Nell’ambito del progetto d’Istituto relativo all’INTERCULTURAè stato realizzato questo ricettario di cucina internazionale

frutto di un approfondito lavoro di ricerca e di documentazione

Illustrato dagli alunni stessicome momento di incontro con l’altro che è diverso

ma uguale nel cuore a tutti noi

Sfogliando queste pagine, lasciati trascinare in un viaggio fantastico…

AFRICA

OCEANIA

AFRICACONGO – SAUCE D’AVOCAT

EGITTO – SAMBOUSEK

EGITTO – BABAGHANOUJ

EGITTO – MAHALABIA

MAROCCO – HARIRA

MAROCCO – SIGARI RIPIENI

MAROCCO – BISCOTTI ALLA CANNELLA

OCEANIAAUSTRALIA – PIZZA DI BANANA CARAMELLATA CON

GELATOPOLINESIA – PESCE AL LATTE DI COCCO

SAUCE D’AVOCAT (salsa di avocado e

mais)

CONGO

Ingredienti per 4 persone2 avocado100 gr di mais bollito4 cucchiai di maionese1 cucchiaio di senape2 spicchi di aglio1 limone spremutosale

PreparazioneSbucciare e snocciolare gli avocado. Schiacciarli con una forchetta, bagnandoli di tanto in tanto con succo di limone, per evitare che anneriscano. Aggiungere progressivamente tutti gli altri ingredienti mescolando bene. Sistemare la salsa in frigo e servirla come antipasto.

Ingredienti per 4 personePer la pasta:1 kg di farina1/2 bicchiere di olio d’oliva2 cucchiai di lievito in polvereacqua q.b.sale q.b.Per il ripieno:1/2 kg manzo tritato1 cipolla finemente tritata2 cucchiai di oliosale e pepe q.b.olio per friggere

PreparazionePreparare la pasta mescolando farina, lievito, sale ed olio. Aggiungere poco alla volta l’acqua in modo da dare alla pasta una giusta consistenza. Amalgamare bene, formare una palla e far lievitare per circa 1 ora. Nel frattempo preparare il ripieno. In una padella riscaldare l’olio, farvi appassire le cipolle, aggiungere la trita di manzo, salare, pepare e far cuocere a fuoco vivace. Con un matterello stendere la pasta in modo da ottenere una sfoglia sottile, ritagliare dei cerchi di circa 10 cm di diametro e farcirli con un po’ del ripieno di carne. Richiudere, appoggiandovi sopra l’altro cerchio di pasta e sigillando bene il tutto con i rebbi di una forchetta. Friggere in abbondante olio e servire subito.

SAMBOUSEK(ravioli fritti di

carne)

EGITTO

Ingredienti per 4 persone1 kg di melanzane rotonde1 cucchiaio di succo di limone300 ml di yogurt3 spicchi d’aglio tritati finemente1 cucchiaino di menta in polveresale q.b.1 cucchiaio di prezzemolo tritato1 cucchiaio di olio d’oliva

PreparazioneFar cuocere le melanzane nel forno a media temperatura per circa 90/120 minuti fino a quando sono diventate tenere, ricordando di girarle a metà cottura. Immergerle poi subito in acqua fredda acidulata con del limone in modo che preservino il loro colore e, quando sono diventate fredde, sbucciarle, togliere l’acqua in eccesso e mettere in una ciotola di vetro la loro polpa. Aggiungere lo yogurt, gli spicchi d’aglio, la menta, il sale a piacere, mescolando bene in modo da ottenere una purea. Conservare in frigorifero e, al momento di servire, aggiungere l’olio e decorare col prezzemolo tritato.

BABAGHANOUJ(purè di

melanzane)

EGITTO

MAHALABIA (budino di latte)

EGITTO

Ingredienti per 4 persone3 tazze di latte3 cucchiai di farina di riso1 tazza di zucchero1 cucchiaio di acqua di rose2 cucchiai di mandorle tritate

PreparazioneVersare la farina di riso in un bicchiere di latte. Versare in una pentola gli altri 2 bicchieri di latte, lo zucchero e portare ad ebollizione. Aggiungere il latte con la farina di riso, abbassare il fuoco e, mescolando di tanto in tanto, continuare a cuocere fino ad ottenere una crema abbastanza densa. Togliere dal fuoco, aggiungere l’acqua di rose, versare in una ciotola di vetro e far raffreddare. Al momento di servire, spolverizzare con le mandorle tritate.

Ingredienti per 4 persone200 gr di agnello100 gr di ceci messi in ammollo il giorno prima20 gr di riso350 gr di pomodori1 cucchiaio di concentrato di pomodoro2 cipolle affettate50 gr di farina30 gr di burroprezzemolocoriandolo frescofoglie di sedanozafferanosale e pepe

PreparazioneSbucciare i ceci, lessarli per 30 minuti e scolarli. Mettere in una pentola l’agnello tagliato a pezzetti, le cipolle, i ceci, il burro e lo zafferano con 2 litri d’acqua. Cuocere a fuoco medio per 20/30 minuti. Aggiungere il riso, il prezzemolo, le foglie di sedano e il coriandolo tritati. Passare i pomodori nel passaverdura e metterli con il concentrato in un’altra pentola con 1 litro di acqua. Far bollire per 10 minuti. Con l’acqua e la farina, preparare una pastella liquida. Aggiungere il pomodoro al contenuto della prima pentola, mescolare bene e, in seguito, aggiungere la farina. Lasciare cuocere ancora 10 minuti.

HARIRA (zuppa del Ramadan)

MAROCCO

SIGARI RIPIENI

MAROCCO

Ingredienti per 4 persone300 gr di carne tritata di agnello 2 cucchiai di olio salepepe1 pizzico di cannella in polvere 1 cucchiaio di menta tritata 30 gr di uvetta secca pasta sfogliaburroPreparazioneCuocere per 15 minuti 250 gr di carne di agnello con 2 cucchiai di olio. Aggiungere un pizzico di cannella, un cucchiaio di menta tritata, sale e pepe. Far rinvenire l’uvetta in una ciotola con dell’acqua tiepida, strizzarla e aggiungerla alla carne. Stendere la pasta sfoglia tagliata a rettangoli, porre al centro di ognuna parte un po’ della carne preparata e arrotolare a sigaro ogni rettangolo farcito. Infornare i sigari a 200o per 10/15 minuti.

Ingredienti per 15/20 pezzi250 gr di farinabuccia grattugiata di 1 limonecannella macinata120 ml di olio

225 gr di zucchero

PreparazioneUngere e infarinare una teglia da forno. Quindi setacciare la farina in una terrina, fare un buco al centro e versarvi l’olio. Aggiungere zucchero e limone e mescolare bene il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo. Fare delle piccole palline e dare a queste la forma di biscotti rotondi che saranno disposti su una teglia e cosparsi di cannella. Infornare i biscotti per 20 minuti e lasciarli raffreddare un po’ prima di servirli.

BISCOTTI ALLA CANNELLA

MAROCCO

Ingredienti per 6 personePer la crema:2 tazze e ½ di panna per dolci5 tuorli d’uovo¾ di tazza di zuccheroPer il gelato:2 tazze di latte6 tuorli d’uovo1 tazza e ½ di panna250 gr di miele di castagnoPer la pizza di banana:4 dischi (cm 10) di pasta frolla surgelata1 tuorlo d’uovo3 banane100 gr di zucchero

PreparazioneCuocere la panna senza farla bollire. Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere parte della panna e mescolare. Togliere il resto della panna dal fuoco. Portare ad ebollizione il latte, sbattere le uova con la panna, aggiungere il miele e mescolare il tutto al latte bollito. Lasciar raffreddare, poi porre in freezer. Punzecchiare i dischi di pasta frolla, spennellarli con il tuorlo d’uovo e cuocerli in forno a 250°. Raffreddare. Sbucciare le banane, tagliarle a fette e sistemarle a raggiera su ogni disco. Spolverarle con lo zucchero ed infiammarle per formare il caramello. Unire la crema, un cucchiaio di gelato e servire.

PIZZA DI BANANA

CARAMELLATA CON GELATO

AUSTRALIA

Ingredienti per 4 persone100 gr di tonno crudo1 noce di cocco4 carote1 sedano1 cipollaalcune foglie d’insalata

PreparazioneTagliare a pezzi il pesce. Con un coltello a punta grattare il cocco secco e metterlo in un canovaccio da cucina che dovrà poi essere strizzato per far uscire il latte di cocco (in Polinesia usano un canovaccio fatto con foglie di palma di cocco intrecciate tra loro). Lasciare per qualche ora il pesce a marinare nel latte di cocco senza aggiungere altro. Tagliare la verdura in piccole listarelle. Adagiare qualche foglia di insalata sul fondo di un’insalatiera, posarci il pesce mischiato alle verdure. Se serve, aggiungere un po’ di sale.

PESCE AL LATTE DI COCCO

POLINESIA