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NUTRICIÓN Y SALUD Elena Ruiz Páez R-1 MFyC del CS. Rafalafena Tutor: Manuel Batalla
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Importancia de la alimentación
• Formación insuficiente • Factor determinante en la salud.
• Tipo de alimentación tiene gran influencia en la salud
• Posición privilegiada
Determi-nantes de la salud
Estilo de vida
Medio ambiente
Sistema sanitario
Factores biológicos
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Influencia de los medios de comunicación
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Cambios de hábitos alimentarios • Cambios en alimentación y modo de vida en las últimas décadas.
Dieta, nutrición y prevención de enfermedades crónicas. Expertos OMS/FAO. Ginebra:2003 ( OMS, Serie de Informes Técnicos 916)
Incremento enfermedades crónicas relacionadas con la dieta
Aumento sedentarismo
Aumento tabaquismo
Malos hábitos
alimentarios
Obesidad Diabetes mellitus Enfermedades cardiovasculares HTA Accidentes cerebrovasculares Cáncer
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Estudio Predimed
Prevención Primaria de la Enfermedad Cardiovascular con la Dieta Mediterránea
Ensayo multicéntrico realizado en España en 2013.
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Dieta mediterránea
aceite de oliva, frutas, frutos secos, verduras y cereales
pescado y aves de corral
lácteos, carnes rojas, carnes procesadas y dulces
Objetivos
1-Infarto de miocardio no mortal 2-Ictus no mortal 3-Muerte por causas cardiovasculares
Efectos de Dieta Mediterránea suplementada con aceite de oliva virgen extra o con frutos secos sobre la incidencia de complicaciones cardiovasculares mayores.
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Diseño del estudio
7.447 personas
Dieta mediterránea suplementada con aceite virgen extra de oliva
(1L /semana)
Dieta mediterránea suplementada con frutos secos
30g/día (15g de nueces, 7,5g de avellanas y 7,5g de almendras)
Dieta control (baja en grasas, American Heart Association)
-hombres (55-80 años)-mujeres (60-80 años) -sin enfermedad cardiovascular -con DM-2 o 3 de los siguientes: tabaquismo, HTA, LDL elevado, HDL bajo, sobrepeso u obesidad o historia familiar de enfermedad coronaria prematura
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7.447 personas
Dieta mediterránea suplementada con aceite virgen extra de oliva
(1L /semana)
30% menor de riesgo de desarrollar un evento primario [HR 0.70, 95% (CI 0.54-0.92)]
-40% menor riesgo de DM-2 -40% menor riesgo de
probabilidad de padecer retinopatía diabética
Dieta mediterránea suplementada con frutos secos
30g/día (15g de nueces, 7,5g de avellanas y 7,5g de almendras)
28% menor riesgo de desarrollar un evento primario [HR 0.72, 95% (CI 0.54-0.96)]
-46% menos riesgo de padecer enfermedad arterial periférica
-40% menor riesgo de fibrilación auriculåar
-18% menor riesgo de DM-2 -40% menor riesgo de retinopatía
diabética
Dieta control (baja en grasas, American Heart Association)
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Conclusiones
Reducción de eventos cardiovasculares graves en un 30%
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¿Qué es la alimentación saludable?
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• Evidencia en la población española sobre:
1. dieta-salud 2. consumo alimentario 3. hábitos de preparación 4. sostenibilidad medioambiental
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Alimentación saludable
• Evidencia científica. • Patrones alimentarios
Variedad Equilibrio Moderación
en cantidades
riesgo problemas de salud.
• Promoción de alimentación saludable por los profesionales sanitarios
• Mayor adherencia de la población
Dieta mediterránea
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Imagen: Pirámide de la Alimentación Saludable. Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC), 2015.
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La base de la pirámide
Imagen: Pirámide de la Alimentación Saludable. Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC), 2015.
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La base de la pirámide
150-300 minutos/semana de actividad física moderada
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La base de la pirámide
-Emocionesà cambios en elección de alimentos y cantidad ingerida
-Estilos de crianza parentales- familiares
Comedores emocionales Alimentación consciente o de atención plena
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La base de la pirámide
Equilibrio entre ingesta energética y gasto energético.
-5 comidas diarias -equilibradas -variadas -moderadas
1-Tasa metabólica basal (65-70%) 2- Termogénesis (10-15%) 3- Actividad física (30%)
VIDA ACTIVA
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La base de la pirámide
-Cocinado al vapor, en crudo... -Envases de cristal, cerámica esmaltada, acero inoxidable... -Utensilios de silicona, cerámica, hierro... -Bolsas de cierre hermético para transportar alimentos.
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La base de la pirámide
Depende de temperatura, actividad física...
Condiciones basales: 1ml agua/kcal ≈ 2,5 litros/día
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Imagen: Pirámide de la Hidratación Saludable. Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC), 2015.
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SEGUNDO NIVEL
Imagen: Pirámide de la Alimentación Saludable. Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC), 2015.
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Hidratos de carbono (HC) complejos
• No se han establecido necesidades diarias de HC. • Cantidad máxima de HC diaria limitada solo por valor calórico y
necesidades energéticas.
“Los hidratos de carbono engordan”
CEREALES, PATATAS, LEGUMINOSAS TIERNAS...
Priorizar cereales y derivados integrales o elaborados con harinas de grano entero
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Fruta
• 3 o más piezas de fruta al día.
• De temporada.
• Lavado previo y pelado si no es cultivo ecológico. • Importantes diferencias por grupos de edad.
• 2011(1): solo 17% de la población española consume las raciones de fruta recomendadas al día.
(1)Norte Navarro AI, Ortiz Moncada R. Calidad de la dieta española según el índice de alimentación saludable. Nutr Hosp 2011;26(2):330-6.
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Verduras y hortalizas
• 2 o más raciones de verduras y hortalizas cada día.
• De temporada.
• Lavado previo.
• Ultracongelados o en conserva.
• 2013 (Encuesta Nacional de Salud): 71% consume 1 ración de frutas y verduras a diario (52% en jóvenes).
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Aceite de oliva virgen extra
• Principal grasa de adición en la dieta de los españoles.
• Mejor acompañamiento en muchos alimentos.
• El del año siguiente a su recolección
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SEGUNDO NIVEL
Imagen: Pirámide de la Alimentación Saludable. Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC), 2015.
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• 1-3 raciones diarias de alimentos de este grupo
Fuentes proteicas
Carnes blancas
Conejo, pollo, pavo o pato.
Contenido graso <10%
Acompañar con verduras o ensalada
Pescados y mariscos
2-3 veces por semana
Capturas sostenibles de
temporada
Legumbres
2-3 o más raciones a la
semana.
Frutos secos y semillas
25 g/día.
Nueces, almendras y avellanas.
Variedades locales.
Formato natural, sin sal.
Huevos
3-5 huevos /semana.
Variedades ecológicas y camperas.
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Leche y productos lácteos
• 2-4 raciones al día. • Preparaciones bajas en grasa y sin azúcares añadidos.
200 ml/pc/día de leche líquida. 100 g/pc/día de productos lácteos
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TERCER NIVEL
Imagen: Pirámide de la Alimentación Saludable. Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC), 2015.
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Carnes rojas y procesadas
• Consumo ocasional
• Productos de excelente calidad
• Evitar procedimientos culinarios con contacto directo con el fuego
• Guarnición de hortalizas frescas
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Grasas untables • Consumo ocasional.
• Mantequilla sin sal añadida.
Productos azucarados y azúcar • Consumo ocasional.
• Repostería casera.
• <10% energía total (50 gr o 12 cucharillas). Mayores beneficios si <5%.
Tendencia progresiva en la dieta de la población española.
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SAL • <5-6 gr al día (1 cuchara de café).
• Sal yodada.
• 70-75% de la sal consumida procede de alimentos procesados y consumidos fuera del hogar.
• Reducir snacks, precocinados, conservas, carnes procesadas, cereales de desayuno, quesos curados y salazones...
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Alcohol
• Opcional.
• Consumo moderado, responsable y ocasional.
• Bebidas fermentadas de baja graduación
• 1-1.5 raciones/día en mujeres adultas.
• 2-2.5 raciones/día en hombres adultos.
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Suplementación • Consejo dietético de un
profesional sanitario.
• Evitar autoprescripción.
• Individualizado.
• Indicaciones: Ingesta insuficiente de algún grupo de alimento, situaciones fisiológicas (gestación...), enfermedades crónicas, abuso de alcohol y tabaquismo...
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¿Hay más pirámides?
ETC...
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¿Son todas iguales? • Diferencias culturales y geográficas • Conflictos de interés con la industria
alimentaria
• Controversia científica
• Acceso a la población
• En continuo cambio
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¿Son todas iguales? • Diferencias culturales y geográficas • Conflictos de interés con la industria
alimentaria
• Controversia científica
• Acceso a la población
• En continuo cambio
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¿Son todas iguales? • Diferencias culturales y geográficas • Conflictos de interés con la industria
alimentaria
• Controversia científica
• Acceso a la población
• En continuo cambio
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¿Son todas iguales? • Diferencias culturales y geográficas • Conflictos de interés con la industria
alimentaria
• Controversia científica
• Acceso a la población
• En continuo cambio
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¿Son todas iguales? • Diferencias culturales y geográficas • Conflictos de interés con la industria
alimentaria
• Controversia científica
• Acceso a la población
• En continuo cambio “Un consumo moderado de carne de vacuno (hasta 3-4 raciones por semana) no incrementa el riesgo cardiovascular, escogiendo piezas magras y retirando la grasa visible antes de su cocinado”
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2004 2015
Dapcich V, Salvador G, Ribas L et al. Guías de la alimentación saludable. SENC: 2004.
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2004 2015
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2004 2015
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2004 2015
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Pirámide NAOS (Nutrición, Actividad física y Prevención de la Obesidad)
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La pirámide nutricional de
Australia
2013
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-Verduras, hortalizas y legumbres -Frutas -Granos enteros y variedades integrales
• 70% de lo que comemos
• 2 porciones de fruta y 5 porciones de verduras o legumbres por día.
Vegetales y cereales
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-Opciones no lácteas (soja, arroz o leche de cereales)
-Carne magra, pescado, huevos, nueces -Semillas y legumbres -Productos lácteos
-Opciones baja en grasas
Proteínas
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• Fuentes vegetales: aceite de oliva virgen extra, nueces y aceites de semillas.
Grasas saludables
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-Hierbas aromáticas y especias
Novedades
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Novedades
-Hierbas aromáticas y especias
-Agua: bebida principal
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Novedades
-Hierbas aromáticas y especias
-Agua: bebida principal
-Evita la sal y el azúcar añadido
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Novedades
-Hierbas aromáticas y especias
-Vida activa
-Agua: bebida principal
-Evita la sal y el azúcar añadido
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Novedades
-Hierbas aromáticas y especias
-Vida activa
-Agua: bebida principal
-Evita la sal y el azúcar añadido
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2015 2007
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2010
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Objetivo Reducir morbimortalidad relacionada con la alimentación inadecuada y el sedentarismo
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Recomendaciones de alimentación saludable para pacientes del centro de salud de Rafalafena
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