NUTRICIÓN MÓDULO I

¿EXPECTATIVAS?

PRINCIPIOS BÁSICOS DE NUTRICIÓN

DRA.GRETTEL ZÚÑIGA ORTIZ - NUTRICIONISTA

COMER

• Tomar alimento por la boca, masticarlo y tragarlo para que pase al estó

mago

• Voluntaria

ALIMENTARSE

• Forma de obtener sustancias nutritivas y

energía

• Voluntario

NUTRIRSE

• Forma en que el organismos utiliza

las sustancias ingeridas para

realizar sus funciones

• Involuntario

¿QUÉ BUSCAMOS?

• Aumentar masa muscular y disminuir grasa corporal.

• Balance entre gasto e ingesta

• Estado nutricional según antropometría (IMC, PI, Cc, mm, %g)

• Según Harris Benedict ->

Fuente: Brown, J. (2008). Nutrición en las diferentes etapas de la vida. Mc Graw Hill

• VET = TMB * (FTA + FAF)• VET = TMB * (1,1 + FAF)

• > ó < 500kcal • 4kg/m

NIVEL DE ACTIVIDAD FACTOR

Reposo 1.2

Muy ligera 1.3

Ligera 1.4

Moderada 1.5 – 1.7

Severa 1,8 – 2,0

->

Fuente: INCAP

MÉTODOS DE MEDICIÓN

• CALORIMETRÍA DIRECTA: Mide la producción de calor de nuestro cuerpoCalor residual de glucolisis y betaoxidación (60%)

• CALORIMETRÍA INDIRECTA:Es menos caro medir el intercambio de gases La cantidad de O2 y CO2 intercambiada en los

pulmones iguala a la usada y liberada por los tejidos.

• RELOJES:Algoritmos que usan sexo, edad, peso, altura,

variabilidad del pulso y FC (dato indirecto)Sin medidor de potencia no es exacto (ciclismo)A mayor cantidad de variables “más exacto”

MÉTODOS DE MEDICIÓN• Peso Ideal (PI):

Mujer: Talla (cm) – 151/2.5* 2.3 + 45.5

Hombre: Talla (cm) – 152/2.5* 2.7 + 48.2

• Índice de Masa Corporal (IMC): PA (kg) / Talla2

NIVEL DE ACTIVIDAD FACTOR

17 – 18,4 BP

18,5 -24,9 NL

25 - 29,9 SP

30 – 34,9 OB I

35 – 39,9 OB II

> 40 OB III Fuente: INCAP

• Doña Alma tiene 56 años y por la situación actual no sale de casa se la pasahaciendo oficio y viendo televisión. Indica que no le da mucho sueño por loque se está durmiendo tipo 11: 30pm a veces un poco más temprano.

• Hace un mes retomo el ejercicio en donde incorporó 1h de yoga yestiramientos por la mañana aunque a veces sale a trotar; también tipo 6pmhace una rutina de ejercicios funcionales la cual dura alrededor de horaveinte. Indica que en veces se siente muy agotada y otras veces con muchaenergía

• Datos P 54,2 kg , T 153cm

• Estime IMC, PI, TMB, VET, recomendaciones.

TAREA CASO

NUTRIENTES

ESENCIALES

Son los que el cuerpo no puede producir o en

general elabora en cantidades insuficientes

Carbohidratos, ciertos

aminoácidos, ácidos grasos, vitaminas, minerales, agua

NO ESENCIALES

Son los requeridos para el metabolismo pero el cuero puede

producir

Colesterol, creatina, glucosa

Sustancias químicas de los alimentos que el cuerpo utiliza

para su crecimiento y salud.

NO TODO SON CALORÍAS

RITMO DE LIBERACIÓN DE ENERGÍA• La energía proviene de los enlaces químicos de las moléculas de los alimentos

• El catabolismo es controlado por acción enzimática

• Depende de la disponibilidad de macro y micronutrientes.

• Su fin es producir ATP

• El mismo es generado solo por 3 métodos:

Sistema ATP-PC

Sistema glucolítico

Sistema oxidativo

S. ATP-PC

• Citoplasma

• Para formar ATP no darenergía

• Declina si debe reponerATP

• Producción total 3 ATP

S. Glucolítico

• Citoplasma

• Degrada glucosa en ácidopirúvico para producirácido láctico lo queimpide una mayordescomposición deglucógeno por reducciónde la absorción de Ca loque impide contracciónmuscular

• 1 mol de glucógeno = 3ATP

• 1 mol de glucosa = 2 ATP

S. Oxidativo

• Mitocondrias

• Es dependiente

• Los tres macronutrientes pueden participar en este sistema

OXIDACIÓN CARBOHIDRATOS

GLUCOLISIS

• Si es anaeróbicoproduce ácidoláctico

• Si es aeróbicoproduce ácidopirúvico el cual seconvierte en acetilCoA

C. KREBS

• Descompone elacetil CoA

• Al final produce 2ATP

CADENA DE TRANSPORTE DE

ELECTRONES

• Reacción paralela al C.Krebs

• Produce 36 ATP a partir de glucosa y 37 ATP a partir de glucógeno

• Las células grasas pueden brindar más energía que el glucógeno

• Sólo los triglicéridos (Tg) son fuente de energía (en células grasas y fibrasmusculares esqueléticas)

• Tg = 1 glicerol + 3 ácidos grasos libres (AGL)

• Debe haber lipólisis mediante las lipasas

• AGL -> sangre -> fibra muscular -> activación por ATP -> catabolismo(betaoxidación) -> ácido acético -> acetil CoA

• Ritmo de entrada depende de concentración (difusión)

OXIDACIÓN DE GRASAS

• Algunos aminoácidos (aa) pueden generar piruvato o acetil CoA

• Como residuo metabólico se genera N el cual no puede ser oxidadopor lo que genera urea para ser eliminado mediante

• Para producir urea se requiere ATP

OXIDACIÓN DE PROTEÍNAS

• No trabajan de forma independiente y mucho menos cuando elentrenamiento es de máxima intensidad.

• Hay una predominancia excepto cuando existe una transición.

• Ej #1: esprín de 100m en 10s quién predomina es ATP-PC pero el sist.oxidativo y glucolítico anaeróbico aportan E.

• Ej #2: carrera de 10 000m en 30min quien predomina es el sist.Oxidativo pero los otros no están ausentes.

RELACIÓN DE LOS 3 SISTEMAS

• Activación enzimática.

• Composición muscular según tipo de fibra y entrenamiento: contracciónlenta (ST) son aeróbicas y las contracción rápida (FT) anaeróbicas.

• Necesidad de oxígeno: la cantidad de oxígeno es directamenteproporcional a la cantidad utilizada por nuestros tejidos.

• A mayor masa magra mayor consumo de calorías.

• Se reduce con adaptación.

FATIGA DE LOS SISTEMAS

INTERVENCIÓN NUTRICIONAL GENERAL

Fuente:

Fuente: Guía de Alimentación para Costa Rica, 2011

INTERVENCIÓN NUTRICIONAL EN DEPORTE

SUPLEMENTACIÓN

• Un suplemento es un producto que complementa la dieta. Puede contener uno omás ingredientes, tales como: vitaminas, minerales, botánico, aminoácidos ocualquier otro extracto.

• NO representa un tiempo de comida.

• Sistemas de clasificación:

SUPLEMENTACIÓN

• A: todo tipo de persona, son alimentos o derivados y se usanpara casos específicos según protocolos científicos.

Sports foods: geles, comida líquida, barras, electrolitosMedical supplements: hierro, vitaminas, calcioPerformance supplements: cafeína, creatina, bicarbonato

• B: requieren mayor investigación

• C: tienen la mínima evidencia científica o no hay evidenciasignificativa

• D: no son seguros y no funcionan por falta de evidencia

SUPLEMENTACIÓN

• Clasifica en:

1. Aparentemente Efectivos: sustancia efectiva y segura según estudios

2. Posiblemente Efectivos: estudios iniciales y requieren mayor investigación paradeterminar como el suplemento afecta el rendimiento deportivo

3. Pendientes de más investigación y resultados: bases teóricas razonables pero no haysuficiente investigación científica

4. Aparentemente inefectivos: carecen de bases metabólicas y en las investigacionestienen conclusiones inefectivas.

SUPLEMENTACIÓN

FUENTES ENERGÉTICAS

Fuente: Comité Olímpico Nacional de Costa Rica

ALIMENTACIÓN DIFERTENCIADA

Fuente: Comité Olímpico Nacional de Costa Rica

HIDRATACIÓN

• Termorregulación

• Perdida de líquido corporal: heces, orina, sudor,respiración

• Electrolitos: sodio, potasio, cloruro, glucosa

• Deshidratación - agotamiento: hambre, dolor decabeza, nauseas, disfunción SNC, dificultad alrespirar, boca seca, pulso débil, presión baja,calambres

• Variantes: deporte, clima, lugar, tipo decompetencia, dieta, genero, peso, talla,adaptación

TASA DE SUDORACIÓN

((PI (mg) – PF(mg)) + Vol consumido (ml)) / tiempo de sesión (min) )* 60

CARGA DE CARBOHIDRATOS

• Objetivo: Aumentar el glucógeno almacenado por encima de su cantidad normal

• Variantes: deporte, competencia, dieta, genero, peso, talla, preparación

• Protocolo:

3 a 7 o incluso 14 días antes del evento

8-10g/kg o 70% extra

¿cómo asegurarse?

Biopsia

1 200 a 1600g más de peso por día aprox.

• ¿Qué es y qué implica la triada de lamujer atleta?

• Dietas, suplementos e hidratantes demoda

TAREA INVESTIGACIÓN

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