ntc 5248

NORMA TÉCNICA NTC COLOMBIANA 5248

2004-02-25

CAFÉ VERDE. ANÁLISIS DEL TAMAÑO. TAMIZADO MANUAL E: GREEN COFFEE- SIZE ANALYSIS- MANUAL SIEVING

CORRESPONDENCIA: esta norma es modificada (MOD) con

respecto a su documento de referencia International Standard Green Coffee. Size Analysis. Manual Sieving, ISO 4150:1991.

DESCRIPTORES: café; producto alimenticio; análisis del

tamaño; tamizado manual. I.C.S.: 67.140.20 Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC) Apartado 14237 Bogotá, D.C. - Tel. 6078888 - Fax 2221435

Prohibida su reproducción Editada 2004-03-04

PRÓLOGO El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo nacional de normalización, según el Decreto 2269 de 1993. ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo. La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último caracterizado por la participación del público en general. La NTC 5248 fue ratificada por el Consejo Directivo del 2004-02-25. Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales. A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a través de su participación en el Comité Técnico 53 Café y sus productos. ALMACAFÉ ASINAL LTDA. BOLSA NACIONAL AGROPECUARIA CAFÉ CÓRDOBA CAFÉXCOOP CASA LUKER COLCAFÉ COLOMA LTDA. CUNDICAFÉ FEDERACIÓN NACIONAL DE CAFETEROS DE COLOMBIA

INDUSTRIAS ALIADAS INDUSTRIAS QUANTIK INDEPENDIENTE-HUGO PARDO J. ROMERO INGENIERÍA LANZTETTA RENGIFO Y CIA. LTDA. MINISTERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL PRODUCTOS KIBONNY RAFAEL ESPINOSA - RACAFÉ Y CÍA. TOSCAFÉ UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA

Además de las anteriores, en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de las siguientes empresas: ÁGUILA ROJA CALI ALITEC ALMAGRARIO ARTKAFFA ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS ASOCIACIÓN DE CABILDOS INDÍGENAS "DUSAKAWI" ASOEXPORT ASORGÁNICOS ARMENIA CAFÉ DE LA FONDA

CAFÉ DIAMANTE BUCARAMANGA CAFÉ DON QUIJOTE MEDELLÍN CAFÉ MADRID MEDELLÍN CAFÉ MAESTRO CAFÉ MESA DE LOS SANTOS CAFÉ MONTAÑA ROJA CAFÉ MORASURCO PASTO CAFÉ NEVADO MANIZALES CAFÉ QUINDIO ARMENIA CAFÉ UNIVERSAL CARULLA VIVERO S.A.

CENICAFÉ CENTRO DE INVESTIGACIONES DE AGRICULTURA ORGÁNICA CERTIFICADORA BIOLATINA CERTIFICADORA BIOTRÓPICO CIF CIPAV COMITÉ DE CAFETEROS DE ANTIOQUÍA COMITÉ DE CAFETEROS DE SANTANDER COMITÉ DE CAFETEROS DEL TOLIMA CONSERVACIÓN INTERNACIONAL COOPERATIVA DE CAFICULTORES DE ARMENIA CORPOANDES CORPORACIÓN CEIBA CORPORACIÓN COLOMBIA INTERNACIONAL CORPORACIÓN SUNA-HISCA CUNDICAFÉ DECAFÉ DEPARTAMENTO NACIONAL DE PLANEACIÓN ECO BIO DE COLOMBIA ECOFONDO EXPOCAFE LTDA FÁBRICA DE CAFÉ LIOFILIZADO FUNDACIÓN COLOMBIA NUESTRA GRUPO AGROLÓGICO LA ROCHELA

GRUPO CHIA IICA INSTITUTO HUMBOLT INVIMA INST. NACIONAL DE VIGILANCIA DE MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS MINISTERIO DE LA PROTECCIÓN SOCIAL MINISTERIO DE MEDIO AMBIENTE NESTLE DE COLOMBIA S.A. PRODUCTOS AMY PRONATTA RUIZ HURTADO CAFÉNORTE SERCAFÉ S.A. SEYNEKUN TOSTADORA DE CAFÉ RÍOVERDE ZONA FRANCA TOSTADORA DON PACO TRILLADORA LOS BUCAROS TRILLADORA MOKA TRILLADORA RISARALDA TRILLADORA SAN LUIS UNIVERSIDAD DE CALDAS UNIVERSIDAD INCCA UNIVERSIDAD JAVERIANA UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO

ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados normas internacionales, regionales y nacionales.

DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN

NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 5248

1

CAFÉ VERDE. ANÁLISIS DEL TAMAÑO. TAMIZADO MANUAL 0. ACLARACIÓN Este documento tiene grado de correspondencia modificado (MOD) con respecto a su documento de referencia norma ISO 4150:1991. Las modificaciones respectivas aparecen detalladas en el Anexo C. 1. OBJETO Esta norma especifica el método de rutina para realizar el análisis del tamaño del grano de café verde, mediante tamizado manual utilizando los tamices de ensayo de laboratorio y expresando los resultados como porcentajes de masa. 2. REFERENCIAS NORMATIVAS Los siguientes documentos normativos referenciados son indispensables para la aplicación de este documento normativo. Para referencias fechadas, se aplica únicamente la edición citada. Para referencias no fechadas, se aplica la última edición del documento normativo referenciado (incluida cualquier corrección). NTC 2323:2002, Café pergamino, verde y semitostado en sacos. Muestreo. NTC 3314:1992 Café y sus productos. Vocabulario. Términos y definiciones. NTC 4598:1999, Tamices de ensayo y tamizados de ensayo. Vocabulario. ISO 565:1990, Test Sieves. Metal Wire Cloth, Perforated Metal Plate and Electroformed Sheet. Nominal Sizes of Openings. ISO 2591-1:1988, Test Sieving. Part 1: Methods Using Test Sieves of Woven Wire Cloth and Perforated Metal Plate. ISO 3310-2:1990, Test Sieves. Technical Requirements and Testing. Part 2: Test Sieves of Perforated Metal Plate.


2

3. DEFINICIONES Para los propósitos de esta norma, se aplican las definiciones establecidas en la NTC 4598 para los tamices de ensayo y las definiciones establecidas en la NTC 3314 para todo lo referente a café. 4. PRINCIPIO Separación y clasificación de una muestra del laboratorio en fracciones por tamizado y agitación manual de una muestra de café verde según su tamaño, y expresión de los resultados como porcentajes por masa. 5. APARATOS 5.1 BALANZA, CAPAZ DE PESAR CON APROXIMACIÓN DE 0,1 g 5.2 CARACTERÍSTICAS DE LOS TAMICES DE ENSAYO 5.2.1 Dimensiones y medio de tamizado Los tamices de ensayo deben tener un área superficial del tamiz entre 550 cm2 y 1 000 cm2. Los tamices de ensayo apropiados son, por ejemplo, tamices cuadrados del tamaño 300 mm, cumpliendo con los requisitos de la norma ISO 2591-1, a menos que la profundidad aproximada del tamiz se pueda reducir a 25 mm. La placa perforada del metal usada como el medio que tamiza debe ser hecha del metal de la fuerza conveniente, tal como acero inoxidable, de acero ordinario o de cinc, 0,8 mm a 1 mm de grueso. Cada placa debe estar perforada de acuerdo con los requisitos dados en el Anexo A o Anexo B de esta norma. Los tamices del ensayo deben ser marcados por medio de una etiqueta unida al tamiz que da las siguientes características: a) Número tradicional de la malla1 b) Las dimensiones de los orificios oblongos o redondos (véase el Anexo A o B) c) Referencia a la norma con la cual el tamiz se fabrica. d) El material del tamiz y de la estructura. e) El nombre o la firma (del fabricante o vendedor) tomando la responsabilidad del

tamiz; f) Fecha de la última comprobación.

1 La numeración tradicional se da para propósitos de información. Corresponde al tamaño de abertura

nominal de los orificios redondos, o al ancho de los orificios oblongos, expresado en 64 avos de pulgada, lo más cerca de la dimensión métrica adoptada.


3

5.2.2 Construcción Los marcos del tamiz de ensayo se deben acomodar fácilmente uno con el otro, con la tapa y la base. El marco debe ser liso y debe permitir un buen sellado con el siguiente tamiz para prevenir la salida de granos durante el proceso de tamizado. 5.2.3 Verificación Los tamices nuevos deben ser probados (por ejemplo usando los métodos descritos en la norma ISO 3310-2) y un certificado debe estar disponible para este efecto. La comprobación periódica debería también ser realizada, puesto que algunos cambios en las dimensiones de las aberturas pueden ocurrir después de un período del uso. 5.2.4 Tipos del tamiz 5.2.4.1 Conjunto de tamices con los orificios redondos, (véase el Anexo A). 5.2.4.2 Conjunto de tamices con los orificios oblongos, (véase el Anexo B). 5.2.5 Tapa La tapa debe cumplir con los requisitos de la norma ISO 2591-1. 5.2.6 El receptor El receptor debe cumplir con los requisitos de la norma ISO 2591-1. 6. MUESTREO Tome una muestra del laboratorio y subdivídala hasta obtener una submuestra de 300 g con una tolerancia de ± 10 g, preparada de acuerdo con la NTC 2323. Se utiliza el homogeneizador para realizar esta tarea o en su defecto se realiza mediante cuarteo manual, que permite la obtención de muestras uniformes. NOTA 1 La misma muestra del laboratorio que se usa para el examen y la determinación descritas en la NTC 2324 (ISO 4149)[2] puede ser utilizada para los propósitos de esta norma a condición de que la muestra se reconstituya completamente antes de realizar el proceso de tamizar. 7. PROCEDIMIENTO 7.1 PORCIÓN DE ENSAYO Pese, con una precisión a los 0,1 g, una porción de ensayo de aproximadamente 300 g de la muestra de laboratorio. 7.2 SELECCIÓN DE TAMICES Antes de iniciar el procedimiento, se deben limpiar los tamices con alcohol y una bayetilla y para los orificios utilizar un cepillo pequeño, pues la presencia de hongos y/o suciedad altera el diámetro de las perforaciones y por tanto los resultados del análisis.


4

Seleccione el conjunto de tamices necesario para realizar el ensayo (véase el numeral 5.2) utilizando tamices con aberturas redondas (véase el numeral 5.2.4.1). Arme los tamices en orden descendente al tamaño de la abertura. Descartado aquellos con aberturas más grandes a través de las cuales todos los granos pasarán 2. Coloque el receptor (véase el numeral 5.2.6) debajo del tamiz con las aberturas más pequeñas. Coloque el receptor sobre un paño limpio, seco y suave para permitir un fácil zarandeo. Si desea conocer la proporción de grano caracol presente en la muestra puede emplearse un tamiz de abertura oblonga (véase el numeral 5.2.4.2) 7.3 EL TAMIZADO Y EL PESAJE 7.3.1 Vierta la porción de ensayo (véase el numeral 7.1) sobre el tamiz superior y ponga la tapa (véase el numeral 5.2.5) encima del conjunto de tamices para evitar la pérdida de granos. 7.3.2 Coloque el paño (véase el numeral 7.2) sobre una superficie plana, y después ponga el conjunto de tamices en éste. Agite uniformemente el conjunto de tamices como mínimo durante 2 min, en una sola dirección (adelante y atrás) sin levantarlo de la superficie con una velocidad entre 110 ciclos por minuto y 130 ciclos por minuto y una elongación o desplazamiento de 10 cm 3. Al colocar tamices de abertura redonda, verifique que los orificios se encuentren intercalados, no alineados (véase la Figura 1). De otro lado, si usa los tamices de abertura oblonga, agite en una dirección paralela a la longitud de las aberturas. Los granos que continúen trabados en los orificios serán considerados como retenidos por el tamiz respectivo. Retire los granos de los tamices presionando con la palma de la mano de afuera hacia adentro y depositándolos en una bandeja amplia. Evite la perdida de granos. 7.3.3 Pese con una aproximación al 0,1 g, los granos recogidos en cada uno de los tamices usados y en el receptor. 7.4 OBSERVACIONES ADICIONALES Note si cualquiera de las fracciones contiene una proporción significativa de materia extraña, de granos partidos o de granos quebrados. 8. EXPRESIÓN DE LOS RESULTADOS 8.1 El resultado se expresa como un porcentaje de la masa retenida sobre cada tamiz de la siguiente manera:

21% mmw = en donde w = porcentaje por la masa retenida sobre cada tamiz 1m = la masa del grano de café en cada tamiz, expresada en g

1m = la masa total de la muestra, expresada en g

2 Los tamices comunes son los N° 17,16,15,14 y 12 3 Se puede usar con velocidad de 150 ciclos por minuto y 160 ciclos por minuto y un desplazamiento de 5 cm.


5

8.2 El porcentaje total de todos los tamices será igual a (100 ± 0,5)% de la masa de la porción de ensayo o si la suma de los porcentajes de masa retenidos por cada tamiz es menor que 99,5 % o mayor que 100,5 %, el ensayo es inválido y será repetida usando otra muestra del laboratorio. 9. INFORME DE ENSAYO El informe de ensayo especificará el método, el tipo de tamiz usado y los resultados obtenidos. Dará los detalles de cualquier materia o defecto extraño encontrado y registrado de acuerdo con el numeral 7.4, también mencionará todos los detalles de funcionamiento no especificados en esta norma, o los anotará como opcional junto con cualquier otro incidente que pueda tener influencia en los resultados. El informe de ensayo incluirá toda la información necesaria para la identificación completa de la muestra.


6

ANEXO A (Normativo)

CARACTERÍSTICAS DE LOS TAMICES CON PLACA METÁLICA PERFORADA, CON ORIFICIOS REDONDOS

Tabla A.1

Tamaño del orificio (mm)

Diámetro nominal Tolerancia Tamiz numeración

inglesa

8,00

7,50

7,10

6,70

6,30

6,00

5,60

5,00

4,75

4,00

2,8

± 0,09

± 0,09

± 0,09

± 0,08

± 0,08

± 0,08

± 0,07

± 0,07

± 0,07

± 0,06

± 0,05

20

19

18

17

16

15

14

12 1/2

12

10

7

p

w

p

w

Dirección del movimiento

Figura A.1. Disposición de los orificios redondos en los tamices


7

Tabla A.2. Diámetros reales de los tamices de referencia

Diámetro Real (mm)

Tolerancia entre tamices (mm)

Tamiz numeración inglesa.

7,12

± 0,02

18

6,73

± 0,02

17

6,31

± 0,02

16

5,94

± 0,01

15

5,54

± 0,01

14

4,75

± 0,01

12

Estos valores se encuentran dentro de las tolerancias admitidas en la Tabla A.1.


8

ANEXO B (Normativo)

CARACTERÍSTICAS DE LOS TAMICES CON PLACA METÁLICA PERFORADA, CON ORIFICIOS OBLONGOS

B.1 GENERALIDADES La secuencia de anchos de los orificios se tomó de la serie R 40 series de números preferidos de la NTC 1144 (ISO 3)[1]. Los orificios deben ir alineados (véase la Figura B.1) o intercalados. Los valores dados para las distancias se deben considerar como una guía nominal.

Tabla B.1

Tamaño del orificio (mm) Distancia entre centros de los orificios (mm)

Ancho

w1

Tolerancia en el ancho

Longitud

w2 p1 p2

Tamiz numeración

inglesa

5,60

5,00

4,75

4,50

4,00

3,55

3,00

± 0,07

± 0,07

± 0,07

± 0,07

± 0,06

± 0,06

± 0,05

30

30

20

20

20

20

20

9,6

9,0

8,6

8,2

7,5

6,8

6,0

36

36

25 o 26

25 o 26

25 o 26

25 o 26

25 o 26

14

13

12

11

10

9

8

p

w

w

p2

2

1

1

Figura B.1. Disposición de los orificios oblongos en filas


9

ANEXO C (Informativo)

Numeral de la

norma ISO 4150 Modificación

1. Objeto Se eliminó lo referente a la determinación del contenido de humedad a 105 °C. Explicación El objeto de la norma es el procedimiento para el tamizado manual y no se hace necesario la determinación de la humedad, esta etapa es innecesaria, pues actualmente los laboratorios tienen condiciones ambientales controladas. Así mismo, se eliminó lo referente al tema dentro del documento.

5.2.1 Dimensiones y medio de tamizado

Se incluyó el literal f) fecha de la última comprobación. Explicación Es una característica importante de revisar ya que los tamices se desgastan y puede variar su desempeño.

5.2.4 Tipos de tamices Se eliminaron de los numerales 5.2.4.1 y 5.2.4.2 el número de tamices a exigir. Explicación A nivel del país se trabaja con un número menor de tamices, de todas formas en los anexos se relacionan todas las características de estos tamices para información del usuario de la norma.

7.1 Porción de ensayo Se cambió "100 g" por "300 g" . Explicación Se aumentó el tamaño para que fuera más representativa.

7.2 Selección de tamices.

Se incluyó el párrafo " Antes de iniciar el procedimiento, se deben limpiar los tamices con alcohol y una bayetilla y para los orificios utilizar un cepillo pequeño, pues la presencia de hongos y/o suciedad altera el diámetro de las perforaciones y por tanto los resultados del análisis." Explicación Es una buena práctica para estandarizar el procedimiento y obtener mejores resultados.

7.2 Selección de tamices

Se cambió "Seleccione el conjunto de tamices necesario para realizar el ensayo (véase el numeral 5.2) con las aberturas oblongas (véase el numeral 5.2.4.2) si se trata de una muestra de café substancialmente de forma redondeada (designada a menudo como grano caracol); si no utilice un conjunto de tamices con las aberturas redondas (véase el numeral 5.2.4.1). Arme los tamices en orden descendente al tamaño de la abertura. Descartado aquellos con aberturas más grandes a través de las cuales todas los granos pasarán. Coloque el receptor (véase el numeral 5.2.6) debajo del tamiz con las aberturas más pequeñas." Por: " Seleccione el conjunto de tamices necesario para realizar el ensayo (véase el numeral 5.2) utilizando tamices con aberturas redondas (véase el numeral 5.2.4.1). Arme los tamices en orden descendente al tamaño de la abertura. Descartado aquellos con aberturas más grandes a través de las cuales todos los granos pasarán4. Coloque el receptor (véase el numeral 5.2.6) debajo del tamiz con las aberturas más pequeñas. Coloque el receptor sobre un paño limpio, seco y suave para permitir un fácil zarandeo. Si desea conocer la proporción de grano caracol presente en la muestra puede emplearse un tamiz de abertura oblonga (véase el numeral 5.2.4.2)" Explicación Se modificó la redacción para que en primera instancia quede redactado el uso de los tamices con aberturas redondas que son los que en la práctica más comúnmente se usan. Y de manera opcional, y al final del párrafo el uso de los tamices de abertura oblonga para cuando se quiere conocer cuanto grano caracol tiene la muestra.

Continúa...

4 Los tamices comunes son los N° 17,16,15,14 y 12


10

(Final)

Numeral de la norma ISO 4150 Modificación

7.3.2 Se cambió "Agite uniformemente el conjunto de tamices durante 3 min. Si se utilizan tamices con aberturas en forma oblonga, agite en forma vertical en dirección paralela a la dirección de las aberturas y si se utilizan tamices con aberturas redondas entonces se debe realizar una leve inclinación de esquina a esquina. Al final de esta operación golpee suavemente el tamiz para que los granos que quedan en las aberturas caigan. Los granos que quedan en las aberturas se deben consideran como retenidos en el tamiz en cuestión. Por: "Coloque el paño (véase el numeral 7.2) sobre una superficie plana, y después ponga el conjunto de tamices en éste. Agite uniformemente el conjunto de tamices como mínimo durante 2 min, en una sola dirección (adelante y atrás) sin levantarlo de la superficie con una velocidad entre 110 ciclos por minuto y 130 ciclos por minuto y una elongación o desplazamiento aproximadamente de 10 cm 5. Explicación Se modificó la redacción mejorar la ejecución del ensayo en especial se ajusta una velocidad para que este movimiento sea repetible, dado que, si no se establece, cada analista puede hacerlo a diferentes velocidades y de esa forma se afecta el tamizado, así como algunas otras prácticas que garantizan mejores resultados del ensayo.

7.3.3 Se eliminó "el numeral 7.3. Si los tamices con aberturas más pequeñas (por ejemplo para los tamices con aberturas redondas Nos. 7, 10, 121/2, 14 o 15 ) no han sido seleccionados para la primera operación de tamizado, tome lo que quedó en el receptor y repita las operaciones descritas en los numeral 7.3.1 y 7.3.2 usando 3 o 4 tamices al tiempo hasta que el tamiz de abertura más pequeña haya sido utilizado o hasta que no pase un grano entero de café ni otras materias a través del tamiz de abertura más pequeña." Explicación No es necesario este paso del procedimiento ya que a nivel del país dentro del conjunto de tamices están los Nos 15, 14 y 12.

7.5 7.6

Número de determinaciones

Se eliminaron los numerales."7.5 Número de determinaciones. Lleve a cabo tres determinaciones tomando porciones de ensayo de 100g de la muestra de laboratorio. Después de completar la primera determinación es necesario proceder dentro de un intervalo de tiempo conocido la determinación especificada en el numeral 7.6" y "numeral 7.6 recombine todas las fracciones de la primera porción de ensayo y determine el contenido de humedad a 105 °C de acuerdo con lo indicado en la norma ISO 1447 o norma ISO 6673". Explicación Anteriormente están dadas.

Anexo A Se incluyó en el Anexo A la Tabla A.2.

Tabla A.2. Diámetros reales de los tamices de referencia

Diámetro real (mm) Tolerancia entre tamices (mm)

Tamiz No.

7,12

± 0,02

18

6,73

± 0,02

17

6,31

± 0,02

16

5,94

± 0,01

15

5,54

± 0,01

14

4,75

± 0,01

12

Explicación Es una manera de orientación para el usuario de la norma conocer los valores de los diámetros reales de los tamices.

5 Se puede usar con velocidad de 150 ciclos por minuto y 160 ciclos por minuto y un desplazamiento de

aproximadamente 5 cm.


11

ANEXO D (Informativo)

BIBLIOGRAFÍA

[1] NTC 1144:1995, Números preferidos. Series de números preferidos (ISO 3:1973). [2] NTC 2324:1987, Café verde. Examen olfativo y visual y determinación de materia

extraña y defectos. (ISO 4149:1980)


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DOCUMENTO DE REFERENCIA INTERNATIONAL ORGANIZATION. FOR STANDARDIZATION. Green Coffee-Size Analysis- Manual Sieving. Geneve, ISO 4150: 1991, 6p. 2 il.

ntc 5248

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