BELUGALINSENSALAT

Zutaten für ca. 10 Portionen:

500 g Belugalinsen 2,5 Gurke 6 Tomaten 2 Äpfel 1 Bund Petersilie 5 EL Kernöl 8-10 EL Kräuteressig 5 Spritzer Zitrone Salz Pfeffer

Zubereitung

1. Die Linsen in reichlich Salzwasser ca. 20 Minuten kochen, bis sie gar, aber bissfest sind. Abschütten und mit kaltem Wasser abspülen.

2. Die Gurke vierteln und in Scheiben schneiden. Die Tomaten in dicke Scheiben schneiden und vierteln. Die Äpfel (oder anderes Obst nach Geschmack) würfeln, die Petersilie fein hacken.

3. Alle Zutaten vermischen und den Salat mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Anschließend gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp: auch der VETA oder Tempehspeck schmecken köstlich in diesem Salat