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L'ÉPAQ,une équipe engagée !

Offre de cours2016 - 2017

167, La Grande-Allée Est

Grande-Rivière (Québec) G0C 1V0

www.epaq.qc.ca

Partenaire de l'industrie des pêches et de l'aqua-culture commerciales du Québec, l'ÉPAQ, par son Service de la formation continue, est fière de vous proposer son offre de cours des plus diver-sifiés pour 2016-2017.

Dans le but de mieux répondre aux besoins exprimés par le secteur de la transformation des produits aquatiques, la très grande majorité des cours offerts est accessible partout au Québec, grâce au Service de formation à distance déve-loppé à l'ÉPAQ.

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ntinue et sur mesure

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rmation des produits aquatiques

Pour nous joindre...

Pour toute demande d'information ou obtenir une proposition adaptée à vos propres besoins,n’hésitez pas à communiquer avec nous.

Bureau école-industrie

Robert Nicolas, responsableCourriel : [email protected]él. : 855 385-2241, poste 4104Cell. : 418 616-2739Téléc. : 418 385-2888

Service de la formation continue

Marylène Nicolas, conseillère pédagogiqueCourriel : [email protected]él. : 855 385-2241, poste 4114Cell. : 418 689-9433Téléc. : 418 385-2888

Agente de soutien administratifTél. : 855 385-2241, poste 4101Téléc. : 418 385-2888

Conception graphique : Ghislaine Roy Impression : Imprimerie des Anses

Règlementation et normes de qualité

2 ÉPAQ - TRANSFORMATION 2016-2017

TITRE DU COURS DURÉE DESCRIPTION SOMMAIRE CLIENTÈLE CIBLE

1. Définir la date de péremption d’un aliment

* Certification ÉPAQ

1 jour Ce cours permet de se familiariser avec les facteurs qui influencent le processus de la durée limite de conservation (DLC) d’un produit bioalimentaire, de rassembler les informations pour préciser la DLC et de déterminer les étapes pour évaluer la durée de conservation de son produit. Démonstration pratique avec des aliments et des appareils d’analyse.

Personnel du contrôle de la qualité

2. Emballage et étiquetage * Certification ÉPAQ

1 jour Ce cours permet de mieux comprendre les technologies de l’emballage orientées vers les marchés. Permet de comprendre la réglementation de l’étiquetage au Canada, la déclaration des allergènes et le contenu obligatoire d’une étiquette.

Responsables de la production, con-trôleurs de la qualité et gestionnaires

3. Élaboration des étapes d’un PCP (PGQ)


2 jours Ce cours présente les connaissances générales nécessaires pour la rédaction et la mise en œuvre d’un plan de contrôle préventif (PCP) qui répondent aux exigences du Règlement sur l’inspection du poisson ainsi qu’à celles de la Norme de référence du PGQ de l’ACIA.


4. Auto-contrôle d’un PCP (PGQ) * Certification ÉPAQ

2 jours Ce cours permet l’acquisition des connaissances suivantes : décrire les exigences en matière de vérification et de mise à jour d’un plan de contrôle préventif (PCP); préciser les exigences en matière de vérification du système d’analyse des dangers et de maîtrise des points critiques (HACCP); mettre à jour le PCP d’une entreprise.


5. Le PCP (PGQ) et les travailleurs à la production


1 jour Ce cours présente les éléments du plan de contrôle préventif (PCP) aux travailleurs à la production de l’industrie de la transformation des produits de la mer et les sensibilise au rôle qui leur revient pour sa mise en œuvre.

Travailleurs à la production

6. Présentation des référentiels reconnus par la GFSI (Initiative mondiale de la sécurité alimentaire)


1 jour Cette formation présente les différents systèmes qualité reconnus par la GFSI : SQF (Safe Quality Food), BRC (British Retail Consortium), FSSC 22000 (Food Safety System Certification).

Personnel du contrôle de la qualité et gestionnaires d’entreprises

7. Présentation du référentiel BRC reconnu par la GFSI


1 jour Cette formation permet de comprendre les exigences du référentiel qualité BRC reconnu par la GFSI, la portée de la norme et les étapes à franchir pour la certification.


NOUVEAUTÉ

NOUVEAUTÉ

NOUVEAUTÉ

ÉPAQ - TRANSFORMATION 2016-2017 3


8. Présentation du référentiel SQF reconnu par la GFSI


1 jour Cette formation permet de comprendre les exigences du référentiel qualité SQF reconnu par la GFSI, la portée de la norme et les étapes à franchir pour la certification.


9. Gérer les préalables du PCP (PGQ) – Conformité aux annexes I et II du Règlement sur l’inspection du poisson (RIP)


1 jour(théorie)1 jour(pratique)

Cette formation détaille les éléments des annexes I et II du RIP quant aux exigences de construction et d’exploitation d’usine et elle aide les participants à bien interpréter les conformités et non-conformités à chaque article de ces annexes.

Personnel du contrôle de la qualité et responsables du PGQ

10. Conduite de l’audit qualité interne en production


2 jours Cette formation permet d’identifier les points clés d’un processus d’audit qualité interne. Elle aide à préparer, à conduire et à conclure un audit interne de façon pertinente et efficace. Elle indique comment maîtriser les techniques de communication lors d’audit qualité interne. Les modalités de réalisation des audits internes des systèmes de management sont expliquées. Elle précise comment gérer l’après-audit.

Responsables des services qualité et toute personne amenée à réaliser des audits internes (futur auditeur, nouvel audi-teur, auditeur interne avec expérience)

11. Se préparer à un audit de certification


1 jour Cette formation explique la place de l’audit dans une certification d’entreprise alimentaire. Elle précise le déroulement d’un audit externe et ce qui est attendu du personnel de l’entreprise lors de cet audit. Des situations similaires ou potentiellement vécues dans l’entreprise seront abordées afin de bien se préparer.

Responsables des services qualité, encadrement inter-médiaire de production, opérateurs d’équipe-ment, préposés à la transformation

12. Introduction au système HACCP * Certification ÉPAQ

4 heures Cette formation introduit aux principes du système HACCP qui sont en lien avec leurs référentiels qualité.


Hygiène, salubrité et sécurité alimentaire



13. Hygiène et salubrité – Manipulateurs d’aliments

* Certification MAPAQ

1 jour Ce cours répond aux exigences du MAPAQ dans sa réglementation. Il permet l’acquisition des compétences suivantes : adopter des comportements favorisant le maintien d’un système de prévention et de contrôle en vue de garantir l’innocuité des aliments; favoriser l’acquisition de bonnes pratiques en matière de manipulation d’aliments; contribuer à la diminution des cas de toxi-infection alimentaire.

Travailleurs de la production

14. Hygiène et salubrité – Gestionnaire d’établissement

* Certification MAPAQ

2 jours Cette formation est obligatoire pour les gestionnaires d’établissement. Gestionnaires de la production

15. Auxiliaire en assainissement – niveau 1 (demi-formation)

* Certification ÉPAQ * Certification SIMDUT

30 heures Ce cours, orienté vers la pratique, propose des notions de base en chimie, en hygiène et salubrité alimentaires, en santé et sécurité au travail ainsi que sur l’entretien des équipements et les procédures d’assainissement.

Travailleurs de la production et laveurs d’usine

16. Auxiliaire en assainissement – niveau 1

* Certification ÉPAQ * Certification MAPAQ * Certification SIMDUT

60 heures Ce cours permet l’acquisition de notions de base en mathématiques et en chimie, en hygiène et salubrité alimentaires qui mènent à la certification du MAPAQ. Il propose également des notions en santé et sécurité au travail ainsi qu’une formation complète sur l’entretien des équipements et les procédures d’assainissement telles que les normes en vigueur de l’ACIA, les bonnes techniques d’assainissement incluant des pratiques en usine.

Travailleurs de la production et laveurs d’usine

17. Assistant-contremaître en assainissement – niveau 2


60 heures Ce cours propose des notions de gestion d’inventaires des produits chimiques de lavage, de la préparation des solutions aux bonnes concentrations ainsi que le bloc hygiène et salubrité alimentaires. Les notions de chimie abordée dans cette partie sont : synergie et effets des produits sur l’équipement.


18. Contremaître en assainissement – niveau 3


30 heures Ce cours aborde les notions de communication efficace aux équipes de laveurs en usines agroalimentaires. Calibrage, remisage des équipements et titration des produits chimiques pour une consommation responsable.


19. Maîtrise et validation du nettoyage et de la désinfection (Écouvillon)


1 jour Cette formation permet d’acquérir les compétences suivantes : connaître les techniques disponibles pour le contrôle microbiologique et chimique des surfaces; mettre en place un plan de contrôle adapté à son entreprise et savoir le faire évoluer.

Responsables du pro-gramme d’assainisse-ment, responsables du PGQ et personnel en gestion et contrôle de la qualité, techniciens des services qualité



20. Comment prévenir et contrôler la contamination par la Listeria ?


1 jour Cette formation permet d’acquérir les compétences suivantes : identifier la bactérie et évaluer les risques liés à son développement; appréhender les exigences réglementaires; définir les analyses à effectuer (tests de croissance, paramètres physico-chimiques, etc.); faire le lien entre la présence de Listeria en entreprise et la durée de vie du produit.

Responsables du pro-gramme d’assainisse-ment, responsables du programme de répression des animaux nuisibles, responsables du PGQ et personnel en gestion et contrôle de la qualité

21. Comment gérer le risque de l’histamine des poissons pélagiques ?


1 jour Cette formation permet d’acquérir les compétences suivantes: introduction à la norme, identifier la toxine, utiliser et interpréter le test kit pour l’analyse qualitative de l’histamine des espèces de scombridae comme le thon, le maquereau et le hareng.


22. Biofilms : les détecter et les éliminer


1 jour Ce cours permet de définir les biofilms, les détecter en quelques secondes et les éliminer avec des produits enzymatiques biodégradables.


23. Notions de microbiologie alimentaire


2 jours Cette formation couvre les éléments suivants : les principaux groupes présents dans les aliments; les conséquences du développement des micro-organismes dans les aliments (altérations, toxi-infections, etc.); les sources de contam-ination, les conditions de développement et les moyens de lutte associés; les méthodes de quantification et d’identification des micro-organismes; l’interprétation des résultats d’analyses micro-biologiques.


24. Normes d’hygiène et sécurité alimentaire


4 heures Cette formation permet l’acquisition des connaissances suivantes : manipuler les aliments dans le but d’en préserver sa qualité et son innocuité; appliquer les bonnes pratiques d’hygiène et les exigences en matière de salubrité alimentaire; comprendre ce qu’est un danger en matière de sécurité sanitaire des aliments et comment il apparaît; identifier les sources de contamination potentielles et comment les prévenir; adopter des pratiques sécuritaires de manipulation pour prévenir les maladies d’origine alimentaire.

Personnel de la production

NOUVEAUTÉ

Gestion et contrôle de la qualité



25. Valeur nutritive et étiquetage nutritionnel au Canada


1 jour Ce cours permet la compréhension et l’interprétation du contenu de l’étiquette nutritionnelle canadienne : les éléments nutritifs obligatoires, la déclaration des allergènes, les allégations permises, la portion par rapport à la référence, le pourcentage de la valeur quotidienne, les arrondissements, la surface d’exposition disponible de l’étiquette nutritionnelle. Des exercices pratiques de calculs avec Excel et un outil informatisé sont favorisés.

Responsables de l’étiquetage nutritionnel

26. Valeur nutritive et étiquetage nutritionnel aux États-Unis


1 jour Ce cours permet la compréhension et l’interprétation du contenu de l’étiquette nutritionnelle américaine : les éléments nutritifs obligatoires, la déclaration des allergènes, les allégations permises, la portion par rapport à la référence, le pourcentage de la valeur quotidienne, les arrondissements, la surface d’exposition disponible de l’étiquette nutritionnelle. Des exercices pratiques de calculs avec Excel et un outil informatisé sont favorisés.


27. Valeur nutritive et étiquetage nutritionnel en Europe


4 heures Ce cours permet la compréhension et l’interprétation du contenu de l’étiquette nutritionnelle européenne : les éléments nutritifs obligatoires, la déclaration des allergènes, les allégations permises, la portion par rapport à la référence, le pourcentage de la valeur quotidienne, les arrondissements, la surface d’exposition disponible de l’étiquette nutritionnelle. Des exercices pratiques de calculs avec Excel et un outil informatisé sont favorisés.


28. Statistiques appliquées à la qualité


1 jour La formation gestion informatisée de la qualité est un préalable à cette formation. Ce cours montre comment utiliser les cartes de contrôle les plus couramment employées : problématique de la qualité, types de contrôles, contrôle statistique du procédé, problèmes d’application, calcul des limites et interprétation.


29. Procédures d’échantillonnage pour l’évaluation de la qualité des produits aquatiques


1 jour Cette formation permet l’acquisition des connaissances suivantes : utiliser un plan d’échantillonnage en tenant compte de la sévérité du contrôle à effectuer et de la nature des produits aquatiques à évaluer; respecter les procédures de préparation du matériel, les techniques de prélèvement, les conditions de conservation et de transport des échantillons selon les exigences en vigueur.

Personnel de la production

30. Création de documents (formulaires, tableaux, etc.) en lien avec le PGQ


1 jour Ateliers pratiques portant sur la création et l’adaptation de tableaux, de formulaires, etc. dans le cadre de l’élaboration et de la mise en œuvre du PGQ.


31. Initiation au contrôle de la qualité


5 jours Cette formation couvre les éléments suivants: caractériser la qualité, démontrer le service de la qualité, gérer les préalables des annexes I et II (PGQ), évaluer la qualité sensorielle d’une espèce transformée en usine, déterminer les contrôles et les appareils de mesure, présenter les outils de gestion de la qualité et interpréter les registres de contrôle de la qualité (de la réception jusqu’à l’expédition du produit transformé).

Préposés au contrôle de la qualité (chefs d’équipe, vérifica-teurs, contremaîtres, responsables de la collecte des données)



32. Gestion informatisée avec Datahex


1 jour Cette formation vous familiarisera avec le logiciel Paperless, développé par la firme québécoise Datahex. Le logiciel permet aux équipes qualités de réduire le temps de gestion administrative consacrée à leurs systèmes de salubrité HACCP/GFSI et ainsi optimiser leur temps dans l’analyse des tendances ainsi que l’amélioration continue.


33. Évaluation de la qualité organoleptique de la crevette


1 jouren présence

Cette formation couvre les éléments suivants : la description des critères de classification selon les normes pour la crevette, les plans d’échantillonnage, la taille des échantillons en fonction des lots, la conservation des échantillons, les méthodes et les grilles d’évaluation sensorielle, l’analyse et l’interprétation des résultats.

Préposés au débarquement et à la réception, personnel en production, en gestion et contrôle de la qualité

34. Évaluation de la qualité organoleptique du crabe des neiges


1 jouren présence

Cette formation couvre les éléments suivants : la description des critères de classification selon les normes pour le crabe des neiges, les plans d’échan-tillonnage, la taille des échantillons en fonction des lots, la conservation des échantillons, les méthodes et les grilles d’évaluation sensorielle, l’analyse et l’interprétation des résultats.


35. Évaluation de la qualité organoleptique du homard


1 jouren présence

Cette formation couvre les éléments suivants : la description des critères de classification selon les normes pour le homard, les plans d’échantillonnage, la taille des échantillons en fonction des lots, la conservation des échantillons, les méthodes et les grilles d’évaluation sensorielle, l’analyse et l’interprétation des résultats.


36. Évaluation de la qualité organoleptique des poissons


1 jouren présence

Cette formation couvre les éléments suivants : la description des critères de classification selon les normes pour les poissons, les plans d’échantillonnage, la taille des échantillons en fonction des lots, la conservation des échantillons, les méthodes et les grilles d’évaluation sensorielle, l’analyse et l’interprétation des résultats.


37. Évaluation de la qualité organoleptique, niveau 2 (Préciser l’espèce à évaluer : poisson, crustacé ou mollusque)


1 jouren présence

La formation de base en évaluation de la qualité organoleptique selon l’espèce transformée à l’usine est un préalable pour la formation du niveau 2. Cette formation couvre les éléments suivants: introduction à la norme, description des défauts, processus sensoriel et évaluation pratique des échantillons en fonction de l’espèce transformée à l’usine. Formation en présence à l’ÉPAQ ou en entreprise.


38. Principes de management de la qualité (SMQ) en entreprise


2 jours Cette formation permet l’acquisition des connaissances suivantes : évolution des concepts liés aux démarches qualité; la qualité et la non-qualité; définitions et concepts relatifs à la qualité; différentes approches : maîtrise de la qualité, assurance de la qualité, management de la qualité; principes du management de la qualité; Pourquoi mettre en place un système management qualité (SMQ)? Les avantages d’un SMQ dans l’entreprise; Qu’est-ce que la normalisation? Qu’est-ce que la certification? Éléments du système documentaire; principaux outils de la qualité, etc.

Personnel du contrôle et de la gestion de la qualité

NOUVEAUTÉ

NOUVEAUTÉ


ProductionTITRE DU COURS DURÉE DESCRIPTION SOMMAIRE CLIENTÈLE CIBLE

39. Conditionnement sous atmosphère modifié (MAP) et sous vide (SKIN)


1 jour Ateliers pratiques à l’usine de l’ÉPAQ pour démontrer deux technologies d’emballage applicable au conditionnement sous atmosphère modifié (MAP) et au conditionnement sous vide (SKIN).

Gestionnaires, R&D et responsables de la qualité

40. Manutention du homard vivant * Certification ÉPAQ

1 jour(théorie)

Ce cours vise l’acquisition des connaissances et des compétences nécessaires à la manutention et à la conservation du homard de haute qualité en vue de son expédition sur le marché international. Ce cours est aussi un préalable à la formation Viviers-Conseils.

Responsables des viviers à homard

41. Viviers-Conseils * Certification ÉPAQ

1 jour(pratique)

Ce cours offert par l’ÉPAQ s’inscrit dans le cadre du programme Viviers-Conseils coordonné par Merinov. Selon les besoins de votre entreprise, la formation pourra couvrir les sujets suivants: diagnostic des paramètres mécaniques et biologiques, suivi de l’état de la qualité du homard précommercialisable et des protéines sanguines, manutention du homard vivant, protocoles à suivre pour la contention prolongée, portrait de la commercialisation à l’international, gestion du flux des ventes selon le marché et les paramètres de contention (logistique, traçabilité) et les systèmes d’automatisation.

Gestionnaires, responsables et personnel de viviers

42. Transformation primaire du crabe des neiges


1 jour Cette formation couvre les éléments suivants : les bonnes pratiques industrielles et les exigences réglementaires spécifiques; les diagrammes de production décrivant les différents produits potentiels; les caractéristiques de la matière première; l’organisation des postes de travail; le matériel, l’équipement et les appareils utilisables; les rendements et contrôles à mettre en place; les technologies de conditionnement et de conservation, la gestion des résidus et effluents.

Contremaîtres, chefs d’équipe et nouveaux employés

43. Transformation primaire du homard


1 jour Cette formation couvre les éléments suivants : les bonnes pratiques industrielles et les exigences réglementaires spécifiques; les diagrammes de production décrivant les différents produits potentiels; les caractéristiques de la matière première; l’organisation des postes de travail; le matériel, l’équipement et les appareils utilisables; les rendements et contrôles à mettre en place; les technologies de conditionnement et de conservation, la gestion des résidus et effluents.

Contremaîtres, chefs d’équipe et nouveaux employés

44. Charcuterie sous boyau * Certification ÉPAQ

2 jours Ce cours permet la compréhension des principes technologiques de la fabrication d’une charcuterie sous boyau à base de produits aquatiques, de déterminer le mode de conservation, le traitement thermique, le conditionne-ment, l’étiquetage et de mettre en pratique la technique.

Responsables de la production

45. Stabilité d’un produit alimentaire


1 jour Cette formation permet de mettre en application de bonnes pratiques de fabrication (BPF), de définir les étapes du process, de la règlementation, des contraintes liées à la conservation et au conditionnement du produit fini, de définir les propriétés des ingrédients fonctionnels, d’interpréter les résultats par les analyses physico-chimiques et sensorielles, de rédiger le protocole de fabrication et de déterminer le prix de revient d’une formulation.

Personnel du contrôle de la qualité, R&D

NOUVEAUTÉ

NOUVEAUTÉ


Santé et sécurité au travailTITRE DU COURS DURÉE DESCRIPTION SOMMAIRE CLIENTÈLE CIBLE

46. SIMDUT - SGH * Certification San’Hy Consulte

1 jour Cette formation favorise la maîtrise des différents aspects des règlements sur les matières dangereuses et leur classification, en plus de mieux connaître les faits et gestes pouvant assurer la protection des employés.

Travailleurs, superviseurs ou employés responsables de la manutention de matières dangereuses

47. La santé et la sécurité dans les usines de transformation des produits aquatiques


1 jour Ce cours permet de connaître les obligations légales des entreprises et de protéger les avoirs des gestionnaires tout en respectant le Règlement sur la santé et la sécurité du travail de même que les normes de juridiction fédérale.

Employeurs, contre- maîtres, superviseurs et représentants du comité santé et sécurité au travail

48. Chariot élévateur * Certification San’Hy Consulte

1 jour(théorie et pratique)

Cette formation permet aux travailleurs de conduire et d’utiliser de façon sécuritaire les chariots élévateurs afin de se conformer aux obligations légales des entreprises en vertu du Règlement sur la santé et la sécurité du travail.

Opérateurs de chariots élévateurs

NOUVEAUTÉ

NOUVEAUTÉ


Management, gestion des opérations et commercialisation


49. La maintenance informatisée avec PlannExpert


1 jour Ce cours permet d’apprendre à informatiser les opérations de maintenance pour augmenter la longévité des actifs et de diminuer les arrêts imprévus de production. L’outil de gestion de maintenance PlannExpert permet : de trouver, ajouter et modifier l’information sur les actifs, planifier et gérer les tâches d’entretien préventif et correctif, générer des rapports et des graphiques; de gérer intégralement tout le processus : équipement, inven-taires de pièces, préventif, conditionnel, curatif, étalonnage, gestion de projets de maintenance et d’approvisionnement, outils de planification et tableaux de bord. Démontrer l’application.

Personnel responsable de la gestion des équipements

50. Mise en application de PlannExpert


3 jours Ce cours permet de montrer l’implantation et de mettre en place les processus de maintenance informatisée personnalisée : données des équipements, compteurs, plans, photos, garanties, données d’étalonnage, alertes, fiches d’entretien, fournisseurs, données d’inventaires, ressources humaines, lignes budgétaires, précision des bons de travail. Cette formation est conditionnelle à l’acquisition par l’entreprise d’une licence du logiciel.

Personnel désigné pour la gestion de la maintenance informatisée

51. Le travail en poissonnerie * Certification ÉPAQ

5 jours Cette formation couvre la biologie et l’exploitation d’espèces ciblées : description, habitat, distribution et migration, cycle vital, alimentation, reproduction, exploitation et données commerciales. Elle retrace les noms français commerciaux normalisés, les noms scientifiques, les noms anglais, les appellations non retenues, le calendrier des principales espèces aquatiques québécoises pêchées, élevées et vendues fraîches, l’étalage des produits et les bonnes pratiques pour la tenue d’un comptoir de vente.

Gestionnaires et travailleurs de la production

L'ÉPAQ,une équipe engagée !

Offre de cours2016 - 2017

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Dans le but de mieux répondre aux besoins exprimés par le secteur de la transformation des produits aquatiques, la très grande majorité des cours offerts est accessible partout au Québec, grâce au Service de formation à distance déve-loppé à l'ÉPAQ.

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Robert Nicolas, responsableCourriel : [email protected]él. : 855 385-2241, poste 4104Cell. : 418 616-2739Téléc. : 418 385-2888

Service de la formation continue

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