Nores1

Nores ViNmesse

NoresMer

sMa

k

medlemsmagasiN 1 / 2014

LO K A L S U K S E S S

R ø R o s m e to d e n

K U L I N A R I S K A K A D E M I

m At t R e n d e n

iNNhold

Medarbeidere i denne utgaven

tekst: Ove SvendSen Food & Beverage manager engen Gruppen

FrOde LaupSa Mat og drikkefaglig rådgiver Kulinarisk akademi

SuSanne HeGG Markedssjef Millum aS

CaMiLLa evanGKey account manager diageo norway

JenS BLOMCountry manager norwayplanday

anne Linn OLSenMarkedskoordinatorFiggjo aS

Mette aarø-StiLLeSBy innkjøpssjef norge nores

eiLiF andreaSSen administrerende direktør nores

Foto & postproduksjon:HeLGe HanSen & JOnaS BOStrÖM Montag

design og produksjon:prodigious

redaksjon: anJa LOennores

inGer vOienores

ansvarlig utgiver:nores innkjøpspartner

4LO K A L S U K S E S S

R ø R o s m e to d e n

12N O R E S A K T I V

Å R e t 2 0 1 3

14R E I S E

m A Lt W H I s K Y L A n d e t

16Å R E TS U T F O R D R I N G

H VA e R d e t I m At e n ?

18N y E M E D L E M S G RU p pE R I N G E R

C L A s s I C n o R WAY & FA Z e R F o o d s e R V I C e s

20K U L I N A R I S K I N S T I T U T T

m At t R e n d e n

32F O R H A N D L I N G E R

F I s K & V I Lt

33F O R H A N D L I N G E R

L e V e R A n d ø RAV tA L e R

30U F O R M E L L & N AT U R L I G D E S I G N

VA K T p L A N S y S S y E M E T p L A N D Ay

Vi utVikler oss sammeN

Her vil du blant annet finne nyhetsstoff om mattrender, lokale suksesshistorier fra gründerbygda Røros, aktivitets kalender og oversikt over avtaler til for­

handling, og ikke minst – informasjon om nye medlems­grupperinger til Nores, som sammen med øvrige medlemmer skal være med å påvirke vår utvikling i tiden fremover!

Fazer Food Service og Classic Norway er begge selskaper som setter opplevelser og matglede i fokus – samtidig som de er bevisste på varekost og rasjonell drift. Sånn sett er dette samarbeidet som «hånd i hanske» for oss i Nores: Gjennom flere år har våre medarbeidere tilegnet seg innsikt og god kunnskap i samarbeidet med innovative og ressurs­sterke personer blant medlemmene. De er derfor godt forberedt!

Frode Laupsa ved Kulinarisk Akademi deler sine tanker om retninger innenfor mattrender. Her trekker han blant annet frem norske kokkers evne til å samarbeide på tross av konkurranse, og hvordan dette samarbeidet også bidrar til økt utnyttelse av ressurser og kompetanse. «Kunnskap skal brukes til å forsterke råvarens egensmak!» hevder Frode.

Mikael Forselius fra Rørosgruppen gir oss et innblikk i hvordan et lokalt samarbeide mellom ildsjeler fra Destinasjon Røros og Rørosmat har fått utvikle seg til en suksess som setter spor også langt utenfor landegrensen. Les om lokalmat­safari og betydningen av lokalt eierskap! Det handler om å skape, støtte og gjennomføre, sier Forselius.

Det tror jeg også på: Hver og en av oss har vel erfart hvordan grenser sprenges og resultater skapes, når en eller flere går sammen om noe de tror på. «Vær stolt av jobben din og kollegene dine», har jeg sagt til de som arbeider i Nores. Nye mulighetene eller løsninger ligger alltid foran og venter.

Enjoy!

eilif andreassen

Nores4

Nores5

RøRosmetoden LOKAL SUKSESS FOR GRüNDERbyGDA

Tekst Ove Svendsen • Foto Montag

I en tid der uttrykk som ”kortreist” og ”lokal tilhørighet” er allemannseie har vi undersøkt litt på hvordan begrepene

oversettes til handling og daglig drift. Vi fant det naturlig å besøke Røros, en region som etter lang tids investering og

arbeid har gjort seg bemerket på flere enn en måte.

Nores7

Nores6

Nores rørosmetodeN

røros opplever for tiden en fin økning i antall gjestedøgn og losjiinntekter. Litt statistikk fra 2013 viser en oppgang på hotellovernattinger i

regionen på 5,2 % *. vi har spurt direktør for rørosgruppen Mikael Forselius hva han mener kan være årsaken til den positive stemmingen i regionen.

- Hva er det som gjør røros til et spennende sted å besøke synes du? røros er et spesielt sted. det er en historisk region med fantastisk arkitektur og belig-genhet. vi befinner oss på over 650 meter over havet og er slik i nærkontakt med vakker og uberørt natur. røros danner gren-sen mellom 2 nasjonalparker; Femunds-marka på en side og Forollhogna nasjonal-park på den andre. på den historiske og arkitektoniske siden er vi så heldige å ha den best bevarte trehus bebyggelsen i hele nord- europa. For kulturinteresserte har vi Bergstaden røros som befinner seg på unescos verdensarvliste. røros et attraktivt sted å besøke for mennesker som setter pris på natur, historie og ikke minst god lokal mat.

- Hva slags type samarbeid har dere for å bygge opp røros som destinasjon? vi er fordelt mellom det som kalles desti nasjon røros og røros Mat, det siste et delt andelslag med over 20 lokale

produsenter av lokale matvarer. dette samarbeidet begynte i det små for ca. 10 år siden. Men i de siste 5-6 årene har det virkelig tatt av. vi som reiselivsgruppe er også involvert i flere av de lokale produsentene og er med på å drive frem konseptet. i dag jobber vi sammen om rørosmartnan, Julemartnan og mer. det handler om å skape, støtte og gjennomføre prosjekter som viser regionen på sitt beste. det handler om å fortelle gode historier og vise oss frem på riktig måte.

- så dette er et slags felles løft?absolutt, alt arbeidet er gjort i fellesskap. vi har mange ildsjeler her. en liten begynnelse var det som på midten av 90-tallet het «Mat fra fjellregionen». den gang var det 8 lokale aktører som sammen med kommunen tok initiativ til å forsøke å skape en samlende fora for regionen. etter 6 måneder overtok de styringen selv. den gang var jeg kjøkken-sjef og vi drev med et konsept kalt Smakeriet. på mange måter kan man si at dette var begynnelsen til det som i dag er rørosmat, som ble offisielt stiftet i 2003.

- Finnes det et samlende fora, møter for å koordinere grepene? det er egentlig ingen formell ledelse selv om selvsagt destinasjon røros står sentralt. ellers er vi ofte delt inn i arbeids-grupper som har ulike prosjekter gående.

H e s t e s Ko e n

S K O D D F O R G O D T V E R T S K A p

Som symbol på gjennomført vertskaps kurs og sertifisert vert får hver deltaker en hestesko pin i kobber. Heste skoen er et sym-bol på suksess og en viktig del av historien som et symbol på god kommunikasjon og samarbeid. alle sømmer må være sikre – alle bedrifter må jobbe sammen for å være et godt vertskap.

«Vi unner hverandre suksess.Når vi jobber sammen får vi ting til »

m I K A e L F o R s e L I U sR ø R O S G R U p p E N

* www.statistikknett.no

Nores7

Nores6

Nores rørosmetodeN

Nores8

Nores rørosmetodeN

Nores9

Nores rørosmetodeN

Forskjellige lokale aktører blir samlet og alle gjør sitt. en av de mest samlende prosjektene er vertskapskurset. Kurset tilbyr vi til nye ansatte i regionen, det være seg reiselivsansatte eller lokale guider og matvareansatte. dette gir de nyansatte en grundig innføring i vår arkitektur, historie og tradisjon. denne kunnskapen ser vi som helt avgjørende for at besøkende får en helhetlig og god opp levelse av røros.

- det finnes jo rørosmat, rørosmeieri, rørospledd, røroshytter og rørostweed. det virker som «røros-folk» er skikkelige gründere som ønsker å satse lokalt. er det dette gründersamholdet som er med og bidrar til at dere gjør det så bra?et slagord er: «vi unner hverandre suksess». når vi jobber sammen får vi ting til. i røros-gruppen, der jeg er direktør bruker vi slag-ordet: det vi gjør, det gjør vi med kjærlighet til røros. denne type holdning kombinert med mange lokale gründersjeler gjør at vi langsiktig sett kan lykkes. Merkenavnet ”røros” ønsker vi skal gjenspeile kvalitet. produktet skal være lokalt forankret og gi gode assosiasjoner til røros.

- dere virker mer enn motiverte for opp-gaven. er det noen andre grunner til denne innsatsviljen og entreprenørskapet? vi har helt klart en ånd av noe som er løs-ningsorientert. Og kanskje kan man si at fordi vi er midt i landet, og ikke befinner oss under samme innflytelsen til oljerelaterte virksomheter, at vi står mer på og skaper mer lokalt. i tillegg til reiseliv er det også en del nyskaping som foregår f.eks. på teknologi siden. det hjelper at vi er stolte av både maten, historien og arkitekturen vår. det er med på å gjøre det lettere å investere tid i regionskapende virksomhet i tillegg til daglige drift.

- Hvor stor rolle spiller mat og drikke-opplevelser for regionen? det er ekstremt viktig, selvsagt ikke minst

rørosgruppen

rørosgruppen består av røros Hotel, vertshuset røros, Kaffe stuggu,

erzscheider gaarden og Sølviks delikatesser. Gruppen har vært med i nores siden 2008. erzscheidergården

ble med i nores 1. januar i år.

Hotellene er også en del av de Historiske Hotel & Spisesteder.

rørosgruppen drives av Mikael Forselius.

for reiselivsnæringen. Jeg vil si at det er en meget god nr. 2 etter arkitekturen og histo-rien vår. For rørosgruppen er den største veksten uten tvil på matbiten. vi arrangerer en del smakinger, der både store og små grupper kommer for å oppleve lokale mat-tradisjoner. Kortreist mat er en selvfølge på våre steder. det ville vært helt utenkelig for oss å ha noe som helst annet på menyen. i kjelleren på hotellet har vi i tillegg et eget bryggeri. det besøkes daglig av gjester og tilreisende som har lyst å oppleve noe ekte og genuint. - Men er det ikke kostbart å holde på med kortreist mat? nei, det er det ikke. vi har fornuftige kalkyler og har ikke svakere avanser enn tidligere. dessuten ser vi ikke på kostnadene som ene og alene matrelatert. For oss dreier det seg like mye om markedsføringen i å stå for lokal og kortreist mat. alt henger sammen. Besøker man røros så tror jeg at man forventer å finne et lokalt kjøkken. Man for-venter autentisk og ekte vare. i tillegg er det enklere for oss nå og tilknytte oss gode kokker siden mange sverger til nettopp det kortreiste kjøkkenet.

- og Lokalmat-safarien? Høres eksotisk ut. Lokalmat-safari er et konsept som gjør det mulig å reise direkte til lokale små- produsenter for å både lære om gamle, fine tradisjoner og samtidig få lov til å smake forskjellige ting. turen tar ca. 5 timer og har etterhvert blitt meget populært. det er et godt tiltak!

- i mars 2013 ble røros kommune, som en av de fire første, sertifisert som bære-kraftig reisemål. Har fokuset på bære-kraftig reiseliv vært med å bidratt til et enda større fokus på hvordan dere kan utvikle destinasjonen og merker dere fremgang etter det arbeidet startet i 2010?absolutt. vi har også fått noen priser for arbeidet med bærekraftig reiseliv. (red. anm Blant annet den prestisjefylte prisen tourism for tomorrow i kategorien destina-tion Stewardship (World travel & tourism Councils). vi er i full gang med mange av prinsippene for bærekraftighet. et godt eksempel her synes jeg er hvordan vi behandler råvaren for ølet vårt - malten. den blir brukt i flere omganger og ingenting går til spille. Her prøver vi å overføre knapphetsprinsippet fra 1644. regnestykket for å ha eget øl i kjelleren på hotellet er ikke nødvendigvis fantastisk, men vi får en del igjen for alle de som ønsker å besøke bryggeriet og smake spekematen og brødet som er laget av malt-restene. Selve øl-smakingen er selvsagt også viktig.

- et av prinsippene for bærekraftig reise-liv er jobbkvalitet for reiselivsansatte. på hvilke måter har dere i rørosgruppen tatt grep her?det er selvsagt fremdeles en meget tøff bransje. vi har ca. 200 mennesker innom i året, fordelt på ca. 100 årsverk. vi har gjort flere ting, men noe av det viktigeste vil jeg si er vertskapskurset som jeg nevnte tidligere. det begynte så smått for alle ansatte i rørosgruppen i 2008. da het det røros akademiet. etter 2010 overtok

Nores10

Nores rørosmetodeN

destinasjon røros og fra da ble det hetende vertskapskurset. vi har erfart at kjennskap til historie og tradisjonen gjør hverdagen mer verdifull og mindre rutinepreget. Som en følge har sykefraværet gått drastisk ned. det er et spesielt viktig prosjekt for oss og vi har som mål å kurse alle som jobber med reiseliv.

- Hva er den største utfordringen når man snakker om bærekraftig jobbkvalitet i en tøff bransje som vår? det mest krevende er nok å få alle inn i rutinene. det ligger et stort arbeid i å få alle informert og satt inn i systemene. når det gjelder akkurat det å sikre gode, faglige opplevelser for alle gjester er man aldri sterkere enn det svakeste leddet. Hvis 90 % har gjort en fantastisk jobb så kan det være nok at det er de resterende 10% som øde-legger for de andre. Men det handler om å motivere og få med seg alle, ikke bare noen få. det er ikke alle 5600 innbyggere i røros som lever opp til dette hver dag, men majo-

riteten er der og arbeidet med satsningen er helt klart verdt det.

- det heter seg «et lokalt engasjement i et langsiktig perspektiv». er det ikke vanskelig å tenke langsiktig når man ofte opplever lave marginer, spesielt med tanke på spisesteder? det kan det være, men fordelen på røros er at vi har få store aktører. rørosgruppen har lokalt eierskap, noe som gjør at man gjør langsiktige investeringer. Selskapet vårt har eksistert siden 1947, og har eiermessig vært uendret i struktur. i tillegg jobber vi med helårsansatte og ikke så mye med innflyttet arbeidskraft. arbeidstokken vår kommer fra hele verden, men de er bosatt på røros og de pendler ikke. Mange har kjøpt hus her og tatt med seg familien. et av våre krav når vi ansetter folk er at de kan tenke seg å bo her. det er ikke uvanlig at vi har ansatte som har vært her i 20-30, og gjerne 40 år. Sett på enn langsiktig måte er dette meget stabilt og viktig for verdigrunnlaget. tidvis sender vi

også ansatte rundt omkring i verden for å samle inspirasjon. samle inspirasjon.

Forlengst har begrepet ”kortreist mat” gjort seg gjeldene i norge, og det er ikke fritt for at man blir inspirert når man hører om det vi har kalt rørosmetoden. utfordringene vet vi er mange. Hva skal til, hvordan gjør vi det og ikke minst, hva vil det koste?

på røros satser man i tillegg til produktene også på menneskene som jobber med dette daglig. de jobber med regionen i ryggraden, noe som er med på å gjøre ”destinasjon røros” til en helhetlig og genuin opplevelse.

rørosMatnores har avtale med rørosmat for levering over hele landet. rørosmat Sa ble stiftet i 2003 og er et andelslag som i dag har over 20 aktive mat-produsenter. rørosmat Sa ønsker å bidra til at matvarene, -tradisjonene og -produsentene fra regionen blir enda mer kjent og verdsatt, både i og utenfor røros-området

rørosMeierietnores har avtale med rørosmeieriet. distribueres via tine, asko og rørosmat. drives 100 % økologisk, med lokale råvarer. produktene er ikke homogenisert og beholder derfor mer av den opprinnelige gode smaken. Selskapet ble stiftet i 2001, og er et privat aksjeselskap.

Nores11

Nores rørosmetoden

Nores12

Nores aktiV

vårseMinar HordaLandi slutten av april holdt vi vårseminar for våre medlemmer i Hordaland sammen med enghav og Haugen Gruppen. på programmet sto blant annet omvisning og sjømatquiz på nordhordaland Fisk, ut med båt for å dra sjøkrepsteiner og deilig sjømatbuffet.

Noresaktiv tilbakeblikk 2013

vinMessen i bergen Året startet med vinmessen i Bergen som vi hadde en reportasje om i forrige utgave av magasinet.

FeBruar aPril mai

grand HoteL stockHoLMnoresdagene med årsmøte ble arrangert i Stockholm med rundt 500 deltagere. For første gang var det et kombinert arrange-ment for nores norge og Sverige i anledning 45 års jubileum.

vårseMinar østLandeti mai arrangerte vi vårseminar for medlem-mene på østlandet i samarbeid med Bama, Køltzow og Möet Hennessy. deltagerne fikk en flott og inspirerende dag med besøk på Gårdsand i vestfold, salatproduksjon på Bjertnes Gartneri, caviar & champagne-smaking med påfølgende middag på værtshuset Bærums verk.

Nores13

Nores aktiV

grossist Hverdagen i august inviterte asko øst nores-medlemmene til seg for å gi oss et innblikk i «Grossist hverdagen». vi avsluttet besøket med nyhets smaking fra nortura i kombina-sjon med smaking av viner fra Moestue.

august sePtemBer oktoBer

HøstseMinar rogaLand For noresmedlemmene i rogaland ble det holdt høstseminar i september på Sola Strand Hotel. Først hadde vi et medlems-møte med aktuell informasjon, og så var det inspirasjonskurs med noen av leveran-dørene. Sushikurs med Lerøy, Kaffekurs med Friele og lansering av ny sjokolade-baileys fra diageo.

årets beste pinnekjøtt nores årlige pinnekjøttest gikk av stabelen i oktober på Grand Hotel teminus i Bergen. nortura gikk seirende av med tittelen – Årets Beste pinnekjøtt. de andre leveran-dørene som deltok på pinnekjøttesten var Grilstad, Brakstad og Grindheim. i tillegg deltok Bama, Hansa og altia med tilbehør og drikke til pinnekjøttet. vi gleder oss til årets test allerede!

Noresdagene 2014 på Sundvolden Hotel ..................................... april

Nores Regionsamlinger, medlemsmøte og aktivitet Team Nores i Holmenkollstafetten ................................................ Mai

Nores Regionsamlinger, medlemsmøte og aktivitet .............. august

Nores Regionsamlinger, medlemsmøte og aktivitet ....... September

Pinnekjøttest 2014 .................................................................. Oktober

Vinmesse 2015 .......................................................................... Januar

AKtIVItetsKALendeR2014

Nores14

Nores maltwhiskylaNdet

PÅ Reise tiL maLtWHiskY

Landet Tekst Camilla Evang – Diageo

Den økende interessen for whisky vokser verden over og ikke minst her i Norge. Fortryllelsen ved whisky er at den utfyller spekteret av motset ninger; myk og skarp, søt og torvaktig. Den har en vidunderlig kompleksitet og en nesten uendelig variasjon i aromaer og smaker som ingen annen brennevinstype

kan måle seg med. Likevel syns mange at whisky er «skummelt» fordi man rett og slett ikke har nok kunnskap.

Nores maltwhiskylaNdet

diageo ønsker å spre kunnskapen om whisky-kunsten, lære nores medlemmer om fatinnflytelse, regionalt preg, hvordan man kan oppleve de for-skjellige aromaene, og hvordan man ved hjelp av enkle verktøy

diageo tilbyr whisky-smakinger og tips til alle nores medlemmer, men den mest spennende muligheten er å bli med til Skottland for å se med egne øyne hvordan produktene produseres og å oppleve Skottland på sitt beste! i samarbeid med nores velger diageo årlig ut 4 lojale nores medlemmer som har fokusert på salg av whisky til å bli med til Skottland. de siste årene har turen gått til Speyside og drummuir Castle med flere spennende destilleribesøk. destilleriene inkluderer Cardhu (the Home of Johnnie Walker), Knockando og Cragganmore. turen har også gått innom Speyside Cooperidge og den klassiske baren «the Mash tun» for å føle på den skotske stem-ningen og ta en pint og whisky med den lokale befolkningen.

Målet med turen er å gi nores medlemmer en bredere forståelse av hva whisky er, hvordan industrien fungerer og å knytte nære kontak-ter. det er sterk fokus på single malt og blended whisky, og ivrige diskusjoner om hva som kan gjøres for å øke whisky salget på med-lemmenes steder.

erFaringer Fra turendidrik emil ellefsen, daglig leder på KiCK Malt & Mat, ble med på turen høsten 2013 og var strålende fornøyd: Jeg kan med hånden på hjertet si at dette var en tur med høy faglig standard samtidig som det var en sosial og hyggelig opplevelse som jeg kan anbefale alle. Å bo på diageo sitt slott var fantastisk nydelig med kjempebra vert-skap og utrolig flotte omgivelser!

Jan Soløy, innehaver på ett Glass, deler også gladelig sine erfaringer fra turen. Som nores-medlem ble jeg høsten 2013 invitert av vår hoved leverandør av brennevin, diageo, til Skottland. i tillegg til å få oppleve Skottland for første gang, ble turen både faglig inspi rerende og sosialt engasjerende. Fokus for turen var, naturlig nok, whisky-produksjon ved de ulike anleggene til diageo. Jeg har aldri vært særlig interessert i dette brennevinet, men jeg må innrømme at det jeg opplevde på denne turen har snudd min interesse totalt – faktisk så mye at jeg reiser på en privat tur til Orkenøyene i mai måned. Samtidig vil jeg få understreke utbyttet jeg fikk av å møte bransjekolleger fra andre deler av landet i en sosial setting, der vi fikk utvekslet ideer og erfaringer. alt dette foregikk i et fan tastisk landskap i det skotske høylandet der vi fikk mulighet til å oppleve små, tradisjonsrike og familiedrevne restau-ranter og hoteller. diageo’s eget “downton abbey-look-a-like” -representasjonsslott var en utrolig opplevelse og skapte en vakker ramme rundt sam taler, der vi fikk smake på det søte liv samtidig som vi traff bransje kolleger fra estland.

diageo ønsker å ta med 4 nye medlemmer høsten 2014 samt heve fokuset på whisky i nores. Selskapet kommer til å tilby flere smakinger med deres whisky ambassadør, Mikael Lundén, og opp-fordrer til å ta kontakt med camilla.evang@diageo.com for å få mer informasjon om smakinger, whisky, flavour maps og hvordan dere kan bli utvalgt til å bli med på en spennende reise høsten 2014!

Nores16

Nores Årets utFordriNg

ÅRets utfoRdRing – hva er det i maten?

13. desember i år trer nye matregler i kraft. da vil alle serveringsbedrifter bli pålagt å dokumentere hva det er i maten, slik at gjester med allergi eller intoleranse enkelt kan velge mat som er trygg for dem. dette medfører at alle som serverer mat må holde styr på hvilke råvarene som brukes, og alle oppskrifter må vedlikeholdes løpende – slik at man alltid har oppdatert informasjon. alt for at nødvendige opplysninger skal være tilgjengelig for gjesten i det han bestemmer seg for hva han skal spise.

nytt verktøy tiL aLLe nores- MedLeMMer i apriL 29.april lanseres Menybank, en helt ny modul i innkjøpsløsningen. Menybank blir tilgjengelig uten kostnad for alle nores-medlemmer som benytter innkjøpsportalen buy@nores.

«de som kjenner dagens modul for meny-kalkulasjon, vil oppleve at de nå får et om fattende verktøy som samler mange oppgaver: oppskriftssamling, tilberednings-anvisninger med bilde, næringsberegning, allergen oversikt, kalkyle og mer», sier Bjørn anskau, daglig leder i Millum.

Menybanken henter næringsmiddelinfor-masjon fra to ulike kilder: matvaretabellen og Millum pdB. i tillegg kan oppdaterte priser hentes inn til kalkylene, som tidligere. det vil bli enkelt å vedlikeholde, printe og dele oppskrifter. alt bakes inn i et kjent bruker-grensesnitt i Buy@nores.

Målet er at det skal være lett å holde oversikt over innholdet i rettene som serveres, og at man enkelt kan gjøre endringer dersom et

produkt byttes ut. alt for at gjesten skal få svar på det han lurer på, uten at det medfører et hav av ekstraarbeid for kjøkkenet.

«Med et verktøy som Menybank, samt gode rutiner på kjøkkenet, bør man være godt rustet til å takle årets utfordring», avslutter anskau.

Menybanken vil bli presentert på nores- dagene i april.

Hva gjør du når du får besøk av en allergiker – eller har en gjest som lurer på hva det er i maten? Oppmerksomhet rundt kosthold har lenge vært en trend. Mange vil vite hva de har på tallerkenen.

Nå kommer kravet også fra en ny kant; nemlig myndighetene.

Tekst Susanne Hegg, Millum

Nores17

Følg

oss

på

face

book

.com

/bam

asto

rkjo

kken

Foto: Veslem

øy Vråskar D

esign: Mission

Vi jakter på de beste råvarene. På jordet, under jorda eller på den grønne gren. Det er slike steder vi i BAMA Storkjøkken pleier å få tak i råvarene våre. Med Køltzow på laget vil vi hente naturens goder til lands, til vanns og i luften med. Eventyret kan begynne.

Nores18

Nores Nye medlem s gruPPeriNger

Classic norway Hotels, som har hoved kontor i Molde, er blitt med i nores fra 1. januar. Classic norway inkluderer noresmedlemmene i det virkelig Gode Liv.

det virkelig Gode Liv har vært med i nores siden 2009. i 2013 inngikk de samarbeid med Classic norway Hotels, og gikk samlet inn i nores med alle sine steder. vi gleder oss til å jobbe for denne spen-nende grupperingen.

Classic har mange spektakulære hoteller på nordvestlandet og i Lofoten som danner en perfekt ramme for et arrangement. de er kjent for godt vertskap, en lun atmosfære, topp service og god mat. det er selskapets ambisjon å vokse videre med 3-4 kvalitetshotell pr. år i de kommende 5 år.

cLassic norway HoteLs består av stedene:Hustadvika Gjestegård, Håholmen Havstuer, Ona og Finnøy Havstuer, Hotell utsikten, Molde Fjordstuer, reine rorbuer, angvik Gamle Handelssted, Bjorligård Hotell, nusfjord, Henningsvær Brygge-hotell, nyvågar rorbuhotell.

det virkelig Gode Liv- Harahorn, trugstad Gård, Kleivstua, Grefsen-kollen, Kulinarisk akademi og Kulinarisk akademi avdeling Mat hallen, Bjørnsgard

Nye medlem s­gruPPeriNger i

Nores

nores har besøkt Lofoten og hatt gjennomgang av avtaler og opplæring i buy@nores. Bildene er fra nusfjord, som er et av våre nye medlemssteder.

CLassiC noRWaY HoteLs

Nores19

Nores Nye medlem s gruPPeriNger

fazeR food seRviCes

Fra 1 januar er Fazer Food Services medlem av nores. Fazer drifter 126 serveringssteder i Stor-Oslo, Stavanger, drammen og Bergen og serverer 50 000 mennesker hver dag. Over 40 prosent av de an-satte er fagutdannede kokker eller servitører og fokus på kvalitet og matglede er høy. personalrestaurantene til Fazer er en motvekt til norsk matpakkekultur - noe de bevisst ønsker å være.

nores har også et godt utvalg av lokale varer, noe som gir kokkene våre de beste forutsetninger når de skal komponere menyer for våre kunder. Foruten å knytte oss til en innkjøpspartner og rådgiver med lang erfaring og høy matfaglig kompetanse, er mulighetene inn-kjøpsportalen buy@nores gir oss viktig. ved å administrere innkjøp, kalkulasjon og varetelling gjennom portalen, frigjør vi tid til å foku-sere på det vi er best på - nemlig å tilby skreddersydde kantine-løsninger med høyt kvalitets fokus og mat laget fra bunnen av, sier øyvind andersen, innkjøpssjef i Fazer Food Services.

vi i nores gleder oss over tilliten og ser fremover med forventning!

«For oss er det naturlig å velge en innkjøpspartner med fokus på høy kvalitet og gode råvarer »

Lunsjstemning på tjuvholmen

CLassiC noRWaY HoteLs

Nores20

Nores ViNmesse

Nores21

Nores mattreNdeN

mattRenden IDENTITET OG UjÅLETE OppRINNELSE

Nores har spurt Frode Laupsa, Mat og drikke faglig rådgiver på Kulinarisk Akademi, om hvilken retning mattrendene går i for tiden. Frode har jobbet på topprestauranter som ORO,

Feinschmecker og Restaurant Oscarsgate før han begynte på KA.

b A K T T O R S K

med fritert brandade og skinn, løk og potet-variasjon, eggekrem og bacon-nøttesmør

Hadde skreien kommet når dette bildet ble tatt hadde man hatt enda flere muligheter som tunge, lever og rogn.

Her har jeg prøvd å gjøre en tradi sjonell rett med torsk, potet, løk, bacon, litt mer variert. Skinnet kan man koke, tørke og fritere. Da vil man få et sprøtt og luftig skinn.

Tekst Frode Laupsa • Foto Montag

Nores22

Nores ViNmesse

Nores23

Nores mattreNdeN

Kulinarisk akademi er et kompe tansesenter for mat og drikke. vi har noen av landets fremste kokker og vinkel-nere, alle med et liden skapelig forhold til smak. vi har to flotte avdelinger som begge ligger idyllisk til ved akerselva,

hoved avdelingen ved Mølla, den andre i Mat hallen på vulkan.

nordisk utvikLingde nordiske landene har markert seg sterkt internasjonalt i flere år, både når det kommer til nivået på kokker, i konkurranse-sammenheng og ikke minst når det er snakk om sjømat.

vi har vært flinke til å ta til oss matfilosofier og trender fra andre land, som har gitt oss faglig bredde og tyngde. norske kokker er generelt flinke til å samarbeide på tross av at vi er konkurrenter, noe som bidrar til økt kompetanse og god utnyttelse av ressurser.

kunnskap & stoLtHettidligere var det mye likt i restaurantmiljøet. det var liten forskjell på øvre og middels prisklasse. Menyene var ofte store, og det var ikke alltid like økonomisk bruk av råvarer. i de senere årene har vi også fått økt selvtillit når det kommer til det nordiske kjøkken, i stedet for å se utover har vi begynt å se innover på hva vi lager mat av og med.Men alt er en evolusjon. nå ser man at flere restauranter bygger opp sine konsepter rundt personkunnskapene som er involvert, ofte har stammen rundt mat og drikke et eierforhold til bedriften, noe som utgjør stabilitet i restauranten. Menyene er mer gjennomtenkt mot et konsept. noe som gir økt kvalitet og bedre kjøkkenøkonomi,

som igjen gir en mer fornuftig pris til gjesten. dette er en trend og en utvikling som skaper identitet og økt frekvens på gjester, som er kjærkomment både for kundene og for bransjen.

retning -identitet og ujåLete opprinneLsenår det kommer til mattrender be handles råvarene nå på en mer naturlig måte, uten så mye styling og nips. i stedet bruker man kunnskap til å forsterke råvarenes egen smak. Fremfor å bruke 14 forskjellige ele menter brukes bredden man har oppar beidet til å benytte 3-4 råvarer på forskjellige måter. Slik blir både smak, tek-stur og presentasjon satt opp mot funksjon.

trender finnes på tvers av hverandre. Jeg håper og tror at fokus på naturlig og sunn mat er en trend som vedvarer og som folk tar til seg enten det er på restaurant eller hjemme på kjøkkenet.

Kulinarisk akademi ser en merkbar økt interesse fra privatperso-ner som ønsker å lære mer om mat, være seg sushi, gourmet eller annet. Mat har blitt en livsstil for mange og folk ønsker rett og slett og bli opplyst.

når jeg ser på hva som rører seg i matverdenen er det jeg sitter igjen med den ærlige tilnærmingen til råvarene man har rundt seg. Bruken av hele råvaren på best mulig måte er noe jeg setter veldig stor pris på, og som jeg tror både utfordrer og gjør en til en bedre kokk.

«Å være tro mot sesong gjør at man gleder seg til råvaren kommer… »

Nores24

Nores mattreNdeN

gaMLe teknikkerHar man for eksempel and på menyen kan den tas inn hel for å confitere lårene og koke kraft på skroget. ta inn helt lam i sesongen og bruk det til rosa stykker, pølse, kokekjøtt, kraft, sylte osv. det er fornuftig ressursbruk men enda bedre er at tradisjonelle metoder som speking, farse, confitering, braisering, røyking, fermentering og sylting kommer til sin rett igjen. dette er genuint håndverk hvor tradisjon, teknikk og tanker forenes på tallerkenen.

Å være tro mot sesong gjør at man gleder seg til råvaren kommer og er du heldig å ha noe til overs kan det konserveres for å kunne bruke råvarene senere også. tradi sjonelle konserveringsmetoder kan brukes slik de alltid har blitt brukt, eller de kan benyttes delvis for å gi et inntrykk og lett strøk av metodene for servering på res-taurant.

Skandinaviske kokker er i toppsjiktet når det kommer til behan-dling av råvarer, og da spesielt sjømat. ikke nok med at vi har en av europas lengste kyst og lange tradisjoner når det kommer til sjø-mat. vi behandler råvarene med respekt iht. sart varmebehandling

og riktig kjernetemperatur, for å gi de ulike fiskeslagene perfekt konsistens, smak og aroma.

dette kommer igjen av den enkle grunn av at vi har ressursene, vi samarbeider på tvers av hverandre og det er da vi får til det lille ekstra. det er derfor de store matnasjonene som tidligere regjerte nå har begynt å se mot norden med det smarte, stolte og kompro-missløse kjøkkenet vi har.

For til syvende og sist handler det om at ærlighet varer lengst.

Nores ViNmesse

Her har jeg tatt utgangspunkt i tynnribbe som har blitt tørrspeket med brunt sukker og havsalt,

confitert sammen med aromater sous vide i 12 timer på 82 grader, slik at ribba holder teksturen, men likevel har litt tygg. Samme har vi gjort med

svine knoken, 3,5 % saltlake i 12 timer, kaldrøkt

og posjert den i sous vide på 82 grader i tolvtimer og grillet knokekjøttet rett før servering.Garnityret har en rød tråd med at man har valgt temaet rotgrønnsaker, som posjert, stekt og som pure. Her får man et helhetlig bilde av tekstur og smak. Uten at det blir rotete smaksmessig.

ConfiteRt svineRiBBeBraisert svineknoke, rotgrønnsaker, løk og kyllingsjy

Nores26

Nores mattreNdeN

Dette er en rett som har blitt til litt underveis. Kombina sjonen med østers er med på å forsterke den rene, mineralske ørretsmaken. Eple, løk, dill, pepperrot er sublime smaker som også er med på å underbygge ørretsmaken. Rugsmulene er med

på å gi tekstur til retten.

ørret smaker mest med forsiktig til ingen varme­behandling. Her har man brukt paco jet,

råvarene blir fryst i forkant og høvlet opp med høy hastighet. Fordelen er at ørret tartaren ikke mister væske og den blir ikke seig. Når man leg­ger tartaren legger man den fra fryst tilstand og serverer rom temperert.

Epleskivene er vakumert med en god, frisk eplejuice slik at de fremstår som varme behandlet, men har teksturen fra rå tilstand.

øRRet Østers, løk, pepperrot, rug og dill

Nores27

Nores27

Her har jeg brukt en veldig fin speketeknikk på kveiten. Den inneholder melk, salt, sukker og

aromater. Kveite har veldig lett for å bli tørr ved varmebehandling. Det denne speketeknikken gjør

er å beholde væsken i fiskestykket, øke egen­smaken og gjøre fisken fastere. perfekt kjerne­temperatur på kveite ligger på 50­51 grader.

kveite kryddermosaikk, jordskokk på 2 måter, grønnkål, gressløkolje og eple smørsaus

Nores28

Nores ViNmesse Nores mattreNdeN Nores Figgjo

Her har jeg prøvd å bruke hele fuglen på best mulig måte. Andebrystet er lettspeket i en time og kaldrøykt i ovn med einer, stekt sprøtt i panne og bakt ferdig i

ovn med en endelig kjernetemperatur på 59­60 grader. Lårene er fordelt til confit og pølse, skroget til kraft og

stekefett til sausen

LettRøkt andeBRYst Østers, løk, pepperrot, rug og dill

Nores29

Nores ViNmesse

Panna CottaMelkesjokoladekrem, toffee, sprø kjerner, dratt sukker,

karamellisert hvit sjokolade og tindvedsorbet

Dette er rett og slett en panna cotta oppskrift som er endret litt på. I stedet for å støpe den i skål kan man

gjøre det på et rett brett. Legger litt toffe krem i bunn og ha «panna cottaen» på topp. Man får et litt annet utrykk

på en dessert de fleste har et forhold til, men som er like god.

Nores30

Nores Figgjo

ufoRmeLL og natuRLig design

Også på dekketøy blir det i år satset på det naturlige. designet balanserer mellom det enkle og tilfeldige, men likevel forseggjorte i det nordiske kjøkken. Figgjos nye serie viser at også uttrykket på porselenet følger samme retning som

mattrenden skissert i artikkelen fra Kulinarisk akademi.

den nye serien med uformelle og rause tallerkener, kopper og stettetallerkener heter Figgjo Base. nyhetene gir store muligheter, både for avslappede bistroretter og raffinert gastronomi. i tillegg har serien fått fire ulike dekorer, Figgjo Flom, Figgjo dryss, Figgjo Strøk og Figgjo Skygge.

- i arbeidet med Figgjo Base har vi har jobbet for å fange opp både kokkers behov og trender i markedet. Serien er vennlig og myk i formen, men kan også kombineres for å gi et røffere uttrykk når bordet dekkes, sier markedskoordinator anne Linn Olsen hos Figgjo.

noen av tallerkenene er flate og noen har høyere kant slik at de er en mellomting mellom tallerken og bolle. Kopper og krus følger også med i serien, og er laget til kombibruk, der en suppe, salat eller potetrett også passer.

- noe av det aller kjekkeste denne gangen er å presentere de nye dekorene våre. Her har designerne eli Oftedal Sømme, Constance Gaard Kristiansen og tonje Sandberg jobbet med ulike teknikker og metoder for å få til et organisk og flytende uttrykk. vi ser at kokkene vi har testet dette ut på blir mer og mer begeistret når de legger opp rettene på Figgjo-fatene, sier Olsen. alle produktene dekoreres for hånd og får derfor naturlige variasjoner.

Tekst Anne Linn Olsen, Figgjo • bilde Figgjo

Nores31

Nores PlaNday

unngÅ BøteR med vaktPLansYstemet

1.januar 2014 kom det en ny lov om at det i serveringsbransjen skal føres personallister. Målet med loven er å hindre svart arbeidskraft og sosial dumping. det nye lovverket betyr i praksis at serverings-steder må ha oversikt over ansatte, med dokumentasjon på hvem som har gjort endringer i vaktplanen og kunne fremvise gyldig legitimasjon på alle ansatte. Med bakgrunn i det har nores inngått avtale med planday, et nettbasert vaktplansystem som forplikter seg til å tilfredstille gjeldene kvalitetskrav og standarder etter norsk lov.

enkeLt, raskt og onLineplanday er et nettbasert bemanningsssystem som forenkler det administrative arbeidet. i planday har vaktplanleggeren direkte over blikk over alle variabler som påvirker vaktplanen som for eksempel bemanningsbehov, medarbeidertilgjengelighet, bud-sjett og omkost ninger. Systemet gir deg mulighet til å kommun-isere med medar beiderne via app og SMS for formidling av nyheter,

dokumenter og meldinger. i tillegg er planday et 100 % elektronisk medarbeider kartotek.

Medarbeiderne kan enkelt oppdatere egne personalopplysninger og gjennomføre vaktbytte direkte via en app. Løsningen har også et stempelur som gjør at arbeidsgiveren betaler for faktiske arbeids-timer. Medarbeiderer kan se forventet lønn i henhold til vaktplanen og kan også se lønnslippen sin på nett.

programmet gjør det enkelt for deg å overholde de nye kravene til føring av personalliste. det er meget brukervennlig og det er lett å komme i gang med systemet.

rabatt For nores MedLeMMerSom medlem i nores får du gode rabatter på installasjon av planday. ønsker du mer informasjon eller å komme i gang med planday, send en e-post til Jens Blom jb@planday.com

Tekst Jens Blom, Planday

Nores32

fisk & viLt

Mange hensyn å ta og mange spørsmål som må avklares. vi forsøker etter beste evne å definere produktenes egenskaper, for å sikre at vi sammenligner pris på produkter av samme kvalitet. er kamskjel-lene glasert og i så fall hvor mye? Hvor mye fisk er det i fiskekakene? Hvor store er rekene? Hvor stor del av sortimentet er lokalt? Hva er lokalt? Hvordan blir varene distribuert fra fangst til kunde? Og ikke minst utfordringen med lakseprisene som har hatt en ekstrem utvikling det siste året. nores har ved hjelp av arbeidsutvalget testet kvalitet mot pris på en del av produktene i tilbudene, slik at vi vet at det blir sammenlignet på riktig grunnlag.

tilbakemeldingene fra våre medlemmer er ofte at det viktigste er tilgangen til råvarene og kontakten med selgeren. i tillegg har mange kjøkkensjefer et meget prisbevisst forhold til sine volum-produkter. nores er også opptatt av totalkostnaden.

når man handler fisk, handler man ikke bare fisk, men også kunnskap, produktutvikling, sortiment, tilgang til råvarene, dialog og samarbeid med leverandøren.

i dag finnes det fire landsdekkende fiskeleverandører. Lerøy Sjømat-gruppen, Bama Storkjøkken/Køltzow, domstein Sjømat og nfood. nores har også samarbeidet med Hansens røkeri i drammen, som

leverer lokalt. alle har levert inn tilbud til nores og er fortsatt med i forhandlingene.

nores har erfart at konkurranse i denne kategorien har vært fordel-aktig for våre medlemmer. i forhandlingene fokuserer vi på følgende områder:

Bestbuy-liste med 70 varelinjer som omfatter nores volum produkter hos alle dagens leverandører. Bestbuy-produktene skal ha en fast 3-måneders pris. Ordrerabatter. nores mener at dette vil være en god økonomisk forbedring for alle parter. nores mener det vil lønne seg å samle kjøpene, dessuten er færre biler på veien godt for miljøet. det er imidlertid ikke alle leverandører som ønsker dette.Bonus. vi fortsetter med etterskuddsbonus basert på det totale kjøpet. dette motiverer medlemmene til å handle lojalt og mest mulig fra samme leverandør.

resultatet er ikke klart, og det blir veldig spennende å se hvem som leverer det beste tilbudet og får avtale med nores. Muligens er dette avklart når artikkelen går i trykken, så da vil all informasjon være å finne på våre hjemmesider, i tillegg til at vi sender ut nyhetsbrev på e-post.

Fisk & Vilt er en veldig spennende og utfordrende kategori å for handle på!

Tekst Mette Aarø-Stillesby Foto Montag

Nores33

Nores ForhaNdliNger

Nores FORHANDLINGER

leVeraNdøraVtaler

I 2014 er mange avtalekategorier blitt forhandlet. Her kommer en foreløpig oversikt. Mer informasjon om betingelser, Best Buy-lister og annet finner du på www.nores.no

FerdigForHandLede kategorier varigHet bryggeri Hansa Borg Bryggerier 2014–2016 (3 år)

MineralvannCoca Cola enterprises 2014–2016 (3 år)

vin (importører)arcus, Winetailor, red & White, autentico, Solera,Haugen-Gruppen, divini, Moestue og non dos 2014–2015 (2 år)

champagne (importør)Moët Hennessy 2014–2015 (2 år)

brennevin (importører) arcus – Cognac/akevitt diageo 2014–2015 (2 år)

distribusjon vin & brennevinasko,vectura, vinhuset og Måkestad (Oslo, Bergen) 2014–2016 (2 år)

kjøttnortura, Brødr. ringstad, Brakstad eftf. og idsøe 2014–30/6 2016 (2,5 år)

nettbaserte timelisterplanday 2014–2016 (3 år)

uniformer Sportex 2014–2015 (1,5 år)

i avslutningsfasenFisk & viltnon Food-grossister (asko og SG er ikke med)MaskinoppvaskmidlertelefoniSkadedyrkontroll

start Q2 – 2014industrileverandører via grossistKaffeBrød

fisk & viLt

Nores34

SALGSTEAM BRENNEVINA

RC

US

Søren NielsenDistrikt Sjef – BrennevinOslo, Hordaland, Rogaland, Akershus, Østfold, Sogn, Fjordane, Trøndelag, Møre & RomsdalCell: (+47) 938 18 519, Tel: (+47) 670 65 000soren.nielsen@arcus.no

Jonas ZeitzmannTrade Execution Manager – BrennevinCell: (+47) 942 12345 | Tel: (+47) 670 65 000jonas.zeitzmann@arcus.no

Jimmy SegrénDistrikt Sjef – BrennevinOslo, Buskerud, Oppland, Hedmark, Vestfold, Agder, Telemark, Troms, NordlandTlf (+47) 67 06 50 00 Tel: (+47) 92 43 13 99jimmy.segren@arcus.no

Danny Nordberg Country Manager – BrennevinCell: (+47) 415 29 423, Tel: (+47) 670 65 000danny.nordberg@arcus.no

TA KONTAKT MED EN AV OSS – SÅ HJELPER VI DEG!

FireballGammel Opland Linie Double Cask Braastad XOBraastad VSOP Braastad VS

Vi er lidenskapelig opptatt av å skape den gode opplevelsen

GOURMET FRUKTMOST

VÅR fruktmost er utviklet spesielt for å passe til ulike typer mat, som et verdig alternativ til vin. Sunniva Drikker AS har utviklet disse 100 % naturlige produktene i samarbeid med Kulinarisk Akademi og fruktbønder i Lier og Omegn. For nærmere presentasjon av produktene, ta kontakt med din TINE Partner-konsulent eller ring TINE kundeservice på tlf 815 20 110. Nettsider: sunniva.no/vår eller tine.no

DET ALKOHOLFRIE ALTERNATIVET TIL GOD MAT

FINN SMAKEN SOM PASSER TIL MATEN DU SKAL SERVERE:

Nores aNNoNse

Nores35

Nores aNNoNse

GILDE HAR SPEKEMAT FOR ENHVER ANLEDNING

Når vi sier ekspress, så mener vi ekspress!– best på ekstraservice

Hos ASKO er ingen utfordring for stor. Vi er til for deg, og det betyr at vi strekker oss langt for å gi deg akkurat den service du trenger.

Har du behov for varer litt raskere enn normalt? – Da kan du stole på at ASKO gir deg det lille ekstra.

www.asko-netthandel.no

Nores aNNoNse

hva vi kan tilby deg?etisk ha

ndel

ISO 9

001

ISO 1

40001

leveringsevne

retu

rord

ning

kompetanse

topp k

olle

ksjo

nkonseptutvikling logo

best utvalg

inspirasjon

helhetoppfølging

service

e-handele-faktura merkevarer

alt på lager

kort leveringstidkontroll

gode rabatter

høy kvalitet

victorinoxsegers

arcoroc

steelite

figgjo

porsg

rund

robot co

upe

hamilto

n bea

ch

ded

ikert samarb

eidsp

artner

spieg

elau

hälld

e

chefs choice

cong

usto

Nores Matmagasin annonse.indd 1 21.02.2014 11:32:42

Nores37

Finn ut mer om oss på www.sg.no

Gjennom mer enn 50 år har vi bygget opp kunnskap om distribusjon av matvarer både på det lokale og nasjonale plan. Vår erfaring strekker seg fra enmannsdrevne kiosker til store private og offentlige virksomheter.

En landsdekkende grossistkjede

Nores aNNoNse

for smakens skyld

evergood dark roast er laget av utvalgte bønner fra fjellområdene i bl.a. Colombia, etiopia og kenya hvor kaffen dyrkes på 1200 – 2000 meters høyde. Her er jordsmonnet fruktbart og klimaet kjøligere, noe som gir en lengre modningstid. dermed utvikler kaffen de gode smaksegenskapene vi ser etter. den noe mørkere

brenningen gir en kraftigere aroma, mens fyldigheten og den elegante ettersmaken som kjennetegner evergood gjør dark roast til en smaksopplevelse av de sjeldne.

www.evergood.no

evergood har et høyt innhold av høytvoksende kaffesorter fra bl.a. etiopia, kenya og Colombia. kaffebønner som dyrkes i det kjøligere klimaet i høyden modnes langsommere. kaffen får da god tid til

å utvikle den eksklusive smaken som kjennetegnes av lett syrlighet, fyldig aroma, mild bouquet og en velbalansert ettersmak.

svært smaksrike kaffebønner og strenge kvalitetskrav har gjort evergood til kaffen nordmenn flest foretrekker hver dag.

evergood Classic

evergood dark roast

JoH. JoHannson – kjent for god kaffe siden 1866

Ba

te

s u

nit

ed

SALGSTEAM VINA

RC

US

Masi AgricolaCampofiorin Brolo Oro

Gran FeudoBaluarte Roble

Won Winning Dragon

Allegrini Palazzo Della Torre

Laroche Chablis St. Martin

Audhild SjømoDistriktsjefMøre og Romsdal , Trøndelag Nordland, Troms

Mobil 90 16 84 91audhild.sjoemo@arcus.no

Joakim Hoff Distriktsjef Oslo*, Hedmark, Oppland Sogn og Fjordane, Hordaland

Mobil 41 64 64 29joakim.hoff@arcus.no

Nina Fredagsvik MereiDistriktsjef Oslo*, Akerhus , BuskerudØstfold

Mobil 94 78 32 21nina.fredagsvik@arcus.no

Yngve Lofthus TeigenDistriktsjefOslo*, Vestfold, Telemark,Agder, Rogaland

Mobil 97 11 01 43yngve.lofthus.teigen@arcus.no

Ottar FerstadSalgsdirektørMobil 95 83 62 60ottar.ferstad@arcus.no

Hanne M. WexelsenSalgs- og markedskoordinator Mobil 90 10 98 54hanne.wexelsen@arcus.no

Vi takker for tilliten, og er

kjempeglade for å være tilbake

som leverandør til Nores!

Vi har Norges beste portefølje med kjente merkevarer!

Ta kontakt med oss, så hjelper vi deg!

Nores aNNoNse

tuseN takk til VÅre eNgasjerte samar BeidsPartNere PÅ deNNe utgaVeN aV Nores magasiNet!

To smaksrike ka� enyheterFRIELE ESPRESSO 1799 - Hele bønner 500 g

Blend laget av de fineste arabicabønner fra Brasil ogSentral-Amerika. Espressoen fremhever smaker av

sjokolade, aprikos og nøtter.

Varenr 095716 • EPD-nr 2934206 • 16 poser per kartong

FRENCH ROAST - Finmalt 100 g En fransk klassiker. Nå i porsjonspose, perfekt

tilpasset kolbe- og termostraktere. Kaffen gir en kraftig munnfølelse og lang ettersmak.

Varenr 055507 • EPD-nr 2761187 • 70 poser per kartong

Nores aNNoNse

Nores40

Nores ViNmesse

a. drammensveien 127 N­0277 oslot. +47 22 12 10 70f. +47 22 12 10 75w. nores.no buynores.no