Nádia Fátima Gibrimgibrim@hotmail.com

Substâncias caracterizadas pela sua baixa solubilidade em água e alta solubilidade em

solventes orgânicos. Suas propriedades físicas refletem a

natureza hidrofóbica das suas estruturas químicas.

DEFINIÇÃO

Os lipídios são produto de reações orgânicas, portanto acontecem em organismos vivos. São também conhecidos como triglicerídeos.

São substâncias caracterizadas pela baixa solubilidade em água e outros solvente polares e alta solubilidade em solventes apolares.

São vulgarmente conhecidos como gorduras e suas propriedades físicas estão relacionadas com a natureza hidrófoba das suas estruturas, sendo todos sintetizados a partir da acetil-CoA.

Justamente por serem insolúveis, os Lipídios são fundamentais para estabelecer uma interface entre o meio intracelular e o extracelular, francamente hidrófilos.

Todos os seres vivos possuem a capacidade de sintetizar os Lipídios, existindo, entretanto, alguns Lipídios que são sintetizados unicamente pelos vegetais, como é o caso das vitaminas lipossolúveis e dos Ácidos Graxos essenciais.

A hidrólise ácida dos triacilglicerídios leva aos correspondentes ácidos carboxílicos - conhecidos como ácidos graxos. Este é o grupo mais abundante de lipídios nos seres vivos, e são compostos derivados dos ácidos carboxílicos.

Este grupo é geralmente chamado de lipídios saponificáveis, porque a reação destes com uma solução quente de hidróxido de sódio produz o correspondente sal sódico do ácido carboxílico, isto é, o sabão.

De acordo com o tipo de ligação: saturados e insaturados.

Os insaturados (que contém tais ligações) são facilmente convertidos em saturados através da hidrogenação catalítica (este processo é chamado de redução).

A presença de insaturação nas cadeias de ácido carboxílico dificulta a interação intermolecular, fazendo com que, em geral, estes se apresentem, à temperatura ambiente, no estado líquido; já os saturados, com uma maior facilidade de empacotamente intermolecular, são sólidos.

A margarina, por exemplo, é obtida através da hidrogenação de um líquido - o óleo de soja ou de milho, que é rico em ácidos graxos insaturados.

Os fosfolípideos são ésteres do glicerofosfato - um derivado fosfórico do glicerol. O fosfato é um diéster fosfórico, e o grupo polar do fosfolipídio. A um dos oxigênios do fostato podem estar ligados grupos neutros ou carregados, como a colina, a etanoamina, o inositol, glicerol ou outros. Fostatidilcolinas: chamadas de lecitinas.

Muitas classificações são propostas dependendo do ponto de vista, se químico ou biológico.

Todas as classificações propostas baseiam-se em características comuns às diversas moléculas de Lipídios existentes na natureza, sendo apenas uma forma didática de agrupá-las.

Uma das classificações divide os lipídios em 2 grupos: com e sem ác. graxo na composição..

Os Lipídios com Ácidos Graxos em sua composição são saponificáveis, pois reagem com bases formando sabões. São as biomoléculas mais energéticas, fornecendo acetil-coA para o ciclo de Krebs.

1) Acilgliceróis (glicerídeos): compostos por 1 a 3 moléculas de Ácidos Graxos estereficado ao glicerol, formando mono, di ou tri-acil-gliceróis (mono, di ou triglicerídeos.

2) Ceras: Ácidos Graxos de 16 a 30C e álcool mono-hidroxilíco de 18 a 30C.

3) FosfoLipídios: Ácidos Graxos + fosfato

4) EsfingoLipídios: ácido graxo + esfingosina

5) GlicoLipídios: ácido graxo + glicerol + açúcar

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LIPÍDIOS

SaturadosSaturados MonoinsaturadosMonoinsaturados PoliinsaturadosPoliinsaturados

Cadeia Cadeia curtacurta

Cadeia Cadeia longalonga

CC66-C-C1212

BabaçuBabaçu CocoCoco

PalmistePalmiste TucumTucum CupheaCuphea

Óleos de Óleos de

amêndoasamêndoas

CC1414-C-C2424

CacauCacau LeiteLeite BanhaBanha SeboSebo DendêDendê

Ômega 9Ômega 9

OlivaOlivaCanolaCanola AçafrãoAçafrãoGirassolGirassol

Ômega 6Ômega 6 Ômega 3Ômega 3

LinoléicoLinoléico MilhoMilho

AlgodãoAlgodão SojaSoja

AçafrãoAçafrãoGirassolGirassol

LinolênicoLinolênico LinhaçaLinhaça Óleo de Óleo de pescadopescado AtumAtum

MacarelMacarel SalmãoSalmão ArengueArengue

Ácidos Graxos - Ácidos Graxos - são cadeias de C e H ligados, terminado em um grupo carboxila em uma terminação e um grupo metil na outra. São classificados como: Ácidos Graxos saturados (SFA)Estão concentrados em alimentos animais como a carne bovina, frango, porco, laticínios) e alimentos vegetais (palmeira e sua semente e óleo de coco). Ácidos Graxos monoinsaturados (MUFA)Ácido oléico: Azeite, óleo de canola, óleo de amendoim, amendoins, nozes peçã, amêndoas e abacate.

Ácidos Graxos poliinsaturados (PUFA)Ácidos Graxos poliinsaturados (PUFA)

Predominante na dieta é o ácido linoléico. Sementes vegetais e os óleos que eles produzem. Os óleos de coco, palmeira e manteiga de cacau são pobres nesse ácido.

Existem duas principais famílias desse grupo de Ácidos Graxos: ômega 3 e ômega 6.

Exercem muitas funções no organismo, sendo também indicados no tratamento de muitas doenças: esclerose múltipla, artrite reumatóide e dermatite atípica, assim como na prevenção de aterosclerose.

Ácidos Graxos trans ou cisÁcidos Graxos trans ou cisÉ uma forma diferente na posição dos hidrogênios nas cadeias dos MUFA´s.

Estão presentes nas margarinas que são preparadas na forma de hidrogenação (transformação de óleos líquidos em semi-sólidos e mais estáveis, como as margarinas, frituras comercializadas, produtos de panificação, ricos em gorduras e lanches salgados.

Colesterol Colesterol Componente essencial das membranas estruturais de todas as células dos mamíferos, é o principal componente do cérebro e das células nervosas.