odreĐivanje boje industrijskih smijesa od jaja primjenom raČunalnog vida
DESCRIPTION
ODREĐIVANJE BOJE INDUSTRIJSKIH SMIJESA OD JAJA PRIMJENOM RAČUNALNOG VIDA. Lidija Galić. - diplomski rad -. SHEMATSKI PRIKAZ POSTUPAKA TIJEKOM IZRADE EKSPERIMENTALNO DIJELA DIPLOMSKOG RADA. CILJEVI RADA UTVRDITI POSTOJI LI RAZLIKA U BOJAMA IZMEĐU JAJČANIH SMIJESA ZA PROIZVODNJU PIŠKOTA - PowerPoint PPT PresentationTRANSCRIPT
![Page 1: ODREĐIVANJE BOJE INDUSTRIJSKIH SMIJESA OD JAJA PRIMJENOM RAČUNALNOG VIDA](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022081503/5681457c550346895db24fec/html5/thumbnails/1.jpg)
ODREĐIVANJE BOJE ODREĐIVANJE BOJE
INDUSTRIJSKIH SMIJESA OD JAJAINDUSTRIJSKIH SMIJESA OD JAJA
PRIMJENOM RAČUNALNOG VIDAPRIMJENOM RAČUNALNOG VIDA
Lidija GalićLidija Galić
- diplomski rad -
![Page 2: ODREĐIVANJE BOJE INDUSTRIJSKIH SMIJESA OD JAJA PRIMJENOM RAČUNALNOG VIDA](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022081503/5681457c550346895db24fec/html5/thumbnails/2.jpg)
SHEMATSKI PRIKAZ POSTUPAKA TIJEKOM IZRADE SHEMATSKI PRIKAZ POSTUPAKA TIJEKOM IZRADE
EKSPERIMENTALNO DIJELA DIPLOMSKOG RADAEKSPERIMENTALNO DIJELA DIPLOMSKOG RADA
priprem a jajčanih sm ijesa
uzim anje uzoraka
svi uzorci istovrem eno
AVI -----> BMP
histogramhistogram
AVI -----> BMP
RGB RGB
R EZULTATI
O BR ADA PODATAKA
ANALIZA B ITM APE
O BR ADA VIDEO ZAPISA
SNIM AN JE UZORAKA
U ZIM ANJE U ZO RAKA ZA AN ALIZU
JAJČANA SM JESA
R EZULTATI
O BR ADA PODATAKA
ANALIZA B ITM APE
O BR ADA VIDEO ZAPISA
SNIM AN JE UZORAKA
O C JENE
O R GANO LEPTIČK O O CJEN JIVAN JE
PRIPREMA UZORAK A ZA ANALIZU
G OTOVE PIŠKOTE
PROIZVO DN JA
SIROVINEza "Karolina piškote"
![Page 3: ODREĐIVANJE BOJE INDUSTRIJSKIH SMIJESA OD JAJA PRIMJENOM RAČUNALNOG VIDA](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022081503/5681457c550346895db24fec/html5/thumbnails/3.jpg)
CILJEVI RADACILJEVI RADA
UTVRDITI POSTOJI LI RAZLIKA U BOJAMA
IZMEĐU JAJČANIH SMIJESA ZA PROIZVODNJU PIŠKOTA
I OD NJIH DOBIVENIH GOTOVIH PROIZVODA
PRI UPORABI JAJA RAZLIČITIH KLASA I DOBAVLJAČA
PRAĆENJE PROMJENE BOJE
JAJČANIH SMJESA I GOTOVIH PIŠKOTA
TIJEKOM STAJANJA NA SOBNIM UVJETIMA
PRIMJENJENE METODEPRIMJENJENE METODE
ORGANOLEPTIČKO OCJENJIVANJE
RAČUNALNA ANALIZA SLIKE
JAJČANIH SMIJESA I GOTOVIH PROIZVODA
![Page 4: ODREĐIVANJE BOJE INDUSTRIJSKIH SMIJESA OD JAJA PRIMJENOM RAČUNALNOG VIDA](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022081503/5681457c550346895db24fec/html5/thumbnails/4.jpg)
PRIPRAVA SIROVINA
HLAĐENJE
PEČENJE
PAKIRANJE
SKLADIŠTENJE
DOZIRANJE MASE
MIJEŠANJE
SHEMA PROIZVODNJE "KAROLINA PIŠKOTA"SHEMA PROIZVODNJE "KAROLINA PIŠKOTA"
uzorci za analizu jajčanih smijesa
uzorci za analizu gotovih piškota
![Page 5: ODREĐIVANJE BOJE INDUSTRIJSKIH SMIJESA OD JAJA PRIMJENOM RAČUNALNOG VIDA](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022081503/5681457c550346895db24fec/html5/thumbnails/5.jpg)
JAJA
PŠENIČNI ŠKROB
PŠENIČNO BRAŠNO
SREDSTVA ZA RAHLJENJE
KONZUMNI ŠEĆER
KUHINJSKA SOL
AROME
SIROVINSKI SASTAV PIŠKOTASIROVINSKI SASTAV PIŠKOTA
![Page 6: ODREĐIVANJE BOJE INDUSTRIJSKIH SMIJESA OD JAJA PRIMJENOM RAČUNALNOG VIDA](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022081503/5681457c550346895db24fec/html5/thumbnails/6.jpg)
BJELANJAK (58%) …………………..…………… ŽUMANJAK (31%)
BJELANČEVINE
(ovoalbumin, ovoglobulin) ………………………..... (vitelin, fosfovitin) 12,5% 4.7-5.3%
MINERALI
K, Na, Cl, S…………………...………………………Ca, P, Fe
VITAMINI
B-kompleks……………………….……………………...A, D
MASTI u malim količinama………………………………………32%
JAJAJAJA
![Page 7: ODREĐIVANJE BOJE INDUSTRIJSKIH SMIJESA OD JAJA PRIMJENOM RAČUNALNOG VIDA](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022081503/5681457c550346895db24fec/html5/thumbnails/7.jpg)
NOSITELJI BOJE U JAJIMANOSITELJI BOJE U JAJIMA
- pigmenti iz grupe karotenoida (ksantofili - najzastupljeniji je zeaksantin) -
KLASIRANJE JAJAKLASIRANJE JAJA
- po visini zračne komore: I i II klasa
- po masi jaja: - klasa SX-jaja - mase 85 g i više- klasa SV-jaja - mase 85 do 80 g- klasa SU-jaja - mase 75 do 70 g- klasa S-jaja - mase 70 do 65 g- klasa A-jaja - mase 65 do 61 g- klasa B-jaja - mase 60 do 56 g- klasa C-jaja - mase 55 do 51 g- klasa D-jaja - mase 50 do 46 g- klasa C-jaja - mase manje od 45 g
![Page 8: ODREĐIVANJE BOJE INDUSTRIJSKIH SMIJESA OD JAJA PRIMJENOM RAČUNALNOG VIDA](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022081503/5681457c550346895db24fec/html5/thumbnails/8.jpg)
NAJZNAČAJNIJI SASTOJCI:
ŠKROB
- želatinizacija (60-80 ˚c) -
GLUTEN
- rastezljivost, elastičnost,otpor rastezanju -
PŠENIČNO BRAŠNOPŠENIČNO BRAŠNO
PŠENIČNI ŠKROBPŠENIČNI ŠKROB
- pospješuje želatinizaciju -
SREDSTVA ZA RAHLJENJESREDSTVA ZA RAHLJENJE
- popravljaju konzistenciju -
![Page 9: ODREĐIVANJE BOJE INDUSTRIJSKIH SMIJESA OD JAJA PRIMJENOM RAČUNALNOG VIDA](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022081503/5681457c550346895db24fec/html5/thumbnails/9.jpg)
AROMEAROME
- poboljšavaju organoleptičke značajke -
KONZUMNI ŠEĆERKONZUMNI ŠEĆER
- utječe na okus, boju i nutritivne vrijednosti -
KUHINJSKA SOLKUHINJSKA SOL
- poboljšava organoleptičke značajke -
![Page 10: ODREĐIVANJE BOJE INDUSTRIJSKIH SMIJESA OD JAJA PRIMJENOM RAČUNALNOG VIDA](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022081503/5681457c550346895db24fec/html5/thumbnails/10.jpg)
JAJČANE SMIJESEJAJČANE SMIJESE
"AGROKOKA"3 zamjesa klase A (25 uzoraka)
3 zamjesa klase B (25 uzoraka)
"GLAVNIK"
1 zamjes klase B (25 uzoraka)
1 zamjes klase SU (25 uzoraka)
2 zamjesa klase S (25 uzoraka)
MATERIJALIMATERIJALI
- uzorci snimljeni odmah i nakon 1, 2, 3, 4, 24 i 48 sati -
![Page 11: ODREĐIVANJE BOJE INDUSTRIJSKIH SMIJESA OD JAJA PRIMJENOM RAČUNALNOG VIDA](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022081503/5681457c550346895db24fec/html5/thumbnails/11.jpg)
MATERIJALIMATERIJALI
UZORCI GOTOVIH PIŠKOTAUZORCI GOTOVIH PIŠKOTA
"AGROKOKA"klasa A (40 komada)
klasa B (40 komada)
"GLAVNIK"
klasa B (40 komada)
klasa SU (40 komada)
klasa S (40 komada)
- samljeveni uzorci snimljeni odmah i nakon 24 sata -
![Page 12: ODREĐIVANJE BOJE INDUSTRIJSKIH SMIJESA OD JAJA PRIMJENOM RAČUNALNOG VIDA](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022081503/5681457c550346895db24fec/html5/thumbnails/12.jpg)
Oblik i veličina 0,4
Boja (ispečenost) 1,0
Struktura 1,0
Boja sredine 0,6
Miris 1,0
Okus 2,0
Izgled površine 1,0
SENZORSKE ZNAČAJKE I ČIMBENICI ZNAČAJNOSTI
METODE - ORGANOLEPTIČKO OCJENJIVANJEMETODE - ORGANOLEPTIČKO OCJENJIVANJE
![Page 13: ODREĐIVANJE BOJE INDUSTRIJSKIH SMIJESA OD JAJA PRIMJENOM RAČUNALNOG VIDA](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022081503/5681457c550346895db24fec/html5/thumbnails/13.jpg)
ocjena 5
- pravilna, jednolična ispečenost, boja karakteristična za proizvod
ocjena 4
- jednolika ispečenost, boja svijetla, blijeda -
ocjena 3
- neujednačena ispečenost, boja površine ima slabu smeđu nijansu -
ocjena 2
- tamno smeđa nijansa -
ocjena 1
- prepečeno ili nedovoljno pečeno -
ocjena 0
- na rubu izgorenosti ili sirovosti -
MOGUĆE OCJENEMOGUĆE OCJENE
![Page 14: ODREĐIVANJE BOJE INDUSTRIJSKIH SMIJESA OD JAJA PRIMJENOM RAČUNALNOG VIDA](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022081503/5681457c550346895db24fec/html5/thumbnails/14.jpg)
METODE - RAČUNALNA ANALIZA SLIKEMETODE - RAČUNALNA ANALIZA SLIKE
![Page 15: ODREĐIVANJE BOJE INDUSTRIJSKIH SMIJESA OD JAJA PRIMJENOM RAČUNALNOG VIDA](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022081503/5681457c550346895db24fec/html5/thumbnails/15.jpg)
REZULTATI - RAČUNALNA ANALIZA SLIKEREZULTATI - RAČUNALNA ANALIZA SLIKE
Boje u jajčanim smjesama od različitih klasa jaja i različitih dobavljača
0
10
20
30
40
50
60
0 4 8 12 16 20 24 28 32 36 40 44 48 52 56 60 64 68
Indeks boje
Ud
io b
oje
(%
)
GB GS GSU AA AB
Linear (GB) Linear (GS) Linear (GSU) Linear (AA) Linear (AB)
37:(204,147,103)
46:(188,131,87)
56:(172,115,71)55:(172,126,14)
![Page 16: ODREĐIVANJE BOJE INDUSTRIJSKIH SMIJESA OD JAJA PRIMJENOM RAČUNALNOG VIDA](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022081503/5681457c550346895db24fec/html5/thumbnails/16.jpg)
REZULTATI - RAČUNALNA ANALIZA SLIKEREZULTATI - RAČUNALNA ANALIZA SLIKE
Promjena boja jajčane smjese od jaja dobavljača "Glavnik"
y = 2,2579x - 2,7657
y = 1,725x + 0,4429
y = 0,1821x + 6,4714
-5
0
5
10
15
20
0 1 2 3 4 24 48
Vrijeme (h)
Otk
lon
i pra
vaca
reg
resi
je
klasa B klasa S klasa SULinear (klasa B) Linear (klasa S) Linear (klasa SU)
![Page 17: ODREĐIVANJE BOJE INDUSTRIJSKIH SMIJESA OD JAJA PRIMJENOM RAČUNALNOG VIDA](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022081503/5681457c550346895db24fec/html5/thumbnails/17.jpg)
REZULTATI - RAČUNALNA ANALIZA SLIKEREZULTATI - RAČUNALNA ANALIZA SLIKE
Boje u mljevenim piškotama od različitih klasa jajanakon otvaranja kutije s proizvodima i 24 sata kasnije
y = 0,0253x + 18,913
y = -0,1827x + 24,127
y = -0,1315x + 25,654
y = -0,6092x + 44,001
y = 0,1146x + 13,878y = -0,1702x + 24,733
0
10
20
30
40
50
0 3 6 9 12 15 18 21 24 27 30 33 36 39 42 45 48 51 54
Indeks boje
Udio
boje
(%
)
PGB PGB24 PGS PGS24PGSU PGSU24 Linear (PGB) Linear (PGB24)Linear (PGS) Linear (PGS24) Linear (PGSU) Linear (PGSU24)
![Page 18: ODREĐIVANJE BOJE INDUSTRIJSKIH SMIJESA OD JAJA PRIMJENOM RAČUNALNOG VIDA](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022081503/5681457c550346895db24fec/html5/thumbnails/18.jpg)
REZULTATI - ORGANOLEPTIČKOG OCJENJIVANJAREZULTATI - ORGANOLEPTIČKOG OCJENJIVANJA
Organoleptičke ocjene piškota od jaja "Agrokoka" klasa A
OZNAKA UZORKA
A1 A2 A3KARAKTERISTIKA I
ČIMBENIK ZNAČAJNOSTIOCJENA TB OCJENA TB OCJENA TB
OBLIK I VELIČINA……...0,4 4 1,6 4 1,6 4 1,6
BOJA (ISPEČENOST) ...1,0 4 4,0 4 4,0 4 4,0
STRUKTURA……………1,0 4 4,0 4 4,0 5 5,0
BOJA SREDINE………..0,6 5 3,0 5 3,0 5 3,0
MIRIS………………….…1,0 5 5,0 5 5,0 5 5,0
OKUS…………………….2,0 5 10,0 5 10,0 5 10,0
IZGLED POVRŠINE……1,0 4,5 4,5 4,5 4,5 4 4,0
SUMA 32,1 32,1 32,6
![Page 19: ODREĐIVANJE BOJE INDUSTRIJSKIH SMIJESA OD JAJA PRIMJENOM RAČUNALNOG VIDA](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022081503/5681457c550346895db24fec/html5/thumbnails/19.jpg)
REZULTATI - ORGANOLEPTIČKOG OCJENJIVANJAREZULTATI - ORGANOLEPTIČKOG OCJENJIVANJA
Organoleptička ocjena piškota od jaja "Agrokoka" klasa B
OZNAKA UZORKA
B1 B2 B3KARAKTERISTIKA I
ČIMBENIK ZNAČAJNOSTIOCJENA TB OCJENA TB OCJENA TB
OBLIK I VELIČINA……...0,4 4 1,6 4 1,6 4 1,6
BOJA (ISPEČENOST) ...1,0 4 4,0 4,5 4,0 4,5 4,5
STRUKTURA……………1,0 4 4,0 4 4,0 4 4,0
BOJA SREDINE………..0,6 5 3,0 5 3,0 5 3,0
MIRIS………………….…1,0 5 5,0 5 5,0 5 5,0
OKUS…………………….2,0 5 10,0 5 10,0 5 10,0
IZGLED POVRŠINE……1,0 4 4,5 4 4,5 4 4,5
SUMA 31,6 32,1 32,1
![Page 20: ODREĐIVANJE BOJE INDUSTRIJSKIH SMIJESA OD JAJA PRIMJENOM RAČUNALNOG VIDA](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022081503/5681457c550346895db24fec/html5/thumbnails/20.jpg)
REZULTATI - ORGANOLEPTIČKOG OCJENJIVANJAREZULTATI - ORGANOLEPTIČKOG OCJENJIVANJA
Organoleptička ocjena piškota od jaja "Glavnik" klasa SU, B i S
OZNAKA UZORKA
SU B SKARAKTERISTIKA I
ČIMBENIK ZNAČAJNOSTIOCJENA TB OCJENA TB OCJENA TB
OBLIK I VELIČINA……...0,4 4 1,6 5 2 4 1,6
BOJA (ISPEČENOST) ...1,0 5 5 5 5 5 5
STRUKTURA……………1,0 5 5 5 5 4 4
BOJA SREDINE………..0,6 5 3 5 3 5 3
MIRIS………………….…1,0 5 5 5 5 5 5
OKUS…………………….2,0 5 10 5 10 4 8
IZGLED POVRŠINE……1,0 4 4 5 5 4 4
SUMA 32,6 35 30,6
![Page 21: ODREĐIVANJE BOJE INDUSTRIJSKIH SMIJESA OD JAJA PRIMJENOM RAČUNALNOG VIDA](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022081503/5681457c550346895db24fec/html5/thumbnails/21.jpg)
ZAKLJUČCIZAKLJUČCI
- postoje razlike u boji jajčanih smjesa i gotovih piškota dobivenih od različitih klasa i dobavljača jaja
- boja površine jajčanih smijesa i gotovih piškota stajanjem na sobnim uvjetima postaje tamnija
- metoda računalne analize slike prikladna je za analizu boje emulzija i praškastih materijala