大家還記得上次於康維有

機農場舉辦的農事體驗活

動，是針對哪一個作物進

行相關體驗的嗎？當時老

師還有針對該作物進行種

植技術說明，學員們除了

能親手採收外，也能將作

物帶回家自行栽培。

想起來了嗎？是食用地瓜

葉喔！

而這次於 2 月 2 日所舉辦

的農場一日遊活動，康維

有機農場同樣是攜手桃園

區農業改良場與台北分場

合辦推廣好菜在我家平台

與夏南瓜種植技術推廣。

同時，活動最後，由專業

的改良場團隊老師帶領大

家，進行夏南瓜料理美食

教學。

健康美味的夏南瓜

夏南瓜是什麼？

提到夏南瓜，可能有些人

會不知道是什麼，但其實

就是一般我們說的櫛瓜。

其生育最佳溫度為晝溫 25

度，夜溫 15 度，在溫帶國

家適合夏季種植，但在台

灣夏季不適合，反而冬季

可以種植。

康維有機農場負責人謝淑

娟表示，在改良場的指導

下，近期農場內的試種非

常成功，成長出乎意料的

好，因此決定要推廣這項

食材給大家認識。

地點：康維有機農場

2018.2.2

康維有機農場-認識夏南瓜

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目錄：

健康美味的夏南瓜 1

夏南瓜是什麼？ 1

認識夏南瓜 2

實地體驗-採收夏南瓜 2

夏南瓜美味料理 2

五彩金錢煲 3

鹹蛋夏南瓜 3

康維有機農場

健康美味的夏南瓜

康維有機農場

負責人-謝淑娟

頁 1

上次在康維有機農場採收的

作物，還記得是什麼嗎？

夏南瓜是由其英文 summer

squash 直譯而來，雖然名

為夏南瓜，但因氣溫關係，

在台灣，秋冬才是生產期。

夏南瓜原產於義大利，在歐

美是常見的蔬菜，屬於高營

養、低熱量、低 GI 又抗氧

化的營養食材。和南瓜相

比，南瓜 100g 熱量 26

卡，夏南瓜只有 16 卡，且

膳食纖維、蛋白質也較多。

一般來說，因為高級餐廳需

求高，在秋冬季價格較高﹑

全年平均拍賣價格落在每公

斤 55~65 元。

改良場團隊希望夏南瓜的種

植可以拓展到全年度，去年

九月在露天進行種植，但由

於病蟲害多，生長情況並不

好，所以在台灣，目前夏天

並不適合進行種植。

夏南瓜的花性和一般南瓜相

同，若是在採收時要順便作

人工授粉，需要在早上八點

左右進行，因為八點過後花

就會謝了。

改良場的 FB 粉絲專頁查看

喔！

結束採收體驗後，接著就是

享受美食的時間啦！

桃改場的老師在現場示範如

何利用夏南瓜製作出美味料

理的同時，學員們也一邊享

用著老師稍早料理的鹹蛋夏

南瓜、夏南瓜煎蛋、夏南瓜

烤牛肉、焗烤蔬菜等。有關

夏南瓜的各式料理食譜，有

興趣的，可以到桃園區農業

認識夏南瓜

夏南瓜美味料理

實地體驗-採收夏南瓜

方式，留一節蒂頭，會比較

新鮮，且一般採收的長度約

在 10~20 公分。聽完老師

的說明後，大家就出發進行

實地採收囉！

在正式體驗採收前，黃老師

告訴大家正確採收夏南瓜的

夏南瓜，俗稱櫛

瓜，在台灣產於

秋冬季，屬於高

營養、低熱量、

低 GI 又抗氧化

的營養食材喔！

頁 2

康維有機農場-認識夏南瓜

介紹夏南瓜

桃改場台北分場黃錦杰老師

桃改場老師現場示範如何製作

夏南瓜美味料理

黃老師與學員們講解

夏南瓜正確採收位置 學員們採收夏南瓜中

學員們拿著親手採收的夏南瓜

大合照

桃改場老師現場製作

各式夏南瓜料理

夏南瓜有許多不同顏色，本

次採收的夏南瓜就有三種，

深綠、淺綠跟黃色，因此可

利用其豐富的顏色，搭配其

他食材，製作出營養美味的

料理。

這次的要介紹的是五彩金錢

煲，主要食材有夏南瓜(綠

色、黃色，儘量選擇相同大

小的，這樣排列時才會比較

美觀)、山藥(白色)、栗南瓜

(橘黃)、茄子(紫色)、番茄

(小型)，醬料為絞肉(細)或自

煮蕃茄泥、義大利蕃茄罐

頭、蒜末 4 瓣、小洋蔥切絲

1 顆、義大利香料適量、鹽

適量、黑胡椒粉適量，淋醬

則是橄欖油 4 茶匙、義大利

香料適量、黑胡椒粉適量、

鹽適量。

做法也十分簡單，首先把所

有蔬菜切成薄片，除了蕃茄

之外都泡浸在鹽水裡備用，

蒜末和洋蔥切絲。接著，下

鍋把洋蔥爆香後，加入蒜末

一起爆炒至有香味，倒入絞

肉與蕃茄煮滾成泥，關火。

再把煮好的蕃茄肉醬泥鋪在

烤盤裡，把蔬菜瀝水後，平

均鋪在盤子上，並在表面上

淋上橄欖油、鹽、黑胡椒粉

和義大利香料，再鋪上中間

剪了洞的烘焙紙，放進已經

預熱 200 度的烤箱裡，以

150 度烤一個小時至蔬菜軟

身即成。

在學員們完成夏南瓜的採收

之後，為讓大家在結束後能

方便帶走，工作人員仔細的

一一裝袋，每袋均有不同顏

色的夏南瓜，感謝辛苦的工

作人員唷！

原本料理的五彩金錢煲，有

加入絞肉，因現場有學員吃

素，所以老師馬上製作一個

純素的夏南瓜料理。

五彩金錢煲

活動花絮

鹹蛋夏南瓜

茄，這樣味道就很清爽。 此外，由於夏南瓜和大黃瓜

外觀類似，老師現場告訴大

家如何快速分辨，其特徵就

是蒂頭的部分為星狀。且夏

南瓜的切法多樣，可以橫剖

面、滾刀、長條形、片狀等

切法，因此可以做出很多不

同的料理。

除了五彩金錢煲外，現場老

師還有教導大家如何製作鹹

蛋夏南瓜。

製作的重點在於，鹹蛋的部

分一定要先取出蛋黃，將蛋

黃和蛋白分開。蛋黃先用油

炒熱，炒到起泡，再放入碎

肉及夏南瓜，最後才放入番

頁 3

五彩金錢煲-備料中

分裝大家採收的夏南瓜

康維有機農場-認識夏南瓜

鹹蛋夏南瓜

光看就要流口水了

各色夏南瓜，可製作出

顏色豐富的各式料理喔！

老師提醒大家，每個烤箱溫

度有差，要自行調節烘烤時

間喔。

現場製作的五彩金錢煲