Motto: Exist multe valori, dar prea puine sunt urcate pe soclul meritat -Vasile GhicaCofetria ardean are o istorie bogat, lucru de prea puini tiut. Asta arat c Aradul a excelat n toate domeniile. Vechea breasl ardean interbelic a cofetarilor numra n jur de 17 maetri cofetari, printre care Konizdofler, Drifi, Suciu, Malka, Klementz, Rmniceanu, Orban a.

Intlnire de 10 ani, 1927-37, sediul muncitorilor cofetari din Arad, Suciu, Orban cu soia, Malka, Klemens cu soia, Wild, Butuc, Schmidt, etc

M ntreb ci dintre voi tiu c la Arad se gsete singurul muzeu al cofetriei din ntreaga ar. Eu unul am aflat de curnd i am fost uimit la auzul acestei veti, iar cnd am aflat c a fost inaugurat tocmai n anul 2006, m-am ntrebat unde a stat tirea asta pn acum. Am primit i rspunsul n Snicolau. Mai exact, pe strada Nicolaus Lenau, la nr. 3, n casa cofetarului ardean Ioan Gui (n.1939). Muzeul este aezat n dou ncperi din locuina domnului Gui, iar exponatele au fost adunate de ctre acesta n mai bine de 30 de ani, cteva dintre utilajele tehnice fiind recuperate de la depozite de fier vechi.

De ndat ce Domnul Gui, o figur cald i primitoare, ne poftete n interiorul primei camere a muzeului, privirea ni se ndreapt spre o mas de servit, din perioada 1900, acoperit cu marmur verde, dup care atenia ne-o atrage o vitrin plin cu forme pentru ciocolat, pentru chec, pentru dulciuri din zahr ars. Pe cei tineri i cuprinde o poft arztoare de dulciuri, n timp ce pe cei care au trit vremurile n care acele forme treceau prin minile cofetarilor, i apuc o uoar melancolie i un dor de acele vremuri ale produselor naturale, curate, sntoase, fr nlocuitori, prafuri, materiale sintetice.. ntr-un termen ceva mai actual bio.

Vitrin cu diferite forme pentru ciocolat Main de mcinat mac

Lng aceast vitrin plin cu nostalgii, privirea ne e rpit de o main de mcinat mac, de dimensiuni destul de mari. Maina dateaz din perioada anilor 20, pentru a funciona folosind for uman.Proveniena acestei maini de mcinat mac este atelierul de cofetrie al lui Francisc Wild, situat pe bulevardulRegele Ferdinand,numrul 9. n partea stng a mainii de mcinat mac, n faa intrrii n cea de-a doua ncpere a muzeului, zrim un malaxor, datnd din anii 30, malaxor ce funciona antrenat de o curea legat la un motor electric. Atelierul de cofetarie al lui Francisc Wild, bd.RegeleFerdinand nr.9n a doua ncpere, primul exponat pe care l putem observa este o main de fcut ngheat, acionat manual. La acea vreme, gheaa pentru ngheat era adus iarna din ru, pus n pivniele atelierelor de cofetrie, pe paie, iar primvara se scotea pentru a se face ngheata. Asta pn cnd n Arad s-a nfiinat fabrica de ghea Flora, n anii 50 , atunci aceasta ncepnd s aprovizioneze oraul cu gheaa necesar. Tot din seria mainilor manuale, vedem i maina de fcut dropsuri, iar alturi, diferite brae cu modele diverse pentru bomboanele mici. Aceste bomboaneerau fcute din caramel, care se fierbea la 145 grade, se turna pe o masa special creat, iar dup ce se rcea puin, acesta era adunat, tiat la dimensiunile potrivite i era trecut prin aceast main. Un alt tip de bomboane sunt bomboanele fondante, care odinioar se puneau pe bradul de crciun. Se fierbea fondant, se punea fin de orez (sau amidon), se presa, se modela, iar apoi se turna ntr-o tav i i se ddeau diferite esene, arome i forme. n muzeu putem vedea peste 60 de modele de bomboane fondante. Main de fcut dropsuri Val fabricat n Dresda Generaia urmtoare de maini cnd apruse curentul electric. Dat fiind faptul c un motor electric era foarte scump, unul singur alimenta mai multe mainrii, la fel ca n alte domenii. Observm o main de fcut zahr farin: valul. O mainrie foarte performant la acea vreme, dotarea tehnic a cofetriei ardene ridicndu-se la nivelul european. Aceast mainrie ajuta la crearea de foi laminate de ciocolat sau maripan i a fost fabricat la Dresda, firma fabricant avnd filiale la New York i Paris.

Pereii cofetriei sunt mpnzii cu imagini din vremurile de glorie a vieii cofetarilor i cofetriilor din Arad. Printre aceste imagini gsim i imagini cu cea mai veche cofetrie din Arad, ntlniri ale maetrilor cofetari, expoziii de art culinar i multe altele. Privirea ni se oprete la o alt vitrin plin cu negative pentru ciocolat, diferite subiecte, srbtori religioase cum ar fi patele, crciunul, anul nou .a. Aceste modele pentru ciocolat erau fabricate la Dresda, dintr-un metal special, de care ciocolata lichid nu se lipete. n vitrina alturat gsim negative pentru maripan n form de porumb, ou de pate, piersici etc. n muzeu vedem i un cntar folosit n cofetriile Ardene, fabricat la Arad de ctre firma Garai.

Mainrie de separat untul de fricPe o mas de lucru vedem cteva maini de mcinat diferite materiale, fabricate n Ungaria, Germania sau Austria. Tot pe masa de lucru pe care acum 50 de ani se ntindea aluatul n una din cofetriile Ardene, gsim mpritoare pentru aluat, perii de adunat fina, maini de pasat fructele, o main de btut frica i de separat untul de fric. Un lucru interesant n muzeu sunt dou cutii de prezentare, care erau folosite la prezentri, atunci cnd o cofetrie mai mare era invitat la o expoziie culinar, aceasta, pentru a nu i ntrerupe producia, trimiteau un voiajor cu mostre de produse proprii spre a fi prezentate.

Producia i munca fizic fiind mare, n Germania apruser maini ce bteau separat albuuri i glbenuuri n anii 20. Un patron de cofetrie din Arad, vznd o astfel de mainrie ntr-o revist german, i-a artat unui inginer de la fabrica de Vagoane ce vrea s fac, iar acesta i-a construit una n fabrica Astra din Arad. Maina funciona pe curent electric i avea o producie de 3-4 mii de ou pe zi.

Main de btut albuuri i glbenuuri separat, fabricat la ASTRAUnul din cofetarii Ardeni s-a stabilit n perioada rzboiului, n Canada, acolo unde, mpreun cu ali cofetari i-a deschis o cofetrie. Acesta i trimite constant imagini i informaii din domeniul cofetriei domnului Gui, acest meter fiind o dovad a talentului meterilor ardeni.

Aa cum fiecare maestru cofetar i avea caietul cu reete proprii, unul dintre acetia, Emil Frederic, a publicat n anul 1920 o carte cu reete de prjituri pe care le prepara n cofetria lui. Aceast carte este prima carte de acest gen publicat n limba romn. Cartea, mpreun cu alte reviste de specialitate, le gsim n colecia domnului Gui. O alt frumoas carte este una german, editat n anul 1904 i cumprat n anul 1914 de ctre un cofetar din Lipova, care mai trziu i-a deschis o cofetrie n Arad, pe strada Mreti.

Domnul Gui ne-a declarat c lucreaz la o carte avnd ca subiect Arta n Cofetrie, lucrare nceput n 1978 i renceput anul 2011.n ncheiere vin cu dou ndemnuri primul, pentru Ardenii de pretutindeni: trecei pe la domnul Gui! Cel de-al doilea, edililor: v ndemn s deschidei ochii i s realizai valoarea acestui muzeu unic n ar i s fac tot posibilul pentru a fi mutat ntr-o zon central a oraului, pentru a fi accesibil att locuitorilor Aradului, ct i turitilor ce trec prin ora. n contextul n care oraul Arad aspir la o candidatur la mreul titlu de Capital Cultural European n anul 2021, astfel de lucruri rare n acest caz, unic chiar sunt un punct forte, de aceea acest muzeu nu trebuie ignorat i nu trebuie lsat acolo unde este, ci trebuie adus n atenia ardenilor.

Stand de prezentare al cofetriei Orban la o expoziie Cofetria lui Francisc Wild n anul 1936 interior

Cofetria Konigsdorfer Elisabeta n anul 1936 Cofetria Matzky prima cofetrie din Arad, acolo .

strada Brdianu, nr.2 unde astzi este Mc Donalds

n faa cofetriei Suciu, anul 1943 pa. A.Iancu. n fiecare an, de 1 mai, cofetarul Suciu aduna copiii srmani din ora i le ddea ngheat gratuit

Iosif Knot, Ioan Suciu i ucenicii, n curtea palatului Neuman

Expoziie de art culinar n toamna anului 1931 sala de expoziii a cofetarilor i buctarilor, actualul sediu al Teatrului de ppui

Main de fcut zahr farin Main manual de fcut ngheat

Aspect la intrarea n cea de-a doua sal a muzeului Forme de ciocolat fabricate n Dresda

Maestrul cofetar tefan Orban, cu fiica i soia, n faa cofetriei Stand de prezentare al cofetriei Klemens la o expoziie .. Orbam, de pe strada Meianu, nr.6