nutrisi makanan.ppt

63
Nutrisi dan Makanan Nutrisi dan Makanan

Upload: krieyz

Post on 14-Sep-2015

336 views

Category:

Documents


31 download

TRANSCRIPT

  • Nutrisi dan Makanan

  • Kenapa kita perlu makan?

  • Kenapa kita perlu makan?Memenuhi kehendak fisiologikalKebiasaanPengaruh SosialPengaruh fisiologikalDaya tarikan rasa

  • Apakan keperluan pemakanan kita?Menemui keperluan asas fisiologikalFungsi badanKetahananPengawalan suhuTumbesaranAktiviti fizikal

  • Semula jadi, makanan yang tidak diproses menyediakan nutrisi yang paling baik.

  • Apakah yang perlu ada dalam pemakanan kita?Komponen penting pemakanan:LemakKarbohidratProtein VitaminMineralMenggiurkanWarnaRasa

  • Komponen-komponen makananLemak, protein dan karbohidrat kadang kala digelar Makro Komponen Mereka diperlukan dalam kuantiti yang banyak dan merupakan sebahagian besar pemakanan anda.Mineral dan Vitamin adalah Mikro KomponenMereka diperlukan dalam kuantiti yang sedikit (berkadaran beberapa gram hingga ke beberapa miligram).Walau bagaimanapun mereka penting untuk badan berfungsi dengan betul.

  • KarbohidratKarbohidrat adalah sumber tenaga yang utama dalam pemakanan kita dan digunakan dalam badan kita untuk menyimpan tenaga yang bersesuaian.CHO disimpan dalam paru-paru dan otot dalam bentuk glukosa.Pengambilan kalori seharian ialah 45 ke 65% CHOCHO = 4 kalori per gram

  • KarbohidratTerdapat tiga kategori karbohidratMonosakarideOligosakaridePolisakaride

  • MonosakarideMonosakaride ialah pembentukan asas karbohidrat.Mereka mempunyai formula general (CH2O)nDua monosakaride yang biasa ialah glukos dan fruktos ( buah manis )Kedua-duanya mempunyai formula C6H12O6Perbezaan antara mereka ialah susunan struktur.

  • OligosakarideOligosakaride ialah gabungan antara beberapa molekul monosakaride.Sesetengah oligosakaride adalah biasa. Beberapa contoh yang biasa termasuklah:Sukros (glukos+ fruktos)Maltos (2 glukos)Laktos susu manis(glukos + galaktos)

  • PolisakaridePolisakaride membentuk sejumlah besar unit-unit monosakaride yang dicantumkan bersama.Polisakaride termasuklah :Kanji GlukosaSelulosaKanji ialah sumber utama tenaga bagi tumbuhan, glukosa ialah sumber utama tenaga bagi haiwan dan manusia.Selulosa ialah stuktur polimer yang boleh didapati dalam kebanyakan tumbuhan.Selulosa ialah komponen penting makanan tetapi tidak dihidamkan oleh badan.

  • Jenis-jenisCHOCHO biasa (gula)

    CHO lengkap (kanji)

  • Jenis-jenisCHO

  • Jenis-jenis CHOCHO biasa (gula)Sukros, fruktos, dektros & maltos (gula biasa semula jadi)

    Gula biasa semula jadibuah& susu

    Pemanis jagung, sirap jagung, madu, tebu (gula yang diproses )

    Gula biasa haruslah disekat hanya 10%

  • Sumber utama menambahkan gula dalam kalangan rakyat MalaysiaMinuman berkarbonateKek, biskut dan piePencuci mulut harian..ais krimGula-gulaGula yang diperhalus inisedikit nilai nutrisi dan 0 kalGula yang berlebihan membuang seluruh kimia badan tidak seimbang.Menyebabkan keletihan, sistem imuni lemah(6 jam selepas penghadaman)Makanan yang diproses (gula tersembunyi)Susu coklat, kicap, sos barbique & minuman berjus.

  • 12 auns = 10 sudu kecil gula

  • Yogat buah rendah lemak (8 auns) = 7 sudu kecil gula

  • CHO lengkap (kanji)

  • Produk makanan biji-bijian penuh lebih baik untuk kesihatan daripada tepung yang diperhalus.

  • CHO lengkap (Kanji)Rendah kalSecara nutrisinya padat, kaya sumber air, mineral dan vitamin.Menyediakan jumlah tenaga untuk beberapa jam35 55 % pengambilan kalori

  • Serat (CHO lengkap)Turut membekalkan serat (kacang penting)Tidak dihadamSerat kaya dalam vitamin dan mineralMengurangkan risiko sakit jantung, kanser dan kencing manis30 gram

    Jenis-jenis serat :Serat tak larutSerat larut

  • Berapa jumlah 30 gram fiber?

  • 2 gram fiber3.6 gram fiber

  • Biji-bijian penuh vs tepung diperhalusBiji-bijian penuh mengandungi tiga lapisanBran (lapisan teratas)Endosperm (lapisan pertengahan)Germ (pertengahan)Nutrisi powerhouses vs tepung diperhalus sedikit Nilai nutrisi (kencing manis jenis 2)Tips (pilihan sihat)Gandum penuh, oat penuh, dedak gandum, dedak oat(bahan pertama)

  • GITopik paling baru dalam nutrisiGI = skala yang mengukur takat di mana makanan mempengaruhi darah- tahap glukosMeninggikan glukos darah dengan cepat (tinggi GI)Pemakanan G1 menyebabkan kegemukan, jenis 2 kencing manis, kanser & penyakit jantungTinggi pemakanan G1= menaikkan seleraRendah pemakanan G1= berasa kekenyanganRendah GI (beras perang) = sedikit kenaikan gula dalam darah boleh membantu menyimpan lemak.

  • Tinggi GI = 80

  • Tinggi GI = 103

  • Sederhana GI = 58

  • Sederhana GI = 66

  • Rendah GI = 29

  • Tinggi GI GI = 80GI = 95

  • Sederhana GI GI = 64

  • Rendah GI GI = 16 GI = 10

  • Rendah GI GI= 10GI= 15

  • ProteinProrein termasuk paling besar dan komplek molekuleMereka adalah fungsi utama komponen badanProteinMembaiki tisuMengekalkan keseimbangan kimiaAntibodiEnzymeTenaga

  • Sumber Tenaga

  • Sumber Protein

  • Amino asid pentingHistidineIsoleucineLeucineLysineMethioninePhenylalanineTryptohanvaline

  • Amino asid tidak pentingAlanineArginineAsparagineAspartic acidCysteineGlumatic acid

    GlutamineGlycineProlineSerinetyrosine

  • 10 - 35 % jumlah kalori seharian

    19 tahun130-Ib x 0.36 = 46.8 gram protein sehari2 cawan susu

    180-Ib x .36 = 64.8 gram protein sehari1 cawan oat1 cawan makaroni dan cheese

  • Sumber proteinHaiwanDaging , ikan, telur, susu or produk tenusu (tinggi kolestrol dan lemak)Makanan tumbuhanLegumes Biji-bijian penuhPasta BerasBenih

  • LemakLemakPenting untuk tumbesaran dan kulit yang sihatMenghantar lemak larut vitamin dalam badanBerkaitan pengawalan hormonMenyimpan tenagaMenggunakan tenaga...dengan ketiadaan CHOMenghasilkan sisa toksik (ketone badan)Menyebabkan keletihan, nausea dan kerosakan buah pinggang

  • Lemak membentuk gabungan tiga bentuk

    SaturatedMonosaturatedPolysaturated

    20-35% lemak

  • Klasifikasi Lemak

    Lemak biasaLemak kompaunLemak gabungan

  • Lemak BiasaLemak biasa. glycoside + acid fati

    Lemak biasa:

    Monoglyceride (glyceride + satu acid fati)Diglyceride (glyceride + dua acid fati)Triglyceride (glyceride + tiga acid fati)

  • Fatty Acid terbahagi kepada dua :

    Tepu

    Tidak tepu(monounsaturated dan polyunsatureated)

  • Fatty Acid tepu

  • Fatty Acid tidak tepu

  • Lemak KompaunLemak kompaun---gabungan lemak biasa+ kimia

    PhospholipidGlukolipidLipoprotein

  • Lemak GabunganGabungan lemak biasa+ lemak kompaunE.g Sterol (kolesterol ).Sterol (tiada acid fati)

  • Minyak ikanMinyak ikanEskimo & Asia (nelayan)Pemakanan 40% lemakMakan banyak ikan (kaya omega 3)Omega 3 (tuna, sardines, salmon)Merendahkan penyakit hati dalam dunia

  • Vitamin2 katagoriLarut lemakA, D, E, KLarut airC & B

  • MineralBahan yang tidak organik yang paling kritikal untuk kebanyakan fungsi enzime dalam badan.2 kumpulan mineralMacro mineral (100 mg sehari)kalcium, phosphorus, magnesium, potassium, sodiumMicro mineralJumlah yang sedikitIron , zinc, copper, fluoride, selenium

  • AirNutrisi yang dilupakanTetapi merupakan nutrisi yang paling pentingMedium di mana nutrisi lain dihantarMembantu membuang sisa badan, membantu metabolisma lemak disimpan, mengawal suhu badan2/3 berat badan

  • Kandungan Ais Krim

  • Pemakanan SeimbangPemakanan Sihat

  • Makan pemakanan seimbangMenikmati makanan andaMakan pelbagai jenis makananMakan jumlah yang betul untuk berat yang idealPerbanyakkan makanan yang kaya dengan kanjiJangan makan terlalu banyak lemakJangan makan makanan bergula terlalu kerapLihat semula vitamin dan mineral dalam makananJika minum, tetapkan had kewarasanLapan tatacara untuk pemakanan sihat pada 1990

  • Perancangan pemakanan pinggan makanan UK33%33%12%15%8%

    *