2014-04-29 14:30 CEST

Nu öppnar rågbrödsbageriet GreenRabbit!

Onsdagen den 7 maj är det äntligen dags för Martin Berg och MathiasDahlgren att öppna upp portarna till rågbrödsbageriet Green Rabbit.Tillsammans med topprekryteringen Tina Fernlund öppnar de nu Stockholmsfärskaste bageri i Konditori Smörkringlans gamla lokaler, i hörnetTegnergatan och Döbelnsgatan.

Martin och Mathias har jobbat ihop under de senaste 13 åren och delar envision om att göra nytänkande och inspirerande mat tillgänglig för flermänniskor, vilket de nu tillsammans gör genom varumärket Green Rabbit.

Första steget är ett rågbrödsbageri där de ger ett alternativ till de senasteårens trender med vetesurdegar och istället låter råg stå i centrum.

– Jag har alltid varit otroligt förtjust i bröd. En vara som är så mycket merkomplex än vad man kan tro vid en första anblick. Den kräver kärlek, kunskapoch massor med erfarenhet. Det ska bli grymt kul att få erbjudaStockholmarna en del av min passion och för att vara säkra på att vi bakarbröd med samma höga ambition som vi lagar mat på restaurangerna har vifått till en riktig pangrekrytering i Tina Fernlund, säger Martin.

Tina Fernlund, som senast kommer från Rute Stenungsbageri på Gotland, hari dagarna flyttat till Stockholm för att axla rollen som driftansvarig bagare påGreen Rabbit. Det är inte första gången som Tina kommer att arbetatillsammans med Martin, de har tidigare arbetat tillsammans på bageriet utepå Rosendals trädgård.

– Jag och Martin känner varandra väl sedan tiden på Rosendal. Där kom jagockså i kontakt med Mathias som först brukade köpa bröd av oss och sedanutmanade personalen hos honom oss på brännboll och på den vägen är det.Under flera år har vi talat om att hitta ett sätt att arbeta tillsammans och närden här möjligheten dök upp kändes det givet. Och nu är det äntligen dags,skrattar Tina.

Bageriet kommer först och främst att baka högkvalitativt rågbröd förförsäljning men även bröd gjorda på andra svenska spannmål. Bagerietkommer att ha en servering för ca 10 gäster och försäljning av take-awayprodukter såsom smörgåsar och sötebröd.

– Det ska bli kul att få låta gäster och grannar ta del av min bakfilosofi somhandlar mycket om långa jästider och lösa degar där smakerna får kommafram ordentligt och brödet blir nyttigt. Utöver det har vi inte bestämt någrakoncept utan vi kommer experimentera mycket. Kommer det in någotspeciellt mjöl från en småkvarn i närheten eller några kul bär från en odlareså provar vi oss fram tills vi hittar något helt nytt och alldeles fantastiskt,fortsätter Tina.

Green Rabbit drivs inom ramen för Mathias Dahlgren Innovation AB, vars syfte äratt skapa nytänkande matupplevelser som är tillgängliga för en bredare publik.

Mathias Dahlgren Innovation AB drivs av Mathias Dahlgren och Martin Berg.