näkökulma tapahtumaruokatuotteiden kehittelyyn
TRANSCRIPT
Näkökulma tapahtumaruokatuotteiden kehittelyyn
Inkeri Määttä Tapahtumapäällikkö
Lahden kaupunki24.11.2015
Tilanne tällä hetkellä
Tapahtumien skaala laaja Tapahtuman koko (mega-kortteli) Tapahtuman sisältö (viihde-huippu-urheilu) Tapahtuman kohderyhmät (lapset-seniorit) Tapahtuman sijainti (urbaani-maalaismaisema) Tapahtuman hinta (maksuton-VIP) Tapahtuman tyyli (tuulipuku-hipsteri) Tapahtuman historia (100 vuotta – ensikertalainen)
Tapahtumia on paljon – Lahdessakin satoja vuosittain
Tilanne tällä hetkellä
Tapahtumien ja tapahtumajärjestämisen arvostus kasvussa Koulutusta, kursseja, tietotaitoa, tiedon jakamista Tapahtumat on nähty ja tunnustettu omaksi teollisuudenalakseen Tapahtumien myötä saadaan aivan uudenlaista liiketoimintaa
perinteisemmän teollisuuden kadottua Tapahtumajärjestäminen on kiinnostava toimiala
Trendikäs, nähdään helppona, vaikka ei sitä ole Tukijärjestelmät muutoksessa (+++) Lupa-asiat muutoksessa (+++)
Tilanne tällä hetkellä
Ruoka on osa hyvää tapahtumaa ja hyvä ruoka osa erinomaista tapahtumaa Hyvä ruoka – parempi mieli; pitää paikkansa Huono ruoka – huono tapahtuma – voi vallata mielikuvan koko
tapahtumasta Hinta-laatusuhde usein mennyt metsään Saatavuus, riittävyys, tavoitettavuus, kattavuus, monipuolisuus
Jonot, loppuu kesken, ei tietoa, mistä löytyy, vain yhtä lajia, Mennään helposti vielä kuten ennenkin, ei rohkeutta kokeilla uutta,
koetaan kalliiksi ja vaikeaksi, etenkin suurtapahtumissa Jos halutaan korostaa esim. kotimaisuutta, on tuotteiden oltava
läpikotaisin kotimaista, jos vain mahdollista
Kaikenlaista…
Ajatuksia ja ideoita jatkokehittelyyn
Maku! Tuoksu! Näkö! Tuntu! Moniaistisuus! Koostumus! (ilman välineitä/välineillä//lapsi/aikuinen) Lämpötila! (hygienia tietenkin, mutta myös olosuhteet) Helppous! (tapahtumaruokailu usein haastavaa seisomaruokailua) Ruoka-aineallergiat & yliherkkyydet! Wow-efekti! Pitää tuntea konteksti; perinteisessä perinteisempää, urbaanissa urbaanimpaa Rohkeus, visio, uskallus Oma koju! ”Ruokarekka”.
Väriä! Iloa!
Ajatuksia ja ideoita jatkokehittelyyn
Lähesty suoraan tapahtumajärjestäjää, Mikä on ollut hyvää, mikä huonoa, missä on se ”sauma” juuri sinulle?
Jokainen tapahtuma on omanlaisensa Yhteiset ideointisessiot Haasta! Miksi mennä kuten aina ennenkin? Jos on tehty sopimus suuren tuottajan kanssa, mutta ei välttämättä
yksinoikeudella, on siinä sauma myös pienelle tuottajalle Tuotteet on tuotteistettava! Ei riitä, että on hyvä tuote omasta
mielestä ,jos muut eivät siitä tiedä. On osattava kertoa, miksi se on niin hyvä, mihin se taipuu, mitä lisäarvoa sillä saa, miksi sen hinta on kalliimpi kuin ns. bulkkituotteella jne.
Kaunis ulkoasu! Paketointi! Esim. KIPPO (Helsinki, Forum)
Haasteita
Olosuhteet haastavat – ennakoitava/simuloitava Kylmä/kuuma Ahdasta Onko kaikki tuotava väliaikaisesti paikalle Vesi? Sähkö? Ilmanvaihto? Vaatetus, hygienia, astianpesu, jätehuolto Ja silti pitäisi kaiken näyttää hyvältä ja sujuvalta, vaikka työ usein tehdään
ostajan katseen alla
Palkitsevaa
Suora palaute Helppo erottua massasta Onnistuminen tuo lisää kauppaa ja innostaa yhteistyöhön Valloittamaton maaperä Maailma mahdollisuuksia täynnä Etsi oma tapahtumasi ja lyöttäydy mukaan Älä mene merta edemmäs kalaan Muista omat resurssit; älä haukkaa liian suurta palaa, mutta älä ole
vaatimaton!
Mitä se voisi olla?
Lihamuki! Kebabin sijasta nyhtölihaa, kalamuki, kasvismuki jne…
Karjalanpiirakka Onnistunut tuunaus…muutamaa kokeiltu, ei ottanut tuulta alleen
Liha, kala, kasvis… makea! Rieskat/tortillat Letut/Crepet/vohvelit/pannari!!! Puurot! Juotavat keitot! Salaattibuffat! Suomalaisen leipäkulttuurin monipuolisuus kaikkinensa! Pullat! Pikkuleivät! Mallia ravintolapäivästä…
KIITOS! [email protected] 044-416 3890