oetker hefe 1x1
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Rezeptsammlung Nr. 103
Hefe 1 x 1
bis 20 Min.
bis 40 Min.
bis 60 Min.
gelingt leicht
etwas Übung erforderlich
aufwändig
Zubereitungszeit ohne Stand-, Back- und Kühlzeit
Zeichenerklärung zu den Rezepten:
Rezepte, Tipps und InfosDr. Oetker VersuchskücheTel.: 00800 - 71 72 73 74
(gebührenfrei)[email protected]
Backen mit Hefe leicht gemachtDer Hefeteig zählt zu den ältesten, bekanntesten und auch beliebtesten Teigarten. Der aromatische Duft und die lockere Struktur von frischem Hefegebäck bringt Groß und Klein zum Schwärmen. Besonders faszinierend sind die vielen Verwen-dungsmöglichkeiten. Ob als herzhaftes Ciabatta-Walnuss-Brot, Saftiges Milchreisherz oder pikante Tomaten-Pizza-Zungen, der Hefeteig lässt Ihnen – im wahrsten Sinne des Wortes – das Herz aufgehen.
Früher war das Backen mit Hefe sehr aufwändig. Heute ist es ganz einfach: Mit Dr. Oetker Hefeteig Garant und Dr. Oetker Trockenbackhefe gelingen auch Hefeteig-Anfängern die lecker-sten Kreationen besonders schnell und absolut sicher. Und weil es so leicht geht, bleibt auch den erfahrenen Hefe-Bäckern viel
mehr Zeit zum Ausprobieren neuer Ideen – und zum Genießen!
Mit Hilfe der Dr. Oetker Hefeprodukte und den ausführlichen Tipps & Tricks aus unserem Rezeptheft können Sie Ihr Hefe-gebäck jetzt einfach und ganz nach Lust und Laune zubereiten.
Die Dr. Oetker Versuchsküche hat verführerische Rezepte für Sie zusammengestellt. Sie werden sehen, für jeden Geschmack ist etwas dabei.
Kerstin Buchholz Leiterin der Dr. Oetker Versuchsküche
Weitere Anregungen finden Sie in dem Buch: „Backen macht Freude“ aus dem Dr. Oetker Verlag. Es ist im Internet unter www.oetker-shop.de oder im Buchhandel erhältlich.
Was ist Hefe?Hefen sind Pilze, also lebende Organismen. Durch die Tätigkeit der Backhefe wird ein Teil des im Teig
vorhandenen Zuckers (bzw. der Stärke) in gasförmiges Kohlendioxid umgewandelt, das so den Teig lockert.
Sobald Backhefen mit Zucker, Mehl, Milch oder Wasser und Wärme in Berührung kommen, beginnen sie
immer wieder, sich zu teilen und Kohlendioxid zu bilden, das in den Teig eingelagert wird. Das heißt, der
Teig „geht“. Durch diesen Ausdehnungsprozess wird der Teig gelockert. Außerdem verleiht dieser Vorgang
dem Gebäck den typischen Geschmack. Neben den Backhefen gibt es noch andere Arten von Hefe, z. B.
Bier- oder Weinhefe. Bei der Zubereitung von Hefegebäcken sind allerdings nur Backhefen relevant.
TrockenbackhefeDr. Oetker Trockenbackhefe ist ein Trieb- und Lockerungsmittel, das für viele süße und pikante
Gebäcke geeignet ist. Ein Päckchen Trockenbackhefe enthält 7 g, diese Menge ist ausreichend
für 500 g Weizenmehl. Sie wird aus frischer Hefe hergestellt, die durch Wasserentzug zur lange
haltbaren Trockenbackhefe wird. Sie ist fein gekörnt und von hellbrauner Farbe. Trockenbackhefe
sollte möglichst trocken und bei Zimmertemperatur gelagert werden. Das Backen mit Trocken-
backhefe erfordert keine besonderen Vorarbeiten. Die Hefe bleibt in geschlossener Verpackung
mindestens 18 Monate haltbar. Bei Zugabe von Milch oder Wasser ist sie wieder voll funktions-
fähig. Durch ihre speziellen Eigenschaften ist sie optimal zur Bevorratung und Lagerung geeig-
net. Stets griffbereit ist Trockenbackhefe somit schnell und einfach einzusetzen.
Hefeteig GarantDr. Oetker Hefeteig Garant zeichnet sich durch eine besonders schnelle und einfache Zube-
reitung aus und lockert Teige, die bis zu 375 g Weizenmehl enthalten. Der Teig muss nur
15 Min. ruhen und benötigt keine zweite Gehzeit. Kalte Zutaten, wie z. B. Milch können direkt
aus dem Kühlschrank verwendet werden. Sowohl Backprofis als auch Einsteiger können so
mühelos und im Handumdrehen leckere Hefegebäcke zaubern. Hefeteig Garant kann ent-
sprechend des Haltbarkeitsdatums gut mehrere Monate gelagert werden und ist so immer
einsatzbereit.
Dr. Oetker Hefeteig Garant zeichnet sich durch eine besonders schnelle und einfache Zube-
reitung aus und lockert Teige, die bis zu 375 g Weizenmehl enthalten. Der Teig muss nur
15 Min. ruhen und benötigt keine zweite Gehzeit. Kalte Zutaten, wie z. B. Milch können direkt
aus dem Kühlschrank verwendet werden. Sowohl Backprofis als auch Einsteiger können so
mühelos und im Handumdrehen leckere Hefegebäcke zaubern. Hefeteig Garant kann ent
sprechend des Haltbarkeitsdatums gut mehrere Monate gelagert werden und ist so immer
einsatzbereit.
Dr. Oetker Trockenbackhefe ist ein Trieb- und Lockerungsmittel, das für viele süße und pikante
Gebäcke geeignet ist. Ein Päckchen Trockenbackhefe enthält 7 g, diese Menge ist ausreichend
für 500 g Weizenmehl. Sie wird aus frischer Hefe hergestellt, die durch Wasserentzug zur lange
haltbaren Trockenbackhefe wird. Sie ist fein gekörnt und von hellbrauner Farbe. Trockenbackhefe
sollte möglichst trocken und bei Zimmertemperatur gelagert werden. Das Backen mit Trocken
Arbeitsschritte Trockenbackhefe
1. Mehl in eine Rührschüssel geben und sorgfältig mit der Trockenbackhefe vermischen.
2. Übrige Zutaten hinzufügen. Früchte, Nüsse, Käse oder ähnliches sollten erst nach dem eigent-
lichen Knetvorgang untergeknetet werden, um gräuliche Verfärbungen des Teiges zu vermeiden.
Nur in Verbindung mit Wärme entfaltet Hefe ihre volle Triebkraft, deshalb sollten die Flüssig-
keiten mit etwa 37°C handwarm sein.
3. Der Hefeteig muss nun gut durchgeknetet werden. Zunächst mit einem Mixer (Knethaken) auf
niedrigster, danach auf höchster Stufe etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten.
4. Den Hefeteig nicht sofort backen, sondern mit einem Geschirrtuch zugedeckt an einem warmen
Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (20 – 30 Min.). Um die Gehzeiten zu ver-
kürzen, bieten sich verschiedene Methoden an, die unter Tipps und Tricks erläutert werden.
5. Den Teig nach der ersten Gehzeit wiederholt durchkneten und je nach Rezept weiterverarbeiten.
Anschließend in der Form oder auf dem Backblech – falls nötig (nach Rezept) – nochmals an einem
warmen Ort zugedeckt gehen lassen. Dann nach Rezept backen.
Arbeitsschritte Hefeteig Garant
1. Mehl in eine Rührschüssel geben und sorgfältig mit Hefeteig Garant vermischen.
2. Alle übrigen im Rezept angegebenen Teigzutaten zufügen (Milch und Fett muss bei Hefeteig
Garant nicht erwärmt werden!). Alles mit einem Mixer (Knethaken) etwa 2 Min. zu einem
glatten Teig verarbeiten. Eine Gehzeit ist nicht erforderlich!
3. Teig sofort nach Rezept weiterverarbeiten bzw. in eine Backform oder auf ein Backblech
geben, nur 15 Min. ruhen lassen und dann backen. Die Herdeinstellung und Backzeit richtet
sich nach den Angaben im jeweiligen Rezept.
Teig gehen lassen Wird der Teig mit Hefeteig Garant zubereitet, muss er vor dem Backen nur 15 Min. ruhen.
Teige, die mit frischer oder Trockenbackhefe zubereitet werden, müssen dagegen an
einem warmen Ort aufgehen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben. Geeignete Plätze
hierfür sind:
Backofen:
Rührschüssel mit einem Geschirrtuch zugedeckt bei 50°C (Ober-/Unterhitze) in den
Backofen stellen. Den Teig so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
Mikrowelle:
Rührschüssel mit einem feuchten Küchentuch oder Küchenpapier zudecken. Mikro-
welle auf 80 – 90 Watt stellen und den Teig etwa 5 Min. gehen lassen. Bei Mikrowellen-
geräten ohne Drehteller Rührschüssel nach 2 Min. drehen.
Der Teig kann auch bei Zimmertemperatur (18 – 21°C) gehen. Es dauert jedoch länger
bis die Hefepilze ihre Wirkung entfaltet haben.
Wichtig ist es in jedem Fall, dass keine Zugluft an den Teig kommt und dass der Teig
zugedeckt ist.
Kalte Zutaten und Hefeteig Hefeteig Garant kann mit kalten Zutaten verarbeitet werden. Das Erwärmen der Flüssig-
keit entfällt so und spart Zeit.
Frische Hefe und Trockenbackhefe können nur dann mit kalten Zutaten verarbeitet
werden, wenn der Teig über Nacht im Kühlschrank „gehen“ soll.
Teig im Kühlschrank gehen lassenDen Hefeteig aus kalten Zutaten zubereiten. In der Schüssel mit einem feuchten Geschirr-
tuch zudecken oder mit Öl bepinseln und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
Brot Für die Brot- und Brötchenbäckerei gibt es eine Vielzahl an Möglichkeiten bezüglich
der Zutaten wie Weizen- oder Roggenmehl sowie verschiedene Mehltypen oder auch
Vollkornmehle.
Die Brotform hängt von der Konsistenz des Teiges ab. Weiche Teige werden in Kasten-
formen gebacken. Feste Teige können „frei geschoben“, also auf dem Backblech ge-
backen werden.
Tipps & Tricks
Eine mit Wasser gefüllte, hitzebeständige Schale im Backofen verhilft zu einer saftigen
Krume und einer festen Kruste.
Eine besonders krosse Kruste entsteht, wenn das Brot vor Ende der Backzeit mit Wasser
bestrichen wird.
Bei Verwendung von Vollkornmehl kann die Menge an benötigtem Wasser für den Teig
leicht schwanken. Je nachdem, wie fein das Vollkornmehl vermahlen ist, kann es etwas
mehr oder weniger Wasser aufnehmen. Die im Rezept angegebenen Wassermengen
sind deshalb „Etwa-Angaben“.
Garprobe Eine Garprobe bei Brot machen Sie, indem Sie das Brot an der Ober- oder Unterseite mit
der Hand abklopfen. Klingt es hohl, ist das Brot fertig gebacken.
Bei Hefe-Blechkuchen sollte die Unterseite leicht gebräunt und trocken sein. Um dies zu
prüfen, den Kuchen vorsichtig mit einem breiten Messer hochheben.
Aufbewahrung Brot hält sich mehrere Tage frisch, wenn es ausgekühlt im Brotkasten oder in Folie oder
Gefrierbeutel bei Zimmertemperatur aufbewahrt wird.
Brot und Brötchen lassen sich gut einfrieren. Danach bei Zimmertemperatur in der Ver-
packung auftauen lassen und evtl. bei Backtemperatur etwa 10 Min. aufbacken.
Zubereiteter Hefeteig lässt sich gut einfrieren und ist 6 – 8 Monate haltbar. Dazu den
Teig ohne Gehzeit zubereiten, auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem flachen Rechteck
formen, in Frischhaltefolie und Gefrierbeutel verpacken und einfrieren. Zur Verarbeitung
den Teig eingepackt über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und nach Rezept
weiterverarbeiten. Bei schweren Teigen evtl. etwas Hefe ergänzen, da die Hefe etwas an
Triebkraft verliert.
Gebackener Hefeteig lässt sich auch gut einfrieren. Dazu das erkaltete Gebäck portions-
weise in Gefrierbeutel gut verpacken. Zum Verzehr das Gebäck (portionsweise) bei
Zimmertemperatur auftauen lassen und evtl. bei Backtemperatur 5 – 10 Min. aufbacken.
Saftiges Aprikosen-Milchreis-
Herz
etwa 30 Stück
Für das Backblech:
Backpapier
Hefeteig:
200 ml Milch
50 g Butter oder Margarine
500 g Weizenmehl
1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
1 EL Zucker
1 Ei (Größe M)
1 TL Salz
Füllung:
1 Dose Aprikosenhälften (Abtropfgew. 480 g)
300 ml Milch
1 Pck. Dr. Oetker Süße Mahlzeit Milchreis nach klassischer Art
250 g Speisequark (Magerstufe)
50 g Zucker
Außerdem:
1 EL Milch
2 EL Dr. Oetker Mandeln gehobelt
Zum Verzieren:
100 g Puderzucker
etwa 1 EL Wasser
Dr. Oetker Schokodekor Herzen
1. Vorbereiten: Für den Hefeteig Milch in einem kleinen Topf erwärmen und darin das Fett zerlassen. Für die Füllung Aprikosen auf einem Sieb abtropfen lassen.
2. Hefeteig: Mehl mit Hefe in einer Rührschüssel sorgfältig vermischen. Übrige Zutaten und die warme Milch-Fett-Mischung hinzu-fügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 200°C Heißluft: etwa 180°C
3. Füllung: Aprikosen in Stücke schneiden. Milch in einem Topf zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und Milchreis einrühren. Dann Quark, Aprikosen und Zucker unterrühren.
Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche kurz durchkneten und halbieren. Jede Hälfte auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 40 x 20 cm ausrollen. Jeweils die Hälfte der Füllung auf den Rechtecken verteilen, dabei 1 cm Rand frei lassen. Die Teigstücke längs aufrollen. Teigrollen jeweils mit der Naht nach unten auf das Backblech legen. Beide Rollen zu einem Herz zusammensetzen und dabei die Teigenden zusammendrücken. Den Teig mit Milch bestrei-chen und mit gehobelten Mandeln bestreuen. Mit einer Schere 1 cm tiefe Zacken in das Herz schneiden. Herz an einem warmen Ort etwa 15 Min. gehen lassen, dann backen.
Einschub: Mitte Backzeit: etwa 25 Min.
Herz mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.
4. Verzieren: Puderzucker mit Wasser zu einem dicken Guss verrühren und auf das noch warme Herz sprenkeln. Mit den Schoko-herzen belegen und fest werden lassen.
TIPPS:- Das Herz lässt sich
gut einfrieren.
- Für eine Geburts-tagsparty können Sie das Herz mit Dr. Oetker Happy Birthday Kerzen verzieren.
Mürbchen
etwa 12 Stück
Für das Backblech:
Backpapier
Knetteig:
150 g Weizenmehl
100 g weiche Butter oder Margarine
50 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
Hefeteig:
375 g Weizenmehl
1 Pck. Dr. Oetker Hefeteig Garant
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
50 g Zucker
50 g Butter oder Margarine
1 Ei (Größe M)
1 Pr. Salz
150 ml Milch
50 g Hagelzucker
Zum Bestreichen:
1 EL Milch
1. Vorbereiten: Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 200°C Heißluft: etwa 180°C
2. Knetteig: Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit einem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten. Den Teig zu einer Rolle formen, in 12 gleich große Portionen teilen und zu Kugeln formen.
3. Hefeteig: Mehl mit Hefeteig Garant in einer Rührschüssel sorgfältig vermischen. Übrige Zutaten, außer den Hagelzucker, hinzufügen und alles mit dem Mixer (Knethaken) in etwa 2 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Dann den Hagelzucker kurz unter-kneten.
Den Hefeteig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einer Rolle formen, in etwa 12 gleich große Portionen teilen. Teigstücke zu Kugeln formen und auf das Backblech legen. Teigstücke zu Kreisen flach drücken und mit Milch bestreichen. Knetteig-kugeln ebenfalls flach drücken, auf die Hefeteigtaler legen und andrücken. Backen.
Einschub: Mitte Backzeit: etwa 20 Min.
Die Mürbchen mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.
TIPP:Die Mürbchen lassen sich gut einfrieren.
TIPP:Wenn Sie das ganze Brot einfrieren, dieses vor dem Verzehr etwa 5 Min. bei Backtemperatur aufbacken.
Ciabatta-Walnuss-Brot
etwa 16 Stück
Für das Backblech:
Backpapier
Hefeteig:
200 g Walnüsse
300 g Weizenmehl Type 405 oder 550
1 Pck. Dr. Oetker Hefeteig Garant
1 geh. TL Salz
1/2 gestr. TL Chiliflocken
200 ml Wasser
4 EL Olivenöl
Zum Bestreuen:
etwas Weizenmehl
1. Vorbereiten: Walnüsse grob hacken. Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 220°C Heißluft: etwa 200°C
2. Hefeteig: Mehl mit Hefeteig Garant in einer Rührschüssel sorgfältig ver-mischen. 2/3 der Walnüsse und übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) in etwa 2 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig mit Mehl bestreuen, vom Rand der Schüssel lösen, zu einer Kugel formen und auf das Backblech stürzen. Mit den restlichen Walnüssen bestreuen und fest an-drücken. Das Brot auf dem Blech etwa 15 Min. ruhen lassen, dann backen.
Einschub: unteres Drittel Backzeit: etwa 25 Min.
Das Ciabatta-Brot mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen oder lauwarm servieren.
Chips-Muffins
etwa 48 Stück
Für das Backblech:
Mini-Papierbackförmchen (Ø 3,5 cm)
Hefeteig:
1 rote Paprikaschote (etwa 200 g)
250 g mittelalter Gouda
170 g Kartoffelchips, gesalzen
375 g Weizenmehl
1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
1 TL Salz
100 ml Olivenöl
125 ml warmes Wasser
1 gestr. EL mittelscharfer Senf
25 g tiefgekühlte gehackte, gemischte Kräuter
Außerdem:
48 Holzspieße
1. Vorbereiten: Paprika putzen und vierteln. Mit kleinen Ausstechern etwa 12 Motive ausstechen. Vom Käse 1/2 cm dicke Scheiben abschneiden und etwa 36 Motive ausstechen, so dass insgesamt etwa 48 Motive für die Verzierung beiseitegestellt werden. Übrige Paprika und Käse fein würfeln. Chips zerbröseln.
2. Hefeteig: Mehl mit Hefe in einer Rührschüssel sorgfältig vermischen. Salz, Öl, Wasser, Senf und Kräuter hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigs-ter, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Papierbackförmchen auf das Backblech stellen. Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 190 °C Heißluft: etwa 170 °C
Paprika- und Käsewürfel sowie 100 g Chipsbrösel unter den gegangenen Teig kneten. Von dem Teig etwa 48 aprikosengroße Portionen abnehmen und zu Kugeln formen. Teigkugeln in die restlichen Chipsbrösel drücken. Kugeln in die Förmchen geben und zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Dann backen.
Einschub: unteres Drittel Backzeit: etwa 25 Min.
3. Verzieren: Mit Hilfe von Spießen Paprika-und Käsefiguren in die Minimuffins stecken.
TIPPS:- Nach Belieben
Blattpetersilie mit aufspießen.
- Die Muffins schmecken warm am besten.
Tomaten-Pizza-Zungen
etwa 10 Stück
Für das Backblech:
Backpapier
Hefeteig:
300 g Weizenmehl
1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
1 TL Zucker
1/2 TL Salz
2 EL Speiseöl, z. B. Olivenöl
175 ml warmes Wasser
25 g geriebener Parmesan
Belag:
350 g Cocktailtomaten
150 g Ziegenfrischkäse (Rolle)
1 Knoblauchzehe
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
3 EL Speiseöl, z. B. Olivenöl
Zum Bestreuen:
einige Basilikumblätter
100 g gehobelter Parmesan
etwas frisch gemahlener Pfeffer
1. Hefeteig: Mehl mit der Hefe in einer Rührschüssel sorgfältig vermischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 200°C Heißluft: etwa 180°C
2. Belag: Tomaten waschen und in dünne Scheiben schneiden. Ziegenfrisch-käse in etwa 20 Scheiben schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken.
Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche nochmals kurz durchkne-ten. Den Teig in 10 gleich große Stücke teilen, zu Kugeln formen und mit Öl befeuchteten Händen jeweils zu Zungen von etwa 5 x 12 cm Größe formen. Diese auf das Backblech legen. Erst mit den Tomatenscheiben fächerförmig belegen, darauf jeweils 2 Käsescheiben legen, dabei etwas Rand frei lassen. Dann mit Salz, Knoblauch, Pfeffer und etwas Olivenöl würzen und backen.
Einschub: unteres Drittel Backzeit: etwa 20 Min.
Basilikum abspülen, trocken tupfen, die Blättchen von den Stän-geln zupfen, in Streifen schneiden. Die Pizza-Zungen vor dem Servieren mit Basilikumstreifen, Parmesan und Pfeffer bestreuen.
TIPP:Streuen Sie vor dem Backen zusätzlich 50 g gehackte Oliven auf die Zungen.
Bratapfelhörnchen
etwa 12 Stück
Für das Backblech:
Backpapier
Füllung:
500 g Äpfel, z. B. Braeburn
50 g Butter
50 g Rosinen
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
50 g Dr. Oetker Mandeln gehackt
50 g Zucker
1 gestr. TL gemahlener Zimt
1/2 Rö. Dr. Oetker Rum-Aroma
1 gestr. TL Weizenmehl
Hefeteig:
200 ml Milch
350 g Weizenmehl
1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
25 g Zucker
1 Pr. Salz
4 EL Speiseöl, z. B. Rapsöl
Zum Bestreichen:
1 EL Milch
Zum Verzieren:
1 Pck. Dr. Oetker Fix & Fertig Zuckerguss Classic
50 g Dr. Oetker Mandeln gehackt
1. Füllung: Äpfel schälen, vierteln und in kleine Würfel schneiden. Butter in einem Topf zerlas-sen. Übrige Zutaten, außer das Mehl, hinzufügen und bei schwacher Hitze knapp 5 Min. dünsten. Zum Schluss mit Mehl bestreuen, unterrühren, dann kalt stellen.
2. Hefeteig: Milch erwärmen. Mehl mit der Hefe in einer Rührschüssel sorgfältig vermischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) in etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180°C Heißluft: etwa 160°C
Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einer runden Platte (Ø etwa 50 cm) ausrollen. Teigplatte vierteln und jedes Viertel in 3 „Tortenstücke“ schneiden. Auf das breite Ende jedes „Tortenstücks“ gut 1 EL Apfelfüllung geben und Stücke zur Spitze hin zu Hörnchen aufrollen. Hörnchenenden gut schließen und auf das Back-blech legen. Die Hörnchen mit Milch bestreichen und gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben, dann backen.
Einschub: Mitte Backzeit: etwa 22 Min.
Hörnchen mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.
3. Verzieren: Hörnchen mit dem Zuckerguss besprenkeln oder bestreichen und mit den Mandeln bestreuen.
TIPPS:- Für Kinder bereiten
Sie die Füllung statt mit Rum-Aroma mit Dr. Oetker Bittermandel- Aroma zu.
- Die Hörnchen sind einfriergeeignet.
- Verzieren Sie die Hörnchen statt mit Mandeln mit Dr. Oetker Streu-dekor.
Pflaumen- Marzipankuchen
etwa 16 Stück
Für das Backblech (40 x 30 cm)
mit hohem Rand:
etwas Fett
Pflaumenbelag:
etwa 2 kg Pflaumen
Marzipanbelag:
200 g Dr. Oetker Feine Marzipan-Rohmasse
2 Eier (Größe M)
1 gestr. TL gemahlener Zimt
Hefeteig:
375 g Weizenmehl
1 Pck. Dr. Oetker Hefeteig Garant
80 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Pr. Salz
150 ml Milch
1 Ei (Größe M)
50 g weiche Butter oder Margarine
50 g Dr. Oetker Mandeln gehobelt
Zum Bestreuen:
50 g Dr. Oetker Mandeln gehobelt
1. Vorbereiten: Backblech fetten. Für den Pflaumenbelag die Pflaumen waschen, entsteinen und die Hälften längs einschneiden, aber nicht durch-schneiden. Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180°C Heißluft: etwa 160°C
2. Marzipan- Marzipan in kleine Stücke schneiden und in eine Rührschüssel belag: geben. Eier hinzufügen und alles mit einem Mixer (Rührstäbe) zu
einer einheitlichen Masse verrühren. Zimt unterrühren.
3. Hefeteig: Mehl mit Hefeteig Garant in einer Rührschüssel sorgfältig vermi-schen. Übrige Zutaten, außer der gehobelten Mandeln, hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) in etwa 2 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Zum Schluss die Mandeln kurz unterkneten. Teig bemehlen, zu einer Rolle formen und auf dem Backblech ausrollen. Marzipanmasse gleichmäßig auf dem Boden verstreichen. Boden mit den Pflaumen dachziegelartig dicht belegen (mit der Innenseite nach oben) und mit den Mandeln bestreuen. Kuchen 15 Min. ruhen lassen, dann backen.
Einschub: Mitte Backzeit: etwa 30 Min.
Kuchen auf dem Backblech auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
TIPP:Der Kuchen ist einfriergeeignet.
Dr. Oetker ist eine Partnerschaft der beson-deren Art eingegangen. Für den Bau und die Unterhaltung zweier Familienhäuser im SOS-Kinderdorf Harksheide bei Hamburg stellen wir die notwendigen Mittel zur Ver-fügung, ebenso für die Großküche im neuen SOS-Kinderdorf-Zentrum Bremen.
Wir wollen mit unserem Engagement einen Beitrag dazu leisten, dass Kinder in einem positiven, familiären Umfeld Glück und Geborgenheit finden. Deshalb fördern wir Familie.
Die Partnerschaft mit SOS-Kinderdorf e.V. ist Ausdruck unserer sozialen Verantwortung gegenüber der „Institution Familie“ und somit auch nicht an den Verkauf unserer Produkte gekoppelt.
Weitere Informationen gibt es unter www.wir-foerdern-familie.de
Wir fördern Familie
GugelhupfDas Magazin des Dr. Oetker Back-Clubs 3/2011
Für Kinder
Märchenhafte
Leckereien
Der besondere Kniff
Frischer Look
mit Kräutern
Das hat Saison
Rhabarber und
Johannisbeeren
Blaue Stunde mit Genuss
s01_GH3NN 1
05.04.11 14:09
GugelhupfDas Magazin des Dr. Oetker Back-Clubs
Blaue Stunde mit Genuss
GugelhupfDas Magazin des Dr. Oetker Back-Clubs 4/2011
Das hat SaisonVon beeren-stark bis mediterran
Für KinderRezepte
für hungrige Matrosen
Der besondere Kniff Rosen, die man essen kann
Zarte Rosen zum Kaffee
GugelhupfDas Magazin des Dr. Oetker Back-Clubs 4/2011
Für KinderRezepte
für hungrige Matrosen
Zarte Rosen zum Kaffee
GugelhupfDas Magazin des Dr. Oetker Back-Clubs 5/2011
Der besondere KniffBlattwerk, das schmückt und schmeckt
Aus dem Obstgarten
Für kleine BäckerDiese Drachen beißen nicht!
Gemeinsam genießenWir heißen den Herbst willkommen
Sie backen gerne für Geburtstagskinder, Kaffeetafeln oder gemütliche Sonntagnach-mittage? Dann ist eine Mitgliedschaft im Dr. Oetker Back-Club genau das Richtige für Sie. Denn neben neuen köstlichen Rezepten für jeden Anlass bietet der Club für nur 14,90 E* im Jahr seinen Mitgliedern viele Angebote und Möglichkeiten:
• 6 x im Jahr das exklusive Club-Magazin„Gugelhupf“ mit neuen und gelingsicheren Rezepten entwickelt und getestet von der Dr. Oetker Versuchsküche
• Mit jedem „Gugelhupf“ eine Gratisprobe zum Ausprobieren
• Gebührenfreie Beratung an der Back-Hotline
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Möchten Sie selbst Mitglied werden oder eine Mitgliedschaft für ein Jahr verschen-ken? Haben Sie Fragen zur Mitgliedschaft?
Informationen und Anmeldung telefonisch unter 0800 / 7010300 (gebührenfrei), per E-Mail unter [email protected] oder im Internet unter www.oetker.de.
Lecker backen mit Hefe & Co.
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l. M
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