABİYELER
Elmalı Turta
250 gr tereyağı (oda sıcaklığında)
Yarım su bardağı sıvıyağ
1 yumurta
2 çorba kaşığı yoğurt
1 su bardağı pudra şekeri
1 çay kaşığı kabartma tozu
Aldığı kadar un
İç malzeme
3 elma
3 çorba kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı tarçın
1 çay bardağı ceviz
Yumurta, tereyağ, pudra şekeri, yoğurt iyice karıştırılır.
Elmalar rendelenir ,ceviz robotta çekilir.
Kabartma tozu ve aldığı kadar un eklenerek yumuşak bir hamur yoğrulur.
Rendelenmiş elmalar Toz şeker ile suyunu çekene kadar 8-10 dakika pişirilir.
Hamur üzeri kapatılıp buzdolabında 20 dakika dinlendirilir.
Tarçın ve kırık cevizler ilave edilip iç harç hazırlanmış olur.
............1
4
2
5
3
6
36
Dinlenen hamurun 1/3 süslemek için ayrılır, diğer büyük parça merdaneyle açılır
Turta kalıbı yağlanıp açılan hamur merdane yardımıyla konulur ve etrafı kesilir
Çok kabarmaması için bir çatalla tabanında delikler açılır, süslemek için ayrılan hamur merdaneyle açılıp uzun şeritler kesilir.
İç malzeme hamurun üzerine yayılırKesilen hamur şeritlerle turtanın üstü kafes şeklinde süslenir.
170 derecede 25-30 dakika üzeri pembeleşene kadar pişirilir.
Turta ılındıktan sonra pudra şekeri serperek servis edilir.
7
8
910
11
12
37
Püf noktası:
Püf Nokta: Turta
sıcakken pudra şekeri
serpilirse erir.
MAKARNALAR
39
Malzemeler
Hazırlanışı:
MAKARNALAR
Başamel Soslu Fırın Makarna
40
Yarım paket fırın makarna
150 gr beyaz peynir
Yarım demet maydonoz
1 çorba kaşığı tuz
BAŞAMEL SOS İÇİN:
2 su bardağı süt
2 çorba kaşığı un
2 çorba kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
ÜZERİ İÇİN: 2 kase rendelenmiş kaşar peynir
....
..... 1,5 litre suya 1 çorba kaşığı tuz atılır ve kaynatılır
Pişen makarnalar süzülür
Kaynayan tuzlu suya makarnalar bütün atılır ve pişirilir
Beşamel sos için; tereyağında un kavrulur, soğuk süt eklenir, karıştırılarak pişirilir, tuz ve karabiber atılır
1
3
2
4
41
Isıya dayanıklı bir tepsiye yağ sürülür,Pişen makarnalar içine dökülür
Beşamel sos dökülüp kaşar peynir serpilir
Maydonozlar kıyılır ve peynirle karıştırılıp makarnaya ilave edilir
180 derece fırında üzeri kızarana dek pişirilir
5
7
6
8
NOT:İç harç kıymalı domatesli ya da istenildiği gibi hazırlanılabilir.
Malzemeler
Hazırlanışı:
MAKARNALAR.........
1 paket makarna
1 adet hazır krema (küçük)
1 kase mantar
3 adet çarliston biber
2 adet domates
1 çorba kaşığı salça
Sıvıyağ
Karabiber
Tuz
42
Krema Soslu Mantarlı Makarna
Makarna 1,5 litre kadar tuzlu suda haşlanır
Sıvıyağda önce biber sonra mantar ve domatesler sotelenir
Mantar ,domates ve biberler ince doğranır
Salça eklenir ve kavrulur
1
3
2
4
43
Karabiber ve tuz atılır
Pişmiş ve Süzülmüş makarna kremalı sosa eklenip karıştırılır
Üzerlerine hazır krema boşaltılıp birkaç dakika pişirilir
Sıcak servis yapılır
5
7
6
8
Püf noktası:Krema fazla kaynatılırsa kesilir.
PASTALAR
45
Malzemeler
Hazırlanışı:
PASTALAR
Butik Pasta
46
......
2 adet kakaolu pandispanya1 su bardağı damla çikolataRenkli şeker hamurlarıŞekilli süsleme kalıpları2 paket toz kremşanti1 su bardağı süt
KREMA İÇİN: 2,5 su bardağı süt 1 yumurta sarısı1 ,5 çay bardağı şeker3 yemek kaşığı un1 yemek kaşığı nişasta1 paket vanilya100 gr tereyağı
.......ISLATMAK İÇİN: 1 su bardağı süt,
1 tatlı kaşığı şeker
Süt, şeker, yumurta, vanilya, un bir tencerede karıştırılıp pişirilerek krema hazırlanır
Süt ve toz şanti mikserle çırpılarak krem şanti hazırlanır
Pişen kremaya 100 gr tereyağı konularak mikserle 5 dakika çırpılır
Pandispanya kekleri sırarsıyla süt ve şeker karışımıyla ıslatılır
1
3
2
4
NOT:Şeker Hamurlarını
Yapıştırmak İçin Sadece Su
Kullanılır. Kullanılan Su Bir
Fırça Yardımıyla Sürülmelidir
Ki Şeker Hamuru Sulanıp
Bozulmasın.
47
İki kek arasına krema sürülüp damla çikolata serpilir. Bu işlem bütün kekler bitene kadar tekrarlanır
Şeker hamuru bir miktar nişasta serperek açılır ve bu hamurla pastanın tamamı kapatılır
En üste gelindiğinde etrafı ve üzeri kremşanti ile sıvanarak kapatılır
Pastanın üzeri şekilli süsleme kalıplarıyla kesilen şeker hamurlarıyla süslenir
5
7
6
8
Malzemeler
Hazırlanışı:
Limonata
İÇECEKLER
48
6 adet limon
3 su bardağı toz şeker
4,5 litre su
Taze nane yaprakları
....
Limonları yıkayalım ve kabuklarını rendeleyelim
Rendelenen limon kabuklarını ve dilimlenmiş limonlarına toz şekeri paylaştırarak dökelim
Kabukları rendelenmiş limonları dilimleyelim
Elimizle iyice özü çıkana kadar ovalım ve bir gece buzdolabında bekletelim
Evet limonatamız artık hazırTaze nane yaprakları ileservis edebiliriz
Su ekleyip karıştıralım ve süzgeçten geçirelim
1
1
1
1
2