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5/21/2018 ordenha higienica.ppt

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Ordenha Higinica

Curso de ZootecniaAcadmico: Edsio Do Loiola

Junior


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Introduo

Ordenha Higinica se constitui em itemfundamental para a comercializao doproduto para usinas de processamento.

Instruo Normativa 51 instituda peloMinistrio da Agricultura, Pecuria eAbastecimento MAPA

PNMQL (Programa Nacional de Melhoria daQualidade do Leite)


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Objetivo

Relatar os processos necessrios parauma ordenha higinica que a retirada doleite, sob boas condies de higiene, que

envolve desde o ordenhador at aestrutura para a realizao de tal tarefaonde a qualidade do leite obtido depende,principalmente destas boas condies de

higiene.


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Caractersticas do Ordenhador

Ter boa sade; Ser pontual; Cuidar do asseio corporal, banhando- se,

mantendo os cabelos e barba aparados,lavar as mos etc;

Ser paciente e zeloso com os animais;

Capacitar o ordenhador.


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Local para ordenha

O curral e o local de tirar leite (sala deordenha) devem ser abastecidos de guaabundante e limpa, para higienizao do

vasilhame e o resfriamento do leite.


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Tipos de leite

Leite tipo A Ordenha mecnica indo direto para um tanque, onde

aquecido at 70-75C e depois resfriado (pasteurizao). Emseguida, vai para a mquina embaladora. Todo o processo feito na prpria fazenda.

Leite tipo B Ordenha deve ser mecnica. O local de armazenamento mais

sofisticado do que o tipo C, devendo ser refrigerado (aaproximadamente 4C). O processo industrial depasteurizao, bem como o envasamento, podem serfeitos em laticnio fora da fazenda.

Leite tipo C A ordenha pode ser manual ou mecnica. O leite pode ser

armazenado em tanques no refrigerados antes de seguir parao laticnio onde ser pasteurizado e envasado.


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Os 10 passos da ordenha

higinica


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1 passo

Conduzir as matrizespara o local daordenha comtranqilidade,

evitando gritos eviolncia.


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2 passo

Fazer linha deordenha.


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3 Passo

Lavar as mos eantebraos com guae sabo.


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4 Passo

Preparar a fmea paraa ordenha.


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5 Passo

Retirar os primeirosjatos de leite de cadauma das tetas emuma caneca de fundo

preto ou telada.


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6 Passo

No interromper aordenha.


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7 Passo

Mergulhar as tetas,aps a ordenha, emsoluo de iodo-glicerinado (ps-

dipping).


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8 Passo

Levar os animais aococho aps a ordenha.


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9 Passo

Refrigerar o leiteimediatamente aps a

ordenha.


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Fonte: Megagro


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10 Passo

Lavar os utenslios eo local de ordenha.


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Concluso

A cadeia produtiva do leite dever se ajustar snovas normas impostas pelo PNMQLregulamentado pelo ministrio da Agricultura.

Onde o produto in natura permanecerrefrigerado at sua coleta e transporte porcaminhes-tanques isotrmicos. Como nesseprocesso a coleta se dar a cada dois dias, serimperativo melhorar a qualidade do leite na sua

origem, ou seja, na ordenha.


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Bibliografia

SILVA, Sebastio; Perguntas e repostassobre gado de leite.

BATISTTON, Walter Caselalto; Gado

Leiteiro

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