old.reunionesdeestudiosregionales.org€¦ · web viewmodelos productivos y exportación en las...
TRANSCRIPT
Modelos productivos y exportación en las regiones
productoras de vino español de calidad diferenciada
Autor:
Samuel Esteban Rodríguez
Departamento:
Grupo de Estudios de Desarrollo Territorial de la Universidad de Zaragoza
(GEDETUZ)
Área Temática: Localización de la actividad económica, especialización y clústeres
Resumen:
España lidera el mercado del vino a nivel mundial, sin embargo los vinos de calidad
diferenciada juegan un papel secundario en las exportaciones. A su vez, entre las
Denominaciones de Origen Protegidas de vino (DOP) se observan diferentes grados de
internacionalización de sus mercados. En este trabajo se ha analizado la relación
existente entre el modelo productivo de las DOP y sus exportaciones, para ello se han
identificado grupos homogéneos de regiones productoras y se ha comparado el peso
que tiene en cada uno de ellos el mercado exterior. En base a estos elementos, se ha
puesto de manifiesto que el conglomerado de denominaciones compuesto por pequeñas
bodegas y viñedos cuenta con valores de exportación muy bajos. Esta situación
contrasta con la del grupo de las DOP integradas por grandes bodegas y viñedos, muy
orientadas hacia el mercado exterior. Pese a ser éste el modelo que cuenta con una
mayor vocación exportadora, en términos absolutos de volumen, encabeza el sector el
clúster de bodegas intermedias, del que forman parte Rioja, Cava o Jerez.
Palabras Clave: Denominaciones de Origen Protegidas; vitivinicultura; España;
modelos productivos; exportaciones; vino.
Clasificación JEL: Q17
1. Introducción
España lidera el mercado del vino a nivel mundial, con 24 millones de hectolitros
exportados en 20151 y una cuota de mercado del 23,57%. Pese a estas cifras tan
positivas, la industria vitivinícola española obtiene puntuaciones medias en los índices
de competitividad internacional (Cervera y Compés, 2017). En términos de valor
económico total de la exportación, España queda por detrás de Francia e Italia2. Esto es
debido a que, pese a ser uno de los países productores de vino tradicionales, los vinos
españoles compiten en precios en los mercados internacionales (Martínez y Medina,
2013). El producto indiferenciado tiene un alto peso en las exportaciones,
correspondiéndose sólo un 31,45% de ellas a vinos con Denominación de Origen
Protegida (DOP) o Indicación Geográfica Protegida (IGP)3; de estas figuras, es la
primera la que juega un papel protagonista.
Entre las DOP, la capacidad de abastecer mercados internacionales depende, en gran
medida, de su tamaño y su modelo productivo: características del viñedo y de las
bodegas. Las diferencias entre regiones productoras son acusadas, tanto en lo que
respecta a dimensiones, indicadores de eficiencia (Vidal et al., 2017), precios medios y
modelos tecnológicos (Climent y Sánchez, 2015).
En diferentes trabajos se ha tratado el papel del tamaño de la bodega en la generación de
economías de escala (Salazar y Galve, 2011). En la mayor parte de las denominaciones
pueden encontrarse múltiples tipos de bodega, sin embargo varía la importancia que
cada uno tiene en cada zona. España cuenta con áreas donde las cooperativas con
1 Organización Internacional de la Viña y el Vino: World Vitiviniculture Situation, 2016. Disponible en:
http://www.oiv.int/public/medias/5029/world-vitiviniculture-situation-2016.pdf (consulta 1 de agosto de
2017)
2 Organización Internacional de la Viña y el Vino: State of the Vitiviniculture World Market, 2016.
Disponible en: http://www.oiv.int/public/medias/4710/oiv-noteconjmars2016-en.pdf (consulta 10 de
agosto de 2017)
3 Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente: balance del vino 2014-15. Disponible en:
http://www.mapama.gob.es/es/estadistica/temas/estadisticas-agrarias/agricultura/balance-del-vino/
(consulta 1 de agosto de 2017)2
grandes instalaciones, abastecidas por una amplia red de viticultores, tienen un peso
importante; pero también con áreas caracterizadas por bodegas de reducidas
dimensiones.
En cuanto a la comercialización, en España existen algunas DOP especializadas en la
venta de vino en mercados elitistas; estas zonas fundamentalmente se corresponden con
pagos vitícolas y pequeñas denominaciones. Sin embargo, el grueso del vino de calidad
español procede de regiones donde las bodegas son capaces de producir series de mayor
tamaño, como sucede en Rioja, Cava, Ribera del Duero, Jerez o La Mancha (Esteban,
2017). Pese a ser mayor el volumen de vino producido en estas últimas, su orientación
hacia el mercado exterior no es similar en todos los casos4.
El análisis de la combinación de uso de recursos llevado a cabo en cada zona puede
facilitar la comprensión de la estructura de las exportaciones entre las denominaciones
de vino. El objetivo que se ha fijado en este trabajo es analizar si existen diferencias en
términos de mercado internacional respecto a grupos de DOP establecidos en base a su
modelo productivo. Para ello, se ha realizado una clasificación de las denominaciones
de origen atendiendo a las características de la bodega y de la explotación vitícola;
posteriormente, se ha puesto en relación el resultado con el fenómeno exportador. En el
presente documento se expone la metodología utilizada, las fuentes de información y los
resultados obtenidos.
2. Metodología
Para poder llevar a cabo el objetivo propuesto, se ha planteado un conjunto de
indicadores de definición de modelo productivo adaptado a las denominaciones de vino.
Una vez realizada esta labor, se han analizado las fuentes de datos disponibles y se ha
establecido un procedimiento de clasificación de las diferentes unidades.
4 Ministerio de Agricultura, Pesca, Alimentación y Medio Ambiente: Datos de comercialización de las
Denominaciones de Origen Protegidas de vinos en la campaña vitivinícola 2015/2016. Disponible en:
http://www.mapama.gob.es/es/alimentacion/temas/calidad-agroalimentaria/comercializdopsvinos2015-
2016_tcm7-454959.pdf (consulta 18 de agosto de 2017)3
Posteriormente, se plantea el análisis de las exportaciones en relación con los grupos
identificados; en el presente apartado se detallan los pasos seguidos.
2.1. Elementos para la caracterización productiva de las DOP
Existe un conjunto de indicadores que permite abordar el análisis estructural de las
DOP, entre ellos destacan el número total de bodegas, la superficie inscrita y el número
de viticultores. Estos indicadores permiten diferenciar denominaciones en base a su
tamaño, extensión física y número de actores involucrados. Otros indicadores como el
volumen de vino calificado o la comercialización total tienen una gran variabilidad
interanual, muy dependiente de los rendimientos agrícolas (Barco y Navarro, 2005).
Esta cuestión dificulta su uso para abordar con ellos un análisis estructural
independiente de fluctuaciones ambientales.
La combinación de los indicadores estructurales planteados permite calcular ratios para
la definición del modelo productivo de cada denominación, para caracterizar la
combinación del uso de recursos que se lleva a cabo en la zona. La ratio de superficie
por viticultor facilita el análisis de la estructura de la explotación vitícola, del viñedo.
Las explotaciones de mayor tamaño son más propensas a la automatización y viceversa;
por este motivo el indicador ha sido adoptado en trabajos previos para caracterizar el
tipo de tecnología de las DOP (Climent y Sánchez, 2015; Sánchez et al, 2017).
Dentro del sector del vino, la búsqueda de una calidad homogénea ha desembocado en
una tendencia hacia un incremento del control de los viñedos por parte de las bodegas
más especializadas (Escalona et al., 2013; Ruiz, 2013); este proceso contrasta con el
modelo de las grandes bodegas abastecidas por una gran cantidad de viticultores, más
centrado en la cantidad de producto (Sánchez et al., 2010). Existe un importante eje de
variación que diferencia el modelo de las grandes cooperativas del modelo château,
propio de los vinos de pago. Este eje se puede definir con precisión a través de la ratio
del número de viticultores por bodega: las zonas más próximas al modelo de los pagos
se caracterizan por valores bajos, frente a las altas puntuaciones de las bodegas más
estandarizadas.
4
Combinando la superficie por viticultor y la ratio de viticultores por bodega se puede
establecer una clasificación de las DOP en base a dos dimensiones fundamentales de su
modelo productivo: los aspectos estructurales del viñedo y las características de la
bodega. Estos elementos permiten establecer grupos homogéneos de denominaciones,
identificando patrones comunes en cuanto a la forma de combinar los factores de
producción: superficie cultivada, viticultores y bodegas.
2.2. Fuentes de datos
El Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente (MAPAMA)
facilita con una periodicidad anual la publicación de “cifras y datos de las
denominaciones de origen protegidas”5. La publicación recoge información de las DOP
que han estado activas en la campaña vitivinícola a la que está referida. En ella se
suministran datos de número de viticultores, número de bodegas, superficie inscrita,
volumen de vino comercializado, valor económico y volumen de vino exportado por
DOP de origen y país de destino.
La publicación del Ministerio permite obtener información respecto a todos los
indicadores estructurales necesarios para calcular las ratios de caracterización del
modelo productivo. Adicionalmente facilita información sobre comercialización total y
exportaciones, elementos necesarios para el análisis del mercado exterior por tipos de
DOP que se ha fijado en los objetivos. Por ello, se ha generado una base de datos con la
información mencionada procedente de la citada publicación y referida a la campaña
vitivinícola de 2014-15, última disponible en el momento de realizar este trabajo.
En la fuente utilizada, Jerez y Manzanilla S.B. comparten datos de superficie y número
de viticultores, por ello se han agrupado y se han tratado como una unidad. El resto de
DOP cuenta con información completa respecto a los indicadores de modelo productivo,
5 Ministerio de Agricultura, Pesca, Alimentación y Medio Ambiente: datos de las Denominaciones de
Origen Protegidas de vinos. Campaña 2014-15. Disponible en:
http://www.mapama.gob.es/es/alimentacion/temas/calidad-agroalimentaria/informedops2014-2015-
web_tcm7-428808.pdf (consulta: 1 de junio de 2017)5
por ello, una vez unificado el caso de Jerez y Manzanilla se ha podido trabajar
finalmente con 89 registros.
Los indicadores de comercialización tienen una menor compleción, no disponiéndose de
dato de tres denominaciones, a estas se añaden otras 8 denominaciones que aportan
valor 0 en el registro de comercializado exterior, fundamentalmente DOP canarias. El
tamaño de estas denominaciones es reducido, por lo que su peso sobre el total es escaso;
sin embargo, pese a que la caracterización de tipo de tecnología se puede llevar a cabo
con todas, ha sido necesario prescindir de estas DOP en el análisis de las exportaciones,
habiéndose trabajado finalmente con un 87,77% de las denominaciones activas. La
compleción respecto a valor económico es algo menor, pues se cuenta con otras 5 DOP
que no facilitan información; no obstante, dado que los datos de valor económico se
utilizan solo como elemento de apoyo, su carencia tiene menor relevancia.
2.3. Identificación de grupos de DOP
Los pagos vitícolas se caracterizan por un modelo propio definido por la legislación,
contemplado desde la ley de la viña y el vino de 2003, por ello se han tratado de forma
autónoma. Los pagos cuentan con una única bodega y una relación de viticultores por
bodega tendente a uno6. A este hecho se suma que la propia bodega es aledaña al
viñedo. Al grupo de los pagos se ha agregado Lebrija por contar con un modelo basado
en la presencia de un único viticultor.
El modelo característico del resto de las denominaciones se ha identificado a partir de la
combinación de las ratios derivadas de los indicadores de estructura. Para poder definir
los grupos se ha realizado un análisis de conglomerados (clúster) de carácter
exploratorio, siguiendo la guía de Hair et al. (1999). En la clasificación cada DOP viene
caracterizada por dos variables: el tamaño medio de la explotación vitícola y la relación
entre viticultores y bodegas. El objetivo es obtener grupos homogéneos respecto a la
combinación de ambos indicadores.
Los conglomerados se han construido a partir de los valores tipificados de cada variable.
El cálculo de distancias se ha efectuado utilizando la distancia euclídea al cuadrado. 6 Dominio de Valdepusa y El Terrerazo constituyen excepciones a esta regla.
6
Ribera del Guadiana, que es una DOP de creación reciente y en proceso de implantación
(García et al, 2012), presenta una posición singular respecto a la combinación de ambos
indicadores, con una distancia muy alta respecto al resto. Por ello, esta denominación se
ha excluido del análisis para evitar distorsiones en la creación de los grupos. Una vez
hecho esto se han construido los conglomerados, utilizando un método jerárquico, el
método de Ward; se ha optado por una solución de cuatro grupos, a estos se ha añadido
la categoría independiente de los pagos. Así mismo, se les ha asignado un nombre para
poder identificarlos con mayor facilidad (Figura 1).
Figura 1. Conglomerados de DOP por su modelo productivo, 2014-15.
Los pagos han sido excluidos del gráfico para facilitar su visualización
2.4. Análisis de las exportaciones
El objetivo del trabajo es valorar la influencia del modelo productivo en la vocación
exportadora de cada DOP. Para llevar a cabo esta labor es interesante conocer su
estructura territorial; para ello se ha analizado el volumen de vino exportado por cada
DOP y el porcentaje que supone sobre su comercialización total.7
En una segunda fase se ha analizado el peso de las exportaciones en cada grupo de
denominaciones definido por su modelo productivo: para comprobar si existen
diferencias entre grupos, se han comparado sus datos de volumen exportado y de peso
sobre la comercialización total.
3. Resultados:
3.1. Tipologías de regiones productoras de vinos de calidad
Se han identificado 5 tipos de denominaciones en función de su modelo productivo. El
grupo de los pagos vitícolas se ha definido de forma independiente pues cuentan con un
modelo propio: una única bodega y caracterizada por el modelo chateau; además su
vino se caracteriza por un precio medio significativamente superior al del resto. La
estructura de las demás tipologías identificadas fundamentalmente sigue una ordenación
basada en el tamaño medio de la bodega, que deriva de la interacción de superficie por
viticultor y viticultores por bodega.
El primero de los grupos es el de las pequeñas bodegas, en este conglomerado el
número de viticultores por bodega es reducido, así como la superficie media de cada
viticultor; el resultado son bodegas abastecidas de un pequeño viñedo (Tabla 1); este
grupo es predominante en el noroeste de la península y las islas (Figura 2). El precio
medio en este conglomerado también es superior al del promedio. La DO Valencia y
Vinos de Madrid han sido clasificadas dentro de este clúster, sin embargo presentan
gran distancia a su punto central.
Tabla 1. Valores medios de los indicadores de clasificación en cada grupo de DOP
ConglomeradoNúmero de
casos
Promedio de viticultores por
bodega
Promedio de superficie por viticultor (ha/viticultor)
Pagos vitícolas 15 1,22 48,82
Pequeñas bodegas y viñedos 31 26,60 1,32
8
Bodegas y viñedos
intermedios32 23,61 5,25
Grandes bodegas y viñedos 7 65,78 10,10
Pequeños viñedos, bodegas
intermedias3 133,79 1,88
Total 88 27,96 11,56
Estimado de datos de MAPAMA y clasificación de modelos productivos
Figura 2. Mapa de modelos productivos de DOP (conglomerados)
Datos de MAPAMA y clasificación de modelos productivos
El segundo conglomerado se corresponde con una categoría intermedia en cuanto a
tamaño del viñedo y la bodega. Las diferencias respecto al grupo de las pequeñas
bodegas y viñedos no se establecen tanto en términos de ratio de viticultores por
bodega, sino en tamaño medio de la explotación: al ser mayor la superficie que gestiona
cada viticultor en este grupo de DOP y ser similar el número de viticultores por bodega,
9
el resultado final son unas bodegas abastecidas por una extensión de viñedo superior,
que se corresponde con bodegas de mayor tamaño. En este clúster, junto a un gran
número de DOP con un volumen comercializado total reducido, se encuentran Rioja,
Cava, Jerez y Ribera del Duero. Este conglomerado es el que cuenta con un agregado de
volumen de vino comercializado mayor, también es el que cuenta con un mayor número
de DOP, presentando alta diversidad interna; Campo de Borja y Utiel-Requena son las
DOP que muestran mayor distancia al punto central del conglomerado.
El tercer grupo que se ha identificado es el de las DOP compuestas por grandes bodegas
y viñedos, es decir denominaciones en las que la superficie por bodega es muy alta por
tener gran peso las bodegas de gran tamaño. Este modelo está integrado por las DOP
Cariñena, La Mancha, Almansa, Yecla, Jumilla, Ribera del Júcar y Valdepeñas. El gran
tamaño de las bodegas que integran este grupo facilita aparición de economías de
escala, mejorando su posición respecto a competencia en precios; las DOP que lo
integran cuentan con un precio medio ligeramente inferior al del promedio.
De forma adicional se ha definido un cuarto conglomerado integrado por un número
muy reducido de casos, se trata del modelo de pequeños viñedos y bodegas intermedias.
Este grupo se caracteriza por bodegas que se abastecen de una amplia red de viticultores
que cuentan con explotaciones de pequeño tamaño. Tan sólo forman parte de él las DOP
de Lanzarote, Mondéjar y Uclés.
En los pagos y los 3 primeros clústeres, la distinción entre modelos es clara. Estos
grupos, excluyendo los pagos, se definen fundamentalmente en base al tamaño medio de
la bodega, concebida como la interacción de ambas variables de clasificación. En ellos,
únicamente ofrecen dudas de adscripción las DOP con una alta distancia al centro del
conglomerado, que realmente son un número reducido. En el otro extremo se encuentra
el modelo de pequeños viñedos y bodegas intermedias, que al presentar un número muy
escaso de DOP es poco significativo y, además, muy heterogéneo en cuanto a la
naturaleza de las unidades que lo integran. Realmente, no se cuenta con suficientes
datos con los registros de una única campaña como para caracterizar adecuadamente
este último conglomerado.
10
3.2. Estructura territorial de las exportaciones
En la campaña vitivinícola de 2014-15, la mayor parte de las exportaciones se
encuentran concentradas en un pequeño número de denominaciones: el 16,67% de las
DOP exporta el 90,02% del vino. Los líderes de este ranking son Cava y Rioja,
sumando entre ambas el 46,36% del total exportado. Estas DOP son seguidas por
Valencia, Cariñena, Jerez, Cataluña, Valdepeñas y La Mancha. El volumen exportado es
muy bajo en las DOP del este de España y las islas, destacando únicamente entre las
primeras Ribera del Duero, Rías Baixas y Rueda (Figura 3).
Figura 3. Exportaciones de vino de las DOP en la campaña de 2014-15
Elaborado a partir de datos de MAPAMA
En cuanto a vocación exportadora, con un volumen exportado superior al 60% del total
comercializado, destacan Yecla, Utiel-Requena, Cariñena, Valencia, Almansa, Jerez,
Calatayud, Cava y Uclés. Contrasta el caso de Rioja pues, pese al elevado volumen de
11
vino exportado, apenas supone un 38,23% de su comercialización total, siendo el
mercado español su principal destino.
A nivel territorial las exportaciones se concentran en el Valle del Ebro, Cataluña y
Levante. A estas 3 regiones puede añadirse Valdepeñas y Jerez, que cuenta con una
larga tradición exportadora al mercado británico (Maldonado, 2014). En el extremo
contrario, caso de las regiones con mayor peso del mercado nacional, destacan las DOP
del noroeste de España y las de las islas.
Por destinos internacionales el vino de calidad español se dirige principalmente a
Europa, en un 73,63%, fundamentalmente a Reino Unido, Alemania, Bélgica y
Holanda. Los mercados secundarios suponen el 26,37% del vino exportado restante; en
ellos destaca Norteamérica, especialmente Estados Unidos, y, en Asia, China y Japón.
Analizando el peso de cada DOP en estos mercados se observa que aquellas que
exportan a un precio medio superior a 300 €/hl venden una mayor proporción de vino en
Reino Unido, Alemania, Bélgica y EEUU; por el contrario, las DOP que venden a
precios más bajos tienen mayor importancia en mercados emergentes como el chino.
3.3. Modelos productivos y exportaciones
Combinando los modelos productivos que se han identificado con los datos de
exportaciones, puede analizarse la relación entre vocación exportadora y los diferentes
grupos. En una primera aproximación, no se observan diferencias de calado en el peso
de las exportaciones entre pagos y pequeñas denominaciones, tampoco en las DOP
compuestas por bodegas intermedias (Tabla 2). Incluyendo en el cómputo a todas las
DOP asignadas al clúster, en todos estos casos el porcentaje exportado ronda el 40%.
Sin embargo, se ha observado al realizar la conglomeración que existen una serie de
denominaciones con una mayor distancia al centro del grupo, es decir, menor
proximidad al modelo productivo de adscripción. Una vez excluidas estas
denominaciones del análisis, se observa que el porcentaje exportado por el grupo de las
denominaciones con pequeñas bodegas y viñedos es significativamente inferior al del
resto. Estas zonas exportan menos que las demás: la cifra del 17,56% de vino
comercializado en el mercado exterior es muy elocuente. Entre los pagos y las DOP de
12
bodegas y viñedos intermedios, excluidos los casos atípicos, continúan sin observarse
diferencias de calado.
En cuanto a volumen exportado en los 3 grupos mencionados existe gran
heterogeneidad: los pagos y las DOP de pequeñas bodegas cuentan con un peso sobre el
total muy reducido. Por su parte, las DOP de bodegas y viñedos intermedios son una
pieza clave de las exportaciones españolas, suponen el 72,42% del total exportado por el
país. En este grupo, como se ha mencionado, se encuentran Rioja, Cava, Ribera del
Duero y Jerez.
Tabla 2. Exportaciones en cada conglomerado. Campaña de 2014-15
Conglomerado
Incluyendo todas las DOP Excluyendo DOP atípicas del clúster7
Número
de casos
Volumen
exportado (hl)
Porcentaje
exportado (%)
Número
de casos
Volumen
exportado (hl)
Porcentaje
exportado (%)
Pagos vitícolas 14 2.516 38,21 14 2.516 38,21
Pequeñas bodegas y viñedos 24 467.087 38,90 22 121.302 17,56
Bodegas y viñedos intermedios 30 3.459.893 40,63 28 3.245.423 39,58
Grandes bodegas y viñedos 7 835.305 46,70 7 835.305 46,70
Pequeños viñedos, bodegas intermedias 2 12.584 35,18 2 12.584 35,18
Total 77 4.777.385 41,37 73 4.218.835 39,24
Estimado de datos de MAPAMA y clasificación de modelos productivos: suma de las DOP con datos
El modelo de las DOP de grandes bodegas y viñedos es el que presenta una mayor
vocación exportadora, comercializando en el exterior un 46,7% de su producción. Pese
a esta tendencia hacia el mercado exterior, las cifras de volumen en términos absolutos
son inferiores a las del modelo de bodegas intermedias, debido al elevado número de
DOP que integran éste último y a que en él se encuentran las denominaciones más
grandes de España. No obstante, si se ponen en relación volumen total exportado y 7 Pequeñas bodegas y viñedos: Vinos de Madrid y Valencia; Bodegas y viñedos intermedios: Campo de
Borja y Utiel-Requena13
número de unidades ambos grupos se equiparan, llegando a invertirse el orden: frente a
los 115.330 hl exportados por denominación de las intermedias, el clúster de las grandes
bodegas cuenta con un promedio de 119.329 hl.
El quinto grupo identificado, el modelo de pequeños viñedos y bodegas intermedias, tan
sólo cuenta con 2 registros con información completa sobre exportaciones, se trata de
Lanzarote y Uclés. Estas denominaciones, de contextos muy diferentes, cuentan con
valores exportados muy heterogéneos: 1,56% en Lanzarote y 61,13% en Uclés. A la
vista de estos datos y del reducido número de casos no se puede caracterizar
correctamente este grupo.
Analizando la vocación exportadora de las denominaciones de cada conglomerado,
medida como el peso de las exportaciones sobre la comercialización de cada una de
ellas, se observan diferencias significativas. Cabe destacar que con respecto a las
exportaciones se observan 2 grandes grupos: primero, las DOP compuestas por
pequeñas bodegas y viñedos que muestran una vocación exportadora muy baja; en
segundo lugar, con un comportamiento claramente diferenciado del resto, las bodegas
compuestas por grandes bodegas y viñedos que muestran una alta vocación exportadora.
Aunque los pagos vitícolas y las DOP de bodegas intermedias ocupan una posición
central entre ambos extremos, la distribución de casos presenta mayor correspondencia
con el primer grupo.
4. Conclusiones
La definición del modelo productivo de las DOP de vino, a partir de indicadores
sintéticos de características de la explotación agrícola y de características del viñedo,
resulta útil para analizar el comportamiento de las exportaciones. Sin embargo, trabajar
con datos de una sola campaña vitivinícola limita el análisis, pues se cuenta con grupos
con un número de DOP demasiado reducido como para ofrecer resultados significativos.
En este sentido, es necesario destacar que se ha identificado un grupo de
denominaciones que no se ha podido analizar por no contarse con un número
representativo de casos. Así mismo, se ha observado que las DOP situadas a gran
distancia del centro del conglomerado pueden distorsionar los resultados, por lo que se
14
debe trabajar en mejorar los sistemas de clasificación. Pese a estas limitaciones
metodológicas se ha logrado identificar 4 grupos de DOP con capacidad explicativa
sobre las exportaciones.
En el noroeste de España es mayor la concentración de denominaciones compuestas por
pequeñas bodegas y viñedos; las DOP de bodegas y viñedos intermedios son el grupo
más numeroso, pueden destacarse en él Rioja, Cava o Jerez. El modelo de grandes
bodegas y viñedos se encuentra fundamentalmente implantado en el Valle medio del
Ebro y el centro del país. El grupo de pequeños viñedos y bodegas intermedias cuenta
con un reducido número de DOP y una distribución dispersa, siendo poco significativo
en la campaña de 2014-15. El modelo de los pagos vitícolas que se ha definido se
encuentra integrado por la figura legal homónima y Lebrija.
La distribución territorial de las exportaciones sigue un patrón similar al perfilado por
los conglomerados, estando especialmente condicionadas por la presencia de DOP de
pequeñas bodegas y DOP de grandes bodegas. El resultado es un peso bajo del mercado
exterior en el noroeste y alto en el este de España. Analizando las exportaciones en base
a los diferentes modelos productivos, se observa que las denominaciones compuestas
por pequeñas bodegas cuentan con una vocación exportadora muy baja. Éstas tienen un
precio medio alto y dirigen su producción al mercado español. Otras, como los pagos
vitícolas también cuentan con un precio medio alto, sin embargo presentan valores
superiores de porcentaje exportado. En base a ello, se plantea la posibilidad de que la
pequeña escala de producción de las bodegas del conglomerado de DOP de pequeñas
bodegas esté limitando su capacidad de dirigirse al mercado exterior.
El peso de las exportaciones en los pagos vitícolas y las DOP de bodegas intermedias es
similar al promedio nacional, en torno al 40%. Pese a ello, los pagos cuentan con un
volumen total exportado muy reducido, debido a su escaso peso en términos de
comercialización total. Por el contrario, las DOP de bodegas intermedias suponen el
72,42% del vino exportado por España, lo cual las convierte en una pieza clave dentro
del sector.
15
Las denominaciones compuestas por bodegas de gran tamaño son las que presentan una
mayor vocación exportadora, con un 46,7% comercializado en el mercado exterior. El
contar con bodegas de grandes dimensiones resulta positivo para ello, pues las hace
capaces de abastecer grandes mercados. A este hecho se suma que su tamaño facilita la
aparición de economías de escala, lo que les permite competir en precios; en los
mercados emergentes es muy alto el peso de estas denominaciones.
La actual estructura de las exportaciones convierte en algo fundamental para el sector
asegurar un marco que permita continuar con la actividad exportadora de las DOP de
bodegas intermedias y grandes. Por otro lado, en los conglomerados donde el precio
medio del vino es más alto es menor el volumen exportado, lo cual es especialmente
llamativo en el numeroso grupo de las DOP de pequeñas bodegas y viñedos. Teniendo
en cuenta el bajo precio medio del vino español en los mercados internacionales, el
desarrollo de políticas específicas de apoyo a la exportación de los vinos de alta calidad
de estas zonas puede abrir nuevos mercados al vino español. Además, dado que en
España existe un alto número viticultores y bodegas, este tipo de iniciativas resulta de
interés, pues pueden ayudar al mantenimiento del empleo en el sector.
Bibliografía
Barco, E. y Navarro, M. C. (2005): “Transformación y cambio estructural en la D.O.Ca.
Rioja (1983-2005)”, Zubía, 16-17, p. 121-138.
Cervera, F. y Compés, R. (2017): “Competitividad internacional de la industria
vitivinícola: Consistencia de sus indicadores”, BIO Web Conf., 9, 03001.
Climent-López, E y Sánchez-Hernández, JL (2015): “La théorie des conventions en
géographie économique : un éclairage apporté par l’application à l’industrie espagnole
du vin”. Géographie, Économie, Société, 17, p. 25-50.
Escalona Orcao, A. I., Loscertales Palomar, B. y Climent López, E. (2013): “Enfoques,
experiencias y propuestas para la mejora de la competitividad territorial de las áreas
16
vitivinícolas: Las denominaciones de origen protegidas de la provincia de Zaragoza”,
Boletín de la Asociación de Geógrafos Españoles, 62, p. 317-341.
Esteban, S. (2017): “Cambios en las Denominaciones de Origen Protegidas del sector
del vino en España: movimientos entre mundos de producción”, Boletín de la
Asociación de Geógrafos Españoles, 74, p. 483-513.
García, M., Moral, A. y Galera, C. (2012): “Valoración de la importancia de la
denominación de origen desde la perspectiva de la empresa. El caso DO Ribera del
Guadiana”, Revista española de estudios agrosociales y pesqueros, 227, p. 99-123.
Hair, J.; Anderson, R.; Tatham, R. y Black, W. (1999): Análisis multivariante. Madrid,
Prentice Hall Iberia.
J. Maldonado (2014): “Cambios de consumo y de gusto de los vinos de Jerez en el
Reino Unido y sus consecuencias en la zona de producción entre mediados de los siglos
XVIII y XIX”, Historia contemporánea, 48, p. 117-140.
Martínez, J. y Medina F. (2013): “La competitividad internacional de la industria
vinícola española durante la globalización del vino”, Revista de Historia Industrial, 22
(52), p. 139-174.
Ruiz, A.R. (2013): “Producción agroalimentaria de calidad y postproducctivismo
agrario: El caso de los vinos de pago en Castilla-La Mancha”, Anales de Geografía, 33,
p. 137-154.
Salazar, I. y Galve, C. (2011): “Análisis de la organización interna de la industria: una
apliación a la industria vitivinícola en la Denominación de Origen Calificada Rioja”,
Ekonomiaz: Revista vasca de economía, 77, p. 280-300.
Sánchez, J.L., Climent, E., Ramírez, S., Rodero, V., Loscertales, B. y Del Canto, C.
(2017): “Clasificación de las Denominaciones de Origen vinícolas en la tipología de los
mundos de producción: una aplicación al caso español”, Cuadernos Geográficos, 56, p.
263-282.
17
Sánchez, J.L.; Aparicio, J. y Alonso, J. (2010): “The Shift between Worlds of
Production as an Innovative Process in the Wine Industry in Castile and Leon, Spain”.
Geoforum, 41, 469–478.
Vidal, F., Pastor, J., Aparicio, J. y Ortiz, L. (2017): “Eficiencia técnica de las
denominaciones de origen protegidas en España: Un análisis por tipo de vino
comercializado”, BIO Web of Conferences, 9, 03005.
18