İncİr | tanitimifigs4fun.com/links/figlink161.pdfincir anadolu ve ege'de binlerce yıllık...

MALATYA BELEDİYESİ RESMİ İNTERNET SİTESİ

İNCİR | TANITIMI

İNCİRİN TARİHTEKİ YERİ

İncirin botanik ismi Ficus carica dır Adını Ege Boumllgesindeki antik yerleşim alanı Cariadan alan incir Anadolu ve Egede binlerce yıllık bir geccedilmişe sahiptir Es ki Yunan ve Mısır uygarlıklarında verimlilik semboluuml olarak kabul edilen incirin Anadoludaki kuumlltuumlruumlnuumln insanlık kuumlltuumlruuml kadar eski olduğunu Herodotos MOuml 484 yılında yazdığı yazılarda belirtmiştir Eski Yunanlılarda incir yapraklarının onur verici bir hediye olarak kabul edilmesi incir yaprağından oumlruumllmuumlş taccedilların başlarda taşınmasının aşırı doğurganlık anlamına gelmesi kuru incirin Lydia da yaşamın on temel nimetlerinden biri sayılması incirin o guumlnlerden buguumlnlere olan anlamlı ve uzun yolculuğunun ip uccedillarını vermektedir

İncir ağacı ve meyvesi buumlyuumlk dinlerin tuumlmuumlnde sembol olarak kullanılmış ve sıkccedila bahsedilmiştir Museviler Fısıh Bayramı kutlamalarında geleneksel yiyecek olarak inciri kullanırken İncilde de cennetin bahccedilelerinde bir ağaccedil olarak zikredilmekte ve kutsal meyve olması nedeniyle Noel kutlamalarının vazgeccedililmez besini olarak tanımlanmaktadır Kuran da Hz Muhammed in eğer seccedilme hakkı olsa cennete goumltuumlreceği ağacın incir ağacı olacağı belirtilmekte Et-Tin 1-4 Sure sinde Andolsun incire zeytine Sina Dağına ve şu emin şehre ki biz hakikaten İnsanı en guumlzel bir biccedilimde yarattık denmektedir Allahın insanlara luumltfu olan bu kutsal ağacın meyveleri insan sağlığına yararları accedilısından da mucizevidir İncirin hurmanın ve zeytinin bittiği yerde bit soumlzuuml ile sen de bu topraklarda ol bu topraklarda buumlyuumlk avantajlar vardır mesajı verilmekte kuru incirin uumllkemizde yetişmesi avantajından beslenme ve sağlık accedilısından yararlanması tavsiye edilmektedir Anadolu ve Egenin buumltuumln medeniyetlerinde yer alan incir kuşaklar boyu hep bolluğun bereketin simgesi olmuş Dinsel kitaplarda yer alışıyla da kutsal bir nitelik kazanmış

BOTANİK OumlZELLİKLERİ ve EKOLOJİK İSTEKLERİ

İncir Urticales takımının Moracae familyasının Ficus cinsinden olan Ficus carica tuumlruumlduumlr Bir ccedilok yabani ve kuumlltuumlr alt tuumlrleri vardır İncir kuumlltuumlruuml Anadolursquoda insanlık tarihi kadar eski doumlnemlere dayanan kuumlltuumlr meyveleri iccedilinde en eski gelişme tarihine sahip meyvelerden biridir İncirin anavatanı Tuumlrkiye olup buradan Suriye Filistin ve daha sonrada Ortadoğu uumlzerinden Ccedilin ve

httpwwwbuharkentgovtrincirasp (1 of 47) [132010 45952 PM]

>


Hindistanrsquoa yayılmıştır İncirin oumlzel doumlllenme ve kendine oumlzguuml kurutma şartları isteyen bir meyve olması yetiştiği boumllgeleri sınırlı kılmaktadır İncir her ne kadar subtropik bir meyve olsa da geniş ekolojik uyum kabiliyeti nedeniyle yurdumuzun tuumlm sahil kuşağında ticari olarak yetiştirilmekte olup kuru ve taze incir uumlretim amacı ile Buumlyuumlk ve Kuumlccediluumlk Menderes havzalarında yoğun olarak uumlretimi yapılmaktadır Kışları ılık yazları sıcak ve kuru yerler ister Yıllık ortalama sıcaklığın 18-20 0C olduğu yerlerde yetişir Meyve doğuşundan hasat sonuna kadar olan Mayıs-Ekim aylarında daha yuumlksek ortalama sıcaklıklar ve oumlzellikle meyve olgunluğu ve kurutma doumlneminde (Ağustos-

Eyluumll) ayları 30 0C kadar ccedilıkan ortalama sıcaklıklar istenir

İncir Ficus carica L kışın yaprağını doumlken bir bitkidir Ccedilok az miktarda kış soğuklamasına ihtiyaccedil

duyar Ccedilok kısa devam eden ndash9 0C uumlstuumlndeki sıcaklıklar zararlı olabilir Ekim-Kasım aylarında -3 -

4 0C kadar duumlşen erken donlardan genccedil ağaccedillar zarar goumlrebilir Ve kışın -6 -8 0C genccedil ağaccedillar

oumllebilir Mart sonu ve Nisanda ndash1 0C ve daha duumlşuumlk ilkbahar donları yeni suumlrguumln buumlyuumlmesini

zarara uğratır ve uumlruumln azalmasına neden olur Kış sonlarında hava sıcaklığında -4 -7 0C kadar olan duumlşmeler erkek incirlerde boğa uumlruumlnuuml dolayısıyla ilek arısının zarar goumlrmesine neden olur Optimal yıllık yağış isteği 625 mmdir Yağış miktarının 550 mmnin altına duumlşmesi durumunda sulanması gerekir Yağışların kurutmacılık youmlnuumlnden Kasım-Haziran aylarında olması kuruma mevsimi olan Temmuz-Eyluumll aylarının ise yağışsız ve bulutsuz olması istenir Hava bağıl neminin kurutma mevsiminde 40-45 arasında olması 50rsquoyi geccedilmemesi gerekir Ccedilok fazla nemli topraklar hariccedil hemen her toprakta kayalıklar uumlzerinde taşların yarıklarında hatta epifit olarak başka bitkiler uumlzerinde yetişir Kuru incir kalitesi soumlz konusu olduğunda iklim istekleri gibi toprak istekleri accedilısından da seccedilici olur Derin kumlu-killi yeterli organik materyal ve kirece sahip topraklar ister En iyi gelişmeyi 120 cm ve daha derin topraklarda goumlsterir İncir ağaccedilları kireccedilccedile zengin topraklarda iyi gelişir Toprak reaksiyonu youmlnuumlnden PHrsquoı 6-78 olan noumltr ve noumltre yakın topraklar uygundur Toprak tuzluluğuna az dayanıklı bir bitkidir

Uygun iklim şartları iccedilersinde tek goumlvdeli don tehlikesin olduğu yerlerde ise ocak şeklinde yetiştiriciliği yapılır Ağaccedillar ortalama ccedileşitlere de bağlı olmak şartıyla 8-10 metre boy yapar Dalları gevrek yapıda olup genelde kuumll rengidir İncirin dal sistemini teşkil eden suumlrguumlnler emzik denen bir yıllık dalların tepe goumlzlerinden meydana gelir Bir ccedilok incir ccedileşidinde dallar daima uccedildan suumlrer İncirde birbirinden ayrı karakterde odun ve meyve dalları teşekkuumll etmez Ccediliccedilek goumlzleri de odun goumlzleri de aynı suumlrguumln uumlzerinde yaprak koltuklarında meydana gelir Yapraklar genelde parccedilalı tuumlyluuml ortak oumlzelliğinde değişik formlarda karşımıza ccedilıkar Meyve şişkin etli ccedilukur iccedil yuumlzeyi tamamen ccediliccedileklerle kaplı bir kılıf şeklindedir İncir meyvesi aslında incir ccediliccedilek kılıfının (receptacle) buumlyuumlmesi ve etlenmesi suretiyle meydana gelmiş yalancı bir meyvedir Tuumlm Ficus tuumlrlerinde goumlruumllen bu yapıya ldquoSyconiumrdquo denir Meyve dış duumlnya ile olan bağlantısını ldquoostiolumrdquo denen etrafı pullarla ccedilevrelenmiş bir accedilıklıktan sağlar İncirin ccediliccedileklenme durumu ve buna bağlı olarak da doumlllenme biyolojisi ayrı bir oumlnem taşımaktadır İncir dioik bir meyve tuumlruumlduumlr Dişi ve



erkek ccediliccedilekleri iccedileren meyveler (syconiumlar) ayrı ağaccedillar uumlzerinde bulunur 3 tip ccediliccedileğe sahiptir

v Erkek meyvelerde bulunan ERKEK CcedilİCcedilEKLER Erkek meyvesinin ostiolune yakın yerde meydana gelirler ve doumlllenme iccedilin poleni meydana getirirler

v Erkek meyvelerde bulunan DİŞİ GAL CcedilİCcedilEKLERİ Bir ccedileşit dişi ccediliccedilektir İlek arsının Blastophaga psenes yumurta bırakmasına uygun olarak kısa stilli ve daha buumlyuumlk ve yuvarlak yumurtalığa sahiptir İlek arıcığının hayat doumlnguumlsuumlnuuml tamamlamasında en oumlnemli goumlrevi uumlstlenmiştir

v Dişi meyvelerde bulunan DİŞİ CcedilİCcedilEKLER Dişi yani meyvesini yediğimiz meyvelerde bulunur Dişi gal ccediliccedileğine goumlre ccedilok daha uzun stile sahiptir Bunların iccedileriye ilek aracığı tarafından taşınan polenler vasıtasıyla doumlllenmesi sonucunda meyve tutumu gerccedilekleşir

İncirde doumlllenme erkek ve dişi ccediliccedileklerin kapalı bir ccediliccedilek kılıfı iccedilersinde olmasından dolayı doumlllenme ilek sineği Blastophaga psenes denilen ve erkek incirlerle simbiyoz halde yaşayan bu boumlcek sayesinde olur

Doumlllenme biyolojisi accedilısından dişi incirleri 4 tipe ayrılır

v Doumlllenmeye gerek goumlstermeden partenopkarpi yolu ile normal yemeklik ilkbahar ve yaz uumlruumlnuuml verenler (Adi Tip)

v Uumlruumln vermek iccedilin mutlaka doumlllenmeye ihtiyaccedil goumlsterenler (İzmir Lop İncirleri)

v İlkbahar uumlruumlnuuml iccedilin doumlllenmeye ihtiyaccedil goumlstermedikleri halde yaz uumlruumlnuumlnuuml olgunlaştırma iccedilin doumlllenmeleri gerekenler (San Pedro)

v İlkbahar uumlruumlnuuml iccedilin doumlllenmeye ihtiyaccedil goumlsterdikleri halde yaz uumlruumlnuumlnuuml doumlllenmeden olgunlaştıranlar (Adriyatik)

Erkek ve dişi incirler ağaccedilları diğer meyve tuumlrlerinde olduğu gibi tekbir ccediliccedileklenme ve meyve bağlama periyodu yoktur Buumltuumln vegetasyon suumlresince devam eden ccediliccedileklenme soumlz konusudur Birbirini izleyen şekilde yılda 3 kez ccediliccedileklenme ve uumlccedil kez uumlruumln meydana getirir Erkek incir ccedileşitlerinin meydana getirdiği uumlccedil uumlruumln

q Boğa Uumlruumlnuuml (Mamme Kış Uumlruumlnuuml)Vegetatif buumlyuumlme durduğunda meydana gelir Kış boyunca dormant halde kalır Sıkı ve sert dokusuyla arıcığı kış soğuklarından korur Erkek ccediliccedilek ve buna bağlı olarak polen miktarı azdır



q İlek Uumlruumlnuuml (Prophichi İlkbahar Uumlruumlnuuml) Bir oumlnceki buumlyuumlme mevsiminde oluşmuş suumlrguumlnler uumlzerindeki uyur goumlzlerden ilkbaharda meydana geliryaz mevsiminde olgunlaşır Bol miktarda ccediliccedilek tozu meydana getirir dişi incirlerden uumlruumln eldesinde bu meyveler kullanılır (İlekleme) Yetiştiricinin ihtiyaccedil duyduğu uumlruumlnduumlr

q Ebe Uumlruumlnuuml (Mamoni Yaz Uumlruumlnuuml) Yaz mevsimindeki buumlyuumlme doumlnemi iccedilersinde oluşur ve olgunlaşır polen miktarı boğadakinden ccedilok daha fazladır

Dişi İncir Ccedileşitlerinin meydana getirdiği uumlccedil uumlruumln

q Yel Lopu (İlkbahar Uumlruumlnuuml bir sene oumlnceki suumlrguumlnlerde meydana gelir)

q İyi Lop (Ana Uumlruumln Yaz Uumlruumlnuuml)

q Son Lop (Sonbahar Uumlruumlnuuml)

Erkek incir ağaccedillarında değişik meyve uumlruumlnlerinin birbirini izleyen doğuş periyotları herbir uumlruumlnuumln iccedilindeki erkek ve dişi gal ccediliccedileklerinin karşılıklı olarak olgunlaşma zamanları ilek sineğinin değişik generasyonlarının devamı iccedilin gerekli olurken yine dişi incirlerdeki dişi ccediliccedileklerinin doumlllenme olgunluğuna gelmesi erkek uumlruumlnlerdeki polen olgunluk zamanlarının ve arıcığın gal ccediliccedileklerinden ccedilıkma zamanlarının birbirine paralel olması doğadaki senkronize olmuş duumlzenin en guumlzel oumlrneklerinden biridir

Erkek incir ağaccedillarında bir serinin uumlruumlnleri ceviz buumlyuumlkluumlğuumlne ulaştığında (erkek ccediliccedilekler olgunlaştığında) diğer serinin uumlruumlnleri fındık buumlyuumlkluumlğuumlne gelir yani gal ccediliccedilekleri olgunluğa gelir Bir sonraki uumlruumlme geccedilen dişi arı değişikliğe uğramış dişi gal ccediliccedilekleri uumlzerine yumurta bırakırlar Yumurtalardan ccedilıkan larvalar bu ccediliccedileklerin ovaryumlarında (Ege Boumllgesinde halk arasında bu ovaryumlara darı denir) gelişir Erkek arılar dişi arılardan oumlnce yumurtadan ccedilıkar ve dişi arılar gal ccediliccedileklerini terk etmeden oumlnce onları doumlller Ccediliftleşmeden sonra ergin dişi arılar takip eden erkek incir meyvesine geccediler ve boumlylece bu doumlnguuml devam eder

İNSAN SAĞLIĞI ve BESLENMEDEKİ YERİ

Sağlıklı beslenmedeki yeri ve doğal gıdaların her geccedilen guumln oumlnem kazandığı guumlnuumlmuumlzde inciri tuumlketme bilincin yerleştirilmesi beslenme değerinin yeterince tanınması ile muumlmkuumln olabilecektir



Besin değeri yuumlksek bir uumlruumln olan kuru incir kolay sindirilebilen fruktoz ve glikoz iccedilerir Protein miktarı birccedilok kuru meyvenin iki katından daha fazladır Diğer meyvelerle karşılaştırıldığı zaman kalsiyum bakır magnezyum potasyum ve kuumlkuumlrt bakımından birinci enerji pantotenik asit riboflavin tiamin ve piridoksin bakımından ikinci sırayı aldığı goumlruumlluumlr Suumlte oranla daha ccedilok kalsiyum iccedilermektedir Pektik maddelerin kaynağı olmasından dolayı bağırsaklarda toksik maddelerin atılması kandaki kolesterol duumlzeyinin duumlşuumlruumllmesi şeker hastalarında kan şekerinin hızlı yuumlkselmesinin oumlnlenmesi gibi yararlar sağlar

Mineral madde oumlzellikle demir iccedileriğinin fazla olması nedeni ile beslenmede oumlnemli bir yere sahip olan kuru incir oumlzellikle hamileler ve kuumlccediluumlk ccedilocuklarda ortaya ccedilıkan mineral madde ve vitamin eksikliğinin neden olduğu hastalıklar ve kansızlığa iyi gelir 100 gramında 024 mg bakır bulunması demirin vuumlcut tarafından emilimini kolaylaştırmaktadır

İccedileriğindeki ham lif oranının yuumlksek olması kuru incirin boğaz ve bağırsak hastalıklarında yumuşatıcı olarak kullanılmasına suumltte bulunan kalsiyuma oranla daha fazla kalsiyum iccedilermesi de kemik hastalarında gelişim bozukluklarına tavsiye edilmesine neden olmaktadır İncirin anti-kanserojenik etkisi uumlzerinde de ccedilalışmalar bulunmaktadır Japonyada yapılan bir araştırmada deri altında tuumlmoumlr geliştirilmiş farelere enjekte edilen incir distilatının tuumlmoumlrleri 11 guumlnde 39 oranında kuumlccediluumllttuumlğuuml tespit edilmiştir

İncir kuumlccediluumlk bir meyve olmasına karşın iccedilerdiği yuumlzlerce ccedilekirdeğin herbiri birer genetik şifredir Oumlzellikle ccedilocuklar guumlnde bir adet kuru incir yerse protein sentezi iccedilin gerekli tuumlm koumlkleri alabilir

Protein vitamin ve mineral deposudur 100 gr kuru incir guumlnluumlk

bull Ca gereksiniminin 17rsquosini

bull Fe ve Mg gereksiniminin 30rsquounu

bull P gereksiniminin 20rsquosini

bull B1 vitamini gereksiniminin 5rsquoini

bull B2 vitamini gereksiniminin 4rsquouumlnuuml karşılar

Kuru incirin bileşimi ve besin oumlğeleri gereksinimini karşılama leri

(100 gr yenilebilir kısımda)



Bileşen Miktar Oumlnerilenin siSu 17-23 -Enerji(Kal) 213-274 119 Protein(g) 36-43 66Yağ(g) 13 -Karbonhidrat(g) - -Toplam 529-691 -Lif(g) 56-185 - Mineraller(mg) Kalsiyum 126-280 560Fosfor 68-92 184Demir 3-42 420Sodyum 34-87 -Potasyum 640-1010 505Magnezyum 59-92 307Kuumlkuumlrt 81 -Bakır 024-031 155 Vitaminler A vitamini(ıu) 50132 26Tiamin(mg) 01 83Riboflavin(mg) 008-01 71Niasin(mg) 07-17 94C vitamini(mg) 0-85 10Piridoksin(mg) 018 90

KAYNAK Sağlıklı Beslenmede Kuru İncir ve Ccedilekirdeksiz Kuru Uumlzuumlmuumln Oumlnemi Tarişbank Genel Muumlduumlrluumlğuuml 1990

EKONOMİK OumlNEMİ

Gerek kuru ve gerekse taze incir insan beslenmesindeki oumlneminin yanı sıra dağlık ve kıraccedil alanlarının ekonomik anlamda değerlendirilmesi suumlrduumlruumllebilir ccedilevreye sağladığı fayda oluşturduğu istihdam ile sosyo-ekonomik accedilıdan da oldukccedila değerli bir uumlruumlnduumlr

Ekolojik koşulların uygunluğu ve incirin en oumlnemli gen merkezlerinden biri olan Tuumlrkiyemiz duumlnya taze incir uumlretiminde ilk sırada bulunmaktadır



Tablo 1 Duumlnya taze incir uumlretimi (ton)

Uumllkeler

1999 2000 2001 Toplam iccedilerisindeki payı

(2001 yılı )

Afganistan 9100 - - -Arnavutluk 12100 12300 12300 111Cezayir 50609 54326 55000 47Brezilya 16000 16000 16000 145Mısır 203005 187698 198139 1792Yunanistan 80000 80000 80000 724Hindistan 9900 9900 9900 090İran 70100 68000 66000 597Irak 14500 13000 13000 117İtalya 35500 35500 35500 321Libya 29000 29500 29500 267Fas 82000 68000 68000 615Portekiz 16944 13908 15000 136İspanya 63000 63000 63000 570Suriye 41815 44071 44071 399Tunus 30000 30000 30000 271Tuumlrkiye 260000 260000 260000 2352ABD 40730 40730 40730 368Diğerleri 60171 68934 69402 628Duumlnya 1124474 1094867 1105542 10000

Kaynak wwwfaoorg

Yaklaşık olarak 260000 ton taze incir uumlretimi ile Tuumlrkiye duumlnya taze incir uumlretiminin 2352sini karşılamaktadır Buna paralel olarak Tuumlrkiyenin sahip olduğu incir ağacı varlığı da oldukccedila yuumlksektir

Ticari accedilıdan buumlyuumlk uumlstuumlnluumlğe sahip olduğumuz 90000 tonluk duumlnya kuru incir uumlretiminin Tuumlrkiye 50000 tonunu (55-60) karşılamaktadır Bu miktarın da 35000 - 40000 tonunu Aydın ili karşılamaktadır Aydın ilinin sahip olduğu incir ağacı varlığı da bunun nasıl gerccedilekleştiğini ortaya koymaktadır

Tuumlrkiyede yetiştirilip ihracatı yapılan en oumlnemli kurutmalık ve taze incir ccedileşitleri sırasıyla Sarılop ve Bursa Siyahıdır Kuru incir ihracatının en oumlnemli kalemini gerek miktar ve



gerekse değer olarak kuru incir ekstra 1 sınıf + naturel sınıfı incirler oluştururken bunu incir ezmesi izlemektedir

Organik uumlruumlnler ihracatı toplamı iccedilerisinde de kuru incirin payı miktar olarak 1588lik bir oran ile kuru uumlzuumlmden (3344) sonra ikinci sırada bulunmaktadır

Duumlnya kuru incir uumlretiminin (90000 tonyıl) 55-60ını (50000 ton) sadece Tuumlrkiye karşılamaktadır Bu uumlretimin de yaklaşık olarak 70-75ini (35000 ton kuru incir) sadece Aydın ilinin sağladığı geriye kalan 25-30luk kısmının da (15000 ton kuru incir) İzmir ilinde uumlretildiği belirtilmektedir (DPT 2000)

Buharkent ilccedilesi 12600 dalık alandan elde ettiği 10000 ton luk taze incir ve 4000 tonluk kuru incir potansiyeli ile il uumlretimine oumlnemli katkı sağlamaktaelde edilen uumlruumlnler yerel pazarlardaTariş ve alıcı tuumlccarlara pazarlanmaktadır

Sınıflandırılması

Kerevetlerden hurdası alınmış incirler genellikle oumlzel işletmelerde satın alındıktan sonra kilodaki meyve adedi ve kaliteleri youmlnuumlnden sınıflamaya tabii tutulurlar

TARİŞ tarafından halen uygulanan sisteme goumlre incirler

1-A serisi (işmal ) incirler

2- B serisi (kuumlrekmalı ) incirler

3-Cserisi (ballı kara lekeli ) incirler

4- D serisi (hurda ) incirler

olmak uumlzere 4 grupta toplanmaktadır

İncir Ccedileşitler

Sarılop7-8 m yuumlkseklikte 8-9 m genişlikte seyrek dallı bir ccedileşittir Taccedil oumlnce dik yayvan sonra sarkık dallıdır Ccedilok yumrulu bir goumlvdeye sahiptir Beş parccedilalı derin dilimli buumlyuumlk yaprakları vardır Birinci uumlruumln (yellop) meyvelerinin o doumlnemde ccediliccedilek tozu olmağından doumlllenmeleri muumlmkuumln değildir



ve doumlkuumlluumlr Nadiren birkaccedilı partenokarpik olarak meyve verir İkinci uumlruumln (iyilop) meyveleri asıl ana uumlruumlnduumlr ve mutlaka doumlllenmeleri gerekmektedir İlekleme ile bu sağlanır Meyveler yuvarlak basık şekilli 65 gr ağırlığındadır İlk olgunlaşma temmuz sonu ağustos başıdır Eyluumll sonunda olgunlaşma tamamlanır Hasat suumlresi 40-45 guumlnduumlr Taze hasatta meyve sapı ağaccedilta kalır Kabuk sarı renktedir ve kolay soyulur Ccedilekirdekler orta iriliktedir Meyve iccedili boşluğu yoktur Ostiol accedilıklığı belirgindir Meyveler ccedilok tatlı hissedilir hoş kokuludur Sarılop ccedileşidi kurutmalık olarak uumlretilir Bir kısmı sofralık olarak değerlendirilir Taze sarı lop meyveleri buumltuumln ve kabuklu olarak hızlı dondurulmaya uygundur

Goumlklopİri geniş taccedil teşkil eden ağaccedillardır Dallar genellikle dikine buumlyuumlr yaprakları iri yumuşak dokulu ve belirgin damarlıdır Meyveleri basık topaccedil şeklindeiri yeşil renkli sarılopa oranla daha az tatlıdır Olgunlaşması da sarılopa goumlre biraz daha geccediltir Meyve tutumu iccedilin mutlak surette doumlllenme gerektirir Taze tuumlketim iccedilin goumlsterişli bir ccedileşittir Ancak meyveler ccedilatlamaya ve akmaya yatkındır

AkccedilaTaze olarak tuumlketilir Ancak kurusu da beyaz renkli olduğundan tercih edilebilir Ağacı orta irilikte tacı seyrek goumlruumlnuumlşluumlduumlr Yapraklar orta iri uzunca kalın dokulu ve sert havlıdır Meyveler yuvarlak ccedilok ince yeşil renkte meyve eti ise kırmızı ve kokuludur

BardacıkTaze olarak tuumlketilir Ağacı ccedilok kuvvetli buumlyuumlr Dallar dikine bir gelişme goumlsterir ve yuvarlak taccedil teşkil ederYaprakları orta irilikte kalın dokulu ve uumlst yuumlzeyi karekteristik olarak sert ve ince dikenlidir Meyveler iri kısa saplı kabuğu ince yumuşak eti pembe kırmızı hafif tatlıdır

MorguumlzEge boumllgesinin son turfada ccedileşitlerindendir Ağaccedil iri dik dallı suumlrguumln gelişmesi kuvvetli goumlvdesi siyah ve gri harelidir Yapraklar orta buumlyuumlkluumlkte uumlst yuumlzuuml koyu alt yuumlzuuml ise accedilık yeşildir Meyveleri iri kabuğu yeşil zemin uumlzerinde mor damarlı puslu kalın damarlıdır İccedil rengi ise parlak koyu pembe renklidir

Bursa siyahıEn yaygın olarak Bursa youmlresinde taze tuumlketim amacıyla yetiştirilmektedir Meyve olgunlaşması Ege boumllgesinde ağustos başından ekim ayı ortalarına kadar devam etmektedir Bursa ccedilevresinde olgunlaşma daha geccediltir Meyveleri iri ve şekli yuvarlaktır Kabuk rengi mor veya morumsu siyahtır Meyve iccedili boşluğu hiccedil yoktur veya ccedilok azdır Pulp geniş dolgun ve koyu kırmızıdır Kabuk kolay soyulur Meyve eti sık dokulu yola dayanıklıdır Ostiol accedilıklığı kuumlccediluumlktuumlr Olgunlaşma doumlnemindeki yuumlksek nemde ccedilatlama ve yarılma goumlstermez Taze meyveleri buumltuumln olarak veya dilimlenerek dondurulmaya uygundur

Siyah orakAğaccedilları bodurdur Yayvan dalların yan dal oluşumu fazladırDalları seyrektirağacın gelişme hızı ortadır Ccedilift uumlruumln veren bir ccedileşittir Birinci uumlruumln meyvelerinin goumlruumlnuumlşuuml iyitadı az kendine oumlzguuml kokuludur Duumlşuumlk kaliteli olmasına rağmen olgunlaşma doumlnemi nedeniyle iyi fiyatla satılır Yıllara goumlre değişmekle birlikte hasat 15 haziranda başlayıp 15-20 guumln suumlrer Kabuk morumsu siyahtır Hasatta meyve sapı meyvede kalır Ccedilekirdeklerin iccedili boştur Meyve iccedili boşluğu kuumlccediluumlk ostiol orta accedilıklıktadır Olgun meyvede ccedilatlama goumlruumllmez Meyveler orta irilikte armut şeklindedir İkinci uumlruumln meyveleri kuumlccediluumlk ve armut şeklindedir Hasat ağustos başındadır Eyluumll sonuna kadar devam eder Kabuk ince morumsu siyahtır Hasatta sap meyvede kalır Meyve iccedili boşluğu ortadadır Ostiol kapalıdır Meyve bağlaması iccedilin doumlllenmeye ihtiyacı yoktur Olgun meyvelerde ccedilatlama yoktur İkinci uumlruumln meyvelerinin goumlruumlnuumlşuuml iyi tadı az kokuludur Orta kalitede sofralık bir ccedileşittir

Beyaz orakAğaccedil yarı bodur buumlyuumlr dallar seyrektir dallanma diktir Ağacın gelişme hızı ortadır Ccedilift uumlruumln veren bir ccedileşittir



Birinci uumlruumln meyvelerinin goumlruumlnuumlşuuml iyi tadı az kendine oumlzguuml kokuludur Meyveler iri ve armudi şekillidir Hasat 15 haziranda başlayıp 15-20 guumln suumlrduumlğuuml iccedilin yuumlksek fiyatla satılır Hasatta sap ağaccedilta kalır Meyve kabuğu olduğundan meyve kabuğu zeytin yeşili renkte kolay soyulur Meyve iccedili boşluğu ortadır Partenokarpik olduğundan birinci uumlruumln meyvelerin doumlllenmesine gerek yoktur İkinci uumlruumln meyvelerinin goumlruumlnuumlşuuml iyi tadı az kendine oumlzguuml az kalitelidir Meyveler iri yuvarlak ve basıkccedila şekillidir Hasadı ağustos başından eyluumlluumln ikinci yarısına kadar suumlrer Meyve verimi iyidir Meyve kabuğu zeytin yeşili renkte dayanıklı ve kolay soyulan oumlzelliktedir Hasat sırasında sap dalda kalmaktadır Meyve iccedili boşluğu orta ostiol ccedilok accedilıktır İkinci uumlruumln meyvelerinin doumlkuumllmemesi iccedilin doumlllenmeleri gerekir

Erkek incirler grubu

Dişi incirlerin doumlllenmesinde (ilekleme) kullanılır İlek ccedileşitleri bol ccediliccedilek tozu vermeleri ve meyvede mevcut ilek sineği miktarına goumlre de değer kazanırlar

Oumlnemli ccedileşitler

Erkenci ccedileşitler Kıbrıslı Buumlyuumlk Kongur

Orta mevsim ccedileşitleri Akilek Hacımestan ileği Kara ilek

Geccedil olgunlaşan ccedileşitler Bardakccedilı (bardacık ) Koumlrpe ilek Kuyucak ileği

FİDAN UumlRETİMİ

İncir ccedilelikleri ccedilok kolay koumlklenir Bunun iccedilin tarihi belli olmayan ccedilok eski devirlerden beri incir ccedilelikle ccediloğaltılır Bu yuumlzden daha aşı usuluuml bilinmeden evvel de ele geccedilen guumlzel meyveli ağaccedilları bir ccedileşit halinde ccediloğaltmak ve incirde uumlretimi standartlaştırmak muumlmkuumln olmuştur

İncir ccedilelikle olduğu gibi yine vegetatif yoldan daldırma ile ya da dip suumlrguumlnlerinden yararlanılarak da kolayca ccediloğaltılabilir Buumlyuumlk ağaccedilların diplerinden ccedilıkan suumlrguumlnlerin bir parccedila da koumlk saccedilakları olduğu iccedilin tutmaları daha kolay olur ve halk arasında ccedilok kullanılır

İncirin ccedilekirdekten uumlretilmesine ender durumlarda başvurulur Bu masraflı ve kuumllfetli ancak hastalıklara dayanıklı anaccedillar elde etmek iccedilin veya incir ıslahında yeni ccedileşitler bulmak iccedilin yararlanılır Aslında incirin genetik yapısı heterezigot olduğundan ccedilekirdekten yetişen ağaccedilların meyveleri ana ağaca benzemez ve ccediloğu yabani tipte olur Bu sebeple bunları anaccedil olarak kullanmak ve uumlzerlerine standart ccedileşitleri aşılamak gereklidir



1-CcedilELİKLE CcedilOĞALTMA

a) Ccedileliklerin seccedilimi ve hazırlanması

İncir ccedilelikleri orta yaşlı sağlıklı kuvvetli ağaccedilların sağlam ve pişkin olan bir senelik suumlrguumlnlerinden alınmalıdır Bu amaccedilla bir senelik suumlrguumlnler yani uccedil dallar alındığı gibi 2-3 yaşlı sağlıklı dallar da kullanılır Ccedileliklerin kalınlıkları 1-15 cm olmalıdır Boyları ise 15-20 cm arasında değişir ve her ccedileliğin uumlst kısmı uumlst kısmı tepe goumlzuuml varsa kesilmez fakat tepe goumlzuuml yoksa boğumun hemen uumlstuumlnden alt kısmı da boğumun hemen altından oumlz goumlzuumlkmeyecek şekilde kesilerek hazırlanır İncir ccedileliklerinin uccedillarında tepe goumlzlerinin bulunması tercih edilir Tepe goumlzuuml bulunmayan ccedilelikler yan goumlzlerden suumlrguumlnler meydana getireceklerinden daha yavaş gelişirler ve duumlzguumln buumlyuumlmediklerinden bunlardan oluşan fidanların goumlvdeleri duumlzguumln olmaz ve pişkinleşmeleri yavaş olur

b) Ccedilelik alma zamanı

İncir ccedileliklerini doğrudan doğruya dikim zamanı (henuumlz goumlzler patlamadan) almak muumlmkuumln olmakla beraber budama mevsiminde yani Ocak-Şubat aylarında incir ağaccedillarına su yuumlruumlmeden oumlnce almak daha doğrudur

c)Ccedileliklerin muhafazası

Ccedilelikler budama zamanı alındıkları taktirde koumlklendirme yerlerine dikilecekleri zamana kadar muhafazaları gereklidir Bunun iccedilin ccedilelikler demet yapıldıktan sonra ya serin ve karanlık bir mahzende kum iccedilinde katlanarak veya dışarıda hendeklenerek muhafaza edilir Dışarıda hendeklemek iccedilin demetler suumlzek bir toprakta accedilılmış ve dibine bir karış ccedilakıl ve uumlzerine doumlrt parmak kadar kum serilmiş bir hendek iccedilerisine yatay şekilde olmak uumlzere yerleştirilir Araları boşluk kalmayacak şekilde kumla doldurulur Uumlzerlerine doumlrt parmak kadar kum serildikten sonra bir hasır parccedilası ccedilekilerek toprakla oumlrtuumlluumlr Kumun daima hafif nemli olmasına dikkat edilmeli ve ccedileliklerin fazla sudan kuumlflenip zarar goumlrmemeleri iccedilin ara sıra accedilılarak goumlzlenmelidir Ccedileliklerin bu şekilde muhafaza suumlresi bir bir buccediluk ay kadardır Aynı zamanda ccedilelikler alındıktan sonra nemli bir bezle sarılarak veya plastik kasalarda hafif nemli kum veya perlit ortamında katlanarak 80-85 bagıl nem

ve +4oCrsquo de soguk hava depolarında muhafaza edilebilir Ccedilelikler katlama suumlresi boyunca kesim yerlerinde kallus dokusu oluşturur Bu nedenle dikimden oumlnce ccedilelikler tekrar kesilerek kısaltılmamalıdır

d) Ccedilelikleri koumlklendirilmesi ve terbiyesi



Ccedilelikler Mart iccedilerisinde ve nisan ayı başlarında toprak sıcaklığı 10 0 C civarına ulaştığında dikilir Sıralar ortalama 60 cm aralıkla pulluk veya el aletleri ile accedilılır Ccedileliklere sıra uumlzerinde 30 cm aralık verilir ve uccedilları toprak hizasına gelecek şekilde bu sıralara dikim kazığı ile dikilir Dikimden sonra sıra aralarındaki toprak ccedilelikler uumlzerine ccedilekilir Dikimden hemen sonra ilk su verilir Yaz aylarında sulanmalarına ccedilapalanmalarına yandan ccedilıkan filizlerin temizlenmesine dikkat edilirSonbaharda erken don ve kırağı zararlarından korumak ve pişkin fidan elde edebilmek iccedilin eyluumll başından itibaren yavaş bir buumlyuumlme sağlayacak ve pişkinleşmeyi artıracak şekilde sulama aralıkları uzatılarak sulama işlemlerine dikkat edilmelidir

İncir bahccedilesi tesisinin bir yıllık fidanlarla kurulması istenirse fidanın taccedil ve terbiyesinin asıl yerlerinde yapılması ekolojik şartlara uyum sağlama bakımından daha uygun olacaktır Bununla beraber bahccedilelere yuumlksek boylu ve terbiye edilmiş fidanlar dikmek arzu edildiğinde fidanlar fidanlıkta iki sene bırakılabilir Ccedilelik ile fidan uumlretiminde bir sene iccedilerisinde yuumlksek boylu fidan elde etmek iccedilin bol su ve guumlbre ile ccedilelikleri aşırı şekilde suumlrmeye zorlamaktansa normal beslenme ve bakım şartları iccedilerisinde iki senede yetişmiş fidanları tercih etmek daha doğru olacaktır Ccediluumlnkuuml fazla beslenme yolu ile bir yıl iccedilerisinde zorlanarak suumlren ve aşırı buumlyuumlyen fidanların dokuları gevşek olacağından pişkinleşmemiş olup donlara ve sıcaklara karşı dayanmaları az olur

Fidan uumlretimi yukarıda anlatıldığı gibi konvansiyonel bir şekilde yapılabilir Fakat son yıllarda fidanlıklarda goumlruumllen hastalık ve zararlılardan (Nematot mantari koumlk hastalıkları vb) uumlretilecek fidanları korumak iccedilin kontrolluuml bir şekilde yatak kuumlltuumlruuml youmlntemi de fidan uumlretimi yapılmaktadır

YENİ BAHCcedilE KURULMASI

İncir bahccedileleri doğrudan fidan dikilerek kurulabileceği gibi ccedilelik dikilerek kurulabilir Fidan uumlreten resmi ve oumlzel kuruluşlar genelde talebi karşılamakla birlikte uumlreticilerin bir kısmı direkt bahccedileye ccedilelik dikerek bahccedile tesisi yoluna gitmektedir

Dikimler koumlkluuml incir fidanları ile yapıldığında birinci boy ldquo1-2 yaşında toprak yuumlzeyinden 10 cm yukarıda ccedilapı 18 mm den fazla ve boyları en az 100 cm olanlarrdquo ve ikinci boy ldquo1-2 yaşında toprak yuumlzeyinden 10 cm yukarıda ccedilapı 12-18 mm ve boyları en az 75 cm olanlarrdquo kullanılmaktadır Bu fidanların bir oumlrnek ve bol saccedilak koumlkluuml duumlzguumln yarasız- beresiz goumlvdeli hastalık ve zararlılardan arınmış ve adına doğru fidanlar olmasına oumlzen goumlsterilmelidir

I Toprak Hazırlığı



İncir bahccedilesi tesis edilecek alanın oumlnce ihata işlemi yapılır Gerekiyorsa drenaj vs arazi ıslahı sorunları halledilir Bahccedile toprağı dikimden oumlnce 2-3 kez derince suumlruumlluumlr Toprağın havalanması ve yağışlardan en iyi şekilde yararlanması sağlanır Meyilli arazilerde kurulacak incir bahccedilelerinde su taşkınlarına karşı oumlnlem alınmalıdır Arazi meyilinin 3rsquouuml geccediltiği durumlarda kontur dikim yapılmalı meyili 5rsquoi geccedilen yerlerde meyilin durumuna goumlre 10-15 metre aralıklarla teraslar yapılmalıdır Bahccedile kurulacak yerde dikimden oumlnceki yaz derin koumlkluuml (kanyaş ayrık vs gibi) rizomları bulunan yabancı bitkiler en iyi şekilde temizlenmelidir Zararlı ot temizliği kuumlccediluumlmsenip goumlz ardı edilmemelidir

II Dikim Zamanı

İncir fidanları en uygun olarak kış uykusu devresinde yani yaprak doumlkuumlmuuml ile ilkbaharda yeniden su yuumlruumlmesi arasında kalan devrede dikilebilir Kışın fazla soğuk ve şiddetli don tehlikesinin olmadığı yerlerde sonbahar yaprak doumlkuumlmuumlnuuml izleyen dikim tercih edilebilir Sonbahar dikiminin yapılamadığı durumlarda dikim kış sonu- ilkbahar başında (Şubat- Mart) yapılabilir Eğer daha geccedil dikim yapılırsa fidan başlangıccedilta bir buumlyuumlme sarsıntısı geccedilirir ve fidan tutma oranı duumlşerek kayıp artar Ancak koşullar dikimi geciktirecek olursa fidanların uyku halinde kalmalarını sağlayacak uygun bir yerde saklanmaları gerekir Kısa suumlreli bekletmeler iccedilin guumlneyi kapalı soğuk ve goumllge yerlerde hendekleme

bu iş iccedilin yeterlidir Uzun suumlreli bekletme iccedilin fidanlar 1-4 C0 de soğuk depoda saklanarak uyku halinde bekletilebilir Bu şekilde mayıs ayına kadar varan geccedil dikimler yapılabilir

III Fidan Dikimi

Tesis edilecek arazinin durumuna goumlre aşağıdaki dikim şekillerinden biri tercih edilir Onun iccedilin duumlz arazilerde KARE veya DİKDOumlRTGEN dikim şekliaz meyilli arazilerde ise UumlCcedilGEN 8veya altıgen) dikim şekli arazi meyilinin 3 fazla olduğu durumlarda ise su taşkınlarından korunmak amacıyla KONTUR dikim şekli tercih edilir

Dikimde mesafe seccedilimi koşullara goumlre değişebilir Sığ verimsiz topraklarda aralıklar daraltılırken derin yeknesak ve verimli topraklarda daha geniş aralıklar kullanılır İklim ve toprak koşullarının koumltuuml olması durumunda 6x6 metre ccedilok iyi olması durumunda 8x8 metre mesafeler tercih edilir Dikimi yapılacak bahccedilenin fidan yerleri işaretlendikten sonra ccedilukurlar accedilılır Accedilılan ccedilukurlar 50 cm derinliğinde 40-50 cm genişliğinde olmalıdır Ccedilukurun dip kısmı uumlstten alınan toprakla bir miktar ccediliftlik guumlbresi karıştırılıp doldurulmalıdır Koumlk tuvalet budaması yapıldıktan sonra fidan dikim tahtasının orta kısmına yerleştirilerek ccedilukur toprakla doldurulur Fidanın yan tarafına bir dikme dikilerek fidanın zarar goumlrmesini oumlnlemek amacıyla bu dikmeye bağlanması sağlanmalıdır Ccedilukurun doldurulması sırasında koumlklerin toprakla temasının sağlanması accedilısından ayakla toprak sıkıştırılmalıdır Fidanlara dikimi tamamlandıktan hemen sonra mutlaka can suyu verilmelidir Can suyu verme işi dikimi izleyen birkaccedil guumln devamlı ve bol yağış olması dışında suyun bulunmadığı



ancak taşıma suyla sulamanın yapılabildiği yerlerde bile kesinlikle yapılmalıdır Sulama koumlklerin etrafındaki toprağın yerleşmesini ve hava boşluklarının ortadan kalkmasını sağlar Can suyu vermeme tutum oranının buumlyuumlk oumllccediluumlde duumlşmesine neden olur Bahccedile kurmaya karar verildiğinde ilk oumlnce bahccedilenin ihata işlemi yapılır Gerekiyorsa tesviye drenaj vs gibi sorunları tamamlanır Arazinin durumuna goumlre duumlz arazilerde KARE dikim tercih edilir DİKDOumlRTGEN dikim de yapılabilir Meyilli arazilerde en iyi dikim şekli KONTUR dikimdir Dikim aralık mesafeleri 8x8-8x6-6x6 ve 8x4 metre olabilir Kuvvetli topraklarda ağaccedil iyi gelişeceği iccedilin aralık ve mesafeler geniş tutulur Bahccedile kurulması sırasında temin edilecek olan fidanlar ccedileşit oumlzelliklerini belirten hastalık ve zararlılardan ari sertifikalı veya ismine doğru uumlretim yapılan yerlerden temin edilmelidir

IV Fidanların Bakımı

Fidan goumlvdesi guumlneş yakmasından korumak amacıyla karton kalın kağıt vs gibi koruyucularla sarılır veya kireccedille badana edilir İncir fidanları fidanlıkta sulu koşullarda yetiştirildikleri iccedilin bahccediledeki yerlerine dikildikleri ilk yıllarda sulamaya ihtiyaccedil goumlsterirler Sulama olanaklarının ccedilok sınırlı olması durumunda bile bu sulamaları yapmak zorunludur Kumlu topraklar tınlı topraklara goumlre daha sık sulamaya ihtiyaccedil goumlsteriri Sulama olanaklarının sınırlı olduğu durumlarda fidanların diplerindeki sulama ccedilanaklarına sap saman ot ccediliftlik guumlbresi konarak malccedillama yapılır Boumlylece toprak yuumlzeyinin doğrudan guumlneş ışığı ile teması oumlnlenir ve toprak yuumlzeyinden buharlaşma ile su kaybı azaltılır

Hava koşullarına bağlı olarak sulama Ağustos sonu veya Eyluumll başında kesilir Daha sonra yapılacak sulamalar geccedil mevsim buumlyuumlmesini teşvik eder ve fidanlar erken duumlşen donlardan zarar goumlrebilir

İncir fidanları ekseriyetle ilk buumlyuumlme mevsimi boyunca guumlbrelenmezler ccediluumlnki vegetatif buumlyuumlmeyi teşvik eden azotlu guumlbreler temmuz ortasına kadar emniyetli olarak kullanılamazlar Fidanlar ilk kış uyku devresinde fidan başına yaklaşık 50 gr saf azotla ve ikinci kış uyku devresinde yaklaşık 100 gr saf azotla guumlbrelenebilir Uumlccediluumlncuuml kış uyku devresindeki guumlbreleme ağacın gelişmesine ve beklenen uumlruumlne bağlı olacaktır

TOPRAK İŞLEME

İncir bahccedileleri genellikle sulama olanaklarının mevcut olmadığı yerlerde kurulduğu iccedilin toprak devamlı işlenerek yabancı otların geliştirilmemesi youmlntemi uygulanır Toprak işlemesinin ana amaccedilları toprağın havalanmasını sağlamak yağışlardan yararlanmak yabancı otları kontrol etmek ve bahccedileyi hasada hazırlamaktır İncir bahccedileleri sonbaharda bir ve ilkbaharda iki olmak uumlzere yılda en az uumlccedil defa suumlruumllmelidir Ancak son yıllarda eğimli arazilerdeki incir bahccedilelerinde toprak erozyonu nedeniyle giderek artan verim azalışı dikkate alınarak daha az toprak işlemesi (sonbahar ve ilkbaharda olmak uumlzere yılda iki kez ) oumlnerilmeye başlanmıştır



Sonbahardaki toprak işlemesi incir hasadının tamamlanmasından sonra yapılır Sonbahar toprak işlemesi diğer iki toprak işlemesine goumlre daha derin yapılır Ancak koumlk yaralanmasını oumlnlemek iccedilin suumlruumlm derinliği 20 cm yi geccedilmemelidir Sonbahardaki derin toprak işlemesinin amacı toprağın havalanmasını sağlamak bazı hastalık ve zararlılara konaklık eden bitki artıklarını toprağa goumlmmek ve toprağı kabartarak kış yağışlarından en ccedilok yarar sağlamak iccedilin ortam hazırlamaktır Bu nedenle sonbahar suumlruumlmuumlnde toprak kesekli bırakılır

Arazi meylinin 3rsquoe kadar olduğu az meyilli yerlerde kış yağışlarından tam olarak yararlanmak amacıyla bahccedilede tavalar yapılır Bu amaccedilla suumlruumlm tamamlandıktan sonra sıraların tam ortasında pulluk yardımıyla tava sırtları yapılır Birbirine dik youmlnde yapılan bu tip sırtların birbirini kesmesiyle arazi tavalara doumlkuumllmuumlş olur Boumlylece yağış sularından daha iyi yararlanılır İncir bahccedileleri genellikle meyilli arazilerde kurulduğundan ağaccedillar kontur dikim sistemine uygun dikilmeli ve suumlruumlmler meyile dik olarak yapılmalıdır İlkbahar toprak işlemesi toprağın havalanmasını ve ilkbahar yağışlarından yararlanılması yanında kışın gelişen yabancı otları yok etmek amacıyla toprağın tav durumuna bağlı olarak Mart ayında yapılır İşleme derinliği 15 cm civarında olmalıdır Suumlruumlm duumlz arazilerde sonbahar toprak işlemesine dik youmlnde meyilli arazilerde ise yine eğime dik olarak yapılırUumlccediluumlncuuml suumlruumlm ileklemeyi takiben Haziran ayının ikinci yarısında yapılırİşleme derinliği 10 cm civarındadır Suumlruumlm duumlz arazilerde ilkbahar suumlruumlmuumlne dik meyilli arazilerde yine meyile dik youmlnde yapılır Tırmık ve diskaro ccedilekilerek arazi kuru incir hasadı iccedilin uygun hale getirilir

BUDAMA

İncir ağacı her yıl tepe goumlzuumlnuumln suumlrmesiyle toprak koşullarına da bağlı olarak kısa veya uzun yıllık suumlrguumlnler meydana getirir Bir yaşlı dallar uumlzerindeki yan goumlzler ya hiccedil suumlrmez ya da ccedilok azı suumlrer Doğal buumlyuumlmesine bırakıldığında ana dallar devamlı uzunlamasına buumlyuumlrler ve ağacın alt kısımları ccedilıplak kalır Kuvvetli gelişmeksizin devamlı uzayan ana dallar sonunda uumlruumln yuumlkuuml ve yaprak ağırlığını taşıyamayarak sarkarlar Bu şekilde uzayıp sarkma sonucu ağaccedil tacının ortası accedilılır guumlneşle karşı karşıya kalır ve guumlneş yakmaları ortaya ccedilıkar Ayrıca dalların sarkması toprak işlemesini de guumlccedilleştirir Bu şekilde kendi doğal gelişmelerine bırakılan budanmayan ağaccedillar zayıf duumlşer ve erken yaşlanırlar Uumlruumln miktarı ve kalitesi de duumlşer

Şekil Budaması Fidanlarda şekil budamasıyla istenilen yuumlkseklikte duumlzguumln dalları orta sıklıkta duumlz kuvvetli ve birbiriyle dengeli gelişmiş ccedilok sayıda uumlruumln verebilecek suumlrguumlnlere sahip tacı olan bir ağaccedil yetiştirmek amaccedillanır Kuvvetli buumlyuumlyen ağaccedillar hafif normal buumlyuumlyenler orta zayıf buumlyuumlyenler kuvvetli budanırlar Normal olarak fidanlar zeminden en ccedilok 1 metre yuumlkseklikten budanırlar Bu yuumlkseklik 60 cm ye kadar indirilebilir İlk ana dalları oluşturmak amacıyla seccedililen yuumlkseklikten ve uygun 3-4 goumlz uumlzerinden budanan genccedil ağaccedilta yaz mevsiminde budamalar yapılır (Resim 1) Ana dalların gelişmesini teşvik etmek uumlzere toprak yuumlzeyinden ve goumlvdeden ccedilıkmış olan asalak suumlrguumlnler ccedilıkarılmalıdır İlk kış budamasında 3-4 iskelet ana dal seccedililir Bu ana dallar ağaccedil goumlvdesi ccedilevresine eşit olarak dağıtılmalıdır Aralarında 10-15 cm mesafe bırakılmalıdır Seccedililen 3-4 ana dal 30-50 cm



mesafeden budanır İkinci kış mevsiminde yapılacak budama her bir ana dalın ucuna yakın olarak ccedilıkan iyi gelişmiş yan dallardan 2 veya 3 tanesinin seccediliminden ibarettir Ağaccedil yukarıya veya dışa doğru buumlyuumlyerek bir vazo şeklini alacak biccedilimde terbiye edilmiş olmalıdır Esas ana dallardan ccedilıkan buumltuumln obur dallar ccedilıkarılmalıdır Fakat birkaccedil tane geniş accedilıyla gelişen daha az kuvvetli dallar meyve iccedilin bırakılmalıdır Bu işlem 3 ve 4 kış budamaları boyunca devam eder Buumlyuumlme ve budamanın 4 yılı sonunda bir ağaccedil goumlvdeden ccedilıkmış 3-4 esas ana dalla 6-12 adet sekonder dala sahip olacaktır Asıl 4 veya 5 kış budamasında ana iskelet dallardan zeminden 2-3 metre yuumlksekliklerde oluşan dallar ağacın uumlst orta kısmının doldurulmasına olanak sağlar Boumlylece son şeklini almış olgun bir ağaccedil yekpare bir taccedil uumlzerinde bir yaprak ve meyve kubbesi halinde gelişir Bu şekilde ana dalları kısa kuvvetli ve dengeli buumlyuumlmuumlş bir ağaccedil elde edilmiş olur Taccedil verme yuumlksekliği kuumlccediluumlk olmasına karşın dallar kuvvetli ve dengeli ve meyilli olarak buumlyuumlyuumlp sarkmayacakları iccedilin bahccedilede toprak işlemesi sorun olmaz

Uumlruumln Budaması Uumlruumln budaması verim ccedilağındaki ağaccedilların şekillerini korumak ve ağacı fizyolojik dengede tutmak amacıyla yapılan seyreltme ve kısaltma budamalarından oluşur Seyreltme budamasında budanacak dallar ve suumlrguumlnler dibinden kesilir Sıklaşmış dal ve suumlrguumlnler ccedilatal ve ccedilapraz dallar birbiri uumlstuumlne binmiş dallar kesilir İlk yıllarda sadece seyreltme şeklinde yapılan budamalar belirli bir zaman sonunda ihtiyacı karşılayamaz hale gelir Doruk goumlzlerin alınmaması sonucu devamlı uzayan dallar sarkmaya ve zayıflamaya başlar Yıllık suumlrguumlnler daha zayıf ve kısa oluşmaya uumlruumln miktar ve kalitesi duumlşmeye başlar Oumlzellikle fizyolojik denge bozulur Bu durumda ağaccedilta seyreltme budamasına ilaveten kısaltma budaması yapmaya başlanır Kısaltma budaması her yıl uumlruumln dallarından bir kısmına uygulanır Boumlylece hem diğer dalların buumlyuumlme dengesi bozulmaz hem de uumlruumlnde fazla bir azalmaya neden olmaksızın bir kısım uumlruumln dalı yenilenmiş ve kuvvetlendirilmiş olur Dikkat edilmesi gereken nokta kısaltma budamalarının ccedilok şiddetli ve ccedilok fazla sayıda dal uumlzerinde yapılmamasıdır Bu durumda uumlruumln miktarı birden duumlşeceği gibi ağaccedil istenmeyen obur dal oluşumuna zorlanmış olur

Genccedilleştirme Budaması Boumllgede incir yetiştiricilerinin ccediloğu budamaya oumlnem vermemektedir Bu nedenle ağaccedilların ccediloğu bakımsızlıktan goumlvdeleri ccediluumlruumlmuumlş dalları uzayıp sarkmış dal sarkmaları sonucu tacın ortası accedilılmış ve guumlneş yakmasına maruz kalmış goumlvdeleri hastalık ve zararlı yuvası haline gelmiş durumdadır Tuumlm bu ilgisizliğin ve bakımsızlığın doğal sonucu olarak uumlruumln miktar ve kalitece duumlşmuumlş durumdadır Bu durumdaki bahccedilelerde yapılacak işler şoumlyle oumlzetlenebilir Ağaccedillar henuumlz genccedil ve kuvvetli ise hastalıklı kurumuş ve kırılmış dalların atılması yukarıya doğru gelişme oumlzelliklerini kaybetmiş sarkık dalların dik gelişen yan dallar veya obur dallar uumlzerinden kesilmesi ve sık dalların seyreltilmesi şeklinde bir budama uygulanır Yaşlı dallar uumlzerinde obur dal gelişimine fırsat verilmez Ağacın uumlst kısmında meydana gelen dallarda da gelişme kuvvetine goumlre hafif ve sert budamalar uygulanarak yeni oluşan dalların dengeli buumlyuumlmesi sağlanır Ağaccedillar fazla zayıflamışsa kısaltma budaması birkaccedil yıl yerine bir yılda yapılır Bakımsızlık ve zayıflık ileri safhaya vardığında ve ağaccedillar yaşlanmaya başladığında artık kısaltma budaması ihtiyacı karşılamaz Bu ağaccedilların yeniden kuvvetli suumlrguumlnler meydana getirmesini sağlamak yeni bir taccedil oluşturmak amacıyla genccedilleştirme (kabaklama) budaması zorunlu olur Genccedilleştirme budaması yapılırken oumlncelikle ağacın kurumuş kırılmış hastalıklı ve birbirine girmiş dalları kesilip atılır Geri kalan dallarda 8-10 cm ccedilapındaki kısımlara kadar buumltuumln dallar kesilerek ağacın eski tacı atılır Kesim sonrası suumlren yeni dallardan yeni tacın oluşturulmasında kullanılacak olanlar bırakılıp diğerleri ayıklanarak atılır Ayıklanacak dallardan bir kısmı goumllgelerinden yararlanıp



ana dalları guumlneşten korumak amacıyla kısa budamaya tabi tutularak bırakılabilir Genccedilleştirme budaması bir yılda yapılabileceği gibi iki yılda da yapılabilir

Genel olarak budamada dikkat edilecek noktalar şu şekilde oumlzetlenebilir 1 Bir yıllık dallarda suumlrekli boğum yerinden kesim yapılmalı oumlz accedilığa ccedilıkarılmamalıdır 2 Dibinden kesilecek dallar daima dal yastığı uumlzerinden kesilmelidir 3 Budama iyi bilenmiş keskin ve temiz aletlerle yapılmalıdır Seyreltme budaması ve ince dal kesimlerinde budama makası kalın dal kesimlerinde testere kullanılmalıdır 4 Kalın dal kesimlerinde dal yarılmasını oumlnlemek iccedilin kesime dalın alt kısmından başlanmalıdır Alt kısımda bir miktar kesim yapıldıktan sonra tam karşı uumlst tarafa geccedililerek kesim tamamlanır veya dalın ağırlığı yarılmaya neden olmasın diye oumlnce esas kesim yerinin 40-50 cm oumltesinden sonra esas yerden kesim yapılır 5 Kalın dal kesimi sonucu ortaya ccedilıkan yaralara aşı macunu suumlruumllerek yara oumlrtuumllmelidir 6 Budama artıkları hastalık ve zararlı taşıyıcıları oldukları iccedilin derhal toplanıp yakılmalı veya bahccedileden uzaklaştırılmalıdır

SULAMA

İncir ağacının en uygun yağış isteği 625 mm dir Yağış miktarının 550 mmnin altına duumlşmesi durumunda sulama yapmak gerekirYağışın yetersiz olduğu durumlarda yaz aylarının başında toprak tavını yitirmekte uumlruumln olum devresi olan Temmuz Ağustos ve Eyluumll aylarındaki kuraklık nedeniyle yaprak doumlkuumlmleri olmakta bunun sonucu olarak da meyveler kuumlccediluumlk lezzetsiz az etli ve balsız olmaktadır Kavurga denilen bu incirlerin piyasa değeri de duumlşuumlk olmaktadır Yağışın miktarı yanında yağışların oluş şekli ve yıl iccedilerisindeki dağılımı da oumlnemlidir

Duumlz arazilerde yıllık yağışın yeterli olduğu yıllarda oumlzellikle toprak işlemesi olmak uumlzere bahccedile bakım oumlnlemlerinin yerine getirilmesi koşuluyla sulama yapmaksızın başarılı incir yetiştiriciliği yapılabilir Yıllık yağışın yeterli olmadığı yıllarda yağışların miktarına da bağlı olarak 1-2 sulama yapmak yararlı hatta zorunludur Ege boumllgesinde yağışlar Mayıs ayında tamamlanmaktadır Daha sonraki aylarda yağış yoktur veya oumlnemsizdir Mayıs ayına kadar yağışların bir değerlendirmesini yapmak ve yetersizlik durumunda Mayıs ayında bahccedilelerde sulama yapmak gerekir Yağışların ccedilok yetersiz olması durumunda haziran sonu Temmuz maşında ikinci bir sulama gereği ortaya ccedilıkar

Erbeyli İncir Araştırma Enstituumlsuumlnce bir sulama denemesi yapılmış ve şu sonuccedil alınmıştır Kır-taban arazide yıllık yağışların normal olduğu yıllarda farklı zamanlarda verilen sulama suyunun verim ve kalite uumlzerine ccedilok fazla etkili olmadığı goumlruumllmuumlştuumlr Fakat ağaccedilların gelişmesinde verim ve kalitede artış olmuş hiccedilbir zararlı etki saptanmamıştır Buna goumlre Nisan sonu- Mayıs başında ve kurak geccedilen yıllarda Haziran sonu-Temmuz başında olmak uumlzere 1-2 sulama yapılmasının verim ve kaliteyi arttırmada yararlı olacağı sonucuna varılmıştır



İncir bahccedileleri genellikle kır-taban ve kır arazilerde kurulu olduğu iccedilin su muhafaza tedbirleri ccedilok oumlnemlidir Ccediluumlnkuuml yağmur suları toprakta kalmamakta ve akıp gitmektedir Bu koşullarda yağışın 550 mm ve daha fazla olması da fazla bir şey ifade etmez Ayrıca bu tip arazilerin hemen tamamı sulama olanaklarından yoksundur Bu gibi arazilerde yapılacak ilk ve en oumlnemli iş su muhafaza oumlnlemlerini yerine getirerek yağışlardan en yuumlksek yararı sağlamaktır

Aşırı ve geccedil sulama yapmaktan da kaccedilınmalıdır Sarılop ccedileşidi aşırı vegetatif gelişme ve bunun sonucu ortaya ccedilıkan meyve kalitesi bozulmaları nedeniyle oumlzellikle duyarlıdır Bu nedenle sulamalara hasada bir ay kala son verilmiş olmalıdır

İncir Bahccedilelerinde Toprak ve Su Muhafaza Oumlnlemleri

İncir bahccedileleri ccediloğunlukla eğimli arazilerde kurulmuştur ve kurulmaktadır Bu tip araziler erozyona accedilıktır Zaten yuumlzlek olan toprak suların etkisiyle suumlruumlklenip taşındığı iccedilin ağaccedilların koumlkleri accedilıkta kalmakta gelişme yavaşlamakta hatta durmaktadır

Gerek toprak erozyonunun oumlnlenmesi ve gerekse kıt olan suyun muhafazası youmlnuumlnden yapılması gerekli işlemler şoumlyle oumlzetlenebilir

1 Eğime dik suumlruumlm

En basit ve kolay toprak-su muhafaza oumlnlemidir Suumlrme eğime dik youmlnde yapılarak arazide ccedilift karıkları oluşturulur eğime bağlı olarak yukarıdan aşağıya inen yağış sularının hızı bu karıklar yardımıyla kesilerek toprak erozyonu azaltılmış olur Aynı zamanda karıkta biriken sular zamanla toprağa geccedilerler Dikkat edilmeyerek suumlruumlm eğim youmlnuumlnde yapılacak olursa suumlruumlm sonucu meydana gelen ccedilift karıkları boyunca erozyon ccedilabuklaşır Bu karıklar kanal goumlrevi yaparak suyu akıtır ve erozyona neden olurlar

2 Malccedillama yapmak

Ağaccedilların altına kuru ot saman vb gibi oumlrtme materyaliyle konmuş bitki artıklarına malccedil bu işleme malccedillama denir Toprak yuumlzeyinde bir oumlrtuuml tabakası meydana getiren malccedil devamlı olarak yuumlzeyi goumllgelediğinden guumlneş ve ruumlzgar nedeniyle oluşacak buharlaşmaya engel olmaktadır

Eğer bahccedilede yabancı otlar mevcutsa bunların biccedililip yerlerinde bırakılmaları yaz mevsiminde bir ccedileşit malccedil goumlrevi yapmakta ve suyun israfına engel olmaktadır

İncirler buruklaşıp yere doumlkuumllduumlkleri ve toplama zeminden yapıldığı iccedilin malccedillama ancak ağaccedillar meyveye yatıncaya kadar uygulanabilir Oumlzellikle yeni dikilen fidanların diplerine accedilılacak sulama yalaklarında malccedillama yapmak yararlı ve ihmal edilmemesi gereken bir oumlnlemdir



3 Yeşil guumlbre bitkileri yetiştirmek

Sonbahar toprak işlemesi sırasında toprağa atılacak yeşil guumlbre bitkisi tohumları kışa kadar ccedilimlenip gelişirler Yeşil guumlbre bitkisi koumlkleri yardımıyla toprağa sıkıca tutunarak erozyona engel olur Bitkinin toprak uumlstuuml organları da yağmurların şiddetini ve suumlruumlkleme guumlcuumlnuuml azaltarak erozyonun oumlnlenmesine yardımcı olur Ayrıca akış hızı azalan suyun toprak tarafından emilmesi de kolaylaşır

4 Teraslama

Eğime dik suumlruumlm ve ekim oumlnlemlerinin yarar sağlamadığı fazla eğimli yerlerde toprak erozyonunu oumlnlemek ve suyu muhafaza etmek iccedilin teras olarak adlandırılan setlerin yapımı zorunludur Eğimi 3rsquouuml geccedilen yerlerde de su taşkınlarını iyice kontrol altına almak iccedilin de kontur dikim yapmak gerekir

Terasların yapılış şekil ve sayıları bahccedile toprağının su geccedilirme oumlzelliğine boumllgenin yağış durumu ve şiddetine doğal bitki oumlrtuumlsuumlnuumln durumuna ve eğim derecesine bağlı olarak değişir Buumltuumln bu unsurlar goumlz oumlnuumlne alınarak yapılacak teras şeklini saptamak gerekir

Teraslar goumlrduumlkleri iş accedilısından ikiye ayrılır

a) Taşkın sularını oumlnleyici ve saptırıcı teraslar

b) Suyun toprak iccediline geccedilmesini kolaylaştıran emici teraslar

Teraslar ne şekilde ve hangi malzemeyle yapılırsa yapılsın uzun yıllar dayanacak şekilde sağlam yapılmalıdır Terasların dayanma suumlresini arttırmak youmlnuumlnden toprak işlemesine oumlzen goumlsterilmelidir

Teraslar yapılış şekillerine goumlre uumlccedile ayrılır

1 Sırt teraslar Eğim derecesi 4rsquoe kadar olan hafif eğimli arazilerde yapılır Sırt terasın yapılabilmesi iccedilin ağaccedilların belirli aralıklarla dikilmiş ve sıraların duumlzguumln olması gerekir

İki ağaccedil sırasının ortasına isabet eden yerlerde tesviye eğrileri youmlnuumlnde kazılan toprak 40-50 cm yuumlksekliğinde yığılır Kazarak meydana getirilen hafif ccedilukurluk sırt terasın kanalı kanalın alt tarafına atılarak yığın haline getirilmiş yuumlksekccedile kısım sırt terasın sırtıdır Sırt teraslar pullukla da yapılabilir

Oumlzellikle kumsal geccedilirgen topraklarda sırt teraslar oldukccedila yararlıdır Yağış sularının eğim youmlnuumlnde akışını engelleyerek toprak tarafından emilmesini sağlar Yağış suları akış haline geccedilemez Su sırtın oumlnuumlnde tutulup akış hızı ve taşıma guumlcuuml kesildiği iccedilin sel oyuntularının oluşumu oumlnlenir Sırt oumlnuumlnde kanalda biriken su toprak tarafından emilerek depolanır

2 Kanal teraslar Eğimin 4-15 olduğu yerlerde bu tip teraslar uygundur Boumlyle yerlerde kanallar iccedilinde biriken suyun toprağa emdirilmesi ve fazla suyun boşaltma kanalları yardımıyla bahccedileden tehlikesizce atılması sağlanır Kanal teraslar arazi eğimine dik olarak toprağın kazılarak daha geniş bir kanal ve ccedilıkan toprağın 40-50 cm yuumlksekliğinde ve daha geniş olarak yığılmasıyla



bir sırt oluşturarak tesis edilirler Genellikle kanal terasların uzunluğu 100-200m arasındadır fakat daha kısa teraslar tercih edilir Her iki ya da uumlccedil ağaccedil arasından sonra bir kanal teras geccedilirilir Her kanal terasın ağzı esas kanala dik arazi eğimi youmlnuumlnde accedilılmış bir boşaltma kanalına başlanır

3 Seki teraslar arazi eğiminin 15rsquoten fazla olduğu yerlerde yapılırlar Mevcut toprağın erozyondan korunması ve ağaccedilların su ihtiyaccedillarının karşılanması amacıyla seki teraslara mutlaka gerek duyulmaktadır Yapılışları fazla emek ve masraf gerektirir Bu nedenle sağlam yapılmalıdırlar Seki teras iccedilin ağaccedil kazıklar da kullanılmakla beraber en sağlamı taşlarla yapılanıdır

İki seki arasında kalan toprak uumlst kısım kazılmak ve kazılan toprağın taş duvar oumlnuumlne doldurulması suretiyle duumlzeltilir Eğim youmlnuumlnde akan sular teras oumlnuumlnde toplanırlarSuyun terası aşacak kadar toplanmasını ve erozyona neden olmasını oumlnlemek iccedilin teras ucundan iccedil kısma doğru eğim verilir

GUumlBRELEME

İncir yetiştiriciliği iccedilin 6-78 arasında değişen bir toprak pHrsquosı uygundur İncir ağacı kireccedil seven bir bitki olduğu iccedilin oldukccedila yuumlksek kirece sahip topraklarda yetiştirilebilir Toprak pHrsquoının duumlşuumlk olduğu yerlerde ağaccedillara kireccedil verilmesi yararlı ve hatta zorunludur Kireccedilleme ile toprağa verilecek kireccedil miktarı toprak pHrsquosı toprağın yapısı (buumlnyesi) organik madde iccedileriği ve kullanılacak kireccedil materyallerinin oumlzelliklerine bağlı olarak değişmektedir

Toprağın kireccedil ihtiyacı ve dekara uygulanacak kireccedil miktarı kesinlikle laboratuarda uygulanacak toprak analizi sonucu belirlenmelidir Aksi halde gereksiz ve aşırı kireccedilleme bir ekonomik kayıp olmasının yanısıra başta fosfor olmak uumlzere bazı bitki besinlerinin topraktan alımını engeller

Kireccedil uygulaması sonbaharda yapılır Toprağa serpilen kireccedil suumlruumlm ile veya diğer yollarla toprağın altına goumlmuumlluumlr Yapılacak guumlbreleme ağaccedillarda noksanlığı goumlruumllen besin maddelerini sağlamalıdır Besin maddesi ihtiyacı en sağlıklı olarak ağaccedilların gelişme ve uumlruumln durumlarının izlenmesi ile birlikte toprak ve yaprak analizleri ile ortaya ccedilıkabilir

Azot guumlbrelemesi vegetatif gelişmeyi yani yaprak buumlyuumlkluumlğuumlnuuml yıllık suumlrguumlnlerin uzunluğunu arttırır Suumlrguumln uzunluğu artınca meyve sayısı da artar Meyve sayısındaki bu olumlu gelişmeye rağmen meyve iriliği azalır Oumlzellikle kurutmalık ccedileşitlerde kuru meyve kalitesi azalır meyve kabuk rengi koyulaşır

Fosfor besin maddesi diğer işlevleri yanında incirde meyve iriliğini de olumlu youmlnde etkilemektedir



İncir yetiştiriciliğinde irilik oumlnemli bir oumlzelliktir

Potasyum besin maddesi de meyve kalitesi ve uumlruumln miktarı uumlzerine etkili olmaktadır Potasyum meyveleri guumlneş yanmasından zarar goumlrmelerini azaltır Daha accedilık kabuk rengine sahip daha yumuşak kuru incir meyvesi elde edilmesine yardım eder Verilecek guumlbre miktarının saptanmasında ccedileşitli etmenlerin (iklim toprak ve bitki ) goumlz oumlnuumlne alınması zorunludur

Ccediliftlik guumlbresi dekara 2-3 ton olarak hesap edilir Bu miktar guumlbreyi dağıtmak iccedilin her 4 ağaccedil arasına 1-2 araba guumlbre bırakılır Guumlbreyi ağaccedilların diplerine yığmak doğru değildir Ccediliftlik guumlbresi hasattan hemen sonra verilir ve derhal sonbahar toprak işlemesi ile toprak yuumlzuumlnde bekletmeden toprağa karıştırılır Guumlbreleme konusunda izlenecek en tutarlı yol yetiştiricilerin bahccedilelerindeki ağaccedillarını ccedilok iyi izleyerek ağaccedilların beslenme youmlnuumlnden herhangi bir sorunu olup olmadığını saptamasıdır Bu goumlzlemleri ve yaptıracakları toprak ve yaprak analizleri ışığında gelecek yılın guumlbre planı hazırlanır

Bu amaccedilla yapılacak goumlzlemler şunlardır

1 O yıl meydana gelen suumlrguumlnlerin uzunluk ve kalınlık durumu

2 Yaprakların şekil buumlyuumlkluumlk ve renkleri

3 Meyvelerin irilik ve renkleri

4 Uumlruumlnuumln miktar ve kalitesi

5 Yabancı otların ve varsa bahccedile iccedilindeki diğer ağaccedilların gelişme durumları vb

Oumlrneğin yeterli miktarda suya sahip bir toprakta suumlrguumlnler zayıf ve kısa yaprak renkleri sarı kurumuş meyveler kuumlccediluumlk ve balsız ( kavurga ) bahccediledeki yabancı otların gelişmesi zayıf ise ya toprak yeterli besin maddesine sahip değildir ya da ağaccedillar topraktaki besin maddelerinden gereği gibi yararlanamamaktadır

İncir bahccedilelerinin guumlbrelenmesi konusunda hatırdan ccedilıkarılmaması gereken hususlardan biri de taban arazilerden kır arazilere gidildikccedile toprakların besin maddelerince fakirleşmeleridir

Mevcut bilgiler ışığında guumlbrelemede dikkat edilecek noktalar şu şekilde oumlzetlenebilir

1 Oumlzellikle kır taban ve kır arazilerdeki incir bahccedilelerine her yıl yanmış ccediliftlik guumlbresi verilemediğinde bakla bezelye fiğ vb bitkiler yetiştirilerek yeşil guumlbreleme yapılmalıdır

2 Azotlu guumlbreler suumlrguumln gelişmesi başta olmak uumlzere ağaccedil gelişmesi izlenerek



verilmelidir Ortalama yıllık suumlrguumln uzunluğu 15 cm den kısa olan ağaccedillara azot uygulaması yapılmalıdır Ağacın durumuna toprak ve yaprak analizi sonuccedillarına da bağlı olarak 30 Kg kuru veya 100 Kg taze incir meyvesi verebilecek buumlyuumlkluumlkteki bir ağaca 100-150 gr saf azot verilebilir Bu amaccedilla alkali reaksiyonlu topraklarda Amonyum Suumllfat ( 500-750 gr ) hafif asit reaksiyonlu topraklarda Amonyum Nitrat ( 400-600 gr ) guumlbresi verilmelidir Aşırı miktarda ve gereksiz azot guumlbrelemesinden kaccedilınmak gerekir Gelişmeye bağlı olarak azot her yıl veya birkaccedil yılda bir verilmelidir

3 Yine aynı miktarda uumlruumln verebilecek ağaccedillara ağaccedil başına 150-200 gr saf fosfor(P2O5) 1000-1250 gr Suumlper Fosfat guumlbresi veya eşdeğeri başka bir guumlbre ve 150-200 gr

saf potasyum ( K2O) 300-400 gr Potasyum Suumllfat veya eşdeğeri başka bir guumlbre şeklinde

verilebilir Bu miktarlar ağaccedil buumlyuumlkluumlğuumlne goumlre azaltılabilir veya arttırılabilir

Fosforlu ve potasyumlu guumlbreler sonbaharda en geccedil kışın ilk yarısında verilmelidir Azotlu guumlbreler

şubat-mart aylarında muumlmkuumlnse iki kerede uygulanmalıdır

4 Yeşil guumlbreleme yapıldığında ek olarak azotlu guumlbre gerekmez Ancak fosforlu ve potasyumlu guumlbrenin verilmesi goumlz ardı edilmemelidir

5 Buumltuumln ağaccedillara aynı miktarda guumlbre vermeye gerek yoktur Analiz ve goumlzlemlere uygun olarak ağaccedilların buumlyuumlkluumlk ve gelişme durumlarına uygun guumlbreleme yapılmalıdır

Ayrıca toprak ve yaprak analizleri ile mikro element noksanlığı tespit edildiğinde laboratuarın oumlneri ve accedilıklamalarına uygun olarak mikroelement guumlbrelemesi yapılmalıdır

İLEKLEME

İlekleme Nedir

Bir ccedilok bahccedile uumlruumlnlerinde olduğu gibi incirinde doumlllenme biyolojisi meyve tutumu ve olgunlaşması accedilısından son derece oumlnemlidir Ticari accedilıdan oumlnemli olan Sarılop ve Bursa Siyahı incir ccedileşitlerimeyve vermeleri iccedilin mutlaka doumlllenme işlemine gerek duyarlar Bu amaccedilla dişi incirlerin en oumlnemli meyve uumlruumlnuuml olan yaz uumlruumlnleri (iyilopları) doumlllenme amacıyla iyiloplarla aynı zamanda



olgunlaşan erkek incirlerin ilek meyvelerinin iccedillerindeki arıları ile birlikte dişi ağaccedilları uumlzerine bırakılması işlemine ilekleme (=Caprification) bu amaccedilla kullanılan erkek incir meyvelerine ilek denir Burada oumlnemli olan ilek arıcığının (Blastophaga psenes) yeteri miktarda ve hastalıksız poleni dişi incir meyvesindeki dişi incir ccediliccedileklerine ulaştırması işlemidir

Tozlamada dişi ilek arıları goumlrev yapar Erkek arılar goumlrev yapmazlar Ergin dişi arılar takip eden erkek incir meyvelerine (Ebe) girmek uumlzere ilek meyvelerini terk eder Eğer ilek meyveleri dişi incir ağaccedillarına bırakılırsa yani ilekleme işlemi yapılırsa erkek incir meyvelerini (İlekleri) terk eden ergin dişi arılar yumurta bırakma ortamı bulmak amacıyla dişi incir ağacı meyvelerine girer Bu sırada arının vuumlcudu uumlzerinde taşınan polenler dişi ccediliccedilekler uumlzerine yayılır Sonuccedilta doumlllenme ve doumlllenme sonrası da ccedilimlenme guumlcuumlne sahip ccedilekirdekler meydana gelir Ancak dişi ccediliccedileklerin yapısının arının yumurta bırakmasına uygun olmaması nedeniyle ilek arıları dişi incir meyvelerine yumurta bırakamaz

Ne Zaman İlekleme Yapılmalıdır

İlekleme işlemi genellikle erkek incir ağaccedillarındaki meyvelerde oluşan erkek ccediliccedileklerdeki polen keselerinin patlaması ile ilek arıcıklarının ergin hale gelmesi ve dişi incir ağaccedillarındaki meyve iriliklerinin fındık buumlyuumlkluumlğuumlnuuml aldığı Haziran ayı iccedilinde yapılır Meyveler ilekleme olmaksızın yaklaşık 200 mm ccedilapa kadar buumlyuumlrler ve sonra sararırburuşur ve olgunlaşmadan doumlkuumlluumlrler

Ağaccedil uumlzerindeki ilek meyveleri iyice irileşip renkleri koyu yeşilden accedilık yeşile veya sarımtırak yeşil renge doumlnduumlğuumlnde olgunlaşmış durumdadır Ostiol kısmındaki iccedile doğru ccediloumlkuumlk pullar kabarmışdışa doğru ccedilıkmış ve ostiol kısmı ilek arısının kolayca ccedilıkışına olanak verecek hale gelmiştir Bu sırada meyveler iccedilerisinde birkaccedil ilek arısı vardır Gal ccediliccedileklerinin ovaryumları (darıları) irileşmiş ve iccedillerindeki arıcıkların gelişmiş olması nedeniyle mor veya siyaha yakın bir renk almış ostiolum tarafındaki erkek ccediliccedileklerin polenleri olgunlaşmış durumdadır Meyve yarılıp avuccedil iccediline silkelendiğinde bir kısım polenlerin avuccedil iccediline doumlkuumllduumlğuuml kolayca goumlruumllebilir İlekleme işlemi sabah erken havanın serin ve sakin olduğu saatlerde yapılmalıdır Sabah serinliğinde ilek arıcığı ccedilıkışı olmaz Hava ısındıkccedila arıcık ccedilıkışı başlar ve bahccediledeki meyvelere dağılır Oumlğleyin sıcakta ccedilıkış durur Akşamuumlzeri 3-4 saat tekrar ccedilıkış olur İlek meyveleri ağacın guumlneş almayan goumllge kısımlarına asılmalıdır Boumlylece ilek meyveleri daha uzun suumlre canlı kalarak daha ccedilok ilek arıcığı ccedilıkışı sağlanmış olur Hava koşullarına ilek ccedileşidine asım işlemine bağlı olarak arıcık ccedilıkışı 4-6 guumln devam eder

İncirde meyve doğuşlarına bağlı olarak iccedillerindeki normal dişi ccediliccedileklerin reseptif (doumlllenebilecek) duruma gelmesi 10-15 guumln suumlrer Bahccedile koşullarına arıcık ccedilıkışı 4-6 guumln suumlrduumlğuuml iccedilin farklı zamanlarda meydana gelmiş meyveleri doumlllemek uumlzerenormal koşullarda bir hafta arayla 2 kez ilekleme yapılması gereklidir Birinci ilekleme ilk doğan meyveler iri fındık buumlyuumlkluumlğuumlne eriştiklerindeikinci ilekleme bundan bir hafta sonra yapılır Normal koşullarda daha fazla tutum nedeniyle ağaccedilta genel bir zayıflık yaratacağıdoumlller sarkıp guumlneş yakmasına maruz kalacağı meyve kalitesi duumlşeceği iccedilin ikinci bir ilekleme yapılmaz Boumlylece geccedil doğan meyveler doumlllenmeyerek



doumlkuumllmeleri sağlanır

İlek meyvelerin dişi incir meyvelerinden daha oumlnce olgunlaşması da soumlz konusu olabilir Boumlyle durumlarda kaliteli ilek teminini sağlamak iccedilin ilekleme sezonunu uzatmak gerektiğinde ilek meyvesi

4 0C de l0 guumln depolanabilir Meyvelerin bir antitranspirant ile kaplanması bu suumlreyi uzatacaktır

İlekleme Nasıl Yapılır

Olgunlaşan ilek meyveleri ağacından sabah erken saatlerde ve akşamuumlzeri geccedil saatlerde olmak uumlzere guumlnde iki kez ve her guumln toplanmalıdır Toplanan ileklerin ağaccedil dallarına yeteri miktarda ve duumlzenli olarak dağıtılması gerekir Bu amaccedilla uumllkemizde ilekler bataklıklarda yetişen Cyperacae familyasından kova adı verilen bitkinin ince uzun saplarına dizilir ve ağaccedillara asılır (Resim 1) İleklemede kullanılacak meyveleri kovaip vb gibi bir materyale dizerek asma durumunda dizme işlemi şoumlyle yapılmaktadır İlek meyveleri sap kısmına yakın bir yerden ccedilivi vb bir malzeme ile delinir sonra dizilir fakat delme işlemi mutlaka meyvenin sapına yakın bir kısmından yapılmalı meyvenin iccedil boşluğunu dışa bağlayacak bir delik accedilılmamalıdır Aksi takdirde ilekleme işleminin ikinci ve sonraki guumlnlerinde meyvenin de su yitirmesiyle delik genişler ve meyvenin iccedilindeki ilek sinekleri daha kolay ccedilıkış yolu durumundaki bu deliği izleyerek dışarı ccedilıkarlar Normalde ilek sineğinin ostiolden ccedilıkması ve ccedilıkarken de sadece ostiol civarında bulunan erkek ccediliccedileklerin olgunlaşmış ccediliccedilek tozlarını (polenlerini) yuumlklenmiş olması gerekir Ccediluumlnkuuml meyve bağlamayı yani doumlllenmeyi bu polenler yapmakta ilek arıcığı ise polen taşıyıcı goumlrevi yapmaktadır Ayrıca dizme sırasında ilek meyvesini terk edecek arıcıkların bahccedilede kalması youmlnuumlnden dizme işlemi muumlmkuumln olduğunca ileklemenin yapılacağı bahccedilenin iccedilerisinde gerccedilekleştirilmelidir İşte bu olumsuzlukları gidermek iccedilin ilekleme işleminde Kurumumuz tarafından geliştirilen ve uygulama sahasının arttırılmasına ccedilalışılan plastik (naylon) fileler kullanılmaktadır

Plastik filelerin ilekleme işleminde kullanılmasının uumlreticilere sağlayacağı yararlar şunlardır

a) İleklerin kova bitkisine dizilme ve incir ağacına asılması işlemlerinde goumlruumllen olumsuzluklar giderilmiş olacaktır

b) Maliyetler duumlşuumlruumllmuumlş olacaktır Ccediluumlnkuuml her ilekleme işlemi iccedilin ayrı bir kova bitkisi gerekirkenplastik fileler ise 4-7 yıl kullanılabilmektedir

c) Zamandan kazanılmış olacaktır Ccediluumlnkuuml iklime goumlre değişmekle beraber ilekleme işlemi Haziran ilk haftasında başlayıpikinci hafta sonunda ya da uumlccediluumlncuuml hafta başında bitirilmesi



gereken bir işlemdir Bu kritik ve kısa zaman dilimindezaman kazanılması accedilısından buumlyuumlk bir avantaj sağlamış olacaktır

d) İlekleme işlemi daha etkin olmaktailek arıcıklarının dişi incir meyvelerine giriş-ccedilıkışları daha iyi ve amacına uygun olmaktadır

e) İlekleme işlemi bittikten sonrakuruyan ileklerin bahccedileden uzaklaştırılıpbir koumlşede yakılmasıimha edilmesi gerekmektedir Oysa Kurumumuz tarafından yapılan bir ccedilok araştırma ve goumlzlemlerde ilekleme işleminde kova bitkisini kullanan uumlreticilerin bu ilekleri tekrar toplayıp imha etmedikleri tespit edilmiştir Fakat plastik fileleri uumlretici tekrar kullanacağı iccedilin toplaması zorunlu olmakla birlikte bu işlemi yaparken file iccedilerisinde kurumuş ilekleri imha etmesi buumlyuumlk oranda gerccedilekleştirilmiş olacaktır Kurumuş ve kullanılmış olan ilekler bir ccedilok zararlıyı buumlnyesinde barındırmakta Aflatoksin vbmantari ve bakteriyel koumlkenli hastalıkların oluşmasında da taşıyıcılık goumlrevi uumlstlenmektedirler İlekleme işlemi sonrasında yok edilmesi gerekir Oysa ileklemede kova kullanılan uumlreticilerbunları ağaccedil uumlzerinde astıkları noktalarıdalları unuttuklarını veya yetişemediklerini vb mazeretler bularak işlem bitiminde bunları tekrar toplayıp imha etmemekte ve sonuccedil olarak bir ccedilok hastalık ve zararlıya davetiye ccedilıkarmış olmaktadırlar

Bir ağaca verilecek ilek miktarı ağacın buumlyuumlkluumlğuuml toprağın yapısı ileğin oumlzelliği gibi etmenlere bağlı olarak değişir

Ccedilizelge 1- İlekleme Rehberi

Ağaccedil tacının ccedilapı (m) Ağaccedil başına verilecek ilek meyvesi (adet)

2 3625 483 564 645 726 80

Bu miktarlar 2 defada uygulanacak toplam ilek meyvesi miktarı olupkilosunda 45-50 adet ve normal sayıda arı iccedileren sağlıklı meyveler ele alınarak verilmiştir

Aşırı ileklemeden kaccedilınmak iccedilin erkek incir ağaccedilları ayrı bir yerde yetiştirilmelidir Erkek incir bahccedilesi tesis ederken incir uumlreticisinin sahip olduğu dişi incir bahccedilesi ve dolayısıyla ağacının sayısını bilmesi gerekir Her 100 dişi incir ağacı iccedilin 1 adet erkek incir ağacı olacak şekilde ileklik kurulması uygun olacaktır Olanak varsa her 100 dişi ağaccedil iccedilin 1 erkenci1 orta ve 1 geccedilci ccedileşitten ileklik kurmak daha da guumlvenli olacaktır



Oumlzetle ilekleme konusunda genel olarak yapılan hatalar şunlardır

1- Temiz ilek temini ve asılması oumlnemlidir İlek meyvesinden ccedilıkan polenleri dişi incir meyvesine taşıyan ilek arıcığı incirde Aspergillus spp ve diğer fungusların taşınmasında rol oynar İlekleme ile bulaşan mantarlar olgunlukta kuumlf gelişimi aflatoksin akma vb sorunlarla verim ve kaliteyi duumlşuumlruumlr

2- Hemen hemen tuumlm uumlreticiler ilek meyvelerinden arı ccedilıkışı tamamlandıktan sonra ağaca astığı ilek meyvelerini toplayıp yok etmemektedir Bilindiği gibi kurumuş ilek meyveleri incir hastalık ve zararlıları iccedilin yataklık yaparak enfeksiyon kaynağı olmaktadır Bu nedenle goumlrevi tamamlanmış kuru incir meyvelerinin toplanıp yok edilmesi buumlyuumlk yarar sağlayacaktır

3- Yetiştiriciler bahccedile kurarken ilek ihtiyacını dikkate almamaktadır Dişi incir ağaccedilları buumlyuumlyuumlp ileklemeye gereksinim goumlsterdiğinde ileği dışarıdan temin etmek zorunda kalmaktadır Buda ileği ccedilok yuumlksek fiyatla temin etme zamanında ve kaliteli ilek bulamamaktır

HASAT KURUTMA ve DEĞERLENDİRME

İncir bahccedilelerinde oumlzenle yapılması gereken işlerden biriside hasattır Ancak dikkatli bir hasatla geccedilmiş yıllarda ve o yıl yapılmış emek ve masraflar başarılı bir şekilde değerlendirilebilir Taze ve kuru incir hasadında toplama kabı olarak kargı hayıt ve soumlğuumltten yapılmış değişik boylarda sepetler kullanılmaktadır Taze incir meyvesinin ccedilok duyarlı olması nedeniyle sepetlerin iccedil yuumlzlerinin duumlzguumln olması gerekir Taze incirlerin iccedillerine toplandığı sepetlerle pazara sevk edildiği durumlarda sepet iccedil yuumlzeyinin duumlzguumlnluumlğuuml daha buumlyuumlk oumlnem taşır Bu durumda sepetler 5 kg dan fazla incir almayacak buumlyuumlkluumlkte ve muumlmkuumln olduğunca yayvan (az derin) olmalıdır Oumlzellikle taze incir hasadında sepetlerin sadece toplamada kullanılması durumunda sepet iccedil yuumlzeyinin bez veya suumlngerle kaplanması buumlyuumlk yarar sağlar Sadece taze incir toplamak amacıyla madeni kovalar ve derin olmayan duumlz yuumlzeyli kova yada buna benzer kaplar kullanılmalıdır Ağaccedil altlarına doumlkuumllen buruk incirlerin toplandığı sepet ve benzeri kaplarda en ccedilok 15 kg incir alacak buumlyuumlkluumlkte olmalıdır

Taze İncir Hasadı

Ulusal ve uluslararası ulaştırma olanaklarının artması taze meyveye olan talebi arttırmaktadır İşte ulaştırma olanaklarının gelişmesi iccedil ve dış pazarlara taze incir goumlnderilmesi son yıllarda hızlı bir gelişme goumlstermiştir Oumlzellikle Avrupa pazarlarında egzotik meyveler olarak adlandırılan tat ve aroma youmlnuumlnden alışılagelmiş meyvelerden biraz daha farklı olan ve genellikle guumlney yarım kuumlre uumllkelerinde yetiştirilen meyve tuumlrlerine karşı artan bir ilgi ve istem soumlz konusudur İncir de bu meyveler arasında değerlendirilmektedir

Hızlıyavaş hızlı şeklinde bir gelişme goumlsteren incir meyvesinde kalite ve tadı oluşturan (olgunlaşma



ile ilgili) renk tat bazı doku değişimleri hacim ve ağırlık artışları suda erir madde ve şeker birikimleri asit azalması gibi değişiklikler son hızlı gelişme doumlneminde oumlzellikle tam olgunluktan hemen oumlnce gelmektedir Meyvelerde hızlı bir olgunlaşma ve hızlı şeker birikimi incire oumlzguuml oumlzelliktir İncirde olgunlaşma oumlncesi diğer meyvelerde pek goumlruumllmeyen ccedilok hızlı bir kuru ağırlık suda eriyebilir maddeler ve şeker artışı vardır Hasatla birlikte meyvedeki bu değişmeler durur İncir meyvelerinde hasattan sonra hangi koşullarda bekletilirse bekletilsin olgunluk ilerlemesi soumlz konusu değildir İşte bu nedenle taze incir hasadında en oumlnemli konu meyvenin tam olgun durumda yani yeme olumunda toplanmasıdır

Tam olgun bir incir meyvesinde kabuk ccedileşide oumlzguuml rengini almış parlak esnek ve kolay soyulabilir olmalıdır (Resim 1) Ayrıca bazı ccedileşitlerin uumlzerinde olgunlukta ortaya ccedilıkan ve bu nedenle olgunluk belirtisi olarak da kabul edilen ccedilizik ve ccedilatlaklar da oluşmaktadır Suumlt salgısı kaybolmuş veya ccedilok azalmıştır Meyve eti tatlı oumlzluuml ve yumuşaktır Meyvenin iccedil kısmıyla ilgili oumllccediluumltler toplama sırasında kullanılmayacağından toplayıcı iccedilin en iyi oumllccediluumlt meyvenin kabuk rengi ve kabuk uumlzerinde oluşan ccedileşide oumlzguuml ccedilizik ve ccedilatlaklardır Pazarın oumlzel istekleri varsa hasat sırasında bunlarda goumlz oumlnuumlne alınır

Hasat konusunda sık sık tekrarlanan bir hatalı davranış da pazarlama suumlresini uzatma ve taşımaya dayanıklılığı arttırma amacıyla yeterince olgunlaşmamış ve tatlanmamış incirlerin toplanmasıdır Dalından koparmayla birlikte meyvede olgunlaşma durur Yenilecek olgunluğa erişmeden toplanan incirlerin hangi sıcaklıkta tutulursa tutulsunlar olgunlaşıp yumuşamadıkları ccedileşide oumlzguuml renk ve tadı kazanmadıkları değişik araştırmalarla ortaya konmuştur Yapılacak iş erken hasatla kalite irilik ve ağırlıktan dolayısıyla gelirden feragat yerine bazı tekniklerden yararlanmaktır Bunlar soğuk tekniği ve gelişmiş ambalaj teknikleridir

Hasat elle yapılır Yuumlksekteki meyvelerin hasadı iccedilin ccedilengel veya hasat merdiveni kullanılır Hasat edilen incir saplarından sızacak bir miktar suumlt cildi tahriş edeceği iccedilin toplayıcılar eldiven giymelidir Taze incir meyvesi avuccedil iccediliyle ezilmeye neden olmayacak şekilde kavranıp sağa-sola doumlnduumlruumllerek burkma ve ccedilekme (koparma) hareketiyle kopartılır

Meyve daldan sapıyla birlikte ve kabuğu yırtılmamış olarak koparılır Koparılan meyve muumlmkuumln olduğunca sevk de kullanılacak esas ambalaj kabına yerleştirilmelidir Ccediluumlnkuuml taze meyve ince duyarlı kabuk yapısı ve yumuşak meyve eti nedeniyle hasat sırasındaki işccedililik hatalarına ve fazla işlem goumlrmeye dayanıksızdır Doğrudan esas kaba yerleştirme mevcut yetiştirme sisteminde ağaccedilların tacı ccedilok yuumlksek olduğu iccedilin muumlmkuumln olmamaktadır Bu durumda meyvelerin zedelenmemesi ve ezilmemesi iccedilin kova veya yayvan plastik kaplar kullanılmalıdır Aynı irilikte duumlzguumln şekilli yarasız beresiz incirler toplanmalıdır İncirler sabahın erken saatlerinde hava serin iken toplanmalı guumlneşe ve sıcağa maruz kalmamalıdır Toplanan uumlruumln en kısa suumlrede ambalajlanıp pazara sevk edilmelidir Ambalajlama goumllge ve serin yerlerde yapılmalıdır



Taze İncirin Ambalajlanması

Ambalaj kabı olarak tahta kasa ve karton kutular kullanılmalıdır Ambalajın iccediline yerleştirilen uumlruumlnuuml korumak ve muumlşteriyi cezbetmek goumlrevi vardır Ambalaj kabının hem sağlam hem de şık ve uygun şekilde etiketlenmiş olması gerekmektedir Bu nedenlerle karton kutular tercih edilmelidir Ancak karton kutuların kaliteli olmasına yani sağlamlığına ve taşımaya dayanıklılığına oumlzen goumlsterilmelidir Ccediluumlnkuuml ambalaj kaplarında ccediloumlkme iccedilinde bulunan uumlruumlnuumln ezilmesi ve buda alıcının malı kabul etmemesi demektir İncirler kutular iccediline diğer bazı meyvelerin ambalajlanmasında kullanılanlara benzer plastik veya kağıt viyoller iccediline ve tek sıra olarak yerleştirilmelidir Meyvenin koparılması sırasında sap kısmında toplanabilen bir miktar suumlt salgısını ve olabilecek diğer akıntı ve sızıntıları emerek kirlenmeyi oumlnleme accedilısından kağıt viyoller veya iccedilerisine kağıt yerleştirilmiş plastik viyoller daha iyidir

En oumlnemli konulardan biri uumlruumlnuumln standartlara uygun kalitede ve ambalaj iccedilinde pazara sunulmasıdır Bu konu tuumlm alıcı uumllkeler iccedilin oumlnemlidir Alıcı uumllkelerin kalibraj (boylama) dış goumlruumlnuumlm olgunluk ambalaj ve etiketleme hususunda ccedilok katı olduğu ve bunlara uyulmadığı takdirde piyasaya girilemediği bilinmektedir

İncir dış satımında en uygun taşıma aracı uccedilaktır Taze incir meyvesi ccedilok ccedilabuk bozulabildiği iccedilin en uygun uumlruumlnuumln sabah toplanıp aynı guumln alıcıya uccedilakla ulaştırılmasıdır Uccedilakla ulaşımın sağlanamadığı yerlere ve pazarlara incirler mutlaka frigofirik araccedillarla nakledilmelidirler Toplanıp da hemen pazara goumlnderilmeyen uumlruumlnler soğuk hava depolarına konulmalıdırlar

Taze İncir Meyvelerinin Soğukta ve dondurulmuş Olarak Muhafazası

Taze incirler 0 derecede ve 85-90 bağıl nemde iki hafta suumlreyle depolanabilirler Uumlruumln meyve depolarında tek başına veya ancak kalitesine koumltuuml etki yapmayacak diğer uumlruumlnlerle depolanabilir Oumln soğutma işlemi depolama suumlresinin uzatılmasına yardımcı olacaktır Bursa Siyahı ccedileşidi ile yapılan bir araştırmada oumln soğutma (taşıma ve depolamadan oumlnce bahccedile sıcaklığındaki meyveyi hızla soğutma) işlemi ile geccedil soğutmaya goumlre 2 katı bir pazarlama suumlresi elde edilerek depolama suumlresinin 4-5

haftaya ccedilıkarıldığı saptanmıştır Taze sofralık incirler ndash27 0C donma belirtileri goumlstermektedir

Soğukta muhafaza sırasında meyvede donmanın meydana gelmemesi iccedilin sıcaklığın ndash27 0C duumlşmemesine dikkat edilmelidir

Dondurarak meyve saklamak da bir değerlendirme youmlntemidir Diğer youmlntemlere goumlre bazı uumlstuumlnluumlklere sahiptir Federal Almanya ve İngiltere pazarlarında gerccedilekleştirilen bir Pazar araştırması ccedilalışmasında oumlnuumlmuumlzdeki yıllarda dondurulmuş olarak dışsatım şansımızın en yuumlksek olduğu meyveler arasında taze incir başta gelmektedir



Sarılop ve Bursa Siyahı ccedileşitleri ele alınarak yuumlruumltuumllen bir ccedilalışmada değişik oumln işlemlere tabi tutulan

taze incirler hızlı (-35 0C de) ve yavaş (-20 0C de) olarak dondurulmuş ve ndash20 0C de 9 ay suumlreyle saklanmışlardır Sonuccedil olarak Bursa Siyahı ccedileşidi meyvelerinin buumltuumln meyve (kabuklu-kabuksuz-hızlı veya yavaş dondurulmuş) ve dilimlenmiş 35 lik şurup iccedilinde dondurulmuş olarak Sarılop ccedileşidi meyvelerinin sadece buumltuumln kabuklu hızlı dondurulmuş olarak saklanabilecekleri ortaya konmuştur Dondurulacak meyveler tam olgun olarak buruklaşma başlamadan toplanmalıdır Gerek hasat hatası nedeniyle fazla olgun toplanan gerekse uzak taşımacılıklar iccedilin fazla olgun bulunup ayrılan meyveler genellikle dondurulup saklamak iccedilin uygun meyvelerdir

Kuru İncir Hasadı

Taze olarak toplanmayan incirler ağaccedil uumlzerinde su kaybederler Buruk denilen bu meyvelerin sap kısımlarında mantarlaşma meydana gelir ve meyveler kendiliğinden doumlkuumlluumlr Oumlzellikle hasat mevsiminin ikinci yarısında daha sık goumlruumllen buruk incirlerin kendiliğinden doumlkuumllmemesi durumunda bir sırık yardımıyla duumlşuumlruumlluumlrler

Yere doumlkuumllen buruk incirler ağaccedil altlarından toplanıp kurutma yerlerine goumltuumlruumlluumlrler Toplamada 10-15 kilogramlık sepet kova ve benzeri kaplar kullanılır Bu toplama kabı buumlyuumlkluumlğuuml hem toplama ve taşıma kolaylığı sağlar hem de yeteri derecede kurumamış meyvelerin ezilip birbirlerini kirleterek kalite kaybına yol accedilmasına engel olur

Kuru incir hasadı her guumln duumlzenli olarak yapılmalıdır Boumlylece hayvan ve haşere zararlıları en alt duumlzeye indirilecek kuru incir meyvesinde en buumlyuumlk sorun olan incir kurdu kelebeklerinin geceleyin ağaccedil altındaki buruk incirlere yumurta bırakması oumlnlenmiş olacaktır Ayrıca ağaccedil altında bırakılan doumlkuumllmuumlş incirlerde gece-guumlnduumlz ısı farkından oluşan ve toprakla teması daha uzun suumlren incirlerde kuumlf mantarları oluşumu hızlanarak artmaya devam edecektir Oluşan bazı kuumlf mantarlarının kansere neden olan aflatoksin kuumlf mantarlarını da meydana getirdikleri saptandığından doumlkuumllen incirlerin toprakla temasını kesmek amacıyla her guumln duumlzenli olarak toplanmaları zorunluluğu doğmuştur

Kurutma

Ağaccedil altından toplanan buruk incirler 30-50 civarında su iccedilerirler Ancak depolanacak incirlerde 18-20 civarında su olması istenir Ccediluumlnkuuml depolanacak bir meyvede fermantasyon ve bozulma meydana gelmemesi iccedilin en ccedilok 20 su olması gerekir Kurutmanın amacı 30-50 civarındaki suyu 18-20 ye indirmektir Bu amaccedilla ccedilok değişik araccedillar kullanılmaktadır Kurutma uumllkemiz ikliminin uygun olması nedeniyle doğal koşullarda guumlneş altında yapılmaktadır

Erbeyli İncir Araştırma Enstituumlsuumlnde yapılan bir ccedilalışmada incirler ccedilıtalı kerevet telli kerevet yer



sergisi beton ccedilakıl doumlşenmiş zemin ve sıkıştırılmış duumlzeltilmiş toprak zemin uumlzerinde kurutulmuştur Toprak zemine 10 cm yuumlkseklikte yerleştirilmiş telli kerevet gerek kirlilik ve gerekse kuruma suumlresi youmlnuumlnden en uygun kurutma ortamı olarak bulunmuştur Kerevet zemininin tel yerine plastik oumlrguuml ızgaradan yapılması dayanıklılık ve kuumlflenme yapmaması nedeniyle daha sağlıklı kurutmaya olanak verir Bu nedenle tel yerine plastik oumlrguuml tercih edilir

Resim 2 Kurutma Kerevetleri

Kerevetlerin kurutma suumlresini kısaltma kirliliği azaltma gibi yararlarının yanı sıra kolaylıkla uumlst uumlste yığılıp oumlrtuumllerek ani gelen yağışlardan korunmayı sağlar Ayrıca kerevetler her akşam guumlnbatımından oumlnce 10-12 tanesi bir arada olacak şekilde toplanıp uumlst uumlste yığılır İncir kurdu kelebeklerinin girmesine engel olacak şekilde plastik Amerikan bezi ve benzeri şeylerle oumlrtuumlluumlr Boumlylece incir kurdu kelebeklerinin yumurta bırakma tehlikesinden ve ccediliğ tehlikesinden kerevet kullanma yoluyla korunmuş olunur

Kuru Alma

Toplanan incirler bahccedilenin devamlı guumlneş alan ve havadar bir yerine yerleştirilmiş kerevetlere tek sıra halinde serilir Kerevette kurumakta olan meyveler sabahın erken veya oumlğleden sonranın geccedil saatlerinde olmak uumlzere her guumln goumlzden geccedilirilir Kurumuş incirler sergiden alınır Kurumamış olanlar alt uumlst edilir Yeterince kurumamış incirler kuru ve sert yapılarıyla henuumlz kurumamışlardan kolayca ayrılır Kerevetlerden kuru alma (sergi alma) serin saatlerde ccedilok kolay yapılabilir Oumlğlen sıcak saatlerde sıcağın etkisi ile kurumuş haldeki incirler yumuşayacaklarından başarılı bir şekilde kuru alma yapılamaz Kerevetlerden hurda incirler ayrı olarak alınır İncirler ya karışık olarak sadece hurdası ayrılmış ya da kalite sınıflarına ayrılmış olarak depolanırlar

İncir kurdu kelebekleri geceleri ışığa youmlnelim goumlsterdikleri iccedilin kesinlikle geceleyin sergiden incir alma işleminden kaccedilınılmalıdır

Fuumlmigasyon

Kerevetlerden alınan incirler gerekli işlemler uygulandıktan sonra oldukccedila erkenden elden ccedilıkarılmalıdırlar Bu nedenle sık aralıklarla devlet adına alımları yapan Tarişrsquoe veya oumlzel işletme adına alım yapanlara satılmalıdır Aksi halde iccedilersine yumurta bırakılmış meyvelerde incir kurdu larvası goumlruumllmeye başlar ve kalite birden duumlşer Uumlreticiden incir alan işletme sahipleri de aldıkları inciri hemen fuumlmigasyon işlemi yaparak ilaccedillanmalıdırlar



Değişik fuumlmigantlar olmakla birlikte incir fuumlmigasyonunda buguumln iccedilin fuumlmigant olarak metil bromid kullanılmaktadır Atmosferik ve vakumik fuumlmigasyonla zararlıların ergin pupa larva ve yumurta halindeki tuumlm doumlnemlerine karşı savaş verilir Oumlnemli olan ilacın (gazın) meyvelere nuumlfusunu temin etmektir Fuumlmigasyonda uygulanacak metil bromid miktarı seccedililen fuumlmigasyon youmlntemi fuumlmigatuvar hacmi ve fuumlmigasyon suumlresine bağlı olarak değişir

Fuumlmigasyondan istenen sonucun tam olarak alınabilmesi youmlnuumlnden fuumlmigatuvar duvarlarından gaz sızıntısı olmaması iccedilerde yeterli sıcaklığın ve gaz dolaşımının sağlanması gazın tuumlm meyvelere işlemesini sağlamak youmlnuumlnden uumlst uumlste ccedilok sayıda incir ccediluvalının yığılmaması gibi konulara titizlikle uyulması zorunludur

1987 yılında imzalanan ve uumllkemizin de taraf olduğu MONTREAL PROTOKOLUuml metil bromidin ozon tabakasını inceltici etkisi ve uumlruumlnlerde bıraktığı brom kalıntısı nedeniyle kullanımı 2008 yılında kullanımının tamamen sonlandırılması oumlngoumlruumllmuumlştuumlr Bu nedenle alternatif youmlntemlerin bulunmasıyla ilgili ccedilalışmalar yoğunluklu olarak devam etmektedir Henuumlz metil bromide yerine geccedilecek bir metod bulunmamakla birlikte fosfin uygulaması vakumlama CO2 uygulaması kontrolluuml

atmosfer sıcak soğuk uygulamaları yapılmaktadır

DEĞERLENDİRME

Sınıflandırma

Mevcut uygulamada kerevetlerden hurda sınıfı ayrılmış olarak alınmış incirler oumlzel işletmelerce bu haliyle satın alınıp fuumlmige edildikten sonra kilodaki meyve adedi ve kaliteleri youmlnuumlnden sınıflandırmaya tabi tutulurlar Devlet destekleme alımlarını suumlrduumlren Tarişrsquode uumlreticiden bu şekilde alım yapıp kalite sınıflarına ayırma işini kendisi yapacak şekilde hazırlık iccedilerisindedir Ancak şu anda sınıflandırılmış incir almaktadır

İncirler kilodaki meyve adedi genel kalite vasıfları tip ve ruumlfuz (o kalite sınıfına girmemesi gereken incir miktarı) miktarlarına goumlre sınıflandırılırlar Tariş tarafından halen uygulanmakta olan alım sistemine goumlre incirler 4 grupta toplanmaktadır

1- A Serisi (İŞMALI) incirler Ballı yumuşak kabuğu normal kalınlıkta lekesiz incirler

2- B Serisi (KUumlREKMALI) incirler kalın kabuklu az ballı kısmen esmer renkli ve



sert incirlerdir

3- C Serisi (BALLIKARA-LEKELİ) incirler genelde glikoz oranı yuumlksek mantarı bir hastalıktan dolayı balını dışarı kusmuş kabuğu incelmiş rengi kararmış dıştan bakıldığında yer yer veya kısmen ccedilekirdekleri goumlruumlnen morarmış ve kararmış ekşimeye uygun ve ccedilabuk topaklaşan oumlzelliklere sahip incirlerdir

4- Hurda (ENDUumlSTRİYEL) incirler A B ve C serisine girmeyen ve ccedilok duumlşuumlk kaliteli incirleri kapsar Tam olgunlaşmadan ağaccediltan duumlşmuumlş ve ağaccedil altında veya sergide fazla ccediliğe maruz kalarak ccedileşitli hastalık ve zararlıların etkisi ile kalitesi bozulmuş kara boğaz olmuş genellikle kuumlrek malları grubuna girmeyen incirler ile sergide tam kurumadan paccedilala karışmış mor tamamen lekeli siyah renkli ve kiloda adeti 100rsquouuml aşan incirlerdir

A serisi incirlerde lekeli (gizli balsıra yağmur veya ccediliğden dolayı 13 nispetini aşan benekli ve erime eğilimi goumlsteren) kavurya ( ağacın yaprak doumlkmesinden dolayı gelişmeyen ve guumlneş vurmasından balını kaybetmiş yanık ve olgunlaşmadan kurumuş) oumlruumlmcekli (oumlruumlmcek tarafından zedelenmiş ccediliccedileği dışarıya ccedilıkmış) suumlrmeli (mantari hastalıklara tutulmuş) ekşi (yarılıp accedilıldığında kokusu ve lezzeti ekşi mat renkli) yarık (ostiolle sap arasındaki mesafenin 13rsquouuml yarılmış) az ballı (balının 13 uumlnuuml kaybetmiş) kuş yenikli (kuşlar tarafından tahrip edilmiş) kurtlu (iccedilinde oumlluuml veya diri kurt bulunan kurt yenikli) ve guumln yanıklı (herhangi bir nedenle kabuğunun 13 uumlnden fazlası elastikiyetini kaybetmiş sertleşmiş) incirler ruumlfuz sayılır

B serisi incirlerde suumlrmeli ekşi yarık (ostiolle sap arasındaki mesafenin yarısından fazlası yarılmış veya birden fazla yarıklık arz eden incirlerde yarıklık toplamı yarıyı geccedilen) kurtlu-kurt yenikli (14 uumlnden fazlasını kurt yemiş) kuş yenikli (en az13 uuml kuş tarafından tahrip edilen ) kavurya (balının 23 uumlnuuml kaybetmiş) ve lekeli (ballı olmayan veya terli yapışkan kabuğu dayanıksız suumlratle topaklaşan veya ostiolden itibaren sapa doğru gittikccedile koyulaşan ve bariz lekeli) incirler ruumlfuz sayılır

Tuumlrk Standart Enstituumlsuuml kurumu tarafından kabul edilen sınıflar ve oumlzellikleri ise aşağıda kısaca oumlzetlenmiştir

bull Ekstra Ekstra sınıf kuru incirler ccedilok iyi kalitede olmalı hiccedilbir kusur taşımamalı ccedileşidinin ve veya ticari tipinin oumlzelliklerine sahip olmalıdır Bu sınıftaki kuru incirler boy ve renk bakımından bir oumlrnek olmalıdır Bunlar tolerans dışındaki kusurlardan tamamıyla ari olmalıdır Bunlarda uumlruumlnuumln genel goumlruumlnuumlşuumlnuuml kalitesini muhafaza kalitesini ve ambalajlı olarak piyasaya arzını olumsuz etkilemeyen hafif kusurlara musade edilir Bu sınıfa giren kuru incirlerde şekerli doku ccedilok iyi gelişmiş ve incir kabuğu ihracat periyodunda istenen yumşaklıkta olmalıdır Bu sınıftaki kuru



incirlerde 1 kg daki kuru incir sayısı 65 den fazla olmamalıdır

bull Sınıf I Bu sınıfa giren kuru incirler iyi kalitede olmalı hiccedilbir kusur taşımamalı ccedileşidinin ve veya ticari tipinin oumlzelliklerine sahip bulunmalıdır Bu kuru incirlerdeki şekerli doku iyi gelişmiş olmalı incir kabukları ccedileşide ve ihracat periyodunda istenen yumşaklıkta olmalıdır Bu sınıfa giren kuru incirlerde 1 kg daki kuru incir sayısı en fazla 120 adet olmalıdır

bull Sınıf II Bu sınıfa giren kuru incirler daha uumlst sınıflara girmek iccedilin yeterli oumlzellikleri taşımayan ancak yukarıda bildirilen asgari oumlzelliklere sahip olan kuru incirlerdir Bu sınıfta tuumlketim kalitesini olumsuz etkilemeyen kabuk kusurlarına muumlsaade edilir

bull Enduumlstriyel Sınıf Bu sınıfa diğer sınıflara giremeyen oumlzuumlrluuml incirler girer ancak iccedilinde en az 10 oranında doğrudan tuumlketime elverişli incir bulunmalıdır

İşletmeye girişte fuumlmige edilen kaliteli incirler değerlendirilinceye kadar yeni bir enfeksiyona neden olmayacak muhafazalı depolarda saklanırlar Sarılop kararmaya eğilimli bir ccedileşit olduğu iccedilin serin ortamlarda veya soğuk depolarda saklanmalıdır Nitelik ve nicelik itibariyle sınıflandırılan meyveler iccedil ve dış pazar istekleri doğrultusunda ccedileşitli şekillerde değerlendirilirler

a) Naturel Olarak Değerlendirme Fumige edilen incirler boylama ve seccedilime tabi tutulduktan sonra torba karton kutu selefon ağaccedil kasa değişik sepet ve kaplar iccediline ambalajlanarak pazarlanır Bu şekilde hazırlanan incirler genellikle iccedil pazarda tuumlketilmektedir

b) İşleyerek Değerlendirme Boylanmış ve seccedililmiş incirler işlenmeden oumlnce sıcak (30-40 derece) ve tuzlu (4) veya başka bir antifermatik iccedileren suyla yıkanır Daha sonra Pazar isteği doğrultusunda işlenir Dış pazarlar tarafından talep edilen başlıca işleme şekilleri şunlardır Layet Lerida Lokum Protopen Pulled Bağlama Garland Macaroni Naturel Umbrella ve Ccedilikolata selefonlu veya selafonsuz olarak 250 gr 500 gr 1 kg ve 125 kg ağırlıkta işlenen incirler ağaccedil kasa veya karton kutular halinde ambalajlanır Bu şekilde hazırlanan incirlerin hemen tamamı dış pazarda tuumlketilmektedir

c) Ezme Olarak Değerlendirme İncirler oumlnce sıcak su ile yıkanır Sonra ezme makinesinden geccedilirilir Ezmenin hemen hemen tamamı dış pazara işlenmektedir Dış Pazar isteği doğrultusunda makineden ccedilıkan ezme ya olduğu gibi ccedilekirdekli buumltuumln olarak (Amerikan tipi) ambalajlanır ya da ezilme sonrası merdaneden geccedilirilip ccedilekirdekleri de



ezilerek (İngiliz tipi) ambalajlanır İncir ezmesi pasta biskuumlvi şekerleme ve marmelat sanayinde kullanılmaktadır

d) Teknolojik Uumlruumlnler Halinde Değerlendirme Oumlzuumlrluuml duumlşuumlk kaliteli hurda ve işletme artığı (deşe) incirler pekmez ağda alkol yapımında hammadde olarak kullanılmaktadır Hurda sınıf incirlerden bir kısmın da dışarı satılmaktadır

DEPOLAMA VE İŞLEME ESNASINDA KALİTEYİ ETKİLEYEN FAKTOumlRLER

1 Hasat ve Sergi Ağaccedil altlarına duumlşen kuru incirler her guumln iki defa toplanarak plastik kasalar ile uumlretici depolarına getirilmeli ve mutlaka kalitelerine goumlre ayrılarak sergi lenmelidir2 Plastik kasa kullanımı Kaliteyi etkileyen oumlnemli unsurlardan biri de nakliye esnasında kullanılan araccedillardan kaynaklanan ezilme ve yırtılma gibi mekanik zararlanmanın yanısıra depolama aşamasında uumlruumlnuumln hijyen olmayan yerlerde yığılması ve bu yığınlarda oluşan ccediluumlruumlme ve kuumlflenmelerdir Bu yığınlarda son yıllarda ihracatımızda oumlnemli bir sorun olan Aflatoksin riskinin artması oumlnemli bir kalite kaybı nedenidir Bu yuumlzden uumlruumlnuumln alımı sevkiyatı ve depolanması sırasında plastik kasa kullanımı sağlıklı ve hijyen uumlruumln eldesi bakımından oumlnemli olduğu gibi işccedililik azalacağından ekonomik kazanccedil ta sağlanmaktadır Bunun dışında bekleyen uumlruumlnlerde hava sirkuumllasyonu yaratması İncir Kurdu parazitinin biyolojik kontroluumlnuumln de yapılmasına olanak tanıması gibi yararları vardır3 Kerevet Kullanımı Uumlruumlnuumln iyi havalanma ile daha hızlı kuruması toprakla temasının kesilmesinin sağlanması ve Aflatoksin oluşum oranının duumlşuumlruumllmesi bakımından kerevet kullanımı kaliteyi etkileyen oumlnemli bir faktoumlrduumlr Ayrıca uumlst uumlste yığılıp oumlrtuumllme kolaylığı sayesinde incir kurdu bulaşıklığı ve yağışlardan korunmaya da olanak tanımaktadır Kerevette kurutulan incirlerin akşamları uumlstuumlnuumln oumlrtuumllmesi İncir Kurdu Kelebeklerine karşı bir oumlnlem olacağından kaliteyi koruyucu oumlnemli bir faktoumlrduumlr 4 Nem Uumlreticiden alınan kuru incirlerde nem duumlzeyinin yuumlksek olması depolama sırasında başta şekerlenme olmak uumlzere fermantasyon ve kuumlf yoğunluğunda oumlnemli artışlara neden olmakta bu durumda uumlruumlnuumln kalitesi zarar goumlrmektedir Ayrıca uumlruumlnuumln depolama ortamında da nem koşullarının uygun olması kaliteyi etkilemesi bakımından oumlnemlidir5 Fuumlmigasyonda Metil Bromid kullanımı Uumlreticiden alımı yapılan incirlerin kurutma sırasındaki zararlı bulaşımını oumlnlemek amacıyla Metil Bromid ile fuumlmigasyonu yaygın olarak uygulanan bir muumlcadele şeklidir Ancak Metil Bromid kalıntı sorunu nedeniyle insan sağlığı accedilısından oumlnemli bir risk oluşturmaktadır İhraccedil edilen incirde zararlı muumlcadelesi amacıyla Kontrolluuml Atmosfer koşullarından yararlanılması uumlruumlnuumln sağlık değerinin artmasına ve organik pazar dışında tuumlm tuumlketicilerin kalıntı riski taşımayan bu uumlruumlnleri rahatlıkla kullanmasına neden olacaktır6 Aflatoksin ve Okratoksin Aflatoksin Aspergillus flavus ile A Parasiticus tuumlruuml funguslar Okratoksin ise yirmiyi aşkın bakteri ve mantar tarafından oluşturulmaktadır Aflatoksin yıllardır bilinmesine rağmen okratoksin oumlzellikle son yıllarda uumlretici uumllkelerde problem



olmaya başlamıştır Aflatoksinin en yoğun olarak uumlruumlne bulaştığı doumlnem olan incirin buruk olarak yere duumlşuumlp toprakla temas ettiği doumlnemde kuumlltuumlrel ve kimyasal youmlntemler kullanılmak suretiyle bulaşmayı oumlnleyici tedbirlerin alınması ayrıca kuru incir kalitesini olumsuz etkileyen aflatoksinli incirlerin incir işleme ve paketleme evlerinde UV lamba altından geccedilirilerek ayıklanması zorunlu hale gelmiştir AFLATOKSİN

AFLATOKSİN Aspergillus flavus veya Aspergillus parasiticusrsquoun toksin uumlreten ırklarının metabolizma yan uumlruumlnuuml olarak ortaya ccedilıkar Aflatoksinle bulaşık gıdaları tuumlketen insan ve hayvanlarda karaciğer kanserleri de dahil olmak uumlzere bazı toksik etkileri nedeni ile uumlzerinde oumlnemle durulmaktadır Uumllkemizde kuru incir dış satımında 1987 den itibaren aflatoksin sorunu yaşanmaktadır

Aflatoksin oluşumu incirler henuumlz ağaccedil uumlzerinde yaş oldukları doumlnemde iken başlar Aflatoksinin oluşması iccedilin toksin uumlreten Aspergillus flavus veya Aspergillus parasiticusrsquoun bulunması yanı sıra fungusun toksin uumlretebilmesi iccedilin gerekli tuumlm koşulların da sağlanması gerekir Bu koşullardan

oumlnemlileri su aktivitesi (AW 080 olmalı) sıcaklık (35 Co) nem taşıyıcı boumlcekler uumlruumln bileşimi vb

Aflatoksin oluşturan fungusların bazı uumlruumlnlerde uzun dalga mor oumltesi ışık altında (360 nm) parlak yeşilimsi-sarı ışıma yapan bir başka sekonder metabolizma uumlruumlnuumlnuuml kojik asidi de oluşturduğu saptanmıştır Kojik asidin varlığından ve aflatoksinle ilişkisinden yararlanarak işletmelerde ışıma yapan incirler ayrılmakta ve partiler temizlenmektedir

Aflatoksinle bulaşık kuru incirlerin işletmelerde ccedilıplak goumlzle seccedililip ayrılması muumlmkuumln değildirAyrıcaoumlrnekte kuumlf gelişimi goumlzle goumlruumllmesine rağmen Aflatoksin olmayabilir veya kuumlf goumlruumllmemesine karşılık uumlruumlnde Aflatoksin bulunabilmektedir Işıma aflatoksinle bulaşık olanları ayırmada etkilidir ancak ışıma şiddeti veya ışıma alanının aflatoksin miktarı ile ilişkisi yoktur

Aflatoksin Oluşumunun Oumlnlenmesine Youmlnelik Oumlneriler

I- Hasat Oumlncesi

İncir meyvesi henuumlz toplanmadan oumlnce bitki uumlzerindeyken aflatoksin oluşturan funguslar tarafından infekte edilebilmektedir Bunun oumlnlenmesi iccedilin temel koşul gerekli yetiştirme tekniklerinin uygulanması ile sağlıklı bitki ve kaliteli uumlruumln elde edilmelidir

A) Sağlıklı Uumlretim Materyali



Bahccedile tesisinde kullanılacak incir fidanları ccedileşide doğru sağlıklı hastalık ve zararlılardan ari koumlklendirilmiş ccedileliklerden elde edilen fidanlar olmalıdır

B) Bakım İşlemleri

a) Bahccedile Yerinin Seccedilimi Bahccedile yeri seccedilerken oumlnceki uumlruumlnler ve bahccedilenin tarihccedilesi araştırılmalıdır Bahccedilenin koumlk uyuzu veya nematodla bulaşık olup-olmadığı kontrol edilmelidir Ormanlık alanlardan accedilılan alanlarda incir yetiştiriciliği hemen yapılmamalıdır

b) Bahccedile Tesisi İncir yetiştiriciliğinde uumlretim alanı hazırlığı yeni tesis edilecek incir bahccedilelerinde oumln bitki artıklarının yok edilmesi iccedilin uumlretim parselinde bir oumlnceki uumlretim sezonunda uumlretilen uumlruumlnuumln hasadından sonra parselde kalan bitki artıklarının elle veya makine ile toplama parccedilalayıp toprağa goumlmme tekniklerinden biri veya bu tekniklerin değişik birleşimleri ile parselden uzaklaştırılması veya goumlmuumllmesi işlemleridir Bahccedile tesis edilecek alanda oumlnceki yıllarda uumlretim yapılıyorduysa bahccedile yabancı otlardan temizlenerek toprak işlenmeli birkaccedil yıl boş bırakıldıktan sonra incir bahccedilesi kurulmalıdır

Bahccedile tesis edilirken incir ağaccedilları ilkbahar geccedil donlarına hassas olması nedeniyle taban araziler yerine hafif meyilli alanlar tercih edilmelidir Tesis yapılacak alanların derin geccedilirgen besin maddelerince zengin tınlı ve tınlı kireccedilli topraklardan seccedililmesi tavsiye edilir Nemli ve taban suyu yuumlksek ağır killi topraklarda incir bahccedilesi tesis edilmemelidir Mevcut incir bahccedilesi soumlkuumllerek yeni bahccedile tesisi duumlşuumlnuumllduumlğuumlnde o alan en az bir yıl dinlendirilmelidir

İncir suptropik iklim bitkisidir Yıllık ortalama sıcaklığın 18-20 ordmC olduğu yerlerde yetişir Kurutma doumlneminde (Ağustos-Eyluumll ayları) 30 ordmC ye kadar ccedilıkan ortalama sıcaklıklar ister İncir Ficus carica L kışın yaprağını doumlken bir bitkidir Yuumlksek sıcaklıklar kadar duumlşuumlk sıcaklıklar da oumlnemlidir En duumlşuumlk sıcaklığın ndash9 ordmC den daha aşağı duumlştuumlğuuml yerlerde incir tarımı başarılı bir şekilde yapılamaz -3 -4 ordmC ye kadar duumlşen erken donlardan genccedil ağaccedillar zarar goumlrebilir Mart sonu ve Nisanda ndash1 ordmC ve daha duumlşuumlk ilkbahar donları yeni suumlrguumln buumlyuumlmesini zarara uğratacak ve uumlruumlnuuml azaltacaktır

c) Budama Genccedil ağaccedillar şekil verilmesi yaşlı ağaccedillar ise şeklin devam ettirilmesi amacıyla budanır Dikimden ağaccedil uumlruumlne yatana dek ağacın iskeletini oluşturmak amacıyla istenilen yuumlkseklikte duumlzguumln dalları orta sıklıkta ccedilok sayıda uumlruumln verebilecek suumlrguumlnlere sahip tacı olan bir ağaccedil oluşturmak uumlzere yapılır Kuvvetli buumlyuumlyen ağaccedillar hafif zayıf buumlyuumlyen ağaccedillar ise kuvvetli budanmalıdır Genel olarak kurutmalık incirde dikimden itibaren 75-100 cmrsquo den fidanın tepesinin alınması ve 3-4 yıl suumlre ile taccedil oluşturmak uumlzere sert budama oumlnerilmektedir Yanlış budama sonucu dal ve meyvelerde guumlneş yanıklıkları ortaya ccedilıkar verim ve kalite duumlşer Daha sonraki yıllarda aralama şeklinde budama yapılmalı ağacın şeklini bozan eğri dallar ccedilıkarılmalıdır Budama sonucu oluşan yara dokuları aşı macunu ile mutlaka kapatılmalıdır Budamada kullanılan malzemelerin tuumlmuuml



bir ağaccediltan diğerine geccedilildiğinde dezenfekte edilmelidir

d) Sulama İncir ağaccedillarının yıllık yağış istekleri 625 mm dir Yıllık yağış miktarı 550 mmrsquonin altına duumlştuumlğuuml yıllarda incir bahccedilelerinin ilekleme (doumlllenme) doumlneminin sonuna kadar sulanmaları verim ve kalite accedilısından oumlnemlidir Ancak incir plantasyonları kır arazilerde eğimi fazla olan alanlarda yoğunlaştığından sulama soumlz konusu olmamaktadır Hasada yakın sulamalardan kaccedilınılmalıdır

e) Toprak İşleme İncir bahccedilelerinde toprak işlemeden amaccedil oumlzellikle toprağın havalanmasını sağlamak su muhafazasını en iyi şekilde yapmak bahccedileyi yabancı otlardan arındırmak ve hasada hazırlamaktır İncir bahccedileleri sonbaharda 1 ve ilkbaharda 2 olmak uumlzere yılda en az uumlccedil kez suumlruumllmelidir Sonbahar toprak işlemesi diğer iki toprak işlemesine goumlre daha derin yapılır Ancak koumlk yaralanması youmlnuumlnden derinlik 20 cmrsquoyi geccedilmemelidir İlkbahar toprak işlemesi derinlik bakımından birinci işlemede 15 cmrsquoyi uumlccediluumlncuuml işlemede 10 cmrsquoyi geccedilmeyecek şekilde olmalıdır

f) Guumlbre kullanımı İncir ağacının normal gelişimini suumlrduumlrebilmesi bol ve kaliteli uumlruumln verebilmesi ihtiyaccedil duyduğu bitki besin elementlerinin toprak ve yaprak analizleri sonucu belirlenerek uygun youmlntem ve doumlnemde verilmesi ile muumlmkuumlnduumlr Dengeli bir kimyasal guumlbrelemenin uygulanması yapılacak toprak ve yaprak analizleri sonunda ihtiyaccedil duyulan guumlbre miktarlarının oumlnerilen zamanda uygulanması gerekir

Yaprak oumlrnekleri Temmuz sonu ya da Ağustos ayının ilk guumlnlerinde suumlrguumlndeki alttan 3 yapraklar ağaccedil ccedilepeccedilevre gezilerek alınmalıdır Toprak oumlrnekleri 0-30 cm 30-60 cm 60-90 cm derinliklerden bahccedileyi temsil edecek şekilde alınmalıdır Eğer bahccedilede toprak ccedileşidi (killi ve kumlu oluşu) eğim ve sulama bakımından farklı kısımlar var ise her kısım iccedilin ayrı toprak numunesi alınması gerekir Bahccedilenin duumlz killi ve sulu kısmından ayrı eğimli kumlu veya sulanmayan kısmından ayrı numune alınıp laboratuara goumlnderilmesi gerekir

Toprak tahlili iccedilin oumlnceden guumlbre konulmuş yerlerden bahccedilenin ccedilukur ve tuumlmsek kısımlarından bahccedilenin aşınmış (erozyona uğramış kısımlarından) ağaccedil altları dere orman su arkı yol ve ccedilit kenarlarından guumlbreleme maksadıyla numune alınmamalıdır

Analiz sonucu oumlnerilen Azotlu guumlbrenin yarısı Şubat sonu kalanı Mayısın ilk yarısı goumlvdeden 50-60 cm uzakta ağaccedil tacı altına serpilip tırmıkla karıştırılmalıdır Fosforlu ve potasyumlu guumlbre Kasım ve Şubat ayları arasında her hangi bir doumlnemde taccedil iz duumlşuumlmuumlne 15-20 cm genişlik ve 15-20 cm derinlikte daire şeklinde accedilılan hendeğe verilerek uumlzeri toprakla doldurulmalıdır İncir bahccedilelerinde toprağın fiziksel kimyasal ve biyolojik oumlzelliklerini iyileştirmek amacıyla uumlccedil yılda bir defa doumlnuumlme 4 ton yanmış ahır guumlbresi verilmelidir

C) İlekleme



Meyve vermesi iccedilin mutlaka doumlllenmesi gereken dişi incirlerin en oumlnemli meyve uumlruumlnuuml olan yaz uumlruumlnlerinin (iyilopların) doumlllenmesi amacıyla iyiloplarla aynı zamanda olgunlaşan erkek incirlerin ilek meyvelerinin iccedillerindeki arıları ile birlikte dişi incir ağaccedilları uumlzerine bırakılması şeklinde yapılan suni işleme ilekleme (=Caprification) bu amaccedilla kullanılan erkek incir meyvelerine ilek denir

İlek meyvesinden ccedilıkan polenleri dişi incir meyvesine taşıyan ilek arıcığı incirde Aspergillus spp ve diğer fungusların taşınmasında rol oynar İlekleme ile bulaşan mantarlar olgunlukta kuumlf gelişimi aflatoksin akma vb sorunlarla verim ve kaliteyi duumlşuumlruumlr İlek asarken yeterli ilek arıcığı ccediliccedilek tozu olmayan ilek meyveleri asılmamalıdır Aşırı yumuşak ccediluumlruumlk ilekler asılmayıp bahccedile dışında imha edilmelidir Temiz ilek temini ve asılması oumlnemlidir İşi biten ilekler toplanmalı ve bahccedile dışında yakılarak imha edilmelidir File torbalarda asılan ileklerin toplanması daha kolay olmaktadır Bu nedenle ileklemede file torbalar tercih edilmelidir

D) Hastalık Zararlı ve Yabancı Otlarla Muumlcadele

İncir bahccedilelerinde hastalık zararlı ve yabancı otların muumlcadelesinin sağlıklı olarak gereği gibi yapılması aflatoksin oluşumunun oumlnlenmesi iccedilin gerekli ana faktoumlrlerden biridir Hasat oumlncesi yabancı otların yok edilmesi fungusun uumlruumlne bulaşmasının oumlnlenmesi bakımında fevkalade oumlnem taşımaktadır

Kanlı Balsıra ve Kırmızı Oumlruumlmcek zararı Bahccedile doumlneminde incirin en buumlyuumlk sorunu Kanlı Balsıra ve Kırmızı Oumlruumlmcektir Bu zararlı popuumllasyonların yoğun olması durumunda istenilen irilikte sağlıklı meyve oluşamamakta dolayısıyla kalite olumsuz etkilenmektedir Bu zararlılar iccedilin Tarım Teşkilatlardan yardım alınarak ruhsatlı ilaccedillar kullanılmalıdır

Sirke Sineği ve Ekşilik Boumlceği İncir bahccedile ve depolarında bulunan bu oumlnemli zararlılar oumlzellikle ccediluumlruumlmuumlş ve bozuk meyveleri beslenme ortamı yaparlar Vuumlcutlarında taşıdıkları hastalık etmenlerini sağlam meyvelere bulaştırmak suretiyle uumlruumlnuumln kalitesini duumlşuumlruumlrler İncir bahccedilelerinde Mayıs ayından itibaren ccedilekici yem tuzakları ekşilik boumlceklerine (Carpophilus spp) ve sirke sineklerine (Drosophila spp) karşı kullanılmalıdır

II Hasat Doumlnemi

Taze olarak hasat edilmeyen incirler ağaccedil uumlzerinde su kaybederler Buruk denilen bu

meyvelerin sap kısımlarında mantarlaşma meydana gelir ve kendiliğinden doumlkuumlluumlr Yere duumlşen buruk incirler ağaccedil altlarında toplanıp kurutma yerlerine goumltuumlruumlluumlrler Toplamada 10-15 kgrsquolık mekaniksel zararlanma vermeyen kasa veya benzeri kaplar kullanılır Kuru incir hasadı toprakla temasın kesilmesi gece ve guumlnduumlz ısı farkından doğan sakıncaların ortadan kaldırılması iccedilin her guumln duumlzenli ve sık olarak yapılmalıdır Boumlylece toprak kaynaklı bazı mantarların bulaşma şansı azaltılmış olacaktır



Hayvan ve haşere zararlıları en alt duumlzeye indirilerek kuru incir meyvesinde en buumlyuumlk sorun olan incir kurdu kelebeklerinin geceleyin ağaccedil altındaki buruk incirlere yumurta bırakması oumlnlenmiş olacaktır

III Hasat Sonrası

A) Kurutma

Kurutma zemini ve kurutma suumlresi aflatoksin oluşumu youmlnuumlnden ccedilok oumlnem taşımaktadır Kurutmada ayaklı kerevetler tercih edilmelidir Kesinlikle toprak zeminler kullanılmamalıdır Kerevetlerin uumlzeri inciri ccediliğden yağıştan korumak ve akşamları incir kelebeğinin yumurta bırakmasını oumlnlemek amacıyla hava sirkuumllasyonunu sağlayacak şekilde naylon vb materyal ile oumlrtuumllmelidir Ayrıca son yıllarda incir kurutulurken ayaklı kerevetlerle alccedilak tuumlnelde kurutma ve guumlneş kollektoumlrluuml sistemde kurutma olmak uumlzere farklı kurutma şekilleri de uygulanmaktadır Bu ccedileşit kurutma youmlntemleriyle guumlneş enerjisinden azami yararlanmak suretiyle daha kısa suumlrede zararlılardan arındırılmış hijyenik uumlruumln elde etmek muumlmkuumln olmakta boumlylece aflatoksin oranı da azalmaktadır Ağaccedilta yere duumlşen olgunlaşmış buruk incirlerin nem iccedileriği yaklaşık 30-50 civarındadır Yenmeye hazır kuru incirin iccedilerdiği nem oranının 20-22 civarında olması istenir Bu yuumlzden buruk incirlerin kerevetler uumlzerinde guumlneş ışığı altında 3-5 guumln bekletilmesi gerekmektedir Yeterince kurumamış incirler sergiden alınmamalı sergiden alma tercihen sabah ccediliğ kalktıktan sonraki sabah erken henuumlz incirler fazla ısınmadan yapılmalıdır Bu suumlrenin uzatılması durumunda da kuru incirler aşırı derecede kurur ve sertleşir Bu da istenmeyen bir durumdur Uumlretici tarafından kuru incirlerin kalite sınıflarına ayrılması işlemi geceleyin yapılmamalıdır Ccediluumlnkuuml oumlzellikle incir kurdu kelebekleri geceleyin kuru incirler uumlzerine yumurtalarını bırakarak ccediloğalma yolunu seccedilmektedirler

Hurda incirler herhangi bir bulaşmayı oumlnlemek uumlzere ayrı bir yerde kurutulmalı ve depolanmalıdır Sergi ve depoda ccedilalışanlar temizlik koşullarına uymalıdır

B) Depolama

Fuumlmigasyonda Metil Bromid kullanımı Uumlreticiden alımı yapılan incirlerin kurutma sırasındaki zararlı bulaşımını oumlnlemek amacıyla Metil Bromid ile fuumlmigasyonu yaygın olarak uygulanan bir muumlcadele şeklidir Ancak Metil Bromid kalıntı sorunu nedeniyle insan sağlığı accedilısından oumlnemli bir risk oluşturmaktadır İhraccedil edilen incirde zararlı muumlcadelesi amacıyla Kontrolluuml Atmosfer koşullarından yararlanılması uumlruumlnuumln sağlık değerinin artmasına ve organik pazar dışında tuumlm tuumlketicilerin kalıntı riski taşımayan bu uumlruumlnleri rahatlıkla kullanmasına neden olacaktır

Uumlretici depoları sezon oumlncesi temizlenip klorak ve tuumlrevleriyle dezenfekte edilmelidir Yarık oyuk vb yerler tamir edilmeli pencerelere tel takılmalıdır Boumlcek sinek vb hastalık ve zararlıların



girişini oumlnleyici diğer tedbirlerin de alınmış olması gerekir Duvarlar her yıl kireccedille badana edilmelidir Hurda incirler ayrı bir yerde depolanmalıdır Depo edilecek kuru incir kasalanmayacak ise yığınların kızışma olmaması iccedilin 40 cmrsquoyi geccedilmemesi gerekir Depo alanları guumlneş goumlrmeyen (loş karanlık) serin alanlar olmalıdır Depolanacak incirlerin hayvan barınaklarına yakın olmamasına ve koku salan maddelerle depolanmamasına dikkat edilmelidir Uumlretici tarafından kalite sınıflarına ayrılan kuru incirler temiz kasalarda hızla alıcılara teslim edilmelidir

Son yıllarda taban arazilerde sulu tarımın yaygınlaşması ile kuru incir uumlretiminin kır ve kır-taban boumllgelere kayması bir yandan verim duumlşuumlkluumlğuumlne yol accedilarken bir yandan da kaliteyi olumsuz kılan bir takım sorunları beraberinde getirmiştir Kuru incir uumlretiminin tamamı ihracata konu olan geleneksel ihraccedil uumlruumlnlerimizdendir ve alıcı uumllkelerin her geccedilen guumln daha ccedilok uumlzerinde durdukları sağlıklı temiz ve hijyen uumlruumln taleplerine cevap verebilmek accedilısından kalitenin oumlnemi buumlyuumlktuumlr

HASTALIK ve ZARARLILAR

İncir Koumlk Hastalıkları Beyaz Koumlk Ccediluumlruumlkluumlğuuml (Rosellinia necatrix Prill)

Koumlk ccediluumlruumlkluumlğuumlne yakalanmış ağaccedillarda ilk belirti yapraklardaki sararmalardır Yaprak sararmaları ağacın tuumlmuumlnde veya ağacın bir youmlnuumlnde olabilir Yapraklarda kuumlccediluumllmede olabilir Hasta ağaccedillarda buumlyuumlmede durgunluk ve geriye doğru oumlluumlm soumlz konusudur Meyve verimi ve kalitesi duumlşer meyveler irileşmeden ve olgunlaşmadan doumlkuumlluumlrler Koumlk ccediluumlruumlkluumlğuuml ağaccedilların kurumasına neden olduğundan ekonomik kayıp oumlnemlidir Oumlzellikle incirlerde oluşturduğu zarar diğer meyve ağaccedillarına oranla daha fazladır Muumlcadelesi bull Ağır ve su tutan topraklarda bahccedile kurulmamalıdır bull Toprakta fazla su birikmesine engel olunmalı bunun iccedilin gerekirse kurutma hendekleri accedilılarak fazla su akıtılmalı toprağın en iyi bir şekilde havalanması sağlanmalıdır bull Bahccedileler sel sularından korunmalıdır bull Sulama suyu ve guumlbre ağaccedilların taccedil izduumlşuumlmlerine verilmelidir bull Bulaşık bahccedilelerde İlkbaharda ağaccedilların koumlk boğazları ana koumlklere kadar accedilılarak Yaz boyunca guumlneş ve hava almaları sağlanmalıdır bull Koumlkleri tamamen ccediluumlruumlyen ağaccedillar toprakta hiccedil koumlk parccedilası kalmayacak şekilde derhal soumlkuumllmelidir bull Hastalığa dayanıklı anaccedillar kullanılmalıdır bull Kimyasal muumlcadelede İlkbaharda ağaccedilların dipleri accedilılarak koumlk ve koumlk boğazları incelenir Koumlkleri tamamen ccediluumlruumlmuumlş olan fidan ve ağaccedillar soumlkuumllmeli ccedilukurlara m3rsquoe 3 kg hesabıyla soumlnmemiş kireccedil veya 35 lik kara boya eriyiği ile bolca sulanıp kapatılmalıdır



bull Hastalık yeni başlamışsa ağaccedilların ccediluumlruumlmuumlş kısımları sağlam kısma kadar temizlenmeli 2-5 kg kara boya doumlkuumllerek toprakla kapatılmalıdır Sağlam ağaccedilları korumak iccedilin m2rsquoye 10 lt ilaccedillı su gelecek şekilde 25 lik kara boya veya 1 lik Goumlztaşı eriyiklerinden biri uygulanmalıdır Armillaria Koumlk Ccediluumlruumlkluumlğuuml (Armillaria mellea)

Etmeni Armillaria mellea dır Bir şapkalı mantardır Yaşamını toprakta serbest ghalde bulunan miseller veya koumlklerde oluşan misel ve şapkalarla suumlrduumlruumlr Ağacın koumlklerinde kabuk ile odun dokusu arasında beyaz bir kuumlf oumlrtuumlsuuml oluşturur Odun tabakası hastalığın ilk doumlnemlerinde accedilık kahve daha sonraları sarımtırak veya beyaz suumlngerimsi bir goumlruumlnuumlm alır Hasta ağaccedillar daha az suumlrguumln verir yapraklar sararır doumlkuumlluumlr yahutta ağacın bir boumlluumlmuumlnde veya tuumlmuumlnde ani solma veya ccediloumlkme olur Sonuccedilta ağaccedil oumlluumlr Hastalıktan korunmak ve hasta bitkileri iyileştirmek iccedilin alınacak oumlnlemler şoumlyle sıralanabilir bull Kuruyan ağaccedilları soumlkuumlp yakmalı bull Koumlk boumllgesindeki şapkalı mantarlar sporlarını yaymadan yok edilmeli bull Fidanlar derin dikilmemeli bull Koumlklerde yara accedilmamalı İlccedilalı muumlcadele oumlnlemleri beyaz koumlk ccediluumlruumlkluumlğuuml etmeni ile hemen hemen aynıdır Goumlvde ve Dal Hastalıkları Ccedilelik Marazı

Etmeni Phomopsis cinerescens dir Fungusun sporları boumlcekler budama aletleri yağmur ve ruumlzgarla dağılır Hastalık suumlrguumlnlerde buumlyuumlmenin durması ve zayıf duumlşmesi ile belli olur Suumlrguumln ve ince dallarda hafif şişkinlik kararma ve koyu renkli bir zamk salgılama ile başlar Zamanla bu kısımlar genişler ccedilatlar ve accedilık kanser yaraları oluşur Sırasıyla kalın dal goumlvde ve koumlk boğazı şeklinde ilerleyerek tuumlm ağacı kurutur Hasta kısımlarda kabuğun altı normal rengini kaybederek esmerleşir ve ccediluumlruumlr İncir ağaccedillarının oumlnemli bir hastalığıdır Uumlreticiler emzik marazı adı verirler Kuumlltuumlrel ve kimyasal program titizlikle yerine getirilmelidir Muumlcadelesi bull Budama mevsiminde hastalık ağacın tuumlmuumlnuuml kapsamış ise boumlyle ağaccedillar soumlkuumllmelidir bull Hastalık yeni bulaşmış ise hastalıklı kısımlar sağlam kısma kadar temizlenmelidir bull Budanan ve temizlenen kısımlara 3 kısım ardıccedil katranı+bir kısım toz halinde goumlztaşı karışımı suumlruumllmelidir bull Budama aletleri alevden geccedilirilerek dezenfekte edilmelidir bull Budamayı takiben ağaccedillara 2rsquolik Bordo Bulamacı atılmalıdır bull Hastalıklı ağaccedillardan aşı kalemi veya ccedilelik alınmamalıdır Yaprak Hastalıkları İncir Mozaik Virusu (Ficus virus I Smith) Etmeni Ficus virus I Smith dir Ege bilgesinde tuumlm incir ağaccedillarında goumlruumllen ağaccedillarda zayıflık verim ve kalite duumlşuumlkluumlğuumlne neden olan bir hastalıktır En belirgin belirti yapraklar da dağınık sarı yeşilden accedilık sarıya kadar değişen ccedileşitli buumlyuumlkluumlkte mozaik şeklinde lekelerdir Hastalık meyvelerde de belirti verir Oluma yaklaşmış meyvelerde lekeler yapraktakine benzer Yayılması ccedilelik aşı ve vektoumlrlerle



olur Muumlcadele bull Virusten arındırılmış fidan kullanımına oumlnem verilmelidir bull Kimyasal muumlcadelesi yoktur Vektoumlrlerle muumlcadele yapılmalıdır Meyve Hastalıkları İncir meyvelerinde en buumlyuumlk sorunlardan biri de ccediluumlruumlmedir Ccediluumlruumlmelerin bahccedilede gelişen gelişi guumlzel bir olay olmadığı hava koşullarının etkisiyle oluşmadığı ccedileşitli hastalık ve zararlılara bağlı olduğu unutulmamalıdır Meyvenin ccediluumlruumlmesi iccedilersinde gelişen bakteri maya ve benzer etkenler nedeniyledir Ccediluumlruumlme etmenleri incire boumlcekler aracılığı ile taşınır Ccediluumlruumlme olayı meyve daha ağaccedil uumlzerinde iken başlar Meyvenin ccediluumlruumlmesi ekşimesi gibi durumlar havanın değişikliği toprağın nemi suların etkisi ile goumlruumllmez Meyvede ccediluumlruumlme ve bozulmalara neden olan hastalıkların oumlnemlileri şunlardır

İccedil Ccediluumlruumlkluumlğuuml (Endosepsis)

Etmeni Fusarium moniliforme dir Fungus oumlnce ilek meyvelerinin gal ccediliccedileklerinde yaşar Buradan dişi incire etmenin sporlarına ilekleme ile ilek arıcığı tarafından taşır Taşınmadan sonra meyvenin iccedil kısmı fungusun beyaz misel oumlrtuumlsuuml ile kaplanırEnfekte olmuş meyvelerin iccedil kısmında lekelenme ve pulpun kahverengileşmesi şeklinde zararlanma goumlruumlluumlr Hastalık ilerledikccedile pulp sulu erimiş bir hal alır pembe kırmızı renge ccedilalan haliyle ıslak goumlruumlnuumlmluuml kabuk şeklinde harici belirtiler ortaya ccedilıkar Meyvenin ostiol kısmı kırmızımsı mor renktedir Hastalıktan korunmak iccedilin en geccedilerli yol fungussuz temiz ilek elde etmektir

Ekşime

Ekşimenin nedeni mayalanmadır Mayalanma Hanseniapsera Torulipsis gibi maya cinsinin birkaccedil tuumlruuml Azotobacter melarinas başta olmak uumlzere bir ccedilok bakteri tuumlruuml ve Mucor Rhizopus Cladosporium Penicillium ve Hormodendrum gibi fungus tuumlrleri tarafından meydana getirilmektedir Belirtiler meyve olgunlaştığında ortaya ccedilıkar Meyve eti oumlnce pembe renk alır daha sonra sulu ıslak bir hal alırOstiolden pembe kırmızı bir akıntı sızar Mayalanma nedeniyle alkol kokusuyla karışık ekşi bir koku yayılır Ekşilik boumlcekleri sirke sinekleriyle muumlcadele bahccedile iccedilindeki meyve ataıklarının imhası ekşimeye neden olmamakla birlikte uygun zemin hazırlaması sebebiyle aşırı sulama ve aşırı azotlu guumlbre uygulaması gibi konulara oumlzel dikkat goumlsterilmesi hastalığın kontrol altında tutulmasına yardımcı oumlnlemlerdir

Suumlrme

İncir meyvelerinin iccedil kısmının hastalanmasına neden olan Aspergillus niger isimli bir mantardır Suumlrme bir kuumlf olmakla birlikte sporlarının oluşturduğu siyah toz yığınlarıyla diğer kuumlflerden ayrılır Hastalık etmeni fungus başta ekşilik boumlcekleri ve sirke sinekleri olmak uumlzere trips ve bazı predatoumlr akarlarla taşınmaktadır Yayılması boumlceklerle olduğu iccedilin savaşı bu boumlceklerin yok edilmesi veya azaltılması şeklindedir



Kuumlfler

Kuumlf oluşumu Rhizopus spp Cladosporium ssp Penicillium spp Botrytis spp Gibi mantarlar tarafından meydana getirilmektedir Meyve iccedilersinde kirli gri yeşilimsi veya sarımsı değişik renk meydana getirirler Yayılması ve muumlcadelesi suumlrme hastalığı gibidir

İncir Zararlıları Kanlı Balsıra

Kanlı Balsıra zararlısı ağaccedilların bir yıllık suumlrguumln yaprak ve yoğun olduğu durumlarda meyvelerinde bulunur Huumlcre oumlzsuyunu emerek ağaccedilların zayıf kalmasına verimden duumlşmesine neden olurlar Ayrıca tatlı maddeler ccedilıkartarak kara ballık denen fumajine neden olur Ergin dişi yarım kuumlre şeklinde 4-5 mm boyunda 3-4 mm enindedir Uumlstten bakıldığında biri ortada 8 tanesi yanlarda olmak uumlzere 9 adet kalın pembemsi kirli beyaz mum levhacık şeklinde goumlruumlluumlr her bir levhanın ortasında beyaz bir leke bulunur Kabuk altındaki vuumlcudun rengi kırmızı esmerdir Ezilince kırmızı yapışkan bir sıvı ccedilıkarır Yumurtaları elips şeklinde ve koyu pembedir Zararlı bazı yıllar kış soğuklarından zarar goumlrebilmektedir Ayrıca doğada ccedilok sayıda doğal parazitleri mevcuttur Bu nedenle gereksiz ilaccedillamadan ve doğal dengeyi bozmakatn kaccedilınılmalıdır Muumlcadelesi bull İncir bahccedilelerinde fiğ bakla bezelye gibi baklagiller ara ziraatı olarak kullanılmalıdır bull Toprağın dengeli guumlbrelenmesi zararlının ccediloğalmasını engellemektedir bull Potaslı guumlbreler kanlı balsıranın uumlremesini oumlnleme youmlnuumlnden oumlnemlidir bull Bu zararlıya karşı 3 doumlnem ilaccedillama yapılmaktadır 1 İlaccedillama zararlının 90rsquonında yavru ccedilıkmaya başladığı zaman 2 İlaccedillama son ileklemeden iki guumln sonra başlayarak Temmuzun ilk haftasına kadar olan suumlre iccedilinde 3 İlaccedillama ise hasattan hemen sonra uygulanır Kırmızı Oumlruumlmcek (Tetranychus spp) Ergin ve nimfleri incir yaprağı ve meyvelerinde emgi yaparak yaprakların ve meyvelerin kuruyup doumlkuumllmelerine neden olmaktadır Boumlylece ağaccedil zayıf duumlşmekte meyve verimi ve kalitesi bozulmaktadır Kışı ağacın ccedilatlak ve yarıklarında ayrıca yabancı otlarda geccedilirirler Muumlcadele bull Bahccedilede yabancı ot temizliği yapılmalıdır bull Zararlının doğal duumlşmanları vardır Kimyasal muumlcadelede bu hususa dikkat edilerek ilaccedillama yapılması gerekmektedir İncir Maymuncuğu (Otiorrhynchus davricus) Vuumlcudun genel rengi siyahımsı kahverengidir Dişiler oval erkekler ince uzunca oval şekildedir Vuumlcut kuumll rengi yatık kıllarla goumlğuumls kısmı birer kıl taşıyan duumlzguumln kabarcıklarla kaplıdır Zararı erginler yapar Mart ayı ortalarından itibaren faaliyete geccedilen erginler ağaccedil goumlvdelerinden tırmanarak goumlzlere ulaşır ve tepe goumlzleri kemirirler Zarar goumlren goumlzler accedilılmaz ve meyve goumlzlerini oluşturacak olan suumlrguumln meydana gelmediğinden uumlruumln alınamaz İleri derecede zarar goumlrmuumlş bazı bahccedileler de ağaccedillar



uzaktan kurumuş gibi goumlruumlnuumlr Muumlcadele bull Ağaccedilların koumlk boğazı ccedilevresine bulunan yerlere yassı geniş taşlar koyarak erginleri bu taşların altına ccedilekmek ve sık sık yapılan kontroller ile buralarda toplanan boumlcekleri ezerek oumllduumlrmelidir bull Şubat sonu Mart başından itibaren haftada en az 2 kez yapılacak kontrollerde ergin faaliyetinin başladığı ve goumlzlerde ilk yeniklerin goumlruumllduumlğuuml zaman ilaccedillama yapılmalıdır bull Temin edilebildiğinde Tree Tanglefoot veya Tangletrap yapışkan kurumayan macunlardan birisi ile ağaccedil goumlvdelerine boumlceğin tırmanmasını engellemek amacıyla tatbik edilebilir Tree Tanglefoot fitotoksit olması nedeniyle bu yapışkan su geccedilirmez mumlu kağıt uumlzerine suumlruumllerek kağıdın ağaccedil goumlvdesinin duumlzguumln bir yerine kuşak şeklinde sarılıp ataccedil ve raptiye ile sıkıca tutturulmalıdır Ekşilik Boumlcekleri Sirke Sinekleri Ekşilik boumlcekleri ve sirke sinekleri incirde oumlnemli zararlara neden olan boumlceklerdir Bunlar kışı doğada toprak uumlzerinde budama artığı dal ve goumlvdelerin ccedilatlaklarında yere doumlkuumllmuumlş incirlerde incir bahccedilesi iccedilinde veya ccedilevresinde bulunana ayva nar elma portakal mandarin gibi yere doumlkuumllmuumlş ccediluumlruumlmuumlş meyvelerin iccedilinde geccedilirmektedirler Mart sonu Nisan başında kışladıkları yerlerden ccedilıkarak pek ccedilok uumlruumlnde beslenmekte beslendikleri uumlruumlnlerin ccediluumlruumlmelerine neden olmaktadırlar Mart sonu Nisan başından itibaren doğaya ccedilıkan bu zararlılar incir sezonuna kadar diğer yaz meyvelerinde beslenerek ccediloğalırlar ve incire olgunlaşma doumlneminde bulaşırlar İncirde beslenmeleri sonucu ekşime ve akmaya neden olarak kaliteyi bozarlar ve hurda miktarının arttırırlar Ayrıca taşıdıkları kuumlfleri incirden incire bulaştırırlar Zararları depo doumlneminde de devam eder Bu zararlılara karşı kimyasal savaşım guumlccediltuumlr Ccediluumlnkuuml doğada pek ccedilok uumlruumlnle beslenip ccedilok uumlruumln verirler İncire olgunlaşma doumlneminde bulaştıklarından bu doumlnemde aynı zamanda taze incirin tuumlketimi soumlz konusudur Bu nedenle ilaccedillı muumlcadele sağlık accedilısından tehlikeli olabilmektedir Bu boumlceklere karşı kuumlltuumlrel oumlnlemler ağırlık taşımaktadır bull Hasattan sonra yere doumlkuumllmuumlş incirler budamadan sonra da budama artıkları bahccedile iccedilinde bırakılmamalıdır bull İlkbahar ve sonbahar suumlruumlmleri ihmal edilmemelidir bull İncir bahccedileleri iccedilinde veya arasında diğer meyve ağaccedilları ( zeytin hariccedil ) olmamalıdır Kaldırılması muumlmkuumln değilse yere doumlkuumllmuumlş ccediluumlruumlmuumlş meyveler imha edilmelidir bull Sezon sonunda depolarda gerekli temizlik işlemleri yapılmalıdır bull Ccedilekici yem tuzağı kullanılmalıdır Ccedilekici yem tuzakları incir bahccedilelerinde bu zararlıları tuzağa ccedilekerek yok etme amacıyla kullanılmaktadır Ccedilekici yem tuzakları Amerikada ekşilik boumlcekleri ve sirke sineklerine karşı kullanılmış ve başarılı olduğu saptanmıştır Ayrıca uumllkemizde de denenen bu tuzakların aynı etkiyi goumlsterdikleri ve boumlceklerin yoğunluklarını kırmada başarılı olduğu tespit edilmiştir Nisan başında asılan tuzaklar incir bahccedilelerinde kışlaktan ccedilıkan zararlıları yakalayarak oumllduumlrmektedirler Boumlylece uumlruumlnde az bulaşma olmaktadır Bu zararlıları neden olduğu hurda oranı duumlşmekte ve incirin kalitesi yuumlkselmektedir Ccedilekici Yem Tuzağı Nasıl Hazırlanır Tuzak kabının en altına dayanak yerleştirilmelidir Dayanağın her boumlluumlmuumlne 3 adet hurda incir konmalıdır Daha sonra 12 litre su ve bir ccedilay kaşığı kuru maya ilave edilmelidir Bunun uumlzerine oumln elek teli daha sonra da boumlcek toplama boumlluumlmuuml oturtulmalıdır Pamuğa DDVP etkili maddeli ilaccedil emdirerek yerine konmalıdır Son olarak ta kapak kapatılmalıdır



10 ağaca 1 adet hesabıyla asılmalı ve bahccedile iccediline duumlzenli olarak dağıtılmalıdır Tuzaklar incir bahccedilesine Mart sonu Nisan başında asılmalıdır Tuzakların etkisini suumlrduumlrmesi iccedilin 10 guumlnde bir iccedilindeki ccedilekici madde değiştirilmeli ve pamuğa ilaccedil damlatılmalıdır DikkatHurda incir maya ve su bu tuzağın ccedilekici maddesini oluşturmaktadır Boumlcekler bunların meydana getirdiği ekşimeye gelmektedir Bu nedenle tuzakta işi biten ccedilekici maddenin mutlaka toprağa goumlmuumllmesi gerekir Aksi taktirde boumlcekler bu madde tarafından ccedilekilerek tuzağın etkisini azaltmaktadırlar Tuzaklar Haziran ortasına kadar bahccedilede kalmalıdır İşi biten tuzaklar ertesi yıl tekrara kullanılmak uumlzere saklanmalıdır Bu işlemin her yıl tekrarlanması gerekir İncir Kurtları Kuru incirlerde Ephestia Plodia Myelois olmak uumlzere 3 cins kelebek zararlı olmaktadır Ancak daha ccedilok larvalar zarar yaptığı ve meyve uumlzerinde goumlruumllen zararlının larvaları olduğundan yetiştiriciler ve işletmeciler arasında hepsinin genel adı incir kurdudur İncir kurtları ile yapılacak muumlcadele şu şekilde oumlzetlenebilir

A) Kuumlltuumlrel biyolojik ve fiziksel muumlcadele

bull Sonbaharda derin suumlruumlm yapılarak toprakta kışlayacak larvaları oumllduumlrmek bull Bahccedilalerde budama ve temizlik ccedilalışmaları ile haşere iccedilin sığaınak goumlrevi yapacsk hertuumlrluuml meyve sebze ataıklarının imha edilmesi bull Kuru incirlerin kerevetlerde kurutulması kerevetlerin geceleri uumlst uumlste toplanıp uumlzerlerinin oumlrtuumllmesi bull Kuryan incirlerin alınıp kapalı yerlere kaldırılması bull İncir konacak depoların temiz ve kelebek girmeyecek şekilde muhafazalı olması bull Ve en oumlnemlisi elde edilen kuru incir meyvesinin iccedillerine bırakılmış olması muhtemel yumurtaların accedilılıp larvaların ccedilıkarak meyvede kalite duumlşmesine neden olmalarına meydan vermeyecek şekilde kısa suumlrede elden ccedilıkarılması ve işletmelere alınan incirlerin hemen fuumlmige edilmesidirKelebekler ışık yem ve seks tuzakları ilede yakalanıp populasyonları azaltılabilir

B) Kimyasal Muumlcadele

İlaccedillı muumlcadele kuru incir meyvesi konulacak depo ve işleme evlerinin sezon başında bir boumlcek oumllduumlruumlcuuml ilaccedilala ilaccedillanması depo veya işletmeye girecek meyvelerin girişte fuumlmuumlgasyona tabi tutulması

İNCİR BAHCcedilELERİNDE HASTALIK VE ZARALILARA KARŞI ALINABİLECEK OumlNLEMLER 1 Yeni bahccedile tesis edilecekse bu yerin incir yetiştiriciliği accedilısından uygun olup olmadığına bakılmalı ve nematod accedilısından toprak tahlili yaptırılmalıdır Ayrıca buraya dikilecek fidan ların hastalık ve zararlıdan ari olmasına dikkat edilmelidir Ağır ve su tutan topraklarda incir bahccedilesi kurulmamalıdır 2 Bakım işlemleri esnasında kullanılan alet ndashekipman ve ellerimiz ağaccediltan ağaca geccedilerken



dezenfekte edilmelidir Budanan yara yerlerine aşı macunu suumlruumllmelidir 3 Toprak tahlili yapılarak guumlbreleme bu tahlil sonucuna goumlre dengeli bir şekilde yapılmalıdır 4 Dağlık arazide teraslama yapılarak toprağın akıp gitmesi oumlnlenmelidir 5 Bahccedilede yabancı ot temizliğine dikkat edilmelidir 6 Bitki artıkları bahccedilede ağaccedil altında veya kenarında bırakılmamalıdır 7 İlkbahar ve Sonbahar suumlruumlmleri ihmal edilmemelidir 8 İncirler kerevette kurutulmalıdır Akşam bu kerevetler uumlst uumlste toplanarak uumlzeri naylon ile oumlrtuumllmelidir 9 Akşam depo yakınında ışık yakılmamalıdır

Kaynak Erbeyli İncir Araştırma Enstituumlsuuml

İNCİR MUumlCİZESİ

Amerikan Diyetetik Derneğinin Denizaşırı Uumllkeler Tuumlrkiye Temsilcisi Diyetisyen Selahattin Doumlnmez AA muhabirine yaptığı accedilıklamada tazesinin yaz aylarında kurusunun ise her zaman bulunabileceği incirin oumlzellikle sindirim sistemi iccedilin ccedilok faydalı bir meyve olduğunu soumlyledi

İncirin iccedilerdiği yuumlksek oranlardaki protein vitamin ve minerallerle huumlcrelerin yenilenmesini sağlayan bir besin olduğunu belirten Doumlnmez İncir lif deposudur ve gut hastalığını iyileştirici bir enzim olan fisin iccedilerir Ayrıca ccedilok hafif bağırsak ccedilalıştırıcı oumlzelliği olduğu da bilinmektedir İncirin anti-kanserojenik etkisi uumlzerinde de ccedilalışmalar bulunmaktadır dedi

Doumlnmez Japonyada yapılan bir araştırmanın deri altında tuumlmoumlr geliştirilmiş farelere enjekte edilen incir oumlzuumlnuumln tuumlmoumlrleri 11 guumlnde yuumlzde 39 oranında kuumlccediluumllttuumlğuumlnuumln tespit edildiğini ifade ederek Ayrıca kemik sağlığı kan pıhtılaşması ve sağlıklı sinir sistemi iccedilin gerekli kalsiyumun en yoğun bitkisel kaynağı olduğu bilinmektedir Anında enerji sağladığı ve krampları engellediği iccedilin sporcular iccedilin oldukccedila faydalı bir besindir Oumlzellikle kuru incir demir ve potasyum accedilısından besin değeri yuumlksek bir meyvedir diye konuştu

-İNCİRİN SAKİNLEŞTİRİCİ OumlZELLİĞİ BULUNUYOR-



İncirin iccedilerdiği bazı asidler dolayısıyla doğal bir sakinleştirici oumlzelliği taşıdığını da vurgulayan Doumlnmez şunları kaydetti Besin değeri yuumlksek bir uumlruumln olan kuru incir kolay sindirilebilen fruktoz ve glikoz iccedilerir Protein miktarı birccedilok kuru meyvenin iki katından daha fazladır Diğer meyvelerle karşılaştırıldığı zaman kalsiyum bakır magnezyum potasyum ve kuumlkuumlrt bakımından birinci enerji pantotenik asit riboflavin tiamin ve piridoksin bakımından ikinci sırayı aldığı goumlruumllmektedir İncir iccedileriğindeki pektin nedeniyle bağırsaklarda toksik maddelerin atılması kandaki kolesterol duumlzeyinin duumlşuumlruumllmesi gibi yararlar sağlamaktadır Doumlnmez daha olgunlaşmamış incirlerin oda sıcaklığında ve doğrudan guumlneş ışığı almayan bir yerde olgun incirlerin ise buzdolabında saklanması gerektiğini belirterek taze incirin ara oumlğuumlnlerde veya salataları lezzetlendirmek iccedilin kullanılabileceğini ve kahvaltıda da tuumlketilebileceğini vurguladı

AA


>

wwwbuharkentgovtr



Hindistanrsquoa yayılmıştır İncirin oumlzel doumlllenme ve kendine oumlzguuml kurutma şartları isteyen bir meyve olması yetiştiği boumllgeleri sınırlı kılmaktadır İncir her ne kadar subtropik bir meyve olsa da geniş ekolojik uyum kabiliyeti nedeniyle yurdumuzun tuumlm sahil kuşağında ticari olarak yetiştirilmekte olup kuru ve taze incir uumlretim amacı ile Buumlyuumlk ve Kuumlccediluumlk Menderes havzalarında yoğun olarak uumlretimi yapılmaktadır Kışları ılık yazları sıcak ve kuru yerler ister Yıllık ortalama sıcaklığın 18-20 0C olduğu yerlerde yetişir Meyve doğuşundan hasat sonuna kadar olan Mayıs-Ekim aylarında daha yuumlksek ortalama sıcaklıklar ve oumlzellikle meyve olgunluğu ve kurutma doumlneminde (Ağustos-

Eyluumll) ayları 30 0C kadar ccedilıkan ortalama sıcaklıklar istenir

İncir Ficus carica L kışın yaprağını doumlken bir bitkidir Ccedilok az miktarda kış soğuklamasına ihtiyaccedil

duyar Ccedilok kısa devam eden ndash9 0C uumlstuumlndeki sıcaklıklar zararlı olabilir Ekim-Kasım aylarında -3 -

4 0C kadar duumlşen erken donlardan genccedil ağaccedillar zarar goumlrebilir Ve kışın -6 -8 0C genccedil ağaccedillar

oumllebilir Mart sonu ve Nisanda ndash1 0C ve daha duumlşuumlk ilkbahar donları yeni suumlrguumln buumlyuumlmesini

zarara uğratır ve uumlruumln azalmasına neden olur Kış sonlarında hava sıcaklığında -4 -7 0C kadar olan duumlşmeler erkek incirlerde boğa uumlruumlnuuml dolayısıyla ilek arısının zarar goumlrmesine neden olur Optimal yıllık yağış isteği 625 mmdir Yağış miktarının 550 mmnin altına duumlşmesi durumunda sulanması gerekir Yağışların kurutmacılık youmlnuumlnden Kasım-Haziran aylarında olması kuruma mevsimi olan Temmuz-Eyluumll aylarının ise yağışsız ve bulutsuz olması istenir Hava bağıl neminin kurutma mevsiminde 40-45 arasında olması 50rsquoyi geccedilmemesi gerekir Ccedilok fazla nemli topraklar hariccedil hemen her toprakta kayalıklar uumlzerinde taşların yarıklarında hatta epifit olarak başka bitkiler uumlzerinde yetişir Kuru incir kalitesi soumlz konusu olduğunda iklim istekleri gibi toprak istekleri accedilısından da seccedilici olur Derin kumlu-killi yeterli organik materyal ve kirece sahip topraklar ister En iyi gelişmeyi 120 cm ve daha derin topraklarda goumlsterir İncir ağaccedilları kireccedilccedile zengin topraklarda iyi gelişir Toprak reaksiyonu youmlnuumlnden PHrsquoı 6-78 olan noumltr ve noumltre yakın topraklar uygundur Toprak tuzluluğuna az dayanıklı bir bitkidir

Uygun iklim şartları iccedilersinde tek goumlvdeli don tehlikesin olduğu yerlerde ise ocak şeklinde yetiştiriciliği yapılır Ağaccedillar ortalama ccedileşitlere de bağlı olmak şartıyla 8-10 metre boy yapar Dalları gevrek yapıda olup genelde kuumll rengidir İncirin dal sistemini teşkil eden suumlrguumlnler emzik denen bir yıllık dalların tepe goumlzlerinden meydana gelir Bir ccedilok incir ccedileşidinde dallar daima uccedildan suumlrer İncirde birbirinden ayrı karakterde odun ve meyve dalları teşekkuumll etmez Ccediliccedilek goumlzleri de odun goumlzleri de aynı suumlrguumln uumlzerinde yaprak koltuklarında meydana gelir Yapraklar genelde parccedilalı tuumlyluuml ortak oumlzelliğinde değişik formlarda karşımıza ccedilıkar Meyve şişkin etli ccedilukur iccedil yuumlzeyi tamamen ccediliccedileklerle kaplı bir kılıf şeklindedir İncir meyvesi aslında incir ccediliccedilek kılıfının (receptacle) buumlyuumlmesi ve etlenmesi suretiyle meydana gelmiş yalancı bir meyvedir Tuumlm Ficus tuumlrlerinde goumlruumllen bu yapıya ldquoSyconiumrdquo denir Meyve dış duumlnya ile olan bağlantısını ldquoostiolumrdquo denen etrafı pullarla ccedilevrelenmiş bir accedilıklıktan sağlar İncirin ccediliccedileklenme durumu ve buna bağlı olarak da doumlllenme biyolojisi ayrı bir oumlnem taşımaktadır İncir dioik bir meyve tuumlruumlduumlr Dişi ve













































EKONOMİK OumlNEMİ






Uumllkeler


(2001 yılı )


Kaynak wwwfaoorg







































FİDAN UumlRETİMİ



























II Dikim Zamanı



III Fidan Dikimi










TOPRAK İŞLEME






BUDAMA












SULAMA





















4 Teraslama

















GUumlBRELEME

































İLEKLEME

İlekleme Nedir





























2 3625 483 564 645 726 80











Taze İncir Hasadı

























Kuru İncir Hasadı




Kurutma








Kuru Alma



Fuumlmigasyon








DEĞERLENDİRME

Sınıflandırma







sert incirlerdir
































I- Hasat Oumlncesi





















C) İlekleme









II Hasat Doumlnemi






III Hasat Sonrası

A) Kurutma



B) Depolama




















Ekşime


Suumlrme




Kuumlfler



























AA


>

wwwbuharkentgovtr













































EKONOMİK OumlNEMİ






Uumllkeler


(2001 yılı )


Kaynak wwwfaoorg







































FİDAN UumlRETİMİ



























II Dikim Zamanı



III Fidan Dikimi










TOPRAK İŞLEME






BUDAMA












SULAMA





















4 Teraslama

















GUumlBRELEME

































İLEKLEME

İlekleme Nedir





























2 3625 483 564 645 726 80











Taze İncir Hasadı

























Kuru İncir Hasadı




Kurutma








Kuru Alma



Fuumlmigasyon








DEĞERLENDİRME

Sınıflandırma







sert incirlerdir
































I- Hasat Oumlncesi





















C) İlekleme









II Hasat Doumlnemi






III Hasat Sonrası

A) Kurutma



B) Depolama




















Ekşime


Suumlrme




Kuumlfler



























AA


>

wwwbuharkentgovtr




Uumllkeler


(2001 yılı )


Kaynak wwwfaoorg







































FİDAN UumlRETİMİ



























II Dikim Zamanı



III Fidan Dikimi










TOPRAK İŞLEME






BUDAMA












SULAMA





















4 Teraslama

















GUumlBRELEME

































İLEKLEME

İlekleme Nedir





























2 3625 483 564 645 726 80











Taze İncir Hasadı

























Kuru İncir Hasadı




Kurutma








Kuru Alma



Fuumlmigasyon








DEĞERLENDİRME

Sınıflandırma







sert incirlerdir
































I- Hasat Oumlncesi





















C) İlekleme









II Hasat Doumlnemi






III Hasat Sonrası

A) Kurutma



B) Depolama




















Ekşime


Suumlrme




Kuumlfler



























AA


>

wwwbuharkentgovtr




































FİDAN UumlRETİMİ



























II Dikim Zamanı



III Fidan Dikimi










TOPRAK İŞLEME






BUDAMA












SULAMA





















4 Teraslama

















GUumlBRELEME

































İLEKLEME

İlekleme Nedir





























2 3625 483 564 645 726 80











Taze İncir Hasadı

























Kuru İncir Hasadı




Kurutma








Kuru Alma



Fuumlmigasyon








DEĞERLENDİRME

Sınıflandırma







sert incirlerdir
































I- Hasat Oumlncesi





















C) İlekleme









II Hasat Doumlnemi






III Hasat Sonrası

A) Kurutma



B) Depolama




















Ekşime


Suumlrme




Kuumlfler



























AA


>

wwwbuharkentgovtr
























II Dikim Zamanı



III Fidan Dikimi










TOPRAK İŞLEME






BUDAMA












SULAMA





















4 Teraslama

















GUumlBRELEME

































İLEKLEME

İlekleme Nedir





























2 3625 483 564 645 726 80











Taze İncir Hasadı

























Kuru İncir Hasadı




Kurutma








Kuru Alma



Fuumlmigasyon








DEĞERLENDİRME

Sınıflandırma







sert incirlerdir
































I- Hasat Oumlncesi





















C) İlekleme









II Hasat Doumlnemi






III Hasat Sonrası

A) Kurutma



B) Depolama




















Ekşime


Suumlrme




Kuumlfler



























AA


>

wwwbuharkentgovtr








TOPRAK İŞLEME






BUDAMA












SULAMA





















4 Teraslama

















GUumlBRELEME

































İLEKLEME

İlekleme Nedir





























2 3625 483 564 645 726 80











Taze İncir Hasadı

























Kuru İncir Hasadı




Kurutma








Kuru Alma



Fuumlmigasyon








DEĞERLENDİRME

Sınıflandırma







sert incirlerdir
































I- Hasat Oumlncesi





















C) İlekleme









II Hasat Doumlnemi






III Hasat Sonrası

A) Kurutma



B) Depolama




















Ekşime


Suumlrme




Kuumlfler



























AA


>

wwwbuharkentgovtr





BUDAMA












SULAMA





















4 Teraslama

















GUumlBRELEME

































İLEKLEME

İlekleme Nedir





























2 3625 483 564 645 726 80











Taze İncir Hasadı

























Kuru İncir Hasadı




Kurutma








Kuru Alma



Fuumlmigasyon








DEĞERLENDİRME

Sınıflandırma







sert incirlerdir
































I- Hasat Oumlncesi





















C) İlekleme









II Hasat Doumlnemi






III Hasat Sonrası

A) Kurutma



B) Depolama




















Ekşime


Suumlrme




Kuumlfler



























AA


>

wwwbuharkentgovtr










SULAMA





















4 Teraslama

















GUumlBRELEME

































İLEKLEME

İlekleme Nedir





























2 3625 483 564 645 726 80











Taze İncir Hasadı

























Kuru İncir Hasadı




Kurutma








Kuru Alma



Fuumlmigasyon








DEĞERLENDİRME

Sınıflandırma







sert incirlerdir
































I- Hasat Oumlncesi





















C) İlekleme









II Hasat Doumlnemi






III Hasat Sonrası

A) Kurutma



B) Depolama




















Ekşime


Suumlrme




Kuumlfler



























AA


>

wwwbuharkentgovtr


















4 Teraslama

















GUumlBRELEME

































İLEKLEME

İlekleme Nedir





























2 3625 483 564 645 726 80











Taze İncir Hasadı

























Kuru İncir Hasadı




Kurutma








Kuru Alma



Fuumlmigasyon








DEĞERLENDİRME

Sınıflandırma







sert incirlerdir
































I- Hasat Oumlncesi





















C) İlekleme









II Hasat Doumlnemi






III Hasat Sonrası

A) Kurutma



B) Depolama




















Ekşime


Suumlrme




Kuumlfler



























AA


>

wwwbuharkentgovtr






GUumlBRELEME

































İLEKLEME

İlekleme Nedir





























2 3625 483 564 645 726 80











Taze İncir Hasadı

























Kuru İncir Hasadı




Kurutma








Kuru Alma



Fuumlmigasyon








DEĞERLENDİRME

Sınıflandırma







sert incirlerdir
































I- Hasat Oumlncesi





















C) İlekleme









II Hasat Doumlnemi






III Hasat Sonrası

A) Kurutma



B) Depolama




















Ekşime


Suumlrme




Kuumlfler



























AA


>

wwwbuharkentgovtr




























İLEKLEME

İlekleme Nedir





























2 3625 483 564 645 726 80











Taze İncir Hasadı

























Kuru İncir Hasadı




Kurutma








Kuru Alma



Fuumlmigasyon








DEĞERLENDİRME

Sınıflandırma







sert incirlerdir
































I- Hasat Oumlncesi





















C) İlekleme









II Hasat Doumlnemi






III Hasat Sonrası

A) Kurutma



B) Depolama




















Ekşime


Suumlrme




Kuumlfler



























AA


>

wwwbuharkentgovtr




























2 3625 483 564 645 726 80











Taze İncir Hasadı

























Kuru İncir Hasadı




Kurutma








Kuru Alma



Fuumlmigasyon








DEĞERLENDİRME

Sınıflandırma







sert incirlerdir
































I- Hasat Oumlncesi





















C) İlekleme









II Hasat Doumlnemi






III Hasat Sonrası

A) Kurutma



B) Depolama




















Ekşime


Suumlrme




Kuumlfler



























AA


>

wwwbuharkentgovtr









Taze İncir Hasadı

























Kuru İncir Hasadı




Kurutma








Kuru Alma



Fuumlmigasyon








DEĞERLENDİRME

Sınıflandırma







sert incirlerdir
































I- Hasat Oumlncesi





















C) İlekleme









II Hasat Doumlnemi






III Hasat Sonrası

A) Kurutma



B) Depolama




















Ekşime


Suumlrme




Kuumlfler



























AA


>

wwwbuharkentgovtr























Kuru İncir Hasadı




Kurutma








Kuru Alma



Fuumlmigasyon








DEĞERLENDİRME

Sınıflandırma







sert incirlerdir
































I- Hasat Oumlncesi





















C) İlekleme









II Hasat Doumlnemi






III Hasat Sonrası

A) Kurutma



B) Depolama




















Ekşime


Suumlrme




Kuumlfler



























AA


>

wwwbuharkentgovtr






Kuru Alma



Fuumlmigasyon








DEĞERLENDİRME

Sınıflandırma







sert incirlerdir
































I- Hasat Oumlncesi





















C) İlekleme









II Hasat Doumlnemi






III Hasat Sonrası

A) Kurutma



B) Depolama




















Ekşime


Suumlrme




Kuumlfler



























AA


>

wwwbuharkentgovtr







DEĞERLENDİRME

Sınıflandırma







sert incirlerdir
































I- Hasat Oumlncesi





















C) İlekleme









II Hasat Doumlnemi






III Hasat Sonrası

A) Kurutma



B) Depolama




















Ekşime


Suumlrme




Kuumlfler



























AA


>

wwwbuharkentgovtr



sert incirlerdir
































I- Hasat Oumlncesi





















C) İlekleme









II Hasat Doumlnemi






III Hasat Sonrası

A) Kurutma



B) Depolama




















Ekşime


Suumlrme




Kuumlfler



























AA


>

wwwbuharkentgovtr


























I- Hasat Oumlncesi





















C) İlekleme









II Hasat Doumlnemi






III Hasat Sonrası

A) Kurutma



B) Depolama




















Ekşime


Suumlrme




Kuumlfler



























AA


>

wwwbuharkentgovtr



















C) İlekleme









II Hasat Doumlnemi






III Hasat Sonrası

A) Kurutma



B) Depolama




















Ekşime


Suumlrme




Kuumlfler



























AA


>

wwwbuharkentgovtr









II Hasat Doumlnemi






III Hasat Sonrası

A) Kurutma



B) Depolama




















Ekşime


Suumlrme




Kuumlfler



























AA


>

wwwbuharkentgovtr




III Hasat Sonrası

A) Kurutma



B) Depolama




















Ekşime


Suumlrme




Kuumlfler



























AA


>

wwwbuharkentgovtr


















Ekşime


Suumlrme




Kuumlfler



























AA


>

wwwbuharkentgovtr



Kuumlfler



























AA


>

wwwbuharkentgovtr
























AA


>

wwwbuharkentgovtr


İncİr | tanitimifigs4fun.com/links/figlink161.pdfincir anadolu ve ege'de binlerce yıllık...

Documents