國立東港高級海事水產職業學校

98 學年度第二學期

水產養殖科

均質化專案成果

中 華 民 國 九 十 九 年 六 月 十 七 日

國 立 東 港 高 級 海 事 水 產 職 業 學 校 9 8 學 年 度 第 二 學 期

水 產 養 殖 科 辦 理 均 質 化 專 案 實 施 計 畫

一、依據：本校均質化計畫。 二、目的：

1.因應「98 學年度均質化-學生實作能力提昇計畫」之實施，增進職業學校學生專業知能及技能成長。

2.配合就近入學及免試入學方案。 三、辦理單位：國立東港高級海事水產職業學校 水產養殖科。 四、研習時間：99 年 6 月 17 日 上午 08:00～12:00。 五、研習地點：國立東港高級海事水產職業學校 養殖館 5F(生理實驗室)。 六、參加人員：水產群養殖科學生及教師，共 40 名。 七、研習內容：課程表詳如下： 日

期 時間 進修研習內容 主講人/ 主持人

地

點

08:00-10:00 專題演講：認識市場常見的魚類 陳孟仙 教授 六月十七日 10:00-12:00

實務操作：魚類的外部型態及內部構

造比較 陳孟仙 教授 陳煦森 助理

養

殖

館

八、研習方式：專題演講、實務演練。

九、經費：由本校均質化編列經費支應，各項費用如下表： 名稱 單位 數量 單價 總價 說明（請說明內容用途）

鐘點費 節 4 1,600 6,400 外聘講師，辦理研習 鐘點費 節 2 800 1,600 外聘助理講師 差旅費 人 2 174 348 每人交通費 174 元 耗材 批 1 14,000 14,000 印刷費 批 1 5,816 5,816 實習材料 份 40 300 12,000

業 務 費

小 計 40,164 雜支 436 雜

支 小 計 436

總 計 40,600

專題演講：

認識市場常見的魚類

國立中山大學 海洋生物科技暨資源學系

陳孟仙 老師

硬骨魚類

是魚綱中主要類別，大部分魚類

屬於硬骨魚類，骨骼多為硬骨，大多是體外

受精，一般具有魚鰾。

軟骨魚類

是魚類中最低等的類群，成體具有

軟骨質的骨骼，體被楯鱗、尾鰭呈歪尾型。

生殖方式是體內受精，卵生或卵胎生。

臺灣魚類約有 301科 3063種

臺灣的經濟魚類共有1101種

沿近海漁業沿岸漁業：領海12浬內從事漁撈作業者

近海漁業：經濟海域（12浬至200浬）內從事

漁撈作業者

沿岸漁業種類刺網、定置網、火誘網、一支釣

近海主要漁業種類：

火誘網、中小型拖網、鮪延繩釣、鯖鰺圍網

主要漁法近海漁業：拖網、刺網、延繩釣

焚寄網：在晚上作業用集魚燈，吸引魚群後

下網圍撈 ，因不拖網，所以馬力較小，捕

獲的魚以表層洄游的魚居多。船上有許多

大型燈泡可作辨識。

巾著網：又稱束網，通常有兩艘船作業，發

現魚群後，兩艘船拖著網圍捕，會合之

後將底網束起如碗狀。

定置網：是一種陷阱類漁具，設在沿岸水域

，當魚類洄游經過時，將其誘入網中

而捕獲之。

http://www.flickr.com/photos/rainlan/489728923/in/photostream/

常見經濟性魚種白色魚族：

白鯧

中文種名：銀鯧

生活習性：沙泥底質的近海

作業漁法：流刺網、拖網

如何料理：清蒸、紅燒，體型較小－油炸

常見經濟性魚種白色魚族：

魩仔魚

中文種名：刺公鯷

生活習性：群居性的洄游，常成群在沿岸、較大洋

區的表層洄游。

作業漁法：焚寄網、巾著網

如何料理：煮湯

常見經濟性魚種銀色魚族

白帶魚

中文種名：白帶魚

生活習性：沙泥底質，近海迴游魚類

作業漁法：底拖網、延繩釣、定置網

如何料理：裹粉油炸、煮湯

常見經濟性魚種銀色魚族

麻虱目仔

中文種名：虱目魚

生活習性：河口

作業漁法：目前養殖為主

如何料理：煮湯、加工品

常見經濟性魚種銀色魚族

煙仔虎

中文種名：正鰹、鰹

生活習性：大洋區中上水層，洄游習性，有時結群

活動

作業漁法：流刺網、延繩釣、定置網、一支釣

如何料理：加工罐頭、油煎、煮湯

常見經濟性魚種銀色魚族

烏魚

中文種名：鯔

生活習性：河口、港灣

作業漁法：流刺網、養殖

如何料理：烏魚子

常見經濟性魚種銀色魚族

午仔魚

中文種名：四指馬鮁

生活習性：沙泥底質、沿岸、河口

作業漁法：流刺網、底拖網、釣具

如何料理：清蒸

常見經濟性魚種銀色魚族

肉鯽仔

中文種名：刺鯧

生活習性：沙泥底質、近海沿岸至大洋皆有

作業漁法：一支釣、流刺網、拖網

如何料理：油煎、油炸

常見經濟性魚種銀色魚族

帕頭仔魚

中文種名：斑鰭白姑魚

生活習性：沙泥底質

作業漁法：底拖網、延繩釣

如何料理：清蒸、油炸

常見經濟性魚種紅色魚族

石狗公

中文種名：絡鰓鮋

生活習性：近海沿岸的淺礁區、較深的海床

作業漁法：延繩釣、底拖網、船釣、磯釣

如何料理：煮魚湯，新鮮可做生魚片

常見經濟性魚種紅色魚族

紅目鰱

中文種名：日本大眼鯛

生活習性：深海、礁區、近海沿岸

作業漁法：底拖網、深海一支釣、船釣

如何料理：煮薑絲湯

常見經濟性魚種紅色魚族

赤鯮

中文種名：赤鯮

生活習性：沙泥底質的沿岸

作業漁法：延繩釣、手釣、養殖

如何料理：炭烤、油煎、清蒸

常見經濟性魚種紅色魚族

秋姑

中文種名：日本鯡鯉

生活習性：沙泥底質，大多群游

作業漁法：底拖網、流刺網、延繩釣

如何料理：紅燒、油煎，煮味增湯

常見經濟性魚種紅色魚族

馬頭

中文種名：日本方頭魚

生活習性：棲息水面下3-200公尺、沙泥底質、

近海沿岸

作業漁法：延繩釣、底拖網、船釣

如何料理：清蒸、鹽烤、香炸

常見經濟性魚種紅色魚族

紅色吳郭魚

中文種名：尼羅魚

生活習性：河川、湖泊、排水溝

作業漁法：養殖

如何料理：油煎、鹽燒

常見經濟性魚種紅色魚族

烏尾冬

中文種名：雙帶烏尾魚冬

生活習性：岩礁區的陡坡處、較深的潟湖

作業漁法：流刺網

如何料理：紅燒、清蒸

常見經濟性魚種黃色魚族

大黃魚

中文種名：大黃魚

生活習性：沙泥底、河口、近海沿岸

作業漁法：底拖網、底刺網

如何料理：蒸、煮、炸

常見經濟性魚種黃色魚族

小黃魚

中文種名：小黃魚

生活習性：沙泥底、河口、近海沿岸

作業漁法：底拖網、底刺網

如何料理：油炸、清蒸、糖醋

常見經濟性魚種黃色魚族

鬼頭刀魚

中文種名：鬼頭刀

生活習性：大洋性洄游、群游於外洋表水層

作業漁法：曳繩釣、流刺網、定置網，船釣

如何料理：加工為鹽漬魚、魚丸等

常見經濟性魚種黃色魚族

臭肚魚

中文種名：臭肚魚

生活習性：近海、岩礁、潟湖、河口

作業漁法：手釣、拖網

如何料理：香蒜

常見經濟性魚種黃色魚族

香魚

中文種名：香魚

生活習性：降海型

作業漁法：現在大多是養殖

如何料理：炸、烤，鹽烤是日本人的最愛

常見經濟性魚種褐色魚族

石斑

中文種名：過魚

生活習性：晚上岩礁旁，白天藏岩縫休息

作業漁法：底拖網、夜間潛水、魚槍

如何料理：清蒸、紅燒

常見經濟性魚種褐色魚族

花跳

中文種名：

生活習性：泥質淺灘

作業漁法：養殖

如何料理：燉湯

常見經濟性魚種褐色魚族

比目魚

中文種名：大口鰜

生活習性：沙泥底質、底棲

作業漁法：底流刺網、底拖網

如何料理：油炸、紅燒、生魚片

常見經濟性魚種褐色魚族

白鰻

中文種名：日本鰻

生活習性：降海性洄游，入秋產卵

作業漁法：捕撈鰻線養殖

如何料理：煮湯、紅燒、加工「蒲燒鰻」

常見經濟性魚種黑色魚族

海鱺

中文種名：海鱺

生活習性：外海的大洋區、沿岸區

作業漁法：箱網養殖、底拖網、流刺網、延繩釣

如何料理：一魚多吃

常見經濟性魚種黑色魚族

吳郭魚

中文種名：

生活習性：淡海水環境皆能生存

作業漁法：人工養殖

如何料理：油煎、紅燒

常見經濟性魚種灰色魚族

剝皮魚

中文種名：短角單棘魨

生活習性：中底層，幼魚則是在近海

作業漁法：一支釣

如何料理：燒烤

常見經濟性魚種藍色魚族

鸚哥魚

中文種名：藍點鸚哥魚

生活習性：淺海珊瑚礁、岩礁區

作業漁法：釣獲、拖網、流刺網

如何料理：紅燒、清蒸

常見經濟性魚種紅黃色魚族

金線魚

中文種名：金線魚

生活習性：棲息具有沙泥底質的大陸棚，棲

息水深40至200公尺

作業漁法：底拖網、延繩釣、釣獲

如何料理：油煎、燒烤、醬汁燒烤、清蒸、

生魚片

常見經濟性魚種黃黑色魚族

金錢魚

中文種名：變仙苦

生活習性：近沿海，尤以砂泥底較混濁之水

域，亦常出現於河口汽水域，甚

至河川下游。

作業漁法：底拖、手釣

如何料理：煎食

常見經濟性魚種斑紋魚族

白北仔

中文種名：台灣馬加鰆

生活習性：河口、內灣、礁岩、沙質

作業漁法：流刺網

如何料理：油煎、煮湯

常見經濟性魚種斑紋魚族

土魠魚

中文種名：鰆

生活習性：河口、內灣、礁岩、沙質

作業漁法：流刺網

如何料理：土魠魚羹

常見經濟性魚種斑紋魚族

鯖魚

中文種名：白腹鯖

生活習性：沿岸，上中層群游

作業漁法：流刺網

如何料理：煮湯、鹽烤

漁業管理3浬內全面禁止拖網作業

「雙拖網」危生態，環保團體政院抗議。

(99.1.12中廣新聞)

實務操作：

魚類的外部型態及 內部構造比較

1

2010/6/17 1

魚類食性及消化系統介紹

陳孟仙 老師

國立中山大學

海洋生物科技暨資源學系

2010/6/17 2

食性

1. 草食性魚類：刮取岩礁上的藻類等2. 肉食性魚類：喜歡肉食的魚類有很多，經常攫食

貝類、蝦蟹、水母或其他小型魚類

3. 雜食性魚類：所謂「雜食性」就是指動物和植物都吃的魚類

4. 濾食性魚類：以濾食的方式來攝食浮游生物等5. 寄生性魚類：像八目鰻、盲鰻類，常附著在其他

魚類身上，吸食牠們的血液、肉或內臟。

2

2010/6/17 3

消化系統

•消化管–口咽腔（齒 舌 鰓耙）

–食道（食道囊）

–胃

–腸

• 消化腺–肝臟

–胰臟

2010/6/17 4

嘴型＆牙齒

•嘴是魚類用以捕食的工具

•口裂大小和形狀

•上位口、下位口及端位口

3

2010/6/17 5

嘴型＆牙齒

魟魚 鯊魚

下位口 亞端位

2010/6/17 6

口部

口

鼻孔

4

2010/6/17 7

嘴型＆牙齒

八目鰻 鯰魚 象鼻魚

吸盤狀的嘴 管狀的嘴捕食的嘴

2010/6/17 8

嘴型＆牙齒

• 咀嚼硬物的嘴：狀似鳥嘴，可咬碎硬物• 吸盤狀的嘴：可吸食寄主血液• 管狀的嘴：狀似吸管，可吸食食物• 善於捕獵的嘴：嘴大，具利齒• 刮食岩石上藻類或吸食底棲生物的嘴：上下顎的櫛

狀齒發達

• 吃浮游生物的嘴：上下顎齒小或無，鰓弓上有發達鰓絲

5

2010/6/17 9

嘴型＆牙齒

1. 犬齒狀，如鯊魚、帶魚等的齒，往往以其它水生動物為主要食物。

2. 圓錐齒狀，如鱈魚等的齒，以小魚和無脊椎動物為食。

3. 臼齒狀，如鯉魚、青魚等的齒，它們常食螺類，蚌類等堅硬的食物。

4. 門齒狀，如平鯛、香魚、河魨等的齒，適於攝取固著岩礁上的生物。

2010/6/17 10

嘴型＆牙齒

6

2010/6/17 11

嘴型＆牙齒

2010/6/17 12

口部

•口前位

•口小而圓鈍

•無咽喉齒

•無牙齒

下唇

上唇

7

2010/6/17 13

舌

2010/6/17 14

鰓耙＆食性

• 鰓耙多而細長• 鰓耙短而疏少

8

2010/6/17 15

鰓

•鰓耙細密，不為肉食性

•無咽喉齒

鰓耙

鰓弓

鰓絲

2010/6/17 16

腦神經索

鰾 背鰭脂鰭 尾鰭

臀鰭

側線

尿囊肛門

卵巢腹鰭

胃腸

肝

心腎

鰓

鼻

內部構造&消化道

9

2010/6/17 17

消化道＆食性

•胃:可分五型或三型（I、U、V、Y、卜）•功能：消化蛋白質

•賁門部、盲囊部、幽門部

•有胃、無胃、（發達咽齒）

2010/6/17 18

胃＆食性肉食性

10

2010/6/17 19

鯊魚的胃腸

胃 腸

2010/6/17 20

胃內容物

11

2010/6/17 21

鯉魚內部構造腸與脂肪糾結成團

無明顯食道、腸、胃分別

鰾為啞鈴形

脂肪與腸

腸

鰾

2010/6/17 22

幽門垂（幽門盲囊）

•胃的後方，小腸開始的地方

•無胃魚沒有幽門垂，但有胃魚不一定都有幽門垂

• 增加吸收表面積• 在個體發育中是較晚才出現

12

2010/6/17 23

幽門垂（幽門盲囊）

2010/6/17 24

腸＆食性

腸• 腸的外型－長且曲折

－短而直

• 大部份草食性魚類和雜食性魚類的消化道＞肉食性魚類長度。

• 草食性 魚類腸道長/體長比在7～20之間。

13

2010/6/17 25

鯊魚腸內螺旋瓣

2010/6/17 26

消化腺

• 肝臟–魚類最大的消化腺– 2~3葉以上

• 胰臟• 肝胰臟（ex: 鯉科）

14

2010/6/17 27

內部構造

肝

2010/6/17 28

內部構造

肝

胃

腸

15

2010/6/17 29

軟骨魚消化道＆食性

2010/6/17 30

寬尾曲齒鮫

白眼鮫科Carcharhinidae寬尾曲齒鮫Scoliodon laticaudus

鰓裂五對、吻扁平吻長很長、尾鰭起點具凹窪、第一背鰭後角尖與腹鰭基底中點相對、背鰭基底中點較近腹鰭

16

2010/6/17 31

內部器官

• 肝臟左葉

右葉

• 腸胃道• 泄殖腔

2010/6/17 32

大腸 小腸 胃 生殖腺

腎臟

心臟

隔膜

17

2010/6/17 33

觀察重點-要看哪些東西!?

•嘴型&牙齒•鰓

•胃

•幽門垂

•腸

2010/6/17 34

鯽

鯉科 Cyprinidae鯽 Carassius auratusTL:15.8 cm SL:12.2 cm 尾叉長:14.5 cm Weight:71.0 g參考文獻:台灣魚類誌P.137

18

2010/6/17 35

外部型態•體延長，略高而側扁

•頭小，吻圓鈍

•鱗片大，魚體呈銀灰黃，

背較深，腹部銀白

•各鰭灰色，尾鰭淺叉 側線 背鰭

胸鰭

腹鰭 臀鰭

尾鰭

2010/6/17 36

秋刀魚•體延長稍側扁

•口端位

•吻尖而稍長

•無齒

•背黑腹白

•背鰭臀鰭略對稱

•尾鰭深叉

活動執行照片 時間：99 年 06 月 17 日 活動地點：水產養殖科魚類生理實驗室(5F) 參加人員：水產養殖科一年級同學及老師，共 40 人

照片 1：致歡迎辭

照片 2：研習活動

照片 3：研習活動

照片 4：實務操作

照片 5：實務操作

照片 6：實務操作解說

照片 7：實務操作

照片 8：實務操作