nama : nim : kelompok : gelombang · pdf filealat : bahan : prosedur : ... perhitungan tabel...
TRANSCRIPT
NAMA :
NIM :
KELOMPOK :
GELOMBANG :
1. TELUR
HASIL PENGAMATAN
A. PEMBUATAN ANGEL CAKE
PRINSIP :
TUJUAN :
ALAT :
BAHAN :
PROSEDUR :
B. UJI DAYA KEMBANG ANGEL CAKE
PRINSIP :
TUJUAN :
ALAT :
BAHAN :
PROSEDUR :
PERLAKUAN :
TABEL PENGAMATAN :
Perlakuan ๐๐ ๐๐ Daya Kembang (%)
2. DAGING
HASIL PENGAMATAN
A. PEMBUATAN BAKSO
PRINSIP :
TUJUAN :
ALAT :
BAHAN :
PROSEDUR :
PERLAKUAN :
TABEL PENGAMATAN :
Perlakuan Luas area basah (๐๐ฆ๐) Daya Ikat Air (%)
Rumus :
Daya Ikat Air (mg ๐๐๐) = ๐๐ซ๐(๐๐ฆ๐)
๐,๐๐๐๐ - 0,8
PERHITUNGAN :
TABEL PENGAMATAN :
Perlakuan A B Pick Up (%)
Rumus :
Pick up (%) = ๐ โ ๐
๐ x 100%
PERHITUNGAN :
3. SUSU
HASIL PENGAMATAN
A. PEMBUATAN ES KRIM
PRINSIP :
TUJUAN :
ALAT :
BAHAN :
PROSEDUR :
PERLAKUAN :
B. UJI DAYA LELEH ES KRIM
PRINSIP :
TUJUAN :
ALAT :
BAHAN :
PROSEDUR :
PERLAKUAN :
TABEL PENGAMATAN :
Perlakuan Kecepatan Meleleh
TABEL PENGAMATAN :
Perlakuan X Y Overrun (%)
Rumus :
Overrun (%) = ๐โ๐
๐ x 100%
PERHITUNGAN :
B. UJI pH YOGHURT
PRINSIP :
TUJUAN :
ALAT :
BAHAN :
PROSEDUR :
PERLAKUAN :
TABEL PENGAMATAN :
Perlakuan pH
TABEL PENGAMATAN :
Perlakuan Berat pelet (gr) Berat sampel (gr) Daya Ikat Air (%)
Rumus :
Daya Ikat Air (%) = ๐๐๐ซ๐๐ญ ๐ฉ๐๐ฅ๐๐ญ (๐ ๐ซ)
๐๐๐ซ๐๐ญ ๐ฌ๐๐ฆ๐ฉ๐๐ฅ (๐ ๐ซ) x 100%
PERHITUNGAN :
TABEL PENGAMATAN :
Perlakuan Berat whey (gr) Berat yoghurt (gr) Whey (%)
Rumus :
Whey (%) = ๐๐๐ซ๐๐ญ ๐ฐ๐ก๐๐ฒ (๐ ๐ซ)
๐๐๐ซ๐๐ญ ๐ฒ๐จ๐ ๐ก๐ฎ๐ซ๐ญ (๐ ๐ซ) x 100%
PERHITUNGAN :