new ГРУППА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО КОНТРОЛЯ · 2019. 11. 20. · В...
TRANSCRIPT
-
КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА-
РЕЗУЛЬТАТЫ И
ВОЗМОЖНОСТИ
-
В ЧЁМ БЫЛА ИДЕЯ СОЗДАНИЯ ГТК?
• Определяем влияющиепараметры• Выборочно (но регулярно) ихконтролируем• Отклонений параметровстановится меньше• Качество стабилизируется
-
В современных условиях основноевнимание уделяется не выявлению брака(как констатации свершившегося факта), аего предупреждению (предвосхищениютакого рода событий) за счёт тщательногоконтроля параметров производственного
процесса.Но для этого должна быть установленасвязь (корреляция) между параметрамисвойств продукции и параметрамипроцессов её производства! Нужна оценкастепени влияния технологических факторовна показатель качества готового продукта.
-
ОТКЛОНЕНИЙ СТАЛО МЕНЬШЕ
Точная связь отклонений производственных процессов с
отклонениями в качестве продукции
-
ВОЗМОЖНАЯ ПРИЧИНА №1БЕЗ СТАНДАРТИЗАЦИИ СЫРЬЯ
КОНТРОЛЬ ОСТАЛЬНЫХ ВЛИЯНИЙ СТАБИЛЬНОСТЬ КАЧЕСТВА
СУЩЕСТВЕННО НЕ ПОВЫСИТ
ДО РЕШЕНИЯ ЭТОЙ ПРОБЛЕМЫ РАБОТА ГТК ДАСТ ЛИШЬ ЛОКАЛЬНЫЕ
УЛУЧШЕНИЯ
-
ВОЗМОЖНАЯ ПРИЧИНА №2ИЗМЕРЯЕМ НЕ ТЕ ПАРАМЕТРЫ ИЛИ
НЕ ТАК, КАК НУЖНО
ЗНАЧИМЫЕ ПАРАМЕТРЫ ЗАДАЮТ
ЭКСПЕРТЫ –ТЕХНОЛОГИ И ДЕГУСТАТОРЫ
ВЫЯВЛЕНИЕ СВЯЗЕЙ
ОТКЛОНЕНИЙ НА ПРОИЗВОДСТВЕ И В
КАЧЕСТВЕ ГП СТАТИСТИЧЕСКИ
-
ПАРАМЕТРЫ ЗАДАЮТ ЭКСПЕРТЫ
• Постановка задачи дляэкспертов – слишком общая (унас иногда то тут, то там«гуляет» качество)• Эксперты при выборезначимых параметров могут неучесть каких-то не очевидныхфакторов
-
ВЫЯВЛЕНИЕ КРИТИЧЕСКИХ ПАРАМЕТРОВ СТАТИСТИЧЕСКИ
СБОР ДАННЫХ ПО КАЖДОЙ ПАРТИИ ТЕХ SKU,КОТОРЫЕ ОПРЕДЕЛЕНЫ КАК ВАЖНЫЕ - И НА ПРОИЗВОДСТВЕ, И ПО ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ
ВОЗМОЖНО НАЙДЁМ КРИТИЧЕСКИЕ ПАРАМЕТРЫ ТЕХНОЛОГИЙ И
ПРОИЗВОДСТВА
-
Для определения связей отклоненийпроизводственных процессов сотклонениями в качестве продукциистатистическими методаминеобходимо наличие накопленныхмассивов данных по отклонениям припроизводстве партий продукции икачества этих же партий. Для чегонеобходимы дегустации по каждой изпартий хотя бы по наиболее важнымтипам продукции!
-
КАК ОРГАНИЗОВАТЬСБОР ДАННЫХ ПО ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ
КАЖДОЙ ПАРТИИ ТЕХ SKU,КОТОРЫЕ ОПРЕДЕЛЕНЫ КАК ВАЖНЫЕ
Дегустации
Анализаторыфизико-
химическихпоказателей
Лист1
ДегустацииАнализаторыфизико-химических показателей
-
ДЕГУСТАЦИИ
-
АНАЛИЗАТОРЫФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ
-
АНАЛИЗАТОРЫФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ
Известные реализации данного подхода анализом спектров:- светового диапазона (АПК «Искусственный Глаз», разработанный в ИТМО); - ИК диапазона (FOSS, DA 6200 и 7250 SD фирмы Perten Instruments, FoodCheck от Bruins Instruments, SpectraAlyzer MEAT от ZEUTEC OPTO-ELEKTRONIK GMBH)
- переизлучения (флюорисценция и т.п. - бесконтактные спектрофотометры VS450 и фирмы X-Rite, портативный раман-анализатор МиК ИФТТ РАН, люминоскоп "ОРИОН" НПП «БИОБЛОК»)
- акустических волн, включая ультразвук; - запаховых характеристик (хроматографы, портативные молекулярные анализаторы типа FoodSniffer и Peres)
- реологических характеристик, включая электропроводность (импедансные спектрометры, установки для определения реологических свойств пищевых продуктов, созданные в Институте холода и биотехнологий ИТМО, цифровой плотномер DM45 DR от фирмы Mettler Toledo)
- комплекс методов (разработка КТИ НП СО РАН и ФТИ СО РАСХН)
-
ЧТО ДАЛЬШЕПроверяем, что предлагаемый метод работает:а) Технологи точно определяют, какие рецептуры для производстваодного типа продукции считаем одинаковыми, а какие различными.б) Запрашиваем у FOSS установку на наш анализатор FoodScan модулявиртуальной дегустации.в) Выбираем один тип продукции, по которому проводим силами нашихсотрудников с использованием правильных методов дегустациипродукции из каждой партии, сделанной по одинаковым рецептурам.г) Образцы из этих же партий анализируются на FoodScan.Набираем там и там статистику не менее 50 результатов.д) Параллельно сотрудники ГТК для каждой партии этой продукциификсируют: с помощью того же FoodScan и pH-метра показатели (жир,белок, pH) по входящему мясосырью и по готовой продукции; массувходящих в партию замесов; температуру и время куттерования замесов;температуру и время нахождения в термокамерах рам с замесами; времянахождения рам и температуру в камере осадки; массу партии приупаковке (для фиксации общих потерь на производственном цикле).Набираем статистику по каждому показателю в размере тех же 50-изначений.
-
ЧТО ДАЛЬШЕКачество
продукции по результатам дегустаций
взаимосвязи есть
Анализаторыфизико-
химическихпоказателей
Можем вместо дегустаций использовать анализатор
Качество продукции по анализатору
или дегустации
взаимосвязи есть
Отклонения в определённых
параметрах технологических
процессов
Можно по отклонениям в процессах предсказыватьотклонения в качестве готовой продукции. После чегоможно будет успевать корректировать параметрыпроцессов для предотвращения отклонений
Устанавливаем наличие взаимосвязей (корреляций)
Лист1
Качество продукции по результатам дегустацийвзаимосвязи естьАнализаторыфизико-химических показателей
Лист1
Качество продукции по анализатору или дегустациивзаимосвязи естьОтклонения в определённых параметрах технологических процессов
-
ВОЗМОЖНЫЙ ИНСТРУМЕНТ АНАЛИЗА ВЫБОРОК
КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА�-�РЕЗУЛЬТАТЫ �И�ВОЗМОЖНОСТИВ чём БЫЛА ИДЕЯ СОЗДАНИЯ ГТК?Слайд номер 3ОТКЛОНЕНИЙ СТАЛО МЕНЬШЕВОЗМОЖНАЯ ПРИЧИНА №1ВОЗМОЖНАЯ ПРИЧИНА №2ПАРАМЕТРЫ ЗАДАЮТ ЭКСПЕРТЫВЫЯВЛЕНИЕ критических параметров СТАТИСТИЧЕСКИСлайд номер 9КАК ОРГАНИЗОВАТЬДЕГУСТАЦИИАнализаторы�физико-химических показателейАнализаторы�физико-химических показателейЧто дальшеЧто дальшеВОЗМОЖНЫЙ ИНСТРУМЕНТ АНАЛИЗА ВЫБОРОК