núria panella riera unidad calidad de producto · a favor de la castración en contra a la...

35
Núria Panella Riera Unidad Calidad de Producto IRTA-Tecnología de Alimentos

Upload: others

Post on 21-Apr-2020

2 views

Category:

Documents


0 download

TRANSCRIPT

Page 1: Núria Panella Riera Unidad Calidad de Producto · A favor de la castración En contra a la castración Bienestar animal Criterios éticos Factores de eficiencia productiva (los machos

Núria Panella Riera

Unidad Calidad de Producto

IRTA-Tecnología de Alimentos

Page 2: Núria Panella Riera Unidad Calidad de Producto · A favor de la castración En contra a la castración Bienestar animal Criterios éticos Factores de eficiencia productiva (los machos

Índice:

1. Introducción: Contexto europeo y español

2. Castración de los cerdos: Argumentos a favor y en contra

de la castración y marco legislativo

3. Alternativas a la castración quirúrgica sin anestesia

4. Actitudes de la sociedad frente a la castración

5. Producción de machos enteros: Características

productivas, calidad tecnológica, nutricional y sensorial.

6. Conclusiones y reflexiones

1

Page 3: Núria Panella Riera Unidad Calidad de Producto · A favor de la castración En contra a la castración Bienestar animal Criterios éticos Factores de eficiencia productiva (los machos

Producción de machos enteros cómo alternativa a la castración sin anestesia.

2

Contexto Europeo y Español

1. INTRODUCCIÓN

Page 4: Núria Panella Riera Unidad Calidad de Producto · A favor de la castración En contra a la castración Bienestar animal Criterios éticos Factores de eficiencia productiva (los machos

3

Evolución de la producción de carne en Europa

40%

Fuente: FAOSTAT 2010

Producción de machos enteros cómo alternativa a la castración sin anestesia.

Page 5: Núria Panella Riera Unidad Calidad de Producto · A favor de la castración En contra a la castración Bienestar animal Criterios éticos Factores de eficiencia productiva (los machos

4

Producción de carne en Europa

= 250 millones

40 40 millones/año de millones/año de

cerdos sacrificadoscerdos sacrificados

Producción de machos enteros cómo alternativa a la castración sin anestesia.

Page 6: Núria Panella Riera Unidad Calidad de Producto · A favor de la castración En contra a la castración Bienestar animal Criterios éticos Factores de eficiencia productiva (los machos

5

castrados enteros

Source: Fredriksen, B., Font i Furnols, M., Lundström, K., Migdal, W., Prunier, A., Tuyttens, F.A.M. &

Bonneau, M. 2009. Practice on castration of piglets in Europe. Animal, 1-8.

125 millones de cerdos machos

77 % se castran sin anestesia

En Europa:

30 % de los cerdos machos se castran

Método más común: castración quirúrgica sin anestesia

Casi 100 % de los cerdos machos se castran

(pesos elevados, producción de productos cárnicos de calidad)

Producción convencional

Producción no convencional

España:

Producción de machos enteros cómo alternativa a la castración sin anestesia.

Page 7: Núria Panella Riera Unidad Calidad de Producto · A favor de la castración En contra a la castración Bienestar animal Criterios éticos Factores de eficiencia productiva (los machos

6

Argumentos a favor y en contra de la castración.

Marco legislativo.

2. CASTRACIÓN DE LOS CERDOS

Producción de machos enteros cómo alternativa a la castración sin anestesia.

Page 8: Núria Panella Riera Unidad Calidad de Producto · A favor de la castración En contra a la castración Bienestar animal Criterios éticos Factores de eficiencia productiva (los machos

7

Directiva 2001/93/EC:

la castración quirúrgica se puede

realizar sin anestesia antes de los 7

días de edad. En cerdos mayores, tiene

que realizarse con anestesia por

veterinarios.

Producción de machos enteros cómo alternativa a la castración sin anestesia.

Page 9: Núria Panella Riera Unidad Calidad de Producto · A favor de la castración En contra a la castración Bienestar animal Criterios éticos Factores de eficiencia productiva (los machos

8

Presión de grupos de opinión

Administración pública Sector porcino

Consumidores ONG Grupos de presión

castración

Producción de machos enteros cómo alternativa a la castración sin anestesia.

Page 10: Núria Panella Riera Unidad Calidad de Producto · A favor de la castración En contra a la castración Bienestar animal Criterios éticos Factores de eficiencia productiva (los machos

9

Demandas de los consumidores

hacia una carne sin olores anómalos

A favor de la castración

En contra a la castración

Bienestar animal

Criterios éticos

Factores de eficiencia productiva (los machos enteros tienen mejores los índices de

conversión y canales más magras)

Presión de grupos de opinión

Producción de machos enteros cómo alternativa a la castración sin anestesia.

Page 11: Núria Panella Riera Unidad Calidad de Producto · A favor de la castración En contra a la castración Bienestar animal Criterios éticos Factores de eficiencia productiva (los machos

10

Source: Fredriksen, B., Font i Furnols, M., Lundström, K., Migdal, W., Prunier, A., Tuyttens, F.A.M. &

Bonneau, M. 2009. Practice on castration of piglets in Europe. Animal, 1-8.

castrados

No castran

Castran 30 %

Producción de machos enteros cómo alternativa a la castración sin anestesia.

Page 12: Núria Panella Riera Unidad Calidad de Producto · A favor de la castración En contra a la castración Bienestar animal Criterios éticos Factores de eficiencia productiva (los machos

11

Acciones contra la

castración de cerdos

Declaración

de Noordwijk

Source: Fredriksen, B., Font i Furnols, M., Lundström, K., Migdal, W., Prunier, A., Tuyttens, F.A.M. &

Bonneau, M. 2009. Practice on castration of piglets in Europe. Animal, 1-8.

Desde enero 2009

Potenciar la

cría de machos

enteros

castrados

No castran

Castran 30 %

Producción de machos enteros cómo alternativa a la castración sin anestesia.

Page 13: Núria Panella Riera Unidad Calidad de Producto · A favor de la castración En contra a la castración Bienestar animal Criterios éticos Factores de eficiencia productiva (los machos

12

Dejar de castrar cerdos

antes del 2015

Supermercados e

industria alimentaria:

utilizar carne de cerdos

castrados CON anestesia

Desde 1 enero 2009,

vender de carne fresca de

cerdos castrados CON

anestesia

29th November, 2007

Producción de machos enteros cómo alternativa a la castración sin anestesia.

Page 14: Núria Panella Riera Unidad Calidad de Producto · A favor de la castración En contra a la castración Bienestar animal Criterios éticos Factores de eficiencia productiva (los machos

13

Acciones contra la

castración de cerdos

Source: Fredriksen, B., Font i Furnols, M., Lundström, K., Migdal, W., Prunier, A., Tuyttens, F.A.M. &

Bonneau, M. 2009. Practice on castration of piglets in Europe. Animal, 1-8.

castrados

No castran

Castran 30 %

Producción de machos enteros cómo alternativa a la castración sin anestesia.

Page 15: Núria Panella Riera Unidad Calidad de Producto · A favor de la castración En contra a la castración Bienestar animal Criterios éticos Factores de eficiencia productiva (los machos

14

• Mayor parte de países:

Castración quirúrgica sin anestesia antes de los 7

días de vida

• Algunos países (Noruega, Holanda, Suiza):

Castración con anestesia (OBLIGATORIA)

• Aprobación de la IMMUNOCASTRACIÓN en la UE

(Mayo 2009)

La UE quiere prohibir la castración sin anestesia

financia estudios para buscar alternativas

Producción de machos enteros cómo alternativa a la castración sin anestesia.

Page 16: Núria Panella Riera Unidad Calidad de Producto · A favor de la castración En contra a la castración Bienestar animal Criterios éticos Factores de eficiencia productiva (los machos

15

3. ALTERNATIVAS A LA

CASTRACIÓN

Producción de machos enteros cómo alternativa a la castración sin anestesia.

Page 17: Núria Panella Riera Unidad Calidad de Producto · A favor de la castración En contra a la castración Bienestar animal Criterios éticos Factores de eficiencia productiva (los machos

16

Alternativas a la castración sin

anestesia ??

Castración quirúrgica

con anestesiaSelección espermática

(para la producción de

hembras)

Inmunocastracción Producción de

machos enteros(Aprobada desde Mayo 2009)

Producción de machos enteros cómo alternativa a la castración sin anestesia.

Page 18: Núria Panella Riera Unidad Calidad de Producto · A favor de la castración En contra a la castración Bienestar animal Criterios éticos Factores de eficiencia productiva (los machos

17

Qué opinión tiene la sociedad sobre las alternativas a la

castración quirúrgica ?

4. ACTITUDES DE LA SOCIEDAD

Producción de machos enteros cómo alternativa a la castración sin anestesia.

Page 19: Núria Panella Riera Unidad Calidad de Producto · A favor de la castración En contra a la castración Bienestar animal Criterios éticos Factores de eficiencia productiva (los machos

18

Qué opinión tiene la sociedad sobre las alternativas

a la castración quirúrgica ?

“Actitudes, prácticas y situación actual de la castración de

cerdos en Europa”

Producción de machos enteros cómo alternativa a la castración sin anestesia.

Page 20: Núria Panella Riera Unidad Calidad de Producto · A favor de la castración En contra a la castración Bienestar animal Criterios éticos Factores de eficiencia productiva (los machos

19

Consumidores

Venta al detalle (carniceros)CONS

ONG de bienestar animalNGO

Productores de porcino

Empresas de alimentación animalPROD

Productores de porcino diferenciadoNICHE

Administración pública

GobiernoADM

Mataderos

Industria cárnica

distribuidores

SLAUG

VeterinariosVET

Qué opinión tiene la sociedad sobre las alternativas

a la castración quirúrgica ?

Implicados

en el

estudio

Implicados

en el

estudio

24 países

EU

24 países

EU

69

38

174

15

62

72

42

Total = 472

Producción de machos enteros cómo alternativa a la castración sin anestesia.

Page 21: Núria Panella Riera Unidad Calidad de Producto · A favor de la castración En contra a la castración Bienestar animal Criterios éticos Factores de eficiencia productiva (los machos

20

Qué opinión tiene la sociedad sobre las alternativas

a la castración quirúrgica ?

1.0

2.0

3.0

4.0

5.0

PROD

NICHE

SLAUGH

CONSNGO

VET

ADM

Surgical cast. S. C. + Anaesth.

Producción de machos enteros cómo alternativa a la castración sin anestesia.

Page 22: Núria Panella Riera Unidad Calidad de Producto · A favor de la castración En contra a la castración Bienestar animal Criterios éticos Factores de eficiencia productiva (los machos

21

Qué opinión tiene la sociedad sobre las alternativas

a la castración quirúrgica ?

1.0

2.0

3.0

4.0

5.0

PROD

NICHE

SLAUGH

CONSNGO

VET

ADM

Surgical cast. Immunocastr.

Producción de machos enteros cómo alternativa a la castración sin anestesia.

Page 23: Núria Panella Riera Unidad Calidad de Producto · A favor de la castración En contra a la castración Bienestar animal Criterios éticos Factores de eficiencia productiva (los machos

22

Qué opinión tiene la sociedad sobre las alternativas

a la castración quirúrgica ?

1.0

2.0

3.0

4.0

5.0

PROD

NICHE

SLAUGH

CONSNGO

VET

ADM

Surgical cast. Spermatic selection

Producción de machos enteros cómo alternativa a la castración sin anestesia.

Page 24: Núria Panella Riera Unidad Calidad de Producto · A favor de la castración En contra a la castración Bienestar animal Criterios éticos Factores de eficiencia productiva (los machos

23

Qué opinión tiene la sociedad sobre las alternativas

a la castración quirúrgica ?

1.0

2.0

3.0

4.0

5.0

PROD

NICHE

SLAUGH

CONSNGO

VET

ADM

Surgical cast. Rasing entire m.

Producción de machos enteros cómo alternativa a la castración sin anestesia.

Page 25: Núria Panella Riera Unidad Calidad de Producto · A favor de la castración En contra a la castración Bienestar animal Criterios éticos Factores de eficiencia productiva (los machos

24

Qué opinión tiene la sociedad sobre las alternativas

a la castración quirúrgica ?

1.0

2.0

3.0

4.0

5.0

PROD

NICHE

SLAUGH

CONSNGO

VET

ADM

Surgical cast. S. C. + Anaesth. Immunocastr.

Rasing entire m. Spermatic selection

Producción de machos enteros cómo alternativa a la castración sin anestesia.

++++ Castración con anestesia++++ Castración con anestesia

+++ Selección espermática

++ Immunocastración

+ Castración sin anestesia / Producción de machos enteros

Page 26: Núria Panella Riera Unidad Calidad de Producto · A favor de la castración En contra a la castración Bienestar animal Criterios éticos Factores de eficiencia productiva (los machos

29/03/2010 25

Qué opinión tiene la sociedad sobre las alternativas

a la castración quirúrgica ?

1.0

1.5

2.0

2.5

3.0

3.5

4.0

4.5

5.0

Surgical cast. S. C. + Anaesth. Immunocastr. Rasing entire m. Raising only fem.

CENTRO-OESTE Norte Este Sud

Preferencias por región del sector detallista

Surgical castr. Immunoc. Raising E. M. Sperm. Sel.Anaesthesia

Producción de machos enteros cómo alternativa a la castración sin anestesia.

Page 27: Núria Panella Riera Unidad Calidad de Producto · A favor de la castración En contra a la castración Bienestar animal Criterios éticos Factores de eficiencia productiva (los machos

26

Alternativas a la castración sin

anestesia :

Toma fuerza en

la UE!

Producción de machos enteros

Producción de machos enteros cómo alternativa a la castración sin anestesia.

Page 28: Núria Panella Riera Unidad Calidad de Producto · A favor de la castración En contra a la castración Bienestar animal Criterios éticos Factores de eficiencia productiva (los machos

27

Características productivas, calidad tecnológica,

nutricional y sensorial.

5. PRODUCCIÓN DE MACHOS

ENTEROS

Producción de machos enteros cómo alternativa a la castración sin anestesia.

Page 29: Núria Panella Riera Unidad Calidad de Producto · A favor de la castración En contra a la castración Bienestar animal Criterios éticos Factores de eficiencia productiva (los machos

28

Castrados Enteros

Ácidos grasos

totales

862.8a 839.1b

Total

saturados

43.79a 39.49b

Total MUFA 42.59 42.78

Total PUFA 13.61 17.71

Características de la carne de machos enteros y

machos castrados:

Castrados Enteros

Initial pH 6.20 6.22

Ultimate pH 5.50 5.49

L* 50.1 50.3

a* 6.5 6.5

b* 2.8 2.7

Driploss 4.06 5.56

Shear force (kg) 3.70 3.77

Machos Enteros:

- Mas eficientes

- Carne más magra

- Un poco más dura

Machos Castrados:

- Más contenido en grasa

- Más infiltrada

- Más saturada

Pauly, C., Spring, P., O’Doherty, J.V., Ampuero Kragten, S., & Bee, G. (2009). Growth performance, carcass characteristics and meat quality of

group-penned surgically castrated, immunocastrated (Improvac®) and entire male pigs and individually penned entire male pigs. Animal, 3, 1057-

1066.

Producción de machos enteros cómo alternativa a la castración sin anestesia.

Page 30: Núria Panella Riera Unidad Calidad de Producto · A favor de la castración En contra a la castración Bienestar animal Criterios éticos Factores de eficiencia productiva (los machos

29

El olor sexual de la carne de cerdo o boar taint

El olor sexual es un defecto sensorial de la carne de cerdo,

presentando un aroma y gusto anormal que es rechazado por

parte de los consumidores

Consecuencias de producir machos enteros

Androstenona: relacionado con el estado hormonal

del cerdo. Factor genético.

Escatol: relacionado con la limpieza de las cuadras.

Puede reducirse con una limpieza bien

controlada.

Otros: Indol, aldehídos, ácidos grasos de cadena

corta

Producción de machos enteros cómo alternativa a la castración sin anestesia.

Page 31: Núria Panella Riera Unidad Calidad de Producto · A favor de la castración En contra a la castración Bienestar animal Criterios éticos Factores de eficiencia productiva (los machos

30

La androstenona es una sustancia anósmica:

existe una predisposición genética a poder olerla.

El olor sexual de la carne de cerdo o boar taint

Consecuencias de producir machos enteros

484 consumidores españoles

CERDO

GRANJA

NAFTALINA

ORINAAGRIO

AZUFRADOTRANSPIRACIÓN

MOHO

Producción de machos enteros cómo alternativa a la castración sin anestesia.

Page 32: Núria Panella Riera Unidad Calidad de Producto · A favor de la castración En contra a la castración Bienestar animal Criterios éticos Factores de eficiencia productiva (los machos

31

El olor sexual de la carne de cerdo o boar taint

Consecuencias de producir machos enteros

Producción de machos enteros cómo alternativa a la castración sin anestesia.

Page 33: Núria Panella Riera Unidad Calidad de Producto · A favor de la castración En contra a la castración Bienestar animal Criterios éticos Factores de eficiencia productiva (los machos

32

6. CONCLUSIONES

y REFLEXIONES

Producción de machos enteros cómo alternativa a la castración sin anestesia.

Page 34: Núria Panella Riera Unidad Calidad de Producto · A favor de la castración En contra a la castración Bienestar animal Criterios éticos Factores de eficiencia productiva (los machos

33

Conclusiones / Reflexiones

1. Las alternativas a la castración sin anestesia más aceptadas por

los distintos estamentos de la sociedad son: Castración con

anestesia y la selección espermática.

2. Aunque EU apuesta por la producción de machos enteros como

una alternativa a la castración de los cerdos, en el sud, los

consumidores y detallistas la consideran cómo la última de las

alternativas.

3. Qué mercado acepta la carne de machos enteros?

Cómo podemos mejorar la

calidad sensorial de la carne

de macho entero ??

Producción de machos enteros cómo alternativa a la castración sin anestesia.

Page 35: Núria Panella Riera Unidad Calidad de Producto · A favor de la castración En contra a la castración Bienestar animal Criterios éticos Factores de eficiencia productiva (los machos

29/03/2010

Núria Panella Riera

nuria.panella@ irta.cat

Unidad de Calidad de Producto

IRTA-Tecnología de Alimentos

Núria Panella Riera

nuria.panella@ irta.cat

Unidad de Calidad de Producto

IRTA-Tecnología de Alimentos

Muchas gracias !!!

Producción de machos enteros cómo alternativa a la castración sin anestesia.