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NEUROGASTRONOMIA NEUROGASTRONOMIA IL CERVELLO ALIMENTARE IL CERVELLO ALIMENTARE Vittorio A. Sironi Professore di Storia della medicina e della sanità Direttore Centro studi sulla storia del pensiero biomedico Università degli studi di Milano Bicocca Monza, 24 maggio 2014

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NEUROGASTRONOMIANEUROGASTRONOMIAIL CERVELLO ALIMENTAREIL CERVELLO ALIMENTARE

Vittorio A. SironiProfessore di Storia della medicina e della sanità

Direttore Centro studi sulla storia del pensiero biomedi coUniversità degli studi di Milano Bicocca

Monza, 24 maggio 2014

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CIBO E CEVELLOCIBO E CEVELLO

“L’uomo è ciò che mangia ”(Ludwig Feuerbach , 1804-1872)

l’uomo diventa ciò di cui si nutre

alimentazione come “base ”della struttura fisica e mentale

cibo come cultura e cultura del cibo

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NEUROGASTRONOMIANEUROGASTRONOMIA

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NEUROGASTRONOMIANEUROGASTRONOMIA

COME E PERCHE’ CERVELLO E MENTE FANNO LE LORO SCELTE ALIMENTRI

i sistemi regolatori del cervello

l’eredità dell’evoluzionel’influenza ambientale, culturale, economica

gli squilibri e le modificazioni neuronali

l’eccesso e la carenza di cibo

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CIBO E CERVELLOCIBO E CERVELLO

1. Le aree cerebrali del cibo

2. Piaceri e disordini alimentari

3. Gastronomia e plasticità neuronale

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LE AREE CEREBRALI LE AREE CEREBRALI DEL CIBODEL CIBO

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CIBO E CERVELLOCIBO E CERVELLO

LE AREE ALIMENTARI

Ipotalamometabolismo, introito cibo, consumo energetico

Corteccia prefrontale medialedecisioni consapevoli correlate al cibp

Sistema limbicoolfatto, gusto, emozioni, piacere,

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PIACERI E DISORDINI PIACERI E DISORDINI ALIMENTARIALIMENTARI

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PIACERI E DISORDINI ALIMENTARIPIACERI E DISORDINI ALIMENTARI

LA BILANCIA DEL CERVELLO ALIMENTARE

alimentazione normale

fame > circuiti ipotalamici +centri striatali della ricompensa

sazietà > soppressione appetito +inibizione piacere cibo

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PIACERI E DISORDINI ALIMENTARIPIACERI E DISORDINI ALIMENTARI

LA BILANCIA DEL CERVELLO ALIMENTARE

iperalimentazione

cibi dolci e grassi > endorfine dallo striato +serotonina e dopamina alla corteccia prefrontaleprendono il controllo la rete della ricompensa e la forte motivazione ad assume cibi ipercalorici

DIPENDENZA DA CIBO > OBESITA ’

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PIACERI E DISORDINI ALIMENTARIPIACERI E DISORDINI ALIMENTARI

PERCHE’ ?

squilibrio evolutivo

Circuiti neuronali dell’alimentazionepiù efficaci di quelli dell’inibizione

Predilezione per i cibi energetici (dolci e grassi)

influenze ambientali, sociali, economiche

Società dell’opulenza

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PIACERI E DISORDINI ALIMENTARIPIACERI E DISORDINI ALIMENTARI

SOLUZIONI TERAPEUTICHE

Farmaci antidipendenzaInibitori neurotrasmettitori

Rimodulatori cerebrali

Lotta contro le cause ambientaliCambiamenti socio-alimentari

Cultura gastronomica

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PIACERI E DISORDINI ALIMENTARIPIACERI E DISORDINI ALIMENTARI

LE AREE DEL CIOCCOLATO

1. PIACEREcorteccia orbitofrontale

regione subcallosainsula e opercolo

striato e mesencefalo2. DISGUSTO

giro paraippocampaleregione prefrontale

dopamina e serotoninaPIACERE = SERENITA’ = BENESSERE

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GASTRONOMIA E GASTRONOMIA E PLASTICITAPLASTICITA ’’ NEURONALENEURONALE

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CIBO E PLASTICITACIBO E PLASTICITA ’’ NEURONALENEURONALE

QUANTITA’

QUALITA ’

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CIBO E PLASTICITACIBO E PLASTICITA ’’ NEURONALENEURONALE

“NEURONI DELL ’ALIMENTAZIONE ”

AgRP + ciboNeuroni produttori di peptide correlato alla protei na Agouti

POMC - ciboNeuroni produttori di opo-opiomelanocortina

PESO CORPOREO

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CIBO E PLASTICITACIBO E PLASTICITA ’’ NEURONALENEURONALE

COME SI MODIFICA LA RETE NEURONALE IN RAPPORTO ALL’ASSUNZIONE DI CIBO ?

DIGIUNO

aumenta le spine dendritiche dei neuroni AgRP inducendo appetito

se persiste la fame si attua un meccanismo di autofagia dei neuroni ipotalamici

SQUILIBRIO DA CARENZA

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CIBO E PLASTICITACIBO E PLASTICITA ’’ NEURONALENEURONALE

COME SI MODIFICA LA RETE NEURONALE IN RAPPORTO ALL’ASSUNZIONE DI CIBO ?

SUPERALIMENTAZIONE

salta l’attivazione neuroni POMC

la dieta ipercalorica (grassi e dolci) fa nascere nuovi neuroni ipotalamici

SQUILIBRIO DA ECCESSO

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CIBO E PLASTICITACIBO E PLASTICITA ’’ NEURONALENEURONALE

DIETA E FUNZIONAMENTO CEREBRALE

DIVERSITA’ ENCEFALICA TRAONNIVORI, VEGETARIANI E VEGANI

maggiore risposta empatica (più attivazione dellearee dei neurosi specchio) nei vegetariani e nei ve gani

rispetto agli onnivori verso la “sofferenza animale ”

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CIBO E PLASTICITACIBO E PLASTICITA ’’ NEURONALENEURONALE

DIETA E FUNZIONAMENTO CEREBRALE

DIVERSITA’ ENCEFALICA TRAONNIVORI, VEGETARIANI E VEGANI

è il tipo di alimentazione che porta a una maggiore attivazione (empatia) verso gli animal i

oppure è il fatto che il loro cervello ha una determinata struttura c

he li ha indotti a fare una scelta (consapevole?) vegetariana ?

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CONCLUSIONICONCLUSIONI

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NEUROGASTRONOMIANEUROGASTRONOMIA

CAPIRE MEGLIO I MECCANISMI CEREBRALI DI REGOLAZIONE ALIMENTARE

VERIFICARE COME IL CIBO CHE ASSUMIAMO, PER QUANTITA’ E QUALITA ’,

MODIFICA IL NOSTRO CERVELLO

NATURA CULTURA

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NEUROGASTRONOMIANEUROGASTRONOMIA

L’UOMO E’ CIO’ CHE MANGIA

COSA NUTRE L ’UOMO ?

1. CIBO: corpo

2. CULTURA: mente

3. SPIRITUALITA ’: anima

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IL CIBO PER IL CORPOIL CIBO PER IL CORPO

CULTURA ALIMENTARE

MANGIARE BENE

saper cucinare e apprezzare le caratteristiche gastronomiche del cibo

MANGIARE SANO

saper usare e cuocere i cibi adeguati per prevenire alcune patologie per mantenere la salute

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LA CULTURA PER LA MENTELA CULTURA PER LA MENTE

CONSAPEVOLE ALIMENTARE

CONVIVIALITA ’imparare a stare insieme

società e pace

ECOLOGIA UMANArispetto per l’altro (uomo, ambiente)

SOLIDARIETA ’farsi carico di chi ha bisogno

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LA SPIRITO PER LLA SPIRITO PER L ’’ANIMAANIMA

NEUROETICA ALIMENTARE

IL CIBO COME SIMBOLOla materia richiama lo spirito

IL CIBO COME EDUCAZIONElo spirito domina il corpo

IL CIBO COME ELEMENTO DI SCELTA ETICAneurogastronomia e neuroetica

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GRAZIE PER LGRAZIE PER L ’’ATTENZIONEATTENZIONE


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