nghiên cứu quy trình sản xuất nước gạo lứt đóng chai
DESCRIPTION
Nghiên cứu quy trình sản xuấtkhảo sát quá trình răng gạo lứtkhảo sát quá trình trích lykhảo sát tỉ lệ phối chếkhảo sát chế độ thanh trùngđánh giá cảm quanTRANSCRIPT
![Page 1: Nghiên cứu quy trình sản xuất nước gạo lứt đóng chai](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022012312/55cf9cc9550346d033ab0a13/html5/thumbnails/1.jpg)
i
I
T
K
T S
N M
T K T
S K TP M
V
T
T
t
TP M
S
N T T
![Page 2: Nghiên cứu quy trình sản xuất nước gạo lứt đóng chai](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022012312/55cf9cc9550346d033ab0a13/html5/thumbnails/2.jpg)
ii
T
ti n h h nghi c u quy tr c ngh c
g o l t i s ng d n c a Th.S Nguy n ng M Duy .
N
M
- T
- N u . T
ngh p nhằm thu h u m b o hi u qu
kinh t .
- K i ch T
- K X
- ng s n ph nh th i h n b o qu n.
![Page 3: Nghiên cứu quy trình sản xuất nước gạo lứt đóng chai](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022012312/55cf9cc9550346d033ab0a13/html5/thumbnails/3.jpg)
iii
Trang
T
N
L ............................................................................................................... i
T .......................................................................................................... ii
M ................................................................................................................. iii
................................................................................................. vii
.................................................................................................. viii
HƯ G 1 Ở ẦU ......................................................................................... 1
1.1. ặt vấn đề ................................................................................................... 1
1. . n n .................................................................. 1
1. . đ n n ................................................................................. 2
HƯ G ỔNG QUAN ................................................................................. 3
2.1. Tổng quan về n y n l ệu ......................................................................... 3
2.1.1. Gi i thi u v o l t ........................................................... 3
......................................................................................... 3
P .......................................................................... 4
T .................................................. 5
2.1.1.4. G o l t .......................................................................................... 5
5 T c c a g o l t .................................................. 6
L ....................................................................... 7
M .................................. 8
N .................................................................................................. 11
....................................................................... 12
![Page 4: Nghiên cứu quy trình sản xuất nước gạo lứt đóng chai](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022012312/55cf9cc9550346d033ab0a13/html5/thumbnails/4.jpg)
iv
2.2.2.2. Ch ............................................................................. 12
2.2.2.3. Ch ............................................................................ 13
ng saccharose ............................................................................. 14
2.1.4. G ng .................................................................................................. 15
K ..................................................................................... 15
T ....................................................................... 16
2.1.5. Acid citric .......................................................................................... 17
2.1.6. Kali sorbat ......................................................................................... 18
2.2. Tổng quan về nước giả á .................................................................. 19
2.2.1. Gi i thi u chung v c gi .................................................... 19
2.2.1.1. Ngu n g c .................................................................................. 19
P .................................................................................... 20
T V N ............... 21
. . ổn n ề á n n ................................................................ 22
.......................................................................................... 22
2.3.2. N .................................................. 22
........................................ 23
. . ổn n ề á n ly ............................................................ 24
.......................................................................................... 24
2.4.2. Nh ............................... 24
HƯ G VẬ I V HƯ G H GHI .................... 27
.1. đ n ện ............................................................. 27
. . y n l ệ ấ n .................................................... 27
N .................................................................................. 27
........................................................................................ 27
![Page 5: Nghiên cứu quy trình sản xuất nước gạo lứt đóng chai](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022012312/55cf9cc9550346d033ab0a13/html5/thumbnails/5.jpg)
v
3.2.1.2. N ........................................................................................... 27
......................................................................................... 27
3.2.1.4. Acid citric ................................................................................... 28
3.2.1.5. Kali sorbat ................................................................................... 28
................................................ 28
...................................................................................... 28
......................................................................... 28
. . đ n n ..................................................................................... 30
. . ư n á n n ........................................................................ 31
P ...................................................... 31
P .......................................... 31
P .......................................................... 32
................................................... 33
P m ..................................................... 33
P ng tro ........................................ 34
3.4.4.3 P ng ch .......................... 35
P ằ
............................................................. 35
5 P ......................................................... 38
P ằ ......... 38
HƯ G KẾT QU V B ẬN ......................................................... 39
4.1. Khả sá n y n l ệu ............................................................................... 39
4.2. Khả sá á ôn số củ á n n ạo l t ................................ 40
. . K ả sá á ôn số ủ á n ly. ....................................... 44
![Page 6: Nghiên cứu quy trình sản xuất nước gạo lứt đóng chai](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022012312/55cf9cc9550346d033ab0a13/html5/thumbnails/6.jpg)
vi
K
............................................................... 44
K -
...................................................................................................................... 48
4.4. Khả sá ỉ lệ phối chế ............................................................................. 50
4.4.1. Kh l ph i ch d o l ............................. 50
K .................................................... 55
K ............................................. 57
. . K ả sá ế đ n n .................................................................. 59
5 K ............................................................ 60
5 K .... 60
. K số ỉ ủ sản .................................................. 63
HƯ G KẾ Ậ V KIẾ GH ..................................................... 65
.1. Kế l n .................................................................................................... 65
. . K ến n .................................................................................................. 66
I I H KH O .................................................................................. 68
H ............................................................................................................ 69
![Page 7: Nghiên cứu quy trình sản xuất nước gạo lứt đóng chai](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022012312/55cf9cc9550346d033ab0a13/html5/thumbnails/7.jpg)
vii
H H H H V
.................................................................................................... 3
M .................................................................................. 6
S T .......................................................... 9
S T ........................................ 9
5 ............................................................ 10
............................................................................. 10
T V .................................................................................. 10
T Q T ........................................................................... 10
.............................................................................................. 15
.............................................................................. 18
K sorbat ........................................................................................... 19
................................................................................... 27
....................................................... 41
.......................................................................................... 44
....................................................................... 46
M ỷ l g o l
nhau. ...................................................................................................................... 50
5 ....................... 51
............................................................................................ 52
7 S ......................................................... 64
![Page 8: Nghiên cứu quy trình sản xuất nước gạo lứt đóng chai](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022012312/55cf9cc9550346d033ab0a13/html5/thumbnails/8.jpg)
viii
H H B G
T ............................................................ 5
B ng 2.2. T US – Hoa Kỳ) ............................. 6
M .......................................................... 12
S ...... 12
B ng 2.5. Ch c gi ch ................. 13
B ng 2.6. Ch s n xu c gi i
........................................................................................................................ 13
B ng 2.7. Ch m quan c ng theo TCVN 6958 : 2001 ...................... 14
T VN 5 ............................. 15
B T .................................... 16
K ................................................... 39
B
.................................................................................................................. 41
NOV
..................................................... 42
LS ............ 42
B 5 ng ch theo th ......... 45
NOV
......................................................... 46
LS ....... 47
–
......................................................................................... 49
NOV –
ch ............................................................... 49
Tỷ ............................................ 51
![Page 9: Nghiên cứu quy trình sản xuất nước gạo lứt đóng chai](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022012312/55cf9cc9550346d033ab0a13/html5/thumbnails/9.jpg)
ix
ằ
...................................................................... 52
NOV
................................................................................................... 53
NOV
........................................................................................................ 53
LS ............................. 54
5 NOV
.................................................................................................... 54
LS ................................ 55
ằ ............... 56
................... 58
K ằ
.............................................................................................................. 58
T
nhau.......................................................................................... 60
T
........................................................................... 61
NOV
........ 61
LS
............................................................................................... 62
........................................................ 63
5 ............................................................. 63
............................................................. 64
B 5 .............. 66
![Page 10: Nghiên cứu quy trình sản xuất nước gạo lứt đóng chai](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022012312/55cf9cc9550346d033ab0a13/html5/thumbnails/10.jpg)
N M U
Trang 1
HƯ G 1 Ở ẦU
1.1. ặt vấn đề
Th ng c gi i kh Vi t Nam hi n nay r t a d ng, bao g m nhi u ch ng
lo i s n ph m, trong n i l d s n ph m c gi i kh c ngu n g c t thi
nhi , c l i cho s c kh e, ang c nhi u i ti d u chu ng nh tr xanh
chai, tr th o m c, s a u n c tr c
i v i c lo i c gi i kh c c i ti d th d s n
ph m n do ch c gas, mang l i c m gi s ng kho , d ch u, gi i nhanh c
kh . Nh i ti d c ng e ng i th ph n c a ch , v ch c c,
ng, m , h li u t ng h p, ch t b o qu n v CO2. Do , vi c nghi s n
xu t c c lo i c gi i kh c ngu n g c thi nhi l c n thi t ng nhu
c u ng c cao c a i ti d .
T
ti n h nghi c u quy tr c ngh c g o l t i s
ng d n c a Th.S Nguy n ng M Duy .
1.2. n n
Q
V
chai.
K
N
![Page 11: Nghiên cứu quy trình sản xuất nước gạo lứt đóng chai](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022012312/55cf9cc9550346d033ab0a13/html5/thumbnails/11.jpg)
N M U
Trang 2
1.3. đ n n
M s n xu c
m t s v k thu t n,
c th
- T
- N . T
s p nhằm thu h u m b o
hi u qu kinh t .
- K i ch
- K .
- ng s n ph nh th i h n b o qu n.
![Page 12: Nghiên cứu quy trình sản xuất nước gạo lứt đóng chai](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022012312/55cf9cc9550346d033ab0a13/html5/thumbnails/12.jpg)
N T N QU N
Trang 3
HƯ G ỔNG QUAN
2.1. Tổng quan về n y n l ệu
2.1.1. Giới thiệu về ây lú ạo l t
.1.1.1. ây lú [1]
Oryza sativa, Poaceae.
c h o, r m c
l ÷ 5 – riz de montagne) ho c c
c – riz fluvial, riz aquatique T c thẳ t, nh
L m – 60cm, g c
nh n, hai m ẹ i bẹ
C c k 5 – n cong;
cu ng c u d
ng d ng mi; nh
6, m nh, bao ph i; b y ng u nh
nh .
Qu ẹp, bao b c b a nhi u b ng.
- L (Oryza sativa L. var. utilissima A. Camus z
P
- L p (Oryza sativa L. var. glutinosa Tanaka) z
P
![Page 13: Nghiên cứu quy trình sản xuất nước gạo lứt đóng chai](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022012312/55cf9cc9550346d033ab0a13/html5/thumbnails/13.jpg)
N T N QU N
Trang 4
2.1.1.2. Phân bố sinh thái [1]
Hi c tr ng r i
n nhi i t Á P M n c N
c tr ng 53o
n B M c Trung Qu n 35o N N w S
Wales – Australia). L c tr ng ch y u ng bằ
u gi c tr ng 5 Sa Pa – L
2.300m c Ấ .
Á ng nh i v N c
t nhi u qu quang h p t S
i v N
h p cho m i gi n m – 38oC. th i kỳ ra hoa k t
qu c bi t nh y c m v u ki n nhi th
thi i s ng c i v i nh ng gi ng c n
u h i kỳ ng
m nh v n c n ph
L ng ng n nhanh.
H c s n y m m sau 24 – 48 gi . Sau khi n y m m v n
s ng bằ ng c a h t kho ng g b u qu
c l i v i t t c c tr ng p hi
– 5 t khi c y. Th i kỳ ra hoa k t qu t 5 n 7
h – t th ph n
ho c nh ; i gian th ph ng t 10 gi n 2 gi chi u
N u trong th i kỳ ra hoa k t qu , tr i nhi ng
tr c ti
Theo s li u th a T ch N – L gi i (FAO), hi
lo c quan tr ng. T ng di gi
146 tri u ha v i t ng s t 530 tri u t n (chi m 40% trong t t c i
T Á n xu t nhi o nh t.
![Page 14: Nghiên cứu quy trình sản xuất nước gạo lứt đóng chai](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022012312/55cf9cc9550346d033ab0a13/html5/thumbnails/14.jpg)
N T N QU N
Trang 5
L c nhi m, Vi N n trong vi c s n
xu o. T ng bằ ng bằ
C u Long, m V N u t nhu c u s d ng
t kh u.
2.1.1.3. n ần ủ ạ ạ
T c c u ki n tr ng
tr ng.
Bản .1. n ần ủ ạ ạ
T
/100g
Protein g 6
T g 82
Lipid g 0.8
Cellulose g 0.6
N g 10.2
N Kcal 361
(Ngu n: Vi ng, i h M T L
2.1.1.4. Gạo l t
w
vitamin
ng.
G o l t t h w
G o l t t h -grain brown rice).
t n p (sweet brown rice).
![Page 15: Nghiên cứu quy trình sản xuất nước gạo lứt đóng chai](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022012312/55cf9cc9550346d033ab0a13/html5/thumbnails/15.jpg)
N T N QU N
Trang 6
a)
2
2.1.1.5. n ần c của gạo l t [4]
T quen o tr ng m ng c a
g ng, o l t;
n lo i g ng nhu c t N
t g c bi o l i ta nh n th
nh ng ch t ch y u lo
ch i acid amin, ch u ch y g o l i
th c ph m b ng, a b nh t t.
Bảng 2.2. n ần ủ ạ l (USDA – Hoa Kỳ)
T n v
N ng 370 Kcal
N c 10,37 g
Protein 7.94 g
Glucid 2.92 g
Carbohydrate 77,24 g
Ch 3,5 g
ng 0,85 g
Canxi 23 mg
S t 1,47 mg
Magie 143 mg
Kali 223 mg
Phospho 333 mg
Natri 7 mg
![Page 16: Nghiên cứu quy trình sản xuất nước gạo lứt đóng chai](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022012312/55cf9cc9550346d033ab0a13/html5/thumbnails/16.jpg)
N T N QU N
Trang 7
K m 2,02 mg
Vitamin B1 0,401 mg
Vitamin B2 0,093 mg
Vitamin B3 5,091 mg
Vitamin B6 0,509 mg
Folate 20 µ
Vitamin E 1,2 mg
Vitamin K 1,9 µ
2.1.1.6. ủ ạ l
G o l t t lo i th c ph m nhi i g o tr ng. Tuy
c m,
ng 22 gi . i nh t c a khoa h c. M
khoa h c Nh t B th y g o l t ng h ch a r t nhi u ch t
b o l t tr y m " z trong h t g o tr
p t ng." Dr. Hiroshi
K h thu t sinh h c t i vi i h c Shinshu
U N t qu u c a
i h i ngh c qu c t "The 2000 International Chemical Congress of
Pacific Basin Societies" w
"Mầm g o l t ch a nhiều chấ xơ, v m và c ấ k á ơ à o l t c ư
m ước". Kayahara vi t trong t o l t c ch a g p ba l n ch t
lysine, m t lo i amino acid c n thi t cho s
i l n nhi t gamma-aminobutyric acid, m t ch t acid
t t b o v b ph n th c gi y trong m m g o l t
a m t lo z
ho ng .
B N N p Hoa Kỳ US ng nh n m t
w o l t h n ch y u trong ch ng. G o l t
![Page 17: Nghiên cứu quy trình sản xuất nước gạo lứt đóng chai](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022012312/55cf9cc9550346d033ab0a13/html5/thumbnails/17.jpg)
N T N QU N
Trang 8
cung c p nhi u complex carbohydrate. Ch , ch t d
n b a h t g o l t.
M n quan tr t d u trong v b a g o l t
d ng gi t y u t quan tr nh tim m
y trong ch t g o l t t d
TRF ng kh tr nh ng ch ng
ng th i gi Q c vi i h c
Wisconsin, Hoa Kỳ nghi TRF t s t qu gi m
cholesterol t % N o l t
m t ch g ch ng l i ch z M -CoA, m t ch
ng cholesterol x u LDL.
N
T
ỵ
Ohs w S z w N
N T " "
.1.1. . số sản ạ l n ư n
![Page 18: Nghiên cứu quy trình sản xuất nước gạo lứt đóng chai](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022012312/55cf9cc9550346d033ab0a13/html5/thumbnails/18.jpg)
N T N QU N
Trang 9
- S TN T 5 T Q
TP M
m cơm
m m
![Page 19: Nghiên cứu quy trình sản xuất nước gạo lứt đóng chai](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022012312/55cf9cc9550346d033ab0a13/html5/thumbnails/19.jpg)
N T N QU N
Trang 10
- S T 5X N
S S T S T
á c c c
- S V TN
Q T
à c
à
![Page 20: Nghiên cứu quy trình sản xuất nước gạo lứt đóng chai](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022012312/55cf9cc9550346d033ab0a13/html5/thumbnails/20.jpg)
N T N QU N
Trang 11
.1. . ướ [5]
N N
T
ằ
- N T V N
- N T
T
- N
ỳ
T V N
R
ẹ
![Page 21: Nghiên cứu quy trình sản xuất nước gạo lứt đóng chai](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022012312/55cf9cc9550346d033ab0a13/html5/thumbnails/21.jpg)
N T N QU N
Trang 12
Bản 2.3. số n ấ l ủ nướ
N 0o
N 100oC
o 1,333
N 6,021 KJ/mol
N 44,01 KJ/mol
1,004 Mpas.s
N MP
N oC)
N 5oC)
oC)
1,039 J/kg.K
4,185 J/kg.K
2,039 J/kg.K
N oC)
N 5oC)
oC)
2,34 W/m.K
64,5 W/m.K
0,0231 W/m.K
. . .1. ỉ n
T
Bản 2.4. ỉ ả n ủ nướ ốn n n s
STT ỉ n đ yến á n ấ
1 M P -Co 1 20
2 mgSiO2/lit 1 10
3 M 0 oC)
5oC)
4 V 0 oC)
5oC)
2.2.2.2. Chỉ l
Ch ti h l c a c li n th ph n c h p ch t h h c c trong
c. H ng c a ch c x nh bằng nh ng ph ph ph t c
![Page 22: Nghiên cứu quy trình sản xuất nước gạo lứt đóng chai](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022012312/55cf9cc9550346d033ab0a13/html5/thumbnails/22.jpg)
N T N QU N
Trang 13
c . Trong c ngh s n th c u ng i ng s d ng c c c ng t r t
m m n m m m b o ch t ng s n ph m, m t s c ty s n xu t quy nh
c ng c a c nguy li u kh c l n h 1mg l ng/l .
Bảng 2.5. Chỉ l ủ nướ n nước giả á ế
STT Ch ti H ng cho ph
1 pH 6,8 – 7,4
2 c ng t m th i 0,7 mg – E/I
3 c ng v nh c u 0,4 – 0,7 mg – E/I
4 H ng mu i CO32-
< 50 mg/l O2
5 H ng mu i Mg < 50 mg/l O2
6 H ng Cl2 7,5 – 100 mg/l H2O
7 H ng CaSO42-
0 – 200 mg/l
8 NH3 v c mu i NO3-, NO2
- Kh c
9 ki m 2 – 3oF
2.2.2.3. Chỉ s n
N i ta lu t th y vi sinh v t trong c ngu n c thi nhi , bao g m c
nh m vi sinh v t ho i sinh l n nh m vi sinh v t g b nh i. Vi sinh v t c th
t n t i d ng t b ng ho c b t . H l vi sinh v t c c li
n gi tr oxy h c a c. Th ng, n u gi tr oxy h c l n th
h ng vi sinh v t c s c cao.
Trong c ngh s n xu t th c u ng, y c u h ng vi sinh v t c
nguy li u c th p c t t. C c vi sinh v t g b nh i kh c ph
c m t trong ngu n c nguy li u.
Bảng 2.6. Chỉ s n ủ nướ n n ôn n ệ sản xuấ nước giải
á
STT Ch ti H ng cho ph
1 T ng s vi sinh v t hi u kh ≤ b o/ml
2 Vi khu n E. Coli Kh c
3 Vi sinh v t g b nh Kh c
T l i ki m tra v gi ch t ng ngu n c nguy li u trong c
ngh s n xu t th c u ng i ta ph i d a v ng th i c 3 nh ch ti : c m
![Page 23: Nghiên cứu quy trình sản xuất nước gạo lứt đóng chai](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022012312/55cf9cc9550346d033ab0a13/html5/thumbnails/23.jpg)
N T N QU N
Trang 14
quan, h l v vi sinh. Th ng, m i nh m ph i t ra m c quy nh c th
cho t ng ch ti ph h p v i th c ti n s n xu t. Tuy nhi , nh ng quy nh n
ph i nằm trong kho ng cho ph theo quy nh chung c a t ng qu c gia. N u ch t
ng c kh t y c u, ta c n l a ch n ph ph ph h p x l c
c s n xu t.
2.1. . ư ng saccharose [5],[10]
Saccharose thu c lo i ng r t ph bi n trong thi nhi . M v c c i ng
c ch a nhi u saccharose do ch c s d ng l nguy li u s n xu t
saccharose d ng tinh th . Saccharose l l lo i ng d h tan, n c ngh a r t
quan tr ng. Trong c ngh s n xu t th c u ng saccharose l disaccharide quan tr ng
nh t.
C t ch t quan tr ng c a saccharose:
- h tan: Saccharose tan t t c. M t l c 15oC c th h tan
c ng saccharose. Tuy nhi , saccharose tan trong ethanol.
- G quay c c: Dung d ch saccharose c quay c c ph i, gi tr [α]D = +66,5o.
- Ph n ng caramel h i t d ng c a nhi t , saccharose b m t c, t o
nh s n ph m s m m v c g i t chung l c xem l
ch t m c ngu n g c t nhi v c s d ng trong s n xu t m t s lo i c
u ng.
Bảng 2.7. Chỉ ảm quan củ đư ng theo TCVN 6958 : 2001
T Y
T ,
M , Tinh th ng ho c dung d ng trong
ng l .
M Tinh th tr K c c t
cho dung d ch trong su t.
![Page 24: Nghiên cứu quy trình sản xuất nước gạo lứt đóng chai](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022012312/55cf9cc9550346d033ab0a13/html5/thumbnails/24.jpg)
N T N QU N
Trang 15
Bản . ỉ l ủ đư n V 1
STT T M
1 Pol, (oZ 99,80
2 ng kh , % kh ng (m/m
l
0,03
3 Tro d n, % kh ng (m/m n 0,03
4 S gi m kh ng khi s y 105oC trong 3 h, %
kh ng (m/m
0.05
5 I UMS 30
2.1.4. G ng [1]
.1. .1. K á á
T c: Zingiber officinale Rose.
H : G ng (Zingiberaceae)
T -
;
-15 cm).
L 5 -20 ẹ
ẳ
5 - ;
5 -
ươ
![Page 25: Nghiên cứu quy trình sản xuất nước gạo lứt đóng chai](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022012312/55cf9cc9550346d033ab0a13/html5/thumbnails/25.jpg)
N T N QU N
Trang 16
Bản 2.9. n ần n ư n n 1 n ư
N 80Kcal
N 78,89g
Protein 1,82g
0,75g
Carbohydrat 17,77g
2,0g
1,7g
ấ án
Canxi 16mg
S 0,6mg
M 43mg
Photphos 34mg
Kali 415mg
Natri 13mg
Mangan 0,229mg
Selenium 0,7mcg
Vitamin
Vitamin C 5,0mg
Folate 11mcg
Cholin 28,8mg
Niacin 0,75mg
Lipid
Cholesterol 0
Phytosterol 15mg
.1. . . á n ư l
T
;
![Page 26: Nghiên cứu quy trình sản xuất nước gạo lứt đóng chai](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022012312/55cf9cc9550346d033ab0a13/html5/thumbnails/26.jpg)
N T N QU N
Trang 17
N
N
ẹ
2.1.5. Acid citric [5]
INS
- N 5 oC
- 493,120 Dn
- S oC): 69,5 dynes/cm
- pK = 3,14 (pK1 = 3,09; pK2 = 4,74; pK3 = 5,41)
T
N
K
-
ằ
CH2 - COOH
HO - C - COOH
CH2 - COOH
![Page 27: Nghiên cứu quy trình sản xuất nước gạo lứt đóng chai](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022012312/55cf9cc9550346d033ab0a13/html5/thumbnails/27.jpg)
N T N QU N
Trang 18
- M
M
M 5 ằ
% Staphylococcus aureus
c c c
2.1.6. Kali sorbat [5]
Kali sorbat c s INS l E202, l mu i c a acid sorbic, c c th c ph t
C6H7KO2.
+ K 5 g/mol
+ °
+ T
+ K 5 % °
K ằ
K c s d c ch n m m c, n m men trong nhi u
lo i th c ph m , u, s a chua, i th c gi c
Kali sorbat
![Page 28: Nghiên cứu quy trình sản xuất nước gạo lứt đóng chai](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022012312/55cf9cc9550346d033ab0a13/html5/thumbnails/28.jpg)
N T N QU N
Trang 19
Theo th t s 27/2012/TT-BYT c b Y t th h s d cho ph
c K gi kh l 500mg/kg.
H 2.11. Kali sorbat
2.2. Tổng quan về nước giả á
2.2.1. Giới thiệu chung về nước giả á
2.2.1.1. Ngu n gốc [12]
Lo c gi O2 t hi kỷ 17 v i
n pha ch g c l t ong. N
Compagnie de Limonadiers t P P c quy c chanh gi i
Khi
ng ph P J P c n i Anh
– c gi c Th y
T ch t ằng
d M n xu t lo
t o v i s ng l N ằ M i
n xu S R
Charleston thu c Nam Carolina (M T
i tr bi n nh s t c a lo n xu
ng.
T , th c u ng bằ o
u t t cho s c kh M b t s lo c th o v i
c u T m thu c M
c gi
![Page 29: Nghiên cứu quy trình sản xuất nước gạo lứt đóng chai](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022012312/55cf9cc9550346d033ab0a13/html5/thumbnails/29.jpg)
N T N QU N
Trang 20
c v p s n xu
n t ng nhu c u c a h . Kho ng 1.500 bằ M
c c n hay n
T y hi u qu n
M W P – c
i Baltimore (M ) – nh n bằ ra lo i n t gas
h u hi u nh "Crown Cork Bottle Seal".
N 5
-Cola (1886), Moxie (1885), Dr. Pepper (1885), Pepsi-
N
ằ
M J Ow – L –
T L 5
5 K
M N
P T
M
2.3.1. . ân l ạ [6]
s ặ ủ 2:
N
N
n n ố
N
N
ôn n ệ n
ước k á c
P
![Page 30: Nghiên cứu quy trình sản xuất nước gạo lứt đóng chai](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022012312/55cf9cc9550346d033ab0a13/html5/thumbnails/30.jpg)
N T N QU N
Trang 21
P
P
ước k á
N
N
ước k á m c c àm ư ethanol
y ô ôn n ệ l n n
c k c
N
N
N
N O2 O2
c c c
S ằ
S ằ – –
S ằ –
2.2. . n n sản ấ nướ ả á V ệ [6]
T
ằ L
5 – %
N
N
N
5
N 5
N
![Page 31: Nghiên cứu quy trình sản xuất nước gạo lứt đóng chai](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022012312/55cf9cc9550346d033ab0a13/html5/thumbnails/31.jpg)
N T N QU N
Trang 22
N N
T 5
T
N
. . ổn n ề á n n [7]
. .1. n n
T
ằ
T
ằ
Y
. . . n ến đổ n á n n
i n i t
G1(100-W1) = G2 (100-W2)
G2=G1 1200.
)(100
100
2
1 kgW
W
![Page 32: Nghiên cứu quy trình sản xuất nước gạo lứt đóng chai](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022012312/55cf9cc9550346d033ab0a13/html5/thumbnails/32.jpg)
N T N QU N
Trang 23
T
- G1, G2
(kg).
- W1, W2 %
Q
N
i n i h sinh
P M
2.3.3. á ư n á ện á nh rang
P
- N ằ
P
- T
c P
T
ằ
![Page 33: Nghiên cứu quy trình sản xuất nước gạo lứt đóng chai](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022012312/55cf9cc9550346d033ab0a13/html5/thumbnails/33.jpg)
N T N QU N
Trang 24
. . ổn n ề á n ly
2.4.1. n n
T
ằ – N
ằ – N
ằ –
N
N
K
2.4.2. Nh n n ân ố ản ư n đến á n ly
Q u ng b i nhi u y u t .
N u t ng d t b
s n xu u t ng tr c ti p
lo c v t li
ỷ l gi
K u v u, b t bu c ph i
nh ng y u t k t qu u s c a
- Loạ n ô
Q t dung d ch t y thu a ch
t dung d c h t ph i u m
k t n i trong h p ch t t
m i gi a ch
![Page 34: Nghiên cứu quy trình sản xuất nước gạo lứt đóng chai](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022012312/55cf9cc9550346d033ab0a13/html5/thumbnails/34.jpg)
N T N QU N
Trang 25
s d t ch t tan ho c m
ch li p v i b n ch t c a ch n
p v i m c c a ch t mu
u su u
su u qu c a m Q
t t nh u su
- K ước v t liệu
V u r n, c
c th c hi n bằ n nh v t li N
c t li u
- Th n ly
Khi th ng ch t khu T i
h K c m i gian s i
hi kinh t .
- Nhiệ đ ly
Nhi nh
ng d T
nhi t y u t gi i h n.
Nhi t
ng, n hi u su
Nhi n ph bi i do x y
n n thi t, ng l n s n ph m, chi p n
cung c p nhi nh nhi s d m b o
s n ph t hi u qu v m t ch .
- Tỷ lệ gi n y n l ệ n ô
N u tỷ l gi ly x y ra
, gi m hi u su N u tỷ l
u su t cao nh t m t tỷ l
![Page 35: Nghiên cứu quy trình sản xuất nước gạo lứt đóng chai](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022012312/55cf9cc9550346d033ab0a13/html5/thumbnails/35.jpg)
N T N QU N
Trang 26
V y khi ti n u,
ch ta ph c gi n th u su t
l i nhu t gi i h n c
![Page 36: Nghiên cứu quy trình sản xuất nước gạo lứt đóng chai](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022012312/55cf9cc9550346d033ab0a13/html5/thumbnails/36.jpg)
N V T LI U V P N P ÁP N I N U
Trang 27
HƯ G VẬ I V HƯ G H GHI
.1. đ n ện
V X
S K TP M
T 2
. . y n l ệ ấ n
. .1. y n l ệ
. .1.1. Gạ l
T
H 3.1. G o l t tẻ h t dà
. .1. . ướ
N T
S P K T TP M
N
. .1. . ư n
S S -M X
N
![Page 37: Nghiên cứu quy trình sản xuất nước gạo lứt đóng chai](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022012312/55cf9cc9550346d033ab0a13/html5/thumbnails/37.jpg)
N V T LI U V P N P ÁP N I N U
Trang 28
3.2.1.4. Acid citric
T T
Q TP M h.
3.2.1.5. Kali sorbat
K T
T Q TP M
. . . H ấ n ế s n
. . .1. H ấ
- HCl
- NaOH 5%
- K3Fe(CN)6 1%
- Glucose 0,5%
- N c c t
- Methylen blue 0,04%
- M ng th ch Plate Count Agar
. . . . n ế
n
Erlen 250ml
Pipet 2ml, 5ml
Buret 25ml
Becher 250ml, 500ml
5
P
![Page 38: Nghiên cứu quy trình sản xuất nước gạo lứt đóng chai](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022012312/55cf9cc9550346d033ab0a13/html5/thumbnails/38.jpg)
N V T LI U V P N P ÁP N I N U
Trang 29
R
petri
ế :
T M
N
– 53%)
M
M
L
T
T
![Page 39: Nghiên cứu quy trình sản xuất nước gạo lứt đóng chai](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022012312/55cf9cc9550346d033ab0a13/html5/thumbnails/39.jpg)
N V T LI U V P N P ÁP N I N U
Trang 30
. . đ n n
T
K
K
K
K
K
K
N
T
N
T
Tỷ
Tỷ
Tỷ
N
T
![Page 40: Nghiên cứu quy trình sản xuất nước gạo lứt đóng chai](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022012312/55cf9cc9550346d033ab0a13/html5/thumbnails/40.jpg)
N V T LI U V P N P ÁP N I N U
Trang 31
3.4. ư n á n n
3.4.1. ư n á đán á ả n [8]
T
T ằ
3.4.2. ư n á á l ế đ n n [6]
PT
CBAa
o
- ằ
ằ
T 5 –
N ằ
-
-
-
- To
oC).
- P
![Page 41: Nghiên cứu quy trình sản xuất nước gạo lứt đóng chai](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022012312/55cf9cc9550346d033ab0a13/html5/thumbnails/41.jpg)
N V T LI U V P N P ÁP N I N U
Trang 32
T
- P
-
S – 100oC.
S 5 – 121oC.
- X
ằ
- P
.
- T
3.4.3. ư n á ân s n [11]
M X
N
S N
P
o
5 5 T 5
T -1
-2
, 10-3
![Page 42: Nghiên cứu quy trình sản xuất nước gạo lứt đóng chai](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022012312/55cf9cc9550346d033ab0a13/html5/thumbnails/42.jpg)
N V T LI U V P N P ÁP N I N U
Trang 33
M
N N o S
S
3.4.4. á ư n á ân l [9]
3.4.4.1. ư n á á đ n đ m
Nguy t c:
S y m u n kh i ng kh i. Sau d a tr ng ch t kh c l i v
ng m b c h x nh m.
D ng c , thi t b :
- T s y.
- Ch s y m: c s y kh n kh i ng kh i, ngu i v x c nh
kh i ng mo bằng c ph t .
- B h m.
- C ph t .
C ti n h :
- Chu n b m u: nghi n 3 – 5g m u th b t m n v cho v ch s y m x
nh kh i ng (mo).
- X c nh kh i ng m u v ch s y (m1).
- S y m u trong ch n kh i ng kh i 105oC trong th i gian nh t 2
gi .
- L m ngu i trong b h m v x nh kh i ng c a ch v m u sau khi
s y (m2).
- T k t qu : m c t bằng ph n tr (X1) theo c th c:
%100.1
211
omm
mmX
![Page 43: Nghiên cứu quy trình sản xuất nước gạo lứt đóng chai](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022012312/55cf9cc9550346d033ab0a13/html5/thumbnails/43.jpg)
N V T LI U V P N P ÁP N I N U
Trang 34
Trong :
m1: kh i ng ch s y v m u c khi s y (g).
m2: kh i ng ch n s y v m u sau khi s y (g).
mo: kh i ng ch s y (g).
3.4.4. . ư n á á đ n lư ng tro
Nguy t c:
D s c n (500 – 600oC) nung ch h t c ch t h u c c trong m u
th c ph m. Ph n c l i em x nh kh i ng v t ra h ng tro c trong
th c ph m, ch y u l c kho ch t.
D ng c , thi t b :
- T s y.
- L
- c s y kh n kh i ng kh i, ngu i v x c nh
kh i ng bằng c ph t .
- B h m.
- C ph t .
- S 5o ằ
- – 5 ằ
- o
- L
T
ằ
%100.21
m
mmX
![Page 44: Nghiên cứu quy trình sản xuất nước gạo lứt đóng chai](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022012312/55cf9cc9550346d033ab0a13/html5/thumbnails/44.jpg)
N V T LI U V P N P ÁP N I N U
Trang 35
T
m1
m2
3.4.4.3. ư n á á đ n lư ng chấ ò n
M đ : Nhằ ng ch ng
ch c t m kh
y n ắc ch kh ng gi ng
c c s
c.
á ến n L u rang
900 u. Th c hi
-5 l n ng l i. L c y
1050 n kh i. Kh ng ch u s gi a kh i
ng c c s
L ng ch c sau:
mct = (1-
).m1-m2
T
W m c u (%)
m1
m2 ng c c s
3.4.4.4. ư n á đ n lư n đư n đư n ổn n n đ
y ớ l y y n .
N
Khi cho kali ferrycyanure K3Fe(CN)6
![Page 45: Nghiên cứu quy trình sản xuất nước gạo lứt đóng chai](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022012312/55cf9cc9550346d033ab0a13/html5/thumbnails/45.jpg)
N V T LI U V P N P ÁP N I N U
Trang 36
trong dun V
N O P
CH2OH-(CHOH)4-CHO + K3Fe(CN)6 + N O 2OH-(CHOH)4-COONa
+ NaK3Fe(CN)6 + H2O
- ẹ
- P
- Becher, erlen.
-
K3Fe(CN)6 1%
5%
NaOH 5%; 2,5N
HCl 5%
Mthylen blue 0,04%
Methyl red 1%
- X
-
K3Fe(CN)6 % 5 N O 5N
- ằ
T
![Page 46: Nghiên cứu quy trình sản xuất nước gạo lứt đóng chai](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022012312/55cf9cc9550346d033ab0a13/html5/thumbnails/46.jpg)
N V T LI U V P N P ÁP N I N U
Trang 37
ằ
- T
0,5%.
- L 5
T 5% - 5 L
ằ N O 5N N 2CO3
T
T Vk Vg 5%
N
Vk Vg 5%
L ằ
mV
VVX
k
g
k..100
100...5,0
T
Xk
Vg 5%
Vk
V
ằ
mV
VVVX
t
g
t.50..100
100....5,0 21
![Page 47: Nghiên cứu quy trình sản xuất nước gạo lứt đóng chai](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022012312/55cf9cc9550346d033ab0a13/html5/thumbnails/47.jpg)
N V T LI U V P N P ÁP N I N U
Trang 38
T
Xt %
Vg 5%
Vt
V1
V2
3.4.4.5. ư n á á đ n H.
-
- ằ ON OFF
- R ằ
-N ẹ N R
-
- S K
3.4.4.6. ư n á á đ n lư n ấ ô n B ế
-
- N
- N S
- T
![Page 48: Nghiên cứu quy trình sản xuất nước gạo lứt đóng chai](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022012312/55cf9cc9550346d033ab0a13/html5/thumbnails/48.jpg)
N K T QU V N LU N
Trang 39
HƯ G KẾT QU V B ẬN
4.1. Khả sá n y n l ệu
M đ T ằ
T
ề ện n ệ
K
- X
-
- X
T
+ X TN T X
+ T T M
Kế ả
Bản .1 Kế ả ả sá n y n l ệ ạ l .
T L
X T
9,67 % 11,33%
Tro 1,98% 2,1%
1,35 1,43
Q V X
V
T X M
T T
T
![Page 49: Nghiên cứu quy trình sản xuất nước gạo lứt đóng chai](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022012312/55cf9cc9550346d033ab0a13/html5/thumbnails/49.jpg)
N K T QU V N LU N
Trang 40
4.2. Khả sá á ôn số củ á n n ạo l t
h
Q
P M
Q
N z
Q oC g
V
5oC, 90
oC, 95
oC
o , 15
i n h nh th n hi :
K
5 85oC, 90
oC, 95
oC,
100oC; , 15
S
T
-
- Tỷ (g/g)
- N oC
- T y 5
- Sau khi k c thu l y d ch chi
![Page 50: Nghiên cứu quy trình sản xuất nước gạo lứt đóng chai](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022012312/55cf9cc9550346d033ab0a13/html5/thumbnails/50.jpg)
N K T QU V N LU N
Trang 41
- L y ph y 1050 n kh L i trong
nh kh ng c a b
tan.
K
Bản 4.2. H lư n ấ ô ò n ủ n n ệ
đ n
T N
(%)
10 85 2.52
10 90 2.65
10 95 2.81
10 100 2.92
15 85 2.55
15 90 2.68
15 95 2.88
15 100 2.95
20 85 2.53
20 90 2.66
20 95 2.82
20 100 2.93
K
ư c và
àm ư c ấ c c
2.3
2.4
2.5
2.6
2.7
2.8
2.9
85 90 95 100 N t
%
10 phut
15 phut
20 phut
![Page 51: Nghiên cứu quy trình sản xuất nước gạo lứt đóng chai](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022012312/55cf9cc9550346d033ab0a13/html5/thumbnails/51.jpg)
N K T QU V N LU N
Trang 42
ằ
S P 5 K
Bản . . Bản V ện s ản ư n ủ n n ệ đ
n đến lư n ấ ô n .
Analysis of Variance for HamLuongChatKho - Type III Sums of Squares
--------------------------------------------------------------------------------
Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value
--------------------------------------------------------------------------------
MAIN EFFECTS
A:NhietDo 0.2859 3 0.0953 714.75 0.0000
B:ThoiGian 0.00346667 2 0.00173333 13.00 0.0066
RESIDUAL 0.0008 6 0.000133333
--------------------------------------------------------------------------------
TOTAL (CORRECTED) 0.290167 11
--------------------------------------------------------------------------------
T P-V 5
5
5%
S LS
Bản 4.4. s sán á n ệ n n ệ đ n
Multiple Range Tests for HamLuongChatKho by NhietDo
--------------------------------------------------------------------------------
Method: 95.0 percent LSD
NhietDo Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups
--------------------------------------------------------------------------------
85 3 2.53333 0.00666667 X
90 3 2.66333 0.00666667 X
95 3 2.83667 0.00666667 X
100 3 2.93333 0.00666667 X
--------------------------------------------------------------------------------
Contrast Difference +/- Limits
--------------------------------------------------------------------------------
85 - 90 *-0.13 0.0230698
85 - 95 *-0.303333 0.0230698
85 - 100 *-0.4 0.0230698
90 - 95 *-0.173333 0.0230698
90 - 100 *-0.27 0.0230698
95 - 100 *-0.0966667 0.0230698
--------------------------------------------------------------------------------
* denotes a statistically significant difference.
![Page 52: Nghiên cứu quy trình sản xuất nước gạo lứt đóng chai](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022012312/55cf9cc9550346d033ab0a13/html5/thumbnails/52.jpg)
N K T QU V N LU N
Trang 43
Multiple Range Tests for HamLuongChatKho by ThoiGian
--------------------------------------------------------------------------------
Method: 95.0 percent LSD
ThoiGian Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups
--------------------------------------------------------------------------------
10 4 2.725 0.0057735 X
20 4 2.735 0.0057735 X
15 4 2.765 0.0057735 X
--------------------------------------------------------------------------------
Contrast Difference +/- Limits
--------------------------------------------------------------------------------
10 - 15 *-0.04 0.019979
10 - 20 -0.01 0.019979
15 - 20 *0.03 0.019979
--------------------------------------------------------------------------------
* denotes a statistically significant difference.
Q
o N
5 – 100oC.
T – 5
T
N
Q NOV
o
i gian 15 ph th cho k t qu cao nh t
T o
95o
5oC.
S
- T 5
- N 5oC.
![Page 53: Nghiên cứu quy trình sản xuất nước gạo lứt đóng chai](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022012312/55cf9cc9550346d033ab0a13/html5/thumbnails/53.jpg)
N K T QU V N LU N
Trang 44
rang
. . K ả sá á ôn số ủ á n ly.
đ
T ằ
T N
ẹ
T o
V
oC, 85
oC, 90
oC, 95
o
, 15 , 20 5
. .1. K ả sá s ản ư n ủ n ệ đ n ly đến
lư n ấ ô ò n n .
÷
Ti m c th 5 20
25 oC, 85
oC, 90
oC, 95
oC.
V c c
![Page 54: Nghiên cứu quy trình sản xuất nước gạo lứt đóng chai](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022012312/55cf9cc9550346d033ab0a13/html5/thumbnails/54.jpg)
N K T QU V N LU N
Trang 45
- Kh u: 3g
- Tỷ (g/g)
m i m c nhi , ta l p l m 3 l n.
Sau khi k c thu l y d ch chi
L y ph y 1050 n kh L i trong
nh kh ng c a b
S
Bảng 4.5. H lư ng chấ ô ò n n n ệ đ h ly.
T
gian N
(%)
10 80 2.86
10 85 2.89
10 90 2.94
10 95 2.93
15 80 2.88
15 85 2.9
15 90 2.96
15 95 2.94
20 80 2.89
20 85 2.93
20 90 2.97
20 95 2.95
25 80 2.89
25 85 2.95
25 90 2.97
25 95 2.96
![Page 55: Nghiên cứu quy trình sản xuất nước gạo lứt đóng chai](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022012312/55cf9cc9550346d033ab0a13/html5/thumbnails/55.jpg)
N K T QU V N LU N
Trang 46
K
ư c và c àm
ư c ấ k c c c
K t qu x l ANOVA bằng ph n m m StatGraphics.
Bản . . Bản V ện s ản ư n ủ n n ệ đ
ly đến lư n ấ ô n .
Analysis of Variance for HamLuongChatKho - Type III Sums of Squares
--------------------------------------------------------------------------------
Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value
--------------------------------------------------------------------------------
MAIN EFFECTS
A:NhietDo 0.0148188 3 0.00493958 67.74 0.0000
B:ThoiGian 0.00331875 3 0.00110625 15.17 0.0007
RESIDUAL 0.00065625 9 0.0000729167
--------------------------------------------------------------------------------
TOTAL (CORRECTED) 0.0187938 15
--------------------------------------------------------------------------------
T P-V 5
5
5%
S LS
2.8
2.82
2.84
2.86
2.88
2.9
2.92
2.94
2.96
2.98
10 phut 15 phut 20 phut 25 phut Thơi gian
%
80°C
85°C
90°C
95°C
![Page 56: Nghiên cứu quy trình sản xuất nước gạo lứt đóng chai](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022012312/55cf9cc9550346d033ab0a13/html5/thumbnails/56.jpg)
N K T QU V N LU N
Trang 47
Bản 4.7. s sán á n ệ n ệ đ n ly
Multiple Range Tests for HamLuongChatKho by NhietDo
--------------------------------------------------------------------------------
Method: 95.0 percent LSD
NhietDo Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups
--------------------------------------------------------------------------------
80 4 2.88 0.00426956 X
85 4 2.9175 0.00426956 X
95 4 2.945 0.00426956 X
90 4 2.96 0.00426956 X
--------------------------------------------------------------------------------
Contrast Difference +/- Limits
--------------------------------------------------------------------------------
80 - 85 *-0.0375 0.0136591
80 - 90 *-0.08 0.0136591
80 - 95 *-0.065 0.0136591
85 - 90 *-0.0425 0.0136591
85 - 95 *-0.0275 0.0136591
90 - 95 *0.015 0.0136591
--------------------------------------------------------------------------------
* denotes a statistically significant difference.
Multiple Range Tests for HamLuongChatKho by ThoiGian
--------------------------------------------------------------------------------
Method: 95.0 percent LSD
ThoiGian Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups
--------------------------------------------------------------------------------
10 4 2.905 0.00426956 X
15 4 2.92 0.00426956 X
20 4 2.935 0.00426956 X
25 4 2.9425 0.00426956 X
--------------------------------------------------------------------------------
Contrast Difference +/- Limits
--------------------------------------------------------------------------------
10 - 15 *-0.015 0.0136591
10 - 20 *-0.03 0.0136591
10 - 25 *-0.0375 0.0136591
15 - 20 *-0.015 0.0136591
15 - 25 *-0.0225 0.0136591
20 - 25 -0.0075 0.0136591
--------------------------------------------------------------------------------
* denotes a statistically significant difference.
Q
90o
5
Ta th l ng ch
nhi u t t c
T 5o
5o
o
N o
![Page 57: Nghiên cứu quy trình sản xuất nước gạo lứt đóng chai](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022012312/55cf9cc9550346d033ab0a13/html5/thumbnails/57.jpg)
N K T QU V N LU N
Trang 48
Q LS
Q LS
5
N
- N oC.
- T
. . . K ả sá s ản ư n ủ ỉ lệ n y n l ệ - n ô đến .
đ
N u tỷ l gi y ra
, gi m hi u su N u tỷ l n
u su t cao nh t m t tỷ l
V y khi ti u,
ch ta ph c gi n th u su t th t
l i nhu n cao.
ến n
Ti ỷ
1/15, 1/20, 1/25.
V c c
- Kh u: 3g
-Nhi 0C
- Th i gian: 20 ph
m i m c tỷ l , ta l p l m 3 l n.
Sau khi k c thu l y d ch chi n
![Page 58: Nghiên cứu quy trình sản xuất nước gạo lứt đóng chai](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022012312/55cf9cc9550346d033ab0a13/html5/thumbnails/58.jpg)
N K T QU V N LU N
Trang 49
L y ph y 105o n kh L i trong
nh kh ng c
T
Bản 4.8. n ư n ủ ỉ lệ n y n l ệ – n ô ớ lư n ấ
ô ò n n
T % T
L L L
1/10 2.95 2.94 2.95 2.9467
1/15 2.96 2.95 2.94 2.9500
1/20 2.94 2.95 2.95 2.9467
1/25 2.94 2.95 2.94 2.9433
X NOV
Bản 4.9 V ện ản ư n ủ ỉ lệ n y n l ệ – n ô
đến lư n ấ ò n n
ANOVA Table for HamLuongChatKho by TiLe
Analysis of Variance
-----------------------------------------------------------------------------
Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value
-----------------------------------------------------------------------------
Between groups 0.0000666667 3 0.0000222222 0.44 0.7278
Within groups 0.0004 8 0.00005
-----------------------------------------------------------------------------
Total (Corr.) 0.000466667 11
Multiple Range Tests for HamLuongChatKho by TiLe
--------------------------------------------------------------------------------
Method: 95.0 percent Duncan
TiLe Count Mean Homogeneous Groups
--------------------------------------------------------------------------------
4 3 2.94333 X
3 3 2.94667 X
1 3 2.94667 X
2 3 2.95 X
--------------------------------------------------------------------------------
Contrast Difference
--------------------------------------------------------------------------------
1 - 2 -0.00333333
1 - 3 0.0
1 - 4 0.00333333
2 - 3 0.00333333
2 - 4 0.00666667
3 - 4 0.00333333
--------------------------------------------------------------------------------
* denotes a statistically significant difference.
Q P – 5
5%
L
![Page 59: Nghiên cứu quy trình sản xuất nước gạo lứt đóng chai](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022012312/55cf9cc9550346d033ab0a13/html5/thumbnails/59.jpg)
N K T QU V N LU N
Trang 50
.
V
ỷ /
ẹ N ỷ /10.
H 4.4. Mà sắc các mẫu khi tr c ly các tỷ l g o l t : dung m khác
nhau.
4.4. Khả sá ỉ lệ phối chế
4.4.1. Khả sá ỉ lệ phối chế d ạo l syrup
h
ằ
á h ti n h nh
S
5oBx
![Page 60: Nghiên cứu quy trình sản xuất nước gạo lứt đóng chai](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022012312/55cf9cc9550346d033ab0a13/html5/thumbnails/60.jpg)
N K T QU V N LU N
Trang 51
5 ÷ o
K
T
ằ
Bản 4.10. ỷ lệ ố ế ạ l sy
M Tỷ %
Brix N Syrup
1 86.15 13.85 9
2 84.62 15.38 10
3 83.08 16.92 11
4 81.54 18.46 12
5 80 20 13
S
- P
- S
-
- P X
- P X
5 ác mẫ ư c c các c c k ác
![Page 61: Nghiên cứu quy trình sản xuất nước gạo lứt đóng chai](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022012312/55cf9cc9550346d033ab0a13/html5/thumbnails/61.jpg)
N K T QU V N LU N
Trang 52
S
Bản 4.11. ả n ủ á n ệ n ư n á
đ n ư n đ ế .
ỉ
ả n
ả n n
n 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
sắ
1 8 9 7 9 8 8 9 8 8 8 8 8 8.17
2 8 9 8 8 8 8 7 9 8 7 8 8 8.00
3 8 7 8 8 8 8 9 7 9 8 8 9 8.08
4 9 9 9 8 9 8 7 8 8 9 9 7 8.33
5 9 8 8 9 7 9 9 8 8 9 8 9 8.42
1 8 6 7 8 7 7 6 7 8 6 7 7 7.00
2 8 7 7 8 8 8 7 7 7 8 8 7 7.50
3 8 8 7 8 7 8 8 9 7 8 8 8 7.83
4 9 8 8 9 9 8 7 8 8 8 8 9 8.25
5 9 8 9 8 8 7 8 7 9 8 8 8 8.08
V
1 7 7 6 7 8 8 7 6 6 7 6 8 6.92
2 7 8 8 8 7 7 6 7 8 7 7 7 7.25
3 8 8 7 8 8 7 8 8 7 7 8 8 7.67
4 8 8 9 8 8 8 9 8 8 8 9 9 8.33
5 9 8 8 7 9 8 8 8 9 8 8 8 8.17
K
4.6. m c m c m về các c
mà ắc, m , v
0.00
1.00
2.00
3.00
4.00
5.00
6.00
7.00
8.00
9.00
Mâu 1 Mâu 2 Mâu 3 Mâu 4 Mâu 5
Mau săc
Mui
Vi
![Page 62: Nghiên cứu quy trình sản xuất nước gạo lứt đóng chai](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022012312/55cf9cc9550346d033ab0a13/html5/thumbnails/62.jpg)
N K T QU V N LU N
Trang 53
T
- V
M
- V 5
- V N 5
4.
ằ
StatGraphics 5.1 Plus.
Bản 4.12. V ện s ản ư n ủ ôn ố ế đến sắ
ủ sản
ANOVA Table for MauSac by Mau
Analysis of Variance
-----------------------------------------------------------------------------
Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value
-----------------------------------------------------------------------------
Between groups 1.43333 4 0.358333 0.82 0.5208
Within groups 24.1667 55 0.439394
-----------------------------------------------------------------------------
Total (Corr.) 25.6 59
T P-V 5
Bản 4.1.3 V ện s ản ư n ủ ôn ố ế đến ủ
sản .
ANOVA Table for Mui by Mau
Analysis of Variance
-----------------------------------------------------------------------------
Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value
-----------------------------------------------------------------------------
Between groups 11.9 4 2.975 7.49 0.0001
Within groups 21.8333 55 0.39697
-----------------------------------------------------------------------------
Total (Corr.) 33.7333 59
![Page 63: Nghiên cứu quy trình sản xuất nước gạo lứt đóng chai](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022012312/55cf9cc9550346d033ab0a13/html5/thumbnails/63.jpg)
N K T QU V N LU N
Trang 54
T P-V 5
5%
K LS
Bản 4.14. s sán á ề ủ sản .
Multiple Range Tests for Mui by Mau
--------------------------------------------------------------------------------
Method: 95.0 percent LSD
Mau Count Mean Homogeneous Groups
--------------------------------------------------------------------------------
1 12 7.0 X
2 12 7.5 XX
3 12 7.83333 XX
5 12 8.08333 X
4 12 8.25 X
--------------------------------------------------------------------------------
Contrast Difference
--------------------------------------------------------------------------------
1 - 2 -0.5
1 - 3 *-0.833333
1 - 4 *-1.25
1 - 5 *-1.08333
2 - 3 -0.333333
2 - 4 *-0.75
2 - 5 *-0.583333
3 - 4 -0.416667
3 - 5 -0.25
4 - 5 0.166667
--------------------------------------------------------------------------------
* denotes a statistically significant difference.
Q 5
5
Bản 4.15. Bản V ện s ản ư n ủ ôn ố ế đến
ủ sản .
ANOVA Table for Vi by Mau
Analysis of Variance
-----------------------------------------------------------------------------
Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value
-----------------------------------------------------------------------------
Between groups 17.1667 4 4.29167 11.70 0.0000
Within groups 20.1667 55 0.366667
-----------------------------------------------------------------------------
Total (Corr.) 37.3333 59
T P-V 5
![Page 64: Nghiên cứu quy trình sản xuất nước gạo lứt đóng chai](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022012312/55cf9cc9550346d033ab0a13/html5/thumbnails/64.jpg)
N K T QU V N LU N
Trang 55
5%
K LS
Bản 4.16. s sán á ề ủ sản .
Multiple Range Tests for Vi by Mau
--------------------------------------------------------------------------------
Method: 95.0 percent Duncan
Mau Count Mean Homogeneous Groups
--------------------------------------------------------------------------------
1 12 6.91667 X
2 12 7.25 XX
3 12 7.66667 X
5 12 8.16667 X
4 12 8.33333 X
--------------------------------------------------------------------------------
Contrast Difference
--------------------------------------------------------------------------------
1 - 2 -0.333333
1 - 3 *-0.75
1 - 4 *-1.41667
1 - 5 *-1.25
2 - 3 -0.416667
2 - 4 *-1.08333
2 - 5 *-0.916667
3 - 4 *-0.666667
3 - 5 *-0.5
4 - 5 0.166667
--------------------------------------------------------------------------------
* denotes a statistically significant difference.
Q 5
5
T
5 ; oBx.
. . . K ả sá lư n n ổ s n
đ
T
![Page 65: Nghiên cứu quy trình sản xuất nước gạo lứt đóng chai](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022012312/55cf9cc9550346d033ab0a13/html5/thumbnails/65.jpg)
N K T QU V N LU N
Trang 56
ến n n ệ
T
- N L %
- N L %
- N L 5%
- N L %
S ằ
P
Bản .17. đán á ả n á n s n .
N
M T
A B C D
1 4 3 2 1 10
2 4 3 1 2 10
3 2 1 3 4 10
4 3 2 1 4 10
5 3 4 2 1 10
6 4 3 1 2 10
7 4 2 1 3 10
8 4 3 1 2 10
9 4 2 1 3 10
10 4 3 1 2 10
T 36 26 14 24 100
l ế ả
M N
P 5
![Page 66: Nghiên cứu quy trình sản xuất nước gạo lứt đóng chai](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022012312/55cf9cc9550346d033ab0a13/html5/thumbnails/66.jpg)
N K T QU V N LU N
Trang 57
N
P
α 5% T
– –
N
N ằ
T ằ ằ
T ằ –
T
. . . K ả sá lư n ổ s n
đ
ằ
V
ến n n ệ
T
- N L %
![Page 67: Nghiên cứu quy trình sản xuất nước gạo lứt đóng chai](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022012312/55cf9cc9550346d033ab0a13/html5/thumbnails/67.jpg)
N K T QU V N LU N
Trang 58
- N L 5%
- N L %
- N L 5%
S
Bản .18. n ư n ủ ổ s n ớ sản .
N
V pH
1 V 5
2 V
3 5 5
4 V ẹ 55
S ằ
P
K
Bản .19. Kế ả đán á ả n n s n ề
ủ sản .
N
M T
A B C D
1 4 3 1 2 10
2 3 4 2 1 10
3 4 3 1 2 10
4 4 3 2 1 10
5 4 3 2 1 10
6 4 3 1 2 10
7 3 4 1 2 10
T 26 23 10 11 70
![Page 68: Nghiên cứu quy trình sản xuất nước gạo lứt đóng chai](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022012312/55cf9cc9550346d033ab0a13/html5/thumbnails/68.jpg)
N K T QU V N LU N
Trang 59
l ế ả
M
T
N
P 5
α 5% T
– –
N
N ằ
N
N ằ
5% 55
. . K ả sá ế đ n n
Q ằ
55 T
![Page 69: Nghiên cứu quy trình sản xuất nước gạo lứt đóng chai](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022012312/55cf9cc9550346d033ab0a13/html5/thumbnails/69.jpg)
N K T QU V N LU N
Trang 60
. .1. K ả sá n ệ đ n n
S –
100o
o
5 oC.
Ti n h m:
S
oC, 95
oC, 100
o T 5 S
-1
-2
sau:
Bản 4.20. ổn số s n ế n sản ệ n
á ế đ n ệ á n .
N
S K
90oC
10-1
2 1 15
10-2
0 1
95oC
10-1
1 1 10
10-2
0 0
100oC
10-1
1 0 5
10-2
0 0
T V N T VN 5
2 T
oC.
. . . K ả sá n n n lư n l s ổ sung
o 5
![Page 70: Nghiên cứu quy trình sản xuất nước gạo lứt đóng chai](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022012312/55cf9cc9550346d033ab0a13/html5/thumbnails/70.jpg)
N K T QU V N LU N
Trang 61
5
5 5
T
N
K
T T 27/2012/TT-BYT Y
. 5%
N .03%, 0.04%
0.05%.
Bản . 1. ổn số s n ế á n n n
lư n ấ ả ản á n .
T
K
sorbat (%)
T
5 0.03 160
5 0.04 155
5 0.05 155
10 0.03 110
10 0.04 105
10 0.05 100
15 0.03 90
15 0.04 85
15 0.05 85
X NOV LS
Bản . . Bản V ện s ản ư n ủ n n n
lư n ấ ả ản đến ổn số s n ế n sản .
Analysis of Variance for TongSoVSV - Type III Sums of Squares
--------------------------------------------------------------------------------
Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value
--------------------------------------------------------------------------------
MAIN EFFECTS
A:HamLuong 72.2222 2 36.1111 13.00 0.0178
B:ThoiGian 7905.56 2 3952.78 1423.00 0.0000
RESIDUAL 11.1111 4 2.77778
--------------------------------------------------------------------------------
TOTAL (CORRECTED) 7988.89 8
--------------------------------------------------------------------------------
![Page 71: Nghiên cứu quy trình sản xuất nước gạo lứt đóng chai](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022012312/55cf9cc9550346d033ab0a13/html5/thumbnails/71.jpg)
N K T QU V N LU N
Trang 62
Bản . . s sán á ề n n n lư n l
s ổ s n .
Multiple Range Tests for TongSoVSV by ThoiGian
--------------------------------------------------------------------------------
Method: 95.0 percent LSD
ThoiGian Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups
--------------------------------------------------------------------------------
15 3 86.6667 0.96225 X
10 3 105.0 0.96225 X
5 3 156.667 0.96225 X
--------------------------------------------------------------------------------
Contrast Difference +/- Limits
--------------------------------------------------------------------------------
5 - 10 *51.6667 3.77827
5 - 15 *70.0 3.77827
10 - 15 *18.3333 3.77827
--------------------------------------------------------------------------------
* denotes a statistically significant difference.
Multiple Range Tests for TongSoVSV by HamLuong
--------------------------------------------------------------------------------
Method: 95.0 percent LSD
HamLuong Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups
--------------------------------------------------------------------------------
0.05 3 113.333 0.96225 X
0.04 3 115.0 0.96225 X
0.03 3 120.0 0.96225 X
--------------------------------------------------------------------------------
Contrast Difference +/- Limits
--------------------------------------------------------------------------------
0.03 - 0.04 *5.0 3.77827
0.03 - 0.05 *6.66667 3.77827
0.04 - 0.05 1.66667 3.77827
--------------------------------------------------------------------------------
* denotes a statistically significant difference.
Q NOV LS P-V 5
5
Q LS T
5
N 5
V % 5%
% % 5%
%
![Page 72: Nghiên cứu quy trình sản xuất nước gạo lứt đóng chai](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022012312/55cf9cc9550346d033ab0a13/html5/thumbnails/72.jpg)
N K T QU V N LU N
Trang 63
Q nh trung
- N oC
- T 5
- %
V
. K số ỉ ủ sản
h:
K
S K TP
Minh.
ỉ ả n
Bản . ỉ ả n ủ sản .
STT Y
1 M
2 V N
3 M V
4 T
ỉ l
Bản . . ỉ l ủ sản
STT
1 23,8
2 (g/l) 0,15
3 12,4
4 K 0,4
![Page 73: Nghiên cứu quy trình sản xuất nước gạo lứt đóng chai](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022012312/55cf9cc9550346d033ab0a13/html5/thumbnails/73.jpg)
N K T QU V N LU N
Trang 64
ỉ s n
Bản . . ỉ s n ủ sản
STT
1 T
10
2 N < 3
3 E.coli K
7 m ước c
![Page 74: Nghiên cứu quy trình sản xuất nước gạo lứt đóng chai](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022012312/55cf9cc9550346d033ab0a13/html5/thumbnails/74.jpg)
N 5 K T LU N V KI N N
Trang 65
HƯ G KẾ Ậ V KIẾ GH
.1. Kế l n
T
N
L
Acid citric
Kali sorbat
R
L
Rang
T
L
T
S
L
X
T
L
P
N
![Page 75: Nghiên cứu quy trình sản xuất nước gạo lứt đóng chai](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022012312/55cf9cc9550346d033ab0a13/html5/thumbnails/75.jpg)
N 5 K T LU N V KI N N
Trang 66
Bảng .1. á ôn số ủ y n sản ấ nướ ạ l đ n .
Q P
L S
R R o
Rang N 5oC
T 5
T N oC
T
T
L L
N N 5 ÷ oC
T
5oBx
P 5
5%
5%
K %
ằ
S
T T 5
N oC
– 5
5.2. K ến n
V
![Page 76: Nghiên cứu quy trình sản xuất nước gạo lứt đóng chai](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022012312/55cf9cc9550346d033ab0a13/html5/thumbnails/76.jpg)
N 5 K T LU N V KI N N
Trang 67
- K
-
- N
![Page 77: Nghiên cứu quy trình sản xuất nước gạo lứt đóng chai](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022012312/55cf9cc9550346d033ab0a13/html5/thumbnails/77.jpg)
T I LI U T M K O
Trang 68
I I H KH
[1] Q X N T ng
T P V V N c L , Ph m Duy Mai, Ph m Kim
M T Nhu, Nguy n T p, Tr T . (2003). c và ng vậ àm
thu c Vi t Nam N t b n Khoa h K thu N i, 1254 trang.
[ ] L T N
c c c, , -23.
[ ] ỳ V ậ m cơm ươ á
Ohsawa, N T
[ ] c c m ư ,
5 N T
[5] L V V M x ấ các m và c
– ậ x ấ c , N Q TP
M 5 ang.
[ ] T N x ấ ước k á
S K TP M
[ ] L T ác á c cơ x ấ c
m, N
[ ] T ậ c c m c m. N
K K
[ ] N Q m c m S
K TP Minh, 21 trang.
[ ] L N T 5 c N K K
[11] L V Vi t M n, L i Mai H . (2006). Th nghi m vi sinh vật h c th c
ph m. Nh xu t b n i h c Qu c gia TP. H Ch Minh, 152 trang.
[12] Y
< http://www.thanhnien.com.vn/news/pages/200450/106562.aspx>. (3/2013
![Page 78: Nghiên cứu quy trình sản xuất nước gạo lứt đóng chai](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022012312/55cf9cc9550346d033ab0a13/html5/thumbnails/78.jpg)
P L
Trang 69
H
l 1. ướ ẫ á á c m c m
cư
HIẾ HƯ G H GI
P
ằ
5
á ỉ ả n
ằ đán ấ
ế ả l .
T
1. ỳ
2. R
3. K
4. T
5. K
6. T
7. T
8. R
9. ỳ
c à c m ơ .
![Page 79: Nghiên cứu quy trình sản xuất nước gạo lứt đóng chai](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022012312/55cf9cc9550346d033ab0a13/html5/thumbnails/79.jpg)
P L
l á á c m c m
cư
HIẾ H GI
P
T N
T M
1 2 3 4 5 6 7 8 9
M
M
V
![Page 80: Nghiên cứu quy trình sản xuất nước gạo lứt đóng chai](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022012312/55cf9cc9550346d033ab0a13/html5/thumbnails/80.jpg)
P L
l . á á c m à
HIẾ H GI
P
T N
T N
5 5
M
ú :
- T
- U
ả l
V 1 2 3 4
M
![Page 81: Nghiên cứu quy trình sản xuất nước gạo lứt đóng chai](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022012312/55cf9cc9550346d033ab0a13/html5/thumbnails/81.jpg)
P L
l . á á c m à
HIẾ H GI
P
T N
T N
5 5 5
M
ú :
- T
- U
ả l
V 1 2 3 4
M
![Page 82: Nghiên cứu quy trình sản xuất nước gạo lứt đóng chai](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022012312/55cf9cc9550346d033ab0a13/html5/thumbnails/82.jpg)
P L
l . á ớ c à m c α = ,
T
S
2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
2 --- --- --- --- --- --- --- --- --- --- ---
--- --- --- 3-9 3-11 3-13 4-14 4-16 4-18 5-19 5-21
3 --- --- --- 4-14 4-17 4-20 4-23 5-25 5-28 5-31 5-34
--- 4-8 4-11 5-13 6-15 6-18 7-20 8-22 8-25 9-27 10-29
4 --- 5-11 5-15 6-18 6-22 7-25 7-29 8-32 8-36 8-40 9-43
--- 5-11 6-14 7-17 8-20 9-23 10-26 11-29 13-31 14-34 15-37
5 --- 6-14 7-18 8-22 9-26 9-31 10-35 11-39 12-43 12-48 13-52
6-9 7-13 8-17 10-20 11-24 13-27 14-31 15-35 17-38 18-42 20-45
6 7-11 8-16 9-21 10-26 11-31 12-36 13-41 14-46 15-51 17-55 18-60
7-11 9-15 11-19 12-24 14-28 16-32 18-36 20-40 21-45 23-49 25-53
7 8-13 10-18 11-24 12-30 14-35 15-41 17-46 18-52 19-58 21-63 22-69
8-13 10-18 13-22 15-27 17-32 19-37 22-41 24-48 26-51 28-56 30-61
8 9-15 11-21 12-27 15-33 17-39 18-46 20-52 22-58 24-64 25-71 27-77
10-14 12-20 15-25 17-31 20-36 23-41 25-47 28-52 31-57 33-63 36-68
9 11-16 13-23 15-30 17-37 19-44 22-50 24-57 26-64 28-71 30-78 32-85
11-16 14-22 17-28 20-34 23-40 26-46 29-52 32-58 35-64 38-70 41-76
10 12-18 15-25 17-33 20-40 22-48 25-55 27-63 30-70 32-78 34-86 37-93
12-18 16-24 19-31 23-37 26-44 30-50 33-57 37-63 40-70 44-76 47-83
11 13-20 16-28 19-36 22-44 25-52 28-60 31-68 34-76 36-85 39-93 42-101
14-19 18-26 21-34 25-41 29-48 33-55 37-62 41-69 45-76 49-83 53-90
12 15-21 18-30 21-39 25-47 28-56 31-65 34-74 38-82 41-91 44-100 47-109
15-21 19-29 24-36 28-44 32-52 37-59 41-67 45-75 50-82 54-90 58-98
![Page 83: Nghiên cứu quy trình sản xuất nước gạo lứt đóng chai](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022012312/55cf9cc9550346d033ab0a13/html5/thumbnails/83.jpg)
P L
l ác m t à v k k .
- T
-
N
- N
- K Proteus
N
5 %
N 5 %
N
á n ế ả
5 5 S
N
n h 1 5 – 5
T ằ K
ằ 5 – 5
t
d
CCN
2
21
T
N –
C1, C2 –
–
n
V K
![Page 84: Nghiên cứu quy trình sản xuất nước gạo lứt đóng chai](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022012312/55cf9cc9550346d033ab0a13/html5/thumbnails/84.jpg)
P L
S
10-1
40 20
10-2
6 3
N -1 S
2
110.3300
10.2
2040
N
n h 2
5 5 T
ằ K .
d
CCN
2
21
T
N –
C1, C2 –
–
V K
S
10-3
>250 >250
10-4
150 120
10-5
15 10
S
64
410.4,110.135
10.2
120150
N
n h 3
5 5 K
![Page 85: Nghiên cứu quy trình sản xuất nước gạo lứt đóng chai](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022012312/55cf9cc9550346d033ab0a13/html5/thumbnails/85.jpg)
P L
3.1. k ư c c c ầ c
hơ ,
dnn
CN
)..1,0( 21
T
N –
C –
n1, n2 –
–
V
- -2 5 5 S
4
210.8,1
10.2
215151
N
- -3 5 S
4
310.8,2
10.2
2531
N
- V 4 2,8.10
4
4
210.9,119181
10).2.1,02(
3125215151
N
3.2. k ư c c c ơ ầ
V
- -2 5 S
4
210.2,2
10.2
250180
N
- -3 5 S
4
310.8,6
10.2
7560
N
![Page 86: Nghiên cứu quy trình sản xuất nước gạo lứt đóng chai](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022012312/55cf9cc9550346d033ab0a13/html5/thumbnails/86.jpg)
P L
V 4
4
S 4.
n h 4 T 5 K
V K
S
10-1
20 15
10-2
3 2
-1 S
2
110.8,1175
10.2
1520
N
n h 5 T 5 K
V K
S
10-4
2550 2800
10-5
260 300
-5 S
75
510.8,210.280
10.2
300260
N
n h 6 K K
)1
1(d
V -3
, 10-5
, 10-7 S
-3