nutrisi pada manusia (biochem)

NUTRISI PADA MANUSIA

Henny Juliastuti,dr.,M.Kes

Prodi S-1 Keperawatan Kelas Khusus Stikes A. Yani 2007

PENDAHULUAN

MANFAAT ZAT MAKANAN :1. MEMELIHARA PROSES TUBUH DLM PERTUMBUHAN & PERKEMBANGAN2. MEMPEROLEH ENERGI GUNA MELAKUKAN KEGIATAN FISIK SEHARI-

HARI

ZAT MAKANAN HARUS :• TERSAJI DALAM KEADAAN HIGIENIS• CUKUP MENGANDUNG KALORI, PROTEIN, LEMAK, VITAMIN DAN

MINERAL• DAPAT MUDAH DICERNA OLEH ALAT-ALAT PENCERNAAN• PENGOLAHAN/PEMASAKAN SESUAI DGN SIFAT FISIK & KIMIAWI• DIHIDANGKAN DALAM KEADAAN TEPAT & BAIK

ZAT MAKANAN YG DIPERLUKAN TUBUH MANUSIA :1. KARBOHIDRAT2. PROTEIN3. LEMAK4. VITAMIN5. MINERAL6. AIR


FAKTOR-FAKTOR YG BERPENGARUH THD KONSUMSI ZAT MAKANAN

1. FAKTOR PENDAPATAN KELUARGA

2. KURANGNYA PENGETAHUAN AKAN BHN MAKANAN BERGIZI

3. PANTANGAN-PANTANGAN YG SECARA TRADISIONAL MASIH BERLAKU

4. KEENGGANAN MENGKONSUMSI BAHAN MAKANAN MURAH WALAUPUN BERGIZI TINGGI.


MAKANAN SEBAGAI SUMBER ENERGI

ENERGI MAKANAN DALAM PROSES-PROSES YG TERJADI DALAM TUBUH HANYA SEBAGIAN SAJA YG DIUBAH MENJADI TENAGA, SEDANG YG LAINNYA DIUBAH MENJADI PANAS.

UNTUK MENGUKUR BANYAKNYA ENERGI YG DIHASILKAN MAKANAN, DPT DILAKUKAN DENGAN DUA CARA :

1. CARA LANGSUNG

DENGAN BOMB CALORIMETER, SEHINGGA DIKETAHUI BAHWA :1 GRAM KARBOHIDRAT……………………. 4 KALORI1 GRAM LEMAK……………………………….9 KALORI1 GRAM PROTEIN……………………………. 4 KALORI

2. CARA TIDAK LANGSUNG

DENGAN PENGURAIAN KIMIAWI (ANALISIS KIMIAWI)


ENERGI BASAL METABOLISME

BMR (Basal Metabolic Rate) ADALAH ENERGI MINIMAL YANG DIPERLUKAN UNTUK MEMPERTAHANKAN PROSES-PROSES HIDUP YANG UTAMA.

FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI BMR :

1. JARINGAN AKTIF DALAM TUBUH

2. BESAR DAN LUAS BIDANG PERMUKAAN TUBUH

3. KOMPOSISI TUBUH

4. JENIS KELAMIN

5. USIA

6. SEKRESI HORMON

7. TONUS PADA WAKTU TIDUR

8. TONUS OTOT

9. KONDISI EMOSI DAN MENTAL

10. GERAKAN TUBUH YG BERAT

11. KEHAMILAN

12. KONDISI TUBUH YG TIDAK SEHAT


KARBOHIDRAT, PROTEIN DAN LEMAKBAHAN PEMBENTUK ENERGI

ENERGI YG TERBENTUK DALAM TUBUH ADALAH ENERGI KIMIAWI YG

BERASAL DARI BAHAN MAKANAN YG DILEPASKAN SETELAH BAHAN

MAKANAN TERSEBUT MENGALAMI PROSES METABOLISME DALAM

TUBUH.

KARBOHIDRAT, LEMAK DAN PROTEIN MERUPAKAN BAHAN

PEMBENTUK ENERGI


KARBOHIDRAT

A. SUSUNAN KARBOHIDRATTERDIRI DARI UNSUR C, H, DAN O DIBEDAKAN MENJADI :1. MONOSAKARIDA (C6H12O6) KARBOHIDRAT YG TERSUSUN ATAS SATU GUGUS GULA ATAU GULA

PALING SEDERHANA YG TERDIRI DARI MOLEKUL TUNGGAL. CONTOH : GLUKOSA, GALAKTOSA, FRUKTOSA

2. OLIGOSAKARIDA KARBOHIDRAT YG TERSUSUN ATAS 2 SAMPAI 10 MOLEKUL GULA

SEDERHANA, TERDIRI DARI : - DISAKARIDA (C12H22O11), CONTOH : SUKROSA, MALTOSA - TRISAKARIDA (C18H32O16) - TETRASAKARIDA (C24H42O21)

3. POLISAKARIDA KARBOHIDRAT YG TERSUSUN ATAS BANYAK GUGUSAN GULA

SEDERHANA, TERDIRI DARI : - YG DAPAT DICERNA : PATI/TEPUNG DAN DEKSTRIN - YG TIDAK DAPAT DICERNA : SELULOSA, HEMISELULOSA DAN

PECTIN


B. FUNGSI KARBOHIDRAT :

1. MENYEDIAKAN KEPERLUAN ENERGI BAGI TUBUH

2. MELAKSANAKAN DAN MELANGSUNGKAN PROSES

METABOLISME LEMAK

3. MELANGSUNGKAN AKSI PENGHEMATAN TERHADAP PROTEIN

4. MENYIAPKAN CADANGAN ENERGI SIAP PAKAI DALAM BENTUK

GLIKOGEN

5. MENGATUR GERAK PERISTALTIK USUS


PROTEIN

MOLEKUL PROTEIN TERSUSUN DARI 12 SAMPAI 18 MACAM

ASAM AMINO YANG SALING BERHUBUNGAN DALAM

SUATU IKATAN PEPTIDA (CHON)

FUNGSI PROTEIN :

1. ZAT PEMBANGUN BAGI PERTUMBUHAN DAN

PEMELIHARAAN JARINGAN

2. PENGATUR KELANGSUNGAN PROSES DALAM TUBUH

3. PEMBERI TENAGA BILA ENERGI KURANG DARI KH DAN

LEMAK


PENGGOLONGAN ASAM AMINO :

1. ASAM AMINO ESSENSIAL :A. ISOLEUSINB. LEUSINC. LISIND. METHIONINE. PHENILALANINF. THREONING. TRIPTOPHANH. VALIN

2. ASAM AMINO SEMI ESSENSIAL : ORANG DEWASA CUKUP, BAGI PERTUMBUHAN ANAK-ANAK TIDAK

MENCUKUPI. TDD : ARGININ, HISTIDIN, TIROSIN, SISTEIN, GLYSIN & SERIN

3. ASAM AMINO NON ESSENSIAL :ASAM AMINO YG DAPAT DISINTESIS TUBUH, YAITU : ASAM GLUTAMAT, ASAM HIDROKSI GLUTAMAT, ASAM ASPARTAT, ALANIN, PROLIN, HIDROKSI PROLIN, NOLEUSIN, CITRULLIN, & HIDROKSI GLYSIN.


LEMAK

KANDUNGAN UNSUR LEMAK YAITU UNSUR-UNSUR ORGANIK KARBON,

HIDROGEN DAN OKSIGEN TERIKAT DALAM SUATU IKATAN

GLISERIDA

MACAM-MACAM ASAM LEMAK :

1. ASAM LEMAK JENUH (CnH2nO2)

2. ASAM LEMAK TIDAK JENUH

TRIGLISERIDA :

TRIGLISERIDA (LEMAK NETRAL/LIPIDA) TERSUSUN DARI BAHAN-BAHAN

LEMAK, SENYAWA LIPID SERTA TURUNAN LIPID

1. SENYAWA LIPID : FOSFOLIPID, GLIKOLIPID

2. TURUNAN LIPID : KOLESTEROL, ERGOSTEROL


FUNGSI LEMAK :

1. PENGHASIL ENERGI

2. PEMBANGUN SUSUNAN TUBUH

3. PENGATUR SUHU TUBUH

4. PENGHEMAT PROTEIN

5. PENGHASIL ASAM LEMAK ESSENSIAL

6. PELARUT VITAMIN TERTENTU SEPERTI A, D, E, K

7. PENANGGUH PERASAAN LAPAR

8. PENGANGKUTAN UNSUR ZAT LEMAK

9. PEMULA DARI PROSTAGLANDIN


VITAMIN

VITAMIN IALAH SENYAWA KIMIA YG SANGAT ESSENSIAL, SEDIKIT,

TETAPI SANGAT DIPERLUKAN BAGI KESEHATAN DAN

PERTUMBUHAN TUBUH YANG NORMAL

PENGGOLONGAN VITAMIN :

1. VITAMIN YG LARUT DALAM AIR

A. VITAMIN B1 (THIAMIN/ANEURIN)

BERPERAN SEBAGAI KOENZIM UTK KARBOKSILASE DLM

MEMISAHKAN KARBONDIOKSIDA DARI ASAM PIRUVAT, SISANYA

MENJADI KARBONDIOKSIDA DAN AIR

FUNGSI THIAMIN :

* MEYABOLISME KARBOHIDRAT

* MEMPENGARUHI KESEIMBANGAN AIR DALAM TUBUH

* MEMPENGARUHI PENYERAPAN ZAT LEMAK DALAM USUS


B. VITAMIN B2 (RIBOFLAVIN) FUNGSI : * PEMINDAHAN RANGSANG SINAR KE SARAF MATA * BERPERAN DALAM BERBAGAI ENZIM DALAM PROSES OKSIDASI DI DALAM SEL.

C. NIASIN / ASAM NIKOTINAT FUNGSI : * BERGUNA DALAM PROSES PERTUMBUHAN DAN PERBANYAKAN SEL * PENTING DALAM PEROMBAKAN KARBOHIDRAT

D. VITAMIN B6 (PIRIDOKSIN/ADERMIN) TERDAPAT DALAM SISTEM ENZIMATIK & BERPERAN DALAM METABOLISME ASAM AMINO FUNGSI : * BERGUNA DALAM PEMBUATAN SEL

* BERGUNA DLM PROSES PERTUMBUHAN & FUNGSI SARAF


E. ASAM PANTOTENAT

FUNGSI :

* BAHAN PELENGKAP KOENZIM A UTK PROSES OKSIDASI

* BAGIAN KOENZIM UNTUK PEMBUATAN ZAT LIPID (STEROL)

* SEBAGAI KOENZIM DALAM PROSES KIMIAWI LAIN

F. ASAM FOLAT

FUNGSI : MELANGSUNGKAN PROSES METABOLIK DAN

PEMBENTUKAN SEL-SEL DARAH MERAH YANG BARU

G. VITAMIN B12 (KOBALAMIN, SIANOKOBALAMIN)

FUNGSI :

* SEBAGAI KOENZIM PADA METABOLISME ASAM AMINO

* MERANGSANG PEMBENTUKAN ERITROSIT

* BERPERAN DALAM SINTESIS ASAM NUKLEAT


H. BIOTIN

FUNGSI : MENCEGAH TIMBULNYA PELLAGRA DAN GANGGUAN

PADA KULIT

I. VITAMIN C (ASAM ASKORBAT)

FUNGSI :

* AKTIVATOR DALAM METABOLISME PROTEIN DAN LEMAK

* ANTIOKSIDAN

* MEMPENGARUHI KERJA GINJAL

* PENTING DALAM PEMBENTUKAN TROMBOSIT


2. VITAMIN YANG LARUT LEMAK :

A. VITAMIN A (ASEROFTOL) FUNGSI : * PERTUMBUHAN SEL-SEL EPITEL * PROSES OKSIDASI DALAM TUBUH

* MENGATUR RANGSANG SINAR PADA SARAF MATA

B. VITAMIN D - EMPAT JENIS VITAMIN D : 1. VITAMIN D1 (ERGOSTENIN)

2. VITAMIN D2 (KALSIFEROL)3. VITAMIN D3

4. VITAMIN D4

- FUNGSI :* MENGATUR KADAR Ca DAN P DALAM DARAH* MEMPERBESAR DAN MEMPENGARUHI PENYERAPAN Ca

DAN P DARI USUS* MEMPENGARUHI KERJA KELENJAR ENDOKRIN


C. VITAMIN E (TOKOFEROL)

- EMPAT JENIS VITAMIN E :

1. VITAMIN E1 (ALFA-TOKOFEROL)

2. VITAMIN E2 (BETA-TOKOFEROL)

3. VITAMIN E3 (GAMMA-TOKOFEROL)

4. VITAMIN E4 (DELTA-TOKOFEROL)

- FUNGSI :* MENCEGAH KEGUGURAN ATAU PERDARAHAN PADA IBU

HAMIL* DIPERLUKAN PADA SAAT SEL SEDANG MEMBELAH* ANTIOKSIDAN

- DEFISIENSI/KEKURANGAN VIT. E : * KEMANDULAN (STERILITAS) DAN/ATAU KEGUGURAN* KERUSAKAN SARAF MOTORIK* KEMUNDURAN FUNGSI HIPOFISA DAN KEL. GONDOK


D. VITAMIN K (ANTI HEMORRARGHIA)

- FUNGSI : PEMBENTUKKAN PROTROMBIN DALAM PROSES

KOAGULASI (PEMBEKUAN) DARAH

- VITAMIN K DIBENTUK DALAM KOLON DENGAN BANTUAN BAKTERI

E.COLI

- HANYA DAPAT DISERAP BILA BERSAMA-SAMA DENGAN EMPEDU

- KADAR PROTROMBIN YG RENDAH (KARENA DEFISIENSI VIT. K)

KADANG-KADANG MENIMBULKAN PERDARAHAN HEBAT PADA

IBU MELAHIRKAN

- SUMBER VIT. K : SAYURAN HIJAU, KUNING TELUR, MINYAK

KEDELAI DAN HATI.


MINERAL

MINERAL DALAM TUBUH RELATIF TIDAK MENGALAMI PENCERNAAN

1. KALSIUM (Ca)- 99% Ca TERDAPAT DALAM TULANG DAN GIGI- FUNGSI : * BERSAMA PHOSFOR MEMBENTUK MATRIKS TULANG,

DIPENGARUHI OLEH VITAMIN D2

* MEMBANTU PROSES PEMBEKUAN DARAH * MEMPENGARUHI PENERIMAAN RANGSANG PADA

OTOT DAN SARAF

2. PHOSFOR (P)- DI DALAM PLASMA UNSUR INI DIPERKIRAKAN SEKITAR 3,5

MG/100 ML PLASMA- FUNGSI : * MEMPENGARUHI ANABOLISME & KATABOLISME ZAT

* MEMBENTUK FOSFATIDA, BAG PENTING PLASMA

* PEMBELAHAN INTI SEL * MEMBENTUK MATRIKS TULANG * MEMBANTU PROSES PENGERUTAN OTOT


3. MAGNESIUM (Mg)

- FUNGSI : * MEMELIHARA JARINGAN DAN SEL

* RESPIRASI SELULER, TERUTAMA DALAM

FOSFORILASI OKSIDATI DLM PEMBENTUKKAN

ATP

* AKTIVATOR BAGI SEMUA REAKSI ENZIMATIK YG

MEMERLUKAN ATP

* BERPERAN DALAM MACAM-MACAM REAKSI

METABOLISME LEMAK DAN PROTEIN

- DEFISIENSI Mg DAPAT TERJADI KARENA GANGGUAN

ABSORBSI (DIARE, MUNTAH-MUNTAH)


4. BESI (Fe)

- PENYERAPANNYA DIPENGARUHI OLEH HCl DALAM LAMBUNG

- BESI ADA DLM BENTUK FERRI (NABATI) DAN FERRO (HEWANI)

- BESI DALAM BENTUK FERRI DIREDUKSI OLEH HCl MENJADI

BENTUK FERRO YG MUDAH DISERAP (VITAMIN C DAPAT

MEMBANTU PROSES INI)

- FUNGSI : * SBG KOMPONEN DLM FERMEN SITOKROM YG

PENTING DALAM PERNAFASAN

* SBG KOMPONEN DLM HEMOGLOBIN YG PENTING DLM

MENGIKAT OKSIGEN DALAM DARAH

- DEFISIENSI BESI AKAN MENIMBULKAN ANEMIA


5. NATRIUM (Na) DAN KLHOR (Cl)

- KANDUNGAN Na DLM PLASMA : 330 – 355 mg/100ml

- Na MERUPAKAN KATION UTAMA CAIRAN EKSTRASELULER

- ION Cl MERUPAKAN ANION UTAMA CAIRAN EKSTRASELULER

- Cl DALAM DARAH & ERITROSIT (Cl SHIFT) MERUPAKAN

MEKANISME HOMEOSTATIK UTAMA DALAM MENGENDALIKAN

pH DARAH

- FUNGSI Na DAN Cl :

* BERPERAN DALAM PEMBENTUKAN HCl (PENTING DLM

PENYERAPAN Fe DI LAMBUNG)

* MEMBANTU IRITABILITAS SEL-SEL OTOT

- DEFISIENSI Na DAN Cl :

* TURUNNYA NILAI OSMOTIK CES


6. KALIUM (K)

- BAGIAN YG BANYAK MENGANDUNG UNSUR K : SEL SARAF & OTOT

- MERUPAKAN KATION UTAMA CAIRAN INTRASELULER

- FUNGSI :

* PENTING DALAM TRANSMISI IMPULS-IMPULS SARAF

* PENTING UNTUK KONTRAKSI OTOT

* PENTING UNTUK PERTUMBUHAN TUBUH

7. YODIUM (I)

- SEKITAR 1/3 YODIUM TUBUH TDP DALAM KELENJAR TIROID

- YODIUM DISERAP DLM BENTUK YODIDA DI DLM KEL. TIROID

DIOKSIDASI MJD YODIUM, TERIKAT PADA MOLEKUL TIROSIN DARI

TIROGLOBULIN TIROGLOBULIN DIHIDROLISIS

MENGHASILKAN TIROKSIN & ASAM AMINO BERYODIUM


- FUNGSI YODIUM :

* KOMPONEN PENTING DLM PEMBENTUKAN TIROKSIN

* SEBAGAI PENGENDALI TRANSDUKSI ENERGI SELULER

8. SENG (Zn)

- DEFISIENSI Zn :

* DERMATITIS DAN KERATINISASI JAR. EPITEL

* MENURUNNYA PRODUKSI TESTOTERON, GONADOTROPIN

9. MANGAN (Mn)

- FUNGSI : * BERPERAN DALAM OKSIDASI FOSFORILASI

* DAPAT MENGGANTIKAN Mg SBG FAKTOR PEMBANTU

BAGI FOSFORILASI TERTENTU

- DEFISIENSI Mn JARANG TERJADI


AIR

- AIR BERFUNGSI SEBAGAI PELARUT DAN MENJAGA STABILITAS

SUHU TUBUH

- MERUPAKAN UNSUR UTAMA SEMUA STRUKTUR SEL DAN

MEDIA KELANGSUNGAN BERBAGAI METABOLISME & REAKSI

KIMIA DALAM TUBUH

- KEBUTUHAN AIR DALAM TUBUH DIATUR OLEH :

* KELENJAR HIPOFISE

* KELENJAR TIROID

* KELENJAR ANAK GINJAL

* KELENJAR KERINGAT


KEBUTUHAN AIR DI DALAM TUBUH :

* INTAKE YG DIMINUM

* AIR DALAM MAKANAN

* AIR YG TERBENTUK DI DALAM SEL (AIR OKSIDASI) : 15%

PETERS (1933) :

ANGKA AIR OKSIDASI DARI BAHAN MAKANAN

PROTEIN 40 GRAM

KARBOHIDRAT 56 GRAM

LEMAK 107 GRAM

nutrisi pada manusia (biochem)

Documents