non-volatile taste components of agaricus blazei, antrodia camphorata and cordyceps militaris...

5
Non-volatile taste components of Agaricus blazei, Antrodia camphorata and Cordyceps militaris mycelia Hui-Ling Chang a , Guei-Rung Chao a , Chin-Chu Chen b , Jeng-Leun Mau a, * a Department of Food Science, National Chung-Hsing University, 250 Kuokuang Road, Taichung 40227, Taiwan, ROC b Biotechnology Center, Grape King Inc., Chungli 320, Taiwan, ROC Received 3 October 2000; accepted 2 February 2001 Abstract Three non-Ganoderma medicinal mushrooms are currently popular in Taiwan, including Brazilian mushroom (Agaricus blazei), chang-chih (Antrodia camphorata) and northern caterpillar fungus (Cordyceps militaris). The moisture contents of three dry mycelia ranged widely from 6.65 to 14.91%. All mycelia were high in carbohydrate content with chang-chih being the highest. The protein contents ranged from 9.49 to 29.1%. Soluble sugars found were arabitol, glucose and trehalose, and the contents exceeded 10%. Total free amino acid contents ranged from 7.01 to 11.1 mg g 1 dry weight. Contents of monosodium glutamate-like components were relatively low and similar in Brazilian mushroom and chang-chih, but high in northern Cordyceps. Contents of bitter com- ponents were signi®cantly high in Brazilian mushroom and northern Cordyceps. Contents of ¯avour 5 0 -nucleotides were similarly high in chang-chih and northern Cordyceps, and low in Brazilian mushroom. The three mushroom mycelia had dierent proximate compositions. However, northern Cordyceps and chang-chih might exhibit similar umami and sweet tastes. # 2001 Elsevier Science Ltd. All rights reserved. Keywords: Mushroom mycelia; Agaricus blazei; Antrodia camphorata; Cordyceps militaris; Soluble sugars; Free amino acids; 5 0 -nucleotides 1. Introduction Mushrooms have recently become attractive as func- tional foods, and a source of physiologically bene®cial medicine. In addition to Ganoderma spp., three medic- inal mushrooms are currently popular in Taiwan, includ- ing Brazilian mushroom, chang-chih and northern Cordyceps. Brazilian mushroom (Agaricus blazei Murill) was reported to possess antitumour and immunomodu- lating activities (Kawagishi, Katsumi, Sazawa, Mizuno, Hagiwara, & Nakamura, 1989). Its isolated poly- saccharides could stimulate lymphocyte T-cells in mice (Mizuno, Morimoto, Minate, & Tsuchida, 1998). Chang-chih or niu-chang-ku [Antrodia camphorata (Zang and Su)] in the Polyporaceae (Aphyllophorales) causes brown heart rot of Cinnamomum kanehirai Hay (Lauraceae) in Taiwan (Wu, Ryvarden, & Chang, 1997). ``Niu-chang'' is the Chinese common name for Cinna- momum kanehirai, which is one of the endangered spe- cies in Taiwan; ``ku'' in Chinese means mushroom; and ``chih'' means Ganoderma-like fungus. Chang-chih is well known in Taiwan as an expensive medicinal mate- rial, and is commonly used as an antidote, anticancer, antiitching and hepatoprotective drug. Caterpillar fungus (Cordyceps sp.), a rare Chinese herbal medicine, looks like a worm in the winter and like a grass in the summer. Traditionally, Cordyceps is used for the treatment of general debility after sickness and for persons of advanced age. Several biologically active compounds have been isolated from northern Cordyceps [Cordyceps militaris (L.) Link] (Frederiksen, Malling, & Klenow, 1965; Furuya, Hirotani, & Matsu- zawa, 1983). Fruit bodies of chang-chih and northern Cordyceps are expensive and scarce, partially due to their rareness and diculty in cultivation. Furthermore, Brazilian mushrooms are not cultivated in Taiwan. Thus, mycelia of these three mushrooms are mainly prepared from submerged culture for use in the formulation of nutra- ceuticals and functional foods. The chemical composi- tion and taste components of these mycelia suggest good food product acceptability; however, these pro- ducts are not available. Our objective was to examine the non-volatile taste component in the mycelia of three 0308-8146/01/$ - see front matter # 2001 Elsevier Science Ltd. All rights reserved. PII: S0308-8146(01)00127-3 Food Chemistry 74 (2001) 203±207 www.elsevier.com/locate/foodchem * Corresponding author. Tel.: +886-4-2285-4313; fax: +886-4- 2483-3508. E-mail address: [email protected] (J.-L. Mau).

Upload: hui-ling-chang

Post on 03-Jul-2016

216 views

Category:

Documents


3 download

TRANSCRIPT

Page 1: Non-volatile taste components of Agaricus blazei, Antrodia camphorata and Cordyceps militaris mycelia

���������� ���� �� ������ �� �������� ������ ������ ���������� ��� ��������� �������� ����

������ ����� �� ������� ���� �� ������� ��� �� ������� ��� ������������ � �� ���� ���� ��� ����� � ��� ����� � � ��������� !" #��$�� � %���� &����� � '" (� &��)� � %*�

�+������ ���� �� ���� ,���� #� � - �.� ��� �� / "� &��)� � %*�

���� � ����! "###$ ������ " %�!��!� "##&

��������

'�! ����,� ������ ����� ���!�� � �! ��!!���� ������! � '�(��� ������� )!�*��� ���!�� +�������� ����,�

��������� +� ������ ����������, ��� ��!��!� ���!����! ������ +��������� ��������,- '� ����! ������� �� ��! �!� ����!���� (��� �!� .-./ �� &0-1&2- 3�� ���� (! ��� � ��!�����!�� ������ (�� ��������� ��� �� �����- '� �!���������� !���� �!� 1-01 �� "1-&2- 4����� ����!� ����� (! �!������ ������ ��� �!������ ��� �� ������� 5��� &#2-'���� �! � �� ��� ������� !���� �!� 6-#& �� &&-& � ��& �!� (���- ������� �� ������� ����� ����7 �� ������(! !������ ��( ��� � ��! � )!�*��� ���!�� ��� ���������� ��� ��� � ��!��!� ���������- ������� �� ���! �� ������� (! ���8������ ��� � )!�*��� ���!�� ��� ��!��!� ���������- ������� �� 9����! /���������� (! � ��!����� � ��������� ��� ��!��!� ���������� ��� ��( � )!�*��� ���!�� - '� ��! ���!�� ���� ��� �:!�� �!�5 ��

�� �������- ��(�!� ��!��!� ��������� ��� ��������� ��� 5��� � ��! � � ��� �(� �����-� "##& ;���! 4������- 3�� !���� !�!��-

#��)����0����!�� ����$ �������� ����$ � ������ ����������$ ��������� ��������$ 4����� ����!�$ %! � �� ����$ /����������

� ���� ������

����!�� � ��� !����� ��� ���!���� �� ���������� ������ ��� � ���!� �� ������������� ��8��� ���- <� ������ �� ,� ������ ���-� ��! ������ ���!�� � �! ��!!���� ������! � '�(��� �������� )!�*��� ���!�� � ��������� ��� ��!��!����������- )!�*��� ���!�� +�������� ������!��,(�� !��!�� �� ������ ����� ��! ��� ��� ��������� ������ +=�(����� =���� � 4�*�(�� �*�������(�!�� > ��7� �!�� &1?1,- <�� ������ �����������!�� ����� �� ���� �� ������ '����� � �+�*���� ��! ���� ����� > '������� &11?,-��������� �! ���������7� @� ������ ����������

+A��� ��� 4�,B � �� C�����!��� +3���������!���,����� �!�(� ��!� !�� �� �� ������ $� ������ ���+���!���, � '�(�� +D�� ����!��� > ������ &116,-EE��������FF � �� ���� �� �� �� ��! �� ������� $� ������� (��� � �� �� �� �����!� ����� � '�(��$ EE7�FF � ���� ��� ���!�� $ ���

EE���FF ��� ,� ��������7 ������- ��������� �(�� 7��(� � '�(�� �� �� 5���� ����� ���!��� ��� � �� ���� ��� �� �� ������� �������!��������� ��� ������!����� �!��-���!����! ������ +��������� ��-,� � !�! ����

�!��� ���� ���7� �7 � (�! � �� (��! ����7 � �!��� � �� �� !- '!���������� ��������� ���� ��! �� �!�� �� �� ��!�� ����� ���! ��7������ ��! �!���� �� ������� ��- 4�!�� �������������� �� ������ ��� �� ������ �!� ��!��!���������� @��������� �������� +�-, ��7B +%!�!7���������� > =���(� &1./$ %�!���� �!����� > ������*�(�� &1?�,-%!�� ���� �� ��������� ��� ��!��!� ���������

�! 5���� ��� ���!�� ��!����� �� �� ��! !�!������ �G����� � ���������- %�!��! �!� )!�*��� ���!�� � �! ��� �������� � '�(��- '���� ������ ��� ��! ���!�� � �! ���� �!��!� �!� ��� !�� �����! ��! �� � �� ��! ������ �� ���!��������� ��� ��������� �����- '� �� ��� �� ������� ��� ���� �� ������ �� ��� ���� ���������� ���� �!����� ����������$ ��(�!� ��� �!������� �! ��� �������- �! ��H��� (�� �� 5� ��� ���������� ���� �� ����� � �� ���� �� ��!

#�#?�?&0.I#&IJ � � �!��� ���! � "##& ;���! 4��� ���- 3�� !���� !�!��-

C< < K 4#�#?�?&0.+#& ,##&"6��

%��� �� ��!� 60 +"##&, "#�L"#6

(((-���!-�� I�����I������

� ��!!������� �����!- '�-K M??.�0�""?/�0�&�$ ��5K M??.�0�

"0?���/#?-

1���� �������0 H� ��N�!����-����-��-�( +�-��- ���,-

Page 2: Non-volatile taste components of Agaricus blazei, Antrodia camphorata and Cordyceps militaris mycelia

����� ���!�� �� ������� �!�5 �� �� ��������� ������ ����!�� �! � �� ���� ��� /����������-

� ��������� �� ����� �

.2. 3������� ������

O!� ���� �� �������� ����� � ������ ����������� ��� ��������� �������� (! ������ �!� ��)���������� ���!� �!�� =�� <��-� ������ ����'�(��-

. . 4��5����� � �����

'� �!�5 �� �� ������� �� �� ��! ���� �� ���!�� ����� ������� ����!� ���� ��!������!��� �!�� ���� �!�� 8�! ��� �!�� �!���� (!��! �� ����!��� �� �� ����� �� 3 3� +&11#,-'� ��!��� �����! ��� ��! �!�� �!��� ����������(�� 0-�? +�!��� > 4����� &16?,- '���� !����� ����!�(! ��! �� ���� �� ��/����!�������� ��� +O�4, ���� �� ���!�� �� �� � +&11/,- '� ����!���� ����� �� �� ������� (�� ���!� �� /0# � �� � ������ "##& ����!������ �!- '���� !����� ����!� (!���������� ���� �� � ����!���� ��!� �� ������-

./. ���� ����� �����

4����� ����!� (! 5�!���� ��� ������� �� ���!��� �� 3H����� )� ��� '�� ����� ��� ��� +&11/,-O!� ���!�� ���� +.## �, (! 5�!���� (��/# � �� ?#2 �P���� ������ +1/2 ��!� '�(��'������ > D� �������� )�!��� '��, ��� 5����+/# �� 4� � �� ��� ��-� 4�- ����� � , (�� ������ �� ��!��� ������!�- '�� �������� (�� ���7� ��!0/ � �� !�� � �!���! ��� 8��!� ��!����D��� �� ��- 0 8��! ���!- '� !��� (�� (����8� � � (�� �������� "/� � ��!���� �� ?#2 �������- '� �� ��� 8��!�� (�� ��� !���!������!����� 0#�� ��� !������� � ����� (��! �� � 8������� �� &# �- '� �P���� 5�!��� (�� �������!���� � 8��! ��� +&� � ���� ��!�-� =������D<,� ��� 8��!� ���� #-0/�� �3 ������!� 8��!+���, �!�! �� �H���� ���� � �����!��! ��� �P����!� ����!��� +�C��,-'� �C�� ���� ������� �� � ����� ��.###

�� �� � ������ 6&.& �H���!� � "#�� �� �� ������ ����� O�"/## ��!� �������!���!� � ����� ��0### QR �����!� ��� � C��� 4����" ���� �+0-.�"/# � / � � C��� 4��!���� <��-� ��!(��7��',- '� ��� ���� (�� ������!� +�� �!���'�� ��-� %�!8��� �,I����� (��!� 6/K"/ +�I�, ��� 9�( !�� �� " � ��& ��� QR ������ �� &1# � -;��� ����! (�� P����8� �� �� ��!�� �� ��7 �!��� �� ����! �� ���� �� �� ��!��� ������!�-

.'. ���� ��� � ���� �����

O!� ���!�� ���� +/## �, (! ���7� (��/# � �� #-& � ��� +Q��� �� ��� ��-� �������'�(��, ��! 0/ � �� � ��� � �!���! ��� 8��!���!���� D��� �� ��- 0 8��! ���!- '� 8��!�� (����� ����� ��!���� � 8��! ��� +&� � ���,� ��� 8���!� ���� #-0/ � �3 ������!� 8��! +���,- '��8��!�� (�� 5� (�� �������������� !����+4� �, � �� ;�����!� ���� ���7� �� ������� �!��������� ��� ��� ����� �H��� ���� �C��-'� �C�� ���� (�� �� �� �� ��! ����! �������

��� ������ � ����� %�&#/# 9��!���� �����!(�� 9��!���� 5������ �� �0# � ��� ���� ��0/# � � ��� � C!���� / O4�" ���� � +0-.�"/# �/ � � C��� �5 <��-� '�!!���� �3,- '� �������� ��� �!���� �������� (! �� �� �� ���!��� � ���� ������ �� ��� '��� +&116,- ;��� � ����� (�� P����8� �� �� ����!���� ��!� �� ��������� � �� ���-

.!. !����������� �����

/���������� (! 5�!���� ��� ������� �� ���!��� �� '����!� �!���� ���� ���� ��� ����+&1?&,- O!� ���!�� ���� +/## �, (! 5�!����� (�� "/ � �� ����� (��!- '�� �������� (������ �� ����� ��! & �� ������ ��� ��� ���!������ ""�"## � ��! &/ �- '� 5�!����� (�� !������� (�� "# � �� ����� (��!- '� �� ��� 8���!�� (�� ��� ����!���� ��� 8��!� �!�! �� �C���H���� � �� �� ���! �� � ������ ����! �����-'� �C�� ���� (�� �� �� �� ��! ����! �����

5��� ��! � C!���� / O4�" ���� � +0-.�"/# � /� � C��� �5,- '� ��� ���� (�� #-/ �=�"C 0I��C 0 +�� 0-#� D�7� C�! �� ��� ��-� ��7�� �����, �� � 9�( !�� �� & � ��& ��� QR������ �� "/0 � - ;��� /��������� (�� P����8��� �� ����!���� ��!� �� �� ������� /���������-

.6. ���������� � �����

%�! ��� ���!�� � ��! �� ��� (! ��� ��! ����! ����� �� �!� P����� ���!���- '� 5�!� ���� ���� (! ���H��� �� �� ������� �� ��!�����! � �� ����� !���� ���� �� ���!�� �� 4���'�!!� ��� O�7� +&116,� �� ��! � �� ���� ����8���� �:!�� � ��� ��� �� �� ��� �� #-#/-

� ������� �� ���������

'� ����! ������� �� �� ��! �!� ���� !����(��� �!� .-./ �� &0-1&2 +'��� &,- )��� �� �!�(���� ��� ���� (! ��� � ��!�����!�� �������(�� ��������� ��� �� �����- '�� � � ��!��

"#0 �.�7. ��� � �� �. 8 ���� ��������� (' 9 ""2: "/; "(

Page 3: Non-volatile taste components of Agaricus blazei, Antrodia camphorata and Cordyceps militaris mycelia

��! �� (�� �� 8���� � �(��� ��� ��� +&116,-'� ��� ������� +6-"#L1-612 �!� (�-, (! ��!�!��������! ���� ���� � ���� �� �� �� ���!�� �������� ������� +&-6�2, +�(��� > ���� &116,- '�8�! ������� +&1-"�".-02, (! ���������� ��� ��� ��� ���! ���� ���� � �������� ������� ����+?-6"2$ �(��� > ���� &116,- '� �!��� �������!���� �!� 1-01 �� "1-&2 ��� � �� ������� �!�!�� ���������� )!�*��� ���!�� ��� ��!��!� ����������- 3�� ������� +�-1"L.-162, (! ��� �� ��� ������ ����� � ���� �� �������� ���� +1-.?2,+������ ������ ���� > ���� &111�, �! ���������+&.-#� ��� ?-1"2, +������ ������ ���� > ����&111�,- '� ����� !����� ����! ������� (! �����(! ���� �� ��!�����!�� ������� ��! �� ��! ����- ;������� �� �:!�� ��(� ��!�����!����� ����� !����� ����! ������� � �� ������ ������������!��� (��� (! ������� �� � �� ����������� ���� �� ����� �� ��� ����� ��� �������(! �#-?� �&-� ��� "0-.2 ��! )!�*��� ���!�� ���������� ��� ��!��!� ���������� !�������-��!����� �� �� ���!�� � �! ��� � �!���

��! ���� �!�� ���� +0�-.2, ��� ���� +�6-#2$�(��� > ���� &116,- '� ����!� (�� �������� (���� 8���� ��! �!�� ���� �� �������� ���� +�/-?.2$������ ������ ���� > ���� &111�,- ��(�!� �������!� (�� ��� �����(� � ��� ����� ��! ���� ���������� ���� +&/-.#2,- '� ��!�����!�� ������ ��������� ���� ���� +0"-0&2, (�� ��(! ���� ����� ���� +/"-1 ��� /1-02,� (�!�� �� 8�! ������+".-02, (�� ��� ���! ���� ���� � ���� +6-#���� 6-"12, +������ ������ ���� > ���� &111�,-��(�!� �� ��� ��� �!��� ������� (! ��(� ��8����� � ������ ������ ���� ��� ��� +&111�,-'� ��!�����!�� ������ � ��������� ����

+/.-..2, (�� � ��! �� ���� � ���� +/�-/2, ������! ���� ���� � �!�� ���� +�&-0 ��� �.-12$������ ������ ���� > ���� &111�,- '� ��� ������

+1-612, (�� ���! ���� ���� � ���� +/-?&2, ��� ��� ��(! ���� ���� � �!�� ���� +�"-"� ����6-002$ ������ ������ ���� > ���� &111�,- '�8�! ������ +"#-&2, (�� ��� ���! ���� ���� � ���� +6-"&2, ��� � ��! �� ���� � �!�� ����+""-/ ��� ""-?2, +������ ������ ���� > ����&111�,- '� �� ������ �� �����! �� ��� �!�� ���� �� �� �!�5 �� �� ������ �� ����+�(��� > ���� &116,- ���� �� ������� �� �� ������� �� �� � �� �!�8� �� �!�5 �� �� ������� � ���� ����� � �� �! � ��! �� ���� ��!�� ����-'� ��! ���� ������� �!������ ������ ���

�!������ ��� �� ������� 5��� &#2 +'��� ",- '��!�8� �� ������ ����!� (�� �������� � �� ��! ���� ��� �� ������� �� ��� �� ����� (! � ��������� �!�!K ������S�!�����S�!�����- �������� ��� �!����� (! �!��� � �!�� ���� �� �� � �� ���!�� � +�� ��� > ������� &16., ������! ���!�� � +)��� > ��H�!����� � &1??$ ���������� �� > '���� &116,- ��� +&1?., ����� ���� ������ (�� �� ��������� �� ����� � ���!�� ����!�- ��(�!� ������ (�� ��� ����� � ���� ���� �� ���!�� � +�(��� > ���� &116, �! � ��������- 4����� ����!�� ������� � �� ���!�� ������!���� � �(� ���� +����8��� &1.6,- '�!��!��� ��� ������� �� ������ ����!� (���� �� !� �� � ��!���� �(� �!������ ��� ��� �� �� ������ ���!�� ����-'� ����� �! � �� ��� ������� � ��! ����

!���� �!� 6-#& �� &&-& � ��& �!� (��� ��� (! ��� ������� �!�!K )!�*��� ���!�� T���������T��!��!� ��������� +'��� �,- '� � �� ����(�� ������� �� �! ���� & � ��& (! ����� ������� ��! )!�*��� ���!�� �� ����� ��� ���� ��!���������� ��� ������ ����!�� ���� ��!��� ������� ��! ��!��!� ���������- '��� 0 ���� �� �!� �� ���� ��� ��!�� ������ ���� �� ��! �������!���!����� �� ���!�� �� =� ��� +&1.1,- 3���!����� ����� � ���� (! ������� ����� ����7+�4���7, �� ������� (��� ��� �� ��� ������ ���!�� ����� �� � � ���� +�! �������� ����,

'��� &

C!�5 �� �� ������ �� �������� ����� � ������ ���������� ���

��������� �������� ����

�� ������ ������� +2,

�. ���� �. ���������� �. ��������

�����! &#-6.�#-"" .-./�#-&# &0-1&�#-&?O!� ���! ?1-"0�#-"" 1�-�/�#-&# ?/-#1�#-&?��!�����!�� 0"-0�#-#/� /.-6�#-01� �6-/�#-#/�'���� !����� ����! &&-.�#-&/� "/-0�&-"/� &�-#�#-&/��!�� ��� /-1#�#-&?� �-1"�#-#"� .-16�#-&?��!�� ��� 1-.?�#-#�� 1-61�#-#.� 6-"#�#-#���!�� 8�! ".-0�#-??� "#-&�#-11� &1-"�#-??��!�� �!��� &/-.�#-�/� 1-01�&-#�� "1-&�#-�/�� �����! ��� �!� ���! � ���� �! ���� �� �!��!� (����

���!� �! ���� �� �!� (���-� ;��� ���� � 5�!��� �� �� � 4-;- + U�,- ���� (�� ���

�!�� ���!� (��� � !�( �! ���8������ �:!�� +4T #-#/,-

'��� "

������ �� �!����� ��� ������ ����!� �� �������� ����� � ������

���������� ��� ��������� �������� ����

4���! ������� + � ��&�!� (�-,

�. ���� �. ���������� �. ��������

3!����� �&-0�#-.?� 0#-6�#-#/� 0&-"�#-#6������� 0/-��#-"6� /&-?�#-//� /&-"�#-/.�'!����� "�-1�#-"0� ""-0�#-.1� "&-6�#-"0�

'���� &#&�&-0?� &&/�&-/1� &&0�&-�1�� ;��� ���� � 5�!��� �� �� � 4-;- + U�,- ���� (�� ���

�!�� ���!� (��� � !�( �! ���8������ �:!�� +4T #-#/,-

�.�7. ��� � �� �. 8 ���� ��������� (' 9 ""2: "/; "( "#/

Page 4: Non-volatile taste components of Agaricus blazei, Antrodia camphorata and Cordyceps militaris mycelia

���� � ���!���!��� �� �4� ��� /����������+V� ������ &161,- ������� �� �4���7 �� ������(! !������ ��( ��� � ��! � )!�*��� ���!�� ��� ���������� ��� ���8������ ���! � ��!��!����������- ������� �� �(� �� ������ !���� �!� &-.6 �� "-/6 � ��& ��� (! � �� ������� �!�!KT)!�*��� ���!�� T��!��!� ���������T���������- ������� �� ���! �� ������ (! ���8��������� � �� ����� �! � �� ��� ������� �� )!�*��� ���!�� ��� ��!��!� ���������-��� +&1?., ����� ���� ������ ����� ��� ��!���

+�(�,� ��� ����!�� ��� ����� � ���� +�4���7,(! ��������� � �� ���� � �� �� ���!�� ��(�!�� ��� �� �� ���! �� ������ (�� ����� �� ����������- '� ���!��� �!� ���! �� ������ ��� ��! ���� ����� �!������ � ��7� �� ���(���� �!� �(� �� ������ ��� ���� �� ���� ���� �� ����� ����!�- '�!��!� �4���7 ��� �(��� ������ (���� � !������� ��! �� ����!�� ������ �� ��! ���!�� ����- V���� ��� ��� ���+"##&, !��!�� ���� ������� �� �4���7 �� ����������� � ���� ��� ��! !����K ��( +T/ � ��&,� ��� +/�"# � ��&, ��� ��� +S"# � ��&,- ��(��!� ������� �� �4���7 ��������� � ��� ��! ���!�� ���� (! � �� ��( !��� +#-06L"-16 ���&,-������� �� ����� /���������� (! ��� � ��!��!�

��������� +�?-# � ��&, ��� ��������� +"1-" � ��&,���� ��( � )!�*��� ���!�� +6-## � ��&$ '��� /,-%�����! /����������� (��� ���� ��� �� � � �!

�������� ����� (! ����� �� � /��������� ������������ +/����C,� /������ ����������� +/��<�C,� ��� /��5������� ����������� +/��W�C$���� &1?.,- ��(�!� ������� �� 9����! /����������� (! � ��!�� ��� � ��������� +"6-� � ��&,��� ��!��!� ��������� +"�-1 � ��&,� ��� ��( � )!��*��� ���!�� +/-/& � ��&,- V���� ��� ��� ���+"##&, !��!�� ���� ������� �� 9����! /��������������� � ���� ��� ��! !����K ��( +T& � ��&,� ��� +&L/ � ��&, ��� ��� +S/ � ��&,- ������� ��9����! /���������� � ��� ��! ���!�� ����(! � �� ��� !��� +/-/&L"6-� � ��&,-/����C ��� �� ��� 9����!� ��� � � 9����!�

�����! (��� � ��� ��!���! ���� �4� +����8���&1.6,- '� ���!���� :�� �� 9����! /����������(�� �4���7 �� ������ ��� �!���� ��!�� ��� � ���� �� ���!�� � +V� ������ V���7�(��

'��� �

������ �� �! � �� ���� �� �������� ����� � ������ ����������

��� ��������� �������� ����

3 �� ��� ������� + � ��& �!� (�-,

�. ���� �. ���������� �. ��������

��3���� &-#/�#-#1� "-#"�#-#6� &-&1�#-&&���3!��� #-0/�#-#&� #-.?�#-#6� #-#0�T#-#&���3���!�� ��� #-/#�#-#.� #-0"�#-#?� "-..�#-&6�������� � ��� ��� #-#/�T#-#&� #-�&�#-#"������ �� #-&?�#-#?� #-.&�#-".��������� #-..�#-"?� #-"6�#-#/� #-�?�T#-#&���<������� #-"&�T#-#&� #-&?�T#-#&� #-&��T#-#&�������� #-�&�T#-#&� #-."�#-#"� #-#?�T#-#&�������� #-.&�T#-#&� �-"/�#-&.� #-/?�T#-#&���������� #-.6�#-"6� �� #-&&�T#-#&���C���������� #-&6�T#-#&� �� #-6.�#-#"���4!� #-#1�T#-#&� #-#0�T#-#&� #-&&�T#-#&���'�!���� #-/��#-#�� #-���#-#"� #-�&�#-#����'�!��� �� #-&"�T#-#&� &-/6�#-#?���R���� &-6.�#-#6� �� "-"&�T#-#&�

'���� 6-#&�#-"?� ?-&.�#-"/� &&-&�#-"&�� ;��� ���� � 5�!��� �� �� � 4-;- + U�,- ���� (�� ���

�!�� ���!� (��� � !�( �! ���8������ �:!�� +4T #-#/,-� ��� ��� �����-� ;������ � �� ���-

'��� 0

������ �� ���� �!���� �� �! � �� ���� � �������� ����� � ����

��� ���������� ��� ��������� �������� ����

'���

���!���!����������� + � ��& �!� (�-,

�. ���� �. ���������� �. ��������

)��! 0-"��#-&"� &-6/�#-&/� �-6&�#-"/��4���7 #-/#�#-#.� #-06�#-#1� "-16�#-&6�4(� &-.6�#-&&� "-/6�#-&6� "-""�#-#/�'������ #-.&�#-#&� �-�6�#-&.� "-&/�#-#��

'���� 6-#&�#-"?� ?-&.�#-"/� &&-#/�#-"&�� �4���7� ������� ����� ����7� 3��M���- 4(��

3��M���M4!M'�!- )��!� 3!�M��M<�M��M��MC�MR��-

'������� ���M'�!-� ;��� ���� � 5�!��� �� �� � 4-;- + U�,- ���� (�� ���

�!�� ���!� (��� � !�( �! ���8������ �:!�� +4T #-#/,-

'��� /

������ �� /���������� �� �������� ����� � ������ ���������� ���

��������� �������� ����

/���������� ������� + � ��& �!� (�-,

�. ���� �. ���������� �. ��������

/����C &-01�#-&/� &-1��#-01� &"-?��-#&�/����C ��� "-.��#-.?� "-/1�#-#0�/��<�C &-?.�#-&/� �� &-?0�#-#/�/��Q�C �� �� &-���#-&&/��W�C �-./�&-"#� "0-6�0-?#� &1-/��-&.�%�����!

/����������� /-/&�&-�/� "6-�&�/-0?� "�-1��.-"/�'���� 6-##�&-/#� "1-"0�/-16� �?-#&�1-�.�� /��3�C� /�������� �����������$ /����C� /��������

�����������$ /����C� /��������� �����������$ /��<�C� /������ �����������$ /��Q�C� /���!�� �����������$ /��W�C� /��5������� �����������-� ;��� ���� � 5�!��� �� �� � 4-;- + U�,- ���� (�� ���

�!�� ���!� (��� � !�( �! ���8������ �:!�� +4T #-#/,-� ��� ��� �����-� %�����! /���������K /����CM/��<�CM/��W�C-

"#. �.�7. ��� � �� �. 8 ���� ��������� (' 9 ""2: "/; "(

Page 5: Non-volatile taste components of Agaricus blazei, Antrodia camphorata and Cordyceps militaris mycelia

<7�� > ��� ��� &16&,- O� �� ��! ��( ������� ���4���7 �� ������� �� � � �! �������� ���� ����� ��! ���!�� ���� ���� ����� �� �������� �� 9����! /����������- '�!��!� ���� ��������� �� �4���7 �� ������ ��� 9����! /����������� �� � � ������ (! 5���� �� � ��� ������� �!�!K )!�*��� ���!�� T��!��!����������T���������- ��(�!� �� � � ������� ��� � � ��! ��! ��!��!� ��������� ������������- ���� ��!��! ����� �� �� � � ������� �� ����!� �������� � ��� �� �� ��! ����(� ����- <� ������� ���� �� ��! ������� ������� ������ ����!� ��� �(� �� ������� � ��������� ���� �� �(� ������ (���� � � ��!�� ���� ��!��!� ��������� ��� ���������� ��� ��( � )!��*��� ���!�� - <� ��� ������ �� ��! ���!�� ���� ��� �:!�� �!�8�� �� �!�5 �� �� ������-��(�!� ��!��!� ��������� ��� ��������� ���5��� � ��! � � ��� �(� �����- '� ��! ��� !�������� �� ��� ���� (�� ��! ���� �� �������� ��� ��! � �� ���� ��!����� �� ����� ������ ��! �� � �� ��! ������ �� ���!����������� ��������� ������ ��!��! ����!� �������� � ��!��!��-

�������� �������

'�� ����� (�� �����!�� �� �!�� =�� <��-� �!�H����- �O�?1&".-

����������

3H����� 4- -� )� ��� �- )-� '�� ����� O- )-� > ���� �-��- +&11/,-

������ � ������ ����!� � ��!��� ����� �� �������� ����

!�� �� �������� �������� ��!�� ������!��� ���!��- <� �- ���!�

��� ����� ���� <����� +��- &?./L&??#,- 3 ��!�� � ���!�����K

;���! 4�- C���-

3 3� +&11#,- *=��� ������� �� � ����� +&/�� �,- D��������� O�K

3�������� �� G��� 3�������� �� ���-

)���� A-� > ��H�!����� � 4- +&1??,- C��!���� ���!�� �- C�!� <<-

�� ��� �� ������� ���!����� ����� �������!��� ����������

�!�!������ ��� !�� �� �� �� ����- �%� ����. %��. ���� ���.

����.� (� ?6L&/?-

���� �-�=- +&1?.,- ������� � ��� ��������������� �� ������������ ����

�� � �� � �������� �� �� ����� � � ��� ��)��������� - ����!F�

'���� ������� ���������� Q��!���� '������� '�(��-

�!���� ;- R-� > 4����� 3- +&16?,- ���!����� ����- <� 4- '- ������ >

D- 3- ����� &�� ����� � � ��������� �� ���� ��������� +��-

&�6L&./,- �( V�!7K 3��� � C!��-

%!�!7��� 4-� ������� �-� > =���(� �- +&1./,- <������� �� �����5������� +��!�����, �!� �� �P�� �� �� ���������

�������� +�- 5- %!-, ��7- +������. +������. ����� >!� &?1L&1�-

%�!���� '-� �!����� �-� > �����*�(�� �- +&1?�,- �.�+"����!��

5�����,������� � ���������� ���� �� ����� �!� �����!�

���� �� ��������� ��� -����� ����- 4�������������� � "/#1L

"/&"-

�� ���� �- )- D-� > ������� �- +&16.,- ��!�����!�� ������

� �������� ������� +����, < ����K ����� �� ������ ��!�����

�!�� ��!�� �!�(�� �� ���� ��� ���!���!- ?��� � �� ,� �

��� � � ������ 3���������� >/� �#1L�"#-

������ 4-��-� ������ �-��-� ���� �-��-� > ���� �-��- +&111�,- 3���

�5���� �!��!�� �� �������� ����- <� 4������� �� �� /�� - ��� ��

��� � �� ���� �� � 3������� +����� � � 3������� 4�������

+��- "..L"60,- 4����� 3���!���-

������ �-��-� ������ 4-��-� ���� �-��-� > ���� �-��- +&111�,- 3���

�5���� �!��!�� �� � ������ ����������- <� 4������� �� �� /��

- ��� ���� � �� ���� �� � 3������� +����� � � 3������� 4���

����� +��- "6/L"?�,- 4����� 3���!���-

�(���� 4-��-� > ���� �-��- +&116,- X����� �������� �� ��������

������� ����- ���� ���� �� 9%*�:� '� 00L//-

�� �� �- 4- +&11/,- � ������ ��������� �� �����- ������K ���� ��

> ����-

=�(����� �-� =���� � �-� 4�*�(�� '-� �*���� '-� ���(�!�� '-� >

��7� �!�� '- +&1?1,- ������5� ��!��� �!� �� ���!��

�������� ����- 4�������������� (� "666L"661-

=� ���� V- +&1.1,- '� ���� ��� ���������� �� �����- ����� ����

$��� #���� ,�$$������ /� ".-

����8��� �- �- +&1.6,- ��!� ���!�� ���� �� � ���� 9���!�

�� ��!��- +������ ���� +��� �� ���� �� >� "?1L�#0-

���� �-��-� ������ �-��-� �� �-�V-� > '���� V-��- +&116,- %����!

�� ������ � ��!�( ���!�� � @������� ������� ��!���� ��

�:!�� ����� �� ���!��- ?��� � �� ���������� � � ����

���������� '!� 06".L06"1-

�*���� �-� ��! ���� �-� ����� =-� > '������� �- +&11?,-

C���������!�� �!� �������� ���� �� ���� �� ������ '����

������ � �- +������ �� +������ ���� � � +������������ 6 � 0�0L

0�6-

4��� �- �-� '�!!� �- �-� > O�7�� O- 3- +&116,- 4�� ����� � �

���������� �� ����������0 � ��������� ��������- 4�����!K ���!�(�

���-

'����!� �- D-� �!���� �- 3-� ���� �- 3-� ���� =-� > ����� 4-

+&1?&,- < �!��� ���� �� !������ �������� �� !�!������

��� �!��! ��� �P�� ��!� ����!����- ?��� � �� ���������

������� 2>� &��L&�1-

D�� 4- �-� ����!��� �-� > ������ �- �- +&116,- � ������ ����������

+EE������������FF,� �( �� ������ �� � ����� ������ � '��

(��- +��. +�. ����. �� .� /A� "6�L"6/-

V� ������ 4-� V���7�(�� '-� <7��� 4-� > ��� ��� '- +&16&,-

����! �� �� �� !���� ���� ������ �� �� ��� �� ������ /����������- ?��� � �� ���� ���� ��� /6� ?0.L?01-

V� ������ 4- +&161,- '� � � ����- <� �- �- )���!��� ���� �����

��������� +��- ��L/&,- D��������� O�K 3 !��� �� ���

4����-

V���� �-��-� ��� �-��-� > ���� �-��- +"##&,- ���������� ���� �� �

������ �� ��!�� �� !��� ���!�� �- ���� ���������� ( �

0./L06&-

�.�7. ��� � �� �. 8 ���� ��������� (' 9 ""2: "/; "( "#6