og innovative måltider 1 forbrukerne? olsenin food production. appetite, 52, 115-126. • means-end...
TRANSCRIPT
![Page 1: og Innovative måltider 1 forbrukerne? Olsenin food production. Appetite, 52, 115-126. • Means-end chain study – Sonne, Grunert, Olsen, Bánáti (in press) : Consumers’ perceptions](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022053007/5f0a998f7e708231d42c6d53/html5/thumbnails/1.jpg)
18.0
1.20
11M
orge
ndag
ens
mat
12.
01.1
11
Inno
vativ
e målt
ider
og
no
ble p
rose
sser
. Hv
a
syne
s
forb
ruke
rne?
D
r. N
ina
Vef
len
O
lsen
![Page 2: og Innovative måltider 1 forbrukerne? Olsenin food production. Appetite, 52, 115-126. • Means-end chain study – Sonne, Grunert, Olsen, Bánáti (in press) : Consumers’ perceptions](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022053007/5f0a998f7e708231d42c6d53/html5/thumbnails/2.jpg)
18.0
1.20
11M
orge
ndag
ens
mat
12.
01.1
12
![Page 3: og Innovative måltider 1 forbrukerne? Olsenin food production. Appetite, 52, 115-126. • Means-end chain study – Sonne, Grunert, Olsen, Bánáti (in press) : Consumers’ perceptions](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022053007/5f0a998f7e708231d42c6d53/html5/thumbnails/3.jpg)
18.0
1.20
11M
orge
ndag
ens
mat
12.
01.1
13
Aks
epte
rer f
orbr
uker
ne n
ye
pros
esse
rings
tekn
ikke
r?
•HP
P: H
igh
P
ress
ure
P
roce
ssin
g•P
EF:
Pul
sed
E
lect
ric F
ield
s
![Page 4: og Innovative måltider 1 forbrukerne? Olsenin food production. Appetite, 52, 115-126. • Means-end chain study – Sonne, Grunert, Olsen, Bánáti (in press) : Consumers’ perceptions](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022053007/5f0a998f7e708231d42c6d53/html5/thumbnails/4.jpg)
18.0
1.20
11M
orge
ndag
ens
mat
12.
01.1
14
![Page 5: og Innovative måltider 1 forbrukerne? Olsenin food production. Appetite, 52, 115-126. • Means-end chain study – Sonne, Grunert, Olsen, Bánáti (in press) : Consumers’ perceptions](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022053007/5f0a998f7e708231d42c6d53/html5/thumbnails/5.jpg)
18.0
1.20
11M
orge
ndag
ens
mat
12.
01.1
15
![Page 6: og Innovative måltider 1 forbrukerne? Olsenin food production. Appetite, 52, 115-126. • Means-end chain study – Sonne, Grunert, Olsen, Bánáti (in press) : Consumers’ perceptions](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022053007/5f0a998f7e708231d42c6d53/html5/thumbnails/6.jpg)
18.0
1.20
11M
orge
ndag
ens
mat
12.
01.1
16
Gen
eral
soci
o-po
litic
al a
ttitu
des
Atti
tude
tech
nolo
gy•p
rodu
ct
Spec
ific
risk/
bene
fits e
valu
atio
ns
Atti
tudi
nal
infe
renc
eR
isk/
bene
fit
trade
-off
Kild
e:S
ønde
rgaa
rd, G
rune
rt
& S
chol
dere
r
(200
5) a
nd S
chol
dere
r, Br
edah
l
& Fr
ewer
(200
0).
![Page 7: og Innovative måltider 1 forbrukerne? Olsenin food production. Appetite, 52, 115-126. • Means-end chain study – Sonne, Grunert, Olsen, Bánáti (in press) : Consumers’ perceptions](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022053007/5f0a998f7e708231d42c6d53/html5/thumbnails/7.jpg)
18.0
1.20
11M
orge
ndag
ens
mat
12.
01.1
17
HPP
og P
EF pr
oduk
ter og
pros
esse
r•
P
ositi
vt:
–
Nat
urlig
•
Inge
n til
setn
ings
stof
fer
–
Forb
edre
t sm
ak–
Næ
rings
rikt
•
Høy
t inn
hold
av
vita
min
er–
M
iljøv
ennl
ig–
P
ositi
vt in
nstil
t til
inno
vasj
on
•
Neg
ativ
t:–
Dyr
ere
–
Lang
hol
dbar
het
–
Bek
ymre
t for
kro
pp o
g he
lse
–
Gen
erel
t ske
ptis
k til
ny
tekn
olog
i–
S
kept
isk
til m
atin
dust
rien
–
Man
gler
info
rmas
jon
![Page 8: og Innovative måltider 1 forbrukerne? Olsenin food production. Appetite, 52, 115-126. • Means-end chain study – Sonne, Grunert, Olsen, Bánáti (in press) : Consumers’ perceptions](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022053007/5f0a998f7e708231d42c6d53/html5/thumbnails/8.jpg)
18.0
1.20
11M
orge
ndag
ens
mat
12.
01.1
18
PEF
vs
HPP
•
Fler
e ne
gativ
e og
færr
e po
sitiv
e ho
ldni
nger
til P
EF
”Jeg
kan
ikke
fore
still
e m
eg s
å
mye
strø
m. J
eg b
lir re
dd. H
øres
ik
ke b
ra u
t. E
lekt
risite
t er i
kke
noe
for m
eg”
(F
emal
e
29 å
r, ju
ice,
U
ngar
n)
•”M
in h
oldn
ing
er a
t den
ne
pros
esse
n (P
EF)
ikke
er n
atur
lig i
det h
ele
tatt.
Det
te e
r gru
nnen
til a
t je
g ik
ke li
ker d
en. D
a hø
res
den
andr
e (H
PP
), m
ye m
er n
atur
lig u
t”(F
emal
e, 3
7år,
juic
e, S
erbi
a)
![Page 9: og Innovative måltider 1 forbrukerne? Olsenin food production. Appetite, 52, 115-126. • Means-end chain study – Sonne, Grunert, Olsen, Bánáti (in press) : Consumers’ perceptions](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022053007/5f0a998f7e708231d42c6d53/html5/thumbnails/9.jpg)
18.0
1.20
11M
orge
ndag
ens
mat
12.
01.1
19
Nord
Eur
opa
•
Ske
ptis
k til
–
tekn
olog
ien
–
de m
iljøv
ennl
ige
aspe
kten
e ve
d pr
oduk
tene
.
•
Øns
ker m
er in
form
asjo
n
”
Du
blir
litt e
ngst
elig
når
du
ser
hold
barh
etsd
atoe
n. H
va h
ar d
e til
satt
denn
e ju
icen
?”
(M
ale,
50
år, N
orge
)
![Page 10: og Innovative måltider 1 forbrukerne? Olsenin food production. Appetite, 52, 115-126. • Means-end chain study – Sonne, Grunert, Olsen, Bánáti (in press) : Consumers’ perceptions](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022053007/5f0a998f7e708231d42c6d53/html5/thumbnails/10.jpg)
18.0
1.20
11M
orge
ndag
ens
mat
12.
01.1
110
Øst E
urop
a
Neg
ativ
til h
øye
pris
er
”
Vel
dig
over
bevi
send
e. M
en je
g tro
r ikk
e fo
lk i
Ung
arn
kan
beta
le fo
r dis
se
prod
ukte
ne. D
e er
nok
vel
dig
dyre
”
(Fem
ale,
21
år, U
ngar
n)
![Page 11: og Innovative måltider 1 forbrukerne? Olsenin food production. Appetite, 52, 115-126. • Means-end chain study – Sonne, Grunert, Olsen, Bánáti (in press) : Consumers’ perceptions](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022053007/5f0a998f7e708231d42c6d53/html5/thumbnails/11.jpg)
18.0
1.20
11M
orge
ndag
ens
mat
12.
01.1
111
”Jeg b
ryr m
eg ik
ke om
meto
den.
Jeg e
r int
eres
sert
i kva
litet, l
ukt o
g sma
k”
(Fem
ale, 5
0 år,
Czec
h
Repu
blic)
![Page 12: og Innovative måltider 1 forbrukerne? Olsenin food production. Appetite, 52, 115-126. • Means-end chain study – Sonne, Grunert, Olsen, Bánáti (in press) : Consumers’ perceptions](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022053007/5f0a998f7e708231d42c6d53/html5/thumbnails/12.jpg)
18.0
1.20
11M
orge
ndag
ens
mat
12.
01.1
112
The M
eans
-End
Cha
ins S
tudy
![Page 13: og Innovative måltider 1 forbrukerne? Olsenin food production. Appetite, 52, 115-126. • Means-end chain study – Sonne, Grunert, Olsen, Bánáti (in press) : Consumers’ perceptions](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022053007/5f0a998f7e708231d42c6d53/html5/thumbnails/13.jpg)
18.0
1.20
11M
orge
ndag
ens
mat
12.
01.1
113
Cut
-Off=
15
A2=
uses
less
w
ater
/ene
rgy
su
b:30
%
A3=
gent
le
proc
essi
ng
m
etho
d
su
b:24
%
A7=p
rese
rves
ta
ste,
sub:
31%
A5=
high
con
tent
of
vita
min
s
su
b:64
%
A21=
no
addi
tives
su
b:30
%A
26=t
aste
/sm
ell
like
fresh
appl
es
su
b:42
%
C2=
good
for
the
envi
ronm
. su
b:27
%
C23
=con
veni
ent
way
to g
et
vi
tam
ins,
sub
:24%
C10
=avo
idin
g vi
tam
in ta
blet
s su
b:14
%
C11
=hea
lthie
r su
b:72
%
C14
=goo
d fit
ness
/end
uran
ce
su
b:18
%
C17
=mor
e en
joym
ent
su
b:49
%
C43
=bet
ter
wor
k
perfo
rm.
sub:
32%
V1=r
espo
nsib
ility
for n
atur
e su
b:21
%
V2=l
ong
heal
thy
life
su
b:38
%
V4=H
edon
ism
su
b:35
%
V6=f
eel g
ood
ab
out
self
su
b:42
%
V7=
fam
ily´s
w
ell-b
eing
su
b:24
%
V16
= ac
hiev
emen
t, su
b:15
%V1
5=qu
ality
of
life,
sub
:24%
HPP
![Page 14: og Innovative måltider 1 forbrukerne? Olsenin food production. Appetite, 52, 115-126. • Means-end chain study – Sonne, Grunert, Olsen, Bánáti (in press) : Consumers’ perceptions](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022053007/5f0a998f7e708231d42c6d53/html5/thumbnails/14.jpg)
18.0
1.20
11M
orge
ndag
ens
mat
12.
01.1
114
Conj
oint
Varia
bel
1:
Pro
sess
og
la
grin
gPE
F, 6
uke
r
i kjø
lesk
apH
PP, 6
uke
r
i kjø
lesk
apP
aste
uris
ert,
1 år
i rom
tem
pera
tur
Fers
k
og
ubeh
andl
et, 6
dag
er
i kjø
lesk
apVa
riabe
l
2: S
mak
Sta
ndar
dP
rem
ium
Varia
bel
3: P
risS
tand
ard
Pre
miu
m (S
tand
ard
+ 30
%)
Full
fakt
orie
lt
desi
gn: 4
x2x2
= 16
pro
dukt
besk
rivel
ser
![Page 15: og Innovative måltider 1 forbrukerne? Olsenin food production. Appetite, 52, 115-126. • Means-end chain study – Sonne, Grunert, Olsen, Bánáti (in press) : Consumers’ perceptions](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022053007/5f0a998f7e708231d42c6d53/html5/thumbnails/15.jpg)
18.0
1.20
11M
orge
ndag
ens
mat
12.
01.1
115
•
Den
ne
eple
juic
en
er
PEF
beha
ndle
t. U
åpne
t
kan
ju
icen
la
gres
i 6
uk
er
i kjø
lesk
ap. D
en h
ar
en p
rem
ium
sm
ak
og
selg
es
til
en
stan
dard
pris
(1
6,95
/1L)
.” Hvo
r
sann
synl
ig
er
det
at
du
vil
ve
lge
de
nne
ju
icen
?
1= “i
kke
ve
ldig
sa
nnsy
nlig
”
og
7=”v
eldi
g
sann
synl
ig”
![Page 16: og Innovative måltider 1 forbrukerne? Olsenin food production. Appetite, 52, 115-126. • Means-end chain study – Sonne, Grunert, Olsen, Bánáti (in press) : Consumers’ perceptions](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022053007/5f0a998f7e708231d42c6d53/html5/thumbnails/16.jpg)
18.0
1.20
11M
orge
ndag
ens
mat
12.
01.1
116
Smak
sopp
levels
e
vs. b
eskri
velse
av
sm
aks
eff
ekt
på
pr
efera
nser
, Nor
ge
1,00
2,00
3,00
4,00
5,00
6,00
7,00
Smak
ing
Ver
bal b
eskr
ivel
se
Fres
hH
PPP
EF
Past
euriz
ed
![Page 17: og Innovative måltider 1 forbrukerne? Olsenin food production. Appetite, 52, 115-126. • Means-end chain study – Sonne, Grunert, Olsen, Bánáti (in press) : Consumers’ perceptions](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022053007/5f0a998f7e708231d42c6d53/html5/thumbnails/17.jpg)
18.0
1.20
11M
orge
ndag
ens
mat
12.
01.1
117
Hva
ve
t vi o
m
forbr
uker
ne?
![Page 18: og Innovative måltider 1 forbrukerne? Olsenin food production. Appetite, 52, 115-126. • Means-end chain study – Sonne, Grunert, Olsen, Bánáti (in press) : Consumers’ perceptions](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022053007/5f0a998f7e708231d42c6d53/html5/thumbnails/18.jpg)
18.0
1.20
11M
orge
ndag
ens
mat
12.
01.1
118
En te
knisk
ny
vinnin
g
er
ikke
no
k!
![Page 19: og Innovative måltider 1 forbrukerne? Olsenin food production. Appetite, 52, 115-126. • Means-end chain study – Sonne, Grunert, Olsen, Bánáti (in press) : Consumers’ perceptions](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022053007/5f0a998f7e708231d42c6d53/html5/thumbnails/19.jpg)
18.0
1.20
11M
orge
ndag
ens
mat
12.
01.1
119
Fora
ndrin
g
fryde
r
ikke!
![Page 20: og Innovative måltider 1 forbrukerne? Olsenin food production. Appetite, 52, 115-126. • Means-end chain study – Sonne, Grunert, Olsen, Bánáti (in press) : Consumers’ perceptions](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022053007/5f0a998f7e708231d42c6d53/html5/thumbnails/20.jpg)
18.0
1.20
11M
orge
ndag
ens
mat
12.
01.1
120
Artik
ler
•
Focu
s
grou
p
stud
y–
Nie
lsen
, Son
ne, G
rune
rt, B
anat
i, P
olla
k-To
th, L
akne
r, O
lsen
, Zon
tar,
Pet
erm
an(2
009)
: Con
sum
er
perc
eptio
n
of
the
use
of
high
-pre
ssur
e
proc
essi
ng
an
d pu
lsed
elec
tric
field
tech
nolo
gies
in fo
od
prod
uctio
n. A
ppet
ite, 5
2, 1
15-1
26.
•
Mea
ns-e
nd c
hain
stu
dy
–
Son
ne, G
rune
rt, O
lsen
, Bán
áti
(in p
ress
): C
onsu
mer
s’
perc
eptio
ns o
f HP
P a
nd
PE
F fo
od p
rodu
cts.
Brit
ish
Food
Jou
rnal
•
Con
join
t stu
dy
–
Ols
en e
t al (
2011
): C
hoic
e pr
obab
ility
for a
pple
juic
e ba
sed
on n
ovel
pro
cess
ing
tech
niqu
es: I
nves
tigat
ing
the
choi
ce re
leva
nce
of m
eans
-end
-cha
ins.
Foo
d Q
ualit
y an
d P
refe
renc
e, 2
2, 4
8-59
•
Rev
iew
stu
dy
–
Ols
en, G
rune
rt
and
Son
ne
(201
0):C
onsu
mer
s ac
cept
ance
of h
igh-
pres
sure
pr
oces
sing
and
pul
sed-
elec
tric
field
: a re
view
. Tre
nds
in F
ood
Sci
ence
&
Tech
nolo
gy 2
1, 4
64-4
72.
![Page 21: og Innovative måltider 1 forbrukerne? Olsenin food production. Appetite, 52, 115-126. • Means-end chain study – Sonne, Grunert, Olsen, Bánáti (in press) : Consumers’ perceptions](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022053007/5f0a998f7e708231d42c6d53/html5/thumbnails/21.jpg)
18.0
1.20
11M
orge
ndag
ens
mat
12.
01.1
121
Takk
for o
ppme
rksom
heten
!