Ninski šokol

Delicija neponovljivog okusa

Ninski šokol je jedinstveni gastronomski proizvod neponovljive arome, koji se od davnina proizvodi

u kraljevskom gradu Ninu i čitavom ninskom kraju, koji uključuje Nin, Grbe, Ninske Stanove, Privlaku, Vrsi, Vir, Zaton, Žeravu, Poljica, Poljica Brig, Petrčane i dr. Inače, Ninski šokol, za čiju su pripremu vrlo važni kvalitetno svinjsko meso, ninska sol, razni začini, suhomesnati je proizvod prepoznatljivog okusa. Svinjska vratina se prvo stavlja u morsku sol na nekoliko dana, zatim se uranja u kuhano crno vino te se obogati raznim mirodijama. Ostalo se prepušta djelovanju dima i bure, ali i recepturi čiju tajnost jamči prijenos usmenom predajom iz generacije u generaciju. Turistički radnici su u 2003. prepoznali potrebu pokretanja manifestacije kako bi se sačuvala tradicija izrade ovog autohtonog ninskog proizvoda i kako bi se šokolari natjecali i zajedno s turistima zabavljali. Zahvaljujući manifestaciji, Ninski šokol je postao gastronomski brend zadarske regije, a prepoznat je kao iznimno vrijedna delicija na tlu Hrvatske.

Ovo je priča o Ninskom šokolu, manifestaciji Ninskoj šokolijadi i zaštiti ovog nadasve cijenjenog tradicijskog gastronomskog proizvoda.

Manifestacija Ninska šokolijada je jedinstvena u Hrvatskoj, a nje-

zina najveća vrijednost je očuvanje nematerijalnog kulturnog dobra, vje-štine izrade jedinstvenog autohtonog gastronomskog proizvoda Ninskog šokola. Pokrenuta u 2003. s ciljem spa-šavanja i očuvanja tradicije, razvila se u jednu od najjačih gastro-etno-sa-jamskih manifestacija Zadarske regije, a uvrštena je među 100 najznačajnijih manifestacija Hrvatske. Organizator manifestacije je Turistička zajednica grada Nina. Ninska šokolijada je je-dinstvena manifestacija koja ima više aktivnosti. Započinje podjelom mesa u siječnju, a završava u srpnju kada se odabiru najbolji šokolari i priređuje gastronomska i sajamska priredba s eko i etno obilježjima te degustator-ska priredba. Ninska šokolijada oku-plja brojne zaljubljenike u cijenjenu gastronomsku ponudu Nina i okolice te sve one kojima je stalo do očuvanja tradicije i održivog razvoja turizma u ninskom kraju. Manifestacija zahtjeva višednevnu i višemjesečnu pripremu od siječnja do završnog dijela u srpnju. Ninska šokolijada je u prvim godinama imala lokalni karakter (2003. – 2005.), regionalni karakter (2006. – 2010.), a zatim nacionalni karakter. Nakon toga je poprimila međunarodna obilježja s nastupom proizvođača eko proizvoda i folklornih skupina iz zemlje i inozem-stva. Turistički radnici animiraju sta-novnike, promoviraju šokol, nabavlja-ju svježe meso i dijele ga prijavljenim natjecateljima – šokolarima već po-četkom godine od kojeg oni rade Nin-ski šokol po obiteljskom receptu.

Ostvareni su razvojni ciljevi Ninske šokolijade, kao što su razvoj jedinstvene gastronomske manifestacije, očuvanje načina izrade Ninskog šokola od

zaborava, promidžba jedinstvenog autohtonog suhomesnatog proizvoda iz Nina i ninskog kraja, uvođenje ponude Ninskog šokola na jelovnike u restoranima ninskog kraja, povećanje izrade šokola u obiteljima stanovnika Nina i okolice te kod mladih Ninjana, kao i stvaranje robne marke (brendiranje) Ninskog šokola u Hrvatskoj. Također, potaknuta je potražnja šokola s turističke strane, kao i suradnja s udrugama i OPG-ovima u regiji i kontinentalnoj Hrvatskoj. Bilježi se porast posjetitelja Ninske šokolijade te prepoznatljivost manifestacije na lokalnoj i nacionalnoj razini. Ostvarena su višegodišnja pokroviteljstva: predsjednice Republike Hrvatske, Ministarstva poljoprivrede i Ministarstva turizma te Zadarske županije. Manifestaciju godinama podupiru Hrvatska turistička zajednice i Turistička zajednice Zadarske županije, Solana Nin te drugi donatori, kao i sponzori ninskog i zadarskog gospodarstva. Izuzetno veliku baštinsku vrijednost predstavlja snimljeni dokumentarni film Hrvatske radiotelevizije, programa pučke i predajne kulture "Šokol i šokolari ninski" (2013.), o čuvenoj deliciji i očuvanoj vještini izrade šokola kao dijelu tradicijske kulture na kojem je temeljena Ninska šokolijada.

Ninska šokolijada

Manifestacija kontinuirano potiče proi-zvodnju kod mladih u ninskom kraju i

postiže druge pozitivne efekte. Manifestacija je očuvala deliciju od zaborava te predstavlja mjesto gdje se šokolari nadmeću svojim umi-jećem, a pobjeda na Ninskoj šokolijadi stvar je prestiža. Usput se zabavljaju i sudionici i gosti, a samo natjecanje za turiste je vrlo zanimlji-vo i nadasve ukusno. Ciljanom promidžbom i brojnim aktivnostima Turističke zajednice grada Nina u suradnji s lokalnim stanovniš-tvom te zahvaljujući medijskim oglašavanji-ma, Ninski šokol je brendiran kao jedinstvena gastronomska delicija Nina i Zadarske regije te je kao takav upisan na gastronomsku kar-tu Hrvatske. Zbog svojih specifičnosti mani-festacija, Ninska šokolijada je od samih po-četaka izazvala veliko zanimanje javnosti, prvenstveno medija, koji su budno pratili sve aktivnosti te iznjedrili nove nazive natjecatelj – šokolar, natjecateljica – šokolarica i mani-festacija – Fešta od šokola. Tijekom godina mnogi su mediji prihvatili pokroviteljstvo nad manifestacijom. Projekt je značajan za uku-pni hrvatski turizam i njegovu promidžbu jer taj specifični gastronomski proizvod kao mo-tivirajući faktor privlači potencijalne turiste i ljubitelje gastronomskih užitaka za dolazak u Nin – pa tako i u Hrvatsku.

Zabilježeno je da mnogi turisti dolaze na ljeto-

vanje povezano s datumom održavanja manifestacije. Mnoge turističke agencije, čak iz daleke Australije te iz Engleske, organiziraju gastronomske ture koje obvezno uključuju kušanje šokola u Ninu.

Na inicijativu mladih izrađivača šokola iz Nina 2017. je osnovana Udruga Šokolari – udruga za zaštitu autohtonih gastronomskih proizvoda nin-

skog kraja. Djelovanje Udruge Šokolari usmjereno je na područje gospodar-stva, kulture, znanosti i istraživanja, održivog razvoja, okupljanje i orga-niziranje članova, obitelji i proizvođača Ninskog šokola, uzgajivača svinja za proizvodnju tih proizvoda i drugih koji pripomažu proizvodnju, prodaju i promidžbu tih proizvoda te očuvanje tradicije i običaja vezanih za taj nepo-novljivi gastronomski proizvod.

U okviru djelatnosti Udruge Šokolari predviđene su promidžbene aktivno-sti radi povećanja prepoznatljivosti Ninskog šokola i poboljšanja njegova imidža na domaćem i stranom tržištu, kao i informiranje potrošača, organi-ziranje tradicijskih običaja i svetkovina vezanih uz proizvod neponovljivog okusa, sajmova i kulturnih manifestacija. Udruga se bavi zaštitom i drugih autohtonih proizvoda ninskog kraja.

1. „Simply the best” sa zlatnim znakom za manifestaciju Šokolijada za očuvanje i spas tradicije pripreme Ninskog Šokola i kreativan razvoj gastronomske turističke ponude uručila je „Udruga hrvatskih putničkih agencija” i časopisa „Way to Croatia” 19. studenoga 2014. 2. Srebrnu povelju „Suncokret ruralnog turizma Hrvatske” za očuvanje Ninskog šokola u kategoriji „Tradicijska ruralna gastronomija”, a prema kandidaturi Zadarske županije, uručila je Udruga „Klub članova – Selo” i tvrtka „HF Eko Etno Grupa” 2. listopada 2014. 3. Brončana povelja „Suncokret ruralnog turizma Hrvatske” u kategoriji ruralno turistički projekti za 2010. uručio je „Klub članova Selo” i "Hrvatski farmer Zagreb” 22. veljače 2011.

Nagrade za manifestaciju Ninska šokolijada i proizvod Ninski šokol

www.nin.hrIzdavač: Udruga Šokolari i Turistička zajednica Grada Nina • Tekst: M. Dejanović

Fotografije: B. Božić, D. Brlek, K. Čvrljević, M. Dejanović, A. Glavan, V. Jakupović,T. Proroković, M. Stulić • Autori crteža: E. Proroković, I. Pavlović, N. Pavlović• Dizajn: Hoba Zadar • Tisak: Zrinski Čakovec 2018.