LUCRAREA NR. 1Alctuirea i analiza structurii i raiei alimentare

Raia alimentar reprezint cantitatea de alimente ce asigur necesarul de substane nutritive i de energie caloric a unui individ in 24 ore. Acest necesar depinde de particularitile individuale: sex, vrst, stare fiziologic, activitate fizic, condiii de mediu.Modul n care diferite alimente contribuie la asigurarea nevoilor nutritive depinde de coninutul lor n nutrieni, de calitatea acestora, de raportul ce se stabilete ntre ele.Stabilirea unei raii alimentare ine cont de repartiia micronutrimentelor: aproximativ 12% din aportul energetic trebuie s fie furnizat de proteine (carne, pete, lactate, soia, legume uscate), 30-35% de ctre lipide (unt, ulei, margarin) i 53-58% de ctre glucide din care maximum 10% glucide rapide (alimente zaharate). Raia alimentar este stabilit plecnd de la diferite grupe de alimente (fructe i legume, corpi grai, produse lactate, cereale, legume uscate i cartofi, carne, pete, ou) i contabilizeaz eventualul aport furnizat de ctre buturile alcoolice (10% maximum din aportul energetic total). Acesta mai trebuie s in cont i de obiceiurile de consum (porie, frecven, preferine, repartiia ntre mese), de eventualele constrngeri (buget,aprovizionare) i sunt susceptibile de modificri i de adaptri n funcie de activitatea fizic a subiecilor n cauz.Asigurarea energiei organismului uman este o funcie vital, fr de care respiraia, activitatea inimii, a creierului, a ficatului, activitatea muscular, creterea i reproducerea nu ar mai fi posibil. Energia organismului uman este asigurat prin metabolizarea substanelor calorigene (monozaharide, acizi grai i aminoacizi). Producerea de energie se realizeaz pe seama glucidelor i lipidelor, proteinele avnd rol deosebit n cretere i reproducere. Neutralizarea total a energiei furnizate duce la depozitarea glucidelor i lipidelor n esutul adipos, ficat i muchi. Excesul alimentar i sedentarismul creeaz premizele obezitii. Cnd nevoile energetice nu sunt acoperite prin aport alimentar, timp ndelungat, apare denutriia.Pentru meninerea funciilor sale vitale, organismul are nevoie de o cantitate de enrgie caloric minim. Acesta este metabolismul bazal, care se definete ca fiind energia necesar unui individ aflat n stare de veghe, n repaus fizic i psihic, n condiii de neutralitate termic (la o temperatur a mediului ambiant de 20-21 grade Celsius). Deci chiar i n repaus complet exist un consum minim de energie necesar funcionrii inimii, plmnilor, circulaiei. Nevoile energetice bazale sunt mai cunoscute i scad odata cu vrsta. Pentru nevoile energetice suplimentare (n special efort), organismul necesit un supliment energetic.Se tie c un gram de lipide elibereaz 9,3 calorii, iar un gram de glucide i de proteine elibereaz cte 4,1 calorii. Se cunosc astzi nevoile calorice pentru diferite activiti fizice i profesii ale adultului ntre 20-40 ani. Raportate la kg corp/greutate ideal, nevoile calorice sunt:-repaus la pat 20-25 calorii/kg corp/zi;-munc uoar 30-35 calorii/kg corp/zi;-activitate fizic moderat 35-45 calorii/kg corp/zi;-munc fizic intens i prelungit 40-45 calorii/kg corp/zi;-munc foarte grea 50-60 calorii/kg corp/zi i poate chiar mai mult.

Ali nutriioniti calculeaz surplusul de calorii n funcie de diferite activiti, astfel:-pentru viaa sedentar 8-900 calorii peste metabolismul bazal;-pentru activitate fizic uoar 900-1400 calorii n plus;-pentru activitate moderat 1400-1800 calorii n plus;-pentru munca grea 1800-4500 calorii n plus.

Alimentele din grupele alimentare prezentate la nceputul lucrrii se pot consuma fie ca atare, fie dup preparare culinar. Prin gruparea n difrite moduri a preparatelor culinare la o mas, se obine un ansamblude preparate culinare, cunoscute sub denumirea de Meniu.Meniul raional trebuie s asigure o varietate larg de preparate, precum i un mod de prezentare stimulat, s realizeze o concordan deplin ntre raport i nevoi, s fie echilibrat, adic s cuprind alimente din toate grupele (factori energetici, factori plastici, sruri minerale, vitamine). Aceasta reprezint de fapt raia caloric alimentar, deci cantitatea de alimente care s satisfac calitativ i cantitativ toate nevoile nutritive ale organismului n raport cu munca, sexul, vrsta, diferite stri fiziologice (alptare, graviditate, cretere) pe o perioad de 24 ore.n concluzie, raia alimentar nu se stabilete uor, ci necesit o evaluare atent pentru a obine o estimare ct mai exact, ct mai aproape de ideal. Astfel, fiecare dintre noi trebuie s acorde o atenie deosebit, att calitii ct i cantitii alimentelor pe care le introducem n hrana zilnic pentru a ne menine o stare de sntate optim, pe o perioad ct mai ndelungat de timp.S ne ghidm dup conceptul:

SUNTEM CEEA CE MNCM!!

ENUNUL TEMEI:S se analizeze structura propriei raii alimentare comparativ cu o raie etalon calculat conform normativelor Romniei, urmtoarea structur:

Etalon= 2500 kcalP = 84 gL = 84 gG = 335 g.

Etapa A. Alctuirea raiei

a) Se stabilete categoria consumatorilor crora le este destinat raia: vrst, sex, activitate.Vrsta: 21 aniSex: femininActivitate: medie

b)Se stabilete nivelul energetic (in kcal) al raiei n funcie de tipul consumatorului.2500 kcal (student)

c)Se stabilete numarul de prize alimentare (mic dejun, gustare, dejun, cin).3 prize alimentare (mic dejun, dejun, cin).

d)Cu ajutorul tabelelor de alimente i preparate se aleg produsele pentru fiecare priz alimentar, se precizeaz cantitile i se introduc ntr-un tabel de urmtoarea form:

Raia alimentar proprie n decurs de 24 de ore

ALIMENT(PREPARAT)CANTITATE U.M.SUBSTANE NUTRITIVE CALORIGENE (g)VALOAREA ENERGETIC ET (kcal)

MIC DEJUNPLG

Biscuii cu crem75g14,123,432,2409,5

Iaurt 125g4,32,16,162,5

Total parial18,425,538,3472

DEJUN

Ciorb de pasre1 porie235,314,6207,5

Tocni1 porie2333,917,6470

Carne de porc100g12,819,7-236

Prjituri patiserie150g28,246,964,5819

Pine48g3,60,323105,3

Mere 200g0,560,9227,6126

Total parial91,16107,2147,31963,8

CIN

Sup cu tiei de cas1 porie5,192,1226,32148,56

Pui cu mazre1 porie291528373

Pine 48g3,90,323105,3

Lapte de vac150g5,22,257,375

Portocale200g0,560,9227,6126

Total parial43,5520,59112,22827,8

RAIA REAL153,1153,1297,23263,6

Etapa B. Analiza raiei

Pentru a aprecia calitatea raiei alctuite se procedeaz la determinarea unor indici de calitate, astfel:

a)Structura raiei se stabilete prin compararea datelor raiei reale cu cele ale unei raii etalon. Datele obinute se raporteaz procentual la valorile raiei etalon i se reprezint grafic. Variaiile n plus sau n minus ilustreaz structura raiei analizate.Et= 130 %P= 182 %L= 182 %G= 88,6 %

Deoarece ntre substanele nutritive (P,L,G) exist strnse relaii, este necesar s se stabileasc proporia dintre proteine, lipide i glucide. n acest scop, se raporteaz toate valorile obinute la valoarea proteinelor.

P : L : G = 1 : 1 : 4 (raia alimentar etalon)P : L : G = 1 : 1 : 2 (raia alimentar real)

c)innd cont de coeficienii calorigeni ai proteinelor (4,1 kcal/g) i glucidelor (4,1 kcal/g), se calculeaz aportul energetic al fiecruia dintre aceste substane calorigene.

Pentru raia etalon:-Ep= P(g)*4,1 kcal/gEp= 344,4 kcal-El= L(g)*9,3 kcal/gEl= 781,2 kcal-Eg= G(g)*4,1 kcal/gEg= 137,5 kcal-Et= EP+EL+EGEt= 2499,1 kcal

Pentru raia real:-Ep1= P1(g)*4,1 kcal/gEp1= 627,7 kca-El1= L1(g)*9,3 kcal/gEl1= 1423,8 kcal-Eg1= G1(g)*4,1 kcal/gEg1= 1220,1 kcal-Et1= El1+Ep1+Eg1Et1=3271,6 kcal.

d)Cu ajutorul datelor obinute la punctul precedent se calculeaz procentul de kcal furnizate de proteine, glucide, lipide.Raia etalon:Ep=13,7 %El=31,2 %Eg= 54,9 %

Raia proprie:Ep1= 19,2 %El1=43,6 %Eg1= 37,3 %

e)Dac valoarea energetic a raiei zilnice se consider 100% se calculeaz distribuia alimentelor pe fiecare priz alimentar.Raia etalon:Emd : Ed : Ec = 25 : 50 : 25

Raia proprie:Emd= 14,4 %Ed= 60 %Ec= 25,3 %

Dup stabilirea tuturor elementelor de analiz a raiei, datele se nscriu ntr-un tabel centralizator, de urmtoarea form:Abaterea raiei proprii fa de raia etalon

Energie(kcal)Proteine(kcal)EP(%)Lipide(g)EL(%)Glucide(g)EG(%)RaportP:L:GDistribuia alimentelor n ziMD:D:C

Raia recomandat25008413,78431,233554,91:1:425:50:25

Raia real3263,6153,119,2153,143,6297,837,31:1:214:60:25

Abaterea %(+-) raiei fa de raia recomandat+30,54+82,26+82,26-11,1

CONCLUZII

Fcnd suma kilocaloriilor i calculnd totalul de substane nutritive calorigene (P,L,G) al raiei proprii in 24 de ore n comparaie cu o raie etalon, se constat o serie de dezechilibre, care ar putea avea consecine nefaste asupra organismului uman.Astfel, avnd n vedere activitatea medie desfurat, valoarea energetic a raiei alimentare (2500 kcal) este depit cu 763,6 kcal.Acest surplus s-ar putea manifesta prin apariia n timp a obezitii. Astfel, printr-un consum ridicat de alimente, excesul de hran este transformat n grsime i stocat n celule adipoase; celulele pot crete n mrime, declannd obezitatea. n medie, persoanele supraponderale triesc mai puin dect cele cu o greutate normal, fapt dedus din numeroase studii legate de frecvena ridicat a bolilor cardiace, cardiovasculare i a diabetului.Pentru prevenirea kilogramelor n plus, din lista proprie de alimente consumate, ar trebui nlturate o serie de produse cum ar fi prjiturile i nlocuite cu fructe proaspete, care ar fi mult mai benefice organismului.n ceea ce privete cantitatea de proteine, numrul acestora depete cu aproximativ 70 g cantitatea de proteine din raia standard. Astfel, carnea de porc ar putea fi nlocuit cu o salat de cruditi (salata verde, salata de varz) sau ciorba de pasre poate fi substituit de o ciorb de pete.i lipidele depesc cu aproximativ 70 g cantitatea de lipide din raia standard. Excesul acestora poate provoca boli de inim, datorat acumulrii de grsime pe vasele de snge. nlocuind astfel prjiturile ar putea ajunge la un raport echilibrat al proteinelor i lipidelor.Spre deosebire de aceste substane nutritive calorigene, cantitatea de glucide este deficitar, ceea ce ar conduce la o lips a energiei din organism. n acest sens, cantitatea de fructe ar putea fi mrit, precum i cantitatea de cartofi i orez.

Concluzionnd cele spuse, chiar dac arderile metabolismului meu sunt mai intense, odat cu naintarea n vrst acestea se reduc. n acest sens ar trebui s acord o atenie mai sporit alimentaiei, ncercnd astfel sa aduc organismului un aport echilibrat de energie, P,L,G care s previn excesul de kilograme n plus.

LUCRAREA NR.2Stabilirea unei raii alimentare pentru o anumit categorie de indivizi

Pentru a-i desfura actitatea sa n condiii bune, organismul uman trebuie s primeasc zilnic o cantitate de energie i de factori nutritivi (proteine, glucide, lipide, minerale, vitamine i ap). Acestea sunt furnizate prin aportul de alimente.Definim raie alimentar tocmai aceast cantitate de alimente ingerate (aportul de alimente) care satisface calitativ si cantitativ toate nevoile nutritive ale individului pe o perioad de timp de obicei de 24 de ore.Toate procesele noastre din organism (circulaia, respiraia, excreia, contracia muscular ) se efectueaz cu cheltuial de energie. Nevoile de energie sunt cele mai stringente, cele pe care organismul caut s le acopere in primul rnd.Pentru a inelege importana acestora, amintim c n cazul n care nevoile energetice nu sunt acoperite prin aportul de alimente, organismul apeleaz la propriile sale esuturi, pe care le arde tocmai pentru a obine aceast energie de care are nevoie.Hrana nu este doar un combustibil. Ceea ce mncm se reflect n starea desntate, n capacitatea fizic i intelectual de care dispunem. Este tiut faptul c femeile i brbaii au nevoi i mecanisme metabolice diferite, astfel c un lucru care este bun pentru femei poate fi nepotrivit, insuficient sau inutil pentru brbai.Aa se explic de ce a fost stabilit odietaetalon, cosiderat perfect pentru femei i respectiv pentru brbai.Dieta unui brbat trebuie s in cont de stilul de via, de activitatea fizic i de faptul c metabolismulmasculin este mult mai intens dect cel al femeilor. Structura hormonal face ca depozitele grase s fie eliminate mai uor i mai rapid, iar dezvoltarea masei musculare accelerat. Barbaii au cu 10-20 % mai mult mas muscular dect femeile, mnnc mai mult, iar surplusul este depus n zona abdomenului.La modul general, brbaii trebuie s consume mai multeproteinei mai multegrsimidect o poate face o femeie, dar au nevoie de mai multefibrei de mai multevitaminedect acestea.

Aportul ideal decaloriipentru un brbat este situat ntre 2000 si 2800, pe zi. Pentru brbaii foarte activi, care depun mult efort fizic aportul de calorii poate ajunge i la 3500-4000, zilnic.

Cerina temei:

S se calculeze raia zilnic a unei persoane de sex masculin, muncitor n industria grea, cu un stil de via activ i solicitant fizic.

ALIMENTCANTITATEU.M.SUBSTANE NUTRITIVE CALORIGENE (g)VALOARE ENERGETIC (kcal)

PreparatPLGKcal

MIC DEJUN

Omlet200g19,39307400

unc presat200g40100224

Pine alb200g1576111572

SUBTOTAL74,3947,61181196

DEJUN

Piept de pui200g4422208

Piure de cartofi300g243219999

Salat de legume300g11,413,817,4231

Amandin100g69,335,1243,6

SUBTOTAL85,428,1273,51681,6

CIN

Sup cu glute1 porie5,651026230,5

Salat oriental1 porie61142295

Pine36g2,70,2517,284,24

Compot150g2,793,155246,33

SUBTOTAL17,1424,35140856,07

TOTAL176,93100,05531,53733,67

CONCLUZII

Organismul uman necesit energie bazal, energie pentru ingerarea hranei, pentru termoreglare i pentru activitate muscular. Activitatea muscular include efort, att profesional ct i neprofesional. Consumul de energie pentru activiti fizice include modul de efectuare a activitii, durata ei, parametrii corpului, participarea ntregului corp la activitate sau numai a unei pari ale sale.n cursul activitii fizice este necesar un supliment proteic. Dac pentru un adult necesarul este de 1 g la 1 kg masa/corp pe zi, n condiiile de efort mare acest indice crete pn la 1,5 g pa 1 kg masa/corp pe zi. Aportul proteic sporete proporional cu aportul energetic global. Raportul calorii-proteine constituie 10-13 % din valoarea caloric total a zilei. Nevoia de vitamine crete n cursul activitii, ndeosebi n privina tiaminei, niacinei, acidului ascorbic. Pe parcursul activitii fizice crete i necesitatea n elemente minerale (clorur de sodiu, calciu, fosfor). O deosebit atenie trebuie acordat muncitorilor tineri. Alimentaia raional se organizeaz innd cont de intensitatea proceselor de munc i particularitile fiziologice ale vrstei ce se afl n cretere. Raia alimentar trebuie s includ proteine n cantiti satisfctoare, ndeosebi de origine animal. n alimentaia raional a muncitorilor din sfera de construcii se menine corelaia de proteine, grsimi, glucide 1 : 1 : 4. Proteinele de origine animal trebuie s constituie 55 %, grsimile vegetale 30 % din norma de grsimi zilnic. Hrana celor ce muncesc va fi bogat n vitamine. Necesitatea acestora crete n funcie de greutatea i durata efortului fizic. Necesitatea n vitamine crete n cazul lucrului fizic greu i de o durat mare. De regimul alimentar corect depinde evoluia unor boli. Este recomandat regimul alimentar de 3 mese pe zi.

Valoarea energetic a raiei alimentare se va repartiza astfel: 30 % la micul dejun, 45 % la prnz i 25 % la cin. O deosebit atenie se mai acord i muncitorilor ce lucreaz n schimbul de noapte. Pentru aceast categorie de muncitori se consider mai raional luarea unei cantiti mai mari de hran pn la nceputul lucrului i o cantitate mai mic- n a doua jumtate a schimbului de noapte. n aceste condiii se asigur o capacitate mare de munc i o stare general bun a muncitorilor.