Natur ‘o’linNatur ‘o’linNatur ‘o’linNatur ‘o’lin

Le DirectLe DirectLe DirectLe Direct :::: • DosageDosageDosageDosage ::::

� Hydratation 68 à 70%Hydratation 68 à 70%Hydratation 68 à 70%Hydratation 68 à 70%

� Levure Levure Levure Levure 15 Gr15 Gr15 Gr15 Gr /kg/kg/kg/kg

� SelSelSelSel 18 gr/ kg18 gr/ kg18 gr/ kg18 gr/ kg

• Pétrissage Pétrissage Pétrissage Pétrissage 4 mm en 14 mm en 14 mm en 14 mm en 1èreèreèreère

7 à 8 mm en 27 à 8 mm en 27 à 8 mm en 27 à 8 mm en 2èmeèmeèmeème

• Pointage Pointage Pointage Pointage 30 mm peser et préformer légèrement30 mm peser et préformer légèrement30 mm peser et préformer légèrement30 mm peser et préformer légèrement

• Détente Détente Détente Détente 30 mm façonnage30 mm façonnage30 mm façonnage30 mm façonnage

• Apprêt Apprêt Apprêt Apprêt 1h15 à 1h30 de fermentation à 24° à 25°1h15 à 1h30 de fermentation à 24° à 25°1h15 à 1h30 de fermentation à 24° à 25°1h15 à 1h30 de fermentation à 24° à 25°

La Pousse LenteLa Pousse LenteLa Pousse LenteLa Pousse Lente :::: Température constante jusqu’au lendemain

• DosageDosageDosageDosage ::::

� Hydratation 68 à 70% Hydratation 68 à 70% Hydratation 68 à 70% Hydratation 68 à 70%

� Levure Levure Levure Levure 8 gr8 gr8 gr8 gr /kg/kg/kg/kg

� Améliorant Améliorant Améliorant Améliorant 5 à 8 gr /kg5 à 8 gr /kg5 à 8 gr /kg5 à 8 gr /kg

� SelSelSelSel 18 gr/ kg18 gr/ kg18 gr/ kg18 gr/ kg

• Pétrissage Pétrissage Pétrissage Pétrissage 4 mm en 14 mm en 14 mm en 14 mm en 1èreèreèreère

7 à 8 mm en 27 à 8 mm en 27 à 8 mm en 27 à 8 mm en 2èmeèmeèmeème

• Pointage Pointage Pointage Pointage 30 mm peser et préformer légèrement30 mm peser et préformer légèrement30 mm peser et préformer légèrement30 mm peser et préformer légèrement

• DétenteDétenteDétenteDétente 30 mm façonnage30 mm façonnage30 mm façonnage30 mm façonnage

• BlocageBlocageBlocageBlocage 9999°°°° jusqu’au lendemain jusqu’au lendemain jusqu’au lendemain jusqu’au lendemain

• Apprêt Apprêt Apprêt Apprêt 16 à 18 h de fermentation16 à 18 h de fermentation16 à 18 h de fermentation16 à 18 h de fermentation

La Pousse ContrôléeLa Pousse ContrôléeLa Pousse ContrôléeLa Pousse Contrôlée : 24 heures de fermentation

• DosageDosageDosageDosage

� Hydratation 67 à 69% Hydratation 67 à 69% Hydratation 67 à 69% Hydratation 67 à 69%

� Levure Levure Levure Levure 10 gr à 12 gr /kg10 gr à 12 gr /kg10 gr à 12 gr /kg10 gr à 12 gr /kg

� Améliorant 5 à 8 gr /kgAméliorant 5 à 8 gr /kgAméliorant 5 à 8 gr /kgAméliorant 5 à 8 gr /kg

� SelSelSelSel 18 gr/ kg18 gr/ kg18 gr/ kg18 gr/ kg

• Pétrissage Pétrissage Pétrissage Pétrissage 4 mm en 14 mm en 14 mm en 14 mm en 1èreèreèreère

7 à 8 mm en 27 à 8 mm en 27 à 8 mm en 27 à 8 mm en 2èmeèmeèmeème

• Pointage Pointage Pointage Pointage 30 mm peser et préformer légèrement30 mm peser et préformer légèrement30 mm peser et préformer légèrement30 mm peser et préformer légèrement

• DétenteDétenteDétenteDétente 30 mm façonnage30 mm façonnage30 mm façonnage30 mm façonnage

• Blocage Blocage Blocage Blocage 3333°°°°

• RéchauffeRéchauffeRéchauffeRéchauffe 15° pendant 6h à 6h3015° pendant 6h à 6h3015° pendant 6h à 6h3015° pendant 6h à 6h30