NavariN d’agNeau — Francia (stufato di agnello con cipollotti, carote, patate e rape)

iNgredieNTi:

1 chilo di agnello, di tagli diversi: coscia, collo, costolette12 carote12 rape12 cipolline10 patate di media grandezza8 spicchi d’aglio fresco o 4 di aglio secco75 g di salsa di pomodoro concentrato3 cucchiai di sale1/2 l di brodo vegetale saporitobrodo di carne1 bouquet garni (erbe aromatiche)1 cucchiaio di farina (integrale o non trattata, se possibile)3 cucchiai di olio di oliva1 mazzetto di prezzemolospezie per couscous

PrOCediMeNTO:

1. Rosolate l’agnello in una pentola con 2 cucchiai di olio di oliva, aggiungete le spezie per couscous e un pizzico di sale.

2. Quando l’agnello è d’orato, aggiungete l’aglio e il concentrato di pomodoro.

3. Rimuovete la carne e mettetela da parte, poi d’orate la farina nel sugo della carne e sbattete con la frusta.

4. Rimettete la carne nel preparato, che non dovrebbe essere troppo liquido, e aggiungete il bouquet garni. Cuocete a fuoco lento nel forno o in una grande pentola per 45 minuti.

5. Poi tagliate le cipolline e le carote a metà, e mescolatele con la cipolla, un cucchiaio di olio di oliva, le spezie per couscous e il sale.

6. Una volta rosolato il tutto, aggiungete la carne e, usando un mestolo di sugo, diluite il fondo di cottura, poi aggiungete la salsa ottenuta nella pentola.

7. La salsa non dovrebbe essere troppo liquida e dovrebbe appena coprire la carne e le verdure. Continuate a cuocere a fuoco basso per 1/2 ora.

8. Aggiungete le patate, tagliate a metà se necessario, e controllate il condimento.